Цена — качество
Микролот
Нужна обжарка
Танзания Блекберн Истейт мытый
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | мытая |
| Разновидность: | ньясса |
| Регион: | Олдеани |
| Ферма: | Блекберн Истейт |
| Высота произрастания: | 1760-1950 метров над уровнем моря |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | 2014/15 |
| Размер лота: | 2 мешка по 60 кг |
Мы ждали Блекберн Истейт сухой обработки, о чем Илья писал в нашем блоге, а получили мытый — это и видно по прожилкам на зернах, и чувствуется в чашке. Случается и такое! Мы, впрочем, не унываем: вкусовой профиль у этого кофе отменный. Это яркая мытая Африка, которая прекрасно раскроет вкус сладких красных ягод в вашей чашке. Может, оно даже и к лучшему, что все так получилось!
Михаэль Геркен — нетипичный кофейный фермер. Он родился в Германии, хотел стать художником, учился на экономиста и занимался торговлей произведениями искусства. Когда в 1983 году он прибыл в Танзанию в возрасте 23 лет с целью привести в порядок запущенное имение отца и вернуться домой, он не имел никакого опыта земледелия, не умел говорить на суахили и с трудом владел английским.
Но работа на ферме научила его многому. Его внимание к мелочам трудно переоценить: у Михаэля записана каждая деталь, которая теоретически может быть кому-то интересной. Он использует передовую GPS технологию для того, чтобы отмечать на карте, где растет какой лот, активно управляет каждым этапом производства, у него есть понимание движущих сил рынка, полученное им в университете. И в то же время он сумел создать потрясающе красивое, не использующее пестициды и химические удобрения место, где природа существует бок о бок с земледелием. Михаэль называет это «зеленым коридором» среди иссушенной земли соседних ферм.
Название ферме — черный ручей — дал прежний владелец, шотландец, в честь сильно затененной реки, протекающей через долину и рассекающей ферму надвое (burn по-шотландски — ручей или небольшая река).
Кофе стал серьезным источником дохода для фермы только в конце 1980-х гг., когда танзанийское правительство провело либерализацию кофейного рынка (до этого государство официально владело всем производимым в стране кофе). В 1998 году Михаэль и его жена Тина, с которой они вместе управляют фермой, решили отказаться от любых химических удобрений и пестицидов. Экосистема фермы теперь следит сама за собой. Единственная преграда перед сертификацией в качестве органической фермы — это распыление специальных препаратов против грибка, поражающего кофейные ягоды (грибок живет в коре кофейного дерева и испускает споры, поражающие непосредственно ягоды). Михаэль надеется, что бактерия, способная справиться с грибком – разработка французских ученых,– поможет ему отказаться от спрея.
Рынок спешиэлти кофе нашел Блекберн Истейт в начале 2000-х. Кофе отсюда стал отчасти даже культовым у многих передовых обжарщиков. В чем секрет? Михаэль говорит так: «Вложите как минимум 300 долларов в гектар. А когда деревья подрастут, не орошайте почву — корни из-за этого уходят слишком сильно вглубь». Михаэль много говорит о перегное, органических удобрениях, магнии, азоте, фосфоре, но вывод его предельно простой: «Следите за почвой, деревьями и общим состоянием вашей фермы. Все вместе это имеет огромное значение».
Сейчас Михаэль работает над масштабным проектом по установке 2-километровой трубы, которая принесет на ферму воду сверху, из кратера Нгоронгоро, для расширения кофейных посадок. Сейчас на Блекберн Истейт 60 га кофе, Михаэль планирует расширить площадь участков с кофейными деревьями до 75-83 га.
Танзания Блекберн Истейт мытый зеленый кофе
Очень яркий кофе со вкусом чая из шиповника, который отчетливо проявляется в чашке. Он напоминает напиток из сладких красных ягод, как, например, компот из клюквы с сахаром.
Вот и я добрался до группы D. Сказали бы месяц назад, что буду проповать эту группу - не поверил бы. Но благодаря торрефакто получилось так, что хочешь не хочешь, а пробуй. И огромное спасибо за этот кофе. В автоматической кофемашине эспрессо (другого не употребляю) - первый пакетик в котором заявленный вкус совпал со вкусом готового напитка.
Действительно напоминает настой шиповника. Даже не предполагал, что кислинка может так нравиться. Пью с тростниковым сахарным песком 5 гр. Горчинки не обнаружил совсем. Замечательный кофе. Жена, после первого глотка попросила отправить в избранное. Огромное спасибо Дмитрию Аргутус, что заставил приобщиться к прекрасному напитку практически силой.
Доча пьёт исключительно капучино. Для неё, как то не очень - ощущается привкус мёда лугового.
Обжарка 09 января 2016
Кислинка ярко выраженная, без сахара немного напоминает чая из шиповника, с добавлением сахара похож на ягодный компот.
Очень приятный, кислый кофе но скорее интересный чем яркий.
Горчинка едва чувствуется и действительно только корнем языка, древесное послевкусие отсутствует, хотя через 5 минут после последнего глотка, где то отдалённо напоминает древесное послевкусие но ни чем не портит впечатление.
Заварить так, чтобы соответствовал описанию на пачке, пока не получилось. В воронке он действительно напоминает терпкий чай с шиповником, но ярким я бы его не назвал - наоборот, чрезвычайно мягкий. А в аэропрессе с двойной закладкой безумно яркий, но это вовсе не шиповник и не клюква, а грейпфрут с горькими перегородками. Та самая горечь, при помощи которой в детстве проверяешь, что она чувствуется только корнем языка. Кажется, дома (с другой водой?) было иначе, чем на работе, но там я не анализировал вкусовые ощущения.
Интересный, необычный и яркий кофе, но не могу сказать, что мне особенно понравился.
Жарил сам (SR500) строго до первого крэка, обжаренные зерна отдыхали 3 дня. Помол -- Vario 5N. Варил четко по Тиму. Получилось -- огонь. Лучшее из того, что я покупал у вас. Шиповника и клюквы сильно не заметил; у меня скорее были красная слива и брусника в послевкусии переходящие в нечто мандарино-миндальное. Горечи -- ноль. В эспрессо (1W помол в Vario + Europiccola) -- кислотная бомба. Через чур даже для меня (адепта кислинки). Нужно, конечно, жарить потемнее.
Не понравился. Основное тело очень даже приятное, но упомянутое ниже в отзывах древесное послевкусие граничит с горечью и портит все впечатление.
Upd. Попробовал при варке немного не доводить до пика, и горечь практически ушла. На заметку тем, кто варит в турке.
Выбрала этот сорт по описанию, потому что обычно не хватает "правильной" кислинки во вкусе. Жарила зеленый первый раз! После просмотра очень информативного ролика на сайте. Боялась пережарить, получилась средняя степень обжарки, мне показалось, что зерна не стали ожидаемо масляными, может потому что я после первых "щелчков" трусливо) уменьшила огонь. В результате: кислинка на мой вкус слишком ярко выражена, может не хватило горчинки для баланса. Но все равно кофе очень вкусный, особенно с молоком) Второй раз его не возьму, но очень довольна, что попробовала этот сорт и сам процесс домашней обжарки. Очень нравится заказывать у вас кофе. Выбираю для себя новые сорта по отзывам, спасибо всем!
Лариса, добрый день!
Спасибо за Ваш комментарий!
Примите мои поздравления, первая обжарка кофе это очень волнительный и увлекательный процесс!
Если на зернах появилось масло, это значит что нагрев был очень интенсивным.
Попробуйте переменить более плавный нагрев. В таком варианте кофе должен получится более сбалансированным, и сладким.
Прекрасный сорт, очень необычная кислинка. Тот редкий случай, когда даже остывший- имеет покрасней вкус. Определённо буду брать на постоянной основе.
Роман, здравствуйте.
Благодарю, что оставили свой отзыв!
Очень рад, что этот сорт кофе вам понравился! Кислинка в нем правда весьма своеобразная, порой мне даже напоминает кислинку брусники.
Спасибо.
Интересный кофе! Плотный, тельный. Необычная и очень интересная кислинка - действительно вкус отвара из ягод.
По мере остывания становится только интереснее - хочется пить большими глотками!
Буду заказывать еще.
PS. Поставил "4" потому что "5" для меня это Конга Седе ))).
Можно было бы ставить более точные оценки - поставил бы 4.7.
Алексей, здравствуйте.
Огромное спасибо за ваш комментарий!
Искренне рад, что Блекберн Истейт вас действительно впечатлил! Этот сорт определенно хорош.
Конга Седе - однозначно замечательнейший кофе! Как начал его пить в офисе в фильтре, а именно в кемексе, так до сих пор не могу остановиться! Один из моих фаворитов светлой обжарки.
Еще раз большое спасибо!
Как же он меняется по мере остывания! Ааа...!?
Армен, да, это точно!
Сегодня допил дома пакетик от 29 августа. Кислинка очень радует своей глубиной и объемностью!
Илья
По поводу кислинки: даже не верится, что это группа D. Кислинка появляется только по мере остывания, и то слабая. В целом впечатления от сорта совпадают с комментарием Алексея ниже: сорт интересный, но вот послевкусие... То что вы называете древесный привкус, создает ощущение какой то сухости, даже вязкости. Интересно попробовать в других способах, кроме воронки
Армен,
У меня кислинка достаточно сильная и с самого начала. И глубина, и объем, как в хорошей Кении.
И деревяшка в конце один раз из пяти бывает.
Какую вы используете дозировку? Помол? Время экстракции?
Спасибо!
Илья
Дозировка -13-14/230-240; помол? у меня baratza, использую рекомендуемую производителем степень для воронки; пролив делаю как видео из комментария ниже. По вашему методу этот сорт еще не пробовал проливать
Армен, да там примерно все то же самое.
А пролив у вас сколько времени занимает?
Илья
Около 2,5 получается вроде.
Кстати, иногда в комментах встречал вы указываете на паузу в 5 сек. между проливами. Неужели за 5 сек. вода успевает просочиться?
Армен, извиняюсь, замотался.
Нет, не успевает. Но в этом и нет нужды. То есть вы просто доливаете по 50 мл через каждые 5 сек. Уровень воды немного поднимается, но не сильно.
Понял вас. Илья, ну когда же каскара?)
Заваривал данный кофе несколько раз в Hario (12 гр на 200 мл) вкус действительно больше всего напоминает отвар из шиповника, тело средней плотности, но вот послевкусие- странно, но горелое. В целом приятный и вкусный кофе, если бы не горелая нотка в конце.
Алексей, здравствуйте!
Выпил только что Блекберн в воронке еще раз перед тем, как ответить вам.
Горелой нотки не ощущаю. Возможно, вы имеете в виду легкий древесный привкус, пробегающий в этом кофе?
Дозировка у нас одинаковая - у меня 14,5/250.
Какое, кстати, у вас время пролива?
У меня с цветением в 30 сек и заливами по 50 мл с паузами в 5 сек - 2:15.
Илья
Возможно действительно нотка древесная.
Попробовал заварить его в aeropress с отфильтрованной водой получилось вкуснее: кислотность стала более выраженной, древесные ноты менее.
Я готовлю hario также, как показал в своем видео Matt Perger. Пролив занимает 2.20.
Алексей, спасибо за ответ,
видео Мэтта обязательно посмотрю.
Знаете, интересный момент, я на прошлой неделе готовил этот кофе коллегам из ЛавкиЛавки, как обычно взял с собой Бонакву и целый рюкзак для приготовления воронки, так вот у них была вода Сила Байкала, у нее ТДС 60 мг/л, это почти что абсолютный ноль, выражаясь фигурально, на вкус она не очень, чувствуется, что ничего в ней нет, но для кофе подошла хорошо. Так вот, на ней Танзания была более глубокой, более объемной с точки зрения кислинки, а древесного привкуса совсем никакого не было.
Илья
Посмотрел видео, на которое ссылается Алексей, - Алексею спасибо... (кстати, на youtube оно заблокировано, надо смотреть на vimeo: vimeo.com/groups/45470/videos/46612013). Теперь думаю, стоит ли пробовать делать tap керамической воронкой по стеклянному кувшину ))
Дмитрий, добрый день!
Да, интересная мысль про постукивание. Хотя утекает все действительно равномерно и без него. Но можно попробовать.
12 на 200 соответствует 14,5 на 250.
Илья
Похоже я буду первым, кто его попробует)
Роман, с нетерпением жду ваших впечатлений (впрочем, как и завтрашнего дня, когда мне привезут мою посылку)!