Нужна обжарка
Танзания Умоджа Улулу пиберри
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Пока кофе еще горячий — на первом плане читается зеленое яблоко с легкой нотой какао и сушеного абрикоса.
По мере остывания кислотность становится более яркой и комплексной, во вкусе преобладает белый виноград, розовый крыжовник и красная смородина с ее характерной горьковато-терпкой кислинкой.
На послевкусии слышны лопающиеся на языке клюквенно-брусничные оттенки и желтая слива.
Вообще, цветовой спектр, которым я бы охарактеризовал этот кофе — желто-зеленый, но красные ягоды во вкусе не дают мне этого сделать.
Баланс слегка смещен в сторону кислотности, однако при заваривании это легко отрегулировать более высокой температурой воды.
Я рекомендую готовить этот сорт на 98 Сº, если у вас, как и у меня, вода с низкой минерализацией (64 мг/л) и низким Ph (6.5).
Тело легкое, чайное, а оттенками зеленого яблока и белого винограда этот сорт напомнил мне более чистую версию Уганды Сипи Фоллз.
В холодном виде хорошо читается лайм и клюква.
Комментирует Илья Савинов:
20 г на 200 мл воды, молол на электрической ножевой кофемолке Бош, вода 18 мг/л, pH 6.5, ставил на средний огонь, варил около 4 минут. Турка Soy.
Начинаю пить спустя 4 минуты после готовности.
Кофе раскрывается любопытным образом. Кислинка спелая, а шоколадный фон более чем заметный. Хочется сказать, что кофе темный, но в то же время это и не так вовсе. Может, это катимор дает о себе знать. Напоминает шоколадку с клюквой.
Улулу — это деревня на юго-западе Танзании в окрестностях города Мбея, а Умоджа на суахили означает «единство». Вместе Умоджа Улулу – это кофейный кооператив и одноименная станция обработки.
Кофе проходит мытую обработку. Сперва эко-депульпатор, работающий без использования воды, удаляет с ягод мякоть, затем кофе отправляется на сухую ферментацию — зерна в пергаментной оболочке, покрытые пектиновым слоем, лежат в резервуаре без добавления воды в течение ночи. На следующий день добавляют небольшое количество воды и механически удаляют остаточный пектиновый слой.
Последний этап — сушка. Сушка осуществляется на «африканских кроватях» и занимает 2-3 недели.
Арабика попала в Танзанию вместе с миссионерами в конце 19 века, до этого в стране выращивали робусту. Сегодня кофейные плантации расположены от Килиманджаро до Аруши, Букобы и Кигомы на севере страны и в окрестностях города Мбея и реки Рувума на юге.
Кофейный сектор Танзании постоянно сталкивается со сложностями законодательного характера, что в какой-то степени сдерживает его развитие и по сей день.
Танзания Умоджа Улулу пиберри зеленый кофе
Сорт мытой обработки с яркой кислинкой зеленого яблока, белого винограда и красных ягод.
Потрясающе ароматный сорт. Сидеть с чашкой и предвкушать, как будешь пить, с этим кофе отдельное большое удовольствие :)
Ксения, спасибо вам за такой воодушевляющий комментарий!
Танзания Умоджа, увы, закончилась, но в течение месяца ожидаем еще один интересный сорт из этого региона; также к нам уже поступило множество других ярких лотов из Эфиопии, Кении, Колумбии, Бразилии и даже из Мьянмы, я в ближайшее время введу их в каталог.
Николай
Показался мягким и сбалансированным, ничего сильно не выпирает, пока очень горячий есть привкус горького шоколада, по мере остывания уходит в фруктовую кислинку.
Очень приятный кофе с чистым вкусом.
Александр, добрый день!
Отлично, рад, что оценили!
Рекомендую в ближайшее время попробовать новинки из Коста-Рики, они у нас в группе C, но в воронке отлично себя проявят, кислотность яркая.
Это Хуан Карлос Валерио хани №253 и Монте-Лурдес белый хани №254.
Второй по способу обработки ближе к мытому, во вкусе есть некоторое сходство с этой Танзанией.
Николай
Класс! Такой же ровный баланс кислинки и сладости, как у Кении Гичерори, но у Танзании сластинка тише, и от того Танзания воспринимается более кислой нежели Гичерори, но также как и у Кении, тут никто на себя "одеяло не тянет", все гармонично и сбалансированно. Чем и навеяло вспоминание о Кении Гичерори
А теперь подробнее: С первого глотка четко видны кислинки сливы и зеленого яблока. Далее, при небольшом остывании, начнет появляться нота жженого сахара в послевкусии, которая будет становится все ярче и ярче, по мере дальнейшего остывания кофейка.
Когда кофеек еще сильнее остынет, к жженому сахару в послевкусии добавятся горчинка корочки черного хлеба, и легкая нота сливочной карамели, а впереди появятся кислинка вишни и сластинка черешни, при этом кислинка сливы станет заметно тише.
И только когда кофеек почти совсем остынет, на переднем плане начнет проклевываться обещанная надписью на пачке кислинка красной смородины.
Очередной яркий и сочный во вкусе кофеек!
Андрей, добрый день!
Спасибо за такой красочный комментарий! Не перестаете радовать!
Согласен с вами, что здесь кислотность другая, нежели, чем в Кении, хотя общие точки соприкосновения у них есть.
Вопреки расхожему мнению, что мытый кенийский кофе самый кислотный, я бы, пожалуй, сказал, что по пронзительности кислинки эта Танзания Кению обогнала (именно по пронзительности, что в данном контексте синонимично яркости, громкости).
Но сравнивать их лично мне сложно; это как если сравнить кислинку зеленого яблока с кислинкой черной смородины.
Для меня кислинка черной смородины слаще. Для кого-то может быть иначе.
Однако ваше сравнение, Андрей, прямо в точку!
Но мне тут даже больше больше запало то, как вы описали горчинку.
Нота жженого сахара на послевкусии, корочка черного хлеба!
Я горчинку тут услышал как бруснично-цедровую, но сейчас понимаю, что в турке она действительно может быть другого характера, и это очень интересно.
Ну и конечно же, радостно, что услышали там "обещанную" мной на этикетке красную смородину.
Николай
Здравствуйте, Николай! Спасибо вам на добром слове! На счет кислинки, да, Танзания похоже, перепрыгивает всех по яркости кислинки
С первого раз не очень распробовал, во вкусе была кислая смородина, напоминающая больше каноничную Кению. Попробовал увеличить помол (с 7 до 9 на Команданте) - получился более яркий виноградный аромат, во вкусе чуть больше горечи. Второй вариант показался любопытнее, и кофе в итоге скорее понравился, чем нет :)
Андрей, добрый день!
Спасибо за комментарий!
Любопытно, что с увеличением помола горчинка возросла! Обычно тенденция обратная )
Но вполне может быть и так, что у вас просто турка чуть дольше на огне стояла или воды по отношению к кофе было чуть меньше. Впрочем, это не суть важно, я рад, что такой вариант вам понравился!
И белый виноград, и смородину я тоже услышал, когда описывал этот сорт, но смородина, на мой взгляд, все же отличается от именно канонично-кенийской: если в Кении чаще встречается черная, то здесь, скорее, красная и белая.
Хотя характер кислинки столь же яркий, как и у Кении, согласен!
Николай
Да, я уже успел подумать, что это скорее я мог с готовкой напортачить)
Но несмотря на это, Танзания хороша, напомнила Сипи Фоллз, но тот по мне как-то ближе к чему-то забродившему, а такие вещи не очень люблю.
О, вот! Вы тоже заметили сходство с Сипи Фоллз!
Действительно, такое что-то виноградно-яблочное во вкусе.
Вижу, вы у нас все самые сочные новинки пробуете: и Эль-Пласер, и Аричу, и Танзанию! Здорово как!
Скоро еще две Коста-Рики хани обработки в С введем, тоже довольно любопытные.
Одна будет обработки white honey: это когда удаляется большая часть (около 90%) клейковины с ягоды во время депульпации, затем зерна в пергаментной оболочке вместе с тонким слоем клейковины сушатся на солнце. Такая обработка ближе всего к мытой.
Николай
Остановитесь, у меня не резиновая морозилка :D
Возвращайтесь, как запасы будут подходить к концу )
Так интересно же побольше попробовать, а оно всё микролотами)
Понимаю, микролоты – штука такая, сегодня есть – завтра нет.
Но их ротация у нас постоянная, так что не беда, если какой-то не успеете попробовать. На смену ему придет новый, не менее классный )