Бестселлер
Цена — качество
Нужна обжарка
Больше оттенков красных кисло-сладких ягод — брусники, клюквы, малины, вишни и красной смородины,— прибавьте к этому карамельную ноту тростникового сахара, терпкость вишневой косточки, немного лакричной конфеты и дубовой бочки: красота!
Сертификат органик
доставка
способы оплаты
программа
Еще один очень ягодный кофе в обжарке под фильтр — отличная альтернатива Руанде Мутетели.
Идеальный баланс кислинки-горчинки-сладости: на первом плане брусника и черный чай, на послевкусии тростниковый сахар.
По мере остывания сменяют друг друга вишня, малина и красная смородина, на фоне — ежевика и чернослив. Все это дополняет пряность дубовой бочки, ванили, лакричной конфеты, белого перца и зеленого кардамона — ассоциации с австралийским Ширазом.
Больше ягодных оттенков, чем в стандартном мытом Сипи Фоллз, который был под тем же номером 13. Это тот же кофе, прошедший мытую обработку, только отправленный на дополнительную 6-часовую ферментацию. Такое, казалось бы, незначительное отличие сделало кислинку более сладкой, а послевкусие более пряным и глубоким.
Основным отличием Уганды Сипи Фоллз от обычной Уганды Бугису является особо тщательная обработка, которой Сипи Фоллз подвергается на станции мытой переработки в Капчорве. Владелец станции, угандийская компания Kawacom, уже более 15 лет занимается производством и продвижением качественного угандийского кофе. Станция в Капчорве отвечает самым современным стандартам: так, для обработки кофе используется чистая родниковая вода из источников, расположенных на расстоянии 4 километров, откуда до станции был проложен трубопровод. По дороге в трубопровод вмонтировано 5 кранов для общего пользования местными жителями, что облегчает им ежедневную задачу по получению питьевой воды. Так реализуется одна из программ социальной ответственности Kawacom. Вода, использованная для обработки кофе на станции, возвращается в природу только после очистки путем пропускания через вулканические породы, являющиеся мощными природными фильтрами,— это достаточно редкая и прогрессивная технология заботы об окружающей среде.
С другой стороны, в Сипи используются только самые передовые методы ведения сельского хозяйства. Все это вместе позволяет создать первоклассный кофе. Достаточно посмотреть на зеленые зерна Уганды Сипи Фоллз, чтобы в этом убедиться: зерна ровные и гладкие, без видимых дефектов. В жареном виде Сипи Фоллз выглядит также превосходно.
-
Проект Сипи Фоллз включает в себя 5000 фермеров. Общая площадь их кофейных посадок составляет 2220 га.
-
Средний размер фермы составляет 0,5 га.
-
Всего ежегодно производится порядка 2,5 тыс. тонн Уганды Сипи Фоллз.
- Уганда Сипи Фоллз занимала 1-е место на конкурсе EAFCA — Восточно-Африканской ассоциации качественного кофе (теперь AFCA — Африканская ассоциация качественного кофе).
Кофе продолжает оставаться одним из ведущих товаров для Уганды: на его долю приходится 20-30% экспортной выручки страны. Кофейный сектор состоит из 500 тысяч мелких фермерских хозяйств — площадь 90% ферм колеблется от 0,5 до 2,5 га. Уганда экспортирует около 160 тыс. тонн кофе в год, из которых только четверть приходится на долю арабики. Возможно, поэтому, несмотря на то, что Уганда хорошо известна как производитель качественной робусты (которую, к слову, можно найти в нашем каталоге кофе), с арабикой из этой страны знакомы далеко не все.
Арабика была завезена в Уганду в начале 20-го века. Сегодня, почти столетие спустя, страна производит арабики мытой обработки — Бугису и Окоро, или Вугар (Wugar — Washed Uganda Arabica), и натуральной — Другар (Drugar — Dried Uganda Arabica). Арабика выращивается на высоте от 1500 до 2300 метров над уровнем моря на северо-западе страны, в регионе Уэст-Найл (Окоро), на склонах горы Элгон на востоке (Бугису) и гор Рувензори и Мухабура на юго-западе (Другар).
Кофе выращивается вместе с продовольственными культурами (бананами и бобовыми) и создающими тень деревьями, чаще всего — с минимальным использованием химических удобрений. Сбор урожая длится круглый год, а основной урожай арабики собирается с ноября по январь на востоке страны и с апреля по июнь на западе.
Гора Элгон находится на востоке страны, на границе с Кенией. Самая высокая точка на Элгоне — это пик Вагагай (4321 м). Основание горы имеет более 80 километров в диаметре и возвышается над окружающими равнинами на 3 километра, из-за чего многие полагают, что когда-то гора Элгон была крупнейшим пиком Африки. На ее склонах установился прекрасный климат: здесь прохладнее, чем внизу, и разросся первобытный лес, прорезаемый маленькими речками и ручейками, срывающимися водопадами с горных отвесов.
Водопады Сипи (Сипи Фоллз) — это три водопада, расположенных на северо-западном склоне горы Элгон, в районе Капчорва, название которого переводится как «дом друзей». Самый высокий из водопадов Сипи достигает 100 метров в высоту.
Район Капчорва входит в состав региона Бугису, по имени которого названа одна из двух производимых в стране мытых арабик. Кофе производится фермерами племени Багису — жителями Бугису — и составляет достойную конкуренцию лучшим сортам высокогорной восточноафриканской арабики.
Уганда Сипи Фоллз зеленый кофе
Теперь удлиненной ферментации!
Больше оттенков красных кисло-сладких ягод — брусники, клюквы, малины, вишни и красной смородины,— прибавьте к этому карамельную ноту тростникового сахара, терпкость вишневой косточки, немного лакричной конфеты и дубовой бочки: красота!
Сертификат органик
Безумно скучаю по нему, был моим любимым вкусом
Замечательный сорт, долго радовал букетом вкусов и ароматов и из турки и из гейзерной кофеварки.
Ждём возвращения!
Добрый день, есть ли новости про этот кофе?
Арсений, добрый день! Пока не ожидаем, увы. Из похожих сортов – D228 Руанда Мутетели
Мой любимый кофе!
Я варю в автомате, у меня выходит отличная кислинка, у брата в мокке на помоле espesso (кофемолка жерновая Bork) преобладает горчинка. Замечание : на килограммовых пачках нет желтенького маркера группы D, я вытащила из морозилки и подумала, что это пакет с остатками, ужасно расстроилась и только потом обратила внимание на надпись😜
Наталья, спасибо за фидбек!
Да, на килограммовых упаковках у нас белые этикетки )
Сипи Фоллз один из тех базовых сортов, который отрабатывает каждую копейку, мне тоже очень нравится.
Попробуйте как-нибудь D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани, не устаю всем советовать этот сорт, один из любимых среди новинок.
Подскажите пожалуйста под v60 рецепт чтобы прям покислее было, а то мне кажется как обычно в поисках пол пачки в пустую изведу))
Кофемолка chestnut c2 titanium. Вода обычно Пилигрим или Легенда Байкала. Попробовал на 21 щелчке, соотношение 16.6, 95 градусов. Кислинка едва уловимая.
Спасибо заранее
Здравствуйте!
Может кто нибудь подсказать с рецептом этого кофе для аэропресса, идеально если с кофемолкой timemore chestnut C2?
А то пару раз приготовил и не слишком впечатлился результатом(
Добрый день, Александр!
Рецепт можете использовать из нашей энциклопедии, в плане технологии, пропорций и времени он довольно универсален:
www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/aeropress/
А вот что касается помола — начните с 12 щелчков на Timemore.
Будет уходить в плоскую горечь переэкстракта (по вкусу это, условно, подгоревший хлеб) — увеличьте помол.
Будет много вяжущей кислоты лимона пополам с таблеточно-травянистой горечью (обычно это недоэкстракт) — уменьшите помол.
Больше информации вы можете найти в моей статье «13 способов...»:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Если останутся вопросы — пишите!
Вкусный кофан. В кислое винцо посыпали солновато-сладковатых специй. Долгое послевкусие смеси каких-то пряностей с кислинкой вина и горчинкой на краю.
Приварился к концу пакета, но оно того стоило. Главное долго не варить и помол как можно мельче.
Турка ZH 200. 1Zpresso JE 17 кликов (мололось долго, но результат того стоил). помешал на 1:50с сверху медленно. снял на 2:50с. остывало 4 минуты.
Спасибо, Андрей!
Рекомендую попробовать C305 Уганда Сипи Фоллз хани, они с мытым Сипи Фоллз крайне схожи, но винных оттенков в хани на мой вкус даже больше.
Добрый день! Всегда покупал у вас кофе онлайн, а тут набрел на открывшийся магазин на Центральном Рынке. Купил 150 гр Сипи Фоллз - при открытии пачки абсолютно никакого аромата, так сказать "флэт". При варке тело хорошее, но опять-таки, никакой ароматики. Брал этот кофе пару раз до этого, совершенно другие были впечатления
Добрый день, Владимир!
Странно, может, помол попробуете помельче сделать, чтобы получше экстрагировать этот кофе?
Если не поможет — по возврату средств за кофе, купленный в шоуруме, можно обратиться по номеру шоурума:
+7 (926) 993-21-22
А как понять удлинённая ферментация? На 6 часов ягоды дольше в воде ферментировались? Или уже после стандартной обработки происходил какой то дополнительный процесс?
Второй заказ у Torrefacto - и снова попадание. Теперь уже сокрушительное.
Аэропресс, 17 щелчков TM Chestnut C2.
Вначале очень смазанный аромат ягодный, а потом, при аэрации и остывании - накрывающая сладость, плотность, глубина. Кислинка очень сбалансированная, после кофе нет ощущения изжоги. От этой накрывающей волны сладости сложно отделаться - до сих пор её вспоминаю. Один из лучших опытов с кофе.
Светлая обжарка - чуть темнее классических светлых.
Кофе определённо стоило ждать, но дошёл он за 5 суток до Сахалина.
Буду пробовать дальше. Спасибо за вкусный кофе.
Здравствуй, Torrefacto!! Данный лот вернётся в продажу?
Александр, добрый день!
Конкретно этот не очень скоро, со следующим урожаем, весной 2022, не раньше.
Но вполне вероятно, что до конца декабря введу Сипи Фоллз удлиненной ферментации, во вкусе должно быть сходство, да и по цене они, скорее всего, не сильно будут отличаться.
P.S. Пока рекомендую как ближайший аналог — D228 Руанда Мутетели
Неожиданно проявились ноты мяты. Ну и очевидно чувствуется терпкость виноградной шкурки. Свежий, сладкий, фруктовый.
15 грамм на 270, пролив 3 минуты. Обновили свежекупленнный жёлтый Hario – за что отдельное спасибо.
Алексей, спасибо, что нашли время поделиться!
Рад, что вам так зашел этот кофе. Вообще, да, он достаточно недооценен: несмотря на относительно невысокую цену, у него интересный профиль.
Добрый день. Подскажите неплохой вариант для воронки харио. Именно этого сорта и сорта никарагуа марагоджип
Чего-то явно не хватает, в аэропрессе кофе получается более ярким.
В60 только знакомлюсь, пробовал по вашему гайду 1:18 для воронки, с достаточно мелким помолом в 20гр зерна и проливом(прокаром😂) не более 2:40, пробовал способ на две чашки с 30гр зерна и 550 воды, общее время 1:55/2:10.
Для альтернатив использую ручную молку харио слим, есть более серьезная камар м80, но ее использую под эспрессо машинку, после того, как подберу помол к зерну, обычно не верчу регулировщик, тк альтернативу пью редко
Добрый день!
2:40 мин, на мой взгляд, довольно быстрый пролив. Попробуйте уменьшить помол на пару щелчков, чтобы общее время заваривания составило ~3:30 мин.
Кроме того, я рекомендую пропорцию 1:16-1:17, чтобы получить более яркую чашку.
Для большинства сортов я использую такой рецепт. И да, не знаю, какая у вас t заваривания, но оптимальная для средней/светлой обжарки и мытой обработки — 96-98 C°.
Николай
Спасибо, Николай!
Я ошибся, по рецепту с вашего сайта я как раз готовил 3:30/3:40, и еще один раздобыл в сети, как раз на1:55/2:10.
Попробую немного увеличить темп и уменьшить помол.
Николай, подскажите, как быть с закладками по 30 и более грамм(когда готовишь на двоих человек по чашке 250~),для того, чтобы пролив заканчивался на примерно 3:40, приходится ставить очень крупный помол, 12й щелчок на ручной молке харио слим, из-за этого он еще становится и дико неравномерным, молка справляется приемлимо со средним помолом, но тут частицы гуляют от очень мелких, то размером с морскую соль, на 10 щелчках, где помол ~ с сахар или чуть больше не успеваю пролить 510 воды, прокапывает грамм 400.
Оставлять крупный помол, или делать меньше и можно увеличить время пролива?
Или тормозить и делать два раза по 15гр?
Григорий, добрый день!
Если порция 250 г, то вполне можно обойтись закладкой в 15-16 г, а если готовить 400 г, то можно просто использовать средний помол, такой же, как для небольших закладок, и останавливать пролив на 3 минутах, после чего делать байпас горячей водой по вкусу.
То есть берём 30 г кофе среднего (не крупного, а среднего) помола, вливаем 300 г, останавливаем пролив на 3 минутах, получается своего рода концентрат, и добавляем 50-80 мл горячей воды по вкусу.
Имел в виду две чашки по 250гр, те выход 500.
Из написанного, я правильно понял, что в воронке сразу много кофе сделать проблематично ?
Я просто как раз приобрел воронку для «гостей», когда нужно сделать сразу 2-3 чашки, тк возиться с эспресницой или аэропрессом слишком долго, пока на всех смастеришь😅
Аромат лучше чем вкус. В целом хорошо.
Алексей, добрый день!
Спасибо! Рекомендую в ближайшее время попробовать C286 Гвальвадор Эстейт сухой, пришёл новый урожай, этот сорт стал ещё более фруктовым.
Николай
Готовил в Clever Dripper S.
Сладкие цитрусы, компот из ягод, очень пряный глинтвейн.
Никогда бы не подумал, что это мытая обработка - тело заметно выше среднего, с обволакивающей текстурой и ноткой "натурального" фермента (а-ля танинное вино).
Кофе приятный, но пряные ноты меня отвлекают.
Виталий, спасибо, что нашли время поделиться!
Согласен, иногда в Сипи и малину услышать можно, что тоже больше свойственной кофе сухой обработки.
Николай
Получила этот сорт в подарок. В турке получается хороший кофе на каждый день. Кислинка в норме, горечи нет, аромат восхитительный.
Первый раз попробовал кофе светлой обжарки в аэропрессе.
Получилось круто.
Посоветуйте, пожалуйста, что-то ещё из светлой обжарки, что скорее всего хорошо получится в аэропрессе?
Или можно брать пробовать любой сорт?
Спасибо.
Виталий, добрый день!
Аэропресс — способ настолько универсальный, что в нем можно здорово приготовить как темную обжарку (мне, например, особенно нравится B+287 Лейтенант Коломбо), так и светлую.
На текущий момент мои фавориты в светлой — D228 Руанда Мутетели, D283 Колумбия Ката Канека и D220 Эфиопия Бале Маунтин.
Первые два больше в ягодную кислотность, вишневую, а сухая Эфиопия с характерными сладкими оттенками спелых персиков, черничного йогурта и цветочного нектара.
У нас много интересных сортов и в группе Б. Попробуйте, например, B211 Эфиопия Сидамо 2 (это просто сказочный лот, в недавнем каппинге он в который раз впечатлил меня своей цветочностью), интересно прозвучит в аэропрессе B266 Бурунди Ругази хани, тоже один из моих фаворитов.
В группе C попробуйте C6 Эфиопия Иргачеффе или C197 Колумбия Уила катурра: это Колумбия уже нового урожая, она должна быть очень яркой, в аэропрессе особенно.
Если нужна будет помощь с рецептом — пишите!
Николай
Николай, спасибо большое за развёрнутый ответ!
Подскажите, каков этот кофе в турке, стоит ли пробовать (все же светлая обжарка)?
Ирина, добрый день!
По уровню кислинки он схож с C167 Колумбия Кондор Эль-Пасто. Вижу, вы уже пробовали эту Колумбию.
А по характеру кислинки отличается. Если Эль-Пасто больше в красные ягоды, то Сипи — в апельсин и яблочные оттенки.
Это отличный сорт, чтобы начать знакомство со светлой обжаркой, как и D228 Руанда Мутетели.
Николай
Очень понравилась эта "бонусная" Уганда в Moccamaster'е, фильтр сейчас в основном в нем варю, очень удобно. Сладкая, дескрипторы как написаны. Кислинка очень умеренная, на мой вкус.
Надо будет добавить большую пачку в следующий заказ.
Добрый день! Сегодня сварил в турке обжарку от 29.03. И при открытии пакета, и на вкус есть ощущение некоторой пережаренности? Спасибо!
Владимир, добрый день!
Сейчас я верну вам средства за этот кофе на счет. Скажите, пожалуйста, а как проявляется пережаренность? Пробовал этот лот в обжарке середины марта, пережара не было. Интересно понять, какие у вас впечатления. А я попробую в конце этой недели текущий батч.
Николай
Я бы сказал, как комбинация пригорелости с горчинкой, которая затмевает ожидаемые фруктовость и цветочность
Владимир, я вернул вам средства на внутренний счет, но в качестве рекомендации — попробуйте увеличить огонь, чтобы сократить время приготовления, и увеличить немного помол.
Вполне возможно, что у вас кофе переэкстрагируется. Но я все равно проверю текущую обжарку.
Николай
Спасибо, Николай, обязательно попробую. Но смушает то, что еще до помола есть запах некоторой "пригорелости/пережарености".
Как буду пробовать в каппинге — обращу внимание на аромат, напишу по результатам.
Николай
Никогда не любил кофе с кислинкой, предпочитая классические, на мой взгляд, сорта с орехово-шоколадным вкусом. Уганда Сипи Фоллз прилип к моему заказу подарком-бонусом. Каково же было мое удивление, когда я его попробовал! Яркий и нежный, свежий цитрусово-ягодный аромат впечатлил и порадовал! И в то же время, классический вкус кофе никуда не исчез - в компот не превратился - и это здорово! Послевкусие пока сложно понять (может быть - виноград, белое вино), но впечатления на высоте! Турки у меня нет, но и в эспрессо, на мой взгляд, получилось очень достойно. Пересмотрел свой взгляд на кофе с кислинкой.
Владимир, добрый день!
Спасибо вам за обратную связь!
Очень рад, что оценили! Значит, не зря я попросил обжарщиков начать жарить этот лот чуть темнее.
Николай
Никогда не любил кофе с кислинкой, предпочитая классические, на мой взгляд, сорта с орехово-шоколадным вкусом. Уганда Сипи Фоллз прилип к моему заказу подарком-бонусом. Каково же было мое удивление, когда я его попробовал! Яркий и нежный, свежий цитрусово-ягодный аромат впечатлил и порадовал! Турки у меня нет, но и в эспрессо, на мой взгляд, получилось очень достойно. Пересмотрел свой взгляд на кофе с кислинкой.
Кофе, к сожалению, не понравился совсем. Очень сильно горчит и по вкусу больше на робусту походит, а аромат отдает пережженым кофе. Пробовал так же поиграться с помолом, на мелком уже появилась кислинка, но горечь осталась практически на том же уровне. После того как кофе немного подостыл в аромате появились древесные нотки, но во вкусе все равно не ощутились яблоко, апельсин, или карамель.
Что ж видимо этот вид кофе не подходит для автомата, но я сам виноват, в описании об этом способе приготовления и не заявлено) Так что пойду наслаждаться Никарагуа Марагоджип - вот у него вкус получается очень мягкий, без горечи и с приятным послевкусием. А Уганда Сипи Фоллз для меня останется в черном списке(
Павел, добрый день!
Очень странно. Пробовал Сипи Фоллз в обжарке как раз середины февраля. Ничего подобного не заметил. Я сейчас верну вам денежку на внутренний счет за этот кофе, но как вариант – попробуйте, наоборот, увеличить помол, а не уменьшить, чтобы отодвинуть горчинку.
Николай
приехал сегодня, бонусным подарком, этот кофе не для автомата, изначально даже не планировала его туда засыпать,попробуйте в турке 1:8, я никогда не любила кислинку, но этот кофе в турке сделал мой день, в автомате я бы явно его пить не смогла)))пробовала подобный сорт засыпать уже)
М-р-р-р - Мяу! Других слов для описания не получилось. Кофе стал нежным, кислинка благородной и объемной (ягоды созрели?!). Понравился на все 100!
А всё лень. Утром очень не хотелось возвращаться к турке. Немного подстроил тонкость и время помола на эспрессо-кофемолке, давление при приготовлении увеличилось, и результат - божественный напиток. С туркой не сравнивать - они совсем разные. Да, он с характером этот сорт, любит внимания и требует уважения. Группа D останется со мной и в будущих заказах, по небольшому пакетику для дегустаций.
Добрый день!
Спасибо вам за такой восторженный отзыв!
Еще на выходных прочитал ваш первый опыт с Сипи Фоллз в турке. Здорово, что в эспрессо получилось даже "объемнее"!
Это редкий случай, на самом деле, когда группа D в эспрессо так "заходит", однако я не удивлен, поскольку профиль именно к Сипи Фоллз я подбирал в тандеме с обжарщиками недели три.
Изначально кислинка была слишком цитрусовой, мы увели ее в ягодный спектр, для кого-то это малина, для меня сейчас – темный виноград, но я завариваю в воронке, в эспрессо надо будет попробовать.
Спасибо еще раз, что поделились!
P.S. Как вас зовут: Алексей или Александр?
Николай
Добрый день, Николай! Я Александр, в инете обычно как Alex. Три недели на профиль? Вот это да! Моя бессонная ночь (шутка) с мыслями о том, почему эпрессо не тот, и что же сделать, чтобы раскрыть его максимально - это просто мелочь какая-то.
Александр, три недели на этот и многие другие сорта )
Я каждую неделю последний месяц обычно 30-40 сортов в каппинге пробую. Раньше чуть более разреженно это было. Главное, что вырисовывается уже хорошая (или, как говорят врачи, положительная) динамика.
Николай
Кофе с характером! Насколько он понравился в турке, настолько стал менее выразителен в эспрессо. Малина пропала, вкусное дерево не появилось, осталась кислинка цитрусовых и каких-то непонятных ягод, и всё это более плоско, чем в турке. Послевкусие порадовало, долгое и яркое, но всё равно, этот сорт в турке гораздо интереснее.
Здорово, что в конечном итоге получилось выварить этот сорт в эспрессо, о чем вы красноречиво написали комментарием выше :)
Спасибо!
Николай
Приятный кофе, в котором больше всего впечатлил запах малины после помола. Прям яркий такой, перебивающий даже жареный кофейный аромат.
Сергей, спасибо!
Советую попробовать B273 Руанда Гахара, если вам понравился этот малиновый оттенок. Несмотря на более темную обжарку, Гахара – очень яркий лот, и малина с вишней там звучат отчетливо. Разве что помол нужно будет для пуровера сделать покрупнее.
Николай
Всё когда-нибудь бывает впервые. В этом случае - знакомство с группой D. Особенно после прочтения комментариев ниже, готовишься ко всему..., ну и ладно, это всего лишь кофе, к тому же подарочные 150 г. Как раз на день святого Валентина, закончилась пачка группы С.
Что делать с этим сортом? В эспрессо-машину как-то страшновато сразу. Для начала турку, она не должна подвести. Открываем пачку, немного зерен на лист белой бумаги. И где здесь квакеры-шмакеры? Очень равномерный молочно-шоколадный красивый цвет, на фоне насыщенного с ... наверное, цитрусовой кислинкой, аромата. Раритетный Бош 7003/01 извлекается из шкафа, после долгого, многим более года, бездействия, помол ставится на 0+одно маленькое деление. Турка 200 мл, 20 г. зерен, вода, предварительно нагретая до 60º, 2 минуты на индукции, подъем красивой пенки - всего и делов-то.
Впечатления: здорово! Кофе насыщенный, плотный, по восприятию кислинка на первом плане сцены, где-то в бэк-вокале небольшая чисто кофейная горчинка, всё же это кофе, а то боялся, что компот получится. Кислинка, но не кислота, очень приятно, обволакивающе на вкус, по субъективному восприятию в кислинке апельсин и малина, на фоне... вот здесь очень необычная ассоциация: дерево, хорошее твердое дерево в виде мелких разогретых опилок при резке реноватором на больших оборотах, опилки разогреты и пахнут чем-то немного сладко-смолистым. Послевкусие, впечатление и настроение - одни плюсы. Теперь не боюсь поэкспериментировать с этим сортом на эспрессо-машине, вот не поверю, что такой сорт итальянская красотка сможет испортить. В общем - не бойтесь экспериментировать даже с группой D.
Спасибо большое за фидбек!
Крайне рекомендую вам попробовать теперь D228 Руанда Мутетели. Они с Сипи Фоллз пересекаются профилем, Руанда сейчас и под эспрессо отлично подходит в текущей обжарке, которая ближе к средней, чем к светлой.
Николай
Руанду добавил в блокнот. По описанию должна понравиться. Спасибо!
Странный для меня кофе. Никак не могу с ним подружиться.
Пробовал аэропресс/воронку/френч.... разные температуры, рецепты, байпасы, менял время, воду (разные TDS, +бонаква, +СИ)...
Далее по "капинговому" рецепту:
EK43s (coffee) 0-16: 8.5
Температура:95* в предварительно прогретой чашке
Пропорции 11г кофе +200 мл
Время: 4 мин до слома корки.
Тяжелый древесный аромат. Подлесок. Овощехранилище. Без гнили и плесени. Чуть черных ягод.
Средне-высокая тельность. Кислотность выраженная, ненавязчивая. Овощной бульон, дерево.
Глеб, добрый день!
Очень странно. Я на днях пил этот сорт в обжарке от 4 февраля, все было прекрасно, никакого древесного аромата.
Возможно, конечно, что у вас не очень удачный батч, от 1/02 я не пробовал.
Верну вам средства сейчас.
Текущий профиль мне очень нравится, ничего подобного быть не должно.
Дайте этому сорту второй шанс, заказав на возвращённые мной средства :)
Кроме того, советую попробовать его на 9-10 минуте, когда уже не такой горячий будет.
Пишите, если подобное повторится.
Николай
P.S. Увидел, что этот сорт шёл у вас в заказе подарком.
Мне ещё пришла мысль, что зерно в той обжарке могло быть недоразвито (попросту говоря, недожар дает именно такой овощной и древесный эффект). Сейчас стали жарить потемнее по моей просьбе.
Второй вариант — у вас мог быть крупноват помол, недоэкстракт тоже дает овощи и дерево во вкусе, с резкой, неприятной кислотностью.
Сейчас с профилем точно все хорошо, так что рекомендую в ближайшее время заказать и попробовать.
Николай
Кислотность как раз не была резкой. Сегодня попробовал доварить остатки в V60. Снизил TDS до 70, поднял температуру до 97, пролил 500мл через 30г за 3'50", чтоб уж скорее переэкстракция, чем недо-. Лучше не стало.
Присланный в качестве подарка, оказался перенасыщен квакерами. Вы их после сортировки в подарки ссыпаете что ли?
Впервые попробовала Уганду, и впервые кофе вашей обжарки. Кофе получился со слабо выраженным вкусом, кислинку не почувствовала, хотя на неё надеялась. При чём в запахе я эту кислинку услышала. В общем, готовила только пару раз, так что буду пробовать ещё. К тому же, обжарка совсем свежая, может через какое-то время кофе раскроется поярче. В любом случае, спасибо вам большое! Ваш сайт открывает дорогу в мир кофе (и не только), а многочисленные отзывы помогают лучше разобраться.
Мария, добрый день!
Спасибо, что написали, и спасибо за добрые слова!
Уганда Сипи Фоллз – сорт достаточно яркий по кислотности, пробовал на прошлой неделе в каппинге обжарку конца января и даже попросил слегка затемнить, чтобы добавить сладости.
Я думаю вот что: у воды "Черноголовская детская", как сообщает исследование с roscontrol.com, общая минерализация – 320 мг/л, что крайне много для того, чтобы раскрыть кислинку в кофе.
Возможно, конечно, что конкретно в вашей бутылке минерализация была ниже, но дабы исключить этот фактор – попробуйте приготовить на воде "Святой Источник" или "БонАква", у них минерелизация в районе 90 мг/л.
Второй момент – это рецепт. Крайне рекомендую попробовать приготовить так, чтобы второе после блуминга вливание составляло 70% от всего объема воды.
Пишите, буду рад, если у вас получится вытянуть кислинку из этого сорта!
Николай
Николай, спасибо за советы. Забыла совсем написать. Попробовала на "святом источнике". Сейчас химичу с проливами (кофе не каждый день пью). Появилась совсем лёгкая кислинка, но и горечь как будто сильнее проявилась. Зато вкус поярче теперь. А, и ещё пробовала менять помол (всегда молола достаточно крупно до этого). Видела совет поменять соотношение воды/кофе, тоже попробую и отпишусь.
Подскажите рецепт для аэропресса, чтобы раскрыть кислинку.
Пробовал 17 г. Помол на Timemore C2 13 щелчков, 1 мин. 45 сек. Температура 93 С⁰ - кислинки не было вообще, кофе вкусный, но во вкусе доминировал тёмный шоколад и кислотности почти не было.
Порробовал 15 г. Помол 13 щелчков 1 мин. 30 сёк. t 89 C⁰ - результат примерно такой же.
Пробовал 14 г. 14 щелчков 1 мин. 30 сек. t 85 C⁰ - кофе получился недоэкстрагированный, кислотности опять почти нет, только на остывании почувствовал немного белого винограда, но еле заметно.
В целом кофе понравился, но кислинки очень мало.
Добрый день!
Спасибо за вопрос! Тут нет одной важной переменной: объема воды. Чтобы раскрыть кислинку, используйте концентрированную пропорцию, например, 1:12.
Сипи Фоллз очень яркий по кислотности сорт, пробовал в пятницу в каппинге, я даже решил, что его стоит немного затемнить.
Кроме концентрированной пропорции, очень рекомендую делать продавливание максимально плавно. В аэропрессе можно получить излишнюю горечь, которая перекрывают кислинку, если продавливать с хорошим усилием. Попробуйте очень мягко продавливать плунжер, это тоже должно помочь.
Напишите, пожалуйста, если так ничего и не выйдет.
Николай
Объём воды всегда был 220 мл.
Сейчас попробовал приготовить следуя вашим рекомендация.
Продавливал 45 секунд, практически без давления.
Кислотность появилась, но я бы не назвал её ярковыраженной.
Видимо, что-то я делаю не так. Попробую потом увеличить помол.
Дмитрий, а попробуйте взять воды не 220 мл, а 170, если используете закладку кофе 13-17 г.
Помол — мелкая соль, время экстракции — около минуты, с хорошим размешиванием перед продавливанием.
Байпас тёплой водой по вкусу, я грамм 10-15 добавляю.
Николай
Ни чего не получилось.
Много фермента кислотности мало.
Дмитрий, добрый день!
Странно, это сорт мытой обработки, фермента во вкусе там не должно быть по определению, хотя, возможно, вы имели в виду что-то другое.
Я вернул сейчас вам средства за этот сорт на внутренний счет, сможете заказать какой-нибудь другой сорт на пробу.
А вообще рекомендую вам приготовить этот сорт в каппинге по классическому рецепту (1:18, t° 95-97, 8 минут, помол – сахарный песок). В последнее время, что я пробовал Сипи Фоллз, кислинка всегда была очень яркая.
Николай
Возаращать совершенно не обязательно.
Кофе мне всё равно понравился, просто получается совсем другим.
Попробую приготовить в чашке, а то уже голову сломал, как выделить кислинку в аэропрессе, и время экстракции менял, и время, и помол, и температуру.
Дмитрий, я вернул, ибо вы столько уже кофе на подбор рецепта потратили, но кислинки ожидаемой так и не получили; так что это будет справедливо.
А если попробовать приготовить по рецепту Алана Адлера, создателя аэропресса?
Даже без весов можно.
- 1 мерная ложка кофе (~15 г)
- вода до отметки 1 на аэропрессе
- t° 85 градусов (я бы взял 90), обратный способ
- помол мелкий (!), как под эспрессо.
Залили, 10 секунд активно размешали, и сразу перевернули, продавливаем секунд 30.
Эдакий «домашний эспрессо». При желании этот концентрат можно разбавить небольшим количеством горячей воды.
Николай
Попробовал по этому рецепту. Кислинка появилась.
Завтра попробую ещё немного разбавить, так как этот рецепт действительно несколько напоминает эспрессо)
Ура, Дмитрий!
Отрадно, что помог мой совет. Спасибо, что поделились!
Николай
К концу пачки я всё-таки нашёл секрет раскрытия кислинки для меня)
Я постоянно готовлю лбратным способом и даже не пробовал готовить Сипи Фоллз классическим, а тут пару дней назад решил прямым способом заварить и вуаля!
Отличная яркая кислотность.
Что-то я очень долго разбирался с этим сортом.
Дмитрий, добрый вечер!
Как здорово, что пришли к этому опытным путём!
Надо будет попробовать, сто лет прямым способом не готовил!
К слову, пробовал Сипи Фоллз от 4 февраля на днях, кислотность прекрасная! В целом, мне нравится, как мы подтянули сейчас профиль, он такой сочный, но без ухода в лимон, с карамелью на послевкусии, я даже тёмный виноград услышал.
Николай
Кофе неплохой, но не на мой вкус. Как только не пытался готовить в капельке с разным помолом/граммовкой лучшее что получилось получить - это апельсиновая кислотность, переходящая в легкую горечь и это сочетание мне не зашло. На уверенную 4 с минусом.
Александр, добрый день!
Денежку за Сипи сейчас вам верну на внутренний счет, при следующем заказе сможете применить на более понравившийся вам сорт.
Николай
Добрый день, совершенно необязательно. Хоть и не совсем мой вкус, я понимаю, что кофе хороший
Александр, спасибо!
Наша гарантия на то и существует, что если какой-то сорт не нравится вам, лично вам, пусть это и вполне неплохой кофе, то мы возвращаем за него средства безотносительно того, насколько хорош или плох этот кофе в целом (хотя плохого кофе в ассортименте не держим).
Николай
Спасибо, буду ещё пробовать другие сорта из D группы.
Приветствую любителей кофе!
Попробовав этот кофе не удержался от написания отзыва. До знакомства с этим сортом самый вкусный кофе который я пробовал был Эфиопия Игачеффе Арича. Сегодня вскрыл пакет этого сорта, сразу привлек вкусный запах. Обжарка на этот раз, хоть и группы D, получилась более поджаристой чем обычно, в кофемолке перемалывается легко как группа C, хотя обычно даже моей Comandante C 40 тяжеловато молоть обжарку D под турку. Ну думаю раз кофе сильно поджаренный, то получится не очень вкусно. Но не тут то было, как только сварил, почувствовал нежный карамельно медово виноградный аромат с древесными нотами. Пьется кофе очень нежно и мягко, бархатистый какой то он. Баланс кислинки и горчинки идеальный, для меня по крайне мере, кто то любит покислее, а кто то погорчее. В общем друзья рекомендую попробовать, я думаю равнодушным этот сорт не оставит никого😉 Ну а я продолжу дальше знакомиться с сортами группы D представленными в Torrefacto!
Виталий, добрый вечер!
Спасибо вам, что поделились, да ещё и так метко!
Медово-виноградный, с древесными нотами (я как-то даже пустил такой термин, как «благородная древесность»: древесные оттенки идут далеко не всем сортам, а тут они очень кстати).
Попробуйте ещё сорт под названием D228 Руанда Мутетели: характер кислинки тут уже другой, больше в сторону вишни, однако по балансу кислинки-горчинки они с Сипи Фоллз очень близки.
Николай
" Ах,как хочется вернуться,ах,как хочется ворваться в городок.." Вчера ,под вечер, дегустировала сорт " Уганда Сипи Фоллз" и вспоминала времена,когда можно было придти к соседям на кофе/чаепитие,принести с собой пирожки и с радостным нетерпением думать : " а угостят ли нас сегодня вареньем из крыжовника с апельсином"?) Тогда,для детворы ,это было великое лакомство) прекрасные были времена..)
Вчера ,сделав глоток кофе " Уганда Сипи Фоллз" я сначала почувствовала тонкую кислинку,которая плавно перетекла,как раз-таки во вкус варенья из крыжовника с апельсином.Апельсин там не один,он точно " в тандеме" с крыжовником. Вкусно, однако.Освежающе.Ностальгию-Навевающе :)
Этот сорт я готовила в рожковой кофеварке,используя кофе среднего помола и воду " Святой Источник" .Хочу еще приготовить его в турке и организовать колд-брю,чего советую также всем)
Попробуйте,он того стоит)
Валентина, добрый вечер!
Спасибо за очередное милое, сентиментально-ностальгическое описание!
Еще хочу отметить тот немаловажный факт, что вы, как и я, услышали в этом сорте крыжовник. Кислинка у Сипи Фоллз яркая, здорово, что оценили!
Николай
Добрый вечер,Николай!
Да,это очень яркий сорт и я , всё-таки ,решила оставить его на колд-брю: при такой густой жаре у меня глаза не глядят на горячий напиток ,и все мечты только о чем-нибудь холодненьком ) А колд-брю на Уганде- очень освежающая вещь, особенно если туда ещё мяты добавить,льда ,и кубик тростникового сахара:)
Это мой новый любимый сорт!
Он просто невероятен в фильтре, эта кислинка уносит в мир фруктов и наслаждения!
А если дать ему подостыть то ощущение, будто пьёшь холодный фруктовый чай или сок.
Попробовал его сделать по рецепту Iced Filter (в инстаграме торрефакто) и кажется он подошёл как нельзя лучше.
Даже в эспрессо еще ни разу не попробовал :)
Илья,
Спасибо за комментарий! Полностью согласен со всеми упомянутыми характеристиками. Сипи Фоллз — это угандийский склон горы Элгон, с другой стороны уже Кения :)
Только начала открывать для себя мир кофе, заказывала впервые, практически наугад очень разные по характеристикам сорта, чтобы распробовать каждую.
Этот сорт - сплошной восторг! Завариваю во вьетнамском фине. Густым запахом карамели прямо сносит) На вкус показался довольно мягким и нежным, хочется еще чего-то похожего.
Яна, доброго дня!
Это прекрасно, что вы начинаете открывать кофейный мир сразу с ярких его представителей. Заказанные вами два других сорта будут выглядеть более сдержанно.
Из подобного советую смотреть на другие сорта с желтой этикеткой в группе D. Это, например, D251 Эфиопия Иргачеффе Арича — яркий фруктовый кофе, уникальный и необычный, как и любая премиальная Эфиопия сухой обработки. Это и D240 Кения Гичерори АА — по другую сторону горы Элгон (от Сипи Фоллз) расположена Кения. Кения — это самая яркая, самая многогранная кислотность в кофейном мире. Наконец, D229 Эфиопия Иргачеффе Халу Берити — мытая Эфиопия (вкус принципиально другой, чем у сухой Аричи!), нежная кислинка лайма, бергамот и жасмин.
Не проходите мимо и ярких представителей из группы С с голубыми этикетками. Это и C167 Колумбия Кондор Эль-Пасто, и C239 Бурунди Ярама, и C252 Коста-Рика Пресиденте, и другие. Потихоньку, я уверен, вы сможете освоить их всех :)
Отличного дня!
Мрррррррр..... Такой мягкий вкус, будто погружаешься в нежную пену. Определенно буду заказывать еще.
Надежда, добрый день!
Очень рад, что так оценили Сипи Фоллз!
Но, увы, пока этот сорт у нас закончился.
Однако есть прекрасная ему альтернатива – Руанда Мутетели №228.
Только что пил ее в аэропрессе – вишневая, с хорошей, комплексной кислотностью и, думаю, ее вкус для вас будет не менее мягким, чем у Уганды.
P.S. Удивительно, что на воде "Калинов Родник" у вас получился мягкий эспрессо!
У этой воды довольно высокая минерализация. Как-нибудь попробуйте на "Святом Источнике" и сравните результат, думаю, понравится еще больше )
Отличный кофе, с интересным профилем. В моке отлично, в фильтре тоже хорошо. Брал пару раз и ещё буду :-)
Артем, добрый день!
Рад, что оценили!
Уганда Сипи Фоллз – один из тех сортов, который очень хорош по соотношению цена/качество. В фильтре дает довольно интересную цитрусово-малиновую кислотность, в моке не пробовал, но, уверен, тоже получается здорово )
Николай
Написано "светлая обжарка", брали ради кислинки и легкости. А он оказался чуть ли не Паганини. Заваривали несколько раз, но увы... Горечь, будто пережарено и всё тут. Обжарка от 16.03.
И еще комментарий не к сорту, а к помолу в целом. Хотелось бы иметь возможность выбрать более крупный помол, т.к. для пуровера ваш средний помол подходит не всегда, кажется мелковатым все таки. Спасибо!
Яна, добрый день!
Примите извинения за обжарку Сипи Фоллз от 16.03!
Попросил обжарщиков проверить Уганду с той даты, у нас было два батча (две партии загрузки ростера).
Вам вернул средства на личный счет за упаковку этого сорта, сможете списать при оформлении следующего заказа.
Про помол я вам, в принципе, ответил в другом комментарии. Подбирали его оптимально, чтобы подходил и под гейзерную кофеварку, и под аэропресс, и под воронку.
Соответственно, при заваривании в воронке, кемексе и френч-пресс просто необходимо делать закладку кофе чуть меньше, ориентируясь на степень горчинки в чашке.
Николай
Николай, спасибо! Попробуем закладывать меньше. А средства потратим на тот же сорт, но в другой обжарке.
Всегда пожалуйста! А у нас есть тот же сорт, но в другой обжарке? Может быть, я что-то упустил )
Имею ввиду дату обжарки :))
А, теперь понятно, спасибо )
Обжарщики мне ответили, что температура выгрузки тогда была 202 градуса, что соответствует уровню группы D.
Но еще попробуем ее, возможно, что дело не в температуре.
Николай
P.S. Яна, скажите, пожалуйста, а как визуально выглядят зерна? Получится ли у вас прислать фото? Если да, скиньте, пожалуйста, на мою почту nick@torrefacto.ru
И как зерно выглядит в сердцевине, если его разломать?
Темнее, чем снаружи или такое же по цвету, как оболочка?
Николай
Добрый день.
А какой прогноз по возвращению Уганда Сипи Фоллз сухой обработки?
Вы его надолго сняли с продажи?
Добрый день, Эдуард!
Извините за столь запоздалый ответ, упустил ваш комментарий в конце февраля.
Сипи Фоллз сухой обработки теперь ожидаем только после нового урожая.
Появится, скорее всего, к середине лета, пока точно сказать не могу.
Советую попробовать две интересных сухих Эфиопии в группе C, которые по сладости близки к Сипи Фоллз сухому, но более насыщенные: Эфиопия Иргачеффе Кедида и Эфиопия Гуджи Кена.
Николай
P.S. Уточнил информацию: появятся два других сорта сухой обработки из Уганды, от тех же производителей, но лоты будут назваться иначе. Вкусовой профиль будет близок, но с некоторыми различиями
Николай, добрый день, спасибо за ответ.
Как я понимаю, Вы имеете в виду Малиба и Уайт Найл?
В любом случае буду ждать).
p.s. Эфиопия Иргачеффе Кедида заказал, спасибо за рекомендацию.
Да, именно!
Уайт Найл будет; вторая Уганда – скорее всего, Малиба, пока не могу точно сказать.
Иргачеффе Кедида – удивительный сорт, очень сочный и ягодный. Рад, что уже заказали!
Николай
Николай, а когда примерно ждать новые сорта сухой обработки в группе "D"? :)
Владимир, добрый вечер!
Спешу обрадовать! Уже совсем скоро поступит Колумбия Эль-Пласер сухой обработки, осталось буквально этикетки заказать.
Будем вводить ее в группу D, потенциал позволяет.
В дескрипторах северные ягоды наподобие брусники и клюквы, слива, вишня и красный апельсин. Очень яркая, сочная.
Зная ваше пристрастие к американским сортам сухой обработки, уверен, оцените эту Колумбию!
Николай
Здравствуйте! Благодарю за ответ, будем ждать.
Особенно приятно, что вы помните (или во всяком случае знаете — наверное, у вас тут есть история заказов каждого пользователя?) интересы тех, кто берет у вас кофе, уже не первый год замечаю очень позитивную клиенториентированную тенденцию, это очень приятное отношение!
Владимир, добрый вечер!
Приятно, что цените!
История заказов, конечно, есть, но мне даже не понадобилось ее открывать – помню вас по нашим встречам в офисе, что оставили очень светлое впечатление, а также по недавнему комментарию, где вы упомянули, что почти полностью перешли на натуральную обработку и Америку )
Николай
Сорт очень податливый в плане обжарки относительно большинства мною испробованных сортов группы D, риск лишний раз подпалить минимальный.
Про воду. Используя осмос ожидал довольно кислый напиток, но как ни странно нет, кофе показал себя вполне сбалансированным.
Про вкус. На ощущение карамельная картина, каждый глоток заканчивается переливающимися фруктово-цветочными нотками, едва ощущается приятная кофейная горчинка из-за чего очень легко и приятно пьется без сахара. При добавлении сахара карамель подавляется, но фруктовое послевкусие на удивление становится более заметным.
Про готовку. В аэропрессе насыпаю полную мерную ложку далее перемалываю в соответствующий помол без сильверскина. Прямой способ экстракции, количество воды до отметки тройки (подбирайте под себя). Экстрактирую сразу же, спокойно и без лишних движений.
Рекомендую для дома без лишних изощрений!
Евгений, добрый день!
Спасибо за такой подробный отзыв о Сипи Фоллз!
Мне тоже нравится этот сорт: при всей его скромности на фоне остальных собратьев по группе, он берет именно балансом и той карамельной сладостью, о которой вы написали. Но и кислинка в нем симпатичная, апельсиновая, а на остывании — виноградно-яблочная.
Рад, что вы тоже оценили этот сорт!
Скажите, а сколько грамм у вас мерная ложечка? Наверное, около 14, если насыпать до краев?
И какой примерно помол используете? Визуально — между солью экстра и белым сахарным песком?
Николай
Покупал этот сорт 5 раз, нравился пожалуй больше всех попробованных. Но вот настал 6-й раз. Обжака 06.01.20. Вроде светлая обжарка, но какая-то противная горечь, куда уж там говорить о полутонах, которые ранее ощущались и должны быть. Параллельно, не для себя, брал сорт тёмной обжарки, так вот даже там нет такой горечи. Сначала думал, что у меня со вкусовыми ощущениями временно что-то не то, но за месяц ничего не изменилось, горечь так и есть. А понравился он когда-то первоначально как раз за отсутствие горечи и кислинку
Добрый день, Дмитрий!
Примите извинения за обжарку Сипи Фоллз от 6 января!
Возможно, вам попался неудачный батч (партия загрузки ростера); очень сожалею, что так произошло, но надеюсь, что вы пока не будете ставить крест на этом сорте, а дадите ему ещё один шанс!
Я пробую каждую неделю в каппинге эту Уганду вместе с другими сортами, но в последние три месяца горечи не замечал; вполне возможно, что тот батч, кофе из которого достался вам, прошёл мимо меня, ибо попробовать каждый батч пока не представляется возможным. Но я могу сказать только, что это частный случай, ибо профиль обжарки для этого сорта не менялся уже больше двух месяцев, а та часть батчей, которую я пробовал, была без дефектов.
У меня к вам маленькая просьба: можете, пожалуйста, разломать несколько зёрен из вашей упаковки Сипи Фоллз и посмотреть — внутренняя часть темнее, чем внешняя?
У нас с коллегами есть теория, что одна из главных причин неудачных батчей, которые, увы, иногда случаются, состоит в том, что зерно перепекается изнутри. То есть внешне оно выглядит нормальным, не пережаренным, а эту самую горчинку во вкусе даёт запекшаяся сердцевина.
Буду вам признателен, если прокомментируете этот момент.
А средства за обе упаковки я вернул на ваш внутренний счёт. Сможете использовать их при оформлении следующего заказа.
Спасибо за обратную связь!
Николай
Спасибо за конструктивный подход. Разрезал. Вроде одинаково тёмный срез. В помолотом виде мне кажется, что он темноват, раньше светлее был. Да и запах этих разрезанных зёрен напомнил пережаренные семечки. Что интересно, разрезал ещё Паганини, и Паганини пожалуй посветлее даже выглядит.
Добрый вечер, Дмитрий!
Спасибо, что отнеслись с пониманием к моей просьбе )
Интересно! Пережаренными семечками Сипи Фоллз обычно не пахнет; видимо, правда какой-то неудачный батч попался. Будем разбираться.
А не могли бы вы, пожалуйста, прислать мне фото зерна на nick@torrefacto.ru? Я был бы вам очень признателен!
Николай
Добрый день!
Не получилось опять сразу написать. На возвращенные средства заказывал снова) Обжарка 27.02.20. На этот раз в норме. Видимо 06.01.20 обжарка какой-то партии не получилась и она досталась мне
Дмитрий, добрый день!
Спасибо, что нашли минуту написать!
Вполне возможно, что один из батчей от 6 января был не очень удачным. Рад, что Уганда, которую вы заказали на замену, на этот раз вам понравилась!
Николай
Покупал Уганду СФ несколько раз, и все было ок. В обжарку 13.01.2020 заказал 450 граммов пакет СФ и подарком шел пакет того же СФ на 150 гр.
Чудо.
Пакет 150 грамм пошел на ура, кофе в воронке получается чудесным. Открыл большо пакет - увы, горький и кислый, пробовал по-разному, больше воды, меньше кофе, крупнее мельче помол, разное кофе. результат один и тот же - черный горький и немного кислый кофе. никакого тела и аромата. Полагаю, проблема в обжарке, но вот что странно - маленький пакет прекрасен. Увы, большой пакет на выброс.
Торрефакто, как так получается?
Святослав, добрый день!
Спасибо за обратную связь!
Одновременно горький и кислый кофе чаще всего свидетельствует о двух вещах: недоэкстракция или недоразвитое зерно (а порой и все сразу).
Если вы говорите о том, что пробовали уменьшать помол и другие разные варианты — скорее всего, промах с нашей стороны: могли немного недоразвить (недостаточное время обжарки после первого крека) или слишком высокая температура в начале профиля
К сожалению, такое бывает, хотя и редко. Видимо, в маленьком и большом пакете были разные батчи (партии загрузки ростера). Сипи Фоллз достаточно популярный сорт, батчей много; где-то могла произойти ошибка, а кофе — такой тонкий продукт, что даже один градус может сыграть ключевую роль.
Мы работаем над тем, чтобы наша обжарка была стабильнее.
Сейчас я как раз еду на производство и буду пробовать этот сорт (как и практически все остальные наши сорта) в каппинге. Каждую неделю я совершаю этот ритуал, чтобы понимать, что происходит с нашей обжаркой и что можно улучшить.
А средства за большую упаковку я уже вернул на ваш личный счёт, сможете применить их при следующем заказе.
Надеюсь, что вы дадите ещё один шанс этому сорту!
Николай
Обжарка от 23.01.2020. Получилась очень сочная, сортовая чашка. Напомнило Эфиопию! Вчера заварила на обычной фильтрованной воде- кофе получился пустым и горьким, я даже разочаровалась. А сегодня (на воде Валио) получилось очень вкусно. Я в восторге! Вода , конечно, очень влияет...
Обжарка от 13.01.20. При помоле с размером фракции чуть меньше мм. , вода 92, предсмачивание 45 сек, полное время пролива 2.25 сек. - чувствуется помимо довольно явной, но приятной кислинки, так же что то цветочное и аромат цитрусовых, немного дерева... Кислинка не "в лоб" , а тонкая, сложной природы.. Удивлён приятно. Раньше такого не пробовал.)
Только собрался написать, что есть интересная "древесность" в этом кофе и тут вдруг читаю такое.... Обжарка та же 13.01.20
до этого не пробовал Сипи Фолз от ТорреФакто, но этих оттенков у других обжарщиков там не находил (:
Чем то напомнил мне этот кофе Эфиопию Каффа
завтра в джезве попробую
Очень вкусный кофе.
Мой первый заказ, боялась разочароваться, но кофе превзошёл все мои ожидания. Пачка уже подходить в концу, как превзошёл!
Пробовала делать в пуровере и турке. Турка зашла больше. Очень мягкий вкус, кислинка, и он вкусен сам по себе, без специй и даже молока ))
Делаю в большой турке на 400 мл, от гущи фильтрую через пуровер с фильтром. Удивило, что первая чашка с отчётливой горчинкой и кислота только в финале, вторая - зеркально наоборот. Будто пьёшь два разных напитка. В итоге смешиваю обе и получаю напиток богов.
Большое спасибо!
Покупала этот сорт кофе 1 раз. Кофе для меня легковат, сыну понравился.О вкусах не спорят...
Очень гармоничный вкус. Я так красиво не умею охарактеризовать свои впечатления (про ноты того сего), но кофе понравился очень.
Прекрасный сорт кофе.Все заявленные дискриптеры улавливаются,все по-честному)))Гармоничная кислинка и некоторая цветочность подчеркиваются цедрой апельсина или лайма,которую я добавляю при варке в кофе.
Вообще,нужно отметить,что на современном рынке поставщиков-обжарщиков кофе компания "Торрефакто" показательная с прекрасным менеджментом и грамотным персоналом.Многим есть,ему поучиться у Вас)Спасибо Вам)
Дмитрий, добрый день!
Спасибо за добрые слова и за то, что поделились своим впечатлением от Уганды Сипи Фоллз мытой обработки!
Кстати, в последнее время я тоже буквально заново открыл для себя этот сорт, и сейчас это один из моих фаворитов в каталоге Торрефакто! Его кислинка белого винограда находится в таком прекрасном балансе со сладостью! А небольшой цветочной ноткой он немного напоминает Эфиопию.
Я очень рад, что вам тоже понравился этот сорт!
Кстати, уже на днях в группе D появится Кения Кириньяга, попробуйте — там кислинка чёрной смородины и лайма: каноничная Кения во всей её красе!
Ещё раз спасибо за комментарий!
Николай
Уганда от 02.09 оказалась недожареной: во вкусе была избыточная кислота, вкус не полностью раскрылся
Дмитрий, благодарю за отзыв.
Давно не делали у нас заказ, рада, что вернулись. Вижу, что вы заказываете и зеленый , и обжаренный кофе. Видимо сравниваете нашу и собственную обжарку, да? Если кофе не понравился, верну деньги за обжаренный сорт на ваш внутренний счет. Буду ждать новых сравнений. Надеюсь, мы немного перегоним вас :)
Кофе получил, обжарка 22.08.19. Понравился. Горечи совсем нет. Лёгкая приятная кислинка. Каких то фруктовых оттенков не заметил, видимо знаток тот ещё)
Андрей, благодарю за отзыв. Рада, что кофе понравился – это самое главное. Для турки необычный выбор: чаще у нас заказывают сорта темной обжарки для этого способа приготовления. Хотя джезва (турка) – универсальный способ для любого сорта кофе и степени обжарки.
По поводу фруктовых оттенков в кофе – если будет желание углубиться в тему, у нас есть статья в блоге: www.torrefacto.ru/blog/kofeynyy-nos-o-razvitii-vospriyatiya-vkusa/
Первый раз заказываю Torrefacto да и вообще первый раз пробую свежеобжаренный кофе. Решил заказать этот сорт. Соотношение молотого кофе и воды - 1:10. Что могу сказать, магазинный кофе с свежеобжаренным никогда не сравнится:) Я не любитель кислого кофе, но здесь кислинка была сбалансированная, очень вкусная. Вообщем, кофе что надо:) В следующий раз попробую Колумбию Уила Таби!
Андрей, спасибо за отзыв. Буду ждать ваш отзыв на сорт Колумбия Уила таби. Еще можно попробовать Уганду из этого же региона, но сухой обработки. Она будет слаще по вкусу. В турке должна получиться достаточно интересно.
подскажите что за кофе? дайте ссылку., пожалуйста или название
Этот очень хорошо знакомый сорт кофе, который, наверное, брал из всей доступной сейчас группы D больше всех, заварил очень необычным рецептом для аэропресса, который узнал в офисе Торрефакто, вот он:
35 грамм кофе чуть более крупного помола, чем обычно для аэропресса
150 грамм охлажденной до 85 градусов воды
40 грамм предсмачивание 20 секунд
30 секунд — перемешиваем и переворачиваем
30 секунд продавливаем
оставшуюся воду вливаем байпассом
--------
Скажу, что у меня не совсем четко прям получилось по рецепту, но, как и обычно, он вполне может корректироваться. Результат — ярчайше ощущаемая кислииииииинка, прям как будто микшером на звукорежиссерском пульте ее вывели вперед! :) Спасибо большое за рецепт! :)
Обжарка от 8.07.2019 снова весьма порадовала мягким карамельным вкусом, не пожалела, что взяла 2 пакета по 450г, после неудачного опыта с одной из майских обжарок (большое спасибо Торрефакто за возврат денег за покупку по гарантии качества) было несколько боязно, но опасения не оправдались!
кислый и жесткий пришлось смешать с Чьяпасом
Добрый день, Андрей!
Жаль, что ваш опыт с обжаркой Сипи Фоллз не увенчался успехом; у этого сорта действительно высокая плотность зерна, как, например, у большинства кенийских и эфиопских сортов.
В слишком светлой обжарке (с продолжительностью времени после первого крэка примерно в одну минуту) кислотность может быть не самой приятной и напоминать недозревший белый виноград (прошлым летом, будучи ещё покупателем Торрефакто, я обжаривал этот сорт).
Рекомендую увеличить время развития до двух-трёх минут (варьируйте в зависимости от объёма кофе); так вы добьётесь большего баланса, кислотность уйдёт на второй план, появятся приятные карамельные оттенки.
Удачных батчей!
В кемексе очень даже !
Четкая кислинка, кофе довольно плотный, горечи нету. Реально это кайф !
Клал 18 грамм, заливал на 310 гр воды (выход 250 гр продукта), температура 88-89 град. Фильтр вытаскивал сразу как показался молотый кофе и струйки перешли на капли. По времени получилось 2.5 минуты.
Обжарка от 9 марта 2019 на данной воде очень понравилась, мягкий вкус с выраженной карамелью. Увы, в более жесткой воде этот сорт себя вообще не раскрывает, будьте осторожны.
Здравствуйте!
Обжарка от 02 февраля сильно разочаровала. Кофе не радует прежней сочностью и кислинкой белого вина. Прежде много раз его уже брала и все было супер, любимый сорт) В пачке выглядит более темным, чем обычно. Мне кажется, он пережарен. Проверьте, пожалуйста, у себя.
Здравствуйте!
Кофе очень понравился! Напоминает Кению и Руанду одновременно. И жарить и пить - одно удовольствие!
Добрый вечер! Заказываю этот сорт кофе уже не один раз, очень нравится. Но, в последнее время, уже второй раз приходит кофе другой, не тот, что заявлен на сайте.На упаковке,написано: Апельсин,яблоко, карамель. А мы привыкли, что там как на сайте: С нотками белого винограда.Поэтому, когда заказываем, ориентируемся на информацию,которая написана на сайте.А в итоге, у кофе совсем другой профиль.Пожалуйста пишите правильно информацию,чтобы не было расхождения на сайте, и на упаковке! Ф то мы привыкли доверять тому,что написано на сайте, т.к. являемся постоянными клиентами с самого начала работы фирмы.С уважением, Олег.
Хочу оставить отзыв об этой Уганде обжарки 15.09.2018.
Сразу отмечу что готовил во Фрэнчпрессе, аэропресс, турки и воронки v60 и во всех способах кофе получился не выразительным и не вкусным(
Зерно мне показалось обжаренно темнее и вкус из пачки какой-то хлебный и пахнет сеном, не характерен светлой обжарки.
Кислинка проявилась более менее в турки но и то слабая и не выразительная, описанных капером нот не уловил, вкус плоский.
За эти деньги кофе просто не оправдан.
Спасибо.
В этом году Сипи по-проще последних батчей прошлого года, те что были с более высокой оценкой. Да и цена уже не 450 за 450.
Очень не хватает новых позиций в каталоге - сипи сухой, руанда, бурунди. Опять приходится искать альтернативу у других обжарщиков.
Антон, если Вас не затруднит, подскажите, пожалуйста, адреса других обжарщиков, если у них в торговле есть зеленые зерна. Спасибо super.cool-pier@yandex.ru
Отличный кофе,чудесно сбалансирован, очень понравился, спасибо!
Новая партия Уганды еще лучше прежней (а ведь та была очень хороша, особенно за свои деньги). В воронке напоминает хорошую мытую Эфиопию с ненавязчивыми чайными нотками, цветочным ароматом и ягодной кислинкой (белая смородина, виноград). Древесности прошлых урожаев не наблюдаю, это тоже плюс. Надеюсь, что вскоре вернется в ассортимент надолго, т.к. на фоне очередного погружения рубля это один из лучших светлых сортов, оправдывающий свою цену полностью.
Как раз тот случай, когда в кофе понравилось все. Полная гармония всех оттенков вкуса. Насыщенный и яркий.
Спасибо!
Расскажите, пожалуйста, поподробнее об отметке "Органика". Что означает ее отсутствие в других сортах, особенно из Йемена и Эфиопии? Спасибо.
Александр, добрый день,
Если кратко, то при производстве органического кофе не используются химические удобрения.
Например, в Эфиопии методы земледелия используют самые традиционные, можно сказать, что кофе органический, но сертификата нет, а без него такой кофе не имеет права носить такое название.
Сипи Фоллз вернулась. Это хорошая новость. И как она в этом году? Кто пробовал, делитесь.
Так ээээ. Только появилась. Вот купил на пробу))
Алексей ну как уганда?
Чермен, хороша. Но вот беда. Опять куда-то пропала. Я еще думал взять ее побольше в прошлую обжарку.
Алексей, новая поставка будет в мае.
Эта партия была небольшой.
Что ж. Будем подождать...
Только бы цена оставалась прежней. Но меня терзают смутные сомнения (с)
Спасибо. Будем ждать возврощения.
Чермен, приветствую!
В этом году почти такая же как и в прошлом :)
В аромате много цветочных нот, мне напомнил о липе и меде. Во вкусе виноград, мед, тропические фрукты. Тело легкое, компотное.
Хороший кофе!
Сергей, спасибо за ответ.
Обязательно буду пробовать. Прошлогодняя мне нравилась!
Первое знакомство со светлой обжаркой. Рискнула помимо турки, приготовить этот сорт в виде эспрессо. И в этом виде почему-то понравилось больше. Умопомрачительный аромат, и удивительный вкус напитка: изысканный мягкий кофе как бы с добавлением изрядного количества сухого вина или фруктового сока (ярче проявился на остывании). Спасибо!
Хотелось бы поздравить Илью с ярким выступлением в программе "Удивительные люди"! Здорово! И все же, что за сорт кофе предпочитает его супруга? Хотелось бы попробовать!
Добрый день,
спасибо, здорово, что знакомство со светлой обжаркой получилось таким приятным! К светлой обжарке в эспрессо нужно немного приспособиться, но она ответит ярким вкусом. И при этом даже в светлой обжарке есть сорта, которые неплохо сочетаются с молоком.
Илья читает все комментарии и обязательно увидит ваше поздравление, спасибо!
А кофе, который в передаче предпочла Наталья — тоже Сипи Фоллз, только сухой обработки. Попробовать его пока не получится, он у нас закончился, но вернется в начале следующего года.
Он более сладкий и насыщенный, чем этот Сипи, с нотами сладких тропических фруктов, ананаса. Очень рекомендую :)
Какое совпадение! Спасибо большое за ответ, Юлия! Обязательно попробуем!
Сипи фолз сухой - обжарка от 2 сентября. Пробовал в аэропрессе и френче, пробовал разный помол, везде одно и тоже - сильная горечь перебивающая весь вкус, если заливать не очень горячей водичкой вроде горечь частично уходит но все равно восторгов не ощутил как в комментариях ниже.
Роман, добрый вечер!
В приготовлении сухой обработки использовать воду пониженной температуры — хорошая мысль, из-за большего содержания сахаров в зерне более горячая вода может быстрее увести его в горечь, чем мытые сорта.
Поищем в офисе образцы от 2 сентября. Должны были остаться. Обязательно отпишусь по результатам.
По какому рецепту готовите, какая температура воды? Сама вода по минерализации не знаете, какая? На мягкой бутилированной готовили, сравнивали результат?
Роман, добрый вечер!
Не экспериментировали больше с Угандой? От 2 сентября кофе не нашли, поэтому протестировать не можем. Странная, конечно, ситуация с горечью — обжарка светлая, сильной горечи, такой как в средней и темной обжарке, быть не должно. Можно попробовать сменить воду на БонАкву 2л, потому что фильтр не всегда дает нужный состав воды на выходе. Мой Аквафор под мойку, например, дает горечь, поэтому все равно использую для кофе бутилированную.
В любом случае была бы рада выслать повтор, но Сипи закончился до февраля. Там уже будет новый урожай. Могу предложить вам возврат баллами на счет личного кабинета. Напишите, если этот вариант подходит!
Добрый вечер! Уганда от 23 сентября темнее обычного, во вкусе не получила привычного вкуса :(
Готовила в аэропрессе, V60, Кемексе, t также была разной, ничего не вышло. Не яркий кофе как обычно
Ксения, добрый вечер!
Обязательно проверим Сипи Фоллз в понедельник, напишу вам о результатах. Воду и другие параметры заваривания не меняли?
Нет, жесткость и пропорции кофе соблюдала. Буду ждать результат
Ксения, добрый вечер!
Сегодня Сергей проверял Сипи Фоллз в каппинге — говорит, что отклонений в профиле обжарки не заметил. Возможно, заваривали не все батчи.
С удовольствием выслала бы вам повтор с новой обжарки, чтобы выяснить причину повышенной горечи... но Сипи выбыл до начала следующего года. Заменять тоже особо не на что — новые сорта в группу Д пока не поступили. Поэтому предлагаю вам замену на любой другой сорт или возврат баллов на счет личного кабинета. Напишите, какой вариант вам больше нравится.
А вы на какой воде варите светлую обжарку?
Закончился. Очень и очень жаль. Чудесный кофе, просто чудесный. Может еще вернуться?
Возможно, вернется в октябре. А весной вернется сухой Сипи Фоллз.
Хороший сорт как для знакомства со светлой обжаркой, так и для ежедневного кофепития. Для меня эта Уганда - один из самых удачных сортов в плане соотношения цена/качество. Все на месте - и сладость, и кислинка, и шоколадность. Одновременно и сочно, и вполне насыщенно. Радует и в воронке, и во френч-прессе, и просто в кружке.
Заказываю этот кофе пожалуй чаще всего. Все хорошо, только обжарка от 24.06 не удалась. Горчинка и терпкость забивают остальные дескрипторы. Из любопытства достал из морозилки обжарку от 13 мая и сделал две воронки подряд. 13.05 - без замечаний, 24.06 - не удалась. Нгома из заказа 24.06 отправилась в морозилку - попробую позже. Сергей Табера был в отъезде? :)
Сергей, добрый день!
Сожалею, что кофе Вам не понравился.
Я был на месте) кофе очень сложный продукт, на обжарку влияет очень много факторов.
Иногда могут быть небольшие отличия во вкусе и других характеристиках.
Попрошу продублировать Вам заказ. Советую дать кофе отлежаться, мб не в морозилке.
Сергей, добрый день!
Как и сказал Сергей, оформим вам повтор с ближайшей обжарки. Надеюсь, новая обжарка исправит ситуацию.
Сергей, Юлия спасибо. Вашему уровню сервиса и продукта можно позавидовать.
Сергей, спасибо! В пункт самовывоза кофе поступит на следующей неделе, ваш заказ 3345784. Если нужны будут уточнения по доставке — пожалуйста, обращайтесь!
С повторной обжаркой все в порядке. Спасибо.
Сергей, добрый день!
Рада, что все в порядке — спасибо, что написали. Дали отлежаться зерну по совету Сергея Таберы, или сразу заваривали?
Юлия, заваривал и так и так.
Поняла! Ну, рада, что все в порядке. Видимо, действительно обжарка отличалась профилем от соседних.
Водянисто. Легкая кислинка, слабая горечь, хороший аромат. Понравилось)
Дмитрий, добрый вечер!
Вижу, что вы все-таки решили двинуться в сторону более светлых сортов. Рада, что эксперимент оказался удачным!
Насчет водянистости, если это была "невкусная" водянистость, пустой вкус, то можно попробовать увеличить экстракцию. А если в смысле сравнения с более темной обжаркой — да, светлая обжарка в этом смысле телом напоминает скорее чай, чем классический привычный нам кофе. На плотность тела влияет и обжарка, и в большой степени способ приготовления (эспрессо по умолчанию более "тельный", а кофе из фильтра по умолчанию — менее).
покупал кофе для командировки, из за этого френч пресс, а не кофе машина, заказывал уже молотое, получил крупноватый помол, но на удивление кофе раскрылось, яркий фкус и фрукторые нотки. Кофе не кислое, добавил в любимые. Удивил доже бывалых гурманов с работы.
Евгений, спасибо за комментарий! Согласна, светлая обжарка для френч-пресса подходит отлично, тем более это новая поставка, более яркое зерно. Насчет помола — у нас помол для френч-пресса всегда один, крупный. Если вы дома делаете помол меньше, это повлияет на процесс заваривания — кофе может стать чуть более горьким. С другой стороны, если помол меньше, можно немного уменьшить время заваривания, чтобы вернуть баланс.
Если кофе - "раскрылось" - это не кофе ))
Приятно удивлен, вернувшись к этому кофе. Сладкий фруктово-ягодный аромат и сочная вишнёвая кислотность.Совершенно другой уровень в сравнении с тем, что пил в начале марта.
Антон, добрый день,
Согласен, Сипи стал еще лучше, - более сочный и яркий. "Всего" на два балла выше, а какое изменение вкуса! ;)
В прошлый раз как-то не впечатлил. Последний кофе, который вызывал эмоции был желтый маракатуаи Бао. Попробую еще раз заказать его! Если останется какой-нибудь пробный пакетик с кофе нового сорта, положите - напишу отзыв! (3344575)
Дмитрий, добрый день!
Вы такие пожелания лучше добавляйте на будущее в комментариях к заказу, так они с меньшей вероятностью потеряются :)
Эта Уганда — тот же самый сорт, но новый урожай. Просто более сочный в силу свежести и в силу более высокого грейда.
Новым сортом будет Сипи Фоллз сухой обработки, но пока мы еще не ввели его в ассортимент, поэтому пока его не жарим :)
Отличный сорт.
Прекрасный аромат.Спокойная и приятная кислинка, соответствует описанному профилю. Мягкий и насыщеный вкус. Руанда Нгома в аэропрессе такой "мягкой" не получалась, но, возможно, дело в помоле.
т.к. данный сорт торрефактовского помола, а Руанда моего (вероятно, кофемолка Харио с помолом под альтернативу не очень справляется)
п.с.
жаль только не пошли просьбе поделить пакет на 2: половину молотую, половину нет... но это уже не про сорт
и какую бы кофемолку под альтернативу посоветовали (а в идеале, чтобы еще и под турку сгодилась) в пределах 15-17 тыс?..
Андрей, добрый вечер,
Прошу извинить за долгий ответ.
Если вы ищете стационарную кофемолку, то хорошим выбором будет Baratza Encore: www.torrefacto.ru/catalog/accessories/baratza-encore/
А если по душе компактный, но ручной вариант, то лучшим выбором будет Comandante:
www.torrefacto.ru/catalog/accessories/comandante-c40/
По поводу помола, скажите, вы писали вашу просьбу как комментарий к заказу или иным способом?
С вашим следующим заказом я отправлю вам две пачки Сипи Фоллз, с помолом и в зернах. Пожалуйста, напишите мне короткое письмо на sergei@torrefacto.ru, когда решите оформить новый заказ.
спасибо.
про помол писал в комментарии к заказу.
заказ планирую на следующую неделю, на ближайшую, думаю, хватит.
Comandante в рассмотрении, но пока склоняюсь к Kinu m47. В сомнениях пока )
Андрей,
Kinu M47, вполне достойный вариант! Если нужна помощь, пожалуйста, обращайтесь!
Хорошего дня!
как и планировал. :)
на этой неделе - заказ. №3334585
Андрей, здравствуйте,
Спасибо за ваш заказ. Как и обещал, добавил две пачки Сипи. Изменения вы можете увидеть в личном кабинете.
Хорошего дня!
Кофе очень понравился. Аромат немного терпкий, какой то свежей зелени, напомнил мне кению Гичатаини, но менее интенсивный. Кислинка, как и в описании, ближе к винограду, и не такая сильная как у кении. Теперь это мои два любимых сорта из D.
Александр, здравствуйте.
Прошу простить за длительный ответ.
Рад, что этот кофе стал для вас одним из любимых. Сейчас Сипи Фоллз напоминает мне вкус абрикосового варенья с косточкой.
Кения, конечно, более яркая в плане кислотности. За это и любима.
Кофе брал попробовать группу D в эспрессо. Вкус не разочаровал. Ждал что не получится.
Кофе получается рыжего цвета с крема в половину объёма шота. После уплотнения крема и дегазации напитка, цвет меняется на светлокоричневый.
Вкус напитка не обычный. 100% не ждёшь такого от эспрессо. Есть несильная терпкость, лёгкая кислинка. По мере остывания кислотность повышается, причём резче чем в кофе групп C и B.
Молоть для эспрессо надо очень мелко. На 2-3 позиции (для Rocky) мельче чем B.
Сергей, спасибо за детальный отзыв!
Здорово, что вам понравилась светлая обжарка в эспрессо. В профильных методах для светлой обжарки мы эспрессо не указываем, но только по той причине, что вкус, как вы и написали, будет не совсем обычным.
А вообще недавно с удивлением обнаружила, что со светлой обжаркой и капучино получается вкусным! Конечно, если эспрессо был правильно приготовлен :) Так что в очередной раз убеждаемся, что в кофе правил нет!
Капучино пока не удалось ни разу приготовить не вкусно из-за сорта кофе, включая старый и очень старый, которыми пользовался, до того как стал заказывать у вас.
Хорошо, равномерно вспененное и не перегретое молоко хорошо и даже очень хорошо скрывает все возможные шероховатости или ошибки всего процесса приготовления эспрессо ;)
Это на мой взгляд.
Соглашусь с вами, молоко — половина дела! Может скрыть небольшие ошибки и с такой же вероятностью может все испортить)
Рада, что вы уже оценили светлую обжарку в напитках с молоком! Надеюсь, этот тренд будет набирать обороты.
Это второй сорт кофе из категории D, после Сан-Паскуаль, который я попробовал (сорт недели). Что сказать. Это праздник. :-) Робуста для меня это будни, а когда хочется эмоциональный кофе, то конечно же пью из категории D. Вот когда разорюсь на леверную la pavoni, буду осваивать B и C.
Сипи Фоллз за такие деньги очень даже ничего, точно могу рекомендовать.
Антон, спасибо за комментарий!
Рада, что Сипи Фоллз понравился. Эмоциональный кофе — здорово сказали!
А может вам так понравится D, что и леверная кофеварка не пригодится — только воронка, фильтры и чайник, ничего проще :)
Странно, мне кажется в этот раз обжарка неудачная... пью первую пачку, ощущаю в основном горечь, хотя до этого был приятный мягкий вкус... посмотрим как пойдет вторая.. пока слегка расстроен
Дмитрий, добрый вечер!
Заварили Сипи Фоллс в кемексе, чтобы проверить обжарку. Пропорция 1:18, пролив 4:20, температура 92C. Была небольшая шершавость и горчинка на послевкусии, но сошлись во мнении, что пропорция 1:20, увеличение помола или снижение температуры это исправят.
Если у вас остался кофе для экспериментов (пропорция, помол, более низкая температура воды), напишите, пожалуйста, что получится. Если вторая пачка тоже не оправдает ожиданий, заменим их с новой обжарки, конечно!
Бывает, вода тоже дает излишнюю горечь. Если есть возможность "откалиброваться" по Бон Акве, это тоже поможет вывить причину более точно!
Если будут вопросы, напишите мне на julia@torrefacto.ru. Постараюсь помочь.
Юлия, здравствуйте
Со второй пачкой проблем не было, оказалась такой какой я ее и ожидал (запах, вкус)
Первую пробовал заваривать по вашему методу: горечи стало меньше, но все же и вкуса и аромата почти не было (хотя прошла примерно неделя...) Ощущение будто разные партии
Дмитрий, добрый день!
Рада, что вторая пачка в порядке и удалось избежать горечи. Теоретически, могут быть и разные батчи.
Давайте вам заменим одну упаковку со следующей обжарки. Напишите мне на julia@torrefacto.ru номер ближайшего заказа, а мы к нему добавим одну Сипи Фоллс. Или отправим этот кофе отдельно, вне ваших плановых заказов.
Кофе неплох,но и не Эфиопия Меставет....Кислинка мне показалась скорее что-то от ягод с послевкусием цедры цитрусовой(такая горчинка похожая немного).Но кислинка какая-то ровная(без радостных всплесков).Шоколадный оттенок тоже присутствует.Не водянистый.
Когда нет Мествета,то и этот пью с удовольствием.
Александр, добрый вечер!
Спасибо за комментарий. Меставет более комплексный, ягодный, сладкий. Но там и обработка — сухая, она придает дополнительную сладость, и в целом его вкусовой потенциал оценен высоко, что сказывается, конечно, на цене.
С другой стороны, сочетание цена-вкус у этой Уганды радует :) А сейчас у нас новый урожай Сипи Фоллс — кофе на пике вкуса!
Спасибо...Буду все пробовать и наслаждаться))
Ну вот опять бегу получать посылку на почту.
Уже три дня пью Lofbergs Medium Roast, но сегодня утром уже не смог осилить даже половину кружки,- вроде дорогой но уже не катит.
И вот первое что попробовал это Уганда Сипи Фоллз, ура я снова хочу пить кофе целый день напролет, торрефакто подсадил меня на "иглу". Кофе просто вкусный, с каким-то сладко-кислым оттенком. Супер!
p.s. Почитал отзыв до меня и понял, точно вкус варенья(только клубничного)!
Константин, спасибо за отзыв!
Наверняка дело в свежей обжарке — каким бы кофе дорогим ни был, а если даты обжарки на упаковке не стоит, то все будет не то.
Насчет Сипи Фоллс полностью с вами согласна, он не надоедает — простой, но вкусный и ненавязчивый. Но с кофеином вы все равно аккуратнее :)
Дату не помню, но покупался Lofbergs недели две назад, раньше был мой любимый кофе, но увы..
p.s2 в Сиппи Фолз распробовал еще карамель как в шоколаде Милка
Обжарка от 18 фев - ровная, зерно не пережарено.
В аромате зерна - ягодные нотки, я бы сказал - варенья из белой черешни.) И на вкус - оттенки сливового варенья с приятной кислинкой.
Забавно, интересно для разнообразия (обычно пью кофе из групп B и C).
Очень простой и скучный кофе, но ничего плохого в нем нет. Наверное пойдет в фильтр-кофеварках под сытный завтрак.
После внимательного штудирования всего каталога продукции, выяснилось, что это единственный сорт группы "D" из представленных на настоящий момент в наличии, который я вообще еще никогда не брал. Что ж, ок.
Действительно, легкий приятный с заметной кислинкой. Хорошо и быстро пьется. Звезд с неба не хватает, но за такую цену — отбивает на пять. Еще потом в аэропрессе попробую, чтоб понасыщенней было, посмотрим, как будет.
Сегодня заварила свою первую чашку кофе в воронке. Оценить удачность этой заварки, не имея опыта, сложно. Подобный опыт у меня был только с вьетнамским металлическим фильтром. Вскрыла пакет Сипи Фолз. Каюсь, в глубокой заморозке этот кофе находился у меня ровно 2.5 месяца с момента обжарки. Возможно, это повлияло на вкус и качество данного сорта. Но, не смотря ни на что, результат меня вполне удовлетворил. Кофе получился легким, но довольно насыщенным, со значительной кислинкой, соответствующей заявленной степени. Кроме вкусовых оттенков, отмеченных в характеристике этого сорта, ощутила легкую цветочность во вкусе и запахе и довольной ощутимый вкус солода темной ферментации. Чего мне не хватило, так это кремы. Это связано со способом заварки или моей неопытностью, пока не поняла. Сипи Фолз не удалось затмить моих любимцев Руанда Нгома и Ява Джампит, но еще одну чашку такого кофе выпить вслед захотелось. Вывод один – продолжать экспериментировать с заваркой этого сорта и поменять воду для него. В целом, кофе понравился, более точное отношение к нему сформируется в ближайшую неделю.
Надежда, добрый день.
Благодарю, что поделились своим комментарием и опытом! Да, 2,5 месяцев заморозки - не мало, но в то же время такой ход вполне допустим, при условии одинарной заморозки-разморозки.
Рад, что дескрипторы также хорошо себя проявили! Я не могу сказать, что Уганда какой-то выдающийся сорт, но это вполне неплохой и, что не мало важно, недорогой сорт как для первичного знакомства со светлой обжаркой, так и для приготовления на каждый день, кому по душе более яркое тело и такая же яркая кислинка.
Надежда, будет интересно узнать ваше мнение по истечению какого-то времени! )
Еще раз спасибо за ваш комментарий и желаю вам замечательного дня!
Покупал на пробу 150гр в июле, очень понравился. Вкусный кофе с интересной винной кислинкой. В октябре взял уже 450гр, и впечатление прямо противоположное. Такое ощущение, что его пережарили - кислинки почти не чувствуется, и вкус немного странный :(
Евгений, добрый вечер!
Извините, пожалуйста, за задержку с ответом. Скажите пожалуйста, с октября у вас не менялись никакие параметры, например вода, способ приготовления и рецепт? Все это могло повлиять на изменение вкуса.
Если ничего не менялось, но кислинка все равно пропала, то не могу исключать, что кофе в вашем последнем заказе мог быть немного пережарен.
Чтобы это проверить, давайте оформим вам повтор Сипи Фоллз с ближайшей обжарки и посмотрим, вернется ли кислинка.
Евгений, также я обратила внимание, что кофе, который вызвал вопросы, был обжарен 8 октября, почти два месяца назад. Если вы открыли и попробовали его только недавно, то вполне допускаю, что зерно могло естественным образом состариться. Отсюда и изменение вкуса, невыраженная кислинка.
Добрый вечер, Юлия!
Вода и способ приготовления не меняются уже годами, тут все для меня стандартно.
Касаемо старения кофе: я не думаю, что проблема в этом. Запаянный пакет с Сипи Фоллзом вместе с некоторыми другими сортами я положил в морозильную камеру. Насколько мне известно, данный способ без всякого вреда для зерна позволяет значительно продлить срок хранения.
Все другие сорта в заказе были отличными, и лишь у Сипи Фоллза, который я оставил напоследок и достал примерно в середине ноября, был очень явный пережаренный вкус, из-за которого его буквально невозможно было пить. Такое же впечатление было у всех моих друзей, которых я угощал этим кофе :)
Я не стал обращаться в поддержку или требовать обмена по гарантии так как 30 дней, фактически, прошли. Но стоит отметить, что с другими сортами все прекрасно и только у Сипи Фоллз обнаружился такой явный пережаренный вкус. Просто немного обидно, что большой пакет (450гр) кофе, который в первый раз мне очень понравился, фактически, пришлось выкинуть.
Евгений, еще раз приветствую!
Спасибо за столь подробный комментарий. В морозильной камере до двух месяцев вполне нормально хранится, если не допускать разморозки. Да и при комнатной температуре в закрытом пакете до 3-4 недель вполне приемлемо.
По всем признакам выходит, что действительно дело в обжарке. Мы у себя с 8 октября Сипи Фоллз уже вряд ли найдем, чтобы попробовать – при недавнем переезде избавились от старых запасов кофе :)
Конечно, хотелось бы реабилитировать Уганду в ваших глазах. Давайте оформим повтор с ближайшей обжарки или добавим Сипи Фоллз к вашему следующему заказу. Как вам будет удобнее.
Повтор с ближайшей обжарки - было бы очень здорово :)
Евгений, конечно, оформим. Отправила вам по почте письмо с уточнениями.
Добрый вечер!
Вчера получили замену, сегодня попробовали - все отлично! Тот самый кофе с волшебным вкусом. Видимо, конкретно с той партией не повезло.
Сипи Фоллз снова радует, огромное спасибо за замену, очень приятно :)
Всех благ!
Евгений, здравствуйте!
Спасибо за обратную связь! Я рада, что ситуация исправилась. И просто отлично, что мы с вами успели с заменой – Уганда старого урожая кончилась, а новая будет у нас только в начале следующего года :)
очень приятный кофе.
пью в аэропрессе на работе, а дома в воронке.
деликатная, мягкая кислинка плюс карамелька. точный дискриптор кислинки не могу подобрать.горечи нет.
поставил пятерку! вроде кофе простой, не очень яркий, но в то же время супер, на каждый день. не надоедает, прекрасно пьётся и не дорогой.
Чермен, добрый вечер.
Рад, что Уганда вам нравится! Да, этот кофе прекрасно подходит на каждый день, абсолютно с вами согласен!
Однозначно советую всем любителям светлой обжарки с горчинкой.
Хорошего вечера!
Хороший кофе (4 балла из 5).
Размер зерна: неравномерный, от мелкого до среднего.
Степень обжарки: светлее средней.
Тело: средне-полное.
Вкус фруктовый с оттенком кондитерских пряностей.
Денис, добрый вечер.
Большое спасибо за отзыв и за отличную оценку Уганды! )
Обжарка от 16 июля. Ситуация похожая на описанную Ольгой. Пропорция 18 на 324. Помол кручу по все стороны, время пролива меняется от 2:00 до 2:40. На более длительном проливе появляется чуть кислинки. Но дымной горечи многовато...
Упс... Поторопился... Все-таки на окончании первого пакета удалось получить хороший результат ))
Дмитрий, отличные новости! Удалось все-таки найти помол подходящий, или еще что-то поменяли?
Юлия, когда мне надоело играть с помолом, я на самом крупном из этих экспериментальных помолов поменял дозировку на 20 грамм кофе на 360 грамм воды. "И вот тут-то мне фишка и поперла" :)
А какой резон? Что бы увеличить время пролива? Соотношение же так и остается 1:18
Никакого. Просто так вышло и результат мне понравился.
Несмотря на противоречивые отзывы, Сипи Фоллз на удивление пришелся по вкусу. Т.е. вот прям закажу ещё раз с удовольствием. Аромат после помола и заварки стоит сладкий и волшебный - коллеги поднимают брови и томно вздыхают. По рецепту пока не скажу: жернова сломались, молол ножом, неравномерно и достаточно мелко; закладывал чуть больше обычного. Кислинки мне вот лично хватило. Доволен.
Антон, вот и здорово. Отзывы - хорошая вещь, но на вкус и цвет все же. Сегодня, к слову, пил Сипи в каппинге. Очень кофе порадовал на столе с разными другими Африками.
Открыл, смолол как в рецепте 25 грамм кофе на 425 грамм воды. Помол поставил опять же примерно посередине между эспрессо и френчем. Пролилось как мне показалось, быстровато. на вкус, как мне показалось, жидковато. Не выражен совсем. Кислоты нет.
Через час, уменьшив помол сделал снова. Пролилось от самого начала в пределах 3-х минут. Вкус стал заметно насыщеннее и лучше, но все равно как то жидковат. Кислота слабая появилась.
Приготовил во френч - прессе. Вуаля. Вкус такой же, как во второй раз в воронке с уменьшенным помолом.
Эксперименты с помолом и способами заваривания дли разные интересные вкусы. Даже в эспрессо, которого у вас нет в рекомендованных способах к данному сорту получилось неплохо. Сегодня с утра получилось вкуснее всего. Во френче. Увеличил помол на суперджолли на 1 деление от того, что я обычно выставляю под френч) и увеличил время экстракции с 4-х до 6 минут. Получилось наиболее вкусно. Вместо сырых орехов и небольшой кислинки на моих обычных настройках, получился черный хлеб с вареньем :) и более заметная кислинка.
Так что на мой вкус лучший способ заваривания - френч - пресс с увеличенным помолом и увеличенным временем экстракции.
Первые 2 абзаца - про воронку Харио.
Максим, ага. Мы с вами в статье про воронку Рао переписывались.
К слову, утром сегодня варил Сипи, помол был слишком крупным. Кислинки не было. Во вкусе - арахис, очень водянисто, скучно. Вылил. (ТДС 1,15, цель 1,35 на моих 1:16)
Уменьшил. Стало лучше. Появилась кислинка. Но, в целом, не очень еще. 1,25. Опять недоэкстракт. Вылил.
Третью попал в 1,39. Переэкстрагировал чуть-чуть. Но было ничего все равно. Неплохо. И кислинка, и какие-то даже цветочные штуки пробегали иногда, но легкий переэкстракт несколько портил все впечатление.
Илья
Не понравилась обжарка от 9.07, для меня темновата, чуть-чуть светлее и было бы то что надо. Заваривала в турке, френч-прессе, но привкус гари всё равно чувствуется и губит всё удовольствие.
Ольга, ужас какой!
Гарь - это плохо, конечно. Думаю, дело не в "темени", а в так называемом "скачке рор". Вот здесь я об этом писал, может, вдруг вам будет интересно полистать: sft-trading.ru/blog/512/
На что прикажете заменить Сипи из вашего заказа? )
Илья
Очень интересно, я о "скачке рор" узнала впервые, век живи - век учись!
Что касается кофе, Илья, на Ваше усмотрение, у нас с Вами вкусы одинаковые.
Ольга, хорошо, оформим обязательно. Боюсь только, что уже со следующей обжарки.
Хорошего вечера!
И.
Опыт у меня небогатый в этой области, но при приготовлении в пуровере действительно есть что то от белого вина.
Александр, спасибо за комментарий!
Эх, поздно уже, а сижу на своем кофейном сайте и кофе хочется. Боюсь, что без вариантов уже удержаться (
Илья
Очень хорош, обжаривается лучше чем все, что брал до этого — определенно буду заказывать еще и в больших количествах. Вкусовые ощущения аналогичны тем, что перечислены в комментариях ниже, так что тут нечего добавить.
Егор, супер!
Мне еще Паскуаль и Конга из ваших выборов нравится, но к сухой арабике свой подход, конечно. Еще Кении, Нотс фэмили из мытых хороши. Руанда Нгома.
И.
За свою стоимость был отличный кофе. Жду возвращения.
Александр, уже почти готово! В эту обжарку (14 мая) доступен к заказу на сайте. Включим сегодня-завтра. Спасибо!
никакого белого вина не заметил, а вот хининность - очень сильно вылезает. И как я только не мучил этот кофий, и в воронке заваривал, и с помолом играл, и в турке, и в моке... Всё одно - на остывании достаточно неприятная вяжущая терпкая кислость. Более менее дело исправляет турка - инструмент сродни лому, древний и простой - да и то не совсем. В общем, на любителя. Бурунди Киримиро в разы лучше (для меня), хоть и тоже считается бюджетным кофе.
Достаточно интересный кофе. Кислинка со вкусом белого вина заметна и интересна. Вкупе с бюджетной ценой он может быть хорошим кофе на каждый день.
Получила в подарок с предыдущим заказом (обжарка от 16.01), очень порадовала. Именно та Уганда, которую я люблю - с остринкой и мягкой кислинкой белого вина. Очень удачная на этот раз светлая обжарка. Большущее спасибо!
Заказала второй раз, так как первый раз очень понравился. Обжарка от 18 ноября. Но в этот раз почему то кажется немного простоват. Кислинки практически не чувствуется, но и горчинки явной нет. Перчик чувствуется. Во всяком случае плотной и густой чашки не получилось. Но все равно спасибо. Будем дальше экспериментировать. Помол покрупнее попробуем.
Турка, френч.
Обжарка от 03 октября. Кислинки в нем стало не хватать... Как будто темнее стали жарить. Правда, давно его не покупал. Да и воронку временно сменил на френч-пресс.
Первый отзыв и сразу немного критики : )
Вкус очень отличается от всего что я пробовал, очень необычный и выраженный.
Горчинка и кислинка на мой вкус в этом кофе небольшие, они есть и чувствуются, но не являются определяющими.
Основное это сильный и необычный средний вкус кофе, там где где в других кофе чувствуются орехи, шоколад, какао, здесь чувствуется "это" : ) А что "это" не совсем понятно, нет ассоциаций : )
В общем кофе интересный и необычный, но к сожалению, не мой, не то что я бы хотел пить часто.
Из светлого, намного больше нравятся вкусы Кении и Эфиопии Иргачефф, со сложной многогранной кислинкой.
В V60 кислинка, я бы сказал, получается хининовая. Это, мне кажется, как раз и есть та смесь горчинки и перчинки, о которой говорят в большинстве отзывов.
Короче, кто любит Швеппс - думаю, будет в восторге. :)
Сергей, здравствуйте.
Большое спасибо, что разместили свой комментарий!
Возможно, что и вправду любителям Швеппса понравится этот сорт кофе, как никак та самая игра кислинки и легкой горчинки однозначно присутствует и там и там.
Спасибо. Всего наилучшего!
Очень точное сравнение. Выпил стаканчик из V60 и до сих пор чувствую шикарное послевкусие похожее на послевкусие после тоника, действительно.
А тоник я люблю. Не случайно Уганда СФ мой любимый сорт.
Пока всё ещё любимый сорт благодаря цене. За эти деньги - лучший вариант из всех. Прямо сейчас пойду получать нынешнюю обжарку...
Анатолий, здравствуйте.
Благодарю за ваш комментарий!
Очень рад, что Сипи Фоллз остаётся в ваших фаворитах! Полностью согласен, на данный момент, пожалуй, один из лучших вариантов вкусного кофе из группы D в своём ценовом сегменте.
Спасибо.
Добрый день! Хочу заказать молотый кофе для Харио, какой помол выбрать? В списке пуровер не представлен. тогда Аэропресс?
Ксения, добрый день,
Вы совершенно правы, ближайшим к пуроверу является помол для аэропресса, хотя, конечно, они не совсем идентичны. При случае, конечно, есть смысл посмотреть на ручные кофемолки, хотя я понимаю, что не всегда возможно угодить себе во всем ;)
Спасибо!
Илья
У меня имеется кофемолка, всегда в зернах у вас заказываю, но в этот раз хочу для друга :) Боюсь он сам не справится с правильным помолом, но я бы не хочу нарушать упаковку, чтобы самостоятельно это сделать.
Спасибо! Значит закажу для аэропресса
Ксения, понял вас! Спасибо.
Другу хорошую ручную кофемолку в подарок ;)
Илья
А друг не промах, уже все купил! Поэтому заказала еще и зерна для него :) cs623130.vk.me/v623130171/45b8a/kqYe0gREr8c.jpg
Буду приучать к хорошему кофе. Кстати, отправится ваш кофе в Японию ;)
Ксения, отличная новость!
На этой неделе еще одна посылка уходит в Японию. Вот такое совпадение )
Получил этот кофе в подарок, за что отдельное спасибо. Первый раз пробовал кофе светлой обжарки. Могу сказать только одно - побежал в магазин за пуровером :)
Александр, доброе утро!
Буду рад вашим впечатлениям. Можно заварить и во френч-прессе, если вдруг есть под рукой, или в турке, если турка в принципе нравится. Будет хороший результат.
Заваривал в V60 и Аэропрессе - довольно насыщенный, но слегка смазанный сладкий ягодный вкус с отличным балансом кислотности и мягкой горчинки, в послевкусии на кончике языка перец. В Аэропрессе ягоды звучали не так ярко, зато перец стал интенсивнее, за счёт чего сперва сложилось ложное впечатление повышенной крепости.
Отличное соотношение цена/качество, немного напомнил Кению, разве что вкус не такой чистый.
Борис, большое спасибо за ваш отзыв!
Очень точное и правильное описание данного сорта!
Весьма похожие ощущения у меня возникаю при приготовлении в кемексе. В любом случае кофе хорош, как его вкус так и аромат!
Спасибо!
Подскажите, пожалуйста, для светлой обжарки данного сорта, сколько времени должно пройти от загрузки до первого крека?
Владимир, добрый день!
Спасибо за Ваш вопрос.
Мои рекомендации по времени для светлой обжарки -
Начало первого крека от 6,5 мин до 10 мин.
Надеюсь был полезен!
Уважаемый Сергей, огромное спасибо за ответ. Для обжарки я использую самодельный ростер с регулятором температуры и с выводом показаний термопары на компьютер, поэтому ваш ответ – он, конечно, для меня очень полезен! Спасибо.
Варил в медной турке в "слабой" концентрации 9 гр на 200 мл, с сахаром на очень медленном огне в течение минут 8-9.
Молол в тонкую пудру на армянской жерновой кофемолке времен СССР.
Кофе очень хорош!
Вкус яркий и насыщенный.
Вадим, благодарю за ваш отзыв и за то, что поделились очередным опытом приготовления данного сорта в турке!
Очень рад, что вам понравился Сипи Фоллз!
Абсолютно согласен с вашим мнением! Вкус действительно хорош!
Всего наилучшего.
Погуглив Uganda Sipi Falls, я обнаружил, что он часто предлагается в более темной обжарке - от City до City+. Кто-нибудь пробовал?
Почему бы Torrefacto не предлагать сорта, которые это допускают, в двух вариантах обжарки, светлом и более темном (в разумных пределах)?
Владимир, здравствуйте.
Огромное спасибо за ваш комментарий!
Так как данному кофе присущи выразительные оттенки вкуса, то мы не видим большого смысла обжаривать темно такие сорта, как этот. Это обусловлено тем, что тёмная обжарка убивает все тонкости вкуса и делает его более плоским, особенно сорта с ярко выраженной кислинкой. В итоге истинный вкус такого кофе теряется.
А тёмную обжарку, в свою очередь, любит кофе, в котором преобладает изначально горчинка, и который раскрывает при обжарке больше шоколадные нотки, нежели цитрусовые.
Спасибо!
Дмитрий, большое спасибо за разъяснения.
Попробовал во френче и харио. Очень насыщенный и сбалансированный вкус вышел, ни горечь, ни кислота не выпирают, поэтому можно сделать весьма крепкий кофе и он будет очень питким. Аромат интенсивный, сладковатый, почувствовал карамельные ноты.
Обязательно буду брать еще, давно не натыкался на такую успешную новинку, правда прошлогодний урожай не пробовал. В этой ценовой категории похоже будет моим фаворитом.
Александр, добрый день.
Благодарю, что оставили свой отзыв!
Только сегодня заваривали этот кофе в кемексе - еще раз убеждаюсь, что вкус у этого кофе очень достойный, насыщенный и интересный. Вы правы, нигде ничего не выпирает, баланс просто превосходный! Перчинка правда в этот раз менее ярко себя показала. но "где-то там" она всё равно ощущалась.
Еще раз спасибо, что поделились своим мнением!
Всего наилучшего.
В турке не горчит, а огорчает. Не рекомендую. Что с ним только не придумывали, получается некондиционный "отвар". Засушил для стенда, чтобы не наскочить на него еще раз.
Так как отсутствует техническая возможность удалить свой отзыв, - берусь его опровергнуть!
Сегодня, на "безрыбье", взялись за этот кофе, вновь. И получили приятный для себя результат.
Пришло на ум, что мы возможно пили его - до этого - не вовремя.
Здравствуйте, Руслан!
Спасибо, что поделились. Подскажите, а воду вы использовали ту же?
Кемекс... Да это праздник какой-то!!! Второй раз в жизни самостоятельно приготовила кофе в кемексе.
Перчинка куда-то исчезла (только во френче бывает, может быть?), зато появился такой чуть карамельный тон во вкусе и в запахе. Может быть, это и был белый виноград? Кислинки совсем не было.
Волшебный мягкий вкус, даже и не ожидала )
Профиль: самый маленький кемекс на 3 чашки, 17 грамм, помол мельче, чем положено, 310 мл воды, 4,5 минуты на весь цикл (почти без цветения, многовато воды залила)
Не вполне правильная технология, но если удастся воспроизвести с таким же результатом...
Рекомендую для кемекса, даже и не сомневайтесь )
Евгения, здравствуйте.
Благодарю за ваш отзыв!
Я очень рад, что кемекс стал для вас таким подходящим вариантом! Сам очень люблю в нём готовить кофе - получаю от самого процесса некое удовольствие, и вкус получаемого кофе тоже всегда очень радует!
Кислинка не чувствовалась, на мой взгляд, из-за недостаточно крупного помола,так как она несомненно присутствует.
Но с чем я однозначно соглашусь, так это с тем, что всегда можно и даже нужно экспериментировать! Так как можно достичь разнообразных и интересных вкусовых оттенков.
Хорошего дня.
В аэропрессе чудесен совершенно. Кислинка, горчинка - всего в меру, вкус ощущается очень сбалансированным, но не скучным. Есть подозрение, что перчинки мне не доложили, запомнила этот кофе довольно мягким, но, может, просто забыла. Заказала снова, буду проверять :) В любом случае, спасибо за отличные зерна.
Ольга, добрый день.
Благодарю вас за комментарий!
Я очень рад, что Сипи Фоллз доставил вам положительные эмоции! Согласен с вами - отличный сорт!
Буду рад вашим комментариям с нового заказа.
Возможно, в этот раз перчинка всё же появиться?!)
Спасибо и хорошего дня!
Доброго времени суток, ребят!) Как проявит себя в эспрессо машине Сипи Фоллз?
Роман, добрый день.
Большое спасибо за ваш отзыв.
Роман, на мой взгляд, в эспрессо этот кофе будет строго на любителя, поскольку кофемашина готовит кофе под давлением, а для светлой обжарки это давление совершенно не требуется.
При приготовлении в эспрессо, данный сорт будет чрезмерно насыщен кислинкой, которая, в свою очередь, будет затмевать остальные оттенки вкуса.
Ну это лишь моё мнение, возможно, что у вас, попробовав этот сорт, возникнут другие ощущения и впечатления.
Буду рад, если ими поделитесь.
Еще раз огромное спасибо!
Дмитрий, спасибо) Я подумаю)
будет кисловат..лучше Бурунди заправьте
Спасибо) Позже попробую) Ваш отзыв о Бурунди дал интересную картину)
Привет! Поделюсь и я своими впечатлениями от Сипи Фоллз.
Утром заварила во френч-прессе - ну вкусно же! Я бы сказала, что она не с кислинкой или с горчинкой, а в первую очередь - с перчинкой! Не убойной, не жгучих стручковых перцев, а горошкового белого. Пощипывает весь язык, приятно очень. Взбадривает )
Тут кто-то писал, что в этом году эта остринка-перчинка гораздо меньше, чем в прошлогоднем урожае. Вот если мне в этом году почудилась такая перечность, то в прошлом году - вообще, наверное, бомба была?
В любом случае, очень и очень. Но, как мне кажется, все же для утренней чашки, вечером хочется чего-нибудь поспокойнее.
Евгения, здравствуйте.
Благодарю вас за отзыв.
Полностью согласен с вами, перчинка в Уганде несомненно присутствует. При разных способах приготовления она проявляется то больше, то меньше. Как раз, эта самая перчинка придаёт сорту некую изысканность, в совокупности с "сухой" горчинкой.
Очень рад, что вам понравился получившийся вкус!
Возможно, что в предыдущем урожае этот сорт, на самом деле, был немного острее...
Но в любом случае этот сорт получается не менее вкусно и интересно.
Спасибо.
Всем привет! Пил я эту Уганду из прошлого урожая от Торрефакто, пил и от других обжарщиков. А вот сегодня настало время попробовать эту. Ребят спасибо за удачный выбор "довеска" ). Подробный коммент напишу после новой посылки, поскольку эта Уганда пролежала у меня месяц в морозилке. Так что хочется быть объективным и сравнить, замороженный и свежий, это мой первый опыт заморозки.
Предварительно, - не ожидал от Сипи Фолс, - очень понравился, уже вторая воронка за сегодня) Густой, плотный, с едва уловимой горчинкой, стабильной "десертной" кислинкой и почти незаметными нотками горького шоколада. Вкус немного грязноват и простоват, но это не минус, а характеристика, думаю для утренней повседневки самое то. Кстати, первый раз перемолол мелковато - много пыли, но на удивление это оказалось лучше.
Метод приготовления - Hario V60 + Hario MSS1, 14грамм/220мл/93градуса.
Случайно поставил не ту оценку в рейтинге, хотел выше, как отменить?
Владимир, не переживайте! Самое главное, что вам действительно понравился этот сорт, а рейтинг - это конечно важный, но уже более второстепенный вопрос.
Еще раз большое спасибо!
Владимир, большое спасибо за ваш комментарий.
Рад, что Сипи Фоллз, можно даже сказать, превзошёл ваши ожидания. Воронка - отличный способ приготовления для него. Также он хорошо получается в аэропрессе. По мне,даже более ярче и насыщеннее, нежели в воронке.
Очень хочется услышать ваше мнение после дегустации замороженного варианта и свежего!
С нетерпением буду ожидать ваших отзывов по этому поводу.
Приятного вечера.
Огромное спасибо вам за этот сорт!
Очень порадовал отчетливой кислинкой винограда.
А по соотношению цена-качество это достойный кофе.
Вместе с Руандой Нгома он в моем личном топе на сегодня.
Евгений, здравствуйте!
Спасибо за ваш отзыв. Да, по соотношению цены и качества Сипи очень достойный кофе, особенно в это время года (к февралю-марту уже старовата, если к тому моменту не успеем перескочить на новый урожай).
И по Нгоме тоже полностью поддерживаю. Вообще прекрасный кофе, особенно за свои деньги.
Всего доброго!
Илья
Заказывала этот кофе впервые, поэтому сравнить нс прошлыми сезонами не могу. Но мне очень понравился. Присутствует и кислинка и горчинка, но не резкие, не выпирающие. Напиток при заваривании в чашке получается крепкий насыщенный, плотный. И ароматный. Супер.
Странно - мы больше любим кофе из группы В, поэтому была удивлена, что нам так понравился кофе из группы D.
Татьяна, отлично, это просто здорово!
Рано или поздно все приходят в D ;) Ничего с этим не поделаешь! В - это здорово, но рано или поздно начинает надоедать, потихоньку начинает требоваться более разнообразный вкус.
так как кофе проявил себя в турке? Хорош все таки?
Дима, пожалуйста, завари Сипи в турке и вернись к Артему с описанием своих ощущений. Или заварим сегодня?
Артём, Илья, добрый вечер.
Приношу свои извинения за столь долгий ответ.
Приготовил Сипи в турке и вот мои ощущения:
В целом кофе получился хорошо. Кислинка, пожалуй, для турки была достаточно яркой. По моим ощущениям, во вкусе также присутствовала небольшая терпкость и "сухая" горчинка. Но горчинка была совсем еле заметная. На мой взгляд, для тех, кто любит группу D в турке, этот кофе будет достаточно интересен. С молоком - на любителя.
Для турки я предпочитаю больше кофе из группы B или C. А сорта из группы D я больше люблю готовить в фильтре. При таком способе приготовления сортов светлой обжарки, кофе раскрывается намного ярче, и вкус становится намного насыщеннее.
Спасибо.
Хорошего вечера.
Уганда была в одном из моих первых заказов в прошлом году.
Варил в автомате: не понравилось категорически. То ли настрой не тот, то ли еще что... Но ощущалась жесточайшая горечь и в самой чашке и на послевкусии. На послевкусии было особенно тяжело, будто пожевал кусок жженной резины. Отбросил этот сорт для себя. Однако в этот раз, проникшись описанием, отзывами и имея в хозяйстве аэропресс, решил рискнуть и попробовать снова.
В аэропрессе на этот раз получилось просто здорово: горчинка в чашке присутствовала, но она не жгла, не выпирала, не напрягала.
Почувствовал кислинку, которая была обещана в описании :-)
в общем, зачет! под аэропресс буду брать! Списал я этот сорт совершенно незаслуженно.
Максим, спасибо за ваш отзыв!
В этом году мы ее и жарим светлее, чем в прошлом, хотя странно, в автоматах описываемого вами эффекта было бы непросто добиться и с прошлогодней обжаркой! До таких углей мы ее не зажаривали никогда.
Рад, что она вам приглянулась в аэропрессе. Могу посоветовать "откалиброваться" на воде, которая точно дает нормальный результат, например на Бонакве. Некоторые марки дают значительно худшую чашку.
В ближайшее время будем переводить в более светлый дивизион Бурунди Киримиро www.torrefacto.ru/catalog/roasted/burundi-kirimiro/, он будет в чем-то похож на Сипи.
Спасибо!
Спасибо.
ОК, попробуем и Бурунди. Хотя она мне и с теперешней кондиции и в автомате, и в аэропрессе нравится
Максим, отлично!
Бурунди пока еще темноват. Как "засветлим", обязательно напишу!
Я думаю, горечь Уганды в первом случае была связана с настройкой аппарата. Стоял там мелкий помол, и объем чашки был 30 мл.
Кофе с ярко выраженной пронзительной кислинкой, приправленной лёгкой горчинкой, как будто разжевала немного недозрелую виноградину вместе с косточками, особой сладости не ощутила, напоминает сухое вино.
В прежней Уганде кислинка была более сдержанной, ощущалась сладость и необычная остринка (эдакий кофе с перчиком), придававшая вкусу особую пикантность и очарование. В нынешней этой остринки не ощущается.
Заваривала в турке, на работе "по студенчески" в чашке. Попробую ещё во френч-прессе и капельной кофеварке.
Ольга, большое спасибо.
Согласен с вашим описанием. И про сухое вино особенно, только для меня - белое. И про остроту тоже! В прошлый раз кофе был острее (урожай 2013/14). Совершенно точно!
Я и имела в виду именно белое вино.
Ольга, извините, я неправильно выразился!
Из вашего описания, конечно, понятно, что вы говорите о белом сухом. Мне следовало бы написать: "...и про сухое вино особенно, только я бы уточнил, что речь идет именно о белом".
Согласна, это моё упущение.