Бразилия Ирмас Перейра 18 часов ферментации
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Кто знаком со вкусовым профилем кофе из Бразилии, узнает его сразу по шоколадно-ореховому профилю. Кофе хорошо собран, помимо шоколада и орехов тут есть ноты цитрусовых, которые напоминают спелый апельсин. Послевкусие продолжительное, с нотами черного чая и чернослива. Тело приятное, средней плотности. Чашка получается сладкой и сбалансированной.
Существует два самых распространенных метода ферментации (обработки) кофейных ягод: сухая и мытая.
Сначала ягоды депульпируются – удаляется мякоть, в результате чего остается зерно в пергаментной оболочке, покрытое клейковиной. Дальше удаляется клейковина. Одним из способов удаления клейковины является традиционная ферментация. Пачмент отправляется в ферментационный резервуар на срок от 12 до 36 часов. Во время ферментации бактерии начинают есть клейковину, и к концу ферментации ее легко смыть водой. После мытой обработки остается чистый пачмент, который отправляется на сушку. Ферментация может быть влажной, когда пачмент погружается в воду, и сухой, когда он кладется в резервуар без добавления воды. Сухая ферментация проходит при более высоких температурах, а следовательно быстрее.
По завершении ферментации пачмент надо промыть водой в каналах или прогнать через аквапульпер. Время ферментации зависит от температуры, при которой она протекает, и от количества и плотности клейковины. Клейковина формируется по-разному в зависимости от высоты произрастания и генетики: либерика, например, имеет очень тонкий слой клейковины, но ее почти невозможно отделить. Недостатком традиционной ферментации является необходимость наличия точных навыков у сотрудников станции обработки. Если кофе переферментировать, во вкусе будет характерный дефект. Если недоферментировать, то о постоянстве поставляемого со станции зерна можно забыть. В случае влажной ферментации большим вопросом является очистка использованной воды.
Этот лот от компании Carmo Coffees. Они одними из первых начали делать упор на кофе класса спешиэлти в Бразилии. Кармо — это один из лучших регионов для кофе в стране: кофе отсюда регулярно фигурирует в списках Cup of Excellence и среди победителей различных национальных кофейных чемпионатов.
История фермы началась в 1971 году, когда супруги Антонио Андраде Перейра Фильу и Мария да Консейсао Коста Перейра купили 90 акров земли в регионе Кармо-де-Минас. Тогда же Антонио посадил первые саженцы кофе. Ферма Ирмас Перейра располагается на юге страны в регионе Кармо-де-Минас, штат Минас-Жерайс — это один из наиболее экономически развитых и густонаселенных штатов Бразилии. На ферме родились и выросли Мария и Рожерия — дочери, которые продолжили кофейное дело своих родителей. Изначально ферма называлась Серрадо, но со временем Мария и Рожерия переименовали ее в Ирмас, что в переводе с португальского означает «сестры».
Бразилия Ирмас Перейра 18 часов ферментации свежеобжаренный кофе
Это желтый бурбон мытой обработки, время ферментации которого составило 18 часов.
Добрый день! Не так давно думал, что нашел идеальный для себя вариант.
Но случилось странное:
Заказал 07.07.2019 3 больших пакета. Последний, оказался горелый, даже по запаху. Подумал, может из-за длительного хранения (2 месяца) что-то не так (в морозилке хранил)
Заказал 08.09.2019 также три пакета, и первый же сильно горчил, такое ощущение, что пережарен. Не так как было ранее, но и не так плохо как с последним пакетом из предыдущего заказа.
Дал товарищу попробовать, он тоже сказал - как будто горелый.... (не понравился)
Пока откажусь от сорта.
Не могли бы вы проверить, может у вас что-то изменилось в процессе жарки этого кофе за те даты, что я указал?
Добрый вечер, Владимир!
Спасибо за комментарий!
Увы, в сентябре профиль обжарки мог быть подобран под этот сорт некорректно: мы тогда только переехали на новое производство и настраивали новые ростеры; так что действительно могли допустить ошибку.
Насчет обжарки июля затрудняюсь ответить; мог попасться неудачный батч.
В любом случае, я готов вернуть вам средства за эти две упаковки или оформить повтор на ближайшую обжарку на аналогичный (только, на мой взгляд, куда как более интересный) сорт — Папуа-Новую Гвинею Сигри: во вкусе темные ягоды, цитрусовые и немного пряностей; один из моих любимых сортов; особенно в эспрессо.
Напишите, пожалуйста, какой вариант вам будет предпочтительнее?
Николай
Николай, добрый день!
Я уже набрал большой заказ и он уже обжарен. Поэтому давайте пойдем по первому варианту.
Спасибо!
Хорошо, Владимир!
Подскажите, пожалуйста, как вам будет удобнее получить возврат средств: на внутренний счет для оплаты последующих заказов или на карту, с которой совершали онлайн-платеж?
Заранее спасибо.
Николай
Давайте на внутренний счет. Я же смогу оплатить потом часть заказа этими деньгами?
Владимир, добрый день!
Я вернул вам средства за три упаковки Ирмас из сентябрьского заказа и за одну из июльского.
Вы сможете оплатить ими ваши последующие заказы (применить можно в процессе оформления, после корзины, на этапе выбора способа оплаты).
Николай
Спасибо!
Я его оплатил, но не получил в составе заказе. Прошу включить его в следующий заказ.
Игорь, добрый день!
Извините за ошибку. Вернем вам на внутренний счет стоимость этого кофе, чтобы вы смогли заказать в следующий раз.
В эспрессо изумительно, очень понравилось. В капучино чего-то прям не хватает для завершения картины. Буду брать ещё :)
Кофе просто покорил. Всегда брала кофе средней ценовой категории, так что с дорогими сортами сравнить не могу, но из доступных для меня сортов - этот сейчас лидер. Брала уже 3 раза. Во-первых, сразу очень понравился вкус и не только мне одной. Я не всегда улавливаю все оттенки вкусов приведенные в описании сорта. Ну а тут интересно вышло. Описание перед заказом прочитала и забыла. Открыла пачку, размолола порцию, пачку закрыла, как смогла и - в шкаф. Через пару дней шкаф открываю, а там такой аромат шоколада сумасшедший! Сразу поняла откуда он. Ну и да, на пачке "шоколад" на первом месте, как потом я увидела. Я не фанат шоколада, но букет этого сорта кофе просто супер!
Чудесный кофеек, однако!
С первого глотка на язык ложится густой темный шоколад с жареными орехами, а в послевкусии четко видна очень легкая кислинка сливы и красного вина.
Когда кофеек чуть подостынет, начнет проклевываться кислинка груши, орехи на первом плане с этого момента постепенно будут становиться плотнее, а кислинка сливы в послевкусии исчезнет, и останется только кислинка вина.
Далее, когда кофеек еще чуток остынет, к кислинке груши присоединится кислинка белого винограда, а в послевкусии с винной кислинкой появится терпкость черного чая, которая, по мере остывания напитка будет становится все ярче и насыщеннее.
Далее, когда кофеек еще сильнее остынет, шоколад на первом плане станет менее насыщенным, кислинка груши исчезнет, и вместо нее появится кислинка персика, а кислинка винограда с этого момента будет постепенно становиться все ярче и плотнее, а у чайной терпкости в послевкусии появится легкая марципановая нотка.
Кофе очень удачно зашел, порадовал своей сочностью и сбалансированностью )))
Подозрительно совершенный. Боюсь скоро закончится он у вас:(
Какой комплимент для этого сорта! Наслаждайтесь здесь и сейчас :)
Этот сорт пока есть в наличии, но он относится к экспериментальным лотам, его было немного у поставщика.
Летом добавим новые интересные сорта.
Этот кофе мне понравился гораздо больше,чем 36 часов ферментации))) Здесь и кислинка более нежная и спокойная и горчинка не выпячивается...
Я не знаю как должен вести себя кофе при более длительной ферментации,но кофе Бразилия Ирмас Перейра 18 часов ферментации - это по мне )))
Интересный кофе. Готовил в пуровере и аэропрессе. На горячей чашке встречает заметной горчинкой тёмного шоколада и немного ягодной. Далее на остывании проявляется сладкий апельсин, а в конце переходит в тёмные ягоды, Хороший сочный кофе.
Алексей, добрый день,
Спасибо за впечатления! Скажите, удалось попробовать кофе с 36 часами ферментации?
нет, пока только с 18 часовой