В аромате персиковый йогурт, клубничный мармелад, сушеный инжир и свежая выпечка.
Во вкусе на первом плане яркие тропики – киви, личи, манго, сладкий консервированный ананас, – а на фоне много кислых ягод: земляника, клюква, брусника и красная смородина.
По мере остывания появляется лайм, а дерзкую кислинку красных ягод начинают сглаживать медовые оттенки ирги и ежевики, оставляя чуть терпкое послевкусие.
Интересно звучит алкогольная нота, напоминая в паре с клюквой и лаймом коктейль Космополитен.
Разновидность: катимор
Обработка: анаэробная
Оценка SCA: 87,75
Скрин: 16+
Высота произрастания: 1500 метров над уровнем моря
Регион: Пуэр, Юньнань
Ферма: Ранюань
Поставщик: Mellower Coffee
Урожай: январь 2024
Упаковка: грейн-про
Источник: https://climpsonandsons.com/blogs/journal/indo-china-coffee-from-the-yunnan-region/
Юньнань — провинция в Китае, граничащая с одним из мировых лидеров по экспорту кофе — Вьетнамом.
Кофе появился в Юньнани еще в 1904 году, когда один французский миссионер посадил здесь несколько первых деревьев. Он и не подозревал, что это будет началом кофейной истории Китая. По данным Coffee Institute, Юньнань отвечает за 98% производства в стране, ежегодно собирая урожай в среднем в 150 000 тонн.
Источник: https://sucafina.com/na/offerings/paozhangshan-yunnan-anaerobic-natural
Исторически сложилось так, что местные фермеры больше концентрируются на чайных деревьях — ходят слухи, что некоторым чайным деревьям здесь более тысячи лет, — а также на товарных культурах, таких как сахарный тростник.
В последние годы огромное внимание уделялось производству кофе в Юньнани со стороны государства, а также международных организаций, таких как Институт качества кофе, что привело к тому, что в этот регион устремились многонациональные компании по торговле кофе. Цены на коммерческий кофе в регионе взлетели до небес, что открыло много финансовых возможностей для фермеров в краткосрочной перспективе, но также сказалось на качестве не в лучшую сторону.
Одним из ключевых факторов устойчивого производства являются долгосрочные обязательства перед фермерами и производителями со стороны тех людей, которые закупают кофе на месте. Переход к многолетним обязательствам в отношении определенных сортов и объемов закупаемого кофе поддерживает инвестиции в уход за землей, на которой он растет.
Спасибо компании SFT, что купила этот микролот у китайского производителя Mellower Coffee и привезла в Россию.
Источник: https://stories.starbucks.com/press/2018/starbucks-deepens-its-commitment-in-yunnan-communities/
Обработка
Спелые кофейные ягоды ферментируют в течение примерно 20 дней при относительно низкой температуре (~15–20 °C) в вакуумных баках без доступа воздуха, благодаря чему все процессы протекают медленнее и ферментация становится более управляемой.
Источник: https://time.com/5195173/china-yunnan-puer-coffee-tea/
При анаэробной обработке ягоды помещаются в герметично закрытые баки, верхние слои ягод со временем давят нижние, выделяется сок, а дикие дрожжи, содержащиеся на поверхности ягод, перерабатывают сахара. Как следствие – кофе приобретает легкий алкогольный оттенок во вкусе и сладкие фруктовые ноты.
Затем ягоды сушат на солнце в течение примерно 30 дней, чтобы сахара могли перейти в зерно и кофе дошел до нужного уровня влажности.
Источник: https://specialtycoffee.stonex.com/products/vietnamese-anaerobic-lotus-green-coffee-beans
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.