Колумбия  Антьокия Ла-Хойерия свежеобжаренный кофе
Колумбия  Антьокия Ла-Хойерия свежеобжаренный кофе
Колумбия  Антьокия Ла-Хойерия свежеобжаренный кофе
Колумбия  Антьокия Ла-Хойерия свежеобжаренный кофе
Колумбия  Антьокия Ла-Хойерия свежеобжаренный кофе
Колумбия  Антьокия Ла-Хойерия свежеобжаренный кофе

Колумбия Антьокия Ла-Хойерия
Свежеобжаренный кофе

Колумбия под эспрессо! Ровная, сбалансированная, со сладкой лаймовой кислинкой и сильным шоколадным оттенком.
Кислинка
3/9
Горчинка
2/9
Насыщенность
6/9
Азотирование
Помол
Упаковка
Быстрая доставка
Быстрая
доставка
Удобные способы оплаты
Удобные
способы оплаты
Бонусная программа
Бонусная
программа
Вкусовые качества
Кислинка
3 /9
Горчинка
2 /9
Насыщенность
6 /9
Характеристики
Обработка:
Урожай:
апрель 2014 г.
грейн-про
Дополнительно
Способ обработки: мытая
Департамент: Антьокия
Муниципалитет: Санта-Барбара
Ферма: Санта-Барбара
Высота произрастания: 1700 метров над уровнем моря
Разновидность: колумбия
Упаковка: грейн про
Урожай: апрель 2014 г.

Эта Колумбия из северной части страны обжаривается нами специально для эспрессо. Отличное сочетание мощного шоколадного фона и сладкой лаймовой кислинки и хороший баланс делают этот кофе одним из самых ярких эспрессо в этом сезоне.

Санта-Барбара — передовая колумбийская компания, предлагающая кофе с нескольких своих ферм в Антьокии общей площадью 450 гектаров. У компании 5 собственных станций мытой обработки.

Владелец компании — Педро Энчаваррия — очень образованный человек с прекрасным английским языком. Для него важно, чтобы его покупатели знали как можно больше обо всех этапах производства кофе на Санта-Барбаре, и он буквально одержим идеей качества, контроль которого осуществляется на всех этапах производства кофе. Илья был у Педро в мае 2014 года и был очень впечатлен увиденным.

Колумбия Антьокия Ла-Хойерия

Санта-Барбара может похвастаться отличным сочетанием вулканических почв, высоты произрастания и микроклимата. Большая часть кофе выращивается на высоте около 1700 метров над уровнем моря. Чем выше растет кофе, тем дольше длится процесс созревания ягод и тем выше вкусовой потенциал кофейных зерен. Микроклимат на Санта-Барбаре создается долиной реки Каука — поступающее из долины тепло защищает кофейные деревья от холодных ночей в Андах и позволяет выращивать кофе на больших высотах.

Деревья, растущие на Санта-Барбаре, молодые, здоровые и хорошо удобряемые. Максимальный возраст деревьев составляет 10-12 лет, после чего их заменяют на новые. В ходе их роста их подрезают один раз, в возрасте 6 лет. Санта-Барбара проводит постоянные исследования почв на предмет наличия необходимых для развития дерева минералов. Так, постоянно замеряется уровень калия в почве, отвечающего за развитие сахаров в клейковине созревающих ягод.

Сбор урожая

Главный вопрос — как донести до пикеров, которых во время сбора урожая на Санта-Барбаре больше тысячи, мысль о том, что важно собирать только спелые ягоды? Ведь большинство из пикеров, разумеется, привыкло мыслить категориями объема. На Санта-Барбаре используют не только поощрительные, но и образовательные меры. Пикерам объясняют влияние зеленых и частично недозрелых ягод на вкус кофе в чашке, дают пробовать кофе. Измерение процента незрелых ягод осуществляется гениально простым образом. Для этого используется доска со 100 углублениями размером с ягоду. Когда пикер высыпает свой мешок ягод в приемник, сотрудник фермы держит доску под потоком ягод. Количество незрелых ягод легко определить на глаз; а поскольку всего на доске остается 100 ягод, то высчитывать отдельно процент не приходится.

Проверка ягод

Технике ферментации на Санта-Барбаре уделяют самое пристальное внимание. Здесь идут активные эксперименты с температурой воды, в которой осуществляется ферментация — ведь разные бактерии активизируются при разной температуре, и, как следствие, временем ферментации. Если обычное время ферментации составляет меньше суток, то на Санта-Барбаре она может длиться до 5 дней. Это делает кофе более сладким, более сбалансированным, более отличимым на столе.

Сушка зерен в пергаментной оболочке — еще одно поле для экспериментов. В настоящий момент местные инженеры разрабатывают для Санта-Барбары машину, позволяющую полностью управлять процессом сушки и строить профили сушки — такие же, как при обжарке. Это, по мнению Педро, позволит еще лучше раскрыть вкусовой потенциал зерен.

Санта-Барбара

Халлинг — удаление пергаментной оболочки — осуществляется на так называемых dry mills. Большинство колумбийских производителей отдают свой кофе на халлинг сторонним компаниям, что затрудняет контроль над этим процессом. У Санта-Барбары собственный dry mill, и работа с коммерческим кофе и микролотами строго разделена на два потока.

У Санта-Барбары есть собственная обжарка и кофейня Pergamino Café, признанная Trip Advisor одним из лучших кафе и ресторанов Медельина. В кофейне предлагают как эспрессо, так и всю альтернативу от кемекса до сифона.

Кофейня Pergamino Café

Кофе, называющийся Ла-Хойерия, поступает с основной станции обработки — Санта-Барбара. Это на 100% разновидность колумбия.

Все лоты Ла-Хойерии собираются в течение двух дней. Кофе, собранный в первый день, отправляется на ферментацию, а через 24 часа к нему добавляется кофе, собранный во второй день.

Представленная у нас сегодня Ла-Хойерия была собрана в апреле 2014 года.

Почитать о способах приготовления
Оценка
4.65 / 5
• 40 оценок
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор. Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ.
  • Марка воды:
    Кристалл Мендлеевская
    Способ приготовления:
    Эспрессо

    Довольно кисловатый кофе, особенно в виде 60 мл эспрессо. Для себя я его делаю расово неправильным и кощунственным способом, проливая воду значительно дольше, чем следует для эспрессо, чтобы получить бОльший объём и более сглаженный вкус. (Знатоки могут смело закидывать меня тапками, и будут правы (: )
    Зато теперь я представляю, что такое "кислинка" в кофе, и с чем её едят. И что она не совсем в моём вкусе.

  • Способ приготовления:
    Эспрессо

    Вполне съедобный кофий.
    Только с водой, как по мне, не оправдал ожиданий. В эспрессо или с молоком- очень прилично. Но Суматра таки вкуснее =)

  • Способ приготовления:
    Френч-пресс

    Отличный кофе, с характером, видимо из-за сильной обжарки, давно такая обжарка не попадалась, даже удивился, что группа С :) Полнотелый, кислинка и правда чувствуется слабо, а вкусы и ароматы хорошо связанные друг с другом, что вычленить их на отдельные составляющие довольно сложно, кроме того, кофе питкий и полнотелый, стоит попробовать :)

  • Марка воды:
    фильтр Аквафор
    Способ приготовления:
    Френч-пресс

    Очень люблю этот сорт. Кофе мягкий, шоколадно-ореховый с незначительной сладкой фруктовой кислинкой и совсем без горечи.
    Не могу себе представить сладкий лайм, по-моему он ещё кислее лимона. Впрочем, я могу судить только по тому, что имеется в наших магазинах.

  • Марка воды:
    Из фильтра
    Способ приготовления:
    Мока

    Мне очень понравился! И шоколад, и горчинка, и после нескольких минут после приготовления еще и приятная кислинка появляется. Не скажу, что пробовал в моке много сортов , но этот пока что однозначно лучший. Сначала расстроился, что заказал кофе, который не подходит под турку, а теперь наоборот рад, ибо в моке он оказался замечателен.
    Но надо будет все-таки в турке его попробовать, чтобы понять, почему для него этот метод приготовления не рекомендован.

    • Константин, спасибо!

      Буду ждать ваших впечатлений от Ла-Хойерии в турке. На самом деле, турка — универсальный способ, и в ней можно сварить любой кофе. Просто в случае Ла-Хойерии есть риск получить разбалансированную чашку (кислинка и горечь отдельно, мало сладости), поэтому мы и не стали ее рекомендовать.

      Илья

  • Способ приготовления:
    Свой способ

    В кофе машине получился просто идеальным, не могу вспомнить что такое же яркое

    • Сергей, спасибо!

      Очень, очень рад! Я вообще люблю Колумбию и вижу в ней очень большой потенциал. По-моему, это во многом недооцененный кофе.

      Спасибо!

      И.

      • Перепробовал у вас многое из Центральной Америки ( и продолжаю пробовать) ....колумбия на мой вкус самый интересный сорт и наиболее отвечает моим вкусам по насыщенности и кислинке

        • Сергей, отлично. Мне самому очень нравится Колумбия именно за счет хорошей тельности и в то же время яркой кислинки.

  • Способ приготовления:
    Френч-пресс

    Очень хорош, правда приятной горчинки я в чашке *увидел* больше, чем кислинки, послевкусие сладких ягод. По опыту, почти потолок для моносортов, если добиться более *плотного* тела и добавить шоколадных ноток, для меня было бы идеально. Надо подумать.

    • Денис, спасибо за комментарий!

      Не пробовали ли вы Гватемалу Платанийо Ежипто во френч-прессе? Она сама по себе более насыщенна и менее кислотна, чем Ла-Хойерия.

      Хорошего дня,

      Илья

      • Да и его тоже пробовал. На сегодня перепробовал 2\3 сортов представленных у вас. Гватемалла не плоха, но что ее подводит на фоне этой Колумбии, это артикулированность, она тяжелее, крепче, но вкусовой диапазон уже. Вообще эта Колумбия пока на однозначный лидер для меня.

  • Опять под мокко не угадал? Печаль.

    • Кирилл, здравствуйте.

      Большое спасибо за комментарий!

      Почему не угадали? Этот сорт будет достаточно неплох в моке! В эспрессо, конечно, лучше, но всё же.

      Вас, я так понимаю, какой-то сорт до этого в моке не впечатлил? Можно поинтересоваться, какой именно?
      Возможно, мы сможем подобрать что-то более интересное.

      Заранее спасибо!

      • Способ приготовления:
        Мока

        Дмитрий, да за что спасибо то?
        Получил. Сварил. Помол мельче, чем делаю я под мока, но куда однородней, чем из моей старенькой харио. Сварил, пролив с вашим помолом довольно быстрый, что странно, при таком мелком помоле. Густой, горьковатый, чуть-чуть совсем на заднем плане кислинка, горький шоколад; да, сильнее всего именно горький шоколад. Выпил пятнадцать минут назад -- и не сушит. Нет приятного навязчивого ощущения. Неплохо. Завтра сварю в эспрессо.
        К слову, чувствительная кислинка появляется с отстоем где-то минут в пять. Но тогда проявляются и неприятные острые нотки обжигающей полынной горечи. В общем, пить надо через минуту-две после пролива. Не ждать. Тогда просто горький шоколад и никакого негатива.

  • Отлично в рожке!

    Кислинка несколько другая, в отличии недавно опробованных мною из группы "С", приятная.

    В основном аромате, на послевкусии, что то очень гармонично дополняло вкус, что то очень знакомое. И - я явно прочувствовал легкий аромат черной смородины.

    Приятный кофе!

    • Артем, спасибо за комментарий!

      Рад, что вас понравилась Ла-Хойерия в эспрессо. Мне тоже кажется, что это приятный, по-своему мелодичный, сочный кофе. Насчет черной смородины – любопытно! Попробую.

      Спасибо!

      • Странно, но больше я аромата смородины не чувствовал =) Может показалось мне до этого ... но кофе все равно хорош!

  • В турке ни как себя не проявил

    • Руслан, спасибо за ваш комментарий!

      Думаю, что, исходя из тех сортов, которые вы обычно берете, этот кофе показался вам горьким? Именно поэтому, заметьте, турки нет среди рекомендованных способов приготовления.

      С учетом долгой истории наших отношений мы, тем не менее, будем рады заменить вам этот сорт на любой другой. Например, на что-нибудь из новинок этой недели – Панаму Каса Руис, Уганду Сипи Фоллз или Эфиопию Сидамо Шилчо. Все светлой обжарки. Как вы на это смотрите?

      • Илья, спасибо за предложение, на Ваше усмотрение. В защиту Торрефакто, к качеству кофе и его обжарке замечаний как всегда нет. )
        По моим наблюдениям, в турке портит этот кофе не горечь, а отсутствие контрастности вкуса, в не зависимости от пропорций.

        • Руслан, спасибо за ответ!

          В этот раз уже, боюсь, не успеем ничего положить, как-никак уже совсем вечер. А в следующий раз пакет чего-нибудь вкусного будет с нас!


          Напишите мне, пожалуйста, когда разместите следующий заказ, или оставьте запрос на звонок, как сегодня, и мы обязательно что-нибудь добавим.

          Спасибо!

  • В эспрессо очень неплохо. Сначала тонкая, освежающая кислинка во вкусе, потом - в послевкусии - шоколад.

    • Николай, спасибо за ваш отзыв! Рад, что Ла-Хойерия вам понравилась! У меня от эспрессо такие же ощущения.

  • Завариваю во френче, соответственно крупный помол. Получается очень сблансированым по плотности и крепости. Яркой кислинки нет, как у кенийских сортов, но букет вполне интересный, скорее орехово-пряный, чем фруктовый.
    Для френча моуг рекомендовать.

    • Александр, спасибо за ваш комментарий! Разделяю вашу точку зрения. Спасибо!

  • Прекрасная Колумбия! Отлично пошла как в эспрессо, так и во френч-прессе. Заказал Гуакакайо, жду с нетерпением)

    • Константин, очень рад!

      Как Гуакакайо? Он, конечно, обжарен светлее, чем Хойерия, не уверен, что понравится вам в эспрессо.

Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва