В чашке
С первого глотка встречает яркая объемная кислотность земляники, личи и киви.
По мере остывания появляется приятная горчинка кожуры манго и сладость белого вина с фруктами.
Оттенков очень много — тропики постепенно переходят в темные ягоды, затем в красные, — каждый здесь услышит то, что близко его вкусовому опыту.
Алкогольный фермент при этом выражен не так сильно, как это бывает в анаэробном кофе — здесь больше спелых фруктов, а под определенным углом даже, скорее, фруктового мармелада, клубничного, с белой прослойкой посередине.
На послевкусии сменяют друг друга какао, ваниль, сушеный инжир, портвейн и тростниковый сахар.
Трес Драгонес определенно запомнится тем, кто ищет новый вкусовой опыт – максимально фруктовая, винная, искристая чашка со звонкой кислотностью.
Разновидность: колумбия
Обработка: анаэробная
Спецификация: Колумбия Трес Драгонес
Оценка SCA: 88,00
Высота произрастания: 1600-1850 метров над уровнем моря
Регион: Валье-дель-Каука
Муниципалитет: Кайседония
Ферма: Потоси
Фермер: Ригоберто и Луис Эдуардо Эррера
Урожай: сентябрь 2023
Упаковка: грейн-про
Источник: https://drwakefield.com/producer/cafe-granja-la-esperanza/
Трес Драгонес получил свое название от трех печей, которые используются при сушке кофе на ферме Потоси. Однажды они выбросили искры в воздух, что привело к пожару, в результате которого фермерский дом сгорел дотла — такая вот метафора.
Ферма Потоси расположена в муниципалитете Кайседония, регион Валье-дель-Каука, на высоте от 1430 до 1860 м над уровнем моря, ее сельскохозяйственная площадь составляет 52 га, из которых 34 га отведены под выращивание разновидности колумбия, остальные – под катурру и катимор, но именно колумбия отличается наилучшей устойчивостью к кофейной ржавчине и высоким потенциалом урожайности.
Ригоберто Эррера, один из управляющих компанией Café Granja La Esperanza, вырастившей этот кофе Источник: https://producerroasterforum.com/es/tostadores-de-cafe-por-que-deberian-asistir-a-prf-colombia/
Ригоберто и Луис Эдуардо Эррера твердо верят, что колумбийская земля производит кофейные чашки на 100 баллов. Эти два брата родились в Кайседонии, Валье-дель-Каука, и в 1998 году они решили продолжить семейное дело, которое началось еще в 1945 году. Они представляют третье поколение производителей кофе — компанию Café Granja La Esperanza.
Их невероятные лоты получили множество наград по всему миру — на Brewers Cup 2023 мировой чемпион Карлос Медина из Чили использовал Колумбию Сидра от братьев Эррера. Сразу три награды — на выставке SCAA в 2012 году: кубок Brewers USA, Barista USA и Roasters Choice Awards.
Руме Судан сухой от братьев Эррера был выбран одним из трех лучших сортов кофе в мире в 2019 году.
Также это единственный производитель, 3 лота от которого вошли в 15 лучших сортов кофе в мире по версии Coffee Review 2019.
Во время анаэробной ферментации в баках верхние слои давят на нижние, отчего ягоды выделяют много сока Источник: https://www.sabores.co.za/2020/06/02/carbonic-maceration/
Обработка
После сбора кофе подвергается ферментации в баках без доступа кислорода в течение 19-22 часов, затем депульпируется (очищается от мякоти) и снова ферментируется еще 35 часов.
Его транспортируют в бункер и оставляют сушиться на 48 часов, а затем отправляют на патио под солнце, где он проводит еще около 15 дней.
Ферментация проходит в бескислородной среде – в герметичных баках, из которых предварительно откачали воздух. Это делает ее более медленной и управляемой, позволяя выжать из кофейной ягоды максимум фруктово-алкогольных нот.
Источник: https://www.sabores.co.za/2020/06/02/carbonic-maceration/
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Скоро появится анаэробный Китай, он тоже потрясающий, думаю, оцените!
Жарил уже 3 раза
Коста Рика Исабэлла наверно ближе к sca88
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
На лицевой стороне пачки есть специальный язычок, чтобы аккуратно вскрыть упаковку и в дальнейшем закрывать её на ZIP-Lock замок.
Вероятнее всего, что вы отрезали верхнюю часть. Увы, закрыть пакет теперь не получится.
Подскажите, пожалуйста, какой рецепт использовали для приготовления?
Подскажите, пожалуйста, что именно не понравилось вам во вкусе напитка?
Вы можете использовать их при оформлении нового заказа.
Хорошего дня!
На внешний цвет зерна не ориентируюсь никогда, да и не является это основным фактором, проблемой тем более. Описывать лот нет никакой нужды, он прекрасно "честно" и в точности разложен по полочкаме, если только по своему переиначить дескрипторы 😊. По мне, немного не хватает сладости, ниже 8 так или иначе, во всех способах приготовления. В пуровере, чтоб заявленный букет действительно стал сладким и оттененным, пришлось немного увеличить граммовку. Ну и не так прост сам по себе для приготовления, достаточно узкое "окно баланса", чтоб сохранить комплексность, сложность, тело, букет, баланс, позитивное развивающееся послевкусие воедино. При соответствующей рецептуре, чашка действительно получается очень впечатляющей. Из общих впечатлений стоит выделить чистоту, интересный букет, шикарную кислотность, интересный и очень длинный трюфель на подложке из легкого портвейна...
Самые лучшие впечатления, хотя и не без замечаний по профилю обжарки возможно, показалось, что есть еще потенциал.
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Благодарю за обратную связь.
Данный лот теперь действительно в группе C.
Средства за него зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Всё подтверждаю, зерна очень темного цвета, поверхность блестит от кофейных масел. Перемалываются значительно легче, чем любые другие зерна светлой обжарки на тех же установках помола. Что характерно, на пачке в графе "обжарка" пусто, в первый раз такое вижу.
Завариваю в воронке V60, технология у меня уже отработана, небольшой настройкой помола обычно удается добиться приятного вкуса. С этим лотом как ни пытался, раскрыть не получилось. Фруктово-ягодный вкус отсутствует, горчинка выпирает.
Подозреваю, что все же перепутали профиль обжарки, тем более не я один это заметил. Пожалуйста разберитесь.
Не хотят они разбираться - все ушли на фронт.
Данный лот ранее был размещён в группе D.
Его уже перенесли в группу С.
Вижу, что коллеги уже вернули средства на счёт вашего личного кабинета.
Используйте их при оформлении следующей покупки.
Хорошего дня!
Благодарю за обратную связь.
Данный сорт ранее был размещён в группе D.
Его уже перенесли в категорию C.
Вкусовой профиль соответствует описанию в карточке товара.
Средства зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Текущий мой топ предпочтений из примерно 10 лотов:
1. 307 Коста-рика Ла исабелла Эстейт (очень жаль что этот лот закончился)
2. 296 Индонезия Суматра Керинчи
3. 353 Колумбия Трес Драгонес
4. 348 Эфиопия Бале Маунтин анаэробный
5. 339 Бразилия Витор Барбоза
6. 104 Никарагуа Марагоджип (вероятно кого-то удивится, подсел на марагоджип и пил его 2 года, но к сожалению вариант из Колумбии перестали доставлять, и Никарагуа мне нравится меньше)
Спасибо команде Torrefacto за интересные лоты и возможность заказать зеленый кофе.
Я бы возможно и заказал обжаренный , но обжарка у меня вызывает вопросы. Например можно посмотреть следующие лоты из разных категорий:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/signature-blend/ (категория B+)
torrefacto.ru/catalog/roasted/signature-blend-b/ (категория B)
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-bale-mountain-anaerobic/ (категория C)
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-aramo-washed/ (категория D)
Сравниваю категории C и D с вариантами B и B+ и складывается впечатление что C и D обжарены темнее. Более того в C и D выступило масло на зернах , зачем нужно было такие антирекламные фотографии выкладывать и так пережаривать мне не ясно, вот и приходится в попкорнице жарить на недельку вперед.
Благодарим за обратную связь.
Профиль обжарки данных сортов утверждён.
В ближайшее время не изменится.
Рекомендуем обратить внимание на другие лоты.
Например, D296 Индонезия Суматра Керинчи, C352 Бурунди Муранга и C300 Кения Центральная провинция АБ.
Спасибо за ваш комментарий.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня! :)
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!