Коста-Рика бурбон лонгберри
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Вид: | арабика |
| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Биоллей, провинция Пунтаренас |
| Сад: | Коффеа диверса |
| Высота произрастания: | 1250-1300 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | бурбон лонгберри |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2016/17 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
87,25 |
Бурбон лонгберри — это естественная мутация бурбона. Из-за сходства с лонгберри харраром, эфиопской мутацией типики, считается, что бурбон лонгберри тоже родом из Эфиопии.
Лонгберри переводится как “длинная ягода” — и ягоды, и зерна этого бурбона продолговатые и аккуратные, в то время как обычный бурбон дает мелкие круглые зерна.
Дерево высокорослое с очень длинными ветвями, листья, как и у разновидности сера, имеют красноватый оттенок. Урожайность — средняя.
Среди всех микролотов из Коста-Рики этот лонгберри получил в каппинге самую высокую оценку 87,25. Кофе похож на абрикосовое варенье, аромат у него интенсивный и яркий. Вкус уходит в тропические фрукты, среди которых хорошо различимы манго и ананас. На остывании кислотность усиливается и становится схожа по характеру с белым вином.
Чтобы понять чистый вкус этого кофе, мы рекомендуем сначала приготовить его в чашке или френч-прессе, а затем в воронке или кемексе.
Заваривание в чашке — это универсальный метод приготовления:
- 12 г кофе среднего помола
- 180 г воды
- температура воды 95 С.
Смелите кофе и засыпьте в чашку, залейте водой.
Через четыре минуты сломайте кофейную шапку и уберите ее с поверхности кофе ложкой.
Через 10 минут заваривания кофе можно пробовать.
Пропорция кофе к воде для этого рецепта — 1:15, в зависимости от размера чашки количество кофе и воды можно менять.
Коста-Рика бурбон лонгберри свежеобжаренный кофе
Яркий микс из тропических фруктов! Во вкусе читаются ноты манго и ананаса, а на остывании проявляется терпкость лайма и белого вина. Очень сладкий кофе.
Лучше поздно, чем никогда.
Просто шикарные результаты получились во френче и в аэропрессе! Аромат больше цветочный, напоминает Эфиопию, вкус менялся довольно сильно: сначала показался даже чуть скучноватым (было что-то похожее на Эфиопию Иргачеффе), но вот на остывании все стало на свои места! Особенно понравилось послевкусие — в нем есть и сладость фруктов, и немного цветов, и совсем немного фермента (даже больше в воображении, если это можно так выразить). Спустя несколько недель я все равно не распознал все вкусы до конца.
В воронке, однако, результат получился похуже. Цветочность остается, но на этом все и заканчивается. Хорошо, но вот чего-то этой воронке не хватает...
А вот в турке не готовил, хоть система и поставила ее автоматически =)
Что тут сказать, кофе определенно стоит своих денег. Это лучший кофе, из того что я попробовал, просто нет слов...одни эмоции. Да, есть единственный недостаток, очень быстро исчез из каталога и таким же удивительным образом быстро заканчивается в чашке. С нетерпением буду ждать возвращения. А что можете посоветовать в качестве аналога-заменителя?
Оказался очень приятный в обжарке кофе. Сам по себе аромат зеленого зерна очень приятный, с кислинкой что-ли, аж слюна выделяется. При обжарке мало дыма, достаточно предсказуемый, без сюрпризов...
Приготовил в пуровере - получился крайне посредственный результат. Терпкая горечь в послевкусии, смешанная с какой-то неприятной кислинкой, заявленных дескрипторов не уловил вообще, не говоря уже о какой-то сладости. Все 425 миллилитров напитка были вылиты в раковину. Заваривал следующим образом: 25 грамм кофе на 425 миллилитров воды. Метод Скотта Рао. Кофемолка: Comandante C40 MK3, значение помола установил на 24 щелчка. Что меня смущает, так это то, что вы не указали время пролива в данном методе приготовления, хотя описано все остальное до мельчайших деталей. У меня пролив занял около минуты, это учитывая то, что струя воды была очень тонкой. Скажите, пожалуйста, что не так? Я неправильно готовлю кофе или же что-то с обжаркой? Просто результат получился даже не то, чтобы посредственный, а просто отвратительный. Знаете, хотелось бы получить инструкции о том, как готовить все те сорта кофе, что вы отнесли к нано-лотам. Для каждого сорта отдельный рецепт приготовления, который бы, по вашему мнению, позволял полностью раскрыть вкус кофе. Потому как самому в этом случае экспериментировать как-то не особо хочется, учитывая цену кофе в 1000+ рублей за 150 грамм. Сливать по половине литра кофе в раковину - это, знаете ли, далеко не самое приятное занятие.
Александр, здравствуйте.
Спасибо за комментарий. Я помогу вам с рецептом. Самое первое и важное - вода. Общая минерализация должна быть в пределах 30 - 150 мг/л. Вода с высокой минерализацией не позволит кофе отдать вкус, и ваш напиток будет чрезмерно горьким, даже плоским. Например, одна из лучших вод для кофе - "SPA Reine". Она отлично раскрывает все нюансы вкуса. Ее главный минус - цена, около 170 рублей за 1,5 литра. Такую воду целесообразно использовать под такие редкие микролоты. Более доступная вода, которая мне нравится, - "Волна Байкала", а в офисе мы используем "Воду ОнЛайн", они достаточно хорошо раскрывают вкус, не забивают его. А какой водой пользуетесь вы?
У вас получается быстрый пролив. За минуту 425 грамм. В ролике, где Дима готовит воронку, время пролива составляет 2.30-3.30 минут. Мы считаем от начала вливания и момента, когда в воронке останется только кофе. Еще, я бы уменьшил помол до 18-20 щелчков. Для 25 грамм кофе взял 450 мл воды.
Сейчас я нахожусь на выставке в Ростове, попробую заварить воронку там и вернусь к вам с комментариями.
Здравствуйте! Большое спасибо за ответ! Еще хотелось бы узнать о времени пролива и количестве щелчков в том рецепте, с которым выступал Дмитрий на Brewers Cup. (где 14 грамм кофе, 250 грамм воды, где нет "цветения")
Александр,
начните с малого: 15гр кофе на 250 воды (с учетом рекомендаций Сергея, добавлю Бонакву и Пилигрим), помол под фильтр (посмотрите комментарии к Команданте). Время заваривания должно выйти примерно 2:30. По технике посмотрите вот эти видео: vimeo.com/46612013 и www.youtube.com/watch?v=c0Qe_ASxfNM
PS> потренируйтесь с завариванием на чем-то по-проще, а как отработаете технику - вернитесь к этому кофе
Что-то у Скотта слишком быстрый пролив получается. (около минуты) Или он просто ускорил этот момент в видео?
Время считаем от первого контакта кофе с водой и до появления сухой поверхности в воронке. Для 15гр - 2:30, для 30гр - 3:30. Как-то так.
Взял рецепт из видео, ссылкой на которое вы поделились (1 ссылка) - в итоге опять получился крайне посредственный результат. Готовил кофе "Коста-Рика дилья алье хани". 21 щелчок на кофемолке. Вода: БонАква.
Александр, попробуйте заварить в чашке. В Ростове сейчас, - на выставке. Провожу каждый день каппинг, очень хорошие впечатления у коллег от этого сорта.
Рецепт простой:
Заваривание в чашке — это универсальный метод приготовления:
12 г кофе среднего помола
180 г воды
температура воды 95 С.
Смелите кофе и засыпьте в чашку, залейте водой.
Через четыре минуты сломайте кофейную шапку и уберите ее с поверхности кофе ложкой.
Через 10 минут заваривания кофе можно пробовать.
Пропорция кофе к воде для этого рецепта — 1:17.
Честно сказать, я и многие другие сорта готовил в пуровере по данным и похожим на них рецептам, делал все точь в точь как сейчас. В 90% случаев получался прекрасный результат. Замечу, что это были сорта за 250-400 рублей за 150 грамм. А тут 150 грамм стоит 1000 рублей, а получается в итоге такой кофе, который я попросту сливаю в раковину! Признаться, я ожидал от этого кофе какого-то вау-эффекта. А на деле от вкусовых качеств нано-лотов одно лишь разочарование. (исключая каскару и сорт "Коста-Рика сера" - они имеют потрясающий вкус) Также отметил, что вкусовой профиль 90% хваленых редких сортов из группы Е очень схож, я бы даже сказал, что схож до однообразия. Вот такое впечатление сложилось об этом уникальном кофе. Эх, а какие были ожидания...
Этот заказ нано-лотов из группы Е - мой самый неудачный заказ на Torrefacto.
Или "цветение" при любом способе приготовления тоже входит во время пролива? Ведь после подачи первой порции воды для цветения ждут 20-45 секунд.
Я считаю цветение вместе, оно "уходит" к общему. Кому-то удобней без учета времени цветения.
Антон,
Спасибо. Соглашусь. Можно и так.
Ожидаемо, кофе другого класса в сравнении с тем, что обычно представлено в светлой обжарке.
Зерно небольшое, но аккуратное, без дефектов. Аромат интенсивный и стойкий - немного забродившее ягодное варенье. Во вкусе в варенье добавляется манго и ананас, округлое тело средней плотности, переходящее в долгое послевкусие с яркой кислотностью. Первый глоток потрясает своей насыщенностью и балансом. На остывании кислотность приобретает мягкую танинную терпкость, здесь удачная аналогия с вином. Чашка пьется с большим удовольствием.
Если бы меня спросили про обработку этого кофе - я с уверенностью ответил бы - точно не мытая. По профилю близок к чистым ягодным Эфиопиям, надеюсь Димту будет доступен уже на этой неделе и я смогу их сравнить.
Антон, спасибо за такой подробный отзыв!
У меня на недавнем каппинге этого бурбона была стойкая ассоциация – вино изабелла. Это и забродившие оттенки самого сорта изабелла, и сладость. Особенно меня радует гладкое, шелковистое тело. Хорошая вещь. Рад, что вы попробовали.
Над Димту работаем. Завтра пробуем с Серёжей Плутахиным и описываем. Мытый Челелекту тоже в очереди на эту неделю. Из сухих ещё Арамо и Кочере в той же очереди.
Спасибо!
Илья, вам спасибо! И с Днём Рождения ;)
Интересный и сложный кофе. Описание абсолютно в точку! Буду пробовать заваривать различными методами. Первое впечатление, что кофе с очень широким диапазоном вкуса: можно получать кардинально разные напитки. На 12 минуте заваривания (в чашке) и на 20 совершенно разный вкус. Этот сорт как и Либерика точно стоит своих денег, Я был бы очень рад если бы такой кофе стал бы резидентом группы D.
Юра, приветствую!
Супер, рад, что бурбон приглянулся. Он изначально был одним из моих фаворитов. Диапазон вкусов действительно удивительно широкий и переливается вкус тоже интересным образом. Френч здесь хорошо помогает на среднем помоле с длительной экстракцией.
Обязательно попробую френч с длительной экстракцией. В последнее время очень радуют такие многоликие сорта. Хотя эта редкость. И особенно удивительно, что в этом бурбоне все оттенки вкуса очень чистые.
Exactly! Сладкий и чистый – что может быть лучше. Отличный критерий для поиска кофейка.
Цена впечатляет! Крайне любопытно, насколько будут соответствовать ей вкусовые качества напитка... Но что еще удивило, не меньше, - это появление платной услуги за помол. Чем же обязаны!? Первое желание развернуться и посмотреть, что есть у конкурентов. При этом степеней помола сократилось до двух! Как же так? Разочаровываете, "друзья"...
Сергей, добрый вечер,
да, столь редкие разновидности производятся в совсем маленьком объеме и стоят недешево. Некоторые сорта в группе E в России впервые.
Все микролоты-арабики мы оценили достаточно высоко. Либерика и амбоим получили оценки ниже, но тут причина в том, что шкала SCA разработана только для арабики, так что оценка по ней других видов, будь то робуста или либрика, не совсем показательна.
Понимаю ваши чувства насчет помолов, но с нашей стороны это шаг обдуманный, об этом Илья рассказал в блоге. Мы всегда выступали за кофе в зернах и помол перед приготовлением — это более правильный подход к кофе как к продукту, это позволяет дольше сохранять его свежим, лучше раскрыть вкус. Таким образом мы хотели бы снизить количество помолотого кофе в заказах до минимума — уж лучше иметь дома недорогую, но свою кофемолку. Еще одна цель — снизить нагрузку на производство, связанную с помолами.
Совсем отказаться от помолов мы пока не можем, но два универсальных покрывают потребности большинства домашних способов приготовления. Только с эспрессо могут возникнуть сложности, но для эспрессо и старые помолы очень часто не подходили, так что для рожковой машины кофемолка — это первое требование.
Чтож, от соблазна испробовать редкие сорта арабики не смог удержаться, заказ сделал. Только бы хотелось, чтобы и про "стандартные" сорта не забывали, и их ассортимент пополнялся.
Я и сам прекрасно понимаю, что кофе правильнее молоть непосредственно перед приготовлением, но не всегда это возможно. А с недорогими кофемолками (хотя что для вас "недорого"- для другого может быть наоборот) я достаточно поэкспериментировал, и результат был неудовлетворительный. Может быть вы подскажите "недорогую" кофемолку. Только не упоминайте porlex. И, кстати, какой из новых помолов подходит для воронки?
Про стандартные мы помним в первую очередь. Пробуем, ищем. Илья всегда в поисках и старается подбирать оптимальные сорта по соотношению цены и качества.
Насчет кофемолок были хорошие рекомендации в комментариях к небезызвестному посту про отмену помолов: если базовые модели типа Порлекса, то Rhinowares, Kyocera. А также MYY47, Helor. Ну и дальше Comandante, Lido, но это уже к разряду дорогих.
Вот наш покупатель делал обзор Feldgrind весной www.torrefacto.ru/blog/obzor-kofemolki-knock-feldgrind/
Помол для воронки подойдет средний.
В чашке осталось напитка еще на несколько глотков, а мне не терпится поделиться впечатлениями. Превосходный кофе, этот Бурбон! Вкусовая палитра с одной стороны многогранна, но все оттенки сбалансированы, и в меру. Сладости, как-будто щепотку сахара положил, особенно в самом начале. Под конец больше проступает кислинка. Выпил с удовольствием! И расстроился, когда чашка опустела. Не знаю, стоит ли он своих денег... если только за экслюзивность. Предпочтительная цена была бы в районе 700 руб.
Спасибо за советы по моделям кофемолок, среди них действительно можно найти недорогие. Тем не менее, цена за помол (все таки бывает часто, когда нужен молотый, например, на работу) не оправдана высокая, если смотреть на соотношение с ценой самого кофе (говорим о недорогих сортах). При этом скидка, действующая на кофе, на удивление не распространяется на помол! В итоге теряется ее привлекательность. Прошу подумать хотя бы над тем, чтобы распространить скидку и на помол. Так было бы справедливеее
Сергей, спасибо,
о скидке на помол мы непременно подумаем, ваши доводы вполне логичны.
Цена в данном случае обусловлена ограниченным предложением, редкостью сорта и особо тщательной обработкой на Coffea diversa: там бережно подохдят буквально к каждому зерну. Конкретно этот бурбон — вообще звезда группы E в плане вкуса. Ну а так конечно среди менее экзотичных и дорогих сортов встречаются не менее интересные по вкусу. Взять те же цветочно-бергамотные мытые Эфиопии или ягодные Кении.
Да, цена, конечно вгоняет в депрессию. Многие просто морально не готовы к таким тратам.
хотел пошутить про вау-факторы и про целый набор шуток, если бы этот кофе был из Колумбии, но не буду :)
Да, даже если кофе будет волшебным я вряд ли закажу его второй раз. То, что уже пробовал, Сера Хани - да, отлично, но сухая Сипи была очень близка при цене в 3 раза ниже! Какого-то прорыва во вкусе не ощущается, поэтому здесь скорее играет не оценка, а уникальность разновидностей, которая может быть интересна отдельным фанатам и профессионалам, а не просто любителям. Я при всей своей замороченности хотел бы попробовать панамскую гейшу или отдельные лоты с оценкой около 90, но там цена будет еще дороже видимо.
В общем ждем Эфиопию Димту, которая должна стать топом в группе Д, надеюсь цена будет как и прежде.
Антон,
Эфиопия Димту Тера будет в районе 86-87 баллов. Кофе с честными 90+ попробовать конечно интересно, стоить он будет еще дороже Коста-Рики из группы E. Такие лоты мы не завозим - предполагаю, что цена будет около 1500 тысяч рублей за маленькую пачку.
Никто не знает, сколько будет стоить сухая Сипи Фоллз в следующем году. Одна из причин, почему Димту Терра и сухой Сипи Фоллз стоят дешевле - там нет упоминания "гейша".
Сергей,
возьмем для примера известного обжарщика Рубенса Гарделли: Гейша из Коста-Рики 91.5 2300р за 250гр - в полтора раза дороже текущего ассортимента, но это "гейша", Эфиопия Ненсебо с оценкой 92 (!) - 1100р за 250гр - вот чего хотелось бы
Антон,
Отлично. Я пил кофе Рубенса Гарделли, например, его "competition series", а именно Сerro Azul Gesha Peaberry Lot. Рубенс оценил его в 92.00, моя личная оценка - 87,50.
Добавлю. К вопросу восприятия и оценки, дескрипторы в Сerro Azul - лемонграсс, манго, апельсин. В нашем лоте - ананас, манго, белое вино.
funkyimg.com/view/2zcPZ
Сергей, возможно. Но интерес это вызывает, а авторитет Рубенса все-таки общепризнан. Здорово, что вы критично подходите к оценке своего ассортимента и не завышаете их, но так или иначе - для покупателя (меня по крайней мере) это определенный индикатор. Раз уж зашла речь о субъективных оценках - мне часто сложно попасть в указанные дескрипторы и получить отличный результат на зерне, которое я покупаю здесь, плюс разница в обжарках порой очень заметна и вносит свои коррективы. А вообще, стараюсь подходить проще, по принципу - нравится/не нравится, мое/не мое.
Антон,
От авторитетов один вред. И в кофейном мире тоже. А так все понятно и принято.
Илья,
давайте уважать коллег :) я его привёл в пример лишь потому, что все его знают + ассортимент. Мне не довелось попробовать его кофе, но то, что он вносит большой вклад в развитие кофейной культуры для меня имеет огромное значение. Как в прочем и ваш подход, просто всегда хочется большего.
Антон,
Я разделяю уважение и восприимчивость к «авторитету». Наверно, не стоило «цепляться» к этой фразе. Извините.
Сама система оценок глубоко несовершенна по своей природе. И это лучшее, что у нас есть. Почти как демократия. Вот, например, хороший материал о тех заблуждениях, в которые нередко впадают те, кто выставляет органолептические оценки (и я в том числе): www.sensorysociety.org/knowledge/sspwiki/Pages/Psychological%20Errors.aspx
Антон,
После того, как Рубенс стал Чемпионом мира по обжарке 2017, наша переписка стала ещё драматичнее )
С наступающим!
Илья
> 1500 тысяч
не пугайте так :) что-то тут явно лишнее, даже кофе из Колумбии из анекдота дешевле будет :)
А жаль, про кофе из Колумбии уже смешно :)
ага, "если бы этот микролот был из Колумбии, он точно бы стоил 10 000 рублей за 150 грамм" :)
Дмитрий, приветствую!
Цена немаленькая, но и кофе необычный. Партии очень мелкие: каждого сорта привезли всего по несколько мешков, то есть по несколько десятков кг. Можно сказать, даже не микро-лот, а нано-лот. Этим обусловлена цена.
Но такие цены будут касаться только новой группы E. А в группе D на следующую обжарку появятся микролоты-Эфиопии.
Цена/фасовка конечно не радуют, ожидал увидеть 200гр до 1000р. Плюс немного удивлен скромной оценкой в каппинге у всех лотов. Тем не менее попробовать все-таки стоит, хотя бы одну разновидность :)
Антон, добрый день!
По цене этот кофе почти вдвое дороже Йемена – идея микропроизводства в действии. По вкусовой оценке все лежат в диапазоне 85-87. Мы последнее время достаточно консервативны в своих оценках. Мой фаворит – этот бурбон лонгберри, на недавнем каппинге четкая ассоциация – вино Изабелла. Дилья Алье номером два. Либерику оценивать по форме арабики странное занятие, но мы решили это сделать. То же касается и амбоима, который вернее было бы оценивать по форме для робусты.
И.
Да, извиняюсь. Либерика в чашке своеобразная, но на моей памяти это первый опыт ее открытой продажи на нашем рынке. Да и в мире ее днём с огнём не сыщешь. Для расширения своего представления подойдёт. Каскара либерики – ещё один мой фаворит отсюда. Очень отличается от каскары арабики.
Илья, приветствую!
Спасибо за ответ. Судя по описаниям, для себя отметил именно эти разновидности. Очень понравилась Сера, на которой выступал Дмитрий в марте. Сейчас попробую этот бурбон.
Жду от вас новых открытий, как сухая Уганда - очень теперь ее не хватает.
PS. Может придумаете набор разновидностей из группы Е в фасовках 50гр? Действительно хочется попробовать многое, но цена высока. Например, 3-4 разновидности по 50гр на выбор.
Sample Box было бы шикарно. И не только в группе Е.
+1
например, знакомые чайные мастера без проблем дают на продажу какие-нибудь 10-20 грамм шен пуэра двадцатилетней давности, который в виде целого блина может стоить примерно как крыло самолета :)
Думаю, что сорт - ОГОНЬ, глядя на цену!
Люблю Торрефакто за то, что их кофе пьешь и обжарку можно сравнить со свежей хрустящей французской булочкой нереального вкуса. Плюс эффект очень ощутимый и бодрящий - говорит о высоком качестве обжарки и зерна!
Тоже плюсую за идею, и как сказал Юрий выше - не только для группы "Е", а для всех групп, такие пробники пригодятся не только бывалым фанатам свежей обжарки, а также тем, кто только вступает в "клуб" любителей свежей обжарки
Здравствуйте, Илья!
Хочу пожелать Вам не отрываться от реалий нашей бренной жизни. Большинство Ваших покупателей заглядывают на этот сайт для того, чтобы приобрести вовсе не "мечту гурмана", а вкусный кофе на каждый день, желательно, в максимально бюджетном варианте. Конечно, время от времени хочется себя порадовать изысками, но для ежедневного употребления и цена должна быть приемлемой.
Людмила, добрый вечер!
Да вроде бы мы в реалиях. И набор кофе из В и С вроде бы из реалий.
Спасибо.
И.
Набор то в реалиях, только ассортимент заметно сократился((( Возникает опасение, что собираетесь переходить на "более высокий" уровень...