Коста-Рика сера
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Вид: | арабика |
| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Биоллей, провинция Пунтаренас |
| Сад: | Коффеа диверса |
| Высота произрастания: | 1250-1300 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | сера |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2016/17 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,75 |
С этим кофе — правда, другого урожая — выступал Дима Аргутус на мартовском чемпионате Brewers Cup. Уже тогда сера поразила нас выраженной сладостью и яркими фруктовыми дескрипторами: в чашке были и абрикос, и персик, и красный виноград, и грейпфрутовая кислотность.
Кофе нового урожая по-прежнему хорош! Аромат — фруктово-цветочный, очень приятный. Ведущие дескрипторы — сладкий абрикос и персик. Послевкусие долгое, с невысокой кислотностью. Вообще низкая кислотность и выраженная сладость — отличительные черты сорта.
Заваривать серу мы рекомендуем по тому же рецепту, который использовал Дима на Brewers Сup: 14 г кофе среднего помола, 250 г воды (пропорция 1:17), температура воды 92 С, вся вода заливается в воронку круговыми движениями за один пролив.
Сера — это естественная мутация типики, которая была обнаружена в Бразилии в 1935 году. В переводе с португальского “cera” означает “воск” — так разновидность назвали за желтоватый, а не зеленый, цвет зерна.
Дерево серы высокое, а листья, пока молодые, имеют красноватый оттенок. Расстояние между ветвями и узлами ягод большое, поэтому урожайность крайне низкая. Но это компенсируется вкусом в чашке — он необычайно хорош!
Коста-Рика сера свежеобжаренный кофе
Редкая разновидность арабики из кофейного сада Coffea diversa, которую мы выбрали для выступления на чемпионате Brewers Cup. Отличительная особенность микролота — высокая сладость при сравнительно небольшой кислотности и прекрасный фруктово-цветочный аромат.
В эспрессо этот кофеек сочный, и при этом мягкий.
С первого глотка четко видна персиково-вишневая кислинка, и темный шоколад в послевкусии.
Когда кофеек чуть остынет, начнет проклевываться структура и легкая сладость черешни, а в послевкусии к шоколаду добавится слабая остринка черного перца.
Когда кофеек еще подостынет, баланс кислинки сместится в сторону вишни, а когда еще чуть подостынет, баланс кислинки сместится в сторону персика, а когда еще чуть остынет, опять сместится в сторону вишни, и с этого момента структура кислинки станет сиропистой, а шоколад в послевкусии станет чуть плотнее и превратится из темного в молочный.
А когда кофеек станет уже еле теплым то, кислинка вишни станет тише, к ней добавится кислинка черешни, и в целом кофеек станет еще сиропистей, а на заднем плане появится очень тускло мерцающий абрикос, который в аэропрессе был очень ярок и ясно виден.
В целом кофеек очень интересен своим характером, мне понравился :)
Первую пробу этого кофе снимаю в аэропрессе.
Сразу, с первого глотка во рту ощущается текстура абрикоса, как будто, если бы я жевал мякоть абрикоса, также сразу появляется персиковая кислинка.
Со второго глотка, на заднем плане появляется кислинка абрикоса, еле заметная, а также начинает появляться послевкусие в виде конфеты "Трюфель".
Далее, когда кофеек подостынет, кислинки станут ярче, а в послевкусии, к "Трюфелю" начнет добавляться бархатная горчинка горького шоколада.
Когда кофеек уже основательно подостынет, кислинка персика на первом плане станет плотнее, но при этом станет чуть-чуть по-тише, абрикос на заднем плане станет немного слаще, чем был, а к горькому "Трюфелю" в послевкусии добавятся подсолнечные семечки, но они будут идти не сразу вместе с "Трюфелем", а "Трюфель" будет переливом сменятся на семечки.
Когда кофеек станет еле теплым то, в послевкусии, горчинка шоколада станет плотнее, а после "Трюфеля" на очень короткое время появится что-то типа пьяной вишни, а к семечкам добавится жареный фундук, который будет их сильно перебивать.
Шикарно!
Удивительно, это точно мытая обработка? Общий профиль - точь-в-точь классический Ethiopia Yirgacheffe Natural, как Арамо, например. Только совсем без привкуса фермента. Кому теоретически сухая Эфиопия нравится, но 99 из 100 пить противно из-за фермента(мой брат, тот же самый Арамо напрочь забраковал, где его почти и не чувствуется), этот кофе хорошо подойдёт.
Пил эту разновидность ранее, правда, сухой обработки. Кофе очень понравился своей фруктовой сладостью. Очень рекомендую попробовать.
Шикарно. Вкус действительно чистый и нежный: умеренная кислинка, ну а крепость я бы даже поставил не 1, а 0,5. Персик и цветы как в описании уловил. Как будто пьёшь не кофе, а какой-то невиданный эликсир.