Цена — качество
Микролот
Фермерский
Фруктовый вкус
На послевкусии садовая вишня, крыжовник и брусничный морс.
Деликатный, умеренный фермент, объемная кислотность, невероятно чистая и сочная чашка.
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате помола — булочка с корицей и вишневый йогурт.
С первого глотка впечатляет спелая кислотность красных ягод — земляники, клюквы, брусники, вишни и красной смородины.
Никогда бы не подумал, что это Коста-Рика; ранее подобное сочетание оттенков я слышал лишь в колумбийском кофе (например, в Эль-Пласер) и в некоторых кенийских сортах, причем мытой обработки (в Центральной Провинции АБ). Фермент не вырывается вперед, лишь симпатичная винная кислотность напоминает о том, что это кофе анаэробной ферментации.
По мере остывания появляется больше сладости, красная смородина уходит на задний план, а вишневые оттенки вперед. Баланс просто роскошный! Фоном звучит спелый розовый крыжовник. На послевкусии — барбарисовая конфета, клюква в сахаре и гранатовый сок. В холодном виде прорывается приятная терпковатая горчинка брусники и красного апельсина. Однозначно стоит попробовать!
1. Я готовил на трех марках воды — Малаховская («Просто» из Перекрестка) 5 л (72 мг/л), Черноголовская 2,5 л (177 мг/л), Пилигрим 1,5 л (77 мг/л). Наибольшая сладость — на воде Пилигрим, прямо ягодный леденец. На Черноголовской кофе получился более простым и не таким ярким. На Малаховской вполне хорош.
2. Рецепты писать не буду намеренно, ибо вариативность в случае с этим кофе зависит только от вашей фантазии, этот сорт не из капризных: я заваривал в воронке даже с общим временем всего в 2 минуты и получал прекрасную развитую кислотность! Начать рекомендую с классики — 97°C, общее время — 3–3,5 минуты. При двух минутах заваривания кислотность выше, с уклоном в красную смородину и клюкву. При трех — в вишню и гранатовый сок.
3. Основную часть описания я сделал спустя неделю после обжарки, но в силу обстоятельств закончил лишь спустя месяц — такое, пожалуй, было впервые. Кофе с настолько сложной кислотностью мне хотелось описать максимально точно. В итоге почти месяц кофе провел в вакуумном контейнере Ankomn. Интересный опыт, но спустя месяц вкус не поменялся практически совсем, кофе по-прежнему очень яркий! Мой поклон фермеру, обжарщикам и создателям этих контейнеров.
Трес-Эрманас — фермерский кофе из Коста-Рики. Три сестры — дочки дона Мигеля — уговорили отца взять займ в банке, чтобы построить собственный микромилл (небольшую станцию обработки). Это позволило им в свое время самостоятельно обрабатывать свои ягоды и экспортировать их под брендом Трес-Эрманас, а не смешивать с другими кооперативными лотами.
Мы работаем с тремя сестрами с 2018 года, каждый год привозя их кофе в Россию: ранее это были сухой и хани, а новинкой 2021 года стал этот чудесный анаэробный кофе!
Фермер дона Мигель и его семья — друзья Гонсало Эрнандеса, с которым нас связывают многолетние партнёрские отношения в рамках его кофейного сада Коффеа диверса. Именно Гонсало познакомил Сергея с сёстрами, так что они теперь могут смело приговаривать, думая о своём кофе: «В Москву, в Москву, в Москву!»
Моя интуиция подсказывала мне, что на ферме Три сестры должен быть интересный кофе, и она меня не подвела. У фермы очень интересный терруар, вечерами по-особому оседает туман, а ветра убирают всю лишнюю влагу, что важно для кофе: не образуются грибки, деревья меньше подвержены кофейной ржавчине — серьёзному заболеванию, выкашивающему целые плантации. Я был поражён на самой ферме тем, насколько однородно спелыми были ягоды на деревьях, это результат того, насколько хорошо теневые деревья закрывают плантацию.
Не менее важно то, что сама семья просто потрясающая, у таких людей, я считаю, и не может быть иначе. Хотелось и внести свой вклад в их борьбу за независимость, ведь они только недавно приобрели себе оборудование для самостоятельной обработки кофе, «отстегнулись» от кооператива, куда они раньше продавали кофе ягодами, которые шли в общую массу.
На ферме Трес-Эрманас, как и на ферме Coffee Diversa, сбор ягод происходит вручную, в несколько подходов. А чтобы остались только самые спелые — перед обработкой они тщательно сортируются. Затем их отправляют на ферментацию: помещают в полиэтиленовые пакеты, герметично закрывают, чтобы кислород не попал внутрь, и оставляют в тени. По прошествии 6 дней достают из пакетов, после чего ягоды сушатся под солнцем в течение 20-25 дней, пока не достигнут содержания влаги 11%.
Гонсало Эрнандес поделился c нами видео, в котором показано, как семья Трес-Эрманас обрабатывает этот кофе.
В первой части ролика — только что собранные ягоды, которые помещаются в пластиковые пакеты.
Позже дон Мигель вместе со своей супругой открывают пакет, в котором завершился процесс 6-дневной анаэробной ферментации, и, наконец, они показывают, как кофе сушится на солнце.
Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный свежеобжаренный кофе
Просто супер! Кофе с шелковой текстурой и спелыми оттенками лесной земляники, красного
апельсина и барбариса — отчетливые ассоциации с сухим розовым вином!
На послевкусии садовая вишня, крыжовник и брусничный морс.
Деликатный, умеренный фермент, объемная кислотность, невероятно чистая и сочная чашка.
Заказ от 14.11.2024. Обжарка откровенно говоря не понравилась, недожаренный. В сравнении с прошлой покупкой, обжаркой от 24.10.2024
Не претендуя на лавры Николая, сравню этот кофе с розе из каберне франа: та же клубника со сливками, не кричащая, не выпирающая, но чётко слышимая до конца чашки. Баланс кислотности со сладостью и горчинкой, пьётся легко и подходит к концу незаметно - прямо глу-глу, а не кофе!
Клессидра, вторая кнопка, 25/400, C3 ESP ~54 щелчка.
Дмитрий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Первая заварка была по методу 4:6, если честно, то до конца немного не понял напиток:
Ароматика, да, хорошая: легкая клубника-земляника из воронки.
Выпечка сладкая из сервера, что-то ещё есть, типа конфет. Запах ровный, стабильный не меняется.
А, вот вкус🤔. Самое главное, уловил холодок мятности.
На горячую очень ясный кофе, но без изысков, что ли. Простой и понятный, но в то же время, из-за чистоты, очень особенный. На холодную, даже, горчинка проявляется.
Сегодня же, трэс эрманес пролил осмотик флоу.
Ой!
Такой прозрачный напиток! Такой ясный, чистый и лёгкий с небольшой ноткой кофейности. Даже чем-то Боливию напоминает с её ещё большей прозрачностью.
И, вот такое я, в Косте люблю!
А еще, офигенное послевкусие, долгое, сладкое и стабильное.
весьма недурственно, букет красных ягод, сладкие жёлтые яблоки, четко очерченый шоколад, алкогольность на остывании. Все богато и красиво.
Желаю процветания дону Мигелю и его семье.
Торрефакто молодцы, что привозите такие лоты.
Отдельное спасибо Арине Травиной за подсказки по рецепту, даже удалось повторить TDS и экстракцию.
PS Торрефакто, вы просите указать ниже дату обжарки, но не сообщаете её, на пакете только дата изготовления, а мы не знаем что это такое. Судя по количеству шоколада в букете, кофе уже достаточно окислен после обжарки и прошел свой пик.
Андрей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Дата изготовления, которая указана на этикетке, соответствует дате обжарки.
Хорошего дня!
Очень понравился. Первый раз кофе во френчпрессе полностью попал в описание. Спасибо!
Дарья, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
V60, 1Zpresso K-Max - 77 кликов, Черноголовка из бутыли - 38 ppm.
20/350, 94С. 2 предсмачивания по 50 и 2 пролива 150+100.
Аромат - гранат, жасмин. Вкус сразу после приготовления - лакрица, гранат, карамель. На остывании добавляется барбарисовая горчинка и легкая нота вишневого сиропа с мятой. Послевкусие весьма длительное.
Тело - шелк по бархату ))
Кофе... интересный, но надо еще поискать подход к нему. Подозреваю, что можно вытащить больше ягод.
Кирилл, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Направляю ссылку на страницу с рецептом в разделе "как готовить?":
www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/pour-over/
Здравствуйте!!! Подскажите пожалуйста, данный сорт кофе когда будет в продаже?
Отличный кофе!
Увы, анаэробный кофе точно не для меня..."перебродившее вино" по вкусу...прошу вернуть денюжку на счет
Елена, добрый день! Вернули! Понимаю вас, не всем анаэробный кофе по вкусу, ничего страшного.
И спасибо вам за невероятно богатую историю заказов!
Отличный кофе, очень вкусный. Кисло - сладкий, при этом сбалансированный! Готовил в фильтре и в джезве. В обоих случаях результат превосходный.
Спасибо, Руслан!
Да, анаэробный кофе как-то особенно хорошо разбирают в группе D.
Попробуйте ещё D306 Коста-Рика Игуэронес Эстейт анаэробный, много красных кисло-сладких ягод во вкусе, ассоциации не то с морсом, не то с розовым вином.
Заказала данный кофе, потому что очень понравилось описание, история бренда, рассказ о ферме (я в целом в восторге от вашего сайта!). Кофе – очень ароматный, во вкусе яркая кислинка, мне такое нравится! Спасибо вам!
Юлия, спасибо за добрые слова!
Попробуйте в следующий раз D296 Индонезия Суматра Керинчи – сегодня заваривал, потрясающая тропическая кислотность, очень рекомендую.
Стоит ли его готовить в эспрессо? Вот хочу попробовать.
Роман, добрый день!
Если хорошая кофемолка, которая способна выдавать равномерный помол, почему бы и нет.
Пролив секунд 30, пропорция 1:2,2-1:2,5, температура если в машинке регулируется, вообще отлично, ставьте повыше, если нет – пролив можно чуть подольше 30 секунд.
Вообще, что сухой, что анаэробный кофе даже светлой обжарки обычно легче получается приготовить в эспрессо, чем мытый. Я связываю это с большей хрупкостью зерна, соответственно, выварить чуть проще. Так что да, попробуйте, конечно.
Здравствуйте. Отлично. Кофемолка у меня Cunill Tranquilo. Надеюсь все получится
Да, отличный аппарат. Успехов!
Аэропресс, Timemore X-lite 11,5 кликов, 14 гр. кофе, вода 90 градусов, 50 мл предсмачивание, 150 мл через 30 секунд, обратный способ заваривания.
Кофе определенно попадает в мой топ! Один из лучших, что я пробовал. Фруктовая кислотность во вкусе просто отпад!
К сожалению, не зашёл.
Мока, timemore mini, 15 кликов. 13.5 грамм на 200 мл воды (выход ~155 гр напитка)
Есть фруктовость, чувствуется качество, но при этом присутствует привкус... Толи валерьянки, толи еще какого то похожего корня, который отталкивает. Плюс кислотность сильней, чем обычно на светлых сортах.
Возможно это ферментация так играет. Странно, потому что до этого брали анаэробный 279й и он был замечательным.
Поэтому пока будем брать 277й. Очень жаль, были большие надежды на этот сорт.
Алексей, добрый день!
Попробуйте уменьшить помол, чтобы вытянуть больше сладости из этого кофе. Однако фермент тут есть, он может нравиться, а может отталкивать, понимаю. Денежку за этот сорт сегодня вернем вам на счет.
Спасибо большое, не обязательно, но все равно спасибо.
Вам бы пробники делать грамм по 30-50, чтоб сортов 5-10 было в наборе. Сильно бы ускорило процесс подбора любимых сортов. А то, как показывает практика, всё равно нужно пробовать и потом опять заказывать и т п..
Очень понравился. Один из лучших кофе которые я пробовал.
Вопрос такой тоже касаемо обжарки какая больше подойдет этому кофе светлая или средняя?
Добрый день, Омар!
Подойдет и светлая, и средняя. Если жарить светло – подчеркнете фруктовую кислотность, если потемнее – будет больше карамельной сладости. Мы даже используем сейчас похожий сорт, D308 Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный, как один из основных компонентов смеси темной обжарки B+319 Анаэробная.
Очень удобный вариант для начинающих в пуровере, прямо такой тренировочный макет. На всех моих рецептах очень простое попадание плюс-минус куда надо на первой же чашке. Вероятно, причина в том, что этот кофе совершенно не горчит.
Кислинка сложная, и выделить какие-то четкие дескрипторы я не могу. Точно, что земляника - это про сорт Ла Исабелла, а здесь скорее есть намеки на нее. Красный апельсин и бабариска - вот эти в какой-то момент четко чувствуются, но на остывании уходят. Фермент присутствует, но не напрягает.
В целом, очень яркий ягодно-фрутовый кофе.
Спасибо, Александр!
Да, со многими анаэробными сортами легче работается. У них у всех узнаваемый профиль, который сложно испортить рецептом.
Попробуйте ещё как-нибудь D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани, это просто находка. Возможно, он более капризный в плане заваривания, но при соблюдении классических пропорций и по методу трех вливаний получается бесподобно.
Наверно один из самых ярких сортов кофе, которые мне доводилось тут прикупить, невероятно вкусный везде, от и до, до и от : аромат зерна/помола/кофе, вкус, послевкусие, на остывании, в турке, воронке, эспрессо - абсолютно везде это эффект вау.
Не буду расписывать рецепты, скажу только, что повышенные дозировки, как сейчас можно делать(17-18гр на 250-260мл) мне не так сработались, как с какой-нибудь кенией, тут все просто 15/250 94-96 ~3 минуты и оно🤌🏻
В эспрессо так же получился интересен, очень ярок, помол мелкий, 19,5гр на 38гр за ~40сек.
Обжарка ноябрь или начало года, вакуум+морозилка
Отлично идет в эспрессо тоники
Кофе хороший, понравился очень.
Приготовление в капельной кофеварке " Melitta Look Therm Selection ", 30 грамм кофе на 0,5 литра воды.
Помол 15 щелчков на кофемолке " Timemore Chestnut C3 ".
Вкус кофе замечательный, как в описании!
Спасибо, Андрей, большое! Анаэробная Коста-Рика умеет удивить!
Очень понравился, во вкусе на первом плане клубника, на остывании появляются нотки вишнёвого вина. Сочный освежающий кофе, текстура просто бархатная, пить одно удовольствие в любое время суток.
Спасибо, Ольга! Приятно это слышать! А D307 Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный, вижу, взяли даже побольше, надеюсь, он вам тоже понравился!
Очень приятный яркий сорт. Пока что мне нравится вся ваша светлая обжарка )
Николаю огромное спасибо за рецепты и комментарии, очень помогает найти свою идеальную чашку!
Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный
Кофе обжаривал сам на керамической сковороде, общее время обжарки 7:42 мин, после первых крэков 1:15 мин.
Рецепт для аэропресса:
Comondante C40 11 щелчков, температура 91-92 ˚C.
16 г кофе, 215 мл воды.
Налить воду 215 мл и постоянно перемешивать до 45 сек.
Надеть крышку 5 сек, перевернуть 5 сек. 35 сек продавливать.
Рецепт взял у The Welder Catherine для Коста-Рика Карлос Монтеро слегка его модифицировав.
Если честно никогда не готовил при таком низком помоле, но вышло классно. Во вкусе действительно чувствуются вишня, для меня Владимирская вишня, красный апельсин и брусника. Такой прямо морс. Очень необычный кофе. Кстати попробовал сегодня кофе Коста-Рика Карлос Монтеро от The Welder Catherine по этому рецепту, и вкусовой профиль очень схожий. Очень здоровский кофе.
Спасибо, Артем, что поделились с рецептом! И поздравляю с удачной обжаркой!
Довольно быстрый профиль, поэтому получается так ярко. А мелкий помол позволят такой светлой обжарке раскрыться в аэропрессе.
Кофе очень интересный, необычный. Пробовал в воронке и моке.
К сожалению, так и не добился ни земляники, ни вишни. Кислинка терпкая, больше похожа на калину. Больше ничего из дескрипторов не обнаружил, как ни экспериментировал с помолом, температурой, и даже водой.
И, кстати, у вас в описании и в тегах к этому кофе - никаких совпадений почему-то ;-)
отличный кофе. эта Коста Рика очень близка к Колумбийским сортам, с выраженной кислинкой но не резкой как у Кении, а шелковистой с привкусом сливочной конфеты. в дескрипторах у меня в основном вишня.
Отдельно отмечу - очень ароматный сорт. брал обжарку от 25 ноября, с азотом. Открыл в январе, потихоньку допил 450 грамм только сейчас - в конце марта, особых условий хранения не соблюдал, просто черпал из пачки. До последней чашки зерно встречало стойким замечательным запахом вишни и сливочных конфет. вкус тоже не сильно деградировал за это время
Юрий, спасибо вам за такой фидбек!
Классное описание.
Да, азот действительно способен хорошо сохранить кофе, я Иргачеффе в январе от начала ноября пробовал — будто неделя с обжарки, яркость супер.
Я вам рекомендую попробовать еще что-нибудь из анаэробного кофе под фильтр, в прошлом месяце добавил много новинок. Все хороши:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/grpb-d/geography-tsent_amerika/processing_method-prochie/filter/
Заварила в аэропрессе. 1 минута 50 секунд. На языке, действительно, шёлковый. Какая-то интересная нотка ферментации, раньше мне не встречавшаяся. Пыталась уловить землянику и вишню, но меня как никогда преследовала горелая корочка бородинского))))).
Алевтина, добрый день!
Анаэробный кофе вообще очень интересный в этом году, попробуйте другие новинки из Коста-Рики:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/grpb-d/geography-tsent_amerika/processing_method-prochie/filter/
Что до горчинки корочки бородинского хлеба — думаю, вам просто стоит чуть увеличить помол, либо попробовать другую воду. Ещё вариант — сократить время заваривания + более плавно опускать плунжер.
Похоже либо на легкую переэкстракцию, либо на то, что вода не может вытянуть достаточно кислот из кофе из-за высокой минерализации.
Хороший кофе. Сегодня получил заказ. Сразу приготовил в турке, и спустя часа 3 заварил воронку. Там и там кофе понравился. В обоих случаях раскрывается по разному. В воронке особо чувствуются ягоды. Буду заказывать еще.
Спасибо, Владимир!
Кстати, у нас появились новые анаэробные Коста-Рики на прошлой неделе. Очень рекомендую!
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/grpb-d/geography-tsent_amerika/processing_method-prochie/filter/
Хорош, весьма. В аромате есть клубничные нотки.
Вот во вкусе, лично мне, сложно найти указанные на пачке дескрипторы.
Потрясающе яркий и вариативный кофе, позволяющий делать с собой, что вздумается, оставаясь вкусным и всё время раскрываясь с новой стороны.
Основной рецепт, которым примерно попал в описание:
21 щелчков chestnut c2, 20г/300мл, 70/50/60/60/60, после третьего и пятого повращать чтобы разровнять. Удивительно, но изменяя длительность первого буквально на 10 секунд, получал разный по сладости кофе. (Меньше -- кислотней и ярче, дольше -- спокойней и чуть слаще)
Добрый день, Никита!
Спасибо, что делитесь экспериментами, думаю, многим, кто читает, будет полезно.
Я бы только помол слегка уменьшил, но это уже дело вкуса.
Ух, этот кофе прям отличный! Вкусный, как морс из клубничного варенья. Да, клубника/земляника на первом плане и очень ярко проявляется с первого глотка.
Вячеслав, спасибо большое!
Анаэробный кофе в этом году очень радует. Крайне рекомендую попробовать D306 Коста-Рика Игуэронес Эстейт анаэробный! Тоже невероятно сладкий кофе.
Замечательный кофе, и не капризный в заваривании очень легко попал во вкус уловил землянику и вишню, однозначно сохраню в кофейный блокнот, этот кофе так и хочется много пить)
Добрый день.
Заказал. Попробовал. Очень сильная кислинка. Просто не дает понять вкус. Если сравнивать - намного сильнее, чем у 216.
Варю в турке, 12 щелчков на команданте, аква минерале.
Что я делаю не так?
После Гватемалы План-дель-Гуайябо, которая так же была в категории D и совершенно невероятно раскрывалась и в молочных напитках, не оставляли надежд и на этот сорт. В первый раз, казалось, не успели попробовать все возможные варианты для раскрытия, во вкусе проявлялась только неопознанная излишняя кислинка и все, попробовали заказать повторно и... Такая же ситуация. Смена помола, температуры, количества проливаемой воды так и не смогли дать интересный результат, либо так же уходит в кислинку, либо попросту теряется... Жаль, ведь по описанию и отзывам эта Коста-Рика должна быть прекрасна.
Допил пачку и из всех опробованных вариантов понравилось в гейзерной кофеварке: кофе получался крепкий, сладкий (в сторону спелой вишни и послевкусием шоколада). Еще во френч-прессе получалось заварить так, что в аромате появлялась земляника.
Конкретные дескрипторы, к сожалению, выделить не удалось, но это для меня норма:) Очень приятный кисло-сладкий фкус, наверное один из лучших лотов, заказанных здесь, спасибо!
Мне в помоле чувствуется шоколад с ликёром внутри (пьяная вишня, что-то такое). В чашке получается терпкий, насыщенный, немножко алкогольный, но эта "алкогольность" деликатная, на втором плане. Фермент не шокирует - в ожидании вскрытия пачки я выпила три анаэробные Коста-Рики других обжарщиков, поэтому при вскрытии пакета эффекта неожиданности не было - я примерно понимала что будет внутри. Коста-Рика Трэс-Эрманас сухой обработки один из моих любимых кофе в Торрефакто, но у него есть особенность - я не могу им напиться и почти всегда делаю ещё одну чашку (и так же с Колумбией Розовый бурбон). В этом плане анаэробный вариант оказался интересен тем, что после чашки присутстсвует законченное удовлетворение которого хватает надолго, но в остальном - не нашла вообще ничего общего между сухой и анаэробной Коста-Рикой.
Анна, спасибо!
Согласен на все сто, сухой и анаэробный Трес-Эрманас не похожи совсем. Алкогольная нота деликатная и правда, для меня тут больше ягодного джема и фруктов.
Рад, что оценили!
В пуровере хорошо вышло, яркий вкус, немного терпкий ягодный морс и действительно оттенки розового вина.
Кофе хорош. Очень хорош. Только неделю назад открыл пачку, обжаренную в самом конце ноября (29.11.2021). Благодаря азоту зёрна хорошо сохранили свою маслянистость, характерную для ферментированного кофе. И вкус не пострадал. А вкус этот просто великолепный. Сложная фруктово-ягодная кислотность в каждом глотке. Землянично-клубничное ассорти в начале затем переходит в барбарисно-гранатовое великолепие. Очень питкий и сбалансированный кофе на каждый день.
С удовольствием выпил разом всю пачку. Очень яркое запоминающееся зерно.
Богатый вкусовой диапазон в зависимости от рецепта: вишня, красная смородина, гранат, земляника, на остывании шоколад, пастила, яблоко. Шоколадные оттенки достигаются увеличенным ratio (1:16-16.7)
V60 #1
- 1:16.5 (16.5:270)
- 24 клика С40
- 3 влива 50(60) / 110(105) / 110(105)
- вода 93-95 (по моему опыту коста не любит большие температуры)
- фильтры японские
- пролив в районе 3.00
V60 #2 (Tetsu)
- 1:15 (20:300)
- 25-26 кликов C40
- 5 вливов (50/70/60/60/60)
- вода 93-95
- фильтры японские
- пролив в районе 3.20-3.40
Забыл про винные оттенки, особенно в самом начале напитка. Красное терпкое вино, уместно сравнение с глинтвейном. Прекрасно выдерживает заваривание в 2.20-2.30, именно с этой заварки я и вспомнил про вино и решил дописать отзыв.
В целом, зерно прекрасно раскрывается, с ним приятно иметь дело, хоть и не являюсь любителем Косты и экспериментальных обработок.
Три сестрички шикарны! Много разных ягод, плотная приятная кислинка, ничего лишнего, баланс, и фермент немного подкрашивает и без того яркие впечатления. Горчинку можно ощутить на заднем плане, впрочем, несложно и вперёд вывести, хотя здесь это совсем ни к чему. Капризен он в эспрессо, нет, ни разу ничего испортить не удалось, но "тот самый" вкус, идеальный на мой взгляд, не сразу получилось поймать. Зато до окончания пачки даже не захотелось доставать турку и моку для экспериментов, весь так и ушёл в эспрессо. Анаэробные - это что-то, безоговорочно в любимые.
Приветствую. Уже сделала у вас несколько заказов - все вкусы восхитительные (прямо открыла новый мир для себя), кроме одного. Пробую по-разному готовить, но не помогает(((( уже четыре человека буквально не смогли допить чашку. Я все думала, что просто не нравится, бывает..... Но все таки прихожу к выводу, что что-то пошло не так))) неужели так действительно бывает! Очень сожалею! Пьем остальные .... 23.11.2021 дата обжарки. Открыла недели две назад. Технологию приготовления соблюдала точно, пробовала нагревать быстрее и вес меньше брать, молоко и сливки добавлять, но не помогло.
Добрый день!
А могли бы вы поподробнее рассказать, что не понравилось во вкусе?
Денежку вернём вам на внутренний счет. В следующий раз закажите что-нибудь, что больше по душе!
)) поподробнее мне трудно сформулировать, так как тонкости формулировок, принятых в этой среде, мне недоступны))) вкус нам всем показался настолько ядреным и некофейным, что люди в лице менялись, морщились))) что то очень специфичное; какой то ни на что непохожий привкус, слишком терпкий и горький, нет кофейной изысканности что ли... При остывании, кстати, становился более мягким, почти приемлемым. Возможно, он просто для турки не подходит?
Ольга, понял, тут, видимо, этот самый привкус (фермент обработки) и сыграл ключевую роль. С непривычки он может не понравиться, понимаю. Если горечь в паре с кислотой идет – можно либо огонь чуть уменьшить, либо помол, чтобы выварить больше сладости, если чисто горечь – тогда наоборот – увеличить. А для турки он отлично подходит, тут дело именно в том, что сорт довольно необычный.
Действительно, если быстрее нагреть, то немного лучше. Сливки тоже смягчают. Сегодня попробовала так сделать. Но все таки не надо мне экспериментировать с ферментированным)))
Очень хорошая Коста-Рика, насыщенный и свежий фруктовый вкус с приятной терпкостью, на остывании уходит в кислотность красных ягод. В аромате можно уловить чуть вина и специй.
Заваривал в v60 – 18/280, вода 93 градуса, фильтры японские, молка 1zpresso.
Предсмачивание около 40 гр., можно дополнительно размешать ложечкой, на 40 сек. вливаю до 100 гр., жду как покажется таблетка (~1:10) и вливаю до 150 гр., далее так же жду верхушку (~1:40) и вливаю остаток. Время экстракции 2:35-2:40.
Если растянуть время экстракции до 3 мин, кофе излишне плотный и резкий во вкусе.
Вода не больше 93 градусов (пробовал 96 гр.) – иначе появляется слишком явная горчинка.
Павел, спасибо, что поделились рецептом!
Спасибо, что поделились!
За последние месяцы попробовал довольно много лотов анаэробной обработки из Колумбии и Коста-Рики. Общая черта - яркость, экспрессия. Их легко раскрыть, всегда получается фруктовая чашка с яркой кислотностью.
Но довольно быстро надоедает. Не каждый лот хочется заказывать во второй раз. Яркость начинает восприниматься как навязчивость, иногда вылезают малоприятные дескрипторы, например, земляника переходит в виноград Изабелла, ничего хорошего лично я в этом не вижу.
Трес Эрманес - совсем другой вариант. Здесь нет навязчивости, чашка всегда яркая, но не надоедает.
Пробовал во френч-прессе (24 щелчка С2, 15 гр.на 250 мл., 94С, 4 минуты - перемещал - 5 минут - перелил в чашку). В таком варианте очень похоже на то, что написано на пачке. В аромате сладость выражена очень ярко. Возможно, на Команданте можно было бы получить более чистый результат.
Воронка - С2, 18 щелчков, 20 гр.на 320 мл., 96С, блуминг 60 мл 30 секунд, потом заливал по 50 мл каждые 20 секунд, пролив до 3:30). В таком варианте сохраняется отличная ароматика, кислотность не забивает. На остывании становится более фруктовым.
Турка - вода Гарни, 4 щелчка Команданте, 12 гр.на 120 мл, газовая плита, через минуту убавил пламя примерно на треть. Перелил в чашку, через 3 минуты снял крема.
Ароматика на самом высоком уровне. Чашка фруктовая. Но дескрипторы, я бы сказал, немного другие: есть ананас.
Пробовал на 2 щелчках, лично мне больше понравилось 4.
Интересное зерно. Любителям светлой обжарки однозначно стоит попробовать. Я при случае повторю.
Спасибо, Андрей, за такой подробный отзыв!
Рекомендую в ближайшее время попробовать из тех сортов, что мне лично понравились, C305 Уганда Сипи Фоллз хани
В джезве soy проявил себя во всей вкусовой гамме. Аромат невероятный, чувствуются ноты алкоголя.
В воронке прекрасен, больше всего сладости получил, используя метод Джеймса Хоффмана.
Спасибо, Михаил, большое!
Да, я этим рецептом тоже пользуюсь в большинстве случаев!
Отличный кофе. Вкуснейший. Насыщенный вкус и аромат, удивительное сочетание каких-то разных оттенков, которые не смешиваются. Фермерам респект!
Спасибо, Максим! В этом году будет больше анаэробного кофе в каталоге. Рад, что оценили!
Первый мой кофе анаэробной обработки. К сожалению так и не получилось вкусно приготовить (в калите), но опыт у меня совсем не большой. Но до этого покупал Эфиопия Анасора Мытый и Иргачефф. Анасора готовил во френч-прессе, не получалось почувствовать дескрипторы и сделать кислинку яркую, но купил Калиту, и оставалось зерен на пару чашек. Вторая получилась прям вкусной, буду еще заказывать, чтобы теперь уже насладиться этим сортом. Иргачефф тоже нравиться. А вот этот сорт не понравился. Хотя во вкусе есть приятные нотки, но перебивает все видимо фермент. Может мне зашел или просто не получается приготовить правильно. Хочу попробовать этот же сорт, но сухую обработку.
Торрефакто, спасибо вам большое за вашу работу. Только знакомлюсь с правильным кофе (не из массмаркета и просто пару ложек в чашку и кипяток) и то, что у вас классное описание к кофе, в комментариях много полезно - все это очень помогает.
Здравствуйте, Денис!
Спасибо вам за теплые слова!
Добро пожаловать в наш клуб ценителей, как говорится.
Крайне рекомендую попробовать Сипи Фоллз хани, на днях добавим в каталог, только что закончил к нему описание. Кофе потрясающий, такой винно-вишневый, сладкий.
Совсем скоро в группе С под номером 305.
Кроме того, думаю, вам стоит попробовать D26 Кения Ньери Гатомбойя, очень ягодная кислинка, напоминающая черно-смородиновый морс с медом.
А за Коста-Рику денежку вернули вам на внутренний счет, как раз сможете потратить на перечисленные мной сорта или на что-либо еще по вкусу!
Николай, спасибо большое за возврат и за рекомендации!
Уже попробовал D26 Кения Ньери Гатомбойя, очень понравился. Правда, прям очень вкусный. Наверное первый раз так ярко почувствовал дискрипторы. Смородина прям чувствуется.
Смотрю уже появился С305, тоже обязательно закажу, как допью все, что есть. Надеюсь не закончиться и успею заказать.
Кофе прям зашёл.
Делал по рецепту хоффмана- 11гр на 200 мл 95". Помол чуть ниже среднего. Прямой метод. 2 минуты, небольшое перемешивание, 30 секунд, затем продавливание.
На горячую сразу ощущается аромат размороженной садовой клубники и послевкусие сдобы. На остывании аромат чуть переспевших фруктов и ферментированного мангового соуса, при этом кислотность почему то сошла почти на нет.
Кофе очень понравился.
Яркий кисло-сладкий фруктовый вкус + алкогольные нотки. В подостывшем состоянии кофе напоминает какой-то отвар фруктовый с добавлением Наршараба. Ненапрягающая горечь присутствует. Очень насыщенный получается напиток, можно просто сидеть и наслаждаться ароматом. Кому интересно: 6 кликов на Команданте, вода изначально 35 градусов, 17г кофе на 165г воды (турка ZH). Время приготовления вышло - 2:45 примерно.
Также еще попробовал заварить в V60+Drip-Assist (20г на 300г воды, 24 клика на Команданте, вода 98 градусов, т.к. непрогретая воронка + приблуда для пролива). Время заваривания около 3 минут. Получается очень легкий сочный кофе с яркой кислотностью и приятным вкусом. Фермент ощущается намного слабее по сравнению с приготовлением в турке.
Олег, добрый день! Спасибо, что поделились рецептами!
Как, кстати, Hario Drip Assist, реально полезная штука?
Добрый день. Мне лично понравился результат, хотя найдутся, наверняка, и противники. Специального чайника у меня нету, наливал ранее из питчера. С Drip Assist задача стала гораздо проще и результат достаточно стабильный. Заливаю 50г на предсмачивании, далее по 60г обычно (жду когда почти прокапает и заливаю следующую порцию воды). Пока пробовал заваривать только 3 сорта (не так давно купил), откровенно неудачной чашки не получал ни разу. До появления этого девайса было с результатами похуже. Из плюсов - помимо самого кофе в чашке еще компактный размер и отсутствие необходимости в "правильном" чайнике. Т.к. проливается вода тонкими струйками, то кофейная постель остается достаточно ровной, нет перемешивания частичек кофе, что дает возможность при желании смолоть помельче и не забить воронку пылью. Со своей колокольни я бы даже посоветовал такую штуку новичкам и тем, кто категорически не хочет покупать специальный чайник.
Олег, спасибо, что рассказали!
Я собираюсь ввести эту штуку в каталог аксессуаров, было интересно узнать ваше мнение! Да, тот факт, что при наличии дрип-ассиста можно использовать обычный чайник, для многих станет хорошим подспорьем.
Рад был помочь. Думаю, что будет спрос. Цена у этой пластиковой штуки много выше стоимости большого кол-ва чайничков с Али, которые нужно доводить до требуемой температуры самому, но она стабильно работает. Ненатренированные завариванием руки реально выручает. Я не пожалел, что купил, особенно в моменты, когда завариваешь дорогой кофе. На бюджетных лотах можно и потренироваться своими силами, без ассистента, там не так обидно неудачно заварить пару подходов. Буду рад, если мои комментарии еще кому-то пригодятся.
Здравствуйте
А вы строго по инструкции делаете (предсмачивание через центр, далее только через круг) или подобрали другую технику?
Здравствуйте.
В основном через круг. Т.к. через центр проливается намного быстрее и там площадь смачивания меньше. Примерно при интервалах из 60мл 40-45мл по кругу и оставшееся в центр.
Застоявшееся земляничное варенье, ферментированный козий сыр, нотки навоза. Не совсем то, на что рассчитывал, так скажем :\
Добрый день, Алексей!
Жаль, что этот кофе вызвал у вас такие ассоциации. Вероятно, индивидуальная реакция на фермент.
Вижу, в основном вы брали до этого кофе мытой обработки, а тут решили попробовать анаэробную: с непривычки может и такое послышаться, необычный кофе.
Мы вам вернём денежку на внутренний счет, рекомендую в следующий раз попробовать мытую Эфиопию — D277 Эфиопия Анасора мытый.
Добрый день! Фермент точно не моё. Я правда до заказа и не знал об этом и "умеренный фермент" в описании и анаэробная обработка мне ни о чем не сказали, просто понравилось описание кофе. Всё что брал светлой обжарки до этого было прикольное, легкое, кисленькое, ягодное. Тут конечно вообще шок был у нас с женой.
На внутренний счет ничего не пришло пока
Да, Алексей, пока не успели, сегодня вернем обязательно!