Эфиопия Сидамо Димту Тера
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Оромия |
| Зона: | Гуджи |
| Вореда: | Димту |
| Станция обработки: | Димту Тера |
| Высота произрастания: | 1800-2130 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | эфиопское наследие (местные эфиопские разновидности) |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | ноябрь 2016 - январь 2017 г. |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
87,75 |
Trabocca — нидерландский поставщик зеленого кофе, который работает с фермерами, кооперативами и экспортерами из Эфиопии, Индонезии, Кабо-Верде, Перу, Бразилии и Колумбии. Арабики из Эфиопии, Бразилии и с Суматры — визитная карточка компании.
Недавно представитель Trabocca Сандер Риудеринк приезжал в Россию: в SFT-Trading прошел аукцион с каппингом, где можно было попробовать и сразу выкупить понравившиеся лоты. Именно на этом каппинге мы выбрали три интересных, на наш взгляд, Эфиопии. Два лота, Эфиопия Димту Тера и Белойя, будем жарить под фильтр, а еще один, Сидамо Нефас — под эспрессо в группу С.
Замечательный лот, который напоминает мне недавний бестселлер, Уганду Сипи Фоллз сухой обработки. Как только я открыл упаковку, то сразу узнал знакомый аромат сладких ягод, а в чашке — вкус немного забродивших тропических фруктов. На всех температурах Димту пить приятно, кофе хорошо сбалансирован.
Любители мягкого вкуса оценят Димту в воронке. Бумажный фильтр воронки делает тело напитка легким и воздушным; в чашке или френч-прессе тело среднее и более интенсивное. Вкус все так же узнаваем: тропические фрукты с легким ферментом и небольшим карамельным послевкусием.
Ферма Димту Тера расположена в районе Шакисо в зоне Гуджи. Кофе для обработки сюда доставляют фермеры пяти окрестных деревень: Тера, Джелево, Анона, Мансити и Хангади. Всего на ферме зарегистрировано 136 мелких землевладельцев-производителей кофе, которые в совокупности владеют 989 га земли. Во время сбора урожая на ферме работает 300 человек.
Производят и обрабатывают кофе на Димту Тера с соблюдением экологических принципов, он сертифицирован как органический для европейского, американского и японского рынков.
Эфиопия Сидамо Димту Тера свежеобжаренный кофе
Прекрасная альтернатива гейше — отличный кофе по отличной цене! У Димту Тера комплексный вкус, в котором переплетаются ферментированные оранжевые ягоды, жасмин и карамель. Если вы соскучились по яркой Уганде Сипи Фоллз сухой обработки, то Димту Тера не оставит вас равнодушным. Единственный минус этого кофе — ограниченное предложение, в наличии у нас всего 6 мешков.
Зашёл закупиться и узнал, что любимый кофе в D закончился :(
Планируетe его возвращать обратно?
Абсолютно волшебный кофе. Яркий и одновременно сбалансированный. На остывании мощная курага, ноты чернослива, специи, уместная кислинка. Для меня-один из лучших образцов сухой Эфиопии. Все сошлось правильно-классная "зеленка", удачная обжарка!
Кофе неплохой. Но после Белойя кажется каким то пустоватым. Ожидала большего.
Турка, френч, мока, чашка. Капучино очень вкусный. Но, на мой взгляд, молоко улучшит вкус любого кофе (если простое заваривание не нравится).
Кофе очень понравился! Жарил сам, светло (хотя, выглядит кофе при этом достаточно темным), варил в воронке.
Вкус и аромат яркие, интенсивные, не что-то едва уловимое, как это часто бывает. Выраженный аромат ферментированных ягод, похожий на облепиху, с чайным оттенком. При этом кислинка умеренная и приятная. Послевкусие под стать самому напитку: такое же яркое. После первой чашки возникает трудно преодолимое желание повторить :)))
Супер кофе! В харио - фруктовый, цитрус (корочки апельсина), есть немного чернослива и еще куча всего. На остывании превращается в пряный фруктовый напиток с шикарной и не раздражающей кислинкой. Самое удивительное, что этот кофе в этой же обжарке (под харио и эспрессо делаю разные обжарки одного и того же кофе) прекрасен в эспрессо кофеварке:прекрасный баланс горчинки и кислинки, пряный вкус, цитрусовые.
V60, 20/300, помол Feldgrind 2.7, 92 градуса, 5 вливаний (50/70/60/60/60) с паузой в 45 сек.
Самое интересное в этом кофе - интересная фруктовая терпкость на остывании в сочетании с облепиховой (скорее всего) кислинкой, которая не выпирает. Сразу после заваривания ничем себя не проявил, рекомендую пить его именно на остывании. С пропорцией 1:18 хороших результатов добиться, увы, так и не получилось, на выходе была монотонно кислая лимонная чашка (допускаю, что это из-за моих ошибок).
Итог: интересный кофе с приятной терпкостью на выдохе, но требующий калибровки рецепта.
Павел, попробуйте помол 2.0-2.2, 18/300 - вода сразу после закипания, 50мл на блум 30сек, слегка помешать, через 30 сек плавно влить оставшиеся 250мл (для ориентира - к 1:40 весь объем воды должен быть залит), слегка вращаем воронку по кругу чтобы смыть кофе со стенок. К 2:40 пролив должен завершиться. Родник не пробовал, но на Бонакве все очень хорошо, особенно первые дни после открытия пачки.
Антон, добрый день!
Открыл новую пачку и попробовал этот рецепт. На помоле 2.2 при средней температуре 95 градусов (15 секунд после закипания) полный пролив прошел за 3:40, не уверен, что у меня получится 2:40. Однако воронка приятно удивила, она была немного другая по сравнению с описанным мною способом, более гладкая и мягкая, немного персиковая, вспомнил сухой Сипи. Спасибо за рецепт, буду пробовать еще!
У меня с последней обжарки при 1.12 и 18/300 пролив 2:40. Возможно разные фильтры, если у вас made in Holland или с tab (маленький выступ по периметру) - нужно увеличивать помол и быстрее заливать воду
Я заказывал с Амазона, обычные фильтры от Харио старого образца без "язычка" made in Japan. Вечером еще раз попробую
Мне не очень понравилось, вкус вроде бы сбалансирован, но нет какой-то яркости в кислинке, присущей африканским сортам.
Мне очень нравится пить 86 и 104. фазенда Бау тоже ничего.
А здесь как-то и на вид пережарено и на вкус, как будто и не группа д. Не выглядит он слабой обжаркой (16.01 заказ). Не было у вас технологических сбоев?
по цвету 157 темнее, чем средняя обжарка у моего альтернативного кофе из Ижевска, но все же светлее, чем робуста номер 1. Специально сыпали на белый А4 и сравнивали по двойному слепому методу.
Не было у вас технологических сбоев?
Фермент! Ммм... как вкусно! Сразу подумал, что это наверное сухая обработка. Пошёл за второй пачкой )
Алексей, спасибо за комментарий.
Еще рекомендую попробовать Эфиопия Арамо и Кочере они тоже натуральные ;)
Сладкие и насыщенные!
Мне лично тоже не понравился, ожидал большего после хвалебных отзывов и оценок. Пробовал заваривать в аэропрессе и турке - пить конечно можно, но это совсем не то что хочется пить снова и снова. В категории D есть гораздо лучше.
Игорь, добрый вечер,
Спасибо за комментарий. Что любите из группы D, может быть сорт не ваш?
Наверно не мой. Из D выделил бы: Руанда Мусаса, Руанда Нгома, Бразилия желтый маракатуаи фазенда Бау, Уганда Сипи Фоллз сухой.
Спасибо.
Руанда Нгома вернется в первом квартале в каталог с новым урожаем. Сухой Сипи, был великолепным, вернется уже летом.
По остальным вопрос открытый.
А Кении нравятся? На ближайшую обжарку планируем запустить две Кении под фильтр в ассортимент.
Из Кений категории D пробовал только Кения Рука Чуи - это было давно, по-моему не особо понравился. Еще Кения Кариндунду из категории С - вот этот понравился, брал бы еще.
Мне кофе понравился. Заваривал его по разному (турка): заливал просто водой и затем варил; разогревал воду до 60-ти градусов и потом тоже варил; варил 2,5 минуты, варил 9 минут, использовал фильтрованную воду из под крана, использовал бутылочную БонАква.
Пил в чистом виде и делал а-ля капучино. Почему а-ля — делаю из сливок 10% (сливки Валио и Пармалат), использую капучинатор за 90 руб. из ИКЕЯ и грею до 60-ти градусов, пока вспениваю. Молоко почему-то не нравится.
Вкус везде варируется, но всегда остаётся в своём некоем условном «корридоре». Это обязательно цитрусовая кислинка и какой-то слегка терпкий и очень приятный привкус. Вкус всегда сбалансирован. Когда делал каппучино, кислинка поглощалась сливками, вкус менялся, но вот тот привкус всё-равно оставался сбалансированным. Не знаю, может что-то хлебное? При помоле пахнет коркой черного «жирного» хлеба. Вкус меняется, пока пью напиток, причем это происходит явно.
В целом, вот эта эфиопская группа мне очень понравилась: этот сорт, Харрар и Иргачеффе Кочере.
Добрый вечер,
Спасибо за впечатления. Интересное сочетание сливок и кофе светлой обжарки - обязательно попробую!
Полагаю, что вам больше по душе кофе натуральной (сухой) обработки и рекомендую к компании Кочере, Эфиопию Арамо. Он обладает чуть более выраженной сладостью и ферментом.
Сергей, здравствуйте!
Спасибо за совет, но не поверите, я как-раз заказал Арамо вчера, на попробовать :)
Здорово!
Пожалуйста, напишите о впечатлениях!
Обязательно :)
Очень вкусный кофе! Он теперь прибавится к моим любимым Йемен Матари, Колумбия финка Сан-Паскуаль.
Пока ждал кофе читал противоречивые отзывы. В итоге я не нашел ни жареных семечек ни горечи. Кофе хороший, без откровений (после Коста-Рики). От высокой оценки ожидания были повыше. Вкус ровный, сдержанный, без яркости, несколько пыльный, по крайней мере, для меня нет отдельных вкусовых акцентов. Вкусовой профиль перекликается с сухой Угандой. Очень понравился аромат смолотых зерен, но в чашке он едва уловим.
Сухая обработка,присутствует привкус жареных подсолнечных семечек. Яркие оронжевые ягоды и оливковое Итальянское масло Extra Virgin. На остывании вкус улучшается и пролонгируется, напиток начинает искрится, вкус масла уходит. Прекрасная Зфиопия для альтернативных методов заваривания. Не рекомендую пить горячим.
Также как и предыдущего написавшего г-на, сорт меня не поразил,ждал много большего (например, Эфиопия Иргачеффе Конга,на мой вкус,гораздо лучше во всех отношениях). Вкус-специфический, на любителя; ничего особенного в нем нет. На мой взгляд цена завышена.
Константин, подскажите, как вы готовите этот сорт, какую воду используете? Могу помочь с рецептом.
Наши цены не зависят от оценки кофе, которую он получил.
Сергей, спасибо за предложение рецепта, но у нас с вами слишком разнятся вкусовые предпочтения. Чтобы не писать много, скажу лишь что кофе просто "не мой". А тот превалирующий оттенок, который я определил как "специфический", вами и несколькими клиентами назван жасминовым; это,видимо, "не мое".
Константин, спасибо.
Тогда, советую обратить внимание на сорта из Центральной Америки - они цитрусовые, мягкие, без цветочных оттенков, например, № 145 мытая Гватемала финка Сан-Флоренсио или № 86 сухая Колумбия Антьокия финка Сан-Паскуаль.
Обжарка светлая, для эспрессо я рекомендую закладку в 20-22 грамм с пропорцией ~ 1:2 и временем пролива в 33-35 секунд.
Честно скажу по описанию и отзывам ждал от этой Эфиопии большего! 87,75 всё-таки!
Кофе хорош, но Белойя к примеру мне понравилась больше. Хотя я люблю сухую оброботку.
Аромат: сиропистая облепиха иногда уходит в чернослив. Интенсивность средняя.
Вкус: приятная кислинка, что-то между облепихой и черносливом. Горечи чаще всего нет, но иногда вылезают косточки (porlax не даёт скучать;) ).
Чермен,
Извиняюсь за долгий ответ. Конечно, случается, что оценки не совпадают с нашими ожиданиями, зато остается место для удивления. Димту капризный сорт как в обжарке так и в приготовлении, как вы готовили его, подскажите?
Я люблю вариант в каппинге и иммерсионный способ приготовления - воронка Бонавита, френч-пресс. Он более сладкий и тельный.
Воронка Hario, 15гр. кофе, 250 воды, 95градусов, проливаю 30мл. Через 30сек проливаю оставшиеся 220мл. Общее время пролива 2:40—3:00 минуты.
А по поводу имерсионного способа я согласен, получается более сладкии кофе.
Чермен,
Как вариант, попробуйте уменьшить объем воды до 230 мл. А так, - нормально. Отсталость влияние воды и помола.
Вода норм. Помол единствиная проблема. Хотя porlax делает всё что в его силах:)
Этот кофе мне очень понравился. Он отлично получился и в аэропрессе, и в воронке. В аромате свежесмолотого кофе хорошо чувствуются цветочные нотки, жасминовые. Ими он встречает и на горячей чашке, вместе с нотками горького шоколада. На остывании начинает раскрываться интересное кисло-сладко-немного терпкое сочетание переспевших ягод и сухофруктов. Этот кофе приятно порадовал и ещё более утвердил Эфиопию, как кофейный регион №1 в моем рейтинге.
Алексей, добрый вечер,
благо, регион №1 у нас в каталоге сейчас представлен хорошо, есть из чего выбрать :) Но и пара Кений тоже скоро появятся.
В эспрессо у нас такая штука получается - с первого глотка яркая кислинка персика с ферментом, который сопровождается яркой, даже через чур яркой на мой взгляд ноткой жасмина, а в послевкусии четко виден горький шоколад.
Когда кофеек основательно остынет, к кислинке персика прибавится кислинка клубники, а нотка жасмина начнет угасать, отчего кофеек будет становится относительно более сбалансированным на язык.
А когда кофеек еще немного подостынет, кислинка клубники начнет доминировать во вкусе, персика станет меньше, а на заднем плане появится горчинка грейпфрута. Подытоживая свои слова про эспрессо, скажу что, если бы нотка жасмина не была столь агрессивной, то было бы прекрасно, а так жасмин пытается перекричать все, и это вносит дисбаланс.
А в капуччино этот кофеек очень даже хорош! Мягкая кислинка персика с ферментом, и на этот раз легкая нотка жасмина, которая тут ничего не перебивает, и не перекрикивает, сопровождается горьким шоколадом с интересной, игривой горчинкой на заднем плане, и все это переходит в шелковое послевкусие какао. Мне понравился :)
В случае с капуччино этот кофеек, в отличие от эспрессо, никак не переливается красками, стабильно остается таким, каким и был с самого начала.
Чудесная Эфиопия! С первого глотка сразу о себе говорит чисто Эфиопская чайно-лимонная кислинка со цветочными нотками, а в послевкусии темный шоколад, отдельно хочется отметить слегка сиропно-кремовую структуру напитка на язык.
Когда кофеек немного остынет, к лимонной кислинке прибавится кислинка персика, а шоколад в послевкусии будет становится плотнее.
Когда кофеек еще подостынет, кислинка в общем станет ярче, а у шоколада в послевкусии появится интересная, яркая, искристая горчинка, которая по-своему интересно играет на языке.
Далее, кофеек еще остывает и лимон начинает потихоньку становится тише, а персик еще ярче, а в послевкусии вместо горького шоколада, появляется бархатное, слегка густое и при этом гладкое какао.
Мне этот кофеек очень понравился, чистый, яркий и при этом гладкий, какой обычно и бывает Эфиопия! Я очень доволен!
Совсем не хотелось бы отзываться об этом кофе в негативном ключе. Тем не менее, после очередной попытки заварить Сидамо Тера, пришел к выводы, что кофе в сочетании с жасмином, а я его почувствовал, не для меня. К сожалению.
Сергей, добрый день,
да, Эфиопии верхнего сегмента обычно сильно цветочные, правда это больше касается мытых сортов. Но бывают и исключения, как с Димту. В принципе все Эфиопии из последней поставки в той или иной степени цветочные. Если не ваше, то в течение недели-двух, надеюсь, успеем добавить на сайт пару новых Кений.
Да, наверное, я поспешил с комментарием. В целом кофе производит благоприятное впечатление. Или я уже привык к его цветочным оттенкам во вкусе. Только так и не смог добиться яркого проявления кислотности, хотя этот параметр указан достаточно высокий. Кения? Эх! А я уже сделал заказ с расчетом, что до конца года
Ну, насчет Кений — это примерный срок. После Нового года я думаю, что они еще будут, поэтому не переживайте.
А с кислотностью — попробуйте немного снизить температуру. Например, заваривали на 95C — попробуйте на 92-93C. И воду можно поменять ради эксперимента — Волна Байкала, Spa Reine (хоть и дорогая, но всегда дает хороший результат). Ну и БонАква — стандартный калибровочный вариант.
Мы недавно выложили инструкцию, как заваривать воронку, на всякий случай оставлю ссылку www.youtube.com/watch?v=mi_w1FyeUL4&t=23s
Кофе просто офигенный, один из лучших что я пробовал за последнее время!
Петр,
Супер! Солидарен полностью. Поделитесь рецептом?
Супер по всем параметрам, очень интересно. На первую обжарку не попадаю, но надеюсь заказать через неделю. Есть подозрение что этот лот разойдется еще до нового года.
Антон,
Лот очень классный, как и все пополнение в группе D :)
Димту - отличный пример чистого вкуса в сухой обработке из Эфиопии.
Так интересно попробовать, а 28-го ноября утром самолет, уже нет смысла заказывать, забрать не успею :( Очень жаль, ну, буду облизываться и читать отзывы, звучит очень круто. Поздравляю, что Эфиопии все-таки до вас дошли! )
Спасибо за поздравления — да, мы это сделали :) Кофе классный, рекомендую все же заказать, если время позволит. Его мало и случая может больше не представиться)
это как-то надо чтоб он уже в понедельник был абсолютно точно на выдаче где-то )подумаю, как лучше сделать.
В понедельник можно забрать посылку из кофейни "Свежий номер" (м. Водный стадион). А остальные службы доставки по Москве доставляют заказы со вторника.
а, вот так даже ) тогда это хорошо, спасибо, Юлия!