Бестселлер
Эфиопия Иргачеффе
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Наш Иргачеффе проходит мытую обработку, что усиливает лимонную кислинку, оттенки цветов, черного чая и бергамота, и он приобретает благородный, изысканный и утонченный вкус. Этот кофе невозможно спутать ни с чем. Иргачеффе — достаточно сложный для обжарки сорт, требующий максимального внимания. Высокогорные плотные зерна должны раскрыться, при этом обжарка не должна быть слишком долгой, чтобы не загубить вкусовое богатство этого сорта. Более того, яркие цветочные нотки, делающие этот сорт непохожим на кофе в традиционном понимании этого слова, легко гибнут, если Иргачеффе передержать даже совсем немного. Обжарка Иргачеффе — это ювелирный процесс, не допускающий ни малейших ошибок со стороны ростера.
Кофе обладает средней насыщенностью, потрясающим балансом и великолепным послевкусием. Мы рекомендуем этот кофе всем, кто хочет открыть для себя новые горизонты кофейного вкуса.
Эфиопия — родина арабики. Именно отсюда кофе распространился по всему миру. Легенда гласит, что однажды эфиопский пастух Калди заметил, что когда его козлы пробовали спелые красные ягоды с незнакомых кустов, они становились бодрыми и энергичными, прыгали и отказывались повиноваться его свирели. Тогда Калди попробовал ягоды сам. Так человечество познакомилось с кофе. В Эфиопии существует несколько областей выращивания кофе, основными из которых являются Иргачеффе, Сидама, Харрар, Лекемпти, Лиму и Джимма.
Общим для всех эфиопских сортов является сложность и богатство вкуса. Наиболее известной и признанной областью производства кофе в Эфиопии является Иргачеффе — жемчужина и гордость эфиопского кофейного мира.
Иргачеффе — это самый высокорастущий сорт кофе в Эфиопии. Его зерна, обладающие высокой плотностью, не калибруются по размеру. При обжарке они неизменно приобретают насыщенный темно-коричневый цвет с ярко-светлыми прожилками. В нашем каталоге кофе вы найдете сразу несколько сортов, выращенных в области Иргачеффе.
Эфиопия Иргачеффе свежеобжаренный кофе
Иргачеффе вернулся! Кофе с узнаваемым профилем чая с бергамотом и долькой лимона, нежными цветочными оттенками и медовой сладостью.
Подскажите, какой год урожая данного лота Йергачефф? Очень понравился. Красивое зерно, из пачки запах миндаля ("амаретто"). Во вкусе молочная шоколадка и ненавязчивое "эхо" цитруса. Когда постоит, кислотность усиливается.
Мой любимый Кофе--это Ваши сорта и обжарка!! ЭФИопия --- это особая любофффь!!!! Благодарю Вас!!!! Новая упаковка --супер!!!
Елена, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Кофе понравился. Приятный запах и вкус.
Инна, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Ага, вот теперь стало ясно, почему новая пачка так приятно удивила - все-таки новый лот. Я как-то уже начал свыкаться, хоть и без особой радости, что иргачеф в последние годы несколько потускнел в сравнении с собой же прежних времен, ну да что поделать, обстановка в Эфиопии сейчас не слишком благоприятствует трудоемкому культивированию и сбору кофе. Однако первые чашки из свежей пачки прямо напомнили о былом - чистый, отчетливый, насыщенный профиль без лишней пыльности и горечи. И помол этому зерну для эспрессо надо увеличивать или закладку уменьшать, иначе помпа задыхается. В аэропрессе тоже очень приятная чашка вышла, и, боюсь загадывать, но по косвенным признакам джезва тоже должна получиться. Определенно удачный лот и обжарка.
Андрей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
Приветствую! Нынешняя партия из той, которую в том числе и Вы признали неудачной/плохой или это уже другая (нормальная, как раньше) партия?
Марина, добрый день!
Сейчас мы используем новый лот.
Его качество выше относительно той неудачной партии.
Напишите, пожалуйста, нам на электронную почту, если потребуется помощь в корректировке рецепта:
orders@torrefacto.ru
Подскажите, когда снова ожидается Йергачеффе?
Светлана, добрый день!
Лот в ближайшее время станет доступен для покупки.
Рекомендуем подписаться на него, чтобы получить уведомление на электронную почту.
Кофе ничего, а вот упаковка дурацкая. Я уже неоднократно сталкивался с бракованным зип пакетом у Тэйсти кофе. У вас в этом плане раньше пакеты были лучше, чем у них. Но теперь и вы на такие же упаковки перешли. Зная проблему этих зип локов, открывал упаковку с тройной аккуратностью и очень медленно. И все равно замок пошел не по линии. В итоге пришлось 500 грамм кофе расфасовывать по моим пакетам, что было очень неудобно. Надеюсь, в будущем будет лучше.
Павел, добрый день!
В качестве благодарности за обратную связь мы зачислили 150 бонусных рублей на счёт вашего личного кабинета.
Также будем признательны, если вы направите фотографии дефекта zip-lock замка на нашу электронную почту:
orders@torrefacto.ru
К сожалению, кофе уже давно закончился)
в продолжении отзыва о эфиопии иргачеффе , при приготовлении самого кофе / в рожковой кофеварке / получается сам кофе неплохой - более с горчинкой , чем кислинка , пить можно - рекомендую.
Анатолий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
получил сегодня этот кофе , по внешнему осмотру зерен / в принципе / замечаний нет , но.....при вскрытии самой упаковки / пересыпаю сразу зерно в свою герметичную и без посторонних запахов -тару / запах , конечно , не очень / не совсем понятен когда все-таки была обжарка , и была ли она вообще / , к слову сказать , что при покупке данного сорта кофе / хотя упаковщик Гуттенберг / в фирменном интернет-магазине Гуттенберг , красная упаковочка - всегда , кофе при вскрытии пахнет намного ароматнее , хотя они пишут на самой упаковке дату изготовления или обжарки до двух месяцев , посмотрим , что себя покажет данный Иргачеффе при приготовлении в рожковой кофеварке Делонгхи , мелю сам по технологии и вода очищенная , дополню потом сразу отзыв.
Готовим гостям латте на Саеко Лирика ОТС, даже те в отеле, кто не пьет кофе, говорят что очень очень вкусно. Пять сотрудников выпивают килограммовую пачку за неделю, не оттащить. Правда молоко фермерское, белок 4%, а вода - ключевая, хочу померить в конце сезона минерализацию, как будет время. Мне вот что любопытно, какой смысл готовить живой кофе на мертвой воде - что из бутылки, что из фильтра, что реминерализованая - это же невозможно пить, ни богатства вкуса, ни силы, ни жизни. И все обсуждают что-то про вкус на воде, в которой нет естественного баланса и микробиота. И энергетика конечно полный швах. О чем это все? Попробуйте как-нибудь заварить хороший кофе на природной воде, поймете, зачем это все
Сергей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Подскажите, если брать с помолом, что есть средний, а что есть мелкий помол? Подойдёт ли средний помол к капельной кофеварке?
Олег, попробуйте, пожалуйста, выбрать средний помол и посмотрите на время пролива - оно должно быть не больше 3-4 минут.
Очень красивый кофе. Глубокий и легкий. Тонкая кислинка и цветочный вкус и аромат. Идеальный баланс. Ювелирная работа.
Валерий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Согласен на 100% с Александром. Заказываю этот сорт уже почти в тридцатый раз. Многие профили были у него за это время. Но почти всегда я улавливал неповторимое лицо Ирги. Несколько дней уже готовлю его привычными способами и пытаюсь почувствовать те самые ноты. Но, к сожалению, не получается. Вдобавок, мы как обычно церемониально вскрыли новую пачку, приготовив носы. Аромат оказался очень слабый. Надо, наверное, подбирать что-то взамен. Или у вас какие-то временные изменения, и стоит подождать?
Алексей, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Сожалеем, что вас не устроило качество текущего лота.
В скором времени мы возьмём в работу новый.
Возможно, что он будет более цветочным и ярким.
Средства зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении нового заказа.
Ольга, спасибо. Тоже на это надеюсь. Думаю, вы поняли в чем дело.
А как узнать, когда можно уже заказывать новый лот?
Алексей, для оперативного ответа рекомендую написать нам на электронную почту ориентировочно через две недели:
orders@torrefacto.ru
Здравствуйте! В этот раз решил не мелочиться и заказал сразу кило( по привычке, что б два раза не бегать:)) и что то изменилось(!!!), кофе будто совершено другой, нет той "нежности" и цветочности во вкусе, из-за которой моя жена полюбила через этот сорт кофе(до этого была абсолютно равнодушна к этому напитку) и стала его у меня "подворовывать:), даже немного горьковат. Но не ужасен!!! Просто не тот. Видимо в этот раз мне немного не повезло.
Александр, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
На данный момент лот, действительно, отличается от того, что ранее заказывали вы. Вкус менее яркий, чем обычно.
К сожалению, в наличии только такое зерно.
Средства зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении нового заказа.
Здравствуйте Ольга! Спасибо за такую быструю реакцию, но возврат средств - это лишнее. Я просто написал о том, что кофе не тот, но он не ужасен и вполне годен!
Спасибо за то, что смело публикуете и отвечаете на негативные отзывы. Лучше горькая, но правда. Поэтому я с вами по-прежнему.
Раз пока не ждёте перемен по Иргачеффе, что порекомендуете из свежего и ароматного из средней обжарки, с интересными вкусом, под моку?
Алексей, рекомендую обратить внимание на лот из средней обжарки C300 Кения Центральная провинция АБ.
Понравился, лимон и цветы, бергамот не чувствую. Помол ваш средний. Заваривал в обычной бытовой китайской рожковой кофеварке. Спасибо.
Андрей, здравствуйте!
Спасибо за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Действительно нотки чая, бергамота. Совсем нет привкуса, который сложно описать но присутствует практически в любой эфиопии, тут его нет.
Павел, здравствуйте!
Спасибо за ваш комментарий.
Рады, что вам понравился лот.
Хорошего дня!
В варианте эспрессо - плотный, приятный напиток, действительно с цветочным/чайным вкусом и заметной кислинкой, которую не убрать обычными методами. Помол пришлось заметно уменьшать. Приятное послевкусие, можно долго ходить, смаковать. Готовил на Сильвии. Но он, скорее, для других методов заварки.
В варианте пуровер (V60) - просто хороший, приятный напиток, как и ожидалось от этой обжарки. Очень ароматный. В турке тоже всё хорошо.
Сергей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны :)
Хорошего дня!
Эфиопия Йиргачефф.
Положили пачку в мой последний заказ в качестве любезности. Уже заказывал этот кофе и ранее, но раз мне пачка досталась бесплатно, так и быть, напишу отзыв.
Из пачки семян с теми или иными дефектами содержалось всего 3,47%, что приемлемо. Все семена обжарены равномерно и имеют светло-коричневый цвет. Средняя степень обжарки.
По моему опыту, с этим кофе полезны температура повыше, помол потоньше вне зависимости от способа приготовления.
Для моего вкуса этот кофе лучше раскрывается, когда воды больше по отношению к кофе, чем в эспрессо. Поэтому американо, Аэропресс, пуровер — самые лучшие варианты употребления/приготовления этого кофе.
Довольно ароматный кофе: цветы, ягоды. Во вкусе то же, всякие фрукты. Есть элемент сладости.
Хорош для кофейных коктейлей, поскольку не выходит далеко среди других ингредиентов на первый план, напиток получается более сбалансированный.
Рекомендую.
Здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Мы рады, что кофе вам понравился.
Рекомендуем ещё обратить внимание на лот C348 Эфиопия Бале Маунтин анаэробный
Похоже того самого Иргачефф как полтора года назад уже не будет. По крайней мере я больше не буду его заказывать. Год назад начали отправлять другой лот, надеялся что спустя год вернется тот вкусный кофе. Но нет, опять не то.
Григорий, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Вкусовые свойства зерна могут меняться в зависимости от урожая.
Описание в карточке товара соответствует лоту.
Подскажите, пожалуйста, рецепт приготовления?
Заваривал в клессидре на первом режиме (кстати, друзья, что за кофейный снобизм, почему в способах приготовления нет капельной кофемашины? Или по-вашему капельки вообще не умеют варить кофе? :) Во вкусе чай со знакомой кислинкой - не то бергамот, не то скорее барбарис, на заднем плане есть что-то цветочное. В послевкусии очень деликатный шоколад. Поскольку все вкусовые оттенки знакомы и понятны нашему потребителю, этот кофе действительно можно рекомендовать для "расширения горизонта". Заварил родителям - им очень понравилось, а более кислые сорта с непривычки зайдут далеко не всем.
Дмитрий, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Рады, что вы так высоко оценили лот Эфиопия Иргачеффе.
Будет приятно узнать ваше мнение по поводу остальных сортов из заказа :)
Заказывал два сорта. Первый Никарагуа Маргоджип, второй Эфиопия Иргачеффе.
Оба понравились. Обжарка средняя дата 16.02.2004. У Никарагуа зерна крупные, у эфиопии мелкие, оба сорта зерен с белыми прожилками, что говорит о качестве обжарки. На вкус Эфиопия помягче, Никарагуа чуть больше горчинки. Все готовил в кофемашине.
Хороший базовый лот для фильтра. Само собой подойдет под молоко. Для старта в спешалти кофе подойдет на 100%.
Очень меня расстроил последний заказ 3888463. Думала, проблема только с шоколадом, но вот добралась до пачки Эфиопии, которую заказываю из раза в раз, но сейчас он с очень неприятным выраженным вкусом плесени. Завариваю как всегда в кофемашине Melitta.
Вряд ли эту партию можно пить безопасно.
Прошу прощения, перепутала с Амхарой
Покупаю зеленый кофе у Торрефакто и сам обжариваю уже 8 лет. Занятие на любителя. Много перепробовал, этот сорт самый любимый. Под настроение Бурунди, Колумбия в разной обжарке. Качество зерна до сих пор всегда устраивало. Тьфу-тьфу. Чего не могу сказать о других фирмах. Вплоть до подмены сортом из другого региона. Это открытым текстом признал главный технолог. А вот при обжаривании запороть очень даже запросто. Особенно такие деликатные сорта. Есть свои тонкости. Как, впрочем, и при заваривании.
Приветствую Александр, благодарю за рассказ с акцентом на светлые сорта. Вы можете примерно описать процесс жарки ? например меня интересует, зерна должны взрываться в конце - или нет? И второй вопрос : сколько минут примерно длится обжарка благодарю
Готов обсудить, но здесь это не по теме. Как нам связаться?
Буду благодарен. Моя почта 7292518@gmail.com. При обжарке я стараюсь довести до щелчков (когда уже начинаются микро взрывы), но в этом случае пережариваю
Сразу хочу предупредить - домашняя обжарка занятие для упоротых единиц, для которых важен сам процесс.
С практической точки зрения занятие абсолютно бессмысленное. По сути динамическая медитация. И, как
правило, эпизод.
Те условия и то качество, которые предоставляет Торрефакто, дай Бог им здоровья и процветания,
сводят на нет смысл заниматься этим. Что есть, то есть.
Могу обосновать на раз-два любому. Если жена раньше не прибьет.
Про Торрефакто - более честной и клиентоориентированной компании не встречал. Уникальное явление.
Заказывал Эфиопию Иргачеффе и ранее, все было нормально. В последний раз заказывал кофе 10 декабря и кофе никакой. Пробовал использовать разную воду, разные методы (пролив, турка, френч-пресс), разную дозировку кофе, разную температуру воды, но результат всегда один. Если добавлять по норме, то вкус никакой, если дозировку увеличить, то проявляется сплошная горечь и, кроме нее, нет другого вкуса.
Заказ № 3872834.
Добрый день. Будет ли поставка иргачиффе?
Добрый день, когда ожидается поставка?
Елена, добрый день! Ожидаем в октябре
Заказ №379114 от 13.07.2023
Дата обжарки: 14.07.2023
Купился на количество отзывов и среднюю оценку этого кофе. Даже на хабре видел статью от 2015 года где на фотках есть этот С6 Эфиопия Иргачеффе. Казалось, раз этот кофе столько лет благополучно "живет", то варианта для первого заказа лучше и нет, но надо было почитать последние отзывы...
Кофе никакой. Вспоминается поговорка "кофе бывает хороший и плохое". Нынешний Иргачеффе - это второй случай. Может позже снова получится заказать Иргачеффе, о котором тут столько восторженных отзывов, а пока у меня еще ~400 из 450 гр безвкусного кофе, с которым не понятно, что можно сделать.
Особенно обидно на фоне того, что чуть позже по рекомендациям сотрудников torrefacto в комментариях, заказал несколько 150граммовых пробников других сортов. Среди них вкуснейший C328 Эфиопия Гуджи Хамбела, остальные еще не вскрыл только оценил аромат через клапан. Жаль нельзя обменять неудачную Иргачеффе на что-то другое.
Добрый день!
Нам самим Иргачеффе в последнее время меньше нравился, это такой лот (партия зерна), не слишком яркий.
Но и плохим его назвать не могу.
Расскажите, как готовили и что во вкусе?
Он уже закончился, скоро придёт новый урожай, который обещает быть интереснее.
Средства вам сегодня вернём на внутренний счет, чтобы вы могли попробовать что-нибудь ещё. Например, рекомендую C327 Колумбия Улиан Колассос анаэробный, C328 Эфиопия Гуджи Хамбела и C96 Индонезия Сулавеси
Добрый день! Спасибо за ответ, рекомендации и возврат средств.
Уже добавил в список следующих покупок C327 Колумбия Улиан Колассос анаэробный и еще раз C328 Эфиопия Гуджи Хамбела.
Готовил в турке(керамической) по способу, описанному на сайте.
А во вкусе слышится просто кофе, как банка растворимого кофе с полки в Ашане. Понимаю, что не очень красочное описание, но в этом самая большая беда. Он настолько средний, серый, блеклый во всем, что и сказать больше нечего. Нет ни сладости, кислинки, приятной кофейной горечи, аромата, который сводит с ума половину дома.
Пришел к тому, что этой нейтральностью он будет как неплохая основа для всяких холодных(или не очень) кофейных напитков с разными приправами, добавками, сиропами и прочим. С остатками буду экспериментировать в этом направлении.
P.S. Есть примерные сроки, когда будет новая партия Иргачеффе? Хочу дать ему еще шанс.
Последний Иргачеффе Эфиопия совсем плохой, пить невозможно. И зерна и кофе сваренный панет гнилью. Это испорченный кофе! Заказ № 3785394 от 20.06.2023г. В предыдущем был просто безвкусный, а тут явный брак.
Кофе не понравился, не мой вариант. Никакие эсперименты с помолом, температурой и временем не помогли.
Добрый день. Подскажите, вернётся ли тот цветочный Иргачеффе, который очень многие так любили? Заменить его если не невозможно, то крайне сложно.
Александр, приветствую!
Ожидаем в первой половине августа новый урожай Эфиопии. Надеемся, в этот раз сможем подобрать схожее с «тем самым» Иргачеффе зерно.
Согласна, что найти прямую замену сложно, но это не значит, что в каталоге Torrefacto не найдётся интересного для вас лота!
Долгожданный урожай Кении наконец добрался до нас. D300 Кения Центральная провинция АБ уже добавлен в наш ассортимент, а вскоре появится возможность заказать ещё больше яркой и сладкой Кении в светлой обжарке!
К сожалению, новый лот оказался сильно хуже предыдущего, который я заказывал почти каждый месяц с января прошлого года. Теперь придется искать другой сорт.
Совершенно не понравился, безвкусный и без аромата.
Мне кофе Иргачеффе (Керча) с обжаркой от 25.05.2023 совершенно не понравился, безвкусный и пережжённый, без аромата. Пробовал в кофемашине DeLonghi Eletta Explore и пуровере. Изменение степени помола, температуры и т.д. не помогает. Идеальным был кофе Иргачеффе с обжаркой от 18.01.2023, аромат был на всю квартиру, возможно, это был другой кофе - Иргачеффе (Бири Черека), если судить по комментарию Николая Макарова от 17.04.2023 19:34:23.
Новый лот какая-то жесть. Одна горечь во вкусе. Никаких цветочков, как было раньше. После 6 лет употребления вашего иргачеффе каждое утро - это просто провал.
Мой рецепт latte macchiato Кофе машина DeLonghi помол 4 из 7, температура максимальная, крепость 5из 5.
Ребята это шедевр, очень вкусный и ароматный кофе. Особенно люблю сочетать его либо с глазированным сырком или овсяное печенье. Очень вкусно пить его без сахара, классно чувствуется ЛАЙМ я просто когда его пью аж глаза закатываются)) Горечь присутствует но она очень слабая, можно сделать температуру среднюю и горечи не будет, но ЛАЙМ уже не так чувствуется.
П.С. Я взял у вас много сортов по 150 гр. решил попробовать. До этого я заказывал от производителя Tasty но там мало с темной обжаркой (просто я любитель темной обжарки, где кислотность минимальная), а у вас много и заказал у вас. Ну что могу сказать, предпочтение отдаю вам. Я ваш новый клиент, принимайте команду. Спасибо вам Друзья за такое вкусное кофе!
La Cimbali Junior m21 + Macap mc6
Рецепт: 18г закладка, 23 секунды, 36г на выходе
Вышло очень вкусно
Попробовал увеличить время пролива до 27 секунд, получил на выходе 49г, что тоже в свою очередь было питейно
Но честно, ожидал более интересного вкуса от Иргачеффа
Это первая пачка в моей жизни от Торрефакто, посмотрим дальше, впереди много всего интересного :)
Иван, добрый день!
Спасибо, что решили довериться нашей компании! Надеюсь, это начало продолжительной и дружной истории.
Рада, что вы смогли подобрать удачный рецепт!
Сейчас имеем доступ только к одному лоту C6 Эфиопия Иргачеффе, который уходит больше в карамельные нотки, а не цветочные. Однако уже скоро придёт новый урожай Эфиопии, который мы очень ждём.
А пока советую вам C328 Эфиопия Гуджи Хамбела, чтобы продолжить знакомство с нашим ассортиментом. Это уже сухая, а не мытая Эфиопия; в ней ясно читаются фруктовые ноты, а в аромате лично я улавливаю мяту.
Спасибо, Арина, за добрые слова, но следующим заказом хочу попробовать что-то потемнее (кофанчик из группы б, а может даже б+), что-то кислотность приелась, хочется больше Италии в чашке ☕️
Тогда посмотрите в сторону B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри - классический вкус Бразилии: шоколад и орешки. Но данный лот необычен формой своих зёрен – они имеют сферическую форму, так как в кофейной ягоде созревает одно зёрнышко (вместо привычных двух).
А ещё мне очень нравится наша B+322 Смесь для кофеен №1. Обжарка достаточно тёмная, однако во вкусе нет так называемой «пепельницы», только насыщенный шоколадной вкус и тончайшая кислинка, которую можно почувствовать и в настоящем шоколаде. Его вы также можете заказать у нас на сайте.
Рекомендую Перу Амазонас Укаяли. Именно семидесятипроцентный, так как в этом соотношении лучше всего читаются указанные дескрипторы.
Отличный кофе. Обычно пью более горькие и менее кислые сорта, например Гондурас Сан-Маркос. Но захотелось чего-то более интересного, и этот сорт прямо зашёл. Приятная кислинка, фруктовый и ягодный вкус действительно присутствует, горечи нет. В качестве утренней чашечки двойного эспрессо очень даже. (обжарка от 05.03.2023)
брал на пробу, одновременно с Колумбия Флоренсия. При прочих равных характеристиках приготовления "кислинка" у сорта заявлена в 3+, а у Колумбии 5+. На мой субъективный вкус все с точностью до наоборот. Очень выражена кислая составляющая, которая не перебивается ничем. Даже молоком (да простят меня фанаты этого сорта). Не осилил, выбросил по завершении череды экспериментов с помолом/температурой.
Доброго дня !
Поддерживаю предыдущий комментарий - название кофе лучше бы изменить.
Да, вкус совсем не тот, что раньше. Может вам стоит дополнить как то название кофе, чтобы не вводить в заблуждение покупателей?..
Второй раз заказал пачку 450 грамм. Пью с тем же наслаждением, что и прошлую пачку.
Сегодня я поделюсь своими впечатлениями от Эфиопии Иргачеффе. Готовлю двумя способами: в Аэропрессе и в бумажных пакетах от Tasty Coffee. Оценю оба результата и сравню их. Ну что, готовы к вкусовым приключениям? Тогда за мной!
|Аэропресс| Аромат у напитка сладковатый и пряный. Насыщенный напиток с отчётливым вкусом лимонного чая. Столь скромную композицию дополняет бергамот (его я знаю лишь по Азерчаю с ароматом бергамота). Кофе с яркой кислинкой лимона и бергамота вместе, но лимон выпирает чуть больше. В конце бергамот усиливается, однако лимон держит пальму первенства во всём напитке. К тому же напиток идеально чистый - осадка нет даже на дне.
Прибор необходимо каждый раз промывать. Я редко его разбираю. Мою прям так. Главное, смыть масла с резинки, а потом насухо протереть салфеткой. Также я протираю края резинки кончиком смоченной салфетки - на краях тоже скапливается кофейный налёт.
|Фильтр-пакеты| Здесь кофе заметно меняется. Аромат тоже иной: шоколадно-алкогольный. Во вкусе характер смещается в сторону сладости, а кислотность становится алкогольной и уходит на задний план. Да и в целом вкус стал сложнее. Выделить отдельные чётко различимые нотки уже не получается. Бергамот с лимоном вообще превратились во что-то типа жерделы. Очень необычный результат, вернее необычная каша. Можно иногда заваривать и так. Бумажного привкуса в напитке нет.
В этом случае меньше возни: помыл кружку и всё, пакет с заваркой просто выбросил. Я использую стеклянную кружку, а она не собирает налёт и не впитывает запахи, поэтому обслуживание упрощается. Правда, есть одно но - чистота напитка. Пакет, увы, не способен так тонко фильтровать, как бумажки Аэропресса. В напиток попадает немало пыли, которая оседает на дно. Вдобавок, пакет тонкий и может порваться от тяжести молотого кофе (это про пакеты, заказанные у Tasty Coffee, если что), и чтобы этого избежать, не нужно во время вливания воды держать пакет навесу. Заливать желательно прямо внутрь пакета для лучшей экстракции.
В целом опыт мне очень понравился. Оба способа выдают хороший результат. Когда слишком уставший и нет желания после заваривания намывать Аэропресс, то можно заварить и в пакете. Кружку вымыть попроще.
Пропорции делаю на глаз. Для дозировки зёрен использую ложку из комплекта Аэропресса: набираю полную. Воды примерно 250 мл - это полная кружка. Кофемолка Timemore C3 - 12 щелчков от сведения. В Аропрессе настаиваю 2 минуты, потом переворачиваю и продавливаю. В пакете также 2 минуты, а после вынимаю его медленно, чтобы не порвался и выжимаю.
Ps. Это обзор предыдущей версии лота, в которой было другое описание вкуса: чай с лимоном, бергамот и цветы.
Спасибо за отзывы, а то я было подумал что с об жаркой намудрил. Это не тот Иргачеффе, совсем не тот.
Андрей, добрый день!
В конце января, когда вы сделали заказ, у нас еще был Иргачеффе Бири Черека, а не Иргачеффе Керча, как сейчас. Бири Черека – один из самых вкусных лотов Иргачеффе, что я пробовал. Увы, он недавно закончился, буквально пару недель назад. Но в январе-феврале он совершенно точно был.
Тем не менее, вернем вам денежку на счет.
Один из любимых сортов. Но последний заказ подвел - вкус стал каким-то блеклым и тяжелым что ли... Частично удалось вытянуть вкус увеличив помол, но кислинка сильно перебивала.
Юрий, добрый день!
А попробуйте в эспрессо B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху, по-моему просто супер. Иргачеффе в целом в эспрессо чуть капризнее в силу того, что это мытая обработка и более светлая обжарка. Тот лот, который сейчас, он просто с немного древесным оттенком и на первом плане черный чай с лимоном, а не бергамот и цветы, как прежде. В конце июня ждем поступление того самого Иргачеффе, что был раньше.
P.S. Средства за кофе вернем на счет.
Юрий, увидел, что вы оставили комментарий ещё, получается, про январский кофе. Вернули вам за него на счет.
Интересно, как вы найдёте вкус нового лота Иргачеффе, который заказали на прошлой неделе.
Так что, Иргачеффе до лета лучше не заказывать, с ним сейчас все нестабильно-непонятно?
О новой поставке будет новость на сайте?
Добрый день!
Когда к нам придет другой лот Иргачеффе, я сделаю новость и в рассылке, и на главной странице сайта. Ориентировочно это будет в конце июня. Я не могу сказать, что текущий лот сильно хуже – он просто не такой яркий, чуть терпкий, с небольшой древесной нотой во вкусе.
Если нравится кофе поярче-покислотнее, рекомендую взять C282 Колумбия Розовый бурбон мытый.
С самого первого своего заказа беру это зерно. Практически каждый раз. Всегда готовил в турке, френч-прессе и воронке. Сейчас проявил себя в моке. Причем как в классическом приготовлении, так и с разбавлением. На данный момент очень понравился вариант: кофеварка на 1 порцию (сравнивал 1,3,6 - разница в пользу меньших объемов). 7,5 гр.на 12 щелчках команданте или 40-44 кингриндер, 63мл воды около 60С (чтобы без дискомфорта закручивалась), насыпаю с горкой, не разравниваю. Огонь - лишь бы ручку не поджечь. При начале пролива снимаю с огня. Пролив замедляется. Когда начинает светлеть, но ещё нет пузырей, останавливаю пролив погружением бойлера в ёмкость с водой (не до клапана, чтобы не затянуло холодную воду). Выход 38-40 мл (если не останавливать, 45-47). Разбавляю водой 64-66С 1:1 или 1:1,5. Получается похоже на хорошую воронку или американо. Лёгкий, ч очень яркой ароматикой. При всем уважении к этому зерну не думал, что из него можно такое выжать.
Доброе утро!
Всегда заказываем любимый сорт С 6 Эфиопия Иргачеффе. В этот раз он нас очень огорчил. (( совсем не тот вкус и аромат , невозможно пить. Дата обжарки 23.03.2023 Что случилось с нашим любимым кофе?
Анна, здравствуйте!
К сожалению, на данный момент мы имеем доступ только к одному лоту Иргачеффе, и до лета новых поставок не предвидится. По сравнению с прошлым урожаем этот Иргачеффе менее цветочный, в нем больше карамели и черного чая во вкусе.
Предлагаю вам немного увеличить помол/снизить температуру воды, чтобы приготовить кофе поярче и покислотнее.
Если вкус даже после корректировки рецептуры не устроит, вернём вам средства на счёт.
Буду ждать обратной связи!
Пожалуй любимый сорт из всех что я перепробовал, но что случилось с обжаркой 23.03? Ни привычного аромата, ни запаха. Что-то среднее между землей и пылью с бабушкиных антресолей.
Владимир, приветствую!
К сожалению, не так давно обнаружили дефект в одном из лотов C6 Эфиопия Иргачеффе. Мы уже забраковали эти мешки, но в некоторые заказы успело попасть зерно из их числа.
Тоже была расстроена, не почувствовав на каппинге привычного аромата и вкуса одного из моих любимых сортов, который стабильно производил вау-эффект.
Можем ли мы оформить замену этого же сорта(будет обжарен другой лот) для вас? За то, что вам придёт тот самый C6 Эфиопия Иргачеффе, который вы так любите, ручаюсь!
Спасибо за быстрый ответ, буду рад.
Уже оформили заказ для вас, Владимир.
Надеюсь на обратную связь, когда получите кофе!
Попробовал замену, о чудо! На месте и привычный вкус, и аромат, и даже вау-эффект. Благодарю за оперативную реакцию.
Владимир, здравствуйте!
Спасибо, что нашли время написать! Рада, что вы вновь насладились тем самым вкусом C6 Эфиопия Иргачеффе!
К сожалению, данный лот у нас уже закончился, а тот, что имеем сейчас, сильно отличается от того кофе, который приехал к вам.
Следующую поставку будем ждать уже летом. Надеемся, вкус нового урожая не уступит по своим вкусовым качествам!
Прощу прощения. Только что заказал C6 Эфиопия Иргачеффе. Какой лот приедет ко мне? С тем самым вкусом, которым я смогу насладиться и за который я заплачу, или тот, что сильно отличается от него, и за который я получу возврат денежных средств на мой счёт?
Дмитрий, приветствую!
Сейчас у нас в наличии только один лот, он отличается по вкусу от предыдущего. Понравится он вам или нет — заранее мы не знаем. С коллегой пробовали его в каппинге и обратили вынимание на то, что он чуть менее цветочный и более карамельный, разница с предыдущим кофе есть, но это не значит, что он хуже. Возможно, кому-то данный урожай понравится даже больше предыдущего. Всё индивидуально.
Надеемся, вам он понравится.
Если возникнут какие-либо вопросы, смело обращайтесь!
Спасибо!
Этот аромат сделал мне день. Все в меру, очень сбалансированно, ни одной лишней ноты в букете.
Спасибо, Сергей!
И поздравляю с первым заказом. Я как раз сегодня пробовал на производстве порядка 50 наших сортов, в том числе Иргачеффе.
Для меня он сейчас один из фаворитов.
Рекомендую взять в следующий раз C191 Индонезия Гайо Беланги или C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, они тоже прекрасны!
Классный кофе! Рекомендую попробовать тем, кто хочет с тёмной обжарки начать двигаться в сторону более светлой, но боится яркой кислинки.
В заказе от 13.02 обжарка была 08.02. Мне казалось, что раньше вы не обжаривали впрок. Сейчас не так ?
Обожаю это сорт кофе--он сказочный,цветочный!! Никогда не надоедает,а летом-пью холодным,со льдом!! Спасибо Вам!!!
Подскажите, пожалуйста, какой сорт кофе используется в Illy Monoarabica Etiopia? Есть ли у вас такой?
Здравствуйте!
Я не буду писать, что уловил все вкусовые оттенки, я не настолько профессионал в этом. Сужу просто - понравилось или нет. Этот кофе очень понравился! И похоже кислинка это то, что мне нужно! Спасибо!
Здравствуйте, Олег!
Спасибо за оставленный отзыв! Мне тоже очень нравится этот сорт! Советую попробовать D128 Кения Рука Чуи, чьи зёрна внешне очень похожи на C6 Эфиопия Иргачеффе!
Кислотность у этого сорта несколько больше, но, возможно, это то, что вы ищете в кофе!
Попробуйте приготовить его во френч-прессе. На нашем сайте есть советы по приготовлению кофе этим способом, но, если будет необходима помощь, вы всегда можете обратиться к нам в комментариях!
Здравствуйте!
Регулярно покупаем у Вас этот кофе. Очень нравится.
Но обжарка от 12.01.2023 не порадовала - заметно темнее зерно, выделяется горчинка, пропал вкус и аромат цитрусовых и цветочных нот.
Видимо все-таки обжарку сделали темнее?
На мой субъективный взгляд стало хуже.
Алексей, добрый день!
Странно, во всех каппингах января этот кофе очень радует, никаких нареканий. Более того, я сравнил с обжаркой от 31/10, которая рядом с вашим прошлым заказом на этот сорт, тогда было темнее и по цвету, и на вкус. Денежку вернем на счет, однако попробуйте приготовить за меньшее время, увеличив огонь, так получится ярче, плюс можно немного увеличить помол.
Завтра поеду на производство пробовать текущую обжарку, если что-то не так, сразу скорректируем.
Николай, здравствуйте!
Спасибо за совет, уменьшил время приготовления - и кофе преобразился. Ушла горчинка, появились и вкус, и аромат. Так что все в порядке, пьем дальше. Заберите , пожалуйста, возвращенные деньги обратно.
Еще раз спасибо!
Алексей, добрый день!
Вы у нас столько заказов сделали, что забирать назад денежку за Эфиопию просто рука не поднимается. Спасибо вам, что написали, а средства пусть будут бонусом, потратите на следующую покупку!
Понравилось с первой чашки! Вкус потрясающий - богатый, сложный. Если обжарка будет такой, как 10-го января, то готова заказать уже 1 кг).
Посоветуйте еще что-то похожее?
Добрый день, Инна!
Спасибо! Рад, что оценили. Из похожих по сложности вкуса и степени кислинки — C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри, C191 Индонезия Гайо Беланги, C282 Колумбия Розовый бурбон мытый. По вкусовому профилю они разные, но, думаю, вам понравится.
Ещё очень рекомендую B211 Эфиопия Сидамо 2, по характеру они близки с Иргачеффе, только тут чуть больше насыщенности и карамели за счет чуть более темной обжарки.
Доброе утро, 3736396 заказ, вскрыл ваш пакет вчера утром, что то показалось темная обжарка, цвет раньше был другой, вы стали делать иргачевв темнее?
Добрый день, Петр!
У Иргачеффе такая особенность зерна. Оно мелкое, плотное, цвет темнее, чем, например, даже у Бразилии в группе Б.
Наш эксперт пробовал Эфиопию Иргачефф от 8.12 в каппинге и замерял цвет зерна колортреком. Отклонений во вкусе и цвете небыло выявлено.
Если понадобится помощь в подборе рецепта - пишите, мы всегда рады помочь.
Добрый день. Присоединяюсь к комментарию Дмитрия. Видимо профиль обжарки с 10.11 по 27.11 не изменился. Раньше данный сорт был светлее и совпадал с дескрипторами. Вкусовой профиль данной обжарки я бы охарактеризовал: шоколадные цветы, ореховый лемон, сладкий черный чай :)
Для меня кофе пьётся хорошо, но жаль нет цветочков с лемоном и бергамотом.
Пробовал делать его в чашке и в V60.
Вместе с этим сортом взял еще Руанду Мутетели. При получении сразу закинул в морозилку на хранение, пока этот пью. Надеюсь с Руандой не было изменей в обжарке?
Андрей, добрый день!
Да, подтверждаю, что профиль был в тех числах более темный, чем раньше, я пробовал в каппинге. Он был сбалансированный и сладкий, без какой-либо неприятной горечи, но чуть менее цитрусово-цветочный. Мы снизили температуру выгрузки еще на два градуса, сейчас уже должно быть то что нужно.
Денежку за кофе вам вернули на счет.
Николай, спасибо за ответ. При следующем заказе попробую ЭИ. С вашим опытом в обжарке, я уверен, что вернёте цветочки в Африку :)
Заказ от 07.01.23 - это уже знакомая Эфиопия :) Спасибо.
У вас поменялся профиль обжарки, сделали темнее?
Кофе кажется менее цветочным, появилось больше сладости и ноток шоколада.
Дмитрий, добрый день!
Да, немного темнее стал, сейчас поправляем. Завтра поеду на каппинг пробовать, что получилось после коррекции. Денежку мы вам вернём.
Нет, возвращать не нужно.
Кофе всё-равно вкусный, просто другой, не такой, как обычно.
Дмитрий, уже вернули! Все-таки наша задача поддерживать стабильность, поэтому Иргачеффе после прошедшего каппинга снова постараемся жарить более светло, чтобы вкус был таким, как прежде. На возвращенные средства как раз возьмете в следующий раз этот кофе.
Доброго дня!
Николай, а Иргачеффе "сладкий и цветочный, с оттенками бергамота" вернётся ли в каталог?
Добрый день!
Да, он уже вернулся! Спасибо, что сказали, это я дескрипторы на сайте не успел обновить.
Недавно и сам лот зелёного зерна стал более цветочным наконец, а то в сентябре-октябре он менялся, да и жарить стали сейчас чуть поярче, только сегодня в каппинге пробовал его. Так что теперь у Иргачеффе снова «тот самый» вкус — чай с лимоном, бергамот, цветы.
Первый кофе из заказанного, который впечатлил, наверное я фанат кислинки в кофе. Более того, сходил в кофейню попробовать их эспрессо (у них как раз тот же сорт, только от других обжарщиков), понял, что у меня получается дома эспрессо уже максимально похожий на их (по крайней мере на мой невзыскательный вкус). Не всегда правда, но все впереди :)
И в аэропрессе он, кстати, тоже хорош.
Спасибо, Олег! Рад слышать!
Под эспрессо еще крайне хорош B211 Эфиопия Сидамо 2.
Спасибо за наводку, позже попробую. Пробовал Сидамо 2 сухой обжарки посветлее - не очень впечатлил. Этот для эспрессо лучше?
И еще вопрос - светлая обжарка вообще для эспрессо не подходит или это только рекомендации в описаниях?
Да, либо B211 Эфиопия Сидамо 2, либо B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху, и тот, и другой в эспрессо хорош, сравните, будет любопытно. Сидамо 2 сухой, возможно, ярковат для эспрессо.
Сегодня попробовал Сидамо 2, это прямо какая-то феерия вкуса и аромата! Спасибо за наводку, Николай, теперь он у меня будет ходить в любимчиках :)
Толи обжарили сильно, толи я чего-то не понимаю. Первые 3 чашки делал - была кислотность приятная местами. Дальше стал уходить в горечь. Помол делал 60 щелчков на Lingrinder K1, после сменил на 68. Вместо 15 грамм на 250 воды сегодня сделал 14 - тоже не особо изменилось. Температуру пробовал поменьше - не влияет особо.
По мере остывания помягче, но всё равно горьковат для моих ожиданий от Эфиопии.
Дмитрий, добрый день!
Пробую в каппинге эту Эфиопию и от конца октября, и от начала ноября, разные батчи сравнивал, профиль везде был идеальным. Попробуйте увеличить помол еще немного. Плюс я не знаю, ломаете ли вы "шапку", но если не делать этого по прошествии 4 минут, может вылезать лишняя горечь, забивающая кислинку.
Как бы то ни было, денежку за кофе мы вернем вам на счет, чтобы вы спокойно подбирали рецепт.
Спасибо, Николай. Попробую 80 щелчков ещё помол сделать. Напишу. Пачка то 450 гр. - тестировать ещё много вариантов можно.
Завариваю - 4 минуты, потом перемешиваю. Через 8 минут начинаю неспеша пить.
Сделал 80 щелчков помол (Kingrinder K1).
Помягче стал. По мере остывания кислотность появилась.
Горчинка более сбалансированная стала.
Прекрасно, Дмитрий, что получилось!
В эспрессо прекрасно раскрывается кислинка, что я очень люблю, но для этого дайте немного остыть.
На данный момент самый приятный вкус из тех, что успел попробовать (Бразилия, Эфиопия, Гондурас, Въетнам, Руанда).
Дмитрий, спасибо!
Крайне рекомендую теперь попробовать что-нибудь еще более яркое: например, D277 Эфиопия Анасора мытый и D128 Кения Рука Чуи.
Анасора мытой обработки напоминает Иргачеффе, только на порядок больше лайма и цветов, думаю, вы оцените. Ну а эта Кения – просто ягодный взрыв, при этом в ней и цветочность, присущая обычно Эфиопии, тоже читается.
Мне этот кофе достался в виде подарка к заказу, который я сделал в ещё феврале. Ясно, что сказанное может не относиться к другим урожаям. Но этот кофе явно незрелый. Три раза пробовал его жарить с разными подходами. Но всё равно он едва подрумянивается при том жаре, который любому годному кофе обеспечивает загар а-ля коренной африканец. В итоге половина зёрен недожарены, половина уже с обугленными пятнами. И всё это "счастье" толком не имеет ни запаха, ни вкуса. Иргачеффе я раньше покупал и жарил, и я помню, что под этим названием должен быть совершенно другой, замечательный кофе.
Да, хорошо известно, что дарёному коню в зубы не смотрят, так что особого значения моим словам можно и не придавать. Но какой-то "осадок" всё-таки остаётся из-за того, что на обжарку уходит время, да и запах на всю квартиру, который не каждый может оценить. А насладиться кофием так и не удаётся...
Николай Валерьевич, добрый день!
У Иргачеффе плотное зерно, как в принципе почти у любой Африки мытой обработки. В связи с чем в начале нужно очень много энергии, иначе обжарка затянется, кофе получится запеченным.
Попробуйте этот кофе у нас в жареном виде в ближайшее время и закажите маленькую упаковку зелёного из текущей партии. Сомневаюсь, что та партия сильно отличалась, но тем не менее попробовать стоит.
Добрый день! Очень сильно пережареный!Предыдущий заказ был значительнее лучше.Подарочный шоколад очень вкусный!
Александр, не хотели вас расстроить!
Попробуйте увеличить помол, а я тем временем закажу попробовать этот кофе в текущем профиле, посмотрим, что там не так.
Денежку вам вернем на счет.
Так уж случилось, что взяли на пробу и стали постоянными покупателями :) Нельзя сказать, что данный сорт Эфиопии для нас в диковинку, но именно здесь нас всегда радует внимательный подход компании к свежести и качеству обжарки, что, несомненно, только положительно влияет не только на наш кофеголизм, но и на запах и вкус самого кофе, который мы варим и в джезве, и в рожке, и во френч-прессе; также ценим возможность оперативной отправки на край света, да и само брендирование приятно глазу :) Спасибо за ваш труд! Делаете наши утра насыщеннее :)
Самый популярный кофе в нашей семье. Готовим в турке
По-моему самый часто заказываемый мною сорт, сайт подсказывает, что покупала 9 раз, но вот в 9-ый раз не угадала, нет кислинки, и по вкусу ниже среднего, есть ощущение по цвету и запаху, что возможно, пережарили. Может быть такое? Во все остальные разы все было стабильно.
Оксана, как раз уже заказал себе Иргачеффе на ближайшую обжарку, проверю, возможно, понадобится поправить профиль.
Допускаю, что могли и пережарить немного. Хотя пережара у нас уже давно не встречал, а пробую кофе постоянно, но все батчи не попробуешь. А двух одинаковых батчей не бывает.
Верну вам денежку на счет и, если с кофе действительно есть сейчас проблема, мы это быстро поправим!
Добрый вечер! Заказывал у Вас Эфиопию и Индию Мусонный малабар. Номер заказа 3697359. При вскрытии пачки отсутствовала ароматика свежей обжарки. Кофе мне наполнил зерно 2х месячной давности, сравнивал с вашим же кофем -Индия Мусонный малабар - хорошее свежее зерно.
Алексей, добрый день!
Думаю, ароматика этого кофе ещё раскроется при помоле.
Малабар за счет более темной обжарки и характера обработки имеет интенсивный шоколадно-ореховый аромат сразу из упаковки. Иргачеффе же, по моим наблюдениям, больше раскрывается при помоле и заваривании.
Тем не менее вернём вам денежку на счет за этот кофе.
Повозился я с этим кофе конечно. Кроме моей неопытности дело ещё осложняло то, что таблица помола Timemore C3 отличается от распространённого C2, так что чужой опыт для меня оказался почти бесполезен.
Первую чашку сделал на 16 кликов по рецепту Sung Ho Park piped.kavin.rocks/watch?v=OkLsDMVXEe4 16 грамм кофе на 250 воды и 94°. Мне метод сплошного пролива всегда нравится. Здесь получилось как-то пусто и водянисто, плюс вода протекла быстрей 2:30. Тогда уменьшил помол до 14 кликов и тут вода протекла всё как надо по рецепту ровно к 2:30, но чашка ушла в кислотность, или мне тогда так показалась. Может это кофе и планировалось кислым? Короче, напомнила мне Колумбию от Tasty которую я пил до этого. Кисленький ягодный компот. Чего я не хотел.
Дальше попытал интервальный 4:6 на 17 и вроде 19 кликов (или 18, уже не помню) Timemore C3, 16,7 грамм на 250 мл, с температурой 88°. Здесь получилось уловить все дескрипторы, но результат вкусным назвать было нельзя. К последнему проливу вода видимо уже остывала и никак не получилось уложиться в 3:30, да и наверное в 4:30 вода бы ещё не протекла. Глядя на полупустой чайник и полную воронку, баловаться дальше с грубостью помола и интервалами не стал, бросил это дело.
Ну и естественно золотая середина - Hoffmann. 15 грамм кофе на 250 мл воды, 15 кликов C3, температуру не замерял, но где-то 94-95 думаю было. 30 мл на цветение (рука дрогнула и бахнул 35, но это ерунда), потом где-то на 1:05 долил до 150 мл, и спустя плюс-минус десять секунд начал второй пролив в оставшиеся 100 мл который закончился в 1:40. Вода почему-то долго текла (может виной небелёный фильтр Hario, он помедленней пропускает), полный пролив закончился в 3:20-3:30. В принципе, хоть на той же Колумбии у меня с таким способом заваривания никогда не получалось сделать нормальные 250 мл (он всё-таки лучше подходит на 300-500 мл) и всё уходило в горечь, здесь наверное получилось более-менее сносно. Не так кисло как при сплошном проливе, но правда и не так ароматно как при 4:6 с его 88°. Такая кисленькая горчинка, действительно лимонной корки, ну и то что называют "бергамот", но это то как раз не особо удивительно, потому что этим "бергамотом" за километр несёт сразу после открытия пачки :-) Чай и сладость не почувствовал.
В итоге. Я честно говоря уже не думаю, что у меня получится что-то лучше чем последняя чашка. Может попробую ещё на белом фильтре, плюс увеличу помол или уменьшу температуру, чтоб приглушить горчинку, но честно говоря даже и не уверен, что результат станет вкусней. Видимо просто не мой кофе, да и самому непонятно с чего я вообще ждал слабую горчинку и большую сладость от Эфиопии. Видимо куда-то не туда меня занесло. Отзыв скорей написал для владельцев C3, а кофе чуть попозже дам шанс во френч-прессе :-)
Понял откуда я взял про сладкий кофе, а то уж думал с ума схожу. У вас на фото видимо старая обложка и на ней прямо отдельно написано "сладкий". Сейчас описание на обложке изменилось и там вместо "Сладкий и цветочный, с оттенками бергамота" написано "Чай с лимоном, бергамот, цветы" (что IMHO более точно, хоть чай и трудно поймать). Я смотрю на обложку и думаю с чего я взял, что кофе должен был быть прям вот сладким :))
Получила в подарок при заказе, попробовала и подумала, что зря мало внимания обращала на среднюю обжарку. Это вкусно, очень. До идеала чуть не хватает насыщенности. Кислинка выражена, но деликатно и приятно.
Мария, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Иргачеффе – легенда, он у нас как такой промежуточный этап между классикой и сортами с кислинкой.
В следующий раз добавьте чуть больше кофе на то же количество воды, чтобы увеличить насыщенность. Но не слишком много, дабы не уйти в переэкстракт. Базовая пропорция – 1:10 (1 часть кофе на 10 частей воды), но вы вполне можете попробовать 1:9.
Еще очень рекомендую C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, C305 Уганда Сипи Фоллз хани и D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани. Третий – светлой обжарки, но достаточно насыщенный и сладкий, так что с него можно начать погружение в группу D.
Являюсь большим поклонником Эфиопии, с этой не смог подружиться.
Молол на EKM300, экспериментировал с временем заваривания 4-7-9 минут. Вместо 'чайности' и 'цветочности' в чашке получал невнятную горечь.
Удивительно, что при заваривании колд-брю получается вполне приемлемый для меня результат.
Вдвойне обидно, что взял большую пачку =(
Дмитрий, добрый день!
Крайне рекомендую увеличить помол во френч-прессе (благо в колд-брю он у вас был крупнее, чем во френче, как я полагаю). Основная мысль – снизить уровень экстракции, чтобы убрать горечь.
Я в свою очередь проверю этот сорт в одной из ближайших обжарок, а вам верну денежку на счет в скором времени.
Сегодня начал собирать очередной заказ кофе - Иргачеффе «куплен 115 раз»
Ну любим мы его, что тут поделать!
Спасибо вам за кофе
Максим, вот это рекорд! В свое время, четыре года назад, меня этот сорт тоже впечатлил, так что прекрасно понимаю!
Обжарка за 06.04.22., хоть и обжарен более месяца назад, кофе сейчас достаточно хорош.
В запахе ощущаются цветы и тропические фрукты.
Из данного кофе готовил эспрессо: закладка 17 г, выход 34-36 г., brew ratio от 2-2,1. Время пролива 25-35 сек., делал предсмачивание 2-3 сек.
На вкус напиток получается средней тельности, средней сладости со вкусом легкой цитрусовой кислинки, может и похоже на чай, только для меня Ассам с долькой лимона. Без предсмачивание за то же самое время кислотность была намного выше и меньше ощущалась сладость. Мне понравился данный кофе, и я люблю кофе из Эфиопии, за счет обработки чувствуется яркая кислинка и не чувствуется фермент. По поводу других способов заваривания ничего сказать не могу, так как пробовал в пуровере один раз и был явный переэкстракт, нужно подбирать помол.
Рядовой любитель, но далеко не эксперт в кофе. Готовлю в рожке Gaggia Viva. Кофемолка Timemore Chestnut С2, средне-мелкий помол. Себе в основном делаю американо, экспериментирую: 16-16.5 грамм, 24-25с, в зависимости от помола получается 30-60 мл кофе (обычно делаю 60) + разбавляю горячей водой. Иногда с кусочком сахара. Эспрессо не очень люблю (слишком концентрированно и по желудку долбит). Мне очень понравилось - легкий приятный вкус и притягивающий аромат, интригующая кислинка, не надоедает. Жена больше любит капучино, но с молоком данный кофе для неё становится "непонятным" - вкус слишком мягкий, и кофеина мало, не "торкает")) Зато вечером можно насладиться и не бояться через 2-3 часа спокойно ложиться спать. Вкус да, с молоком становится очень мягкий, но в разы вкуснее и аромат приятнее в отличие от всяких Blonde от Starbucks (дома есть ещё капсульная кофеварка, но после покупки "рожка" сейчас уже почти не пользуюсь ей).
ЗЫ. До знакомства с вами - брал кофе в "Блюз кофе" рядом у себя в городе. Теперь беру только у вас и всех своих родственников переманил сюда) Тут явно вкуснее, свежее, выбор огромный, цены с учётом скидок радуют, доставка удобная и возможность упаковать с азотом есть.
Спасибо, Илья, большое!
Очень приятно получать такой фидбек, значит, все это не зря.
Вижу, вы уже многие наши бестселлеры попробовали!
В следующий раз рекомендую два сорта взять — B22 Гондурас Сан-Маркос, под эспрессо самое то, кислинки поменьше, чем в Иргачеффе, практически на уровне Бразилии, не надоедает совершенно. На каждый день просто супер.
И еще C310 Эфиопия Лиму сухой — очень фруктовый кофе, по характеру немного другой, чем Иргачеффе, но кислинка тоже в хорошем балансе с горчинкой и сладостью — средняя обжарка позволяет сахарам пройти карамелизацию так, что этот кофе отлично экстрагируется в эспрессо. У меня получалось услышать персиковые оттенки.
Добрый вечер.
Боюсь, что вынужден покритиковать вкус обжарки от 10 марта. Это мой любимый сорт, который я заказывал не раз. Очень ценю ярко выраженную кислинку и многогранный вкус. К сожалению, в данной обжарке нет даже намёка на кислинку, чувствуется только горечь. Я бы назвал вкус плоским, без ноток, как будто пьёшь масс-маркет. Увы, брал килограммовую пачку.
Евгений, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, как заваривали? Вполне возможно, что кофе переэкстрагировался. Денежку вам вернём на счет.
Скорее всего здесь важно, что я заваривал так же, как и раньше. Тот же помол на кофемолке Timemore, те же дозировка, вода и время на плите. А результат совершенно разный. При этом Колумбия Кондор Эль Пасто из старых запасов хорош, при том же способе приготовления.
Евгений, спасибо!
Я вам очень рекомендую подстроить рецепт под эту конкретную обжарку. Батч мог быть чуть темнее обычного. Попробуйте увеличить помол, либо огонь, чтобы приготовить быстрее.
Просто хороший кофе - дешево (хотя сейчас уже не очень) и сердито. Приятно кислый, но молочку не портит.
Добрый день, Александр!
Спасибо, что поделились!
Для меня Иргачеффе — это как раз такой оптимальный вариант не слишком дорогого, но уже и не слишком простого кофе, так что насчёт «сердито» не соглашусь )
С молоком, возможно, это не очень заметно, но в чистом виде там просто суперская кислотность спелого лайма, а на фоне чай Эрл Грей с лимоном, при этом кофе довольно карамельный, сладкий и довольно неприхотливый к рецепту, почти всегда получается хороший баланс.
Рекомендую попробовать C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, к нам пришёл новый урожай, очень вишневый, на днях обновил описание.
Ирга - прям ностальгия ). Получил удовольствие, спасибо ТФ!
На остывании аромат не гаснет.
Бергамота, а тем более цветов тут, конечно, совсем прям совсем не очень много, но вот чая просто завались)). Горький шоколад, чай, лимон. Есть такие прикольные шоколадные нотки, напоминающие Каффу, что много лет назад была однажды в ассортименте.
И этот кофе (зеленка) немножко стареть уже начал.
+, бергамота вообще не уловил. Кстати, когда говорят про бергамот имеют в виду цветы или масла из корки?
Артем, как в чае Эрл Грей! )) масло бергамота, даже не знаю как цветы бергамота пахнут) У меня следы бергамота есть, но я полегче жарю чем ТФ.
Теперь понятно, спасибо:)
Наконец-то меня отпустил безобидный и легкий омикрон, вернул мне обоняние и теперь я могу отличать кофе от горячей воды на вкус.
Эфиопа обжарки 27 января, конечно же, удалась, однако кислинку приходится выгрызать из кружки танцами с бубном. То ли остатки ковида, то ли просто надо не побояться увеличить помол. Из всех опробованных способов (воронка, аэро / френч прессы, эспрессо) иммерсионные пока подходят лучше всего.
4,5 / 5.
P.S.: подскажите пожалуйста как принципиально на вкус влияют способы обработки зерна? я слышал что "мокрая" дает больше кислотности, но это очень скупое описание :)
c кислинкой у этой ирги не очень, но на остывании она должна усиливаться. У мытой нет, ну или почти нет ароматов ферментации,. Хотя последнее время и мытый ферментируют, так что все смешалось, ну или палитра стала богаче.
Ароматы ферментации это дрожжи/алкоголь?
да, в той стороне
Обычно всегда заказывал себе иргачеф на каждый день, правда от других обжарщиков, и до того как попробовал №286 - думал что он один из самых классных за свою цену. Теперь лично для меня на 2 месте. В эспресо яркиий цветочный аромат и сладость. В молоке приятная небольшая кислинка. Вкусно получается и во френче, рекомендую для тех кто только начинает пробовать что то дальше стандартных магазинных сортов.
Выше всяких похвал! После первого крэка увеличил жар на 10% и через 1/5 "снял" для охлаждения . Просто БОМБА!
Получился очень вкусно в турке, помол №4 Команданте, 1:10
Добрый день! подскажите как поймать баланс ? температура 96 градусов помол крупнее соли, точно такой делаю для Гвальвадора сухого получается небольшая ягодная сладость , кислинка чуть выше среднего но горчинка крепость все стабилизирует , получается хороший кофейный баланс. Если делать помол мельче для Иргачеффе думаю гейзер может не продавить .
Андрей, добрый день!
А что сейчас во вкусе Иргачеффе не хватает? Сладости? Если так, то рекомендую попробовать уменьшить огонь, чтобы кофе помедленнее готовился.
С помолом я бы тоже попробовал поиграть, если не темперовать его, а просто чуть мельче сделать, вполне вероятно, что мока справится.
Сейчас больше похож на коммерческую Бразилию. на paulig arabica похож. варю на газу на самой маленькой кофейной конфорке огонь средний . Кофе не трамбую но есть ситечко для Разравнивания кофе получается ровная таблетка сделал помол на одну ступень мельче кофе продавливается но с большим трудом по времени занимает больше стандарта . Сделал крупнее от Обычного стандарта уходит в лимон. Гейзер из нержавейки не рекомендуется слишком маленький огонь так это не алюминиевая где стандартная теплопроводность. Гвальвадор сухой 100 % попадание в дескрипторы очень хороший баланс.
Вернём вам средства за этот кофе, Андрей, на внутренний счет.
В данном случае у меня есть предположение, что дело в воде.
Вода с высокой минерализацией способна сместить баланс в сторону горечи и сделать вкус более простым.
Попробуйте приготовить на бутилированной воде (Святой Источник, Пилигрим, БонАква и т.п.).
С сухим Гвальвадором в дескрипторы более точное попадание было даже на вашей воде, возможно, потому что тот фермент, что есть в этом кофе, сложно заглушить даже водой с высокой минерализацией, и он хорошо читался.
Вода очищенная покупная из автомата, конечно трудно определить точную минерализацию возможно, Анаэробный Гвальвадор когда заказывал в первый раз 450 гр готовил на той же воде , тоже попадание то есть
Кислинка ягодная и спелая, баланс не уходит в кислотность, уверенно опираясь на шоколадную основу. Очень зашел хотя после сухого Гвальвадора трудно чем то удивить но удивил очень приятно.
Андрей, смотрите в сторону сухого и анаэробного кофе в каталоге! Видимо, это ваше поле выбора :)
Классический вкус для меня, покупаю когда хочется ровного вкуса без изяществ. Крепкая 5 из 5.
Кофе пришел аж спустя практически месяц после обжарки. На руках 2 большие и невкусные пачки. Пробовал по всякому готовить (воронка Харио, аэропресс, чашка) - разочарование. При доставке обещали вернуть деньги если не понравится, но теперь просто отмалчиваются.
Алексей, добрый вечер!
Извините за накладку!
А где вы нам написали, не подскажете? На почте?
Деньги сейчас вам вернём на внутренний счет.
Добрый вечер! Можно уточнить , почему 1 000 гр стоит стоит дешевле, чем 450гр?
Уже не стоит
Денис, да, извините, вчера понадобилось немного времени на финальную настройку цен.
Заказал кофе 22-го декабря в Уфу, до сих пор не пришел.. В итоге этому кофе будет больше месяца, особенно с учетом, что заказал две пачки.. Так что вряд ли смогу его в полной мере оценить. Думаю, будет, как из магазина..
Евгений, добрый день!
Извините, перед праздниками отгрузки с некоторыми задержками. Учтем этот опыт, чтобы отгружать в дальнейшем быстрее. Впрочем, курьерские службы тоже доставляют не так быстро в период "жары", как в обычное время.
Вижу, уже получили кофе, тем не менее вернем денежку вам на внутренний счет.
Спасибо большое за ваш сервис. Заказываю кофе только у Вас..
Чайный вкус на горячую, нотки бергамота поймал на остывании, отличный кофе его минус только в одном, не напьёшься с одной кружки😂
Да, есть такой момент, Дмитрий! Здорово, что оценили )
Самый любимый кофе. Очень ароматный, Эфиопию ни с чем не спутать. Довольно плотный, пьется приятно. Приятная кислотность не выпирает, сладость присутствует. Цена/качество просто топ.
Анвар, спасибо, согласен с вами!
Удивительное зерно. Иногда после всех модных ферментаций и обработок хочется простого и понятного кофе. И для этого Иргачеффе 6 подходит как нельзя лучше. Благодаря чуть более тёмной обжарке не такая кричащая кислотность, очень спокойная, сбалансированная чашка. Чай с бергамотом, легкие цитрусовые, если постараться, можно увести в апельсин и даже мандарин. Отличный аромат. И вообще никаких усилий не требуется, чтобы раскрыть (если не мельчить с помолом и не использовать слишком горячую воду).
Заваривал во френч-прессе 24 С2, 15 граммов на 250 мл, 94С, 4 минуты - перемешал - 4-5 минут - опустил плунжер и разлил, и в воронке (19-20 С2, 20 гр на 320 мл, 96С, блуминг 60 мл 30 секунд, потом по 50 мл через 20 секунд, общее время 3:30+\- 10. Все получается как надо. На горячую чайная горчинка, на остывании цитрусовые. До турки в этот раз не донёс, выпил раньше, чем наступили выходные.
За свои деньги лучший вариант. И удивительно стабильный на протяжении многих лет.
Спасибо, Андрей, большое!
Да, у меня среди кофе, к которому хочется возвращаться, как к любимому фильму, C6 Эфиопия Иргачеффе и B22 Гондурас Сан-Маркос. Проверенные временем сорта.
Первый кофе с которым не могу подружиться. Странно. Видимо не нашёл удачную обжарку. Уходит в горечь не приятную, хотя жарю не темно. Подскажите "куда копать"
Алексей, добрый день!
А какой характер горечи? На что похожа? И есть ли при этом кислота?
Горечь не сильная, как будто смешанная какая то. Не могу описать, но кислинки нет вообще. Поджарил не много по другому, по лучше стало. Но пусть пару дней полежит. Ничего, "поколдую" )))
Эфиопия Играчефф-понравилось
пушка бомба,приятная кислотнось и легкая горчинка,посоветуйте что-нибудь похожее на пробу.Бразилияя Сантос -понравился меньше но тоже не плох гораздо лучьше чем в супермаркетах ну а в общем все супер👍
Сергей, добрый день!
Спасибо большое, что поделились!
Крайне рекомендую теперь попробовать D277 Эфиопия Анасора мытый, если понравился Иргачеффе и хочется чего-то похожего.
Только тут кислотность на порядок ярче, больше лайма, в то же время сладость хорошая, профиль очень похож на б/а мохито.
Ещё отличным вариантом будет C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри — там кислинка уже больше в сторону ягод, при этом очень интересная пряная нота. Профиль другой, чем у Иргачеффе, но думаю, оцените!
А если захочется ещё больше сочности — крайне советую D26 Кения Ньери Гатомбойя, это просто ягодный морс!
Добрый день,спасибо за рекомендацию,буду заказавать
Бомба, очень классный кофе. Его лучше один раз попробовать, чем говорить о нем!
Вячеслав, в точку! Спасибо
Эфиопия, какой она должна быть. Все на месте - и цветочность и лимонная кислинка, и бергамот. В турке получается более плотный и терпкий напиток, чем в фильтре. Очень понравился.
Спасибо, Дмитрий, большое! Рад, что оценили!
Приготовил в турке и в эспрессо машине.
В турке прям шикарно, хоть я и не сильно люблю кислинку, получился черный чай с цитрусовым соком и как будто в прикуску темный темный шоколад.
В эспрессо стандартный выход 18-36 за 33секунды у МЕНЯ не подошел, слишком яркий экстракт "сока" получается, 18-36 за 26 секунд уж слишком кисловато, в итоге вернулся к 18-36 за 33секунды и пролил 54 грамма, получилось очень вкусно. Кофе несмотря на мытую обработку имеет тело, и 54 грамма в моем случае мне очень понравились. Обжарка, правда как всегда чуть темнее, чем у других обжарщиков, но это просто отличительная черта, не больше.
Спасибо, Савелий, за фидбек!
Первый раз у вас заказываю мой излюбленный кофе Иргачифф.Был приятно удивлен честностью заказа!Это действительно честный Иргачифф без примесей.Я во многих компаниях заказывал и,к сожалению,со временем они начинают химичить и примешивать дешевые сорта,причем в наглых пропорциях))).Надеюсь вы останетесь порядочной компанией!На мой взгляд,вы немножечко перебарщиваете с обжаркой....Но это уже скорее мой кпариз,чем замечание)))Уходя в более светлую обжарку ярче вкус и аромат,но теряется сладость с горчинкой и уходит более в кислоту....Тут нужно быть эквилибристом))))Вообщем спасибо Вам !!!!!Обязательно опять к Вам обращусь за своим излюбленным Иргачиффом)))
И все таки это слишком темная обжарка выше средней.Хотелось бы чтоб не были пережженые зерна.Теряется яркость Иргачиффа
Александр, добрый вечер!
Не могу согласиться с вами насчёт пережженых зёрен. Да, они темного оттенка, но это вовсе не означает, что обжарка тёмная.
Я недавно пробовал этот кофе, с профилем у нас сейчас порядок, даже лайм читается.
Верну вам средства за Иргачеффе, однако крайне рекомендую попробовать более крупный помол или более короткое время экстракции, чтобы кислинка была на первом плане.
Я не имею никаких претензий!Мне не нужно возвращать средства.Кофе хороший и вкусный.Просто я выразил свои пожелания.Я сам обжаривал Иргачиф,эксперементировал.У вас кофе обжареный сильнее среднего,но это дело вкуса
Александр, спасибо!
У нас есть D277 Эфиопия Анасора мытый светлой обжарки, попробуйте в следующий раз, думаю оцените!
А чтобы веселее было сделать новый заказ, мы денежку все же вернули, за все 4 упаковки, это правило нашей гарантии, если что-то не понравилось, пусть даже и немного не понравилось; хоть я и понимаю, что вы писали совершенно без претензий.
Что до Иргачеффе, то мы долгие годы подбирали этот профиль, и сейчас он нам очень нравится, в очередной раз я оценил его, когда пару недель назад настраивал помол на производстве дрип-пакетов. Иргачеффе выделяется на фоне многих других сортов: кислинка очень сочная, как у спелого лайма и чая Эрл Грей с долькой лимона.
Но чтобы получить такую кислинку, нужно при заваривании не переэкстрагировать кофе (используйте помол покрупнее) и ещё советую воду с минерализацией 50-100 мг/л. Например, я недавно открыл для себя марку воды, которая мне очень нравится — Легенда Гор, продаётся в некоторых ВкусВиллах и большинстве супермаркетов. На ней и кофе, и чай получаются удивительно вкусными.
Хорошего вечера!
Благодарю!
Спасибо, Александр, большое!
На днях как раз пробовал Иргачеффе от 9/11/21, открыв упаковку с азотом. Кофе сохранился отлично, как будто пару дней после обжарки прошло, яркость фантастическая.
Что до профиля — кислинка на месте, на мой взгляд. Ее вполне можно приблизить рецептом (например, увеличив немного помол или сократив время заваривания).
Приятно, что оценили!
Доброе время суток!Я заказывал Иргачиф от 06.12,мне понравился вкус.После этого заказал 15.12 и 22.12.Последние заказы просто разочаровали:не скажу что плохой кофе,но он другой!У меня остался кофе от 06.12 так я прям растягиваю удовольствие.Он и на вид зернышки мелкие все как и полагается у Иргачиффа и аромат и вкус совсем другой.В последних партиях даже зерна крупные попадаются.Вообщем огорчило
Понял вас, Александр, последим за этим сортом, пока не могу прокомментировать; тот Иргачеффе, что мне довелось попробовать в декабре, был очень хорош.
За этот сорт из заказов от 15 и 22 декабря деньги вам вернём на внутренний счет.
P.S. Иргачеффе из заказов от 15 и 22 дек. весь не понравился?
15 и22 одинаковый,а вот от 06.12-великолепный вкус и качество
Могу еще добавить ,что при одинаковых настройках температуры и помола время пролива очень сильно разнится.Секунд на 7 при одинаковом объеме.Это разница в приготовлении партии кофе от 15 .12 ,22.12 и партии от 06.12.
Хорошо, понял, вернём вам средства за все упаковки Иргачеффе из заказов от 15 и 22 декабря.
Для меня было бы предпочтительней ,вместо возврата,чтоб была возможность покупать у вас стабильно качественный Иргачифф ибо только этот сорт я предпочитаю уже более 10 лет
Понимаю, Александр, стараемся над стабильностью профилей! Извините, если не всегда получается, кофе продукт тонкий и капризный, сами понимаете. Но наша гарантия для того и существует :)
Я благодарю вас за то ,что поддерживаете обратную связь,а так же за то,что не игнорируете пожелания постоянных клиентов!Приятно общаться с компетентным специалистом!
Спасибо, Александр! Если в дальнейшем что будет не так — пишите!
Мои кофейные предпочтения сложились давно, кофе с кислинкой в них не входит от слова "совсем". Но решил немного поэкспериментировать. А вдруг? Взял пару разных пачек, поэкспериментировал. "Вдруг" не случилось. Старого пса новым трюкам не обучишь.
Готовлю в гейзерной кофеварке и в турках, медной и керамической. Пробовал варьировать помол, нагрев, воду. Получал разные вкусы и привкусы. Временами даже казалось, что удалось задвинуть кислинку куда-то в глубину души. Но каждый раз по мере остывания кислинка пробивалась наружу и оставалась долгим послевкусием. Уверен, кому-то очень понравится. Мне нет.
Не скажу, что результаты эксперимента разочаровали. Просто повторять решусь не скоро. Теперь заказал себе двух разных Сантосов и Кота Бразилио. Дальше пройдусь по B+. Ещё хочется попробовать вашу Кубу, но что-то с ней не складывается :( Буду искать свой кофе.
Роман, добрый день!
Крайне рекомендую смесь B+292 Грильяж, если кислинка не нравится совсем, либо можете попробовать B+161 Новогодняя смесь, там она настолько сладкая, как в пироге.
Все-таки эфиопская кислотность яркая — как у чая с лимоном, отчасти даже лаймовая.
Тем не менее ее можно приглушить. Я советую вам увеличить время заваривания. Или уменьшить помол. В общем, повысить уровень экстракции, чтобы вытянуть больше всего из зерна, что скроет кислотность, хотя на остывании она может проступать, тут уже действительно стоит в сторону темной обжарки тогда смотреть.
Вы сделали отличный выбор — B+241 Кот Бразилио очень шоколадно-ореховый, кислинка там минимальна, но ещё меньше ее в смеси Грильяж, о которой я написал выше.
Вкусного кофе вам!
А денежку уже вернули на внутр. счет, чтобы в следующий раз вы могли ещё что-нибудь попробовать.
С денежкой можно откатить назад? Совсем неспортивно будет с моей стороны. Как ни крути, затевал пробу и предполагал, какой будет результат. И уж совсем не для возврата оставлял отзыв.
Примерно через неделю предполагаю снова заказывать, попробую Грильяж, попробую Новогоднюю смесь.
Роман, все нормально, это просто наша гарантия, если кофе не понравился!
Понимаю, что писали совершенно не для возврата, но и я вам возвращаю не в смысле того, что это неудачная обжарка или ещё что.
Просто сорт не в вашем вкусе, такое бывает, но вы здорово сделали, что решились попробовать.
Иргачеффе входит в топ наших самых продаваемых сортов за все время, так что я в этом сорте не сомневаюсь ни капли, однако он нравится не всем.
Хотя для многих он в своё время стал окном в мир кофе с кислинкой, например, для меня.
Хорошего вечера! И удачного погружения в группу Б+, представленную авторскими смесями темной обжарки.
Рожок Lelit Gilda.
Корзина IMS B70 2T H26.5, помол мельче, чем в обычной, закладываю 18,5 г., выход 37 г., выставляю температуру 92°, вкус ярче, но лезет излишняя кислотность. Если ставить 93°, то вкус становится пресным, невыразительным.
Как правильно поступить в этой ситуации?
Сегодня ещё пробовал, 93° получше
Влюбилась!
Понравился.
Но в отличие от предыдущих опробованных мною сортов группы б описать вкус затрудняюсь - черный чай ну не знаю) бергамот определенно присутствует, но на минималках, цветы как-то слишком расплывчатое определение.
Если бы меня попросили описать его вкус, то кроме бергамота и не назвал бы ничего определенного, да и то зная, что он тут должен быть, НО настоятельно рекомендую его попробовать, для меня единственное чего в нем не хватило, это насыщенности - выпиваешь чашку и сразу хочется еще, да и то это если уж совсем придираться)
Спасибо, Дмитрий! А попробуйте в следующий раз D277 Эфиопия Анасора мытый. Они с Иргачеффе схожи, но кислотность у Анасоры поярче, дескрипторов побольше можно насчитать.
Если насыщенности не хватает — тут пропорцию кофе к воде можно поменять на 1:9, например. То есть одна часть кофе, девять частей воды. Либо чуть помол уменьшить.
Очень хороший. Четкий нос бергамота, немного шоколада.
Вкус: гладкий, сбалансированный, хотя для аэропресса видимо темноват, как по мне, но чистый, с цитрусовыми нотами, просто не достаточно кислотный с горчинкой. Есть сладость. Очень напомнил пиво охмеленое, например цитрой.
Александр, спасибо!
И с возвращением! А то, смотрю, был перерыв с 2018 года )
Попробуйте в следующий раз D277 Эфиопия Анасора мытый, как раз с кислинкой, какую вы ищете: профиль схож с Иргачеффе, но поярче!
Здравствуйте. Получил Иргачеффе. Совсем другое дело. В тонкостях не разбираюсь, но по мне этот лучше чем Сидамо. Но мне нужно продолжать играться с рецептом, чтоб достичь лучшего вкуса, или вообще пробовать другой способ приготовления. Хочу взять аэропресс. говорят что он лучше, чем френч.
Добрый день!
Иргачеффе посложнее немного во вкусе, чем Сидамо.
Но я думаю, к Сидамо нужно просто найти подход: попробуйте чуть увеличить помол, дабы снизить уровень экстракции и немного вывести вперёд кислинку, которая у него тоже довольно интересная.
По поводу аэропресса и френч-пресса — нельзя сказать, что что-то из этого лучше, каждому своё, просто аэропресс — штука более универсальная, для него есть десятки разных рецептов, которые действительно дают разный результат в чашке. Можно получить много вариантов, от приближенных к эспрессо по плотности до более «чайных», схожих по текстуре с фильтр-кофе.
Отличный кофе! Не горчит, не кислит, кофейность действительно бергамотовая. Довольно сладкий. Через пару секунд после глотка появляется послевкусие: терпкий лимонный бергамот с цветочным медом. По оттенкам дескрипторы довольно сложные. Впрочем чайного вкуса не заметил, это именно бергамот. Буду экспериментировать с заваркой.
Заваривал следующим образом:
1:16
20 щелчков (Timemore)
Два вливания
94°C
Дмитрий, спасибо! Думаю, черный чай появится, если чуть повысить экстракцию, сделав либо t повыше, либо помол помельче. У меня так обычно бывает.
Кофе хороший, дескрипторы прочувствовал. Но понял, что мне хочется больше ягодной и фруктовой сладости.
Гватемала Гуайабо очень хорошо зашел. Посоветуйте что-нибудь похожее. Сладкое и насыщенное
Добрый день!
C286 Гвальвадор Эстейт сухой, B302 Гвальвадор Эстейт анаэробный, B+288 Гвальвадор Дали — в порядке возрастная насыщенности и уменьшения кислинки. Фруктовая сладость есть во всех; думаю, вам все три понравятся!
Данный сорт узнаешь из тысячи! Бесподобный букет - сладкий и насыщенный. Заставляет тебя вспомнить, что кофе, это ягода. В скором времени приобрету gaggia и буду каждое утро готовить крышесносный эспрессо :)
Способы: аэропресс, воронка харио. 1:20
Спасибо, Артем! Полностью согласен!
Для приготовления в аэропрессе и воронке крайне рекомендую D303 Эфиопия Гуджи Адола кардамон, а когда доберетесь до эспрессо — возьмите B211 Эфиопия Сидамо 2!
На протяжении всей чашки вкус ровный, сдержанный. Мощное послевкусие. Интересный кофе.
Спасибо, Данил!
Советую в следующий раз попробовать D303 Эфиопия Гуджи Адола!
Удивитесь, насколько там интересный вкус )
А Иргачеффе у нас один из самых популярных сортов, я бы даже сказал — легендарных.
Уважаемый Михаил который является ведущим мастер обжарщиком в Торефакто 💪
Пожалуйста подскажите рецепт в воронке для этого кофе. Я знаю вы отдаёте этому способу всегда предпочтение 😊 А я наконец себе керамическую воронку купил на две порции. Но есть и пластмассовая побольше. Лучший в мире кофе грех правильно не заварить. Кофемолка Comandante
Иван, добрый день!
Михаил с нами уже не работает, но остальные обжарщики отлично справляются!
Рецепт в воронке для Иргачеффе?
Как для мытого кофе средней обжарки, особых хитростей тут нет.
Пропорция 1:17, t воды — 96-97 °C, помол — 22-24 щелчка на Comandante (зависит от закладки кофе), первое вливание после блуминга — 70% от всего объема, вторым вливаем до конца, c 1:05, более медленно.
Общее время — 3-3,5 мин, помол в зависимости от этого подстраивайте.
Добрый день уважаемый Николай 😊
Так уж до сих пор не научился я делать отличную воронку. Позабросил этот способ. Даже обзаведясь лучшими аксессуарами, процесс не пошол быстрее. Заварил, выпил но только на последних двух глотках вкус так раскрылся. Удивительно ярко. Как и всегда пью и думаю почему он не сразу такой хотябы с 3 глотка. Последние самые вкусные. Наверно от того что чашка кончается 😊
Михаил думаю первоклассный специалист. Других на работу не берут 😊 И человек по моему впечатлению отличный.
Иван, вот мы и пришли к главному: дайте напитку немного остыть! У большинства сортов в динамике вкус становится лишь интереснее, да и рецепторы наши горячий кофе (и не только кофе) воспринимают по-другому, меньше оттенков слышно обычно.
Плюс можно чуть подтолкнуть кислинку: приготовить с помолом покрупнее, чтобы вода прошла за 3 минуты примерно, а не за 3,5, как обычно я рекомендую.
Что же мой первый случай с неудачным сортом.И воду пробовал менять на бутилированную,и с помолом, и с температурой и все четно.Даже на половину не смог раскрыться вкус,по сравнению со всеми моими предыдущими заказами.
Но что действительно хорошо,так это то, что это первая пачка из восьми которая не понравилась.А это отличный результат.У других обжарщиков каждая четвёртая пачка - это боль.
Богдан, добрый день!
Спасибо за фидбек; сейчас сделаем возврат за этот кофе на внутр. счет. Сможете использовать при следующем заказе.
Подскажите, а что именно не понравилось в этом кофе?
Мы постоянно пробуем его в каппинге, никаких отклонений за последнее время не было
Его плоскость.Сваливается в неприятную горечь и из вышеуказанных вкусовых палитр как лимон,цветочный,чёрный чай не разу не услышаны.
Сейчас например открыл «Гвальвадор Эстейт сухой» и он шикарно раскрывается,как закончу пачку непременно дам по нему отзыв.
Богдан, попробуйте увеличить помол в автомате!
Скорее всего, переэкстракция.
Я еще подумал было про воду, не слишком ли высокая минерализация (одна из самых частых причин плоского вкуса кофе), но раз Гвальвадор хорошо получается, то для Иргачеффе можно помол увеличить, и он, скорее всего, раскроется.
Тем не менее я уже вернул вам за него средства! Сможете в следующий раз заказать на них тот кофе, что понравился больше, либо попробовать новый.
На мой взгляд - это тот минимум, что можно пить в эспрессо. Не чудо какое-то, но вполне достойный уровень. Варю обычно 1:2, по классике, как ни странно. Требует довольно мелкий помол. Часто бывает по скидкам, из-за этого его часто беру вместо Колумбии (С), хотя мне колумбии ближе в спро.
В воронке мне не очень нравится, но учитывая цену и если закончится кофе для фильтра, можно вполне.
Андрей, спасибо, что поделились!
Лучшее эспрессо за прошедшие года 3! Взял на выставке вчера, по рекомендации "Ильи Кофе". В моей рожковой непрофессиональной кофеварке получился эспрессо который делает все лучшие кофейни Москвы за прошедшие года 3! Само тело напитка очень бархатистое, воздушное. Очень слабая кислинка которая быстро улетучивается тоже самое с очень слабой горчинкой происходит. Плавно возрастает слабо выраженное сладковатое послевкусие с ненавязчивым ореховым вяжущим бархатом.
Добрый вечер!
«А я ж говорил» (с)
Спасибо, что поделились!
Много раз брал этот сорт. Я пытался в нем найти тот волшебный кофе, который я привозил из Эфиопии. Но каждый раз меня неприятно удивлял какой-то привкус, который я бы сравнил с запахом несвежих тряпок. Привкус неприятный. И в френч- прессе и в турке. Но в остальном кофе приятнойплотности и мягко тонизирует с улучшением настроения.
Евгений, добрый день!
Спасибо за ваш комментарий! Нам очень жаль, что наш кофе не оправдал ожиданий. Верну вам за него деньги на внутренний счет и в ближайшее время проверю текущий профиль обжарки. На самом деле мне очень странно такое слышать, так как C6 Эфиопия Иргачеффе - один из самых продаваемых у нас сортов и с такими ассоциациями к его вкусу я еще никогда не сталкивался. Возможно, имела место ошибка при обжарке. Рекомендую для френч-пресса или турки обратиться к более светлой обжарке и попробовать новое поступление - D278 Эфиопия Анасора сухой. Полагаю, что в этом сорте вы сможете найти то, что ждали от Иргачеффе.
С уважением, Михаил.
Спасибо! Не надо мне возвращать денег. Кофе Ваш свежий и бодрящий. Просто у каждого своё восприятие. Я постараюсь его более не заказывать. Ближе к концу сентября хочу заказать в Тюмень какой-нибудь кофе по элитнее. С богатым и насыщенным вкусом. Без лишней кислинки. Да ещё новые ароматические палочки. Просто сейчас я в разъездах и заказ получить сложно. Смесь Карузо и Кот Базилио мне вполне понравились. Как и муссонный малабар
Ничего особенного не могу сказать. Хороший кофе на каждый день. Черный чай с лимоном =)
Максим, попробуйте сделать кислинку ярче, приготовив по рецепту 1:16 (или даже 1:15), скажем, а помол использовать крупнее, чтобы вся вода успела пройти через кофе за 2,5 минуты.
Иногда кроме чая с лимоном удается поймать во вкусе и бергамот, и цветы, и кориандр, и лайм,— словом, все, чем славится мытая Эфиопия.
Да, уже интереснее. Я просто забыл, что это мытая эфиопия.
Классный запах, но к сожалению больше ничего оценить не смог, потому что в моей кофемашине через этот кофе не проливается вода. Сделал с другим из того же заказа - все ок, хотя размер помола тот же.
Константин, добрый день!
Сейчас вернём вам средства за этот кофе.
И хотя наш мелкий помол обычно подходит для большинства кофемашин, некоторые сорта, особенно те, где плотное зерно (как в мытой Эфиопии) и относительно светлая обжарка, требуют более мелкого помола в эспрессо.
Со временем рекомендую вам приобрести жерновую кофемолку.
Например, недорогой, но очень качественный вариант с возможностью регулировки помола — Timemore Chestnut:
www.torrefacto.ru/catalog/accessories/timemore-grinder/
Николай
Заварил во френч-прессе и был приятно удивлен. В сервере аромат раскрывается спелой черешней и бергамотом. В букете - чай с лимоном. Послевкусие освежающее.
Мой рецепт для френч-пресса (фирмы Timemore):
52 щелчка на Red Clix, вода 94 градуса, пропорции 1/15.6
на 4 минуте ломаю шапку, убираю крема/пену.
на 7 минуте опускают плунжер на поверхность воды (не продавливаю) и переливаю в сервер.
Добрый день, помогите раскрыть потенциал кофе, ибо получается слишком кислый в конце кружке или слишком горьким , игрался с помолом на Timemore честнат с2 от 15 до 22 , но не могу найти ту грань что бы получился сладкий кофе , т.к по сравнению с последним сортом : Гондурас сан Маркос , это был в разы слаще и там не был таких перегибов по кислотности и горкочти, готовлю обычно в перевёрнутым методом в аэропрессе , если есть какие то ещё варианты буду рад попробовать, ибо почитав отзывы понимаю что у меня прям все мимо кассы .
Николай, добрый день!
В аэропрессе рекомендую приготовить концентрированным способом по оригинальному рецепту Алана Адлера, разве что t° воды можно увеличить: aeroprecipe.com/recipes/alan-adler-original
Пропорция 15 г кофе на 90 г воды.
Короткое время экстракции (~1 мин), мелкий помол (11-12 щелчков на Timemore). Температура воды 90-95 градусов.
Кроме того, советую для начала приготовить в чашке, чтобы влияние рецепта было минимальным, так будет проще откалиброваться. 12 г кофе на 190 г воды, помол средний (15-16 щелчков). Температура 95-96 градусов.
Пишите, если будут вопросы!
Николай
Допиваю пачечку. В описании есть слова о том, что если передержать в обжарке, то гибнут цветочные ноты. Так вот хочу сказать, что в эспрессо такая же тенденция! Для себя понял, что варить его надо лёгким в соотношении 1:3 за 25 секунд, тогда пить очень легко, во вкусе цветочно-бергамотные ноты, кислотность цитрусовая присутствует, но так же ощущается сладость, всё сбалансированно. Если сварить стандартно 1:2, то это просто кофе, более резкая горечь и кислотность, меньше сладости.
Илья, добрый вечер,
Спасибо, что поделились. Получается, что при увеличении дозировки мы, перемещаясь влево-вверх по квадрату СКА, попадаем в более высокую экстракцию / высокий ТДС, что в данном случае проявляет себя более едким (концентрированным, точнее) цитрусом, который усиливает горькие ноты. Вообще надо сказать, что Иргачеффе в эспрессо не совсем простая штука, нередко пил в кофейнях что-то вот примерно такое (как у вас при 1:2), рад, что вы нашли подходящий рецепт!
В воронке для меня в кислоту уходит.
До этого брал Иргачеффе другого обжарщика - при такой же заварке вкус был сбалансированным.
Андрей, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, по какому рецепту готовите в воронке? (t воды, время заваривания, кол-во вливаний и т.д.)
Николай
Попробовали данный кофе, если честно, не оценили его достоинств, не хватило аромата, насыщенности. Рассчитывали на большее. Из всех видов кофе, что покупали, фаворитом остаётся Муссонный малабар.
Добрый день! Очень ароматный как в молотом виде, так при заваривании. Сложный интересный вкус. Кислотность приятная, не выпирает. Отличный кофе. Всем рекомендую.
Добрый день. Дамы и господа, у кого получилось раскрыть этот кофе полноценно в аэропрессе, подскажите ваш рецепт. В частности интересует время заваривания и продавливания. Заранее спасибо.
Андрей, добрый день!
Обратный способ. Помол – мелкая соль, пропорция 1:13, время настаивания 2,5 минуты, температура 95-96 градусов. Интенсивное размешивание в конце. Небольшой байпас по вкусу.
Мне в таком рецепте нравится.
Николай
2,5 мин настоял, а пролавливать за сколько секунд?
Продавливайте плавно, но с постоянным давлением, у меня секунд за 30-40 получается в зависимости от количества кофе.
Николай
Итого выходит 3-3.10 минуты. Попробуем. На Timemore C2 15 щелчков нормально будет?
15 щелчков многовато. Попробуйте 13. Я думаю, получится ярко!
Николай
Николай, спасибо. Попробую.
Всегда пожалуйста! Пишите, если что-то не получится!
Николай
Очень хорош. Спасибо
Дополню отзыв. Автомат JURA F9, эспрессо 40 мл, закладка 8 из 8, помол 1 из 6. Великолепно, 10 из 10.
Кофе просто супер! Наверное, самое яркое для меня попадание в дескрипторы, чай с лимоном и бергамот чувствую очень отчётливо.
Видимо, плюс еще что-то, вкус глубокий, очень нежная текстура кофе. Я весь ушел в наслаждение им! В послевкусии продолжает звучать бергамот.
Спасибо за ощущения от этого кофе!
Заваривал методом Cold Brew (Asobu), 70 гр. 850 мл, помол 1Zpresso Z-pro, 3.0, 24 часа - ВОСТОРГ! Потрясающий аромат (цветы, специи, черный чай), сбалансированный вкус, приятная кислинка спелого сочного лимона. 10 из 10.
Эспрессо из суперавтомата Jura - 40 мл, макс закладка, помол 2 из 6. Просто хорошо. 7-8 из 10.
Всем добра!
Идеальный кофе. Запах насыщенный и до приготовления и после. Основа для любого смешивания, изюминка на торте. Предпочитаю смешивать 3-4 вида арабики (Африка+Америка+ робуста Уганда) и тогда любой кофеман не устоит, рекомендую.
Согласна с предыдущим отзывом Андрея. Аромат уже из пачки теплый, действительно, будто свежее сено. Никогда не пробовала кофе с таким невероятным ароматом. Кислинка невероятно нежная, чай с лимоном-да, цветы в аромате пробиваются, когда подостынет (я почувствовала). Бергамот очень нежный, невесомый, как легкие касания.... Горчинка еле еле заметна.
Очень очень очень вкусно! Спасибо! Великолепнейший кофе!!!!
Оксана, спасибо!
Приятно получать такие комментарии. На прошлой неделе пробовал Иргачеффе в каппинге, профиль очень хорошо сейчас подобран. "Невесомый, как легкие касания, бергамот",– схожие впечатления были и у меня, когда года 3,5 назад впервые попробовал этот кофе.
Николай
Уважаемый Николай!
Иргачеффе у меня теперь вообще отдельная страсть. Он так, знаете, тихонечко на мягких лапках подошел, и все, как первая любовь....и не хочешь, и тянет. Невероятный оглушительный кофе. Нет слов.
Впервые пробую эфиопию, удивительный аромат, мне ближе всего чувствуется сено с деревенского луга) готовлю в аэропрессе по методу из видео Хоффмана
Андрей, спасибо, что поделились!
Попробуйте в следующий раз D277 Эфиопия Анасора мытый.
Николай
Готовил в автомате и френч-прессе, ужасная горечь, очень разочаровался после прочитанных отзывов, жаль.
Николай, добрый день!
Спасибо за фидбек. Я сейчас верну вам средства за Иргачеффе, но дело не в обжарке.
Я пробую этот сорт каждую неделю вместе со множеством других. Что-то получается идеально, над чем-то еще стоит поработать, но Иргачеффе.. он сейчас просто великолепен.
Горечь возникает из-за того, что вы используете воду с высокой минерализацией, которая совершенно не подходит для приготовления кофе.
Подробнее о том, как выбрать воду, можно узнать в одной из наших статей:
www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/
Я практически уверен, что после того, как вы попробуете заварить кофе из этого же пакета на Святом Источнике или, например, на Бон Акве, он откроется вам с новой стороны.
Если вкус по-прежнему не будет вас устраивать, можно попробовать обратиться к моей статье: www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/ Также вы всегда можете спросить меня напрямую, как добиться лучшего вкуса, написав на nick@torrefacto.ru
Николай
Спасибо! Обязательно попробую сменить воду.
Здравствуйте.
На прошлых выходных открыли упаковку нашего любимого Иргачеффе (обжарка 25.03.2021). В основном пьем только этот сорт, наш любимчик, поэтому сразу обратила внимание, что что-то с ним не так...
Сами зерна разного размера, много мелких и явно сильно обжаренных зерен. Вкус так же показался совсем невыразительным и горьким, без привычной кислинки и цветочных нот...
Есть ли надежда, что в следующем заказе мы получим Иргачеффе с привычным любимым вкусом?? ((( Особенно после последних отзывов... Видимо нам не показалось...
Светлана, добрый день!
Вчера пробовал в каппинге этот сорт, и он превзошел все ожидания! Невероятная сладость, напоминающая даже в некотором смысле пепси-колу. Бергомот, лайм, цветы – это все тоже на месте.
А вот в марте была не очень удачная обжарка 18 числа. От 25/03 я не пробовал, возможно, там тоже профиль был темнее, чем нужно.
Попробуйте еще помол немного увеличить, чтобы меньше экстрагировать кофе, тогда останется место для кислинки.
Что касается зерен разного размера, то для этого кофе небольшой разброс вполне допустим, и на вкус это не влияет. А вот по обжарке я вам точно могу сказать, что сейчас все хорошо более чем.
За этот кофе я верну вам денежку на счет, чтобы вы дали ему второй шанс в одной из ближайших обжарок.
Николай
delonghi ec 157, kitfort 744, получаю удовольствие сам, родные, друзья и гости. Этот кофе всегда в наличии. Есть ярче, насыщенные, но как говорят меломаны, лучшая стерео система та, которую слушаешь каждый день.
Роман, интересная параллель )
Спасибо, что поделились!
Иргачеффе очень хорош, мне в последнее время он стабильно в каждом каппинге нравится.
В эспрессо при должных навыках достичь баланса с этим сортом тоже можно. Здорово, что у вас получается!
Николай
Ранее покупал у вас Иргачеффе и тогда он сильно удивил меня кислинкой и ярким цветочным ароматом, в пачке же от 04.03 не нашлось почти ничего от того самого кофе - он стал плоским и невыразительным, все "сложные" и "сочные" оттенки куда-то потерялись. Пробовал готовить в моке и аэропрессе, игрался с величиной помола, водой, временем приготовления, но не смог получить и близко такого же вкуса как ранее.
День добрый! Второй раз пытаюсь вытянуть из зерна что-то похожее из описания вкусов,но увы.Раньше,до пандемии,брал зерно в Пекине,Иргачеффе спешелти,но тоже не смог выварить его.Уже склоняюсь к тому,что автомат не для него.Поочередно сравнивая вкус Фенси с Иргачеффе,в первом случае вкусовая картинка полная и завершенная,во втором,как удары судьбы,как в басне "Лебедь,рак и щука". Смысл есть бороться с ним в автомате? Или уже целиться на аэропресс?
Добрый день!
А подскажите, пожалуйста, какая картина во вкусе в целом?
То, что в дескрипторы кофе не попадает, я понял, но какой вообще вкус?
Кисло/горько/не хватает насыщенности/плоско и т.д.
Пробовал только сегодня этот кофе в обжарке 18/03; могу сказать, что это не самая удачная обжарка Иргачеффе в плане яркости и баланса, но чай с лимоном во вкусе читался.
Подскажите, что было у вас?
Николай
Кислинка более-менее,но по ощущениям простая,потом резкий удар горечи.Хотя ,после нескольких глотков,либо привыкаешь,либо она во что-то смещается. Странные ощущения. Но я сразу сказал,что я не смог вытянуть из него, даже рядом, вкусовые качества,которые ему присуще.И не только в вашем зерне и вашей обжарки. Поэтому и спрашиваю Вас,стоит ли вообще пытаться с ним что-то делать в автомате. Почитав переписку,ясно,что сложный вкус вытащить из зерна удаётся только шадящими методами. А какой его полный вкус,это вопрос?
Эфиопия как всегда во всех красках. Выпил чашку с удовольствием! Готовил Nivona 960, эспрессо 40 мл. , аромат интенсивный 3 сек. предсмачивания, помол ближе к мелкому.
Ура, Владимир!
Спасибо за обратную связь!
В последнее время периодически были жалобы на этот лот, но я каждую неделю пробую в каппинге и согласен с вами, что эфиопский характер отлично читается!
С обжаркой Иргачеффе сейчас все прекрасно!
Николай
Приветствую,
Эфиопия Иргачеффе - мой любимый сорт кофе, любовь с первой чашки.
Покупал его много раз в другом магазине.
После того как его попробовал, покупал другие сорта, но так и не смог найти сорт, который мне понравится также, как Иргачеффе. Только недавно открыл для себя Индия Муссонный Малабар в темной обжарке, но это другая история.
Иргачеффе, в первую очередь, понравился за аромат. Он какой-то цветочный. Вдыхая его, я представляю луг с разнотравием и цветочным благоуханием. По вкусу: кислотность средняя, чем-то походит на чай с лимоном, т.е. я хорошо чувствую цитрусовую нотку во вкусе. Первый глоток всегда с небольшой горчинкой, почти без кислотности. На последующих глотках горчинка пропадает совсем и проявляется кислинка.
Вот таким я запомнил Иргачеффе. Заказал здесь впервые в надежде освежить воспоминания. Что получилось в итоге - читайте ниже.
Первое что бросилось в глаза - зерна. Желобок на кофейном зерне (не знаю как он называется) на ~70% зёрен светлый, по цвету - бежевый, в то время как само зерно насыщенного коричневого цвета. Но попадаются зерна, которые имеют одинаковый цвет по всей поверхности, в том числе и цвет желобка.
Засыпаю в кофемолку, начинаю молоть (C40, 5-й щелчок). Не чувствую аромат молотого кофе, т.е. он есть, но какой-то еле ощутимый. Но мне запомнился Иргачеффе сильным ароматом, который заполнял всю кухню, а в этот раз такого не произошло. Супруга со мной согласилась.
Готовил кофе двумя способами: по-восточному и по-турецки, помол пока не менял. Пропорция классическая - 1 :10.Результат по вкусу идентичен как в первом, так и втором случае.
Первые впечатления: где цветочный аромат!? Куда делась кислинка!?
По вкусу кофе больше походит на Бразилию Желтый бурбон - еле ощутимая кислинка во вкусе, цитрусовых, вкуса чая с лимоном я не почувствовал, зато во вкусе почувствовал шоколадные оттенки, возможно, чуть-чуть вкус орехов. Вкус с первого и до последнего глотка равномерный, нет горчинки на первом глотке, как я писал выше. Если бы готовил кофе не я, меня угостили, я бы даже и не подумал, что это Иргачеффе, назвал бы Бразилию Желтый бурбон. Но если сравнивать вкус этого кофе с Бразилией, то он какой-то плоский, что-ли, не насыщенный и слабо выраженный.
Уже появилась мысль, что перепутали упаковки при комплектации заказа. Поникаю, что это маловероятно, но другого объяснения пока найти не могу. Стойкое ощущение, что я пью не Иргачеффе, а какой-то другой сорт кофе.
Начал ставить эксперименты. Увеличил чуть-чуть помол и уменьшил время приготовления.
На фоне шоколадного привкуса немного проявилась кислинка. Вкус какой-то водянистый, совсем ненасыщенный, не кофе, а кофейный напиток что-ли.
Попытался приготовить вторую чашку также, супруге на дегустацию, но видимо, немного передержал, относительно предыдущей. Кислотность уменьшилась, проявилась горчинка.
То есть попасть в один и тот же вкус без использования термометра для меня оказалось сложно, хотя с другими сортами кофе такого не было.
Увеличивать время экстракции смысла нет, как в прочем, искать в этом кофе Иргачеффе.
На этом эксперименты закончил.
Сергей, добрый вечер!
А в чем завариваете, подскажите, пожалуйста?
И какой рецепт (помол, температура, время заваривания)?
Я бы вам подсказал, как его скорректировать, чтобы вкус стал насыщеннее.
А возможно, что ответ вы найдете уже в моей недавно вышедшей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Николай
Приветствую,
Джезва: Soy C3, кофемолка: Comandante C40
Количество зерен: 18гр.
Помол пробовал на 5-м, 8-м, 10 щелчке
От помола вкус существенно не изменился, разве что на 10-м щелчке проявляется аромат побольше.
Готовил на песке, и на конфорке под вок (три кольца пламени)
По времени приблизительно 4-4,5 мин
На песке с температурой не экспериментировал, а на огне пробовал и больше огонь ставить (поменьше среднего) и совсем маленький делал.
Температура сказывалась только на времени приготовления.
Готовил с термометром: снимал на 80, 85, 88, 90 градусах
При 80, 85 проявляется кислинка, при 80 чуть больше, чем при 85.
На 88, 90 градусах кислинка пропадает вовсе. Более 90 градусов держать бессмысленно, т.к. 90 на грани взрыва кремов
Также снимал джезву с огня "на глаз", когда крема начинали из бежевого цвета становиться чуть более темными и в середине образовывалась небольшая воронка
Также, держал подольше, пока крема не становились темными и диаметр воронки в середине становился минимальным.
Честно говоря, не знаю какие еще эксперименты поставить.
У вас случайно бубны не продаются? :D
Если бы это была моя первая покупка Иргачиффе, я бы вопросов не задавал, счел бы, что у этого сорта такой вкус.
Но я пробовал совсем другой кофе с таким же названием.
Честно? Вторую пачку Иргачиффе покупать в Торрефакто желания нет, есть желание купить его в другом магазине, там, где мне понравился вкус.
К чему все это я: у меня последнее время не возникало проблем со стабильным результатом. Т.е. я мог заварить несколько чашек кофе с одинаковым вкусом.
В этот раз что-то пошло не так. Я не могу повторить, и не уверен в конечном результате.
Хотя с Иргачиффе, которым я остался доволен, у меня таких проблем не возникало.
Еще смутил цвет зерен. Я писал об этом выше. Не специалист, но такого, как мне кажется, быть не должно. По крайней мере, в других сортах я такого не замечал.
Я, вообще, кофе для себя определяю так: хотел бы я купить еще раз этот сорт в этом магазине или нет. Про Иргачиффе написал выше, в от про Малабар от Торрефакто, например, могу добавить: жду не дождусь, когда закончится кофе, чтобы купить его вновь.
Буду благодарен, за рекомендации, как мне попробовать приготовить этот кофе еще.
Сергей, добрый день!
Я сейчас верну вам средства за Иргачеффе, но, к сожалению, из всего вашего сообщения так и не уловил, что именно вам не понравилось во вкусе, без этого мне крайне сложно дать вам какие бы то ни было рекомендации по завариванию.
Спасибо.
Николай
Добрый день,
возможно, мы давно не покупали Иргачеффе, но в этот раз его не узнали: более резкий с нотками табака.
Добрый день, Наталия!
Удивительно. Возможно, перестарались ребята с затемнением профиля. В феврале кислотность была лимонная, убирали ее более темной обжаркой, пробовал образец от конца февраля, все было прекрасно.
Буду пробовать в ближайшее время уже мартовскую обжарку.
Но возможно, что это переэкстракт. То есть вода больше веществ из кофе вытянула, чем нужно. Попробуйте увеличить помол и чуть раньше снимать моку с огня, не дожидаясь самого окончания заваривания.
А я сейчас верну вам средства за Иргачеффе.
Николай
Николай, благодарим за рекомендацию
На ручной Hario надеюсь, удастся увеличить помол, про Bialetti понятно (как правило не передерживаем, снимаем не доводя до фырканья)
Да, увеличить точно получится, не сомневайтесь )
Чаще всего такая горечь характерна для переэкстрагированного кофе и увеличение помола помогает.
Пережар у этого лота сейчас вряд ли возможен, тем не менее я обязательно попробую текущий батч. А денежку вам уже зачислил на внутренний счет, при следующем заказе сможете применить.
Николай
Да, пожалуйста
Было бы хорошо узнать мнение специалиста
Всем добрый день! Это мой первый опыт покупки свежеобжаренного кофе и приготовления "правильного" кофе в турке. До этого варил молотый lavazza из супермаркета (не было подходящей кофемолки), в целом вкус устравиавал. Вчера выпил первую чашку Играчеффе, после этого пришло понимание почему люди покупают кофе в специализированных магазинах и у определенных ростеров (в частности, у вас, ребята), совершенно другой уровень.
Вместе с тем есть один вопрос. Вторая половина чашки (100 мл. ), как мне показалось, была значительно более кислой и с менее насыщенным вкусом, в паре последних глотков вообще была только кислятина.
Это сорт такой или я его недовариваю/перевариваю?
Сергей, добрый день!
Спасибо за фидбек!
Иргачеффе – яркий сорт, с характерным лаймово-цветочным характером, но и его можно попробовать приготовить так, чтобы прибрать кислинку.
Сам профиль обжарки сейчас хорошо подобран, я пробовал на днях.
Для начала давайте поймем, какая пропорция была у вас в турке. Возможно, именно в этом кроется причина недостатка насыщенности.
Базовая пропорция в турке – 1:10 (1 часть кофе на 10 частей воды).
А чтобы приглушить кислотность – попробуйте огонь подстроить так, чтобы турка была готова на минуту-другую позже, чем у вас было до этого. То есть идея в том, чтобы посильнее экстрагировать кофе, вытянув из него больше других веществ помимо кислот.
Если же вам по-прежнему будет многовато кислинки – смело переходите в группу Б или даже Б+. Например, смесь B+287 Лейтенант Коломбо будет более насыщенной, чем Иргачеффе, а кислинку в ней здорово балансирует карамельная сладость. То есть там она не такая лаймовая, а скорее как ягодный морс с сахаром.
Николай
Очень трудное зерно для домашней обжарки.
Шелуха отделяется только при обжарке FullCity и темнее, но это убивает цитрусовые нотки, а цветочные остаются в очень далёком послевкусии(
При средней обжарке зерно с шелухой приходится молоть (дробить) в обычной ножевой кофемолке по 4-5 минут и заваривать только в турке, конику жалко тупить(
Сергей, спасибо, что поделились!
Скажите, а как жерновая кофемолка тупится от шелухи? Зерно ведь все равно тверже, чем шелуха.
Николай
Мне кажется у шелухи плотность выше, но она более хрупкая. Но даже если обратное, то все равно, если режущий инструмент (а кофемолка именно нарезает зерно, а не перемалывает) работает сразу по нескольким веществам разной плотности, то одно из них будет работать как образив.
Сергей, это определенно здравая мысль. Спасибо!
Однако на практике никогда не замечал, что жернова могут затупиться от подобного, разве что если в промышленных масштабах перемалывать.
Николай
Николай,
что именно не так с Иргачеффе в обжарке от 04.03.21 я описал в первом сообщении. Тот Иргачеффе, который мне понравился отличается по вкусу от кофе в обжарке от 04.03
Все ок, но вместо мелкого помола прислали средний. Для турки не подходит - шапка слишком крупная.
Денис, добрый день!
Извините, что так получилось. Вернул вам денежку за Иргачеффе.
Скажите, пожалуйста, а стикер на пакете с кофе с надписью "средний помол"?
Просто хочется понять, либо на производстве перепутали степень помола, либо это сбилась кофемолка.
Николай
Приветствую. Стикер был верным заказу - мелкий, однако сам помол - средний ну или явно не мелкий.
Пакет я выкинул сразу, пересыпав кофе в герметичную банку. Фото помола могу предоставить.
Да, Денис, пожалуйста, если не затруднит, пришлите фото помола мне на nick@torrefacto.ru
Буду разбираться.
Николай
Покупаю кофе не первый раз есть свои любимые сорта, но этот кофе впервые в жизни вызвал тошноту запах. Видимо я не эстет. Кофеварка Saeco рожковая, приготовление как чистый так и с добавлением молока.
Добрый день!
Всегда Эфиопия Иргачеффе была светлой "нежной" обжарки. В этот раз обжарка получилась более темной, кофе стал "зажаристым" что-ли. Будьте добры, сохраните обжарку прежнюю, я от нее просто в восторге.
Максим, добрый день!
Я бы вам рекомендовал скорректировать рецепт в эспрессо.
Ибо тот профиль, что сейчас, он наконец-то обрел сладость, я пробовал и от 4 февраля, и текущие батчи, очень доволен результатом, менять вряд ли будем.
Подскажите, пожалуйста, какие были параметры в эспрессо?
Николай
Кофеварка: Gaggia Achille, Isomac Zaffiro+PID+RP
Кофемолка:Mazzer Major
Закладка: 18.2 g Synesso rigeless
Температура заваривания: 94C
Выход: 33g 32sec
В отличии от Эфиопия Амхара 4 Айеху Иргачиф можно сказать разочаровал... Не поймите неправильно, обжарка отличная, верю, что из сорта вытянули максимум возможного. Но то-ли раньше трава была зеленее и забористей, то-ли поставщик другой, то-ли климат не тот... Где та прежняя легкость, воздущность, где те полевые цветы, куда пропал тот шикарный цветуще-благоухающий жасмин...
В общем довольно чистая чашка, плотность ниже средней, в меру сильная кислинка, во вкусе лимон (доминирует), абрикос, что то из тропических фруктов (этакое папайя-маракуйевое), чая не обнаружил, может температуру до 95-96 поднять и с предынфузией поиграться. послевкусие приятное, но непродолжительное.
Надежды не оправдались... Раньше иргачиф был просто суперсорт, сейчас стал просто неплохой кофе, ничего выдающегося... жаль... (напомнило ситуацию с Эфиопия Конга-Седе. Первый завоз был просто БОМБА!!! На следующий год свежий урожай стал по вкусу в чашке чище, стерильней - просто очень хорошим, но не выдающимся, кофе...)
Роман, пробовал на прошлой неделе Иргачеффе в обжарке 5 февраля в каппинге.
Могу сказать, что кислинка лаймово-лимонная, но сладость мне понравилась. Возможно, для эспрессо нужно еще затемнять, но в каппинге и в воронке получается отлично.
Я думаю, что вы оцените B211 Эфиопия Сидамо 2 в эспрессо, в контексте именно вкусовом это как более темно обжаренная версия Иргачеффе, в эспрессо получается карамельнее, чем номер 6.
Буду дальше следить за профилем Иргачеффе, но пока затемнять не хочется, чтобы как раз не загубить цветочность (в каппинге бергамот и цветы раскрываются великолепно).
Вам советую попробовать температуру 95 градусов, а выход 36-38 г при 18 г закладки, а не 33 г. И время пролива, в принципе, можно до 35 секунд попробовать увеличить.
Николай
Сидамо 2 Гуджи пока есть свои запасы (зеленки). Если у вас такой же, то действительно классный кофе, ягоды, фрукты и карамельность действительно великолепны, но сухая обработка мне понравилась еще больше, она плотнее, насыщенней, богаче на вкус...
Попробую повысить температуру и поиграться с предсмачиванием и временем пролива (может действительно немного недоэкстрагировал), выход увеличивать наверное не буду, мне больше нравится пить эдакий недоэспрессо/переристретто.
Темнее наверное жарить не стоит, из кислинки скорее останется один лимон. В принципе, играчиф в эспрессо, это сильно на любителя, его стихия фильтр, аэропресс, а более темная обжарка этим способам заваривания явно повредит.
Поигрался с температурой, предынфузией, и временем пролива. Получилось довольно интересно. Кислинка с высоковатой снизилась до средней, повысилась плотность напитка, вылез чай с лимоном и !лесные ягоды! глубяна (не знаю как точно называется, ягоды в отличие от земляники не продолговатые, а округлые), костянника, брусника... В общем вышел весьма достойный легкий эспрессо.
Поразило разительное изменение при разных параметрах заваривания от мультифруктового компота (даже скорее сока) к чаю с лесными ягодами...
Кофемолка: Baratza Sette 270
Заказал, потому что решил познакомиться с кофейной "классикой". Крепкий чай с лимоном. Что-то другое почувствовать не удалось. Уменьшал/увеличивал помол, игрался с температурой, делал бай-пас, но уже сильно ярче для меня этот кофе не становился. Просто неплохой, без вау-эффекта, вряд ли закажу еще раз в ближайшее время.
Самый удачный рецепт:
1) засыпал 18 г кофе (помол 14 на Baratza Sette 270, пробовал делать помол меньше, но нравилось не так сильно) на поршень
2) залил 60 мл воды 82-85 градусов (пробовал температуру выше, но появлялась лишняя горечь)
3) перемешиваю до 40 секунд
4) доливаю весь объем воды (180 мл)
5) прикрываю крышкой и жду до 1:40, перемешиваю еще раз
6) продавливаю до 2:00-2:15
Артур, добрый день!
Спасибо, что поделились рецептом в аэропрессе.
К сожалению, не знаю, как выглядит помол на 14 в Baratza Sette 270.
Но могу сказать, что в каппинге на прошлой неделе мне текущий профиль этого сорта очень понравился.
Помимо чая с лимоном я услышал свойственные ему лайм и бергамот, а также полевые цветы и отдаленно жасмин. Помол был средний (белый сахар), пропорция 1:17, температура 96-97 градусов.
Мне сложно понять, честно говоря, как можно выварить этот сорт, пусть и в аэропрессе, на 82 градусах. Но каждому свое.
Спасибо еще раз за фидбек!
Николай
Там коника 40 мм - при помоле довольно много пылевидной фракции, отсюда и избыточная горечь. Плоские жернова, особенно крупные, дают значительно более равномерный помол и позволяют спокойно заваривать кофе водой температурой 96-97 градусов.
Особенность своей молки Артур постарался обойти снижением температуры и более длительным временем экстракции, у него оно составляет порядка 4.5-5 минут (за это время кофе на 97 градусах явно переэкстрагируется). К сожалению, нужного профиля вкуса добиться не получилось... получился чай с лимоном... Это просто особенность небольшой коники...
Добиться хорошего вкуса в рожке не удалось. Резкий вкус, с сильной кислинкой, не раскрывается. Игрался с помолом, временем экстракции, не смог поймать баланс. Но в турке получается очень неплох, немного кислинки, привкус фруктов, насыщенный. То что надо :) Так и буду готовить.
Андрей, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Пробовал Иргачеффе от той же даты обжарки, что и у вас: согласен, кислотность сейчас не совсем под эспрессо подходит, даже в каппинге проскакивает лимон с коркой, в эспрессо это утрируется. Я уже попросил обжарщиков немного затемнить профиль, завтра буду пробовать новый образец.
Но я рад, что в турке у вас этот сорт раскрылся. Уже в ближайшие дни, надеюсь, профиль будет подходить и под эспрессо.
Николай
Добрый вечер. Скажите, при заказе можно указать вариант "мелкий помол".. Подойдет ли он для обычной рожковой кофеварки (Gaggia espresso pure). Так как нет пока эспрессо-кофемолки , интересуюсь. В том плане, мелкий помол делается в среднем скажем так или есть какое универсальное значение -- многие продавцы предлагают при заказе возможность купить уже молотый, это своего рода лотерея?
Андрей, добрый день!
Конечно, гарантировать полное попадание в рецепт не получится, но для рожковых машин я рекомендую заказывать мелкий. А там уже силой темперовки и величиной закладки кофе в рожок можно будет подстраивать рецепт, чтобы попасть в условную пропорцию 1:2 за время в 28-30 секунд (столько я рекомендую для Иргачеффе).
Средний помол брать не стоит, он будет слишком крупным.
Николай
Спасибо, буду иметь в виду..Просто купил в магазине на пробу машины ( по-моему ) Jardine ДЛЯ ВСЕХ видов!! приготовления уже молотый и обжаренный на 4, так там да, крупноватый помол -- стандартная закладка на 1-2 корзины дает 95-100-110 грамм, то есть никакое качество.. Одна горечь(( Один плюс, что можно примерно запоминать как выглядит тот или иной помол
Ps! А как можно узнать дату обжарки? Не нашел пока информации при выборе кофе. Спасибо
Добрый вечер!
У нас обжарка два раза в неделю, жарим под заказ: это значит, что если вы оформите до вечера среды, получите кофе, обжаренный в четверг.
И каждый раз, заказывая у нас, вы будете получать свежий кофе, специально для вас обжаренный.
Что касается помола, то да, с магазинным кофе угадать ещё сложнее. Но наш мелкий должен под рожок подойти, он чуть мельче соли экстра у нас; попробуйте.
Если не подойдёт или если кофе просто не понравится — напишите, мы вернём вам денежку.
Николай
Беру этот кофе в 3й раз, до этого был приятный кофе, с кислинкой, без горечи. Собственно, как и люблю.
Последний заказ иргачеффе, обжарка от 11.01.2021, отличается тем, что появилась горечь, условия приготовления, помол и вода не менялись.
Антон, добрый день!
Спасибо за фидбек!
Попросил обжарщиков прислать мне Иргачеффе на этой неделе вместе с другими образцами. Попробую, возможно, понадобится скорректировать профиль.
Вам сейчас вернул денежку за этот сорт на внутренний счет, сможете применить при следующем заказе.
Николай
Мой отзыв ниже не корректен, он написан сразу после открытия и ин зе бэд муд. Кофе подышал и сейчас это приятный мягкий кофе сладкий в послевкусии. Питкий.
Антон, добрый вечер!
Спасибо за уточнение! :)
Понимаю, бывает!
Если такое повторится еще, попробуйте сделать помол чуть крупнее, это тоже помогает уйти от горечи.
Николай
Так себе кофе. Простой мягкий поверхностный. Аромат семечки подсолнечника. Мыльный древесный горелый вкус.
Основной кофе на работе. Завариваю в воронке и чашке. Пропорции - 30 гр. на 500 мл (15 на 250). Любит температуру повыше (в воронке 96.5-97, в чашке 94-95). Помол - 24 щелчка на С2.
Важно не переэкстрагировать (в воронке - 3:30 после смачивания, в чашке - 4 минуты, перемешиваю, ещё 4 минуты).
В чашке сдержанный, аккуратный, из дескрипторов хорошо выражен чай с лимоном. Бергамот или что-то эфирное чувствует скорее нос. Горчинка присутствует, но без излишеств.
На остывании кислинка выражена сильнее, если вода была холоднее необходимого или меньше зерна, распадается. Но аромат страдает меньше, чем вкус.
Хороший вариант для работы. Ненапряжный, не отвлекает. 450 граммов уходят за 20 рабочих дней в месяц (иногда приношу из дома светлую обжарку).
Сегодня заказал ещё 450.
Добрый день, команда TF! С наступающим! Как думаете, лунго для этого сорта противопоказан? Никак не могу настроить машину под него. Маленькие шоты 30-50 гр. раскрываются более менее (хотя все равно горчинка преобладает, при попытке уменьшить ее - с помощью темп, помола, веса таблетки- становится водянистым), а в большом объеме теряется вообще или появляется горечь.
Мой первый заказ и сразу так вкусно. Готовил в аэропрессе, получилось хорошо, особенно байпасом. Дескрипторы совпадают, цветы и чай на вкусе отчетливо видны. Небольшая кислинка хорошо дополняет данный образец. Буду пробовать в турке и моке.
Лучший кофе, купленный за последнее время. Заваривал в воронке по Хоффману. Идеальное для меня сочетание цветочно-бергамотового аромата, лимонной кислинки и мягкой горчинки. В Эфиопии группы D мне было многовато кислинки, не хватало горчинки. Эфиопию D больше половины пакета потратил на настройки помола, способа заваривания. Здесь со второй попытки отличная кружка, во вкусе ничего менять не хочется. Видимо, мне ближе группа C. Также понравилась более спокойная ароматика. С учётом того, что эта Эфиопия ещё и в 2 раза дешевле обошлась так вообще огонь! :-) Спасибо! И с наступающим! ;-)
Алексей, спасибо!
Не зря Иргачеффе №6 входит в топ наших бестселлеров! :)
Группу D сейчас потихоньку корректируем в сторону более темной обжарки, чтобы немного сместить баланс в сторону сладости.
Впрочем, Бале Маунтин и Иргачеффе различаются не только по степени обжарки, но и по способу обработки. Иргачеффе – мытой обработки, а Бале Маунтин – сухой, именно поэтому у Иргачеффе ароматика "более спокойная", без такого характерного фруктового фермента.
Еще очень рекомендую вам попробовать в группе С C103 Колумбия Антьокия Супремо и C191 Индонезия Гайо Беланги.
Николай
P.S. Вас тоже с наступающими праздниками, Алексей!
Очень приятный кофе. До этого брал такой же у других обжарщиков ;) и что то было совсем не то. Совсем не исключаю, что виноват я сам. А с этим все срослось. Поставил 4 звезды потому как не понравилась довольно яркая горчинка на послевкусии, но когда пьешь - бархат! :)
Кофе как кофе, ничего не обычного не ощутил, вкус с горчинкой. Может концентрацию поменьше сделать, попробую в следующий раз 7гр/100мл.
Руслан, добрый день!
Я думаю, имеет смысл сперва поиграть с помолом, а не с пропорцией.
10 г на 100 мл воды – базовая пропорция, снижение концентрации вряд ли сделает вкус интереснее.
Да, чуть уберет горичнку, но вместе с ней и насыщенность, и яркость.
А вот небольшое увеличение помола позволит сделать вкус чище, откроет коридор для дополнительных оттенков, которые забивала горчинка, при этом насыщенность сильно не уменьшится. Попробуйте помол величиной примерно с сахарный песок.
Огонь подстройте так, чтобы общее время заваривания составило 2,5-3 минуты.
Николай
Хорошо, попробую. Просто в рекомендациях читал о том что для турки помол должен быть мелким, будем экспериментировать. Я обычно варю минут 5-7, попробую сварить быстрее. Спасибо.
Да, в принципе, можно попробовать ближе к среднему, чтобы сделать вкус немного чище. Это поле для экспериментов. Пишите, если это не исправит ситуацию!
Николай
Сварил с утра сегодня, помол не такой мелкий, варил быстрее и на всякий случай добавил щепотку сахара перед тем как заливать воду в турку, в этот раз шапка не поднималась ровно а как бы закручивалась и пена вылезла наверх оставляя под собой твердую шапку. Уже лучше, вкус более мягкий и горчинка перестала быть такой яркой и выделяющейся, она осталась, но ее почти не заметно, на ее место пришли другие оттенки вкусов. Что-то мне интересно стало, продолжим экспериментировать)))
Сколько не брали зерна на Торрефакто, к обжарке никогда не возникало вопросов, но зерна Эфиопия Иргачеффе из последнего заказа выглядят так себе и в самом приготовленном напитке нет того знакомого цветочного аромата и вкуса, а ведь Эфиопия Иргачеффе это один из наших любимых видов зерен. Пробовали готовить с разными параметрами, но все впустую
Дмитрий, добрый день!
Последние пару дней занимаюсь как раз тем, что настраиваю эспрессо под Иргачеффе. Напишите, как завариваете, возможно что-то смогу подсказать, чтобы раскрыть вкус.
И почему зерна выглядят так себе? Просто интересно. Чем-то отличаются от тех, что были раньше?
Денежку вам уже вернул за этот кофе, чтобы не так жалко было его тратить на настройку. И буду рад помочь вам с рецептом!
Николай
Николай, зерна выглядят слишком растрескавшимися и помятыми, местами имеются чрезмерно темные пятна. Но дело же не столько во внешнем виде зерен, сколько в том, что совершенно не узнается тот кофе, который ты знаешь и любишь. В предыдущем комментарии я указал на отсутствие знакомого цветочного аромата, но, наверное, стоило отметить более явный признак имеющейся проблемы. Дело в том, что на фоне сильной горчинки кислинка совершенно не чувствуется. Ощущение будто пьешь переобжаренный кофе.
Говоря о параметрах, я имел в виду, что я перепробывал все варианты помола от самого крупного до самого мелкого, варьировал с количеством зерен на один и тот же объем. Сколько не пытался, вкус получался непривычно плоским.
Мытая эфиопия - любовь. Делал в харио, обычное соотношение, средний помол, получается чашка "спокойного", почти не горького кофе. 10/10, рекомендую, особенно если не фанат горького и умеете аккуратно заваривать. Потом ещё попробую в турке (жду больше крепости и насыщенности) и в моке (скорее всего сгорит до горечи, если есть советы как этого избежать - буду рад).
Александр, добрый день!
Спасибо за обратную связь!
Есть несколько советов, как можно избежать горечи в моке.
Во-первых, стоит делать не слишком мелкий помол, визуально между солью и сахарным песком.
Во-вторых, убирать моку с огня сразу после появления пены, а можно даже чуть до этого момента.
В-третьих, подставлять под холодную воду основание моки сразу после снятия с огня.
Кроме того, можно заливать в моку изначально теплую воду, чтобы сократить время заваривания.
Более подробно – в нашей инструкции здесь:
www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/moka/
Николай
Мой первый заказ. И этот кофе.... Насыщенность, запах, вкус, послевкусие - в профиль с первого раза! Прямо в яблочко!
Великолепно, спасибо за Вашу работу!
Вкусный образец! Бережная обжарка! Немного сложная доставка по Москве. И всё бы хорошо, но...
...но больше заказывать не буду! Потому что, каждый раз после выхода из сайта мне лезет спам, вечные письма "зайди купи", обещания скидок, сообщения умоляющие хоть что-то взять. Я знаю, что есть такая стратегия в пиар-индустрии, часто напоминать про себя, ну у вас явный перебор. За кофе спасибо, но ухожу обратно к Tasty.
Роман, добрый день!
Спасибо за фидбек!
Сейчас отключим вас от всех рассылок, кроме уведомлений о создании заказа (мало ли, захотите вернуться). Это все отключается через ваш личный кабинет, раздел "подписки", но мы сами сейчас все сделаем.
Рад, что Иргачеффе вам понравился даже на воде с минерализацией 200 ppm.
Хорошего вечера!
Николай
Не получается сварить нормально.
Сварил уже гр 250 зерна в аэропрессе и воронке. результат никакой.
Помол от 22-32 щелчков на 1zpresso q2 38мм жернова.
Рецепт: классический для воронки одним вливанием; с предсмачиванием; с частичными вливаниями по 40 гр до прохождения воды. Аэропресс обратным методом, на пару пару щелчков меньше помол, с предсмачиванием и без.
По времени: воронка от 2:30 до 4 мин в зависимости от рецепта. Аэропресс 1:30-2:20
Вода: довольно мягкая(спб) + 3 фильтр под раковиной. Температура от 88-96гр.
Блин, просто уже не знаю куда копать... Вроде все правильно делаю, но результат в чашке никакой. Аромата нет, вкус оч плоский. Прозвучит ужасно и кощунственно по отношению к хорошему зерну, но покупной месячный паулиг получается выварить лучше🤦🏻♂️
Не могу найти в чем косячу?
Температуру крутил. Помол менял. Рецепты чуть менял🤷🏻♂️
Буду признателен совету
Михаил, добрый день!
Спасибо!
Я бы начал с того, что заварил бы Иргачеффе на самой высокой температуре, сразу после закипания чайника, и посмотрел бы на результат. По рецепту в воронке – 15г/250 г (кофе/вода), 30 г/140 г/130 г, второе вливание (140 г) делайте до 1:05 примерно, следующее начинайте в 1:15. Попробуйте приготовить в три таких вливания.
Это должно дать больше баланса, да и стабильно повторяемый результат получится скорее, чем по 40 г постепенно вливать, по крайней мере, у меня такая картина сложилась спустя все опробованные годами рецепты.
Если и это не поможет – пишите, значит мог быть не очень удачный батч.
Но надеюсь, что все получится. Я Иргачеффе пробовал совсем недавно в каппинге – сочный, яркий, лаймовый.
Советую посмотреть видео Хоффманна, в котором он приводит как раз примерно такой же рецепт, как я вам написал выше.
www.youtube.com/watch?v=AI4ynXzkSQo
Пишите, буду рад обратной связи.
Николай
Спасибо! Хоффмана котирую) но прямо кипятком не пробовал заваривать, кстати.
Отпишусь о результате.
Попробовал. Не помогло. По ощущениям и запах, и вкус как бы в далеке что ли. То есть там где должно послевкусие быть. Оч странно🤷🏻♂️ Чувствуется и кислинка и горчинка, но еле еле.
Дал попробовать жене, тк уже начал думать что может я обоняние потерял, но нет - теже вкусовые ощущения.
Может с помолом ерунда... ?
Вроде 1zpresso хвалят. Правда у меня младшая модель с норм жерновами, но я её и не для эспрессо брал)
пролив указанным вами способом где то 2:50 по времени.
Михаил, да, вы правы, помол помельче попробуйте сделать на пару щелчков.
Чтобы общее время заваривания около 3:30 мин. было.
У Хоффманна на видео так, и это имеет смысл, чтобы получше экстрагировать кофе и как раз «приблизить» вкус.
Напишите, как попробуете.
Николай
Николай, спасибо за советы и то что не прошли мимо! Но блин не выварить мне это кофе.🤯🤦🏻♂️ Понимаю, что наверняка в моей снаряге, либо руках дело, тк у остальных отзывы отличные.
Уменьшение помола дает в конце с верху на таблетке большой илистый осадок. Как бы не видно самих частиц, глянцевая поверхность. Это видимо «пылит» кофемолка.
Михаил, в принципе, это нестрашно, когда такой эффект есть, мне он знаком, так как я предпочитаю более мелкий помол обычно.
Люди делятся на два типа: кому-то в воронке нравится помол типа тростникового сахарного песка, а кому-то между солью и белым сахаром. Вот я ко второму типу отношусь :)
Некоторое количество файн-частиц дает больше комплексности во вкусе и чуть сглаживает кислотность за счет небольшой горчинки.
Так что если ваша кофемолка немного пылит – не беда.
Я рекомендую еще поиграть с рецептом, но покамест вернул вам средства за заказ с Иргачеффе на внутренний счет, чтобы вам не так жалко было переводить этот кофе на подбор профиля заваривания.
Николай
Николай, спасибо за участие и рекомендации. Как и если дойду до истины отпишусь в чем был затык. Может полезно кому-нибудь будет.
Успокоили на счет помола. Я уже в расстройстве стал поглядывать в сторону более дорогих кофемолок.
Эфиопия Иргачеффе - один из моих любимых сортов, правда обычно покупаю у другого обжарщика зерно 4 грейда. Данный сорт у ТФ (2-го грейда) несомненно имеет бОльший вкусовой потенциал, которым, к большому сожалению, мне так и не удалось насладиться в полной мере - зерно оказалось очень капризным и сложным в плане приготовления эспрессо. Уделяя много внимания распределению кофе в корзине и последующей его темперовке, я ни разу не смог получить равномерного пролива без пробоев и, следовательно, каналов в кофейной таблетке, что ведет к переэкстракции в образующихся каналах и недоэкстракции в других местах. Не смотря на это, ни один шот, даже на этапе подбора степени помола для получения требуемого brew ratio, не был вылит в раковину - нереально широкий вкусовой потенциал данного зерна позволяет получать вкусный напиток как при недоэкстракте, так и переэкстракте. Проблема пробоев кроется, скорее всего, в моих руках и может быть, оборудовании, хотя на других сортах такой проблемы обычно нет - контролирую это, используя бездонный холдер. Шикарный сорт, считаю его одним из наиболее универсальных, т.к. вкус можно смещать в соответствии со своими предпочтениями - изменением рецепта можно легко убрать/подчеркнуть кислинку или наоборот, сделать акцент на горчинку, т.е. подстроить под любой вкус. Конечно, хотелось бы получить идеальную чашку без пробоев, поэтому буду пытаться дальше.
Дмитрий, добрый день!
Иргачеффе в эспрессо хорош, но подбор помола к нему действительно требует времени, сноровки и у меня даже далеко не всегда получается попасть с ним в рецепт именно в эспрессо , хотя этот сорт практически всегда есть у меня на полке, я часто его завариваю.
В этом смысле, например, Бразилия даже в средней обжарке (Сантос 19, Можиана, Дульче) менее капризна к помолу.
Я в последнее время даже из группы B в эспрессо предпочитаю сорта с менее выраженной кислотностью, а сорта группы C завариваю в аэропрессе и в турке.
Хотя Бразилия из C, повторюсь, в эспрессо получается здорово.
Иргачеффе недавно пробовал в каппинге от 29 октября: кислотность сочная, лаймовая: по яркости он сейчас ближе к фильтр-обжарке, но насыщенность хорошая, уровня группы C.
Попробуйте в эспрессо B211 Эфиопия Сидамо 2: профиль близок к Иргачеффе, тоже мытая Эфиопия, но более тельный кофе, больше абрикоса, чем лайма, плотность в эспрессо у него повыше, чем у Иргачеффе.
Денежку за Иргачеффе вам сейчас верну на счет.
Николай
Николай, здравствуйте. На самом деле в моем сообщении не было намека или посыла к возврату денег - просто поделился своим опытом. И, как мне казалось - похвалил кофе, его качество, яркость и огромный вкусовой потенциал. Это лучший Иргачеффе, который я пробовал (а познакомился с этим сортом именно у вас, год назад), и ни чуть не жалею о восьми шотах эспрессо, выпитых из этой пачки. Не добился идеала - ну бывает, не беда. Тем не менее спасибо за рекомендацию сорта Сидамо 2 - с удовольствием включу его в следующий заказ, надеюсь что он будет более понятный в приготовлении эспрессо, но такой же яркий и ароматный, как и Иргачеффе. А к Иргачеффе я все равно потом вернусь. Для меня особняком стоят два сорта - Куба и Иргачеффе, все остальное - эксперименты и поиски новых вкусов. Кстати, одна из ярких находок - ваш Кот Бразилио! Повторюсь - ваш иргачеффе лучший из тех, что я пробовал у других обжарщиков - может быть в силу 2-го грейда, а может в вашем понимании этого зерна и подбора соответствующего профиля обжарки. Кстати - каким способом он жарится - кондукция или конвекция?
P.s. Спасибо за обратную связь и заботу о своих покупателях!
Добрый день, Дмитрий!
Спасибо за добрые слова!
Сидамо 2 попробуйте, конечно, думаю, оцените не меньше Иргачеффе.
Жарим в барабанном ростере, который сочетает в себе три типа энергии: конвекцию, кондукцию и излучение.
Николай
Готовил в аэропрессе прямым и обратным методом, а так же пробовал bypass метод. Помол на timemore C2 15/16/20. Использовал одинарный и двойной фильтр. Заваривал при 80/85/90/100 градусов по Цельсию. Лучше всего получается с помолов на 20 щелчках и 85 градусах и обязательно двойной фильтр. Больше всего понравился прямой метод заваривания: 15 г кофе, затем 50 г воды на "цветение" (15сек), перемешиваем(5сек), ждем (10сек), налить воды 180г МЕДЛЕННО( 15сек), ждем(20сек), мешаем(5сек) и продавливаем(15сек)
Денис, добрый день!
Любопытно. Спасибо, что поделились!
Хотя я не очень понимаю низкотемпературные рецепты, но это дело вкуса.
Думаю, ваш рецепт может стать кому-то полезен.
Мне ещё очень понравилось, какую воду вы используете :)
Николай
Работа в фармацевтической отрасли позволяет и такой водой баловаться, и спектрофотометрией тоже, чтото на подобии вот такой статьи делать habr.com/en/post/331754/ и ВЭЖХ проводить. Много всяких опытов.
Взял упаковку на 150 гр в среднем помоле. Готовил на френче. Во вкусе почувствовал отчетливо лимонную кислинку, ненавязчивую горчинку и почему то сильно чувствовал хлебный привкус, что то между бородинским хлебом и пшеницей.
Вообщем советую, мне понравилось . На полках ритейла я не нашел такую палитру вкуса в одной пачке как здесь.
Александр, добрый день!
Интересный оттенок, спасибо!
Я сейчас описываю новую Танзанию, которую введем в группу Б, так вот, там есть нечто похожее, но я назвал это солодом – карамельные оттенки, пшеница, рожь, горчинка жженого сахара, что-то на стыке этих дескрипторов.
Любопытно, что вы нашли это и в Иргачеффе, не замечал ранее. Возможно, это проявляется в большей степени в иммерсии.
Николай
Не зашёл кофе от слова совсем. Готовил в аэропрессе, френче и капельной кофеварке. Возможно просто не попал в помол, но вкусного кофе не получил ни разу. Либо слишком яркая кислотность, либо горечь переэкстракта, середину так и не поймал к сожалению. Видимо просто не мой сорт, Бурунди Ярама и Бразилия Можиана из того же заказа получились намного сочнее и вкуснее.
Алексей, добрый день!
Денежку за кофе вам сейчас верну. Буду сегодня пробовать Иргачеффе в обжарке от 29/10 в каппинге, от 19 числа батча у меня нет, но если текущий профиль потребует коррекции, я скажу обжарщикам.
Спасибо за обратную связь!
К вам вернусь с ответом, когда попробую кофе.
Николай
Иргачефф шёл подарком к заказу, потому денег возвращать не надо
Алексей, да, я это увидел после своего вам ответа и поблагодарил еще раз за обратную связь! Спасибо, что нашли время поделиться. Иргачеффе сегодня попробую, напишу по результатам.
P.S. Алексей, вижу, что Иргачеффе шел в вашем заказе подарком. Тогда вдвойне благодарю за фидбек!
Кофе понравился, легкий, с явно выраженной кислинкой, лимонно цветочной.
Приятное послевкусие долго держится на языке.
Александр, добрый день!
Примечательно то, что это единственный сорт средней обжарки из вашего заказа. И если он вам пришелся по вкусу – продолжайте погружение в группу C.
Недавно пришла новая Колумбия, только вчера добавили в каталог: C230 Колумбия Флоренсия Эль-Какао, там кислотность уже больше в сторону ягодных оттенков, как и в C103 Колумбия Антьокия Супремо, в C167 Колумбия Кондор Эль-Пасто и в C239 Бурунди Ярама.
Еще интересная новинка – C261 Бразилия Ирмас Перейра. С классическим бразильским профилем ее связывает лишь некоторая ореховость во вкусе, да и только: кислинка там просто потрясающая, даже не верится, что это Бразилия: кислинка яркая, клубнично–яблочная, с черноплодной рябиной на фоне.
А логическим продолжением Иргачеффе, но с еще более ярким профилем, будет D262 Эфиопия Лалеса Гедеб. Уже в светлой обжарке, которая представлена у нас в группе D. Очень сочный лайм и бергамот. Рекомендую попробовать!
Николай
Чай с лимоном - это прямо в точку. Кофе очень понравился. Очень рад, что кислинка от лимона получается мягкая, т.к. ранее пробовал другой кофе с ярким лимонно-лаймовым, который не слишком нравился.
Александр, добрый день!
Спасибо! Здорово, что Иргачеффе вам так зашел!
Николай
Очень люблю этот сорт, но давно не пил.
Раньше заваривал его во френче, сейчас перешёл на аеропресс, но кофе не узнал.
Общая кислотность та же, но показался намного плотнее, чем в воспоминаниях, во вкусе стало больше шоколада, цитрусовых примерно столько же, как и раньше, может чуть меньше, а вот цветочных оттенков намного меньше.
Кофемолка Timemore, помол на 15 щелчках, закладка 18 гр. на 220 мл. воды.
Во френче пока не пробовал, т.к. старый разбил, а новый не купил.
Может стоит сделать более грубый помол или это нормальное отличие аеропресса от френча?
Но в целом кофе понравился и даже очень, но чашка получилась другой.
Дмитрий, добрый день!
Очень многое зависит от рецепта в прессе.
Сперва попробуйте сварить в чашке: 180 г воды/10 г кофе/8 мин заваривание/помол — сахарный песок. В каппинге влияние на вкус извне минимально при соблюдении стандартных параметров.
Попробуйте, сравните с нем, что было в аэропрессе, а потом подкручивайте рецепт.
Попробовав в каппинге, сможете оценить обжарку более объективно, подобрать рецепт для аэропресса станет проще.
Николай
Спасибо)
Вечером поэксперементирую)
В общем, сделал помол на 17 щелчках и получил тот самый вкус.)
Дмитрий, добрый вечер!
Здорово, что даже относительно небольшое увеличение помола смогло вернуть "тот самый" вкус Иргачеффе!
Вероятно, с помолом на 15 щелчках у вас был небольшой переэкстракт, как следствие – цветочные оттенки ушли далеко на задний план.
Рад, что теперь все получилось!
Николай
кажется его слегка пережарили
обжарка от 3 сентября
ни чая, ни легкости
почти ничего не могу найти..
сначала думал, что может это на контрасте со светлой обжаркой.
сделал перерыв с кофе и все равно так. нет того вкуса за который очень полюбил, даже запах немного не тот, который так запомнился
Алексей, добрый день!
Спасибо за обратную связь!
Такой вариант вполне возможен в обжарке 3 сентября, уже попадалась аналогичная жалоба на Иргачеффе от той даты. Извините, пожалуйста, за эту накладку!
Видимо, действительно, какой-то из батчей был обжарен темнее, чем нужно. В ближайшую среду я поеду на производство и попробую, в каком состоянии этот сорт сейчас. Если потребуется коррекция профиля, сделаем, но я полагаю, что в данном случае это была ошибка при обжарке, потому что сам профиль не менялся.
Я вернул вам средства за заказ с Иргачеффе на внутренний счет. Сможете применить эти средства при следующем заказе. Рекомендую дать Эфиопии №6 еще один шанс!
Николай
Обжарка от 7 сентября - кофе очень сильно пережарен :(
Два дня думала, что у меня что-то не так с новой мокой, только сегодня поняла, что что-то не так с новой пачкой кофе. Толком нет никакого вкуса, одна жареная горечь, к сожалению.
Екатерина, добрый день!
Я обжарщикам уже передал, проверим Иргачеффе от той даты.
У меня встречный вопрос, а не пробовали на другой воде? Возьмите, к примеру, Святой Источник.
Не могу утверждать, но у воды Стелмас может быть высокая минерализация, что делает вкус кофе горьким и плоским.
А средства за этот кофе я вам сейчас в любом случае верну. На внутренний счет; при следующем заказе сможете списать их.
Николай
Я всегда варю на этой воде, больше года заказываю её 19 литровыми бутылями. То есть вода та же, что и всегда, а вот со вкусом в этот раз беда.
Кроме того Коста Рика, которая пришла вместе с этой Эфиопией, была прекрасная.
Большое спасибо!
Екатерина, спасибо, будем тогда копать в сторону обжарки от той даты, возможно, попался батч такой.
Спасибо и вам за понимание!
Надеюсь, в другой раз Иргачеффе не разочарует.
Я вам уже вернул средства, и как только обжарщики попробуют и расскажут мне, я вам тут напишу, чтобы мы с вами откалибровались по вкусу.
Рад, что Коста-Рика понравилась!
Николай
Здравствуйте .Купил кофе дата обжарки 10 августа . кофе пережаренный , если можно верните пожалуйста деньга на внутренний счёт . Спасибо
Добрый день!
Извините, возможно, неудачный батч попался!
Я пью сейчас Иргачеффе от 17 августа, все великолепно. Допускаю, что в обжарке от 10 что-то могло пойти не так.
Денежку вам сейчас на внутренний счет, конечно же, верну.
Николай
Спасибо . сделаю новый заказ надеюсь , что обжар будет не хуже 17 августа .ещё раз спасибо .
Здравствуйте Николай ,Прошу прощения подскажите пожалуйста когда мне вернут деньги внутренний счёт ? Спасибо
Александр, добрый вечер!
Извините, пожалуйста, я действительно тогда их не зачислил.
Сделал это сейчас. Спасибо, что напомнили!
Николай
В капельной кофеварке кофе вышел очень пустой, но легкий намек на бергамот есть. По насыщенности прям разочаровал, особенно если разбавлять молоком - вкус совсем теряется.
Попробую на днях ещё колдбрю с ним сделать, может, хоть так зайдёт.
Михаил, добрый день!
Скажите, пожалуйста, а какими были пропорция и помол? Это существенно; я бы для начала помол сделал помельче, если «пустой» получается вкус.
Николай
Помол у меня получается примерно как ваш средний, а пропорции — примерно 20гр на 300мл. Я не исключаю, что это просто не мой сорт, но тем не менее надеюсь, что в колдбрю вкус раскроется побольше.
Михаил, и хотя пропорция и помол у вас стандартные для заваривания в капельной кофеварке, тем не менее, советую помол попробовать чуть помельче. Возможно, вам так больше понравится!
А с колд-брю Иргачеффе хорошо дружит, пробовал готовить )
Николай
Да, с помолом почти в пыль ситуация преобразилась — теперь пью с удовольствием. Спасибо за совет!
У сваренного в моке кофе аромат цветов и специй с преобладанием нот корицы. Вкус мягкий, почти не кислящий, с оттенками бергамота.
Ольга, добрый день!
Спасибо за интересное описание!
Рекомендую еще попробовать сорт, пересекающийся профилем с Иргачеффе №6, но с более яркой кислинкой и характерным лаймом во вкусе. Это D229 Эфиопия Иргачеффе Халу Берити .
Думаю, вы оцените!
Николай
После моего отзыва от 10.12.2019 03:25:41 брал этот сорт кофе еще 3 раза и все было отлично - был тот самый вкус за который мы его с женой любим - легий цветочный аромат, кислинка.
Но в 4 раз в обжарке от 24.08.2020 опять ни цветочного аромата, ни бергамота - опять просто хороший кофе :(
Пробовал менять закладку от 18 до 20г, пролив от 25 до 30 секунд но результата нет - меняется горечь/кислинка и все. Кстати на закладке 20г и 30 секунд понравилось больше всего.
Сегодня с утра решили сделать в турке - нам понравилось очень приятная легкая кислинка во вкусе. Наверное так и допьем его готовя в турке.
Алексей, добрый вечер,
Забрасываем вам денежку на внутренний счет на 5-й заказ Иргачеффе в этом году :)
Спасибо, но писал не ради этого.
Хочется чтобы этот вкусный кофе был более стабильным в качестве.
В турке он хорош, но вот как кофе для эсперссо в этот раз прям беда.
Любимый сорт. Не смущает даже выраженая кислинка. Но иногда задумываюсь, вот бы точно такой же, но без кислинки.
Елена,
Без кислинки совсем он точно таким же не будет :) поедет и все остальное.
Согласна.
Очень вкусный кофе, с балансированной горчинкой и кислинкой!
Кофе готовил в чашке. Пропорции кофе к воде взял примерно 4-5 гр. на 140 мл. , помол - чуть крупнее среднего.
Данный сорт кофе пробовал первый раз. Кофе понравился, в чашке получился мягким и бархатистым, с приятной кислинкой и легким оттенком бергамота. Бергамот начинает сильнее прослеживаться по мере остывания кофе, но до определенной температуры остывания.
Пробовал заварить кофе с пропорциями кофе к воде, как при каппинге (11 гр. на 200 мл.).
Кофе стал более насыщенным и терпким, усилилась горчинка, бергамот также хорошо улавливался, но стал более резким, я бы сказал даже немного "жгучим".
Если сравнивать с первым вариантом заваривания, то во втором - кофе мне тоже понравился, но он стал (если конечно можно так сказать) с мужским "характером".
Готовил в моке (вода Святой источник), тоже получился очень яркий напиток, есть приятная горчинка и кислинка.
Спасибо, Николай, большое за подробное описание. В Иргачеффе, кроме прочего, есть легкая жасминовая сладость, ее сложно описать словами, но, сравнивая этот сорт с другими, понемногу начинаешь достаточно явно ее выделять. Вместе с лаймовой кислинкой и бергамотом она составляет традиционный, канонический профиль мытого Иргачеффе.
Друзья, кофе совершенно не понравился в этот раз... А Иргачеффе ли это вообще? Брал себе и друзьям, у них такие же впечатления. Готовил и в турке и в воронке, результат один. Не буду награждать эпитетами, просто плохо. Допить пачку не смог, так и стоит. Если сможете из него сварить хороший кофе, буду благодарен узнать способ. Не прошу вернуть, просто проверьте обжарку от 3 августа.
С уважением, Арсений.
Арсений, добрый день!
Спасибо за фидбек, сейчас передам обжарщикам, обязательно проверим все батчи Иргачеффе, которые сохранились у нас от обжарки 3 августа.
Средства за заказ с этим сортом я вам все-таки вернул на внутренний счет, хотя прекрасно понимаю, что цель вашего комментария была в том, чтобы мы проверили обжарку.
P.S. Обязательно напишу вам, как проверим.
Николай
Арсений, добрый день!
Я попробовал Иргачеффе в обжарке от 3 августа.
Один батч и правда оказался плосковатым на вкус, с задавленной кислинкой.
Возможно, именно из этого батча вам достался кофе.
Спасибо, что написали!
Будем пристально следить за Иргачеффе в ближайших обжарках.
Николай
Николай, добрый день.
Спасибо за ответ.
Готовил этот кофе в турке и френч-прессе. Не могу найти другого описания кроме как "восхитительно". Небольшая кислинка во вкусе просто бомбическая.
Наверное не стоило слово восхитительно ставить в кавычки, ибо я имел в виду в самом прямом смысле, кофе просто замечательный=)
Сергей, добрый вечер!
Прекрасно! Рад, что оценили!
Попробуйте еще этот сорт на воде с более низкой минерализацией, чем у "Шишкиного леса".
Например, на "Святом источнике" или "БонАкве". Кислинка вас порадует еще больше, гарантирую!
Николай
Прикольный вкус у кофе, от магазинного отличается очень сильно. Я новичок, поэтому не знаю как вы определяете оттенки вкуса, но то что он гораздо лучше, это точно. Да и кстати, впервые почувствовал в кофе кислинку, а не одну сплошную горечь.
Владимир, добрый вечер!
Очень здорово, что оценили!
Первый заказ — и сразу Иргачеффе!
Прямо «в яблочко», чтобы начать знакомство с кислинкой в кофе!
После кенийского кофе в свое время именно Иргачеффе стал для меня вторым сортом, что открыл мне путь в кофе с кислинкой.
Попробуйте ещё C234 Эфиопия Гуджи Кена, тут характер кислинки уже немного другой, более фруктовый. Очень рекомендую!
Николай
Когда-то,попробовав это кофе,я в первый раз понял,
что можно прекрасно пить кофе без сахара, сливок и
прочих добавок. Очень хороший сорт на мой вкус.
С удовольствием его готовлю в турке и моке.
Александр, спасибо!
Полностью поддерживаю. Интересно, каким вы найдёте Бурунди Яраму из вашего заказа.
Для продолжения опытов можно перейти и в топ-категорию: например, D229 Эфиопия Иргачеффе Халу Берити или D251 Эфиопия Иргачеффе Арича.
Бурунди Ярама очень хорош. Мой отзыв на него есть.
По поводу продолжения, возможно попробую эти сорта.
А пока просто с удовольствием пью кофе.
Вы правы: проглядел; действительно, отзыв на месте.
В С и D можно много чего навыбирать, разве что Бразилии достаточно простые.
Да, согласен с Вами полностью.
Добрый день .
Подбирал кофе для за заваривания в чашке.
У Торрефакто сорт "Эфиопия Иргачеффе" средней обжарки наиболее подходил под мои запросы.
В этот раз почему-то получился пережаренный.
Наряду с хорошим характерным ароматом при помоле, отсутствует характерная кислинка и аромат бергамота. Есть излишняя горечь. Присутствует послевкусие опилок.
Пробовал заваривать разными способами, но если кофе плох - ничего не поможет.
Это, возможно, не тот сорт или были проблемы при подготовке к обжарке.
Вы там проверяете на соответствие заявленным характеристикам ?
В общем получился дешевый кофе из Ашана по дорогой цене.
Купил кроме себя еще друзьям - теперь стыдно.
Андрей,
Добрый день!
Извините, что не оправдали ваших ожиданий!
Обязательно проверим батчи от 4 июня!
Возможно, что произошло какое-то отклонение от профиля во время обжарки, будем разбираться.
Я пробую то, что мы обжариваем, конечно; и обжарщиков прошу пробовать.
Сейчас пробую выборочно, не с каждой обжарки.
До карантина проводили еженедельные внутренние каппинги на производстве, на которых пробовали все сорта, с каждой обжарки.
Скоро вернем эту практику.
У меня, кстати, стоит на полке Иргачеффе от 4 июня, пока не открывал. Сегодня попробую. Если там все будет в порядке, я попрошу обжарщиков попробовать остальные батчи. Так что, надеюсь, найдем тот неудачный батч и сделаем выводы, опираясь на вкус.
Мы обжариваем в среднем более 100 кг Иргачеффе в неделю, и это первый негативный отзыв про обжарку этого сорта с середины зимы.
Это показательный пример того, что процент брака у нас достаточно низкий, и по моим наблюдениям не превышает 1% от всех обжарок.
Однако кофе, как понимаете, продукт достаточно тонкий, и такое, к сожалению, иногда случается, что даже 2-3 лишних градуса при обжарке могут загубить кислинку и тонкие оттенки бергамота.
Именно поэтому у нас и существует гарантия – если какой-то кофе не понравился, я безоговорочно возвращаю за него средства.
Что, собственно, я и сделал сейчас – вернул вам сумму за две упаковки Иргачеффе на внутренний счет.
Еще раз примите от меня извинения и передайте, пожалуйста, вашим друзьям, что это далеко не самая удачная наша обжарка.
Можете дать еще один шанс этому сорту, либо же заказать какой-нибудь другой, когда понадобится пополнить кофейные запасы.
Списать средства можно будет при оформлении заказа перед этапом выбора способа оплаты.
Николай
Этот кофе очень понравился моей жене. Она от него в восторге. Спасибо Torrefacto за подарок.
Ренат, спасибо вам за комментарий!
Приятно слышать!
Николай
Hario воронка, рецепт: 18гр на 260гр воды, время примерно 3 мин, помол довольно крупный - 27 кликов на commandante
Кружка получается довольно плотная, есть небольшая кислинка, но явно сладкого цветочного вкуса получить в разных завариваниях не получилось, когда небольшая терпкость легкая кислотность есть почти в каждой кружке. Послевкусие долгое, терпковато-цитрусовое.
В общем ожидал более чистого и яркого вкуса, но пока не смог его вытащить в воронке - что стоит поправить в рецепте, чтобы явно выйти на указанные дескрипторы? Или все так и должно быть, не слишком выразительно и плотновато-терпко?
Олег, добрый день!
Спасибо вам за комментарий!
Попробуйте более классический рецепт: средний, как сахарный песок, помол и пропорцию 1:17.
Для этого закладку кофе сделайте 15 г, а помол подберите так, чтобы время заваривания составило 3,5 мин.
Температуру воды используйте 95-96 градусов.
Я использую помол для воронки обычно на значениях 20-23 кликов на Команданте, не больше.
Я думаю, что достичь яркого вкуса на крупном помоле в воронке не выйдет, помол на 27 кликах больше подходит для иммерсионных способов.
Что до количества вливаний, то рекомендую сделать их три, с учетом предсмачивания 40 г/30 сек.
После предсмачивания вливайте 110 г, а на 1:05 – весь оставшийся объем, медленно. Если на 3:30 кофе все еще будет капать из фильтра – уберите воронку во избежание излишней горечи. Когда я варю по такому рецепту, то помол подбираю так, чтобы на 3:30 кофе уже практически переставал капать из фильтра; между каплями – 2-3 секунды.
Николай
Очень вкусный кофе!! Насыщенный вкус, приятное ощущение послевкусия! Выпив чашечку этого кофе, не сможешь пить никакой другой. Очень нравится.
Елена, добрый день!
Спасибо вам, что поделились!
В свое время именно эта Эфиопия стала для меня настоящим открытием, для меня это был первый кофе, который был одновременно и насыщенным, и с интересной кислинкой; я тогда удивился, как это в нем здорово соседствует.
Рад, что вам тоже понравился этот сорт!
Николай
Очень вкусный кофе! Уже попробовала 5 сортов - этот лучший. Буду его еще брать! Люблю добавлять немного сливок - получается очень насыщенный и богатый вкус, прямо как из любимой кофейни.
Кофе средней обжарки больше всего нравится.
Марина, добрый вечер!
Спасибо, что написали!
Если нравится средняя обжарка – попробуйте еще Ипанему Дульче №126, со сливками сочетается великолепно, это бразильский кофе, но он немного выходит за рамки классических Бразилий: в нем есть легкая фруктовая кислинка, которая очень аккуратно ложится на ореховую основу профиля.
Еще советую приглядеться, например, к Эфиопии Гуджи Кене №234; сладкий такой, фруктовый получается кофе.
У Иргачеффе №6 кислинка более лаймовая, леденцовая, цветочно-бергамотная, а здесь – сухая обработка, здесь характер кислинки иной – сухофрукты, темный виноград, абрикос, клубника, легкий фермент, напоминающий очень спелый киви (такой спелый, когда в нем уже больше сладости, чем кислинки); и лайм с цветами где-то на фоне мелькает.
Недавно как раз специально пробовал сорта из группы С на предмет сочетаемости с молоком (я использовал молоко 6%, так что это недалеко от сливок уже получается), Гуджи Кена понравилась, такой необычный вкус, что-то от черничного, что-то от персикового йогурта.
Рекомендую!
Николай
Спасибо большое за такую подробную рекомендацию, попробую!
Уважаемые ценители кофе, подскажите пожалуйста какую воду лучше взять для приготовления этого сорта?) Заранее спасибо!
Готовлю кофе на БонАква, получается вкусно. Так же делал просто на водопроводной воде (не было бутилированной), получилось вкусно, но вкус чуть отличается от БонАквы, не настолько яркий.
Андрей, спасибо большое вам за совет)
Очень легкий кофе, просто попить хорошо
Классный кофе. Готовил его по разному, но больше всего понравился в моке. Получился очень яркий напиток, горчинка есть, но есть в меру и если пока пьешь думать о цветах и лимонах, то в приятной кислинке их и угадаешь :)
Вариант в турке тоже хорош. Кофе получается более мягким, особенно если варить с небольшим количеством сахара. Кислинка становится не такой интенсивной, но зато горчинка совсем уходит.
Вообще я брал его для под пуровер, но первые пара варок не впечатлили совсем ибо горчил. После увеличения помола, стал лучше, но все равно немного бледноват. Ну да ничего, успех в моке и турке перебивает данный факт :)
Роман, добрый вечер!
Да, действительно, группа С иногда может казаться в воронке "темноватой". Это индивидуальная штука. Кому-то нормально, кому-то уже перебор. И да, увеличивая помол и понижая экстракцию, мы в то же время теряем основной характер этого кофейка, вы совершенно правы.
Супер, что сделали его в турке и в моке. Особенно в турке. Там должно быть совсем роскошно, если соблюдать стандартную дозировку: 1 к 10 (20 г на 200 мл турку). Цитрусы, цветы, жасмин раскрываются при этом что надо! Жасмин — такая деликатная сладость, к которой надо прислушаться.
Спасибо еще раз!
Купил этот кофе в третий раз, так как обалденный вкус - моё. Но столкнулся с такими проблемами - за всю пачку так и не смог подобрать нормальные параметры (помол, темперовка) для хорошего пролива - давление скакало, разбрызгивался постоянно. Несколько расстроен. Визуальная память подсказывает, что зерно меньше чем обычно. Также удивлен тем, что кофе темпером вообще "не прожимается" - как будто помол для турки делаю, хотя менял от 3 до 4,5. В общем в этот раз расстроился....
Игорь, добрый день!
Спасибо за обратную связь!
Вижу, что до этого брали Иргачеффе в июле. Тогда она обжаривалась чуть темнее, чем сейчас. Возможно, что и рецепт приготовления вам стоит подкорректировать.
Для эспрессо рекомендую такой: 17 г закладка, 27-30 г выход, 30 секунд пролив с момента включения помпы.
И самое главное — поменяйте марку воды.
Шишкин Лес совершенно не подходит для приготовления кофе ввиду высокой минерализации. Святой Источник, Пилигрим, БонАква, Аква Минерале, Черноголовская, Эльбрус, Жемчужина Байкала, Кубай, Baikal430 — у всех этих марок воды минерализация не больше 150 мг/л, что оптимально для заваривания кофе.
Тем не менее, средства за Иргачеффе я вам вернул на внутренний счёт; вы сможете их списать при оформлении следующего заказа.
Николай
Обжарка от 17.02. Кофе приятный и сбалансированный, но почему-то не могу выделить что-то особенное, из-за чего захотелось бы его повторить (пока что).
Возможно, потому что я поклонница ягодно-фруктовых оттенков в кофе. Меня впечатляют сорта, где явно выпирает какая-то нота, за которую память цепляется (как черника у D220, к примеру).
В целом приятный сорт, я бы сказала, "базовый", просто не моё :) Хотя скорее всего когда-нибудь закажу еще раз, когда рецепторы натренирую (я пока новичок).
Яна, добрый день!
Спасибо, очень приятно, что нашли время написать нам!
Ягодные оттенки в группе C присутствуют в двух других Эфиопиях.
Это Иргачеффе Кедида и Гуджи Кена, вижу, впрочем, что вы их уже заказали.
Интересно; думаю, что вам они запомнятся.
Рекомендую еще обратить внимание на Колумбию Кондор Эль-Пасто №167, Руанду Мутетели №228 и Кению (у нас их сейчас две – Кириньяга Киамугумо №219 и Гичерори АА №240, первая – более кислотная и такая нарочито смородиновая, очень яркая, вторая – послаще и понасыщеннее).
Фруктовый вкусовой профиль из тех сортов, что еще не пробовали, у Индонезии Гайо Беланги №191 – красные яблоки с корицей и прочими пряностями (интересный лот, рекомендую!), а также у Колумбии Флоренсио Эль-Какао №230, в которой зеленые яблоки перемежаются с оттенками молочного шоколада с изюмом и легкой, едва уловимой нотой красной смородины.
Колумбия Супремо №103 – тоже отличный вариант, если хочется фруктово-ягодных оттенков. Там слива, вишня, немного темных ягод, немного цитрусовых нот.
Думаю, еще найдете свой идеальный вариант!
Николай
В турке сорт оставил странное впечатление. Точнее, не оставил. Не запомнился. Заказывал вместе с Сидамо 2 и 4, на их фоне более, казалось бы, дорогой сорт не запомнился. Более того, моя повседневная Эфиопия из вкусвилла средней обжарки кажется поинтереснее.
А вот во френч-прессе и воронке очень хорошо получилось. Яркий, долгий аромат. Вкус сбалансированный, фрукты присутствуют. Послевкусие тоже. Вода - Пилигрим. (Дома турка - Байкал, на работе френч-пресс и воронка - Пилигрим).
Но из следующей обжарки заказал несколько других вариантов Иргачеффе с более светлой обжаркой.
Последняя обжарка явно не задалась, до двух других сортов в заказе еще не дошел, но за второй пакет эфиопии - ни одного нормального пролива
Добрый день, Григорий!
Спасибо за обратную связь!
Выварить Иргачеффе в эспрессо бывает непросто, но вполне возможно; изучил это на собственном опыте: зерно плотное, а обжарка этого сорта, на мой взгляд, сейчас где-то между средней и светлой; пробую каждую неделю этот сорт в каппинге: кислотность достаточно яркая, много чайно-лимонных и цветочных нот.
Чтобы получить хороший сбалансированный шот эспрессо на Иргачеффе я обычно делаю небольшую закладку (14г) и настолько мелкий помол, чтобы время пролива составило 40 секунд (с момента включения помпы), а выход напитка 30г.
Примерно те же рекомендации подходят и для группы D. Попробуйте сварить по такому рецепту!
Тогда кофе успевает экстрагироваться, и кроме кислотности в чашке появляется сладость цитрусов и легкая горчинка цедры. И пролив получается не «куцым», а очень даже маслянистым и насыщенно-темным; по-началу одиночными каплями с промежутком в полсекунды, затем тоненькой струйкой.
В большой закладке и времени пролива меньше 37-40 секунд на таких сочных и ярких сортах как Иргачеффе не вижу смысла; тогда кофе успевает отдать воде по большей части только кислоты, как следствие — эспрессо получается резким и разбалансированным.
А средства за все три упаковки этого сорта я вернул на ваш внутренний счёт для оплаты следующих заказов, чтобы не так жалко было экспериментировать с зерном!
Николай
Оу, меньше 16гр закладку всегда делал только на темных обжарках, чем светлее, тем , наоборот, увеличивал вес до 17-18, порой 19гр на двойной шот
Всегда стремился к 27 секундам в проливе, о 30 и уж тем более 40 даже не думал
В таком случае рекомендую попробовать!
Странно, комментарий не полностью ушел
Но, собственно, я и поблагодарил за рекомендации и написал, что. Обязательно попробую-спасибо
Откровенно не понравился данный сорт. Очень сильная горчинка и неприятный аромат (отдающий гарью).
Добрый день, Игорь!
Жаль, что у вас сложилось такое мнение об этом сорте!
Однако мы обжариваем Эфиопию по такому профилю, что я практически уверен: гари там просто неоткуда взяться; температура выгрузки зерна сейчас такая, что пережар исключен.
Я пробую этот сорт каждую неделю в каппинге на производстве: в последние несколько месяцев горчинка в Иргачеффе намеренно подвинута на задний план, а кислотность такая сочная, что порой даже возникает впечатление, что он обжарен под фильтр.
Впрочем, прошу меня простить за такую нарочитую защиту этого сорта!
Просто время от времени мы получаем сообщения о том, что тот или иной кофе пережарен, и иногда они несколько утрированы. В качестве примера приведу недавний случай, когда покупатель написал нам, что ему пришел уголь вместо зерен. Когда же я попросил прислать фото (goo-gl.su/wNzpsMu), стало ясно, что никаких углей там нет.
Иногда кофе может не понравиться, и опция комментариев на странице сорта как раз и создана для того, чтобы делиться своим впечатлением (как хорошим, так и не очень), это абсолютно нормально; однако у меня просьба ко всем, кто оставляет комментарии: друзья, пожалуйста, давайте относиться к своим словам чуть более ответственно!
Хочу также сказать, что очень многое зависит от воды, на которой вы варите.
Калинов Родник – отличная вода для питья, но кофе на ней может получаться плоским и горьким: у нее очень высокая минерализация.
Но чтобы я мог выявить какие-то отклонения (если они все же есть в вашем экземпляре кофе), мне необходимо попробовать его именно из вашей упаковки.
Для этого я готов вызвать к вам курьера за наш счет, чтобы он взял у вас оставшиеся зерна Иргачеффе. Буду благодарен, если пойдете навстречу.
Напишите, пожалуйста, в ответе на мой комментарий, если вы готовы передать кофе – в таком случае обсудим удобный день и время по эл.почте.
А средства за эту упаковку я уже вернул на ваш внутренний счет согласно нашей гарантии; сможете списать их при оформлении следующего заказа.
Надеюсь, что вы еще найдете "свой" сорт в нашем каталоге!
Николай
Здравствуйте, Николай!
Написал данный комментарий, потому что действительно был удивлён запахом и вкусом кофе. Заказываю у Вас кофе уже не первый раз и все прошлые разы кофе был чудесный. Написал комментарий, потому что действительно был удивлён.
Было бы интересно узнать причину такого вкуса у кофе: моя неграмотность, особенности сорта или др., поэтому готов передать Вам оставшийся кофе на экспертизу.
С уважением, Игорь
Калинов Родник - вода с высокой минерализацией, ей кофе лучше запивать. А варить на воде с низкой минерализацией (пилигрим, Байкал, бонаква, святой источник). Описанные дефекты вкуса могут быть следствием слишком высокой минреализации. Плюс помол и конечная точка нагревания могут влиять. Обычно чем светлее обжарка, там мельче помол и позже прекращается нагревание (лично у меня - когда пенка схлопывается, заворачивается к центру турки). А с темной обжаркой помол как для эспрессо или даже чуть крупнее, а прекращаю нагревать, когда пенка поднимается, а середина начинает проседать.
Не понравилось, слишком сильная кислинка, за ней теряются все вкусы. Эксперименты с помолом и объемом порции не помогли: или кисло, или горько, зерна закончились раньше чем я нашел баланс. Возможно просто не моё, вряд ли возьму этот сорт снова, Паганини на мой вкус значительно лучше
Добрый день, Дмитрий!
Спасибо за комментарий!
Попробуйте воду с чуть большей минерализацией (не знаю, сколько у вас на выходе обратного осмоса, но если меньше 70 мг/л, это может приводить к слишком сильной кислотности, похожей на лимонную, которая как раз-таки и перебивает другие вкусы).
Кроме того, можно попробовать уменьшить помол так, чтобы пролив составлял 40-45 секунд. Это нестандартной рецепт, однако, я варю сорта группы С так: 15гр кофе, 40-45 сек пролив, 30гр выход, 10 гр байпас теплой водой.
Получается вполне сбалансированно и не слишком кисло.
Иногда я делаю пролив 35 сек, а если хочу приглушить кислинку – дольше (оставляя прочие переменные на том же уровне).
А средства за этот сорт я начислил на ваш внутренний счет, чтобы было не так жалко экспериментировать с ним, подбирая рецепт эспрессо. Вы сможете использовать их при оформлении следующего заказа.
Николай
Добрый день, Николай!
Измерил TDS, показывает 64 после минерализатора. Вот и причина, почему не вышло. А цифра минерализации актуальна для всех зерен или только для этого сорта, или для сортов с кислинкой изначально? Паганини на той же воде просто восхитителен!
Приятно удивлен возвратом средств, не ожидал, благодарю. С такой клиентоориентированностью хочется заказывать еще и пробовать новые вкусы, экспериментировать. Спасибо за вашу работу :)
Обжарка от 13 января 2020, слишком пережарен на мой вкус. Бергамот - да, цветы нужно искать с фонариком, кислинка слабая и невыразительная. Готовил в воронке и аэропресе.
Делаю вывод, что профиль обжарки больше затачивался под эспрессо. Жаль, минус одна эфиопия, которую я могу пить. А учитывая, что в D только Бале Маунтин, то совсем печаль.
P.S. Попробуйте пожарить эти зерна как для D, должно получиться хорошо. Пусть будет самая дешевая, но еще одна эфиопия в категории D!
P.P.S. Супруге понравилась эта обжарка. Но учитывыя, что она предпочитает Сантос, даже не знаю... :)
Павел, добрый день!
Спасибо за ваш развернутый комментарий!
Сожалею, что вас разочаровала эта Эфиопия!
Спешу разубедить, что профиль обжарки Иргачеффе не задумывался только под эспрессо: как и все сорта в группе С, он хорош и в альтернативных способах заваривания, и кислинка в нем обычно очень приятная, цитрусово-цветочная.
Однако, имел ли место быть дефект в обжарке от 13 января – мне предстоит узнать: завтра я поеду на производство и попробую образцы из всех сохранившихся от той даты батчей (партий загрузки ростера).
Дам вам обратную связь по электронной почте.
А еще подскажите, пожалуйста, номер заказа или адрес эл.почты, на который он был оформлен, поскольку по вашему аккаунту я не смог его идентифицировать.
Буду благодарен за ответ!
Николай
Николай, добрый день.
Номер заказа 3499322, на Максима. Можно писать на мой e-mail или e-mail Максима, он передаст.
Павел, добрый день!
Это был заказ номер 3498439.
Я вернул средства за обе пачки Эфиопии Иргачеффе на внутренний счет Максима. Ими можно будет оплатить следующий заказ при оформлении.
Что касается обжарки – я пробовал в среду в каппинге все батчи (партии загрузки ростера) Иргачеффе от 13 января: не заметил ни намека на пережар.
Сладкий, цветочный, с лаймово-лимонной кислинкой, курагой и цветами на послевкусии,– все как и должно быть, во всех батчах без исключения.
Возможно, вам стоит увеличить помол или чуть снизить температуру при приготовлении в аэропрессе; также можно попробовать чуть уменьшить закладку молотого кофе.
У меня есть мысли, что имел место быть переэкстракт.
Вторая версия – возможно, у вас была вода с минерализацией больше 200 мг/л (как результат – плоский вкус и неприятная горчинка).
Попробуйте сварить на "Святом источнике", например.
У этой воды минерализация около 100 мг/л.
P.S. Кроме Иргачеффе №6 (С) и Бале Маунтин №220 (D) у нас есть еще одна Эфиопия светлой обжарки: Иргачеффе Конга №136,– один из моих любимых сортов.
Николай
Николай, спасибо за советы.
Эксперименты с водой и помолом результата не дали.
А вот меньшая температура воды позволила получить курагу на послевкусии. И да, это именно то, что я и искал в этом кофе. Получается что объективно с обжаркой все нормально, вкусную чашку приготовить можно, но уж очень этот кофе чувствителен к рецепту. Чуть что не так и переэкстрагирован.
Мое субъективное мнение прежнее - можно жарить светлее вплоть до увода этого сорта в категорию D
Возврат получили и уже потратили на №136, опять же спасибо за совет, Иргачеффе Конга хорош! Кстати, этот сорт у вас не отображаятся, если использовать фильтрацию "по вкусу". Он просто не относится ни к одной из категорий. По моему, так быть не должно.
Добрый день, Павел!
Есть такой момент с Эфиопией: высокой температурой можно и тонкие цветочные ноты заглушить, и все цитрусовые оттенки подвинуть на задний план.
С курагой дело обстоит по-разному, зависит от рецепта и способа приготовления. В каппинге на 95 градусах, помолом визуально «белый сахарный песок» и стандартной пропорцией 10 гр кофе/180 гр воды получается чаще всего услышать оттенки сладких сухофруктов, которые идут следом за чайно-лимонными и цветочными.
Что касается Конги — это действительно очень яркий сорт, лаймовый такой, сладкий, я бы его назвал «конфетно-букетным». Здорово, что вам он тоже понравился. Его у нас, кстати, осталось не так много.
И сейчас ещё одна мытая Эфиопия под фильтр появилась в каталоге: Халу-Берити. Ваши кофейные мечты сбылись: это сорт, близкий по вкусовому профилю к Иргачеффе №6, но с ещё большим потенциалом и обжаренный светлее.
Рекомендую попробовать!
Что касается фильтрации в каталоге, то Конга ищется по высокой степени кислинки, мытой обработке и стране происхождения; не заметил каких-то неполадок в этом: не подскажете, по каким параметрам искали вы?
Николай
Да, про Халу-Берити уже видел в инстаграмм, сорт добавлен в wish list :)
В новой версии сайта я вижу в каталоге 3 вида фильтрации, по степени обжарки, по вкусу и по способу приготовления.
По вкусу выбираю либо "Фруктовый, Ягодный, Цветочный", либо "Фруктовый, Цветочный, Пряный". Вот по ним N136 не ищется.
Сейчас потыкал, нашел дополнительные поля фильтрации, раскрываются по щелчку малююююсенькой кнопулички. Там да, по Географии все ищется на отлично.
Добрый день, Павел!
Спасибо, что выявили эту ошибку!
В ближайшее время пройдусь по всем сортам в каталоге и поправлю фильтрацию по вкусу там, где она срабатывает некорректно.
Николай
Очень понравился в обжарке от 12 декабря, а новая обжарка (9 января) разочаровала. Цветочность куда-то ушла, бергамот можно найти с трудом, кислинки стало меньше и появился жженый привкус. Я новичок и допускаю что делаю что-то не так, но пробовал несколько раз, с разной водой, разным временем экстракции, во френч-прессе и в капельной кофеварке
Александр, добрый день!
Извините, не хотели вас расстроить!
Завтра я поеду на производство, попробую образцы этого сорта из сохранившихся от 9 января батчей (партий загрузки ростера); дам вам обратную связь по электронной почте.
Средства за Иргачеффе я уже зачислил на ваш внутренний счет – это компенсация согласно правилам нашей гарантии.
Вы сможете списать их при оформлении следующего заказа.
Николай
Николай, благодарю!
Кстати, кроме Иргачеффе, я заказал еще Уганду Сипи Фоллз одновременно у вас и у другого известного обжарщика - и ваш оказался заметно лучше, хотя оба были отличными)
Александр, очень приятно это слышать!
В Сипи Фоллз и правда есть своя изюминка: рад, что вы ее заметили!
Николай
А как приобрести зеленый кофе, опция исчезла?
Добрый день, Михаил!
Приобрести зелёный кофе можно через каталог, соответственно, зеленого кофе.
На старой версии сайта была единая страница сорта и для обжаренного, и для зеленого; теперь же страницы две. Но надеюсь, что это не затруднит для вас процесс добавления в корзину.
Николай
Добрый день!
обжарка 12.12.2019.
Очень темная обжарка для этого сорта кофе, что делает его просто рядовым
продуктом из супермаркета. годным для получения кофеина, но не для наслаждения.
цель отзыва, обратная связь.
Добрый день, Сергей!
Спасибо, что поделились мнением!
Несмотря на то, что вы так благородно подчеркнули цель вашего отзыва, я все же предложу вам возврат средств или повтор (на ваш выбор).
Жаль, что обжарка Иргачеффе от 12 декабря не оправдала ожиданий!
Полагаю, вам мог попасться неудачный батч.
Скажите, пожалуйста, есть ли у вас возможность прислать мне фото зерна для визуальной оценки на предмет пережаренности?
Буду вам очень признателен, если отправите фотографию на мою почту nick@torrefacto.ru
А также жду вашего решения по возврату средств или повтору этого сорта на ближайшую обжарку.
Николай
Один из моих любимых сортов.
Обжарка 25.11
Для эспрессо превосходно.
Забыл отметить неравномерную обжарку, и местами угольки
Еще раз добрый день, Алан!
Просьба прислать мне фото зерна на nick@torrefacto.ru, если вас не затруднит.
Также жду вашего решения по удобному способу возврата средств или оформлению повтора (более подробно см. в моем ответе на ваш первый комментарий).
Николай
Добрый день, Николай!
Спасибо за ответ. Возврата средств не приму, так как это не было целью моего отзыва.
Иргачеффе второй шанс конечно дадим, но позже, уезжаю в командировку и не успею получить.
Кофе за праздники почти допили, вышлю фото остатка.
С Новым Годом и наилучшими пожеланиями!!
Алан
Добрый день, Алан!
Фото от вас получил, в ответном письме озвучил свое мнение по этому вопросу.
Приятно, что вы готовы дать второй шанс этому прекрасному сорту!
Поэтому для удобства я зачислил его стоимость на ваш личный счет в Торрефакто: сможете сделать заказ по возвращении из командировки и при оформлении списать эти средства.
Вас тоже с наступившими праздниками!
Николай
Обжарка от 16.12 - чувствуется кислинка с лихвой, но не более. Цветочных оттенков, как ни старались, не смогли почувствовать. Very sorry to have identified Ethiopia coffee (by the way, Ilya having said “as long as there is Ethiopian coffee, why one would need anything else), so bad. We have had great expectations, but have been disappointed.
Добрый день, Алан!
Примите извинения, не хотели вас расстроить!
Я пробовал этот сорт в обжарке от 16 декабря, причем, именно в эспрессо; более того – тоже на "Святом источнике". Кислинка, действительно, яркая, но со сладковато-терпким послевкусием, ближе к лайму, а вместе с этой кислинкой были и легкие цветочные оттенки.
Допускаю, что вам мог попасться неудачный батч (партия загрузки ростера), однако расскажу, по какому рецепту варю этот сорт я: 14г закладка молотого кофе, 35 сек. пролив с момента включения помпы (довольно долгий, как видите, чтобы добавить баланса и сладости), 30г выход готового напитка.
Раньше я варил по рецепту 14г, 25 сек пролив и 25г выход, однако, в таком варианте, действительно, кислотность перекрывала цветочные ноты, которые, повторюсь, довольно тонкие и легко могут потеряться в эспрессо, если недоэкстрагировать или переэкстрагировать шот.
Тем не менее, поскольку данный сорт вам не понравился, я готов вернуть вам средства за него согласно нашей гарантии: на внутренний счет (в таком случае, их можно будет применить при оформлении следующего заказа) или на карту, с которой совершался платеж,– как будет удобнее.
Если же вы готовы дать второй шанс Иргачеффе, то я могу оформить вам повтор за наш счет на ближайшую обжарку.
Буду ждать вашего ответа!
Николай
Раньше заказывал этот и другие сорта из "светлой" категории регулярно. Потом подсел на своего местного обжарщика. Спустя 10 месяцев решил "тряхнуть" стариной. Заказал Иргачефе и Донацетти. Это совсем не то что я любил раньше! Подозреваю, что теперь вся категория "С" уже совсем не светлая обжарка которая мне так нравилась своим богатым вкусом. Не понимаю зачем вы это сделали!!! Впрочем любители" копчёной горечи" коих большинство будут довольны....По моему мнению, некогда эксклюзивный продукт уверенно мигрировал в зону ширпотреба... Печалька....
Александр, добрый день!
Сожалею, что вас разочаровали Иргачеффе и Доницетти!
Я пробовал несколько батчей Эфиопии обжарки 9 декабря в и могу сказать, что никаких дефектов не заметил: Иргачеффе цветочный, сладкий, с хорошим балансом.
Возможно, вам попался неудачный батч, но я больше склоняюсь к тому, что вам стоит попробовать приготовить не на водопроводной фильтрованной воде (не знаю, какой у вас фильтр и какой минерализации вода на выходе,— а это очень влияет на вкус). Попробуйте сварить на «Святом источнике».
И расскажите, если не затруднит, по какому рецепту варите эспрессо (если у вас рожковая кофемашина)?
А средства за эти сорта я готов вам вернуть на личный счет в Торрефакто или на карту, с которой оплачивали. Подскажите, какой вариант будет предпочтительнее?
Николай
Я варю в автоматической кофемашине. И по моему мнению, вода в данном случае погоды не сделает. Я и раньше этой же водой пользовался. Тут дело в обжарке. Однозначно Вы стали жарит гораздо темнее чем год назад....Мне кажется даже Куба раньше обжаривалась светлее. В общем не мой кофе. №221 Гондурас Ла-Антена еще не пробовал. Может у него вкус к которому я привык. Вы скажите пожалуйста, стала ли светлая обжарка (С) темнее? Какие сорта в группе (С) остались по прежнему светлые? Возврат мне удобнее на карту...
Александр, возврат на карту сейчас оформим.
А вот по поводу воды хочу сказать, что она играет очень большую роль; я бы сказал, одну из главных.
Вчера готовил описания к новым сортам и пробовал в каппинге.
Одна вода была с минерализациецией 200 мг/л, «Черноголовская», а другая — «Святой источник», минерализация около 100 мг/л.
Так вот, в первом случае кофе был плоским и горьким; если бы я купил такой кофе и сварил бы на этой воде — непременно пошёл бы писать отзыв. Шучу )
Но вообще мне было очень сложно подготовить описание, пока я не сменил воду на «Святой Источник».
Другой вопрос, что, как вы говорите, вы варили и раньше на водопроводной фильтрованной воде.
Но вы не могли варить на ней раньше: вернее, могли, конечно, но она была другой: минерализация в водопроводной воде нестабильна, тем более, что фильтр у вас мог быть тогда (в марте, когда покупали в прошлый раз) другой, а это тоже имеет значение.
Что касается обжарки, могу сказать, что она стала, наоборот, светлее: мы уменьшили градус выгрузки зерна для группы B и C, уменьшили общее время обжарки и время развития зерна.
По моим ощущениям все сейчас стало сочнее и ярче; я пью все сорта в каппинге каждую неделю, два раза, после каждой обжарки; но, повторюсь, что неудачные батчи могут случаться: кофе продукт достаточно тонкий.
Средства на карту поступят в течение нескольких рабочих дней.
Буду раз, если дадите второй шанс нашей обжарке (но вопросом воды все же пренебрегать не советую; ее жесткость очень сильно влияет на вкус).
Николай
По поводу воды, странно, последнее я всегда использую "Черноголовскую" для эспрессо, и мне показалось, что вкус на ней лучше, чем на "Святом источнике", да и статья на вашем сайте это подтверждает - www.torrefacto.ru/blog/water-for-coffee-mini-review/
Никита, добрый день!
Спасибо, что поделились мнением!
Дело в том, что в разной фасовке (в разных объемах бутылки) минерализация, откровенно говоря, очень плавает. А бывает даже, что и в разных партиях в рамках одной фасовки она различается.
Я пробовал недавно "Черноголовскую" на воде из бутылки 2.5л и был крайне разочарован: кислотность была просто убита в сравнении со "Святым источником" 1.5л: кофе был прямым и тусклым, с выпирающей горечью.
Подчеркну то, что я пробовал в каппинге.
Вполне вероятно, что в эспрессо "Черноголовская" могла бы дать более тельную чашку, чем "Святой источник": скорее всего, с меньшей кислинкой, но с хорошей сладостью и горчинкой со знаком "плюс".
Надо пробовать и экспериментировать.
А за пять лет (статья 2015г.) данные по некоторым маркам воды могли устареть.
Тут два варианта: либо можете приобрести TDS-метр,– такая вещь стоит недорого, а пользы от нее много.
Или проведите каппинг на разной воде и при сравнении сделайте выводы.
Только именно каппинг: заварите в чашках и, что немаловажно, одновременно.
Потому как если пробовать эспрессо, результат будет необъективен: вы не сможете сварить сразу несколько шотов на разной воде, а имеет смысл сравнивать чашки непосредственно "лоб-в-лоб".
Николай
Я использую Черноголовскую 5 л, а 2.5 л как-то попробовал, именно саму воду, без кофе, и сразу почувствовал различие, у нее присутствует какой-то вкус, а 5 л почти нейтральная. Кстати, такая же ситуация и с Bon Aqua - 2 л хорошая, а в 5 л фасовке уже несколько отличается.
Очень люблю этот сорт и часто его заказываю, но в последней обжарке этого года он получился просто волшебным-появилась сочная абрикосовая нота! Спасибо!
Пробую первый раз этот сорт. Запах отличный, очень приятное послевкусие. Бергамота правда не смог почуствовать :) При среднем помоле в моке мне не хватает плотности во вкусе ( В следующий раз для эксперимента попробую мелкий. Из особенностей - вкус ОЧЕНЬ сильно зависит от времени экстракции. Чуть прозевал - вкус сваливается в неприятную кислоту.
Просто волшебный кофе! Очень свежий, богатый оттенками вкус. В только сваренной чашке ощущается аромат цитрусовых с бергамотом, через какое-то время, по мере остывания - грейпфрут. Пролив 30-35 секунд.
Обжарка от 21.11.2019 - соглашусь с отзывом Дмитрия Овчинникова от 26.06.2019, все один в один :(
Раньше был один из моих самых любимых сортов кофе, но теперь даже и не знаю как к нему относится. Сам кофе вроде и не плох, но нет той изюминки что была раньше.
Добрый вечер, Алексей!
Спасибо, что поделились мнением!
Странно, что все как в отзыве Дмитрия, по вашим словам, поскольку тот отзыв был написан, когда мы жарили еще на других ростерах и по другому профилю.
Однако, в чем дело, конечно, стоит разобраться.
Завтра я поеду на производство и попробую все батчи Иргачеффе, какие только были пожарены 21 ноября.
Однако, помню, что когда пробовал их две недели назад, не заметил ничего критичного; но завтра тогда особо внимательно прислушаюсь ко вкусу Эфиопии вместе с нашими обжарщиками.
Алексей, расскажите, пожалуйста, у вас автоматическая кофемашина или рожковая? Если последний вариант, то по какому рецепту варите?
И чего именно не хватает во вкусе?
Эта "изюминка" для вас состоит, главным образом, в кислинке как таковой (заметили, что ее стало меньше?) или, может быть, в каких-то конкретных дескрипторах?
Николай
Кофеварка Lelit ANNA PL41TEM, кофемолка ASCASO ISTEEL-1
Пробовал различные варианты помола, но собой разницы во вкусе не получал - да горчинка и кислинка менялись но не более того.
Насчет изюминки - я имел ввиду что раньше это кофе был с цветочными оттенками, сейчас их нет вообще :( Кофе как бы стало "обычным" и если бы я не знал что это ИРГАЧЕФФЕ то по вкусу бы я бы подумал что это что-то другое..
Алексей, сегодня в каппинге пробовал Иргачеффе от 21.11, всего жарилось шесть батчей (партий загрузки ростера); я смог раздобыть пять, но по этим пяти могу сказать, что они великолепны: во вкусе сочный лайм и отчетливые оттенки цветов.
В эспрессо варить не пробовал пока.
Ради эксперимента рекомендую вам приготовить в чашке, на среднем помоле.
И ещё, для полноты картины скажу, что я пробовал на воде с минерализацией около 40 мг/л. Попробуйте по возможности тоже взять воду с низкой минерализацией, чтобы сделать кофе ярче и подчеркнуть эти тонкие цветочные нюансы в чашке.
А средства за Иргачеффе я вам уже вернул на личный счёт; сможете применить их при следующем заказе.
Очень надеюсь, что вы дадите Эфиопии ещё один шанс )
Николай
Спасибо за возврат, но это было не обязательно. Кофе был неплохой, просто не тот что я ожидал. Но попробуем заказать его еще раз, хотя может вы что-то подобное посоветуете еще ?
Добрый день, Алексей!
Из группы С рекомендую еще Колумбию Кондор Эль-Пасто №167 и Колумбию Супремо №103: в последнее время мы начали обжаривать их чуть ярче, цитрусовые ноты в Эль-Пасто и слива в Супремо стали заметнее!
А еще один из моих фаворитов в группе С – Папуа-Новая Гвинея Сигри №18: очень ягодный сорт!
Николай
Обжарка - 25.11.2019. Очень вкусный кофе с приятной лимонной кислинкой. Буду еще его заказывать. Спасибо команде Torrefacto.
Ранее заказывал только сухую Эфиопию. А зря. Изысканнейший кофе. 5+. И спасибо за подарок!
Обжарка от 29 августа - пережарена. Очень горькая.
Алексей, добрый день!
Сожалею, что обжарка от 29 августа вас разочаровала!
Готов вернуть средства на ваш личный счет в Торрефакто для оплаты последующих заказов или на банковскую карту, с которой совершали оплату.
Подскажите, какой вариант предпочтительнее?
Лучше на внутренний счет. Попробую этот сорт в следующем заказе.
Вернул вам средства на личный счет!
Был рад помочь.
Добрый день, ранее ни разу не приходилось жаловаться но в этот раз обжарка от 29го пережарена. За день до этого пил от 01.07, всё было ОК, на новой чётко видна проблема: горечь и почти отсутствующая кислинка.
Александр, добрый день!
Извините, что не сразу ответили. Проверим этот сорт в обжарке от 29.07. Вернула вам на внутренний счет деньги – можно оформить замену или выбрать другой сорт.
Так, внесу и свою лепту. Обжарка 27 июня подарила мне нормальный кофе, но никак не ту Эфиопию, которую я знал и в которую влюбился с самого начала закупок здесь. Дмитрий ранее в отзыве почти в точности описал мои ощущения. Где те яркость, глубина, многогранность, которые сделали этот сорт одним из любимых не только у меня, но и многочисленных друзей, которых я подсадил на Торрефакто? Явно что-то случилось... На этой неделе я рискну заказать шестерку снова. Но если будет повтор прошлого заказа - увы, впервые воспользуюсь гарантией. Ребята, поправьте, пожалуйста, эту проблему - данный кофе я всегда приводил в пример, он был неким эталоном того, каким должен быть классный кофе за вполне скромную сумму.
Роман, добрый день!
Благодарю за обратную связь. Обжарщику передала информацию. Буду ждать вашего отзыва по этому кофе, обжаренному 27 июня. Мы всегда готовы вернуть деньги по гарантии. Но, конечно, куда важнее, чтобы мы оправдывали ваши ожидания по кофе. Напишите, пожалуйста, как вам кофе из последнего заказа?
Екатерина, спасибо. Полагаю, что обжарка в четверг расставит все точки над №6 - заказ оформил.
Я тоже всегда придерживался той логики, что важнее всего - оправдание ожиданий. И всегда Торрефакто приводил в пример удивительной стабильности качества. Понимаю, что нюансы могут быть - кофе не вино, и тем не менее. Но все же когда я покупаю, скажем, калифорнийский Зинфандель, то хочу получить в бутылке именно его, а не Амурский Потапенко ;) Пусть даже последний сам по себе интересен и самобытен. В общем, верим в Сергея и ждем воскрешения любимой Эфиопии!
Роман, благодарю за ответ и аналогию с сортами виноградов. В нашей сфере часто сравнивают вино и кофе, вот только первое не нуждается в обжарке и приготовлении, потому меньше рисков на пути "от ягоды до чашки (бокала)".
Точки предлагаю не расставлять: мы недавно модернизировали ростеры и активно пересматриваем профили обжарки. Хочу предложить вам отсроченную гарантию замены (подробности напишу в письме). Спасибо за веру в нас.
Обжарка 6.06.2019
Стойкий вкус гари, то что иногда принято изящно называть - дымность.
Судя по размерам зерна, проблемы в мелких.
Наверное сгорают быстрее остальных, получается как ложка дегтя в бочке меда.
Вероятно контроль больше ведется по крупным.
Треть из них тоже темнее большинства.
Можно ли попробовать ориентироваться на мелкие размеры, чтобы они были как на картинке ?
Остальные пусть остаются еще светлее.
Поддерживаю предложение по переводу в группу D.
Заказ разочаровал.
Не сказать чтобы давились, но допивали без особого удовольствия, например как от "Колумбия Уила таби".
Из пакета (150г.) удалось отобрать только 9 чайных ложек посветлее, которые приблизились к описанию и даже напомнили тот самый - "Колумбия Уила таби".
Евгения, благодарю за обратную связь и сожалею, что кофе не понравился. Вернула вам на внутренний счет баллы в размере предыдущего заказа.
Обжарщику информацию передам, Сергей более 7 лет жарит этот сорт, обычно этот кофе отлично раскрывается в средней обжарке. Разберемся, что пошло не так. Обращайтесь, если будет нужна помощь.
Спасибо за оперативный ответ и приятный сюрприз.
Большой Уила Таби уже в пути ^_^
Евгения, благодарю. Буду ждать обратную связь от вас. Надеюсь, все понравится.
Наш любимый сорт кофе в семье уже более 3 лет.Но,последние партии с декабря 2018-января 2019 года стали откровенно огорчать.Пропали почти полностью цветочно-цитрусовые оттенки, Эфиопией пахло только после помола,в чашке-все ожидаемые от прошлого урожая дискриптеры куда-то исчезли, появилась совсем неуместная в таком нежном кофе горчинка.С января заказывали уже обжарки 4 точно,вряд ли ошибка обжарки. Даже воду поменяли-и фильтр сменили, и брали Пилигрим-всё то же самое.Очень обидно.Возможно,это урожай или не совсем стабильная обработка после сбора,не знаю.Хотел спросить совета у вас ребята,возможно ли данную Эфиопию перевести в группу D и обжарить светлее хотя бы микролотом для пробы,может при более светлой обжарке проявится фирменное звучание Иргачеффе. Думаю я не один такое почувствовал.Спасибо за ответ.
С уважением,Дмитрий!
Дмитрий, добрый день!
Благодарю за комментарий и регулярные заказы. Обжарщику передам ваше обращение: в группу D не переведем, но горчинку будем прятать.
Вернула вам на внутренний счет средства за данный сорт. Хотела предложить альтернативу – кофе мытой обработки светлой обжарки, но вижу, что вы уже заказываете Уганду Сипи Фоллз. Попробуйте еще Колумбию Уила Таби как альтернативу – кофе достаточно легкий цветочный с ягодными нотами www.torrefacto.ru/catalog/roasted/colombia-huila-tabi/
Екатерина,спасибо за ответ!Возврат денег,думаю, лишний,кофе всё равно вкусный,но спасибо!Да,Уганда всех порадовала в разных способах приготовления, очень живой,дышащий сорт.Попробуем Колумбию Уила Таби. Подскажите,а что делать с внутренним счётом,этими средствами можно расплачиваться за заказ?
Спасибо за ответ.
С уважением,Дмитрий!
Дмитрий, рада, что Уганда понравилась. Буду ждать ваш отзыв на Колумбию Уила таби. Если хорошо относитесь к яркой кислотности, обязательно попробуйте Кению – скоро будет 4 новых сорта.
Баллы на внутреннем счете используются для оплаты заказа. При оформлении очередного заказа вы увидите перед табличкой с выбором вариантов оплаты строчку "внутренний счет", просто укажите сколько баллов хотите потратить, сумма заказа пересчитается. Если будет нужна помощь, напишите мне Ekaterina@torrefacto.ru или позвоните на общий номер – с радостью поможем.
Спасибо за разъяснение.Попробуем,но не большим объемом, ещё в планах Иргачеффе Арамо, хочется попробовать Эфиопию сухую, тем более дискриптеры интересные описаны.Ещё раз спасибо.
С уважением,Дмитрий!
Дмитрий, отличный план!
Если понравится Арамо натуральной обработки, смело выбирайте сорта светлой обжарки и из других регионов: за счет фермента они будут схожи по характеру вкуса. Буду ждать вашего отзыва на новые сорта.
Я уже заказывала ранее этот сорт и его трепетно люблю за цветочные оттенки, мягкость и многогранность вкусовой палитры и плавную понятность вкуса/послевкусия. Однако в последнем заказе он мне категорически не понравился.. какой то пресный, слабый. Очень удивил. Даже воду купила другу на всякий случай, проверить может с водой что-то не то. Но увы.. Заказывала новый сорт, потому что любимой Руанды не было, а этот добавила, потому что была в нем уверена. На случай если новый не пойдет. Удивили в общем. Нет ничего гарантированного в этом мире ))
Евгения, добрый день,
Спасибо за обратную связь и впечатления! Сожалею, что обжарка разочаровала. Хорошо, что вы проверили кофе на другой воде. Мы тоже проверим. Обязательно вернусь к вам с ответом. Скажите, как будет лучше для вас, вернуть стоимость кофе на внутренний счет магазина или заменить кофе?
Спасибо!
Лучше на внутренний счет. Пока не знаю какой кофе из тех, что люблю у вас выберу в следующий раз. Вдруг моя любимая Руанда появится. И может захочется той Колумбии, которую вы мне так удачно предложили в последний заказ. Буду ждать вашего ответа по проверке. Благодарю за заботу!
Евгения, вернул сумму на внутрениий счет. Ищем пачку кофе с вашей обжарки ;)
Евгения, добрый день,
Попробовали кофе от 29 числа. Профиль вкуса сохранен, слабым и пресным я его назвать не могу, кофе достаточно тельный, возможно, у нас разный помол, есть небольшая дымность в полевкусии, это скорее всего обжарка конкретного батча.
Спасибо еще раз за обратную связь!
У меня средний помол рожковой кофемолки для бумажного фильтра. Дымности совершенно не присутствует на мой вкус.. То есть всё-так дело в обжарке? В прошлый заказ при таком же помоле и способе заваривания всё было великолепно. Даже вода была похуже в прошлый раз.
Тогда только знакомилась с вашим сайтом и Эфиопия этого региона оправдала все ожидания, так как в кофейном мире в силу профессии более 6ти лет и опыт имею.
Евгения, добрый день,
Я думаю, что это вода и батчи (обжарка), в данном случае лот не является микролотом, его гамма вкуса может меняться от чашки к чашке даже в пределах одной пачки. Вы можете заварить пять чашек подряд и все они будут чуть-чуть отличаться. Дело в микронюансах и полутонах. Общий вкусовой профиль, конечно, сохранится.
Отличная, качественная эфиопия. Очень цветочный аромат, вкус как и полагается бергамот, жасмин. Немного не хватило плотности, но в смеси с гондурасом получилось поплотнее.
Ярослав, добрый день,
Спасибо за ваш комментарий. Рад, что кофе вам понравился. На мой вкус эта Эфиопия лучше сочетается с Бразилией, попробуйте в пропорции 50 на 50.
Например, Сантос 14/15 № 73 или Сантос 19 № 81
Ярослав, добрый день,
Спасибо за ваш комментарий. Рад, что кофе вам понравился. На мой вкус эта Эфиопия лучше сочетается с Бразилией, попробуйте в пропорции 50 на 50.
Например, Сантос 14/15 № 73 или Сантос 19 № 81
Покупали 3 раза.Первые 2 отлично, полюбился нам. На третий раз обжарка 09.03.19 года, оказался слишком горький. В итоге разнообразные зёрна и неоднородная обжарка. Печально(
Ольга, добрый день,
Спасибо за ваши честные впечатления. Сожалею, что обжарка вас расстроила.
Проверял Эфиопию от 9 числа - профиль в порядке. Может быть вы меняли воду или рецепт? В рамках нашей гарантии, конечно, готовы сделать вам замену ;)
у меня есть фото зерна, оно разнокалиберное, пьёт любитель кофе с многолетним стажем и он разбирается.
Ольга, спасибо,
Вернем вам сумму за кофе на внутренний счет. Замечу, что кофе в Эфиопии не сортируется по размеру. На качество вкуса чашки размер зерна не влияет. Любые действия с кофе, которые приходится делать кооперативу или станции обработки стоят дополнительных денег. Что в итоге сказывается на стоимости здесь. Отличный пример: Никарагуа Марагоджип с огромными, аккуратными зернами и высокой стоимостью, которая больше идет за калибровку и "красивые" зерна.
И вот эта статья и видео о вкусе и размере зерен:
www.torrefacto.ru/edu/razmer-zerna-i-vkus/
www.youtube.com/watch?list=PLdkS5ghdJjB6bwWyVvSqkF8t_H3cZnioT&;v=3KB3btZVp-s
По поводу сортировки по размеру соглашусь. Встречали уже.
Но это уже третий мой заказ данного сорта.
Есть с чем сравнивать. По-видимому разный калибр зерна приводит к неравномерной обжарке.
Так в этом и должно проявляться мастерство обжарки!!!
Или я не права?
Вместо денег предложите лучше хороший кофе.
Я ведь не собираюсь расставаться с Вами.
Ольга, добрый вечер,
Возможно, что вам попались квакеры, т.е светлые зерна, которые не сформировались в процессе обжарки так как в них не было сахаров. Эфиопия сложный в обжарке кофе, как раз по причине того, что все зерна разные по размеру. В ваш крайний заказ я добавил небольшой подарок и вернул сумму за Эфиопию на ваш счет в нашем магазине :)
Хорошей недели!
Спасибо большое)
В Эфиопии, как и в других сортах попадаются квакеры. Их надо удалять, иначе вкус портится.
Очень понравился кофе, советую любителям чего-то необычного. Чувствуются цветочные нотки и совсем нет кислинки.
Марина, здравствуйте!
Спасибо, очень рад! Это один из моих любимых сортов на каждый день. Очень цветочный и яркий. Рекомендую попробовать вам кофе из группы D, например, Эфиопию Челелекту или Руанду Ругали. Они еще сочнее и ярче по вкусу. Увернен, что вам понравится!
Действительно, кисловат. Есть цветочные и травяные ноты. На мой вкус необычен, что-то даже чайное в нем присутствует.
Вячеслав, добрый вечер,
Кислотность обусловлена самим сортом и степенью обжарки. Вы верно заметили, - этот сорт с легким, "чайным" вкусом. Я бы описал его как черный чай с бергамотом, вроде "Эрл Грей" с нотами лимона.
Купил кофе средней обжарки, по факту пришло пережаренное зерно. С трудом допили пачку.
Борис, здравствуйте,
Прошу извинить за длительный ответ. Сожалею, что обжарка вас разочаровала. Подскажите, как вы готовите обычно моку? Возможно, что я смогу вам помочь с рецептом. В любом случае, готовы сделать замену или вернуть деньги.
Как вам будет удобнее?
Спасибо.
Добрый день.
Готовил в гейзерной кофеварке. Раньше с этим зерном не было никаких проблем, но в тот раз что-то могло не так.
Деньги возвращать не нужно, но замена хорошая альтернатива)
Хорошо, понял вас :) Детали заказа пришлю на вашу почту.
Спасибо.
Все жду Харрар...жду жду и жду...
Андрей, приветствую,
С Харраром сейчас ситуация такая, что его попросту нет в прайс-листах у наших поставщиков. На мой вкус Уганда Бугису обладает похожим профилем, только дефекты нужно отобрать.
Спасибо, попробую откалибровать)
Кроме кислинки не удалось уловить других оттенков вкуса. Крепость присутствовала. Возможно, не мой сорт.
Андрей, добрый день,
Спасибо. Возможно, стоит попробовать сварить на другой воде, например, Святой Источник. А что понравилось из нашего ассортимента?
Когда-то давно после покупки хорошей кофемашины я первым делом попробовал эту эфиопию и просто с ума сошел от буйства ароматов цветов и бергамота. Пью этот сорт регулярно, но свежесть ощущений сохранятся. Удивительный кофе, один из лучших в коллекции!
Вячеслав,
Здорово, поделитесь рецептом?)
Добрый день! В описании указан вид "арабика".Первое, что смутило при открытии упаковки - это внешний вид зерна - разного размера, очень много мелких, круглых, на вид робуста, причем даже не половина ( обжарка от 24 ноября). К сожалению нет опции приложить фото. Но я не специалист, написано арабика, наверное такая арабика. Пью этот кофе неделю - все же самочувствие после арабики и робусты, даже в смесях - две большие разницы. А сейчас читаю информацию на упаковке - там вообще просто "кофе". По этому поводу вопрос - всё же какой вид используется в данном сорте?
"на вид робуста"
А на вкус, Ольга, на вкус то как? Робусту вы бы ни с чем не перепутали, уверяю ;)
Это именно "такая арабика". Самые корявые зерна, что я встречал.
Если по како-то причине важен внешний вид, могу рекомендовать Никарагуа Марогоджип.
Спасибо за ответ! Т.е. это 100% арабика?
Да.
Вид: арабика
Способ обработки: мытая
нет оснований не доверять :) в других местах такие же на вид зерна.
Ну вы ж читали мой вопрос - вид зерен смутил, но я не специалист и верю, что написано, а вы второй раз именно на этом акцентируете внимание))) Смутило исключительно самочувствие - а именно чрезмерно бодрящий эффект, сердцебиение и тп, потому что наблюдала за собой при употреблении смесей с робустой - вот такие моменты. Спасибо за ответы, извините если что не так
Ольга, добрый день,
Спасибо за вопросы. В Эфиопии зерна не сортируют по размеру, поэтому они все разные. Для сортов кофе из Эфиопии грейд указывает на способ обработки и количество : 1 и 2 — это мытая обработка, 3 -5 — натуральная. Эта Эфиопия грейда 2. Робуста по вкусу будет сильно отличатся, у нее выраженный профиль шоколада, злаков. И кофеина в два раза больше.
Павел, спасибо,
Зерна, да, -корявые, а вкус фантастический ;)
Очень понравился. Вкус сложный многогранный. Вкус напомнил сладкие цветы акации (ели в детстве, много). Присутствует кислинка. И все это балансируется насыщенностью и крепостью.
Получила заказ повторно, по гарантии качества. Великолепный кофе. Кофе - праздник. Аромат нежный и сладкий, немного цветочный, уже при помоле дом наполняется его волшебством. Раскрывается в турке, немного капризный - надо уловить момент наилучшего времени заваривания. В моке не раскрылся совсем. Но в турке наловчилась. Сладкий, нежный, обволакивающий и одновременно прозрачный. Оттенки бергамота, немного специй (этакая перчинка на заднем плане), легкая кислинка проявляется в конце. Богатое стойкое послевкусие, сладкое и теплое.
Странный кофе, аромат ужасный, вкус тоже. Может это такой специфический сорт на любителя. Но получить питейный напиток из полугодовой лавации проще чем из этого зерна. Но может оно не предназначенно для эспрессо машин, не знаю.
И вес у него огромный, при стандартной 16г, 20г закладке, обьем в корзине маленький, возможно такая светлая обжарка
Обжарка 4 августа.Ярко выраженная горечь,фрукты к которым я привык отсутствуют совершенно.К сожалению данный вид кофе пить невозможно.
Николай, добрый день,
Спасибо за комментарий. Николай, пожалуйста, поделитесь рецептом приготовления? Сейчас приготовил Эфиопию от обжарки 4 августа в леверной La Pavoni. Закладка 15 грамм, выход 24 мл, а время приготовления 27 секунд.
Получилась достаточно сладкая, цветочная чашка с нотами лимона и бергамота.
Спасибо.
Здравствуйте Сергей!Приготовление кофе,как обычно в автомате.Возможно данный сорт не подходит для автоматических кофемашин. Спасибо за то,что вы делаете качественный и вкусный кофе.
Обжарка 4 августа2018. Очень разочарована. Кофе просто невкусный. Такого не ароматного и бедного по оттенкам вкуса, с практически нулевым послевкусием Иргачеффе просто не ожидала. Зерна обжарены неравномерно, полное многоцветие. Привкус горелой горечи, а не кофейной горчинки. Общее впечатление, будто кофе пролежал на полке полгода, а потом его приготовила. Пробовала в мокке и турке, результат одинаково плохой. Итог: пить этот кофе совсем не хочется, испорчено настроение, выброшены деньги. Надеюсь, Можиана из этой обжарки окажется лучше.
Аналогично, обжарка 05.08.2018, горелая горечь и чуть чуть кислинки. Первый раз думал много кофе насыпал, уменьшил дозировку, но горечь на месте, причем не зависимо от температуры. Очень разочарованы.
Странно, у меня противоположный опыт. Может, просто научился со временем и готовить, и ощущать вкус, но это первый раз, когда у Иргачеффе раскрылось бергамотовое послевкусие. Сегодня при приготовлении переэкстрагировал, так что вышло слишком горько, но в пятницу было замечательно.
Та же обжарка, от 04.08.18, узнаваемый "тот самый" вкус Иргачеффе, сплошное наслаждение.
Приготовлю его еще и в воронке, поищу горечь там.
На вид да, по прежнему неказистые зернышки. Это вам не Марагоджип ;)
Если я правильно понимаю - этот сорт обжарен из зерна Yirgacheffe Gr.2? Оно вот так и должно выглядеть?: i.imgur.com/5x9gpdz.jpg
Это обжарка от 7го июля, если что.
Торрефакто, скажите - а какое зерно использовалось для обжарки этой позиции в прошлом году? На память, выглядело оно куда лучше, было довольно похоже на то фото, что в описании лота, только без глянца). Использовался более высокий грейд? Или партия этого же зерна в этом году такая некрасивая?
Владислав, спасибо за комментарий.
Мы закупаем зерно для Эфиопии Иргачеффе #6 только второго экспортного грейда. Немного технической информации от нашего поставщика по грейдам и закупке:
Уровень рейда определяется компанией-поставщиком Багерш. Они закупают зерна на эфиопской бирже (ЕСХ). На бирже представлены грейды от 1 до 9, для производства Иргачеффе второго грейда большинство экспортеров использует грейды от 3 до 6. На экспортном милле зерно сортируют по дефектам и по результатам сортировки назначают экспортный грейд: 1 или 2.
В прошлом году также был грейд 2, но от урожая к урожаю внешний вид зерна может отличаться.
Подскажите, по вкусовым характеристикам вас устроил этот сорт?
Екатерина, спасибо за ответ.
Да, в целом по вкусу кофе ожиданиям соответствовал, вроде всё на месте. Единственное - была во вкусе какая-то обособленная, даже местами навязчивая горчинка. В капучино была особенно заметна, как ни странно. Но сильно не напрягало, ну есть она и есть ).
Заказал этот кофе в офис, попробовать в числе трех видов. Напиток готовит автоматическая кофемашина Saeco. Выбирал этот сорт по отзывам. Субъективно, мне сорт не понравился. У зерен в упаковке запах хороший. Но на вкус же... Кисловатый, без отчетливого акцента, основной кофейный вкус ощущается слабо. Интересный аромат проявляется при смешивании с большим количеством молока. Так и выпили всю пачку 450 г. в целом, без особого удовольствия. Сегодня открыли упаковку другого сорта, Коломбия. Это совсем другой вкус и другой отзыв будет позже. Все в офисе заметили что кофе поменялся. Наверное, Эфиопия строго на любителя.
Руслан, спасибо за обратную связь.
Эфиопия Иргачеффе любима многими, но скорее во френч-прессе, рекомендую оценить этот кофе не в эспрессо. Колумбия с шоколадно-ореховым профилем, так же как и любые сорта из Бразилии группы B и C, хорошо подойдут для эспрессо и напитков на его основе.
Ждем отзыва ваших коллег по Колумбии.
Действительно, сложный сорт в домашней обжарке
Станислав, спасибо за комментарий. Да, наш обжарщик Сергей, называет все эфиопские сорта сложными в обжарки. Разный размер и плотность зерна сказываются.
Скоро выпустим серию роликов про обжарку кофе дома, думаю, вам будет интересно. Подписывайтесь на наш YouTube канал.
Обжарка от 9 июня. Кофе-машина, мокка. Не испытал восторга. Ожидал большего. Сладости и бергамота не ощутил. Горчит, хотя стоит единица. Не запомнился. Брать не буду.
Денис, спасибо за комментрий. Извините, что не сразу ответили. Сожалею, что сорт не понравился. В каппинге по нему не было вопросов. Может быть стоит попробовать на другой воде? Святой Источник или Байкал, если сможете найти, в качестве сравнения. Кофе лучше всего раскрывается на воде минерализацией до 150 мг/л.
Оформлю вам замену, чтобы вы смогли снова оценить этот кофе. Если будут вопросы или пожелания, напишите на orders@torrefacto.ru, оперативно ответим.
В целом понравился, но в средней обжарке на мой вкус слишком умеренный по сравнению с Сидамо. Более шоколадный чем в светлой обжарке и менее ярко выражена сладость и цветочные оттенки. В светлой обжарке был моим фаворитом (особенно Челекту, но и Кочере хорош), но к сожалению, кончился. Помимо эспрессо готовили в турке - впечатления аналогичные.
Этот сорт кофе шел как подарок к заказу. Выпили его первым! Обалденный вкус и аромат. Обжарка от 21 апреля, заказали еще. Всех кого угощала были в восторге.
Отличный кофе в средней обжарке, хорошо получился в воронке, френч-прессе и домашнем эспрессо.
Спасибо.
Зашла пожаловаться на обжарку от 21.04 и увидела, что не ошиблась, не мне одной не понравилась. Видимо пережарен. Беру этот сорт часто как мягкий и почти прозрачный, эта обжарка неприятно удивила, горький. Спросила мужа, что за кофе он мне сварил, я такой не покупала). Варим в турке, всегда одинаково, на одной и той же воде.
Как раз была обжарка от 21 апреля. Давно этот кофе не покупала, а тут в качестве подарка вложили.
Очень понравился, цветочный, сладкий, ароматный!
Может что-то не так у вас с помолом было? Но явно не пережаренный.
Обжарка от 21.04., полностью разочаровала. Вкус неприятно горький, землистый. Пить невозможно.. при осмотре зерен был сильно удивлён. Приобладают совсем мелкие, похожие на робусту зерна, грязновато-земленого оттенка, среди них редко попадаются очень крупные светлые. Что это? Видимо придётся все выкинуть..
Евгений, спасибо за обратную связь. Сожалею, что кофе не понравился вам.
Мы проверяли этот сорт в каппинге и он показал себя отлично – цветочные чайный профиль вкуса. При фасовке очень внимательны, все пачки маркируются, ошибки сведены к минимуму. Допускаем, что могло что-то пойти не так, пришлите, пожалуйста, фото зерен из вашей пачки на ekaterina@torrefacto.ru – разберемся.
Всегда готовы предложить вам замену или возврат, если кофе не понравился. Свяжусь с вами по этому вопросу. Сделаем все, чтобы ваша чашка кофе была вкусной.
Здравствуйте! У нас аналогичная проблема, только обжарка от 31.03. Зёрна очень мелкие, кофе получается горький, вкус совсем не похож на заявленный. Заказывали у вас в первый раз, поэтому не обратились с этой проблемой и в латте с большим количество молока с регулировкой помола выпили уже.
Ольга, добрый вечер,
Если найдем в офисе упаковку от 31 марта - обязательно проверим кофе.
Сожалею, что вкус кофе вас расстроил, я оформлю повтор, чтобы вы смогли сравнить вкусовой профиль.
Буду признателен, если расскажете как вы готовите эспрессо, возможно, помогу с рецептом.
Ольга, добавил в ваш ближайший заказ упаковку Эфиопии Иргачеффе :)
Ого! Вот это удивительный сервис)
Извиняюсь за долгий ответ, сначала решили выпить новый кофе, а потом снова попробовали этот – вкус отличается. От первой партии осталось 3 зерна, 3 случайным образом вытащенные из новой партии всегда оказывались больше старых, и у них прожилка посередине более светлая, чем на старых (зёрна до сих пор есть, если захотите, могу отдать) )
К сожалению, у нас простая машина, она показывает только в своих единицах количество кофе, воды и время: обычно параметры подгоняются по вкусу за первые 2–3 кружки. Вот в первом заказе Эфиопии пришлось сделать максимально возможный помол, и насыпать минимально допустимое количество кофе в таблетку, только так было не горько. Из нового пакета зёрна на почти среднем значении перемалываются – кофе получается приятный, Даже не знаю, почему так в первый раз не повезло(
Получил кофе обжаркой от 21.04, при варке эспрессо он получается каким-то кислогорьким, причём горчинка не очень приятная, готовил в двойной корзине 18грамм, время экстракции 25-27 секунд, на выходе 50-60мл напитка, чтобы избавиться от горечи сократил дозу до 16-ти грамм и время экстракции до 23-х сек ( на выходе 45-50мл), кислинка стала чуть более выраженной и приятной и горчить стало меньше, но всеравно достаточно явно и не очень приятно, помол мелкий, темперую не сильно, не подскажете что ещё можно сделать чтобы свести горечь к минимуму, опыта у меня немного, кофеварку приобрёл совсем недавно.
Дмитрий, добрый день,
Спасибо за вопрос и комментарий. Проверил данную обжарку - в порядке.
Я рекомендую сократить время пролива, сделать корректировку помола в меньшую сторону, либо увеличить закладку на 1-2 грамма.
У вас должно получиться на 18 граммах 30-32 мл готового напитка, время пролива составляет 23-27 секунд. Иными словами, пропорция кофе и воды: 1 к 1.7.
Рекомендую попробовать пропорции от 1:1.5 до 1:2, чтобы выбрать тот вкус который вам нравится.
Спасибо, я почему-то при готовке просто на объем ориентировался, а не на вес, а из-за пенки он разный получался и в итоге кофе выходил в пропорции где-то от 1:2 до 1:3, сделал 1:1.8 и все стало хорошо.
Дмитрий,
Так точно. Рад, что подобрали оптимальную пропорцию. Для разных сортов, конечно, пропорция будет отличаться ;)
Мой любимый сорт! Вкусняшка =))
Подскажите, пожалуйста, какой помол больше подойдёт для кофеварки капельного типа?
Галия, спасибо за вкусняшку :))
Рекомендую из наших двух опций помола выбирать средний для фильтр-кофе.
Спасибо =)
Но я осуществляю помол самостоятельно - дома)))
Галия, ориентируетесь на размер как сахарный песок.
Спасибо!
В понедельник получил обжарку от 27.01. Что-то первый раз этот сорт полностью разочаровал(((. Такое ощущение что это вообще не эфиопия, вкус никакой, плоский, как будто дешевый кофе из супермаркета)) Как только не заваривал...Возможно, пережарили? Перепутать не могли же с другим сортом?
У меня та же история с 20.01. Это вообще другой сорт. Зерна мелкие. Вкус ни в какие ворота. Жаль. Этот сорт покупал несколько лет.
Обжарка 27.01. По мне так пережар. Кислинки почти нет, вкус совершенно не интересный и пережаренный, на мой вкус. Не буду больше заказывать ни этот сорт, ни обжаренный темнее D.
Во френч-прессе было очень вкусно, мягкий цветочный букет и умеренная яркость вкуса - мой сорт вполне.
Приобрел простенькую капельную кофеварку Melitta недавно, опробовать, и при тех же условиях температуры и помола с френчем не удалось получить хороший вкус, переэкстрагированность, как я понял. Возможно, простенькие дешевые фильтры тому виной, проверил - и правда, кофе скапливается внизу и образует застойную пробку через которую медленно капает вода, за счет чего переэкстракция имеет место быть. Даже не знаю что делать, есть решения? Без кофе через фильтр вода протекает вполне неплохо.
Семён, здравствуйте,
Вы говорите о двух различных способах заваривания, френч-пресс, это иммерсионный способ приготовления кофе, иными словами - метод настаивания.
В капельных кофеварках используют бумажный фильтр, это сильно влияет на вкусовой профиль кофе. Делает его менее тельным, но более чистым. "Чистый", значит есть легко различимые дескрипторы вкуса и повышенная кислотность. Кстати, бумажные фильтры изобрела Melitta Benz в 1908 году, в Германии.
Рекомендую просто увеличить помол, до фракции сахарного песка, чтобы кофе проливался побыстрее. Время приготовления составит около 4 минут, если используете 20-25 грамм кофе, а объем воды должен быть 360-400 миллилитров.
Обжарен кофе 06.01.18. Если есть возможность,будьте любезны,заварите у себя в офисе зерна с той обжарки. Во все предыдущие разы профиль полностью соответствовал описанию,а в этот раз при заваривании получилась совершенно нехарактерная терпкая горчинка. Вода и помол остались без изменения.
Вадим, добрый вечер,
Завтра я смогу посмотреть пачки от январской обжарки и вернусь к вам с ответом.
Вадим, здравствуйте,
К сожалению, январскую обжарку найти не удалось. С вашим новым заказом отправим замену, чтобы вы сравнили вкусовой профиль сорта.
Пожалуйста, напишите мне короткое письмо на sergei@torrefacto.ru, когда решите оформить новый заказ и я добавлю его в корзину.
Обращайтесь, если понадобится помощь.
Спасибо
Обжарка 20.01.18. Давно не покупал этот сорт и в этот раз был несколько удивлен грэйдом зерна и обжаркой. Грэйд зерна уменьшился визуально на треть, до этого брал его год назад. Думаю настройки у обжарщиков стояли на тот размер (больший размер зерна) в результате кофе слегка перегрели.
Антон, добрый вечер,
Спасибо за комментарий и прошу простить за длительное молчание.
Кофе в Эфиопии как правило не сортируют по размеру зерна, он всегда отличается. Год назад кофе был другого урожая, скорее всего и профиль обжарки был немного другой.
Спасибо за разъяснения. Значит будем подбирать ему замену.
Антон, добрый день,
Подскажите какой вкус в кофе вы любите, чтобы я смог подобрать для вас подходящий сорт?
Мне нужен кофе для турки. Яркий, не размытый вкус. Плотный и маслянистый. Тона вкуса: орех, шоколад, грейпфрут. Кислинка не нужна. Сейчас пью№104 Никарагуа марагоджип. Он в целом устраивает. Питые из полученных недавно заказов: №126 Бразилия Ипанема Дульче, №3 Паганини, №23 Вьетнам Далат, №115 Гватемала Фэнси не подходят (не моего уровня). Предлагайте кофе дороже 1000р/450гр. Моносорт. Чтобы оно было постоянного качества. Пусть грейд зерна и профиль слегка меняются (это нормальное явление), но чтоб не менялось качество.
Антон,
Понял вас. Тогда думаю, что интересным опытом будет Индонезия Суматра № 99 в группе С и Индия Плантейшн Бабабудан № 112 в группе B
Обязательно опробуйте наши новинки!
Колумбия Кондор Эль Пасто № 167
Бурунди Яндаро № 168
Хороших выходных!
Очень понравился это сорт кофе, причем всем членам нашей семьи. И эспрессо и капучино с ним получаются очень вкусными. Пожалуйста, порекомендуйте сорта кофе похожие на этот.
Екатерина, благодарю за отзыв, извините за долгий ответ. Основной профиль кофе из Эфиопии – чайный, цветочный. Если вам понравились эти ноты во вкусе, возможно стоит попробовать кофе из этого региона мытой обработки светлой обжарки – Эфиопия Белойя www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-beloya/. Этот кофе будет ярче по вкусу особенно в эспрессо. Если останавливать выбор на сладком кофе средней обжарки и мытом способе обработки, то обратите внимание на Папуа-Новая Гвинея Сигри www.torrefacto.ru/catalog/roasted/papua-new-guinea-sigri/. Можно попробовать достаточно сладкий кофе сухой обработки – Бразилия Ипанема Дульче www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-ipanema-dulce/
Спасибо большое за рекомендации, заказала все указанные сорта на пробу, обязательно напишу отзывы.
Не понравился сорт. Кислинка показалась несколько едкой. Даже в турке не очень. А в эспрессо и вовсе. Начинаю понимать, что мне по нраву более мягкие сорта.
Здраствуйте, заказал данный кофе маме на Новый год, сам я абсолютный профан в этом деле, поэтому выбирал по отзывам, скажите, а где можно приобрести бергамот для данного сорта?
«добавьте бергамот»- это значит, что в этом кофе можно различить нотки бергамота. Хотя в заказе от 4.11 никакого бергамота , к счастью лично для меня, я не нашла. Горький шоколад и пряная дыня. Правда эти оттенки быстро улетучились, в отличие от Кении, которая держит яркость вкуса и на сегодняшний день.
Это наверное первый кофе кислинка в котором мне очень понравилась, в которой реально не вырвиглазная отталкивающая кислотность как у некоторых, а приятная кислинка с ароматами цитрусовых и каких-то цветов что ли, не знаю даже как описать правильно - но это очень интересный и своебразный кофе.Пробовал его мучить в турке, кофемашине и френче. Во френче на мой взгляд получается удачнее всего.Спасибо Торрефакто.
Тимур, добрый день,
Спасибо за комментарий! Очень здорово на самом деле, что Иргачеффе на фоне робуст вам тоже понравился) Вы все очень хорошо описали: лимонная кислотность и цветы — это типичной описание хороших Эфиопий. Обжарка светлее, чем у группы B, поэтому цитрусы и цветы во вкусе хорошо заметны.
Для более светлых обжарок любые альтернативные способы заваривания подходят как нельзя лучше. Френч в данном случае из всех трех опробованных вами методов как раз ближе всего к альтернативным иммерсионным (типа воронок с клапаном — Бонавита, Вилфа), так что кофе он раскрыл, видимо, очень неплохо :)
Взял для фильтра пока пусто в светлой обжарке. Очень хороший кофе! Мягкий, сбалансированный, в нем нет яркости и чистоты, но по общим впечатлениям - лучше последних заказов Бау и Нгомы. Не ожидал от коммерческого зерна такой результат. Визуально обжарка практически не отличается от светлой.
Забавно, я тоже решил воспользоваться моментом и потестировать Иргу. И действительно она очень даже ничего. Мне в бонавите понравилось больше чем в харио. Получается более сладкий напиток. Согласен и с тем что Ирга. в данный момент оказалась лучше Нгомы,Бау и Сан-Паскуаля.
Антон,
Не так давно (при всей обсуждавшийся нами с вами субъективности) поставил этому лоту 86,25. Достойная штука.
Насчёт визуального — это отдельная большая тема. Вопрос в развитии ароматов из группы карамелизации сахаров, которые здесь раскрываются в большей степени, чем в фильтр-обжарках, в которых за счёт обжарки подчёркивается кислотность. Большой вопрос в самом профиле обжарки, не в цвете даже. Это действительно отдельная большая тема. Сегодня как раз общался с Сергеем на тему подготовки материалов по ней для того, чтобы у нас у всех было единое понимание происходящего.
Ну честное слово, тут действительно 86.25, а не 84,5. В светлой обжарке - просто божественна.
Вариации вкусов: от сливочного лимонного крема до садовых цветов с очень сладким запахом, местами со сладким мандарином или апельсином. Эта Ирга слаще, чем недавно закончившаяся мытая Иргачеффе Конга. Но это, конечно, в том виде, в котором у меня получаются мои обжарки.
Отличные, судя по дескрипторам, обжарки.
Жду следующий лот. Если будет такого же уровня, обновим баллы на страничке.
К моему сожалению, повторить эти успешные жарки так и не получилось. Два месяца порчу зерно, а так же вкусно не получается. Расскажите, как жарить эту Иргу? :)
У меня тогда термопары отвалились и я жарил вслепую, без профиля непонятно как повторить результат.
Сам спросил, сам и отвечу: надо не стесняться дать побольше энергии в самом начале.
Йирга, же?
Максим, добрый день,
имеете в виду название? Устоявшейся нормы нет, так что российские обжарщики называют регион по-разному: и Йиргачеф, и Йергачеф, и Иргачеффе. Наверняка еще пару написаний можно встретить.
В Эфиопии произносят "Иргачеффе", у англоговорящих получается звук, средний между "й", "ё" и "и", что-то вроде "Йёргашеф". Для русского уха "Иргачеффе" звучит более привычно, во всяком случае мы привыкли именно к такому наименованию.
По большому счету я думаю, что это не принципиально: эфиопцы, французы, англичане и русские поймут, о чем речь, даже несмотря на разность произношения :)
Там неподалеку Yirga-Alem, которую гугль транскрибирует как Йирга... Ирка-шеф, значит... :)
Ну, а я бы сказала Иргалем :)
Вот смотрите, оказывается, мы не одни задаемся таким вопросом, нашла еще один вариант произношения в английском, "Юргачеф": www.youtube.com/watch?v=Pkn0YWyFA6M
Так-то, если английский брать и Ёргачев возможен
Ага, или вообще Ергачёв — такой обрусевший эфиоп :))
Я совершенно не разбираюсь в кофе. Но беременная женщина тот еще гурман :) Хотелось прямо ВКУСНОГО качественного кофе по утрам. Заказала этот сорт просто на удачу... и получила истинное удовольствие! Плотный, в меру кислый, все грани вкуса какие-то благородные что ли. Варила в обычной капельной кофеварке. Возможно этот волшебный вкус можно улучшить в других вариантах приготовления. Рекомендую!
Евгения, добрый вечер!
Что вы, беременные женщины самые что ни на есть гурманы в плане вкусов! :)
Благородный — это про регион Иргачеффе в целом, все сорта оттуда очень ценятся и получают высокие оценки вкуса. В зависимости от зерна и светлоты обжарки в них можно встретить бергамотные и цветочные оттенки, которыми Эфиопии известны в мире.
Если позволите, небольшая рекомендация насчет воды: на этикетке обычно указан параметр "общая минерализация". Для кофе, чтобы лучше раскрыть его вкус и не уйти в горечь, лучше брать воду с минерализацией до 150 мг/л. По опыту самый распространенный и наиболее доступный вариант — Бон Аква в полутора-двухлитровых бутылках. "Шишкин лес" с минерализацией больше 300 мг/л, с такой водой вкус кофе может искажаться. Буду рада, если вам удастся попробовать кофе на другой воде в качестве эксперимента :)
Благодарю, Юлия! Попробую с Бон Аквой!
на этот раз Эфиопия 6 (16.09.) темнее попался, как не играл с настройками кислинки так и не нашел.
Алексей, здравствуйте!
Сейчас проверим батчи этой обжарки, посмотрим, в чем может быть дело. Вы в автомате готовите или в рожке? С какими параметрами?
Юлия, доброе утро!
готовил в рожке, закладка - 18г, на выходе 31г., 50-55 мл., 21-22 сек., 9 бар., пред темп.92, прединфузия 1-2 сек.
Алексей, добрый день,
Прошу извинить за долгий ответ. Рекомендую вам уменьшить помол, чтобы при вашей закладке в 18 грамм у вас получалось около 37-43 мл. напитка за 30-35 секунд.
Это позволит получить более сбалансированную чашку с отношении кислотности и горечи.
Пишите о результатах и хорошего вам дня!
Приветствую! Кстати уже не первый раз это замечаю. Давно и постоянно заказываю этот сорт, но в последнее время он стал темнее (сильнее обжарка), без молока уже не то ...
Владимир, добрый день,
Я уточню профиль обжарки у Сергея Тебера. Пробовал в каппинге и в эспрессо Эфиопию Иргачеффе обжарки 30.09, - кофе вполне соответствует вкусовому профилю.
Владимир, может быть вы меняли воду или рецепт приготовления?
Добрый день!
Ничего не менял. По цвету различия видны. Я уже общался по этому поводу с Алексеем Мурашевым в личной переписке. Фото высылал. Можете у него поинтересоваться.
Алексей, добрый день,
Прошу извинить за долгий ответ. Тестировал обжарку от 30 сентября, - все в порядке. Яркий профиль в эспрессо, мягкий и нежный в фильтре.
Скажите, какие у вас настройки для эспрессо?
Очень вкусный кофе, довольно сладкий, чем-то напомнил Мусасу, только без абрикосов) Цена, правда, немного кусается, но в сочетании сорт недели+15%скидка получаем отличный кофе по отличной цене. Правда бергамота не уловил совсем, разве что в аромате что-то есть. Надо поэкспериментировать с помолом и проливом. Кстати, интересно вышло, 2 сорта недели - Играчеффе в разной обработке, заказал оба, любопытно будет сравнить) О сухом отпишусь позже, еще не пробовал.
Эдуард, добрый день,
Аромат бергамота в этом сорте скорее похож на черный чай с добавлением бергамота типа Эрл Грей. Он проявляется на послевкусии, когда кофе немного остынет.
Сухой Играчеффе отличается более насыщенным ягодным вкусом, он отлично подойдет для приготовления в эспрессо или турке.
Рекомендую проверить зерно на наличие квакеров (очень светлые зерна) перед приготовлением, это "пустышки" со вкусом кукурузы.
Сухой мне совсем не зашел, уж слишком выражена и навязчива кислотность у этого кофе, насыщенности еще не хватает, на мой взгляд. Что касается квакеров, они есть! Я попробовал пролить с квакерами и без, честно, разницы не заметил, вкус кофе не испортился, может быть из-за малого количества (3-4 зернышка). Как по мне мокрый во многом превосходит сухой.
На мой взгляд, сухая или мытая обработка дело вкуса и настроения :)
Великолепный кофе. Достаточно усредненный и целостный, отлично подойдет на каждый день и долго не будет надоедать.
Очень нравится в турке без каких либо дополнений.
В эспрессо такая же история, очень ровный , нежный и цельный.
Андрей, здравствуйте,
Спасибо за комментарий. Согласен с вами - отличный сорт на каждый день в любых способах приготовлениях.
Особенно хорошо получается во френч-прессе.
Тепло люблю этот сорт. Обжариваю в сити, в альтернативе получается очень вкусно, в аромате завариваемого кофе чувствуются цветы и бергамот, тут все однозначно. Вкус сладкий, отличное тело, кислинка фруктовая, не выпирающая. В такой обжарке достойный конкурент сортам из группы D.
Максим, добрый вечер!
Спасибо за комментарий. Этот сорт в средней обжарке я советую тем, кто уже отошел от темной обжарки, но кому группа D еще кажется слишком кислотной. Иргачеффе — идеальный переходный вариант, в нем и цветы, и карамель. В светлой обжарке, конечно, карамели будет меньше, цветов больше.
Это один из моих любимых сортов, но в этом году с ним что-то не так ((( В воронке цветёт вяло, пролив останавливается, как будь-то этой обжарке не 4 дня, а 4 недели ((( Изменение помола ситуацию не меняет, с другими сортами все в порядке. Думал, что просто не повезло 1 раз, но так уже 4 заказ этого сорта подряд ((( Молчал, потому что жаловаться не люблю, но и разочаровываться каждый раз заказывая свой любимый сорт уже устал. (((
Завариваю в турке, но согласен, со вкусом и ароматом что-то не так в этом году, несмотря на регулярно растущие цены(((
Сергей, здравствуйте,
Во всем мире зеленое зерно закупается поставщиком за валюту на бирже. Биржа является ценовым уровнем, от которого отталкиваются цены на кофе. Мы тоже закупаем кофе в долларах, курс которого плавающий, как и наши цены.
С какого периода вы наблюдаете повышение цен?
Каждую неделю мы выбираем два сорта из нашего каталога и снижаем на них цену. Текущие сорта недели всегда указаны на маленьких баннерах на главной странице сайта. Скидка на них составляет порядка 30%.
Обязательно сварю Эфиопию Иргачеффе в турке и вернусь к вам с впечатлением в ближайшее время.
Хорошего вечера!
Ну вот конкретно по Иргачифу: 09.06.17 курс 56,9857 цена 350р за 150г (=6,14USD). 21.07.17 курс 59,0823 цена 386р(=6,53USD).Плюс 6%, так же, примерно, у всех других сортов. Если взять цены августа 2016 - подорожание составляет 20-25%(это именно в USD!) Разве цены на бирже настолько выросли? А на сорт недели,кстати, скидка уже не 30, а всего 22% Как-то трудно все это не заметить...
Сергей, здравствуйте!
Приготовил кофе в турке, вполне соответствует заявленному вкусу. Попробуйте сварить кофе на воде с низкой минерализацией, от 80 до 120 мг/л.
Цены действительно выросли, они никогда не бывают постоянными: на цену влияют сезонность, изменения на бирже, грейд самого зерна. А вот расчета цен на сорт недели у нас не менялся с момента появления на сайте.
Олег, добрый день,
Спасибо за ваш комментарий. Сейчас приготовил Эфиопию Иргачеффе следующим образом:
Обжарка от 12.08
Пропорция: 1:17
Температура воды: 93 градуса
Кофе: 14,5 грамм, среднего помола
Объем воды: 250 мл
Для предсмачивания я использовал 50 мл. воды и через 30 секунд залил весь остававшийся объем - 200 мл.
Общее время приготовления 2.50 минуты.
Вкус узнаваем. Есть цветочные ноты, приятная сладость. Единственный нюанс - на остывании появляется небольшая горечь. Это следствие средней обжарки. Например, Эфиопия светлой обжарки более сбалансирована и яркая, при остывании ее кислотность и вкус раскрывается в сладость.
Здравствуйте, Сергей! Печально, что вы, вместо того, чтобы разобраться в возможных причинах негативных изменений, о которых вам просигнализировал клиент, просто решили убедить себя, что все прекрасно. Я рад, что вы попили Иргачефефе от 12.08.17г. Но, у меня крайний заказ Иргачеффе был с обжаркой от 05.08.17г., когда он был сортом недели. Возможно, что-то меняется в процессе обжарки и/или упаковки, когда этот сорт становится сортом недели. Все упомянутые мной заказы были сделаны, когда Иргачеффе был сортом недели. Я веду с Вами этот диалог лишь для того, чтобы и дальше покупать этот сорт, но не ожидая подвоха.
Добрый вечер, Олег,
спасибо за обратную связь! В офисе у нас, к сожалению, не оказалось упаковки кофе обжарки 5 августа, поэтому я дегустировал обжарку от 12 августа.
Вы правы, для объективности будет правильно проверить кофе именно из вашей пачки. Подскажите, когда и в какое время вам будет удобно принять курьера и передать ему ваш кофе для теста? Взамен вышлем вам другую упаковку Иргачеффе с новой обжарки.
Профиль обжарки, по идее, не менялся. Конечно, двух абсолютно одинаковых обжарок не бывает, ведь на сам процесс влияет много разных факторов. В случае, если расхождение во вкусе подтвердится, обязательно возместим вам стоимость второй пачки или также вышлем повтор — как вам будет удобнее.
Сергей, а это возможно, если я живу в Екатеринбурге?
Конечно, я сообщу вам все детали позже письмом на вашу почту.
Сергей! Я не настолько тонко различаю вкусы, как вы, поэтому у меня претензий по вкусу нет. Хотя, я подозреваю, что он тоже изменился. Просто, в прошлом году во время предсмачивания этот сорт очень бурно цвел, все время пролива над кофе была пена (я делю весь объем воды на несколько порций), а в этом году цветет вяло и очень быстро заканчивается процесс пенообразования (такое я видел в процессе старения кофе, примерно через месяц после обжарки и более). Вы когда-нибудь видели разницу в том, как ведет себя кофе в воронке свежей обжарки и после месяца? Попробуйте заварить кофе с помощью ступенчатой заливки воды. За счет каких процессов это происходит? Я слышал, что кофе из магазинов вы называете "сухариками". Если это название отражает суть происходящих процессов, т.е. кофе старея высыхает, то, возможно, вы стали его пересушивать. несколько месяцев назад.
Заваривал во френч-прессе. Помол - обычной кофемолкой, 7 секунд.
Очень много впечатлений от этого сорта. Так как я только начинаю только пить нормальный кофе... Масса впечатлений.
1. Первые полчашки - бергамота не чувствовал, скорее gunpowder.
2. Когда кофе (видимо) подостыл - начала проявляться кислинка.И здесь - просто бомба, в этом вкусе есть все!!! Жаль, что в чашке осталось только 2 глотка :(
Илья, добрый день!
Добро пожаловать в мир свежей обжарки :) Вы правы, кофе нужно дать немного остыть — наши рецепторы лучше всего распознают вкусы на температуре 60-65С. Первый горячий глоток кофе, как правило, будет казаться горьким, а на остывании будут появляться нюансы и усиливаться кислотность. Это справедливо в отношении и средней, и светлой обжарки. Темная обжарка, как правило, лишена кислотности.
Благодаря подарку Торрефакто, появилась возможность сравнить этот Иргачеффе с Иргачеффе Конга из группы D. www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-konga/ Заваривал одновременно две чашки.
По аромату молотого кофе: тут - запах немного ореховый, напоминающий мне арахис, чувствуется сладость и кислая перчинка. У Конги - цветочно-фруктовый, чувствуются лёгкие специи.
Вкус: по сравнению с Конгой - кислинка совсем слабая. Но зато ощущается тело напитка, густота, что-ли. Я бы даже сказал, по аналогии с вином, - этот кофе более плотный, как, скажем, испанское вино по сравнению с итальянским (Конга).
Кстати, может быть Вам в характеристиках вместо "крепости" писать "плотность"? Обратил внимание, что та светлая обжарка, которую пробовал, ощущается более лёгкой, чем группы C и B, хотя тонизирует так же.
Ещё раз спасибо за подарок, который позволил провести этот маленький эксперимент! ))
Михаил, добрый вечер!
Спасибо за комментарий! От "крепости" мы вообще избавимся в новой версии сайта и на этикетках, это уже решено. Эта характеристика появилась в ответ на вопросы покупателей, но на самом деле в профессиональном сообществе кофе так не оценивают, да и сама "крепость" мало о чем объективно говорит :) Если говорить о крепости как о содержании кофеина, то от степени обжарки это не зависит, более того, во всей арабике кофеина содержится одинаковое количество. А если говорить о "крепости" как о плотности, то тут все зависит от способа приготовления и самого сорта. Наиболее близкой по смыслу характеристикой будет "тело".
Насчет каппинга — очень полезный эксперимент вы провели, сравнили среднюю обжарку со светлой. В
светлой обжарке преобладают энзимные ароматы —
фрукты и цитрусы. Тело напитка легче. А в средней обжарке тело плотнее (а в темной будет еще плотнее), фруктовых нот и кислотности меньше, зато больше ароматов группы карамелизации сахаров — горькая карамель, орехи, шоколад. Именно в таком каппинге будет понятна разница между двумя этими степенями обжарки. Если вас больше интересуют энзимные ароматы и разница между сортами, а не между степенями обжарок, то интересно будет сравнить между собой несколько сортов именно светлой обжарки и попробовать понять разницу.
Очень интересная аналогия с вином, действительно что-то есть :) Спасибо!
Только начал для себя открывать кофе, пока в поисках своего вкуса. Заказал 4 вида в предыдущем заказе, в восторге остался от этого. Мягкий, вкус шикарный. Заказываю в новом заказе его опять. И новые сорта для продолжения поиска) если будут какие либо рекомендации вытекающие из моего скудного сообщения-на будущее учту обязательно) спасибо.
Руслан, здравствуйте.
Рада, что Иргачеффе вам понравился — это один из самых популярных у нас сортов для эспрессо.
Исходя из ваших предпочтений могу предположить, что вам больше понравятся сорта средней обжарки из группы С. Они обжарены менее сильно, чем кофе темной обжарки из группы B, поэтому в них остается больше вкусовых нюансов, в чашке они дают меньше горечи и небольшую кислотность, что в целом делает их более сбалансированными.
Никарагуа Марагоджип, который вы заказали, а также Бразилия Сантос 19 www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-19/и Бразилия Можиана www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-mogiana/, Гватемала Фэнси www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-fancy/ — верное направление для поисков.
А возможные рекомендации — относительно воды и относительно помола. Если есть такая возможность, то кофе лучше молоть перед самым приготовлением — в зерне дольше сохраняется вкусоароматика, чем в помолотом заранее кофе. Кроме того, всегда можно подобрать помол для конкретного сорта — разные сорта, в зависимости от их плотности, могут требовать разного помола для того, чтобы получить хороший вкус.
Вода — тоже важный элемент. Если ваша — из артезианского источника, то, скорее всего, она высокоминерализованная. Такая вода полезна для организма, но вкус кофе на ней может получаться плоским и не слишком ярким, иногда уходящим в горечь. Поэтому для кофе лучше брать воду с низкой минерализацией — до 170 мг/л. Из популярных марок, которые можно найти везде, мы чаще всего советуем "БонАкву" как универсальный вариант.
Юлия,спасибо за столь развёрнутые рекомендации,учту со временем все. С водой-в ближайшее время. С помолом-точно не в ближайшее, не готов заморачиваться на весь процесс
Да, кофемолка — это отдельная статья расходов. Если пока будете покупать молотый, то берите маленькие упаковки и не открывайте их одновременно, чтобы как можно быстрее выпивать открытую пачку. Так можно сохранять свежесть :)
Обжарка от 01.07.
Отличный вкус. Аромат в чашке есть до самого последнего глотка, т.е. содержится не только в пенке :)
Крайне чувствителен к температуре воды в бойлере кофеварки (в моем исполнении), так что появилось желание модифицировать кофеварку (Gaggia Coffee), установив электронный регулятор температуры.
На кофе из масс-маркета настолько сильной зависимости не наблюдается.
Сергей, добрый вечер и спасибо за комментарий!
Прекрасно, что у вас такие приятные впечатления о свежей обжарке :) PID-контроллер — отличная идея, повысится контроль за приготовлением.
Последняя поставка от вас данного кофе пришла просто отличная. Насыщенный и ароматный вкус и запах,с легкой горчинкой.
Елена, спасибо, что поделились! Очень рады :)
Один из самых любимых и не приедающихся сортов.. Но обжарка от 27 мая разочаровала - зерно визуально темнее, чем обычно, и выпирающая на первый план горчинка при приготовлении... О лимонно-бергамотной кислинке приходится лишь вспоминать... Хорошо идет лишь с молоком
Яна, добрый день!
Спасибо за комментарий. Если зерно визуально темнее, чем было в прошлых обжарках, а горечь повышена, вероятно, кофе мог быть обжарен чуть темнее. Мы еще на всякий случай проверим нашу партию, если найдем пакетик от 27 мая в офисе (пока не нашли).
Но мы в любом случае на вашей стороне, и вы можете воспользоваться нашей кофейной гарантией — если вкус оказался не таким, как вы ожидали, мы отправим вам повтор Иргачеффе с новой обжарки или с вашим следующим заказом, например. Или же вернем на счет личного кабинета стоимость Иргачеффе в баллах, чтобы вы могли использовать эти баллы, когда вам будет удобно.
Буду ждать вашего ответа насчет повтора!
Юлия, добрый день! Спасибо за ответ!
Давайте зачислим баллы)
Анна, добрый вечер,
Баллы зачислили на ваш счет. Обжарку от 27 мая найти в офисе, увы, не удалось — вероятно, весь Иргачеффе выпили и перешли на более свежий. Жалоб на обжарку от 27 мая больше не помню, но поскольку кофе жарится в несколько батчей (заходов), возможно, ваш мог немного отличаться по степени обжарки.
Дело в том, что обжарка зависит от целого комплекса факторов, таких как температура зеленого зерна, прогрев ростера и температура воздуха в помещении. Если один из факторов меняется (например, ростер будет слишком разогрет и недостаточно остынет после предыдущей обжарки), то поменяется и вся обжарка, хотя визуально на температурном графике все будет точно так же. Будем исправляться. Надеюсь, новый Иргачеффе порадует вас прежним вкусом!
Пишите, пожалуйста, если возникнут вопросы — рада помочь!
Средняя горечь и легкая кислинка лимона. Чем ниже температура экстракции тем сильнее он будет напоминать чай с лимоном
Дмитрий, добрый день! Спасибо за комментарий, рада, что оценили Иргачеффе. А вы в эспрессо готовите или другим способом?
Такая закономерность действительно есть: с повышением температуры усиливается горечь, кислотность становится менее яркой. Это справедливо и с уменьшением помола. И в первом, и во втором случае мы увеличиваем экстракцию, а излишняя горечь будет уже признаком переэкстракции (как и неприятная, резкая кислотность — признаком недоэкстракции).
Дмитрий, вспомнила, что вы готовите в турке! Для турки это все тоже справедливо :)
Здравствуйте. Являюсь вашей клиенткой уже давно и никогда не было никаких претензий по качеству к вашей продукции или сервису. Напротив, всегда искренне восхищалась вашему правильному отношению к своему делу и клиентам. Но вот в последнем заказе (3337665 от 08.06.201) достались зёрна Эфиопия Иргачеффе
пережаренные со вкусом окурков. На сколько мы восхитились в этом же заказе вкусом Эфиопии Иргачеффе сухой, настолько были разочарованы мытой. Сравнила зёрна по цвету и Эфиопия оказалась намного темнее остальных зёрен в заказе. К сожалению, не знаю как добавить фотографию для наглядности.
Здравствуйте, Элизабет!
Спасибо, что написали. Функционал сайта не позволяет пока прикреплять фото, поэтому, если вас не затруднит, можете отправить ссылку или картинку мне на почту julia@torrefacto.ru. Обязательно рассмотрим и заварим Иргачеффе от 10 июня в офисе для дополнительного контроля.
Сожалею, что кофе оказался пережарен. Бывает, увы, что какой-то из батчей оказывается обжарен темнее чем обычно. Отсюда непривычный привкус и более темное зерно.
Будем рады отправить вам повтор Эфиопии Иргачеффе с ближайшей обжарки или с вашим следующим заказом — напишите, как удобней. Уверена, ситуация исправится.
Пожалуй лучший кофе в исполнении капучино!
Алексей, спасибо за комментарий :) Не могу с вами не согласиться! Это первый сорт средней (и свежей!) обжарки, который я когда-то попробовала с молоком. До сих пор считаю этот вкус эталоном для себя, хотя некоторым Иргачеффе с молоком не очень по вкусу :)
Давно хотел взять для домашней обжарки и пожарить светлее, как для группы D. Честно скажу, данный сорт в такой обжарке был бледен и невыразителен. Средняя обжарка раскрывает его по-полной.
Отлично подходит для нежного эспрессо с яркой кислинкой. Это, может, и не самый правильный эспрессо, но вкусный. Самый приятный результат получился с закладкой в 18 грамм и температурой воды 96 градусов. Высокая температура снижает кислинку и даёт густоты и тельности.
Алексей, приветствую!
Да, до светлой обжарки ему чуть-чуть не хватает, а в средней я и сама его очень люблю — и с молоком, и без молока :)
Здравствуйте!
Получил заказ №3335186 от 26.05.2017. К сожалению, любимый №6 Эфиопия Иргачеффе сильно пережарен (обжарка от 27 мая) .
yadi.sk/d/VW17K53V3Js3Fi
С уважением.
Александр, добрый день!
Сожалею, что кофе оказался пережарен! Отправим вам повтор с ближайшей обжарки или с ближайшим заказом — напишите, как будет удобней.
Юлия, добрый день!
Мне будет удобно, если Вы добавите повтор в мой новый заказ. Новый заказ я сегодня сформирую.
Спасибо.
Александр, договорились. Надеюсь, с новой обжаркой все будет в порядке. Буду благодарна, если поделитесь впечатлениями!
Вкус несомненно яркий, то есть кислинки в достатке.
Но вкус своеобразный. Такого каждый день не попьёшь, много брать смысла нет. Делал капельным способом. Нужно ещё в эспрессо-машине попробовать.
Андрей, спасибо за комментарий!
Почему вкус показался своеобразным?
Кислотность у Иргачеффе (в нашей обжарке) не слишком яркая. Если я правильно поняла, обжаривали сами. Темнее, чем у нас, или светлее?
Замечательный кофе!Я готовил его в моке и классике эспрессо Gaggia.И там и там кофе получился прекрасный,пока лучший из тестируемых.
В моке получился более гармоничный сбалансированный напиток "горчинка=кислинка=интенсивность", в эспрессо намного насыщеннее стали звучать все ноты,чуток усилилась кислотность,но только первые дни.
Не сочтите за высокомерие,но позволю себе по своему опыту дать совет поклонникам эспрессо и особенно любителям средней обжарки в эспрессо - дайте свежеобжаренному кофе отстояться хотя бы неделю-уйдут лишние углекислотные нюансы,прибавится благородной сухой горчинки.
Так и с данной Эфиопией-у меня в моке напиток сразу получился просто изумительный,в эспрессо-через несколько дней отстаивания,с новыми неожиданными нюансами.
Дмитрий, спасибо за комментарий!
Отличный совет, вы правы. Если зерно очень свежее, то обилие в нем углекислого газа может помешать экстракции. В принципе, этап цветения (в воронке и других альтернативных способах) или выдерживание помолотого зерна несколько минут до приготовления (эспрессо, мока) тоже могут улучшить ситуацию.
Если вы составляете список клиентов которым можно продавать пережаренное зерно, большая просьба меня из него исключить. Это был второй опыт покупки в вашей фирме. После первого заказа начал рекламировать вас знакомым, после второго задумался о поиске стабильности.
Андрей, добрый день и спасибо за комментарий!
Мы стараемся соблюдать постоянство, но, к сожалению, не всегда удается определить слишком сильную обжарку сразу по внешнему виду зерна, поскольку оно должно какое-то время отлежаться. Зачастую это становится очевидно только через несколько дней (часто когда кофе уже на пути к покупателю). В таких случаях мы всегда стараемся найти и заварить кофе той же обжарки в офисе, чтобы проверить обжарку.
В любом случае предлагаю вам компенсацию, раз кофе вам не понравился — или в виде возврата денег на счет личного кабинета/платежной системы, или в виде замены кофе — такая наша политика. Повтор, разумеется, полностью за наш счет.
Подскажите, пожалуйста, какая дата обжарки была на вашем пакете? Зерно оценили по внешним признакам или по вкусу тоже?
Буду ждать вашего ответа насчет компенсации.
Замечательный сорт, дивный аромат =)
Обычно готовлю во френч-прессе либо в кемексе.
Хотелось бы попробовать в кофе-машине. Подскажите, пожалуйста, какой помол выбрать?
Галия, здравствуйте!
Рада, что Иргачеффе вам по вкусу. Для кофемашины, на мой взгляд, подходит отлично! Насчет помола — у вас капельная машина или эспрессо? Для капельной можно выбирать помол "Аэропресс", чуть мельче, чем кемекс.
А для эспрессо мы всегда рекомендуем подбирать помол "на месте". Но если такой возможности нет и нужен пред-помол на нашем производстве, тогда можно начать с "эспрессо грубо". Если пролив будет слишком быстрым, тогда перейти на "эспрессо тонко".
печально, что вы стали отвечать только на положительные отзывы. А как всё было замечательно ещё год назад, к сожалению сейчас и обратная связь с покупателем не на высоте, и качество заметно хуже, и сервис (отсутствие фирменных пакетов). Прискорбно, но ваше отношение к собственному бизнесу падает на глазах. 1,5 года тому я вами восхищался, теперь мягко говоря разочарован.
Олег, добрый день. Простите, что пропустили ваш комментарий. Мой коллега Сергей постарался ответить на него как можно более полно и будет рад помочь в дальнейшем по любым вопросам, связанным с зерном. Пожалуйста, обращайтесь, если понадобится помощь.
Фирменные пакеты всегда получали очень разные отзывы от строго положительных до строго негативных. Сейчас мы выбираем новые форматы упаковки, которые, надеюсь, покажутся вам не менее удобными, чем старые.
Юлия, большое спасибо за подробный ответ =)
Рада помочь! Вы, наверно, и сами давно уже разобрались в этом вопросе)
Заказ от 03.03 №3319973 брал на основании хорошего описания и высокого рейтинга. Не хотел ничего комментировать, но, всё же думаю надо оставить отзыв об этом сорте. Всегда думал, что отличить арабику от рабусты можно по размеру зерна, во всяком случае на странице торрефакто вконтакте не раз об этом говорилось. Когда вскрыл пакет с Иргачеффе пришлось одевать очки чтобы увидеть зёрна. Они на столько мелкие, меньше вьетнамской рабусты, при чём значительно. И много шелухи и ломаного зерна. Сложилось впечатление, что высыпали остатки из мешка на сковородку и специально для меня обжарили. Вкус далёк от заявленного, только кислинка, причём кислая.
Олег, добрый вечер,
Прошу извинить за столь долгий ответ, мы случайно пропустили ваш комментарий. Зерна Эфиопии Иргачеффе не калибруются по размеру. Есть мнение, что крупное кофейное зерно лучше, чем мелкое. Это своеобразный кофейный миф, так как кофе более крупного размера имеет более высокую цену.
Более подробную информацию можно найти в нашей статье:
www.torrefacto.ru/edu/razmer-zerna-i-vkus/
Олег, следует уменьшить величину помола, если:
- Водянистый вкус кофе и/или кислые нотки от недоэкстракции
- Пролив слишком быстрый
Слишком высокая кислотность в эспрессо может указывать на недоэкстакцию. В автоматических кофемашинах настройка эеспрессо средней обжарки более сложный процесс. Возможно, не хватает давления в помпе, для того чтобы продавить кофейную таблетку с мелким помолом.
В любом случае, с ближайшей обжарки или с вашим следующим заказом мы отправим вам замену. Пожалуйста, напишите мне короткое письмо на sergei@torrefacto.ru, когда решите оформить новый заказ.
Спасибо.
Добрый день! Кофе разочаровал. Заказал обжарку от 01.04.2017, ориентируясь на высокий рейтинг и отзывы, сразу три пакета по 450 г. Во вкусе все забивает кислинка, причем достаточно неприятная. "Цветочной сладости", на мой взгляд, нет даже близко. К счастью, было с чем сравнить: в подарок положили колумбию (финка веракрус), там кислинка совсем другая, интересная, действительно похожая на грейпфрут, и она не забивает полностью другие оттенки. А тут есть ощущение, что пожевал цедру лимона. В остальном эспрессо получается какой-то пустой, водянистый. Пробовал менять температуру, помол и дозу, результат примерно одинаковый. В капучино вообще такое ощущение, что в чашку выжали лимон, и кислое послевкусие сохраняется минут двадцать.
Добрый день!
Кофе без сахара - кислинка отдельно, горчинка отдельно, как-то плосковато, хотя пить можно. С сахаром намного лучше, появилась карамельность, тягучесть, кислинка проявилась сильнее.
Валерий, здравствуйте.
Спасибо за ваш комментарий. Именно эту Эфиопию я готовлю в турке с пропорциями 7 грамм кофе на 60 мл. воды. Сахар немного сглаживает этот сорт, делая его более округлым, хотя я пью кофе без сахара. В этой Эфиопии Иргачеффе мне нравится цветочный аромат и вкус черного чая с послевкусием лимонной цедры, которая хорошо проявляет себя в эспрессо и турке.
Заказываю этот кофе с каждой посылкой.
Кофе на каждый день. Вкусный, но без особых изысков.
Советую!
Попробовал...Показался простым.А вот Меставет в светлой обжарке,- совсем другое дело).Всем удачи.
Полностью согласна. Купила 450 гр., теперь сожалею что не взяла Меставет, который приобретала до этого. По сравнению с Меставетом грубее и зауряднее, на мой вкус.
Светлана, спасибо!
Тут многое зависит и от способа приготовления, и от ваших предпочтенй. Вы каким способом заваривали этот Иргачеффе №6?
Меставет — кофе светлой обжарки (и с более высоким вкусовым потенциалом), поэтому в нем больше сохраняется фруктовых, ягодных, цветочных интересных нот. Иргачеффе №6 обжарен темнее и больше подходит для эспрессо и автоматических кофемашин. Цветочные ноты за счет более темной обжарки у него менее выражены, но и кислотность ниже.
Меставет рекомендуем для альтернативных способов заваривания, таких как воронка, кемекс, а Иргачеффе №6 - для классических: кофемашина, мока. Примерно так.
Вы правы, Юлия, тяготею к светлой обжарке. Но Марагоджип в средней пришёлся по вкусу. А завариваю кофе я во френч-прессе и да простит меня общество кофейных эстетов, в чашке ). С туркой отношения пока не сложились.
Ну вот, любителей светлой обжарки видно издалека :)
В чашке кофе тоже получается вкусно. Кроме того, этот метод наиболее точно повторяет метод каппинга! А каппинг как раз используется для профессиональной оценки кофе и позволяет оценить все параметры, начиная от вкусовых дескрипторов заканчивая телом.
Александр, спасибо за комментарий и мнение!
Тут дело, скорее, в степени обжарки и способе приготовления. Эту Эфиопию Иргачеффе мы жарим до средней степени обжарки, когда во вкусе проявляются оттенки карамелизации, а кислотность и цветочность немного приглушаются. Поэтому Иргачеффе в чашке получается более спокойным, чем Меставет, но будет более сбалансированным в эспрессо.
Здравствуйте. Заметил, что аэропресс не значится в списке рекомендованных способов. Действительно ли все так печально и не стоит на него рассчитывать? А то аэропресс стал для меня основным способом приготовления )
Игорь,
Мне группа С вполне нравится в аэропрессе! Если не вдаваться в детали, то в средней и темной обжарке, в которых вкусов не так много, как в светлой обжарке, чтобы было вкусно, важно ощущать тело напитка, его плотность, текстуру. В кофе из аэропресса тело есть, потому что при заваривании мы используем давление.
Вот в воронке будет, возможно, на любителя — бумажный фильтр тело "отфильтрует".
Вообще довольно странно — вроде бы был тут аэропресс. Проверим, спасибо за наводку!
Да, мне тоже показалось что раньше аэропресс тут был указан, потому наверно и бросилось в глаза.
Ну и еще одну вещь заметил - на странице выбора кофе есть схема www.torrefacto.ru/bitrix/templates/torrefacto/images/groups-2.jpg, в ней указано, что турка якобы не подходит для категории B. Это очень странно, похоже ошибка? Иначе как это турка может не подходить к темной обжарке ))
Игорь, вряд ли ошибка. В принципе все эти рекомендации довольно условны — и светлую обжарку можно готовить в эспрессо, просто для этого нужно хорошее оборудование и навык, и получиться может на любителя. Так и с темной обжаркой в турке: считается, что она лучше всего раскрывается при участии давления (гейзер, эспрессо), но на деле большинство людей в нашей стране пьет темную обжарку именно в турке — нам такие вкусы привычны. Поэтому ко всем рекомендациям я рекомендую относиться только как к отправной точке в поисках собственного вкуса :)
Аэропресс, кстати, вернули на место — действтительно он куда-то делся со страницы!
Уже появился новый урожай?
Сергей,
это урожай 2015/16, но от другого производителя, он лучше по качеству, грейд 1 вместо обычного грейд 2. Этот кофе будет заменой, пока мы ждем основной лот.
Любимый Иргачеффе в обжарке от 21.01.2017 тоже разочаровал. Присутствует горчинка, чего никогда не наблюдалось в предыдущих партиях.
Пробовали менять помол, воду, результат - очевидная горчинка.
Ирина, добрый вечер!
Не удалось нам в офисе разыскать Иргачеффе обжарки 21 января. Если раньше горчинки не было —
видимо, что-то не так. Я бы, конечно, предложила не варить на "Шишкином лесе" (вы его указали в комментарии), потому что у него минерализация слишком высокая, не позволяет раскрыть вкус кофе и может косвенно стать причиной горечи. Но вы написали, что и воду меняли. "Бон Акву" пробовали?
Если нет, то прошу вас попробовать и оценить результат. Если на воде с низкой минерализацией типа "Бон Аквы" (120-150 мг/л) горечь сохраняется, то можем вам заменить пакет кофе с другой обжарки, чтобы выяснить, в чем причина.
Правда, Иргачеффе (новый урожай) вернется только в марте. Если захотите замену, напишите, пожалуйста, на почту julia@torrefacto.ru — решим вместе, как поступить.
Юлия, спасибо огромное за такую внимательность и участие!
Мы пробовали Черноголовскую и Nestle, Бон Акву не пробовали, но думается, что дело не в воде. Много мелких зерен, которые темнее крупных, как-будто неравномерная прожарка. Отложили пакет, а пока наслаждаемся Бразилией №81 и будем ждать марта и новый Иргачеффе №6!
Ирина, добрый день,
Действительно, у Nestle должна быть минерализация в районе 120 мг/л. Черноголовскую я тоже пробовала (для фильтра) — у нее минерализация сильно больше, чем нужно.
Зерно из Иргачеффе не калибруется, поэтому зерна, в принципе, вполне могут быть разного размера. В обжарке это может создать некоторые сложности: менее крупное зерно обжаривается быстрее, чем более крупное. Вы это заметили по разному цвету зерен.
Думаю, замена даст ответы на все наши вопросы. Будем ждать возвращения Иргачеффе. Для замены наишите мне, пожалуйста, на почту, и я все устрою.
Сегодня получили новый заказ и новый Иргачеффе, замененный Torrefacto; сразу же отправились его тестить и насладились его привычным вкусом и ароматом) Кофе великолепен!
Спасибо вам за такое трепетное отношение к клиентам!
Ирина, добрый вечер!
Спасибо, что нашли минутку написать о впечатлениях. Очень рада, что все в порядке!
Здравствуйте! Любимый Иргачеффе в обжарке 14.01.2017 разочаровал. Похоже немного пережарен, так как никакой характерной фруктовой кислинки и уникального аромата в этот раз нет. Только горечь от пережаренного зерна. И другой сорт Колумбия финка Веракрус этой же партии обжарки от 14.01.2017 тоже явно пережарен. Пробовал менять способ приготовления, ничего не помогло. Надеюсь, при следующем заказе обжарка Иргачеффе будет, как обычно, достойная. Удачи!
Здравствуйте! Тоже заметил, что в этот раз Иргачеффе какой-то другой, обратил внимание на неравномерность обжарки и аромат жареного арахиса. Писать сначала не стал, но сейчас вижу, что не я один это заметил.
Александр, сегодня заваривали в офисе, правда в турке. Похоже, действительно что-то не то. Свяжусь с вами для замены.
Сергей, спасибо за комментарий!
Заварили сегодня и Иргачеффе, и Веракрус обжарки 14 января. Действительно, есть характерная горчинка, а цветочные ноты Иргачеффе приглушены. Похоже, действительно дело в обжарке. Я свяжусь с вами по почте насчет замены.
Здравствуйте! Получил вчера новый Иргачефф, любезно отправленный мне за счёт Torrefacto. Сегодня утром насладился чашкой великолепного напитка! Огромное спасибо за кофе и Ваше отношение к своим покупателям! Желаю Вашей компании удачи и выхода на новый, ещё более высокий уровень. Колумбия финка Веракрус, который вы мне также прислали, попробую завтра (здоровье не позволяет пить кофе больше чашки в день) и обязательно отпишусь. Спасибо!
Сергей, здравствуйте!
Спасибо за обратную связь и письмо. Ответила вам в почте, не буду дублировать полностью, рада только, что ситуация исправилась. Ждем фидбека относительно Веракрус!
Великолепный кофе, аромат чарующий, мне напомнил этот кофе детсво, когда мы с мамой ездили в московский магазин «Сороковой», там заходили в кафетерий и пили кофе свежемолотый, аромат стоял умм...вот и этот кофе такой же ароматный и вкусный. ВСЕГДА ПРИЯТНО ВСПОМНИТЬ ПРИЯТНЫЕ МОМЕНТЫ ИЗ ДЕТСТВА. Спасибо Торрефакто.
Очень понравился. Немного пришлось поиграться настройками машины - и результат очень впечатлил. Не силен в раскладывании вкуса по шкалам - но общее впечатление положительное - почти не горчит, при этом достаточно насыщен. Пью с удовольствием. Спасибо.
Кофе супер! Все соот-ет описанию.
Александр, добрый вечер.
Спасибо за комментарий. Отлично, что Иргачеффе понравился! Один из моих любимых сортов для кофейных напитков с молоком.
подскажите, этот сорт №6 точно такой же как по ссылке, или несколько отличается? Пробовал каппинг на фестивале кофе во флаконе, мне понравился тот что по ссылке..
coffeestate.ru/p102248995-ethiopia-konga-natural.html
номер 6 регионал(условно говоря область) , то что по ссылке более узкий район , входящий в область
Артем, приветствую!
По ссылке у Олега сухая Эфиопия. Наиболее близким вариантом будет Гуджи Гурачу и еще более того Иргачеффе Арамо, который появится в ноябре-декабре.
Гуджи Гурачу находится в светлой обжарке в группе Д.
Илья
Артем, добрый день.
Большое спасибо за ваш вопрос!
Нет, Эфиопия Иргачеффе будет отличаться от Конги, которую вы привели по ссылке.
Если вы хотите получить похожий вкус, то я, определенно, советую вам попробовать Эфиопии светлой обжарки из нашей группы D - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-guji-gurachu/ или www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-cherenet/. Оба сорта обладают превосходным вкусом, уверен, что вы оцените! К сожалению, на данный момент отсутствует наиболее похожая Эфиопия из этого же региона - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-konga-sede/, но Гурачу и Черенет легко ее заменят!
Будем рады вашим отзывам после дегустации!
Приятного кофепития!
Дмитрий, подскажите, а Конга Седе уже не вернется? Это был лучший кофе из всех, что пробовала... После него ни один уже не попадает в мо. категорию "отлично" )
Алена, добрый день.
Спасибо за ваш вопрос!
К сожалению, в ближайшее время возвращение этого сорта не предвидится... Но на данный момент в нашей группе D есть сорта, которые, на мой взгляд, легко могут посоперничать с Конга Седе. Пробовали ли вы нашу новую Эфиопию, Колумбию, Кению? Уверен, они вам должны понравиться!
Буду рад вашим отзывам после дегустации!
Отличного вам дня и настроения!
Искренне не согласен с Николаем, кофе впечатлил своим вкусом и сладостью. Радуюсь ему уже 2 недели, даже в избранное добавил.
Не устоял перед восхваляющими комментариями, а оказался кофе никакой без вкуса.Хорошо. что цвет есть. До этого брат заказывал мне в Москве, Харрар и Сигри , да вроде ничего были. На этот раз эти две пачки по 450-одно разочарование. Один еле допил,другой оставил на трудные времена. Взялся за Egoiste Noir.
Николай, добрый вечер!
Жаль, что Иргачеффе не понравился. А в чем готовили его?
Он вам, наверно, показался слишком легким? Особенно в сравнении с Харраром! Харрар мы жарили темно, и он, к тому же, был сухой обработки, поэтому насыщенность у него была значительно выше!
Давайте вышлем вам на замену что-то из темной обжарки? На замену Egoiste, конечно :)
Добрый вечер, Юля! Готовил на турке.
Николай, здравствуйте! А сколько кофе брали на 100 мл воды? Можно попробовать реабилитировать Иргачеффе в ваших глазах и, например, увеличить дозировку кофе. А если помол был не самый мелкий, то и помол уменьшить, чтобы экстракция возросла и прибавилось насыщенности во вкусе.
Но, все-таки, учитывая, что вам понравился Харрар, предполагаю, что вы – человек темной обжарки. Поэтому предлагаю вам все же рассмотреть замену на кофе из группы B :) Можно с ближайшей обжарки или с вашим следующим заказом. Просто скиньте нам короткое письмо на info@torrefacto.ru, когда решите оформить новый заказ!
Жду с нетерпением Если Харрара нет, то можно и Серрано.
Николай, приветствую!
Харрара уже нет в наличии, но есть близкая альтернатива. Давайте продолжим общение через почту, я уже написала вам письмо.
Отличный кофе, яркая цитрусовая кислинка, приятное послевкусие. Большое спасибо!
Сергей, супер! Спасибо за комментарий!
Илья! Попробовал я недавно любимый Galapagos, San Cristobal в светлой обжарке и разочаровался. Получился рядовой напиток, даже пить не хочется, зерна лежат на полке. Странно, но после средней обжарки был не проходящий восторг. Наверное, Вы были правы о переоцененности этого сорта. Сергей.
Сергей, добрый вечер!
Раз на раз не приходится. Можно, конечно, с дозировкой поиграть, с водой. Хотя Аква минерале нормально "работает", у меня к ней нет претензий. Но, в целом, дороговато за метафизику. Хотя недавно, помятуя о нашей переписке, пробовал Галапагос. Вроде ничего. И Ксения в отзывах тоже хочет Галапагос. Пока вижу, что можем добавить с комментарием о переоцененности. Кто захочет попробовать, возьмет.
Спасибо,
Илья
Хочу предостеречь всех от домашней обжарки Эфиопии и других сортов с повышенным содержанием шелухи Silverskin . Зерна обгорают и чернеют , впрочем , зерно прожаривается. Дабы не допустить дефекта обжарки используйте только зерно с малым количеством шелухи. Практически все сорта Эфиопии, Йемена, а так же сорта сухой обработки малопригодны для домашней обжарки. Сорта мытой обработки бывают то же разные, спросите у Сергея Таберы прежде, чем купить ,то , что вы не сможете освоить самостоятельно на бытовой машине, или используйте обжарки на сковороде вок на открытом огне , в моем видео. Там вы возможно , при некотором навыке сможете сделать так, что бы зерно не подгорало от вспыхнувшего пламенем Silverskin. Удачи!
Андрей, приветствую!
Спасибо!
Илья
Да уж, не занимаетесь самолечением, коль не знаете как. Лучше пейте то, что доктор прописал. :)))
>при некотором навыке сможете сделать так, что бы зерно не подгорало от вспыхнувшего пламенем Silverskin
Если жарить на обычной сковороде на газовой плите, то ничего не загорается. Хотя дыма от зёрен сухой обработки много: частички ягодной мякоти подгорают. Но эти пригарки вместе с шелухой я просто сдуваю. Получается нормально. При светлой обжарке влияние пригоревших частичек мякоти не ощущается.
Chellenge accepted!))) Нет, Вы серьезно?) Как-то я не знал об этой рекомендации, когда его обжаривал) Уже очень давно (больше года, мне кажется) вполне себе успешно обжариваю Эфиопию (и не только) дома, ни разу проблем с подгоранием шелухи не было. Светленькая (не горелая) шелуха прекрасно выдувается при охлаждении. Может в новогодние найду время и опишу свой процесс обжарки (если это реально проблема, конечно).
Обычно я остерегаюсь заметной кислинки, но тут решил попробовать. И не зря! Очень хорошо, очень! Горчинка, правда, довольно заметная, чего не ожидал, но не портит.
Цветочных нот не почувствовалось совсем, вкус кофе очень мягкий, но мне показался скучным. При остывании проявляется кислинка, которая быстро усиливается. Это не противная кислятина, но она напрочь заглушает и так слабый вкус зерна. Ощущения противоречивые.
А мне в обжарке от 23.04. очень понравился. Супруга вообще первый раз кофе без сахара пила. Это моя первая проба Иргачеффе и, возможно, раньше было больше цветочного аромата, но на сегодня наряду с Нотс Фэмили для меня это самый приятный кофе. Не горький, насыщенный и по мере остывания появляется кислинка. Надо попробовать на выходных в моке.
Обжарка от 23.04 опять не принесла радости. Все та же кислота, что и несколько месяцев назад. Совсем не то, что было в прошлом году. Разница не большая, где-то в один пункт, похоже на старый Бурунди, когда его жарили под С. Про джезву и говорить не буду. При чем чувствуется, что дело не в обжарке, так как еще чуть-чуть и он начнет горчить больше, чем надо. Может год холодный был? Буду искать ему пару для баланса.
Обжарка от 23.04 явно темнее, к сожалению, ничего цветочного, только горечь
Странно может из-за сорта недели обжарки было две?Потому, что мне наоборот, от 23.04 попалась очень даже светлая.
При этом, в тот день когда получил посылку, 26.04 это был просто сногсшибательный аромат бергамота!!! Но в достаточной степени кисловат. Даже знакомый, который из за горечи кофе не может пить его без сахара, первый раз за все время сказал, "этот сорт кофе я могу пить без сахара"...
Но вчера, то ли с водой было что-то не то,
то ли помол уменьшил,
то ли кофе еще больше "дозрел",
но в турке стал настолько кислым, что жена просто не смогла осилить вторую половину чашки.
От сладости и следа не осталось все ушло в кислинку, или как выразился "Peter" в "кислый компот".
При этом бергамот, также как и при Сити обжарке, ушел очень далеко на второй план...
Попробую поиграться с помолом, или как обычно, когда промахиваюсь с температурой обжарки, дожарить в конвекции.
То ли обжарка от 23.04 подкачала, то ли новый урожай, но цветочность почти не чувствуется
Почему бы вам не предоставить Покупателю выбор степени обжарки, а не навязывать свое "видение" вкуса. "Кислинка" и "кислота" понятие разные. Обжарка от 13 фев - кислый компот (по виду среднее между "новой англией" и "америкой"). По мне так Иргачеффе хорош в "сити"
Коллега,
У нас так и есть. Темнее - в В, светлее - в С.
Делать один сорт в разных степенях обжарки мы, увы, пока не готовы. Не тот объем.
Илья
желаю скорейшего наращивания объемов!
Спасибо!
А тем временем стараюсь выкручиваться. В "В", например, была Лиму Элеана - тоже мытая Эфиопия. В ближайшее время добавлю туда Гуджи Сасабу - мытый кофе из Сидамы. Классом, к слову, повыше обычной Ирги. Так что будет выбор: светлая мытая Эфиопия - Нотс, средняя - Ирга + Хункуте, потемнее - Сасаба.
Илья
здорово!
обжарка от 6 февраля - идеальная. По мне так, это лучшая из всех мною попробованных. Первое место, ребята
Иргачиф - это круто
Кофе "без страха и упрека", один из лучших в Torrefacto на мой вкус.
Очень нравится как работает команда Torrecfacto и доставка через PickPoint. А вот "свой" кофе пока не нашла.. Ищу кофе для капучино. Ни Карузо, ни Эфиопия Иргачеффе не впечатлили... У Иргачеффе ещё и крема очень слабенькая а кислинка к молоку, на мой вкус, не подходит. Заказала в этот раз Эфиопия Харрар, посмотрим..
Ирга все же не совсем для этого, жаль что Карузо не пришелся по душе. Может Гондурас Сан-Маркос или попробовать самостоятельную более сильную обжарку? Кстати, Уганда еще хороша с молоком, возможно и в капучино себя проявит.
Вам стоит попробовать Малабар и Харрар с Кубой.
Я пробовал )
А Ипанему Руби?
Вот чего нет, того нет.
Юлия, здравствуйте!
А Кубу Серрано пробовали?
К слову, заходите к Диме Скрябину в Прачечную или GS Coffeeshop. Сейчас они варят Гондурас Сан-Маркос средней, правда, обжарки, но со следующей недели будут переходить на Бурунди Кибунгере. Возможно, будет интересно попробовать его в капучино там.
Спасибо!
Илья
Первый кофе, который я здесь взял.
Может, это только показалось, но этот кофе во всех трех состояниях (зерно, молотый и приготовленный) пахнет по-разному. Интересно =)
На вкус - довольно насыщенный, лично я различил устойчивый карамельный вкус (готовил с молоком).
С кислинкой.
С каким то фруктовым оттенком, но с каким...
Неплохо, достаточно насыщенно, крепость ощущается, но не давит.
Заваривал в термосе - на литр около 8-9 ложек с горкой.
Евгений, спасибо за комментарий!
Если не секрет, а в чем заключается ваш способ?
Спасибо!
Илья
Очень простой. Скажем так, улучшенный вариант фильтра. И по мне - лучше чем в фильтре, в котором как ни ставь - водянистый вкус, потому что стенки тонкие, температура быстро падает и получается что фактически кофе "сполоснули водой".
Исключительно ПМПР.
А тут просто -
1. в термос закидываем кофе, ложку сахара,
2. заливаем горячей водой не до конца, чуть помешиваем, иначе горка кофе внизу не пропитается,
3. доливаем, пару раз переворачиваем для гарантированного смачивания
4. ждать 10 минут до полной готовности.
Ложка сахара, как по мне, необходима, с ней ароматней.
Евгений, спасибо, что описали!
Ваш способ напомнил мне "усиленный" френч-пресс: с переворачиванием и большим временем экстракции. Надо будет как-нибудь попробовать.
Спасибо!
Хочу испытать ваш способ, подскажите пожалуйста, а какой помол по шкале торрефакто предпочтительнее?
Покрупнее?
Спасибо!
Я делал чуть крупнее чем для турки. Скорее как эспрессо.
Смотря какая цель стоит. Я хотел переносной вариант турки, молол близко к ней.
Если нравится френч-пресс, то и молоть надо как для него.
Добрый день!
Спасибо за Ваш труд! Кофе невероятно ароматный, запах привлекает на кухню всю семью сразу после открытия крышки кофемолки)
Однако, не могу не отметить, что кофе из чисто этого сорта получается не просто с кислинкой - он кислый! Я боюсь представить, если здесь кислинка 3/10, какие на вкус другие сорта средней обжарки :( Возможно, это конкретно моя обжарка получилась слишком светлой - заказывал впервые, сравнивать пока не с чем. В итоге этот кофе мы в пропорции 1 к 2 смешиваем с Вашей же робустой (1 часть Эфиопии на 2 части робусты), в результате чего получаем вкусный насыщенный напиток, в котором от кислинки остаются действительно нотки) Робуста замечательная.
В следующий раз думаю попробовать более тёмную обжарку - если честно, смутило описание на сайте, что для турки они уже не годятся.
Сергей, доброго дня!
Спасибо за комментарий.
Сократить кислотность можно за счет уменьшения дозировки кофе, тогда экстракция будет ниже. Этот кофе все еще достаточно свеж (я имею в виду зеленое зерно, урожай ноябрь 2014-февраль 2015), такое поведение можно будет наблюдать еще какое-то время, примерно до конца года.
Более кислые сорта, особенно светлой обжарки, еще более кислотны. Посмотрите, например, на ту же Кению Кии www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kenya-kii/ или Эфиопию Нотс фэмили www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-knots/.
Относительно рекомендаций для турки - это сложный и непростой момент. Если вам нравятся тельные, насыщенные, плотные и в то же время горькие (как темный шоколад без сахара) сорта, то группа В хорошо подойдет. С другой стороны, если вам не нравится горчинка, свойственная кофе темной обжарки (если у вас найдется минутка, то здесь есть пара абзацев о влиянии степени обжарки на вкус и небольшой, но наглядный и полезный график: www.torrefacto.ru/blog/osenniy-assortiment/ - в самом начале статьи, немного абзацев сверху), то группа В вам покажется слишком темной для турки. В общем и целом же, турка - универсальный способ приготовления, "стерпит", безусловно, любую обжарку, но все же более темные вещи лучше всего раскрываются под давлением (автоматы и рожковые эспрессо-машины), и поэтому мы до определенной степени осторожничаем с рекомендациями для турки.
Из группы С, пожалуй, вам могли бы приглянуться, например, Индонезия Суматра Манделлинг www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-mandheling/ и Гватемала Платанийо Ежипто www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-platanillo-egipto/, а также Бразилия Ситьо-да-Торре, которая придет на смену Бразилии Пиньериньо www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-pinheirinho/, похоже, уже в эти выходные.
Еще раз спасибо за ваш комментарий!
Илья
Илья, огромное спасибо за такой подробный ответ и за рекомендации! Обязательно попробую все)
Сергей,
Буду рад получить от вас обратную связь! Ситьо-да-Торре тем временем вошла в строй вчера поздно вечером: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-sitio-da-torre/
Хорошего дня,
Илья
Илья, добрый день. Даю обратную связь, как обещал)
Попробовали несколько рекомендованных Вами сортов.
Бразилия Пиньериньо - это полный восторг! Кислинка присутствует во вкусе, но практически отсутствует в послевкусии, чем приносит во вкус напитка освежающие нотки, делает его очень богатым, и при этом вовремя исчезает. При этом напиток насыщенный и тельный, подобно сортам более тёмной обжарки. Бомба! Очень жаль, что он закончился.
И как я уже жаловался, что при оценке "3/10" Эфиопия Иргачеффе очень кислый, у Бразилии Пиньериньо оценка "3" совершенно оправданна - именно таких ощущений ожидаешь от "3" :) Я бы всё-таки порекомендовал у Эфиопии уровень кислинки на сайте поднять хотя бы до 5/10.
Гватемала Плантайио Эжипто - после бури эмоций от предыдущего сорта ощущения более спокойные, но кофе тоже очень понравился. Насыщенный, плотный, с умеренной горчинкой, описание "какао/темный шоколад" в полной мере подходит.
Еще раз спасибо за рекомендации)
Оценим Ситьо-да-Торе следующим заказом.
Сергей, спасибо!
Рад, что вам понравился Пиньериньо. Ситьо-да-Торре в некоторой степени попроще, но зато выделяется сладостью и бархатистым телом, хорошим сочетанием шоколада и орехов, кислинки в нем практически нет.
Я поковыряюсь с Иргачеффе по вопросу его кислинки. Хитрость еще в том, что ближе к концу года (условно декабрь-март) кислинка будет слабее, чем сейчас.
Ежипто действительно очень спокойный кофе, хорош, если нравится профиль без яркой кислинки. Большое преимущество - цена, свои деньги он отрабатывает что надо.
Еще раз спасибо за отличную обратную связь!
Хорошего дня,
Илья
Надо ли мыть зеленый кофе перед обжаркой? И сколько по времени советуете жарить этот Иргачеффе после крака? В объемах 150-200г?
Ксения, добрый вечер!
Спасибо за Ваш вопрос.
Мыть кофе не рекомендую, это может повлиять на его вкусовые характиристики, и самое главное - на его влажность. Влажность зеленого кофе по стандартам должена составлять от 9 - до 13%.
Мои рекомендации по обжарке следующие: время до крека 10 мин, как только Вы услышали крек, рекомендую подождать от 60-80 сек ( подойдет для фильтрованного кофе). Если под эспрессо, то от 105сек - до 210 секунд.
Надеюсь, был полезен.
Благодарю, а на каком огне? Допустим у меня 6 делений, ближе к среднему?
Ксения, добрый день!
Сначала предлагаю Вам начать жарить на низкой интенсивности, чтобы равномерно прогреть зерно.
После интенсивность нагрева можно увеличить, например, до пятерки. Когда услышите крек, можно снова понизить интенсивность нагрева до единицы.
Сергей, я правильно понимаю, что огонь и объем кофе надо подобрать такой, что бы первый крек пришел через 10 мин?
Иван, добрый вечер!
Да, все верно!
Ксения, если позволите маленький комментарий...
Сергей просто был слишком деликатен )
Мыть кофе перед обжаркой ни в коем случае нельзя!
Мытая обработка не имеет ничего общего с промыванием зеленых зерен. Это языковые игры. При мытой обработке происходит следующее. Сначала кофейные ягоды, собранные с деревьев, отправляются в депульпатор. С них удаляется мякоть. Затем депульпированные ягоды, представляющие собой зерна в пергаментной оболочке, покрытой клейковиной, отправляются на ферментацию в воде или без воды. Во время ферментации бактерии начинают кушать сладкую клейковину, и она разрушается. Кофе промывают от остатков клейковины, иногда погружают в чистую воду на некоторое время, и отправляют на сушку -- зерна в пергаментной оболочке. Затем, когда они высыхают, их отшелушивают, упаковывают и отправляют страждущим кофе по всему миру )
Я знаю, что это все звучит непонятно, все эти пергаментные оболочки, клейковины и прочее. Мне потребовалось некоторое время, чтобы осознать, как это происходит. Но главная мысль. Ягоды в процессе мытой обработки, как с мякотью, так и без, переносятся от одного участка обработки к другой посредством воды по специальным каналам. Вода также позволяет прекрасно отделять флоатеры - неплотные зерна низкого качества, всплывающие на поверхность. Именно поэтому данная обработка называется washed (мытая), она же wet (влажная). Но о мытье зеленых зерен нет и речи!..
Все лишнее, что на них есть, сгорает в огне ))
Удачи в обжарке!
Благодарю, про способы обработки все знаю)) Но кофе обжариваю впервые, поэтому начиталась, что перед обжаркой необходимо сполоснуть, так сказать смыть пыль) Но не отмывать)
Кофе обжарила, готовила в эспрессо! Безумно довольна результатом! Кислинка замечательная, буду обжаривать дальше) Благодарю за ответы и за этот сорт кофе в вашем ассортименте)
Ксения, отлично!
Но все-таки не мог не прокомментировать )
Очень рад, что обжарка Иргачеффе вам удалась!
Приятного кофейного путешествия!
Илья
Доброго времени суток! Хочу поблагодарить Torrefacto за вкусный кофе и оперативную доставку. Хотя если честно, еле удержался от покупки магазинного пока ждал.
Кофе в целом понравился, приятный сладковатый вкус, с легкой кислинкой. Если честно не заметил бергамота и цветов, но все же очень вкусно)
Антон, большое спасибо за комментарий!
Подскажите, пожалуйста, а в чем вы готовили Иргачеффе?
Заранее благодарю вас за ответ,
Илья
Здравствуйте! С последней обжарки показалась темнее, чем обычно, менее выражены цветочные нотки и кислинка, раньше вкус был более насыщенным (последний раз заказывал иргачеффе в прошлом году), или все дело в новом урожае?
Иван, здравствуйте.
Огромное спасибо за ваш вопрос.
Иван, разницы во вкусе с прошлого и нынешнего урожая мы не заметили... Так как кофе нам поставляется одним и тем же поставщиком, с одной и той же плантации. Профиль обжарки данного сорта также не менялся...
Мы обязательно передадим вашу информацию нашему специалисту по обжарке Сергею, чтобы он смог проанализировать данную ситуацию, и еще раз проверить профиль обжарки.
Подскажите, пожалуйста, а какую воду вы использовали при приготовлении?
Заранее большое спасибо за информацию.
Здравствуйте Дмитрий! Спасибо за ответ! Воду много лет использую с одной и той же скважины, дело не в ней. Я тут поэкспериментировал и обратил внимание, что моя кофемолка стала выдавать очень неравномерный помол, особенно на грубом помоле, при разборе на жерновах явные следы износа, может дело быть в этом?
Иван, добрый день!
Да, это может давать проблему. Хорошо бы заменить жернова. А какая у вас модель?
Наконец-то моя машина заработала верно - идеальный помол для меня.
Кофе замечательный, начинаем приучаться пить кофе без сахара. В такой кофе грех сахар добавлять! Спасибо вам за труд)
Алексей, здравствуйте.
Большое спасибо за ваш отзыв.
Я очень рад, что помол под эспрессо, который мы предлагаем, идеально вам подошёл. Также я искренне рад, что наш кофе оправдал ваши ожидания! Приятного кофепития!
Надеюсь, что вас порадуют своим вкусом еще многие сорта, которые есть сейчас у нас в наличие.
Хорошего дня.
Дмитрий,
Вы предвосхитили ответ на мой следующий комментарий=)
Если помол Эфиопия Иргачеффе идеально подошел, то вчера пришел Карузо и его помол уже крупноват - вода быстро протекает как я не пытался запрессовывать таблетку(
Алексей, я рад, что смог сразу ответить на ваш следующий вопрос, и, в то же время, опечален, что помол для Карузо оказался крупным...
Мы обязательно вышлем вам замену Карузо, но, к сожалению, мы не можем вам гарантировать, что и в этот раз помол идеально подойдёт. Так как все те нюансы, о которых я написал в отзывах, обязательно сыграют свою роль... И ко всему прочему, сами кофемашины также могут отличаться друг от друга, и подстраивать помол нужно для каждой индивидуально. Такая ситуация с помолом свойственна только для эспрессо-машин. Но в любом случае молотый кофе хранится намного меньше, чем в зёрнах, и быстрее теряет свой вкус. Поэтому молоть кофе мы всегда рекомендуем непосредственно перед приготовлением.
Я могу вам посоветовать два варианта:
1. Приобрести для начала бюджетную ручную, но обязательно жерновую кофемолку. Плюс в том, что это обойдётся весьма в разумные деньги, и, в тоже время, вы сразу избавите себя от проблем с неверным помолом, и приятно удивитесь насколько богаче будет вкус кофе, если молоть его непосредственно перед приготовлением.
Минус, что, возможно, вам надоест рано или поздно молоть кофе вручную.
2.Приобрести сразу хорошую жерновую электрокофемолку. Здесь в основном будут только плюсы.
Единственные минусы - это достаточно высокие цены на хорошие электрокофемолки и ,возможно, недешёвый ремонт при случае чего, в зависимости от марки.
Для первого варианта могу вам предложить кофемолку из нашего ассортимента, которая сейчас есть у нас в наличии - www.torrefacto.ru/catalog/accessories/porlex-grinder/
Это японская кофемолка достаточно высокого качества. Вы также можете почитать наш обзор о такой кофемолке, чуть меньшего размера, чем у нас. www.torrefacto.ru/blog/ruchnaya-kofemolka-porlex-jp20/
Алексей, если у вас появятся вопросы - пожалуйста, обращайтесь!
Спасибо.
Алексей, я часто пью кофе вприкуску с сахаром "по-Ленински". Только сахар нужно брать прессованный колотый, ну и конечно щипцы для сахара, так просто его не расколешь, а куски довольно крупные. Поверьте, это намного интереснее, нежели растворять сахар в кофе. На работе , когда я с щипцами для сахара все просят кусочек...
Андрей, прошу прощения. Не подскажите где в наше продвинутое время можно приобрести щипцы для сахара? Я тоже люблю вприкуску, но когда попадается большой кусок возникает проблема. Она конечно решается с помощью молотка, но ведь это совсем не то ) Я пытался найти щипцы, но кроме антиквариата ни чего не нашел.
щипцы есть только на авито-если не найдете-то поищу сам
Подскажите, пожалуйста, на какую температуру пролива в рожке ориентироваться для оптимального вкуса. Конек Иргачеффе кислинка и здесь важен баланс. Забрал сегодня обжарку от 13 июня. Буду пробовать а эспрессо. Машина с ПИД.
Константин, большое спасибо за ваш вопрос!
На мой взгляд, для средней обжарки в эспрессо подойдет температура в от 88 до 92 градусов. Вы можете поэкспериментировать в этом диапазоне.
Для более светлой обжарки допустима более высокая температура воды при проливе.
Буду рад узнать на какой температуре остановитесь вы.
Заранее спасибо.
Всего наилучшего.
Когда на вашем сайте впервые появился Иргачеффе, он сразу стал моим фаворитом. В дальнейшем ваш ассортимент пополнился более изысканными эфиопскими сортам, но с цветочный, цитрусовый Иргачеффе продолжает оставаться одним из моих избранных сортов, это как первая любовь... Эфиопия всё-таки особый, ни с чем не сравнимый мир кофе, похоже становлюсь его фанаткой (прошу прощения за сленг).
Жарю всегда сама, пока получается.
Ольга, здравствуйте.
Благодарю вас за отзыв!
Ольга, я очень рад, что вы нашли для себя тот самый сорт, который для вас стал особенным! А Эфиопию Иргачеффе смело можно назвать особенным кофе!
Также очень здорово, что этот особенный сорт, вы обжариваете сами, так как в этом случае ему можно придавать те или иные оттенки вкуса, сохраняя основную вкусовую линию.
Искренне желаю вам удачи в обжарке, новых интересных опытов и приятных ощущений от дегустации новых сортов!
Здорово! А как вы жарите? На сковороде? По таймеру или на глаз?
Жарю в аэрогриле на решётке, что касается времени - на глаз, в зависимости от сорта. Колба прозрачная, поэтому сразу видно, когда готов.
Настолько увлекся кофе с torrefacto и Эфиопией, в частности, что заказал эспрессо комплект из Европы: молчу и машину. Первый блин, который буду закладывать в корзину - Эфиопия иргачефе с torrefacto!
Константин, здравствуйте.
Огромное спасибо за ваш комментарий.
Очень приятно слышать, что вы настолько увлеклись нашим кофе. Надеюсь, что он вам нравится.
Если вам будут нужны рекомендации по выбору сорта или приготовлению, то я с радостью готов вам помочь!
А Эфиопия Иргачеффе - отличный выбор! Эспрессо получается замечательно.
Хорошего дня!
Обжарил 150 грамм и не думал, что получится результат, ну по крайней мере странный.Жарил на сильном огне (может зря) и кофе очень быстро начал жарится.В итоге получился довольно равномерный кофе , но и попадались несколько недообжареных зерен.,на выходе получилось 145грамм, взвешивал вместе с пакетом, маленьким (он потянет ну на 2 грамма) получается, что кофе не потерял в весе сильно, такого не было ни разу с другими сортами,там со 150 грамм получалось в итоге 120-122 .Cложная эта Эфиопия да еще заметил шелухи почти не было ,она на вид осталась на зерне.Зерна на вид почти не увеличились в размере ,хотя обжарил их до света средней обжарки.Хорошо что взял 300 грамм думаю, больше не связываться, хотя осталось еще половина его может попробую обжарить на менее сильном огне.Неужели вся Эфиопия такая вредная?Жарил на сковороде, как всегда.Все до этого было ок, но вот этот блин вышел комом.Теперь вот думаю заказать у Вас обжаренный(хотя думаю это не выгодно ) Эфиопию и Кению.Очень хочется их вкусить, аж жаба давит))
Роман, добрый день!
Прошу прощения за поздний ответ.
Эфиопия сложный сорт, во время обжарки вкус меняется очень быстро, буквально каждую секунду. Рекомендю: как только начинается первый крек, сразу снизить нагрев и убавить огонь. Тогда вкус получится более сбалансированным и сладким! Еще у меня есть маленький вопрос, подскажите общее время обжарки?
Спасибо.
Здравствуйте.Время обжарки у меня зависит на каком огне.Первый раз жарил где то 20 мин .Кофе на вид не раскрылся, зерна практически остались по размеру как зеленый и т.д.Жарил второй раз ,решил сразу поставить средний огонь,по времени вышло чуть дольше (мин 35) а результат не намного лучше(даже по виду) что был в первый раз.Да сложный сорт кофе )Пока не куплю ростер придется брать у Вас его жареный.
Роман, добрый день!
Предлагаю уменьшить загрузку зеленого кофе
например 70 грамм. Так тепло будет передаваться лучше, и вкус получится более интересным.
У вас была слишком большая температура обжарки или не так быстро мешали....
На данный момент фаворит для эспрессо из данной группы С: яркая, сочная, но при этом не колкая сладковатая кислинка с лёгким цитрусовым послевкусием и едва ощутимой горчинкой. Сахар и молоко лишь портят, да и в чистом виде эспрессо выходит средним по крепости и насыщенности,, поэтому не вижу смысла смягчать молоком, жертвуя букетом.
В V60 не впечатлил: звучал простовато, неярко.
Заварил в джезве ( 1:8 ), получился средненасыщенный, довольно мягкий бергамот на фоне лёгкой кислинки - интересный облегчённый летний вариант по сравнению с традиционной палитрой, сахар не нужен - получится компот.
Борис, согласен!
"Компот" на вечер, чтобы пить не спеша, растягивая удовольствие.
Борис, благодарю за комментарий.
Иргачеффе действительно хорош в эспрессо!
В воронке получается тоже достаточно неплохо, ну это на мой взгляд...
В остальном полностью с вами согласен.
Почему многие пишут, что в турке не очень? Если делать высокую насыщенность с малым количеством воды, то будет одна кислота. А если на 200 мл. Взять всего пару чайных ложечек довести один раз до 99 градусов и не использовал при этом сахар, то получается прекрасный освежающий напиток с цветочными нотками и приятной кислинкой. Без сахара идет очень хорошо. Мне нравится пить теплым, большими глотками как вино, ополаскивая всю ротовую полость. Горячим и маленькими глотками не вкусно)
Константин, да, согласен с вами, особенно в части температуры и предпочтения пить большими глотками.
Дима, давно не заваривали Иргачеффе в турке. Сделаешь?
Константин, Илья, добрый день.
Наконец-то я добрался до приготовления Иргачеффе в турке.
Конечно, в турке он получился менее насыщенно, чем в эспрессо, но всё же очень вкусно! Сохранился тот особенный оттенок бергамота, присущий Иргачеффе. Кислинка также никуда не делась, хотя была намного слабее, в отличие от эспрессо.
На мой взгляд, сахар лишь портит этот кофе, но на вкус и цвет.....
Я бы выбрал этот кофе, сваренный в турке, скорее на вечер, чем на утро.
Спасибо и хорошего дня!
Приветствую! Как ни пробую не могу никак в моке получить вкус без горечи и с кислинкой. И вроде переэкстракции не наблюдается, и аромат манящий. Но плотность настолько высока, что получается какая то цветочная эссенция, отдающая в горечь! Поделитесь опытом приготовления ирги в моке. У меня биалетти алюминевая на 4 порции. Воду заливаю горячую бонакву. С огня убираю и ставлю под холодную воду даже раньше чем вода внизу кончится. Может увеличить помол?
Константин, большое спасибо за ваш отзыв и за ваш вопрос.
К сожалению, в моке Эфиопию Иргачеффе лично я не готовил.
А так я обычно использую способ, который изложен у нас на сайте - www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/moka-coffee/
Но судя по вашей ситуации, я думаю что всё же это переэкстракция.
Попробуйте увеличить помол кофе для приготовления. Возможно вам придётся сделать это несколько раз, пока вкус более менее не нормализуется.
Экстракция будет проходить дольше, и, соответственно, кофе не будет успевать выдать горечь.
А переэкстракция - это основная причина горечи.
Попробуйте! Буду ждать ваших комментариев.
Спасибо.
Дмитрий, я все таки распробовал ЭИ в МОКе. Очень сочные шотики. Турку забросил, пью из гейзера. Причем помол делаю чуть крупнее экспрессо. И кладу с горкой. От переэкстракция ушел очень просто. Воды надо заливать больше, чем необходимо и не допускать чтобы она заканчивалась, и.е своевременно убирать с огня. И да, заливаю всегда бонаква при температуре 100 гр. Очень хочется попробовать в эспрессо.
Константин, прекрасно!
Я просто был уверен, что благодаря варьированию некоторых вещей при приготовлении, вы обязательно сможете добиться отличного вкуса! Очень рад за вас!
И огромное спасибо, что поделились своим опытом, уверен, что он также поможет в приготовлении нашим любителям кофе, у кого, возможно, есть похожая проблема!
Буду ждать от вас новых отзывов с вашими впечатлениями об этом сорте в эспрессо.
Всего наилучшего.
Обжарка от второго мая.
Именно тот вкус который я хотел увидеть.
В Петербурге недожаривают. Видимо опасаются пережарить. Аромат исходящий от кофемолки и машины взрывает мозг.
Ашот, отлично!
Возможно, вы сталкивались с более светлой обжаркой, которую мы используем, например, для Нотс фэмили: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-knots/
Более светлая обжарка хороша для фильтра, в то время как для эспрессо мне больше нравится мытая Эфиопия в той степени, как наш Иргачеффе №6.
Обжарка от 2-ого мая. Действительно это Ирга! Та же пустота в теле, низовая горчиночка с кислым верхом. и запах!!! Пока молол для джезвы, нанюхался до тошноты. Из представленных torrefacto недорогих сортов этот пожалуй, самый пахучий, жаль что не вяжется со вкусом. Кислинка все же пронзительная, но Илья, я понял про что вы, действительно она имеет тональность молодости, неж ли прокисшего.
P.S. Решил вспомнить классику по-турецки - не понравилась совсем. Если при помоле под моку турка дает совсем пустую чашку в теле, то при пудре кислинка становится лишней. Завидую Яне Анатольевне, на сколько понимаю в эспрессо удается достичь того же результата, что и в прошлом сезоне.
Иван,
Кофе меняется и мы вместе с ним, и неизвестно, кто больше изменился за год ;)
Я уверен, что так или иначе можно найти отличный способ (включая не только метод, но и дозировку, и помол), при котором этот Иргачеффе получится великолепно.
О да! Перемены разительные и надеюсь в лучшую сторону )
В моке Ирга хороша, когда кладешь чуть больше кофе, еще бы в эспрессо попробовать.Все не отпускают слова Германа о идеальной чашке.)))
Если бы кофе не умирал после обжарки, то обязательно имел бы этот сорт всегда в запасе.
Да, согласен с вами про умирание. Когда будете в Москве, если будет время, заезжайте в гости. Поварим все самое интересное, думаю, будет интересно!
После статьи на РБК решил заказать кофе, взял для пробы именно этот. Что сказать, очень необычный привкус бергамота (если пить без сахара). Мозг человека сразу начинает наверное думать, что пьешь чай =) Добавил половинку сахара и чуть молока - получилось вкусно.
Николай, доброго дня!
Отличный выбор! Согласен про бергамот. Именно им и славится Иргачеффе.
Есть еще более чистый и более светлый в обжарке Нотс фэмили: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-knots/
Тоже интересный опыт!
Очень рада, что Эфиопия Иргачеффе так же прекрасен, как и в прошлом сезоне. Лёгкий и пронзительный. Кислинка мягкая, горечи нет. В послевкусии чудится что-то бисквитное.
Яна Анатольевна,
Более чем согласен с вами!
Сегодня весь день пью его в эспрессо. Это просто шикарно! Сладость, цветы, кислинка есть, но очень мягкая и далеко на фоне. Супер!
- О, эфиоп!
- Я - русский!
(C) Жмурки
Не знаю как на счет русского, но обжаривали точно у нас)))
Мне понравился, доволен, что взял в офис заодно и попробовал. Очень приятная кислинка, горечи не заметил (в эспрессо), в отличие от парня и Никарагуа, с которым намучился.
Если не выделываться, то отличный кофе для эспрессо на каждый день. До этого на эту роль у меня был Бурунди Киримиро, но в нем чего-то не хватало,а тут все как нужно!
Домой взял Нотс Фэмили, он, конечно, поинтереснее, но и подороже. Хотя без цены недели, однозначно рекомендую брать старшего собрата. 710 против 939 за 450 г на сегодняшний момент.
Денис, спасибо!
Полностью поддерживаю вашу мысль об эспрессо из Иргачеффе на каждый день. С ним можно запускать сладкие цветочные недели! Получается отлично. Я на этой неделе пробую в эспрессо множество наших "классических" сортов в эспрессо, среди них и Паганини, и Муссонный Малабар, и Перу, и Вьетнам Далат. Вот добрался до Иргачеффе и, надо сказать, очень, очень обрадован!
А что стоит ожидать в эспрессо?
Я бы сказал терпких ягод. Горчинки нет вообще. Но лучше эфиопской кислинки я еще не встречал.
Полностью с вами согласен. Кислинка очень красивая.
Николай, достаточно сильная, сочная и яркая кислинка. При правильной экстракции горечи как таковой не будет. Очень сочный шот.
По всей видимости я первый отписываюсь о новом урожае и крайне субъективно. Ощущение, что само зерно кислее предыдущего урожая. Обжаркой кислота снижена, но не до конца, а горечь уже проявляет себя более чем хотелось. Признаться честно ощущение, что это не Ирга, а Никарагуа. Если бы это было вино, то сказал бы, что в прошлом году Эфиопия осталась без солнца. Пью, к сожалению, с сахаром. Но запах прекрасен как и прежде, только щелкаешь клапаном термоса, тут же разливается запах по кабинету.
P.S. Может все же не побоятся и делать обжарку мягче и перевести в группу D? Но там уже Шилчо место занимает. В замешательстве
Иван, добрый день!
Возможно, кофе кажется слишком свежим. Новый урожай в самом начале нередко бывает таким. Думаю, что уже следующая поставка (месяца через 2) будет лишена этих нюансов.
Насчет более мягкой обжарки - тогда надо вытолкнуть и Нотс фэмили, и Шилчо...
А профиль обжарки вы смените? Так как вот сейчас хорошо, но если кислота чуть уйдет, хотелось бы чуть светлее, как в прошлом году
Иван, посмотрим по факту, сейчас не могу загадывать, но будем однозначно стараться держать его на текущем (вкусовом) уровне.
Здравствуйте!
Когда уже придет Иргачеффе? Нотс фэмили, безусловно прекрасен, но в Иргачеффе есть нечто алхимическое. Очень жду!
Александра, добрый день!
Иргачеффе придет в Россию в конце недели. Неделю-другую нам нужно на работу с образцом. И запускаем!
В нашей семье предпочитают крепкий насыщенный кофе. Но попробывав Иргачеффе, были приятно удивлены. Понравился. Сахар там совершенно не нужен. Мока и френч, в турке не поняли. Спасибо.
Татьяна, здорово! Да, Иргачеффе - отличный повод по-новому посмотреть на те же вещи. Вообще Эфиопия кофейная - это страна сказок и удивительных вкусовых открытий.
Отличный сорт: и не сильно кислит, и бергамот в послевкусии, и достаточно насыщенный. Понравился.
Роман, да, Иргачеффе один из моих любимых сортов, а его более "высокие" версии - Нотс фэмили, например www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-knots/ - вообще радуют. Сейчас Нотс в основном и пью.
Ирка- отличный сорт кофе, просто его нужно правильно обжарить, чуть темнее.
Андрей, рискну не согласиться: я бы жарил его еще светлее, но не поймут.
С опаской заказывал кофе, так как не жалую сорта с кислинкой. Кофе оказался хорош! Немного не вяжутся запах и вкус. Если запах обволакивающий, мощный, расходится по квартире еще на стадии помола, то вкус больше "компотный", чем кофейный, горчинка лишь в послевкусии. Сахар убивает всю красоту, сильно упрощает, хотя и сглаживает неровности. Очень легкий, этакий "весенний". В турке не понравился, может надо приспособиться, мока - идеальная чашка, френч неплох. Рекомендовал бы пить теплым (~40С), а не горячим, так рецепторы лучше воспринимают вкус.
Иван, согласен с вашим описанием! Посмотрим, как вы найдете Сидамо Шилчо. При светлой обжарке вообще что надо, заварить можно хоть кипятком в чашке на крупном помоле.
Я остановился на обжарке после первого крака, но не доходя до второго, по мне крепковато получилось, попробую остановится прямо на первом краке. Но все равно кислинка иная, мне уже даже кажется, что кислинку Иргачеффе я себе придумал.
Ничего, уже почти апрель - Иргачеффе приходит в самом начале месяца, полторы неделю на раскачку и он снова с нами.