Микролот
Фермерский
Гвальвадор Эль-Агуакате
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате помола — вишневый пирог и карамель. В заваренном виде хорошо слышен клюквенный морс.
С первого глотка — прекрасная ягодная сладость: поначалу это черноплодка, ирга, затем их сменяет клюква, брусника, а на остывании появляется вишня. Все это обрамляет мед, который звучит на всех температурах.
Когда кофе становится уже едва теплым, появляются сочные цитрусы — красный апельсин и грейпфрут.
Послевкусие длительное, с терпковатой нотой ирги, черного чая с лимоном и сладостью красного яблока.
Владелец и управляющий финки Гвальвадор — Хайме Риос Канана, кофейный фермер в третьем поколении. По происхождению Хайме сальвадорец, но он прожил в Гватемале большую часть своей жизни. Ферма расположена на границе двух стран — половина в Гватемале, половина в Эль-Сальвадоре, а посередине стоит небольшой обелиск, обозначающий место прохождения границы двух государств. Отсюда и название — Гвальвадор, состоящее из двух слов: Гватемала и Сальвадор.
Это крайне редкий случай, когда ферме дозволяется находиться в двух соседних государствах одновременно.
С фермы отлично виден вулкан Эль-Чинго, который тоже находится на границе Гватемалы и Эль-Сальвадора.
В этом году у нас три кофе с этой фермы: уже знакомый вам Гвальвадор Эль-Чоколате, а также кофе мытой обработки Гвальвадор Эль-Агуакате и кофе сухой обработки Гвальвадор Эстейт.
Редкий гватемальский кофе мы получаем благодаря знакомству с сеньором Гонсало Эрнандесом — в его саду Coffea diversa выросла наша гейша. Гонсало основал закрытый клуб производителей кофе, который дает возможность привозить интересные и уникальные лоты.
Благодаря сеньору Хосе, знакомому Гонсало, у нас появилось три лота с фермы Гвальвадор и два лота с фермы Сабанетас: Гватемала Сабанетас и Гватемала Венадо.
Рассказывает Сергей Табера:
На Гвальвадор мы попали случайно. Гонсало спросил владельца Коффеа диверса в Гватемале, можно ли у него остаться переночевать. Оказалось, что его ферма расположена наполовину в Эль-Сальвадоре, наполовину в Гватемале. На одной из фотографий я стою возле небольшого обелиска и как будто показываю руками: здесь Гватемала, а здесь — Эль-Сальвадор. Поэтому ферма и называется Гвальвадор: Гватемала и Сальвадор.
У фермы потрясающий хозяин, Хайме. Он выращивал катурру, но кофейная ржавчина, ройя, уничтожила почти все посадки. Перешли на разновидность миллениум, о которой я никогда ранее не слышал, и пакас. Кофе в чашке мягкий, такой сладко-ореховый. Я взял его потому, что захотел его увидеть у нас в обжарке под эспрессо в группе В.
Кофе поступает с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора. Это восточный кофейный регион Гватемалы — Нью-Орьенте — и западный регион Эль-Сальвадора — Апанека-Яматепек.
Нью-Орьенте — один из старейших регионов производства кофе в Гватемале. Дождливый и облачный, Нью-Орьенте похож по климату на соседний Кобан. Когда-то в Нью-Орьенте действовали вулканы, и почвы его состоят из метаморфитов. Это делает минеральный состав почвы более сбалансированным, чем в других регионах Гватемалы, где вулканическая активность сопровождает выращивание кофе с самых первых дней.
Апанека-Яматепек — крупнейший кофейный регион Эль-Сальвадора. Считают, что кофе в Эль-Сальвадоре изначально начали выращивать здесь. Ключевое влияние на климат и почвы региона оказывает вулкан Санта-Ана высотой 2385 метров над уровнем моря.
Гвальвадор Эль-Агуакате свежеобжаренный кофе
Кофе с хорошей сочностью темных ягод и красного яблока, клюквенно-вишневой
кислинкой на остывании и медовым фоном.
Готовил в турке на крупном помоле, с долгим холодным блумом и с переливанием без гущи в чашку.
Ягоды (в основном чувствую тёмные) вперемешку с яблоками. Сладость выше среднего, несмотря на лёгкое тело (особенно для джезвы).
Виталий, спасибо, что поделились! А долгий холодный блум – это когда залили кофе водой, но на плиту поставили только спустя какое-то время, да? Любопытно.
Николай
Всё верно. Я заметил, что это не даёт формироваться слишком плотной шапке в джезве, и шапка поднимается и закручивается равномернее. Особенно у кофе не светлой обжарки, где зерно развито сильнее, с большим количеством углекислого газа.
Сначала готовила в турке. Кофе показался немного горьковатым с доминирующим вкусом ягод.
Потом сделала во френч-прессе и вот тут уже вкус раскрылся. Появилась фруктовая сладость с ягодами и медом, горчинка стала умеренной.
Отлично. Очень понравился в эспрессо.
Яркий кофе.
Эспрессо вкусный и интересный (ирга и клюква очень хорошо чувствуются).
Капучино выходит хороший, но клюквенная специфика теряется.
Машина: FrancisFrancis X1
Кофемолка: Brasilia RR 45
Очень вкусный кофе! Мне понравился даже больше, чем №286 Гвальвадор Эстейт сухой. Для меня очень многие сорта из Гватемалы кажутся особенно вкусными по сравнению с лотами из других регионов. Не знаю в чем именно их секрет). Пожалуйста, запаивайте лучше пакеты при отправке, мой кофе по дороге высыпался.
Екатерина, спасибо большое, что поделились!
Мы сейчас подтянули качество обжарки, я бы даже сказал, наконец-то нашли свой стиль.
Сейчас даже достаточно «базовый» лот C115 Гватемала Фэнси получается сочным.
Спасибо, что сообщили про плохо запаянный пакет. Я уже передал информацию на производство.
Подскажите, пожалуйста, оба пакета оказались такими?
Николай
Только пакет с Гвальвадор Эль-Агуакате был открыт.
Екатерина, спасибо еще раз, что сообщили!
Я вам сейчас верну денежку за этот кофе на внутренний счет на сайте.
На производство я передал, постараемся такого впредь не допускать.
Николай
Именно клюква делает эспрессо на этом зерне запоминающимся. Напиток легко пьётся, за счёт своих дескрипторов на уровне ощущений обладает таким... освежающим эффектом. Хорошо подойдёт для ежедневной чашки, буду заказывать ещё. Также проверил, что, похоже, этот сорт не для молока: получается в целом неплохо, но все изюминки вкуса слишом сильно приглушаются. Фильтр попробовать ещё предстоит, вдруг будет тоже интересно...
Вот уж не знаю: возможно, это так мёд с иргой смешивается для меня, но первый дескриптор, который пришёл в голову - это, всё-таки, почему-то голубика. Очень мягкая ягодность, очень обволакивающая, и с лёгкой аккуратной терпчинкой, которую, может, и стоило бы отнести к ирге, но в голубике же тоже есть такой очень лёгкий намёк на терпкость.
Да, Александр, вполне!
Голубика даже слаще, так что это только делает комплимент Эль-Агуакате!
Николай