Микролот
Гватемала финка Медина хани
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате сушеная вишня, молочный шоколад и клюквенный джем.
Во вкусе в первого глотка черноплодка, ежевика, черника, которые затем сменяют красные ягоды – брусника и клюква.
Благодаря хорошей карамелизации при обжарке кофе получился очень сладким. Изначально мы думали поместить его в группу D, но тот профиль, на котором мы остановились в итоге, оказался куда приятнее.
По мере остывания выходит вперед яблоко, появляется больше шоколада и выпечки, на фоне медовые оттенки. Ягоды остаются по-прежнему в центре профиля, становясь одновременно более сладкими и терпкими, напоминая уже больше даже красное сухое вино. Клюква уступает место вишне и черносливу.
У кофе прекрасная насыщенность и очень спелая кислотность, что позволяет здорово раскрыть его в эспрессо.
Нам он также понравился в джезве, моке и фильтре.
Ягоды после сбора сортируются вручную и методом флотации, в резервуарах с водой: все легкое всплывает (ветки, листья, неспелые и высохшие ягоды), а спелые ягоды остаются на дне.
Затем ягоды депульпируются, после чего отправляются на сушку. Сушка производится на африканских кроватях или патио в течение трех недель.
Хани-обработка отличается от мытой тем, что муселяж не удаляется перед сушкой, и чем его больше — тем больше карамелизированного сахара и темнее цвет пачмента
Подробнее — в нашем учебнике.
Финка Медина, основанная еще в далеком 1842 году, расположена у подножия величественного вулкана Агуа неподалеку от горда Антигуа-Гуатемала на юго-западе страны.
Традиции производства кофе здесь передаются из поколения в поколение. В год ферма отгружает порядка 1000 мешков — почти 70 тн.
Все ягоды выращивается в тени — технология, которая помогает защитить почву и контролировать рост сорняков, устраняя необходимость в химических гербицидах. Компост, приготовленный из кофейной мякоти, отходов фермерских хозяйств и отработанной воды, оставшейся после ферментации ягод, используется вместо химических удобрений.
Система капельного орошения обеспечивает стабильный полив и исключает пагубные колебания погоды, в частности, в межсезонье, когда сокращаются осадки.
Команда фермы уделяет особое внимание обработке и использует местную лабораторию для контроля качества, что еще больше гарантирует хорошую повторяемость лотов. Медина много инвестирует в медицинское обслуживание, жилье и образование для местного сообщества, жертвует большие суммы местному детскому дому, который обеспечивает уход за детьми-инвалидами.
Финка Медина – член организации Rainforest Alliance. 10 га на территории фермы сохраняются нетронутыми, чтобы не мешать естественной жизни флоры и фауны, столь разнообразной видами в этих краях.
Постоянные осадки, высокогорье и богатые калием, фосфором и другими минералами вулканические почвы обеспечивают идеальные условия для выращивания таких потрясающих лотов, как этот, поэтому Антигуа — один из самых известных кофепроизводящих регионов Гватемалы.
Гватемала финка Медина хани свежеобжаренный кофе
Кофе с выраженной медовой составляющей, на которую здорово ложатся оттенки темных ягод – черники и ежевики. На фоне яблочная шарлотка и какао.
Обжарил сам как люблю, просто восторг финики, вино, мед ❤️ кислота умеренная
Супруга напрочь отказалась пить этот кофе. Запах сразу из пачки ей совершенно не понравился.
Правда пачка три недели пролежала в морозилке, но не думаю, что это сказалось на запахе.
Мне запах тоже показался химическим, но вот вкус оказался лучше запаха. Явные ягоды, кислинки много, горчинки мало. Сладости не уловил вовсе.
Зёрна очень мелкие, кофемолка справляется с 17гр гораздо быстрее, чем с Гватемала Уэуэтенанго, например.
В целом, сорт на любителя. Больше его заказывать не станем.
Но ради разнообразия опыта - пойдёт.
Александр, здравствуйте!
У нас немного изменился вкусовой профиль обжарки лота со времени вашего предыдущего заказа с его составом - приобрёл характер свежих, а не сушёных ягод.
На данный момент он больше подходит для альтернативных методов заваривания.
Средства зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Хорошего дня!
Добрый день. Вам хоть вовсе не пиши отзывы, так и норовите деньги вернуть. :) Напрасно вы это, я без умыслов отзыв писал. Просто поделился контрастом запаха и вкуса.
Спасибо. Закажу тогда заново Вашу Мексику Муксбаль. Прекрасный кофе в эспрессо!
Здравствуйте!
Номер заказа 4002432
Заказывала с помолом. При открывании пакета был приятный аромат, который пропал в течении нескольких дней. Кофе горький, без какой-либо кислинки , пустой.
Также попробовала заваривать в чашку, эффект тот же-горько и не ароматно, вкуса нет.
Людмила, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
Номер заказа 3988057, от 04.06.2024.
Этот сорт кофе для меня был лучшим, и находится у меня в избранном. Получив заказ, 3 дня кофе соответствовал своим характеристикам и вкусу. После 3-4 дней вкус резко стал горьким, и исчезала кислинка вообще. Настройки кофемашины не менялись, и хранение зерна соответствует нормам (+22, и в тёмном месте). Не хотел вам писать, думал допью. Но пить стало невозможно, горечь невыносимая. Очень сожалею, что взял килограммовый пакет. Не могу себе представить куда исчезла кислинка, у которой 4 кружочка!? Очень разочарован, надеюсь на возврат средств на внутренний счёт.
Вадим, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Впервые сталкиваемся с подобным обращением.
Давайте попробуем начать всё же с рецепта.
Уточните, пожалуйста, при каких параметрах готовите кофе?
А средства мы уже зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Автоматическая кофемашина DeLongi. Вода в своём доме с очень качественной фильтрацией. Пользуюсь толь ей. Настройки машинки всегда стоят в одном положении, под кофе с кислинкой, и никогда не меняются. С предыдущим заказом в 150 гр. было всё великолепно. Помол стоит 3,5 из 12. Температура воды средняя из трёх. Спасибо за понимание.
Заказал ещё 150 гр пакет на сравнение. Идентично с килограммовым пакетом из прошлой партии по вкусу, точно также. Нет кислинки вообще. В первом заказе этого сорта кофе было всё великолепно. Настройки одинаковые.
Вадим, добрый день!
Последняя обжарка вышла светлее нужного, поэтому может казаться, что вкус в чашке менее насыщенный на тех же настройках.
А также проявляться горечь недоэкстракта.
Для увеличения насыщенности необходимо поднять температуру и/или уменьшить помол.
Средства вернули на счёт личного кабинета.
Рекомендуем обратить внимание на другие сорта, например, B265 Конго Киву Илунга
Если честно я не понял.. 1:2 кислота просто щеку сводит, там ниже девушка писала про лимон, я скорее грейпфрут чувствовал, но в целом согласен, экстракция 19.35, да наверное можно было бы и лучше, но это уже вторая пачка пошла, и очень много попыток подобрать помол, когда я догадался взять рефрактометр... 1:2,5 экстракция 23,36 ну то есть прям вообще хорошо - результат тот же, щеку сводит от кислоты. Пробовал 1:5 с блумингом, я так обычно светлую обжарку делаю, вкус пустоватый и кислый(!), с блумингом такого у меня никогда не было, в общем тоже плохо, запись с рефрактометра забыл сделать.
1:2 и 1:2,5 - с предсмачивание, и пролив 26, 28 секунд. 1:5 примерно 5с до первых капель, пауза 10 с, и далее ещё 22с
Объясните пожалуйста как его приготовить чтобы медовый вкус получить, что я не так делаю?
Здравствуйте. Что то не могу понять, что с кофе ? Уже в 3-й раз уменьшаю помол, и он просто льется. Чтобы было понятно о помоле - кофемолка Нише, если для сортов Никарагуа Ройял, Марагоджип, Гватемала Уэуэтенанго и другие похожие сорта помол выставляю от 7 до 9,5 единиц, то для этого сорта - помол на 4,5 единицах, а он просто льется при давлении меньше 7.
Черника или чёрная смородина во вкусе, вяленое яблоко в послевкусии. Тигровая крема.
Очень годный сорт.
Понравился в 35гр результата из 17гр зёрен за 26сек. пролива. Буду ещё пробовать увеличить время пролива, чтобы поднялась горчинка.
Обжарка от 18.09. Так и стоит в шкафу, пить не смогла. Кислятина жуткая, лимон в чистом виде, где там "медовая составляющая" так и не поняла. Я даже не знала, что кофе может быть НАСТОЛЬКО кислым. Делала в автомате.
Добрый день! Кофе, честно говоря, разочаровал. Возможно, немного пережарен. Ярких ноток и кислинки не заметил, даже под конец чашки. Пробовал впервые, возможно не мой сорт.
Андрей, доброе утро!
Жаль, что не удалось сразу подружиться с D326 Руанда Гатаре.
В каппинге ваша обжарка проявилась плотным ягодно-медовым профилем. Возможно, корректировка рецептуры поможет раскрыть вкус данного лота.
Подскажите, пожалуйста, какое соотношение использовали? Сколько времени заняла варка? Предположу, что следует увеличить огонь, чтобы ускорить приготовление в турке и снизить горечь.
Надеюсь, у вас получится достать брусничку!
Если же рецепт так и не получится подобрать, то вернём средства на внутренний счёт.
Буду ждать обратной связи!
Добрый день, Арина!
"Жаль, что не удалось сразу подружиться с D326 Руанда Гатаре." - вообще я покупал Гватемала финка Медина хани С346. Соотношение 1:10 стандартное, использую подогретую воду, для сокращения времени заваривания. Есть ощущение, что проблема конкретно в обжарке, немного "пережгли"
Пуровер:
Аромат вскрытой пачки очень сладкий, ягодный и ужасно заманчивый. Пахнет выпечкой. Сваренного же сначала слабоват, но по мере отставания набирает свою аппетитную силу, кстати как и вкус.
Вкус ягодный, играющий, временами чувствуется выпечка. Кислинка мягкая, приятная. В конце проявляется вяжущий эффект, вкус похожий на черноплодную рябину.
Американо:
Есть схожий вкус с фильтром. Разве что кислинка более выражена и острее. Ягодный вкус, вроде ощущается черноплодка и её терпкость. Приятный кофе. Приятное долгое послевкусие.
Кофе вкусный, но не особо бодрит, как никак произрастает 1600 метров, что тоже неплохо, можно пить в обед и после обеда, и не переживать что будет бессонница.