Микролот
Фермерский
Гватемала Венадо
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате помола — вишня и овсяное печенье. В заваренном виде — гречишный мед и темные ягоды.
Первый глоток встречает ежевикой с такой терпковатой, чуть смолистой горчинкой, на втором плане — киви, переходящий в сочные оттенки белого винограда и красного яблока.
По мере остывания появляется любопытная кислинка белой смородины, а киви начинает звучать фруктовым леденцом монпасье. Кофе яркий, но в то же время очень аккуратный по балансу, с приятным медово-карамельным фоном.
В холодном виде появляется легкая горчинка черного чая и вишневой косточки.
У этого сорта хороший коридор по насыщенности, все зависит от рецепта.
В турке я рекомендую помол ближе к сахарному песку и пропорцию 1:8. Достаточно крупный для этого способа размер кофейных частиц даст более чистую, не перекрытую горчинкой кислотность, а увеличенная по сравнению с базовым рецептом закладка кофе подчеркнет плотную текстуру.
В эспрессо стоит увеличить время пролива в сравнении со стандартом для средней обжарки, буквально до 28-30 секунд, или поднять температуру на пару градусов. Мне понравился этот сорт по рецепту 14 г кофе/32 г выход/30 сек пролив, t 92-93°C.
При заваривании в воронке или аэропрессе рекомендую использовать воду сразу после закипания чайника. При этом стоит учитывать, что слишком мелкий помол уведет кофе в переэкстракт, сладость прозвучит жженым сахаром, а кислинка ежевики и киви потеряется. В обоих случаях я использовал помол ближе к сахарному песку.
В аэропрессе кофе мне понравился особенно: очень комплексная ягодная
кислотность с леденцовой карамелью на фоне, очень округлая и шелковистая
текстура.
Рецепт: 13 г кофе на 150 г воды, байпас 10 г. Обратный способ, одно вливание,
общее время заваривания — 2:20 мин.
Финка Сабанетас расположена в кофейном регионе Нью-Орьенте. Географически это Хутьяпа — департамент на востоке Гватемалы, граничащий с Эль-Сальвадором. Ферма расположена в микрорегионе Монтаньяс-де-Лагуна-де-Ретана на высоте 1000-1450 метров над уровнем моря.
Владелец фермы, Марко Тулио Донада, — кофейный фермер в третьем поколении. Он получил ферму в наследство от отца, а впоследствии расширил ее, купив несколько соседних участков.
Марко Тулио Донада занимается производством кофе только премиального сегмента.
Гватемала Сабанетас — еще один кофе, выбранный Сергеем Табера во время его поездки в Центральную Америку в конце 2018 года.
Этот кофе дополнит выбранные Сергеем Коста-Рику Трес-Эрманас хани и сухой обработки светлой обжарки из группы D и Гвальвадор Эль-Чоколате из группы В.
Нью-Орьенте — один из старейших кофейных регионов Гватемалы. Взлет региона пришелся на 1980-е годы, и сегодня этот когда-то беднейший и изолированный регион Гватемалы процветает. Кофе растет буквально на каждом горном склоне.
Дождливый и облачный, Нью-Орьенте по климату напоминает Кобан. Почвы Нью-Орьенте состоят из метаморфитов. Активных вулканов здесь нет, и это делает минеральный состав его почв более сбалансированным по сравнению с другими кофейными регионами Гватемалы.
Редкий гватемальский кофе мы получаем благодаря знакомству с сеньором Гонсало Эрнандесом — в его саду Coffea diversa выросла наша гейша. Гонсало основал закрытый клуб производителей кофе, который дает возможность привозить интересные и уникальные лоты.
Благодаря сеньору Хосе, знакомому Гонсало, у нас появилось три лота с фермы Гвальвадор и два лота с фермы Сабанетас: Гватемала Сабанетас и Гватемала Венадо.
Гватемала Венадо свежеобжаренный кофе
Кофе с интересной кислинкой ежевики и черноплодной рябины, сладостью
спелого киви и долгим темно-карамельным послевкусием.
Добрый вечер! А есть надежда на возвращение этого потрясающего лота?
Здравствуйте!
Из всех сортов, что пробовали, этот был самый лучший.
Не подскажете, когда вернется в продажу?
Николай, здравствуйте.
Посмотрел историю ваших заказов, посмотрите на C284 Гвальвадор Эль-Агуакате, это тоже фермерская Гватемала с фермы Гвальвадор (Венадо был с фермы Сабанетас). Также посмотрите на фермерскую Колумбию, например, C197 Колумбия Уила Катурра.
В этом году у нас большое количество сухих и анаэробных фермерских Гватемал, мытые будут только B226 Гвальвадор Эль-Чоколате и B227 Гватемала Сабанетас, но они по-прежнему будут в более темной обжарке В, как Карузо, который вы брали.
Карамель, тёмные ягоды, жёлтые/красные яблоки.
В меру яркая мытая Гватемала, с хорошим балансом и долгим послевкусием.
Виталий, спасибо за обратную связь!
Попробуйте обязательно C103 Колумбия Антьокия Супремо как-нибудь в ближайшее время. Вижу, брали этот кофе в 2018, сейчас он ярче и слаще одновременно, один из любимых сортов в каталоге за последнее время. Пересекается ягодным профилем с Венадо, но больше уходит в вишню.
Николай
С интересной нотой терпкости. Легкая кислинка. Долгое послевкусие. Понравился.
Действительно очень сбалансированный кофе, киви и карамель на месте.
Игорь, спасибо за фидбек! Здорово, что оценили!
Попробуйте в ближайшее время, пока еще в наличии, лот под названием C286 Гвальвадор Эстейт сухой. Они пересекаются с Венадо вкусовым профилем, но этот еще слаще.
Николай
Помол самый мелкий, готовлю в турке на песке. Кислинки у меня получилось немного, но и хорошо, мне она не очень нужна. Легкая терпкость сразу почувствовалась, потом переходит в сладость. Фруктовый вкус, на ежевику и киви похож. Пока первый кофе, который сразу закажу повторно (попробовал, правда, пока немного). 5+ из 5!
Очень интересный получился эспрессо при длительном проливе (17.8г -> 32г за 29 сек).
Но не для молочных напитков, вкус очень нежный, даже макиато получается слишком молочным.
Обязательно возьму еще раз.
Андрей, добрый день!
Да, для группы С я именно такой пролив и рекомендую – 28-32 сек. Попробуйте, как бы это банально ни звучало, добавить меньше молока в следующий раз. Я замечал с сортами средней обжарки, что они теряются в молочных напитках, пока не сократил количество молока для них мримерно на 1/3 по сравнению с группой B.
Николай
Какая-то недоразвитая невыразительная непонятная кислотность, называйте как хотите, киви, не киви, но она от этого лучше не становится, и не очень приятная горечь. Из Гватемалы есть кофе получше.
У меня тоже в обжарке от 21.12 была неприятная горечь, пришлось его пить со сливками.
Анна, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, какого плана была горечь? На что похожа?
Я пробовал позавчера этот кофе, в обжарке конца февраля, сейчас с ним все отлично. От 21/12 не довелось попробовать. Может, неудачный был батч.
Я вам верну сейчас денежку на внутренний счет.
Николай
Такую же горечь конкретно в кофе я чувствовала два раза: в зерновых Jardin Колумбия Супремо и Kimbo Aroma Intenso. Похоже на горькую таблетку, парацетамол какой-нибудь.
Анна, спасибо за ответ!
Вы знаете, я как раз позавчера пробовал этот кофе, и тоже остался не очень доволен вкусом. Для меня это не парацетамол, но что-то ближе к лимонной корке. Я попросил ребят начать жарить его темнее, так что, надеюсь, уже в ближайшем каппинге на следующей неделе профиль будет что надо.
Николай