Индонезия Поллунг
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате молочный шоколад, фруктовые леденцы, спелая вишня.
Во вкусе с первого глотка много сладких ягод ежевики и черной смородины, переходящих в вишневые оттенки.
Легкая перечность, горчинка шоколада и шиповника, пряность смородинового листа.
Теплое винное послевкусие, в котором, помимо темных ягод, хорошо читаются дубовая бочка, сладковатая копченость трубочного табака, кока-кольная нота цейлонской корицы.
15,3 г на 250 мл
Вода 93*, 115 ppm
Советуем перед началом экстракции сформировать лунку в кофейной таблетке
0:00 - вливание до 50 мл;
0:30 - вливание до 175 мл;
1:20 - вливание до 250 мл + спин рао;
2:20-2:25 - итоговое время заваривания.
TDS 1,50; экстрактивность 21,5%
Если напиток покажется недостаточно плотным, рекомендуем добавить спин рао ещё и после второго вливания.
Напомним, что причину особенного вкусового профиля Суматры стоит искать в ее обработке. Вэт-халл, или, как говорят на Суматре, гилинг-басах,— это особая разновидность мытой обработки, которую можно встретить только в Индонезии.
Суть вэт-халла проста. Сперва ягоды депульпируются, и в этом вэт-халл ничем не отличается от обычной мытой обработки. Далее зерна в пергаментной оболочке, покрытые клейковиной, отправляются на ферментацию. Казалось бы, все то же самое, что и при мытой обработке, но ферментация на Суматре происходит быстрее обычного и в более простых условиях. Далее зерна в пергаментной оболочке, частично очищенные в результате быстрой ферментации от клейковины, отправляются на сушку, но сушка ведется не до уровня влажности в 11-12%, как обычно, а до уровня около 50%. Влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл.
Какие последствия вэт-халла мы можем наблюдать у Суматры?
Во-первых, мы думаем, что древесные тона Суматры — результат именно вэт-халла. Во-вторых, характерный для Суматры темно-зеленый цвет зерен зеленого кофе также возникает в результате этого способа обработки. Третье следствие — это наличие типичного суматранского дефекта в зеленом зерне, когда некоторые зерна как будто частично разрезаны вертикально и немного сплюснуты. Это происходит потому, что халлер (машина по удалению пергаментной оболочки) давит нежные влажные кофейные зерна, которые твердеют только тогда, когда теряют влажность.
Кофе, прошедший через вэт-халл, не любят упаковывать в грейн про мешки, опасаясь излишней влажности и, как следствие, возможности поражения всей партии плесенью, хотя наши эксперименты с грейн-про мешками эти опасения еще ни разу не подтвердили. Поэтому Суматра чаще всего идет в обычных джутовых мешках.
Впервые культивировать кофе в Индонезии стали в конце 17 века. В те времена она была
голландской колонией, что повлияло на развитие кофейного производства и сделало ее
одним из мировых лидеров в этой отрасли. Сегодня Индонезия на 4 месте по экспорту
зеленого зерна: более 600 тыс. тонн в год!
В большинстве случаев кофе здесь выращивают мелкие фермеры, в распоряжении
которых находится не больше 2 га земли.
Индонезия состоит из 18 000 островов (!), но лишь на десяти из них выращивают кофе:
10% арабики и 90% робусты.
В семи часах езды к северу от Медана, столицы Северной Суматры, находится Поллунг, небольшой район в горной местности, название которого в переводе с батакского означает «диалог».
Богатая минералами и ортофосфорной кислотой вулканическая почва подарила этому кофе яркую ягодную составляющую, очень напоминающую даже кенийский профиль, однако более пряный и характерно медово-копчено-древесный. Эта особенность появилась как результат обработки гилин-басах, речь о которой пойдет дальше.
