Цена — качество
Микролот
Кения Кагую
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | мытый |
| Регион: | Кириньяга |
| Высота произрастания: | 1660 м над уровнем моря |
| Разновидность: | SL28, SL34, руиру 11 |
| Упаковка: | вакуумные мешки |
| Урожай: | 2017/18 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
86,00 |
Кагую — типичная фруктово-ягодная Кения с сочной кислотностью спелых цитрусов и черешни. Гладким телом и ягодным профилем она напоминает Кению Гичатаини, хотя вкус у нее не такой взрывной. Тем не менее Кагую привлекает своей собранностью и комплексностью на всех температурах. Кофе не распадается: вкусовые дескрипторы одинаково хорошо читаются и в горячем напитке, и в чуть остывшем. Потому мы выделили Кагую из пяти других Кений, которые представил экспортер 32Сup на каппинге в конце мая.
У Кагую приятный вкус сладкого, но не приторного джема из спелых красных ягод. На остывании в кофе появляются цветочные оттенки и шиповник — густой шиповниковый отвар, сладковатый и немного терпкий. Завершают вкусовую картину чайные ноты и карамель в послевкусии.
Дрип-метод лучше всего подчеркнет сладость и кислотность этого кофе. Используйте наш базовый рецепт для воронки или кемекса в качестве отправной точки.
Тело у Кении Кагую среднее, но чтобы увеличить тельность, используйте такой рецепт для V60:
- помол чуть мельче среднего (5-ое деление на EK43 с жерновами Coffee, 20 щелчков на Comandante от полной фиксации жерновов)
- 15 г кофе на 200 г воды
Залейте весь объем воды частями по 40 г с паузами между вливаниями 20-25 секунд. Общее время заваривания вместе с проливом составит примерно 3 минуты, а кофе по такому рецепту получится сочным и тельным.
В Кении 32Сup закупает кофе двумя способами: у независимых фермеров напрямую или на аукционах в Найроби, куда зерно поступает из кооперативов. В отличие от Кении Мвендиа, которую 32Сup выкупили у независимого фермера, Кагую был куплен на аукционе.
Все участники аукциона могут за неделю до начала торгов получить образцы кофе, чтобы оценить их в лаборатории. Торги происходят молниеносно и могут закончиться за 10 секунд, причем за это время участники успевают «перебить» ставки друг друга до пяти раз. Если на протяжении четырех секунд на табло не появляется новых ставок, лот считается проданным.
Станция обработки Кагую является частью кооператива Инои, который объединяет 1400 фермеров. Сюда поступает кофе из маленьких деревень: Китиоро, Мукити, Ваигри, Ндунду, Киарите и Киимри.
Ягоды, привезенные фермерами, сортируют по степени зрелости, депульпируют и ферментируют. Ягоды разного качества обрабатывают отдельно.
Чистый пачмент, то есть зерна в пергаментной оболочке без клейковины, сортируют по плотности, и наиболее плотное зерно дополнительно выдерживают в воде еще 24 часа, а затем отправляют на сушку, которая длится около 10 дней.
Кения Кагую свежеобжаренный кофе
Ягоды, цитрус, шиповник
Первое знакомство с Кенией. Полный восторг. Разделил с Эфиопией и Йеменом первое место в списке фаворитов.
Спасибо!
P.S. Очень радует само зеленое зерно. Его особый аромат предсказывает дескрипторы обжаренного кофе. Ничего подобного не наблюдал ранее.
Под конец большой пачки у меня получились такие параметры для лучшего вкуса этой Кении:
1) помол средний или чуть меньше
2) 13-14 г
3) вода из фильтра 280 мл
4) температура 93 градуса
5) начинаю вливать на небольшой высоте очень тонкой струйкой в середину медленно, чтобы ничего не булькало. Вливать надо очень медленно, чтобы уровень не поднимался сильно. Если так не выходит, наверное надо делать с паузами, как написано в основном рецепте здесь в описании. Под конец делаю немного кругов.
Если использую кофе больше 14 г - начинает горчить, тело прячется за горечью, поэтому так не понравилось
Необычный и удивительный кофеек )
С первого глотка четко видна яркая и чистая кислинка красной смородины.
На втором глотке, к кислинке смородины прибавляется легкая кислинка черники, а также начинает проклевываться послевкусие с ноткой помидора.
Когда кофеек чуть остынет, кислинка черники исчезнет, а вместо нее появится кислинка персика со сливочной структурой, эдакий персик со сливками, а нотка помидора в послевкусии станет чуть тише и шелковей.
Когда кофеек еще немного подостынет, к кислинке персика прибавится кислинка апельсина, а помидор в послевкусии станет еще чуть тише, и к нему в послевкусии добавится нотка молочного шоколада.
Когда кофеек еще немного подостынет, кислинка смородины станет чуток водянистей, сливки, сопровождавшие персик пропадут, кислинка апельсина станет ярче, а также станет ярче нотка шоколада в послевкусии.
А когда кофеек еще сильнее остынет, кислинка смородины станет еще водянистее, кислинка персика станет чуть тише и слегка водянистее, а кислинка апельсина станет еще ярче и сочнее, в послевкусии помидор почти исчезнет, а шоколад станет плотнее, и у него появится некая легкая бархатистость.
Хорошо зашел :)
С таким воображением относительно нюансов вкуса, человеку, который пишет кофеЕК - "хорошо зайдет" и растворимый.
Елена, ничего подобного, растворимый мне не зайдет, и все что я пишу - это не воображение, а на счет написания слова, то все, кто печатает вслепую на скорость, печатают букву "е" вместо "ё". Во-первых - это быстрее, и во-вторых - удобнее
Андрей, имела в виду активное употребление Вами уменьшительно-ласкательной формы слова кофе - кофеек по всему Вашему тексту. Несомнено это Ваше дело, но эти суффиксы весьма бесячие). Спасибо.
Елена , браво !