Микролот
Кения Катаква АБ
Свежеобжаренный кофе
Пронзительно звонкая Кения с оттенками лайма и красных ягод – малины, вишни, смородины и клюквы.
Свежая нота щавеля на послевкусии.
Строго для любителей взрывной кислотности!
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате вишневый пирог и тростниковый сахар.
Во вкусе на первом плане клюква в сахаре, лопающаяся на языке и переходящая в морс из красной смородины. Розовая вишня, малина и шиповник дополняют эту картину.
Хрустящая, невероятно яркая кислотность этой Кении – после красных ягод в ней читается зеленое яблоко, а на послевкусии щавель и лайм.
Пожалуй, это первый сорт в каталоге с уровнем кислинки 9 из 9 – конечно, не зеленый Скитлс, но близко ;)
Умеренные осадки в течение всего года и богатые ортофосфорной кислотой вулканические почвы кенийского нагорья позволяют выращивать здесь превосходный кофе.
В одном из таких плодородных мест в 1964 году на склонах горы Кения была основана станция обработки Катаква.
Она расположена в центральной части страны, округе Эмбу, и связана с фермерским кооперативом Кибугу, благодаря чему обслуживает более тысячи фермеров из двух близлежащих деревень, Кибугу и Нгувиу.
Поблизости выращивают маракуйю, чай, кукурузу и бобовые культуры.
Источник
В этом районе два сезона осадков: продолжительные дожди с марта по май и короткие с октября по декабрь. Среднее количество за год – 1500 мм (для сравнения в Москве в два с половиной раза меньше).
Обычно климат колеблется от 12 до 25 круглый год, без заморозков и резких перепадов температур.
На большой высоте температура ниже и стабильнее, а большее количество осадков и быстрый сток воды вниз по крутым горным склонам создают для кофейных деревьев совершенно другие условия роста. Сочетание этих факторов замедляет процесс созревания ягод и дает время для развития сложных сахаров.
Большие высоты, как правило, дают более высокую кислотность (при одинаковой обжарке) с богатой энзимной составляющей – фруктовыми, ягодными и цветочными нотами. Кофе с более низких высот, как правило, имеет больше горечи во вкусе, вплоть до землистых оттенков, как, например, в робусте, что обычно ассоциируют именно с интенсивным «кофейным» вкусом.
В этом смысле Кения – не совсем типичный представитель, поскольку весь кофе здесь растет в основном на высоте более 1500 м, на вулканических почвах, и созревает очень медленно, поэтому в чашке мы получаем очень сложную и объемную ягодную кислотность.
Основной урожай собирается с октября по декабрь/январь, а так называемый fly crop, ранний, — с апреля по июнь.
После сбора спелых ягод фермеры привозят их на станцию обработки, где в первую очередь происходит удаление кожицы и мякоти с помощью трехдискового депульпатора. После этого кофе ферментируется в течение ночи для расщепления сахаров и затем проходит очистку и сортировку по плотности в проточной воде в специальных каналах. Чистый пачмент по завершении этого этапа попадает в бак, где проводит в воде еще от 12 до 24 часов.
Наконец, его раскладывают на африканских кроватях — специальных перфорированных столах для сушки, где он проходит несколько этапов ручной сортировки. Время нахождения на сушильных столах зависит от климата, температуры окружающей среды и общего объема производства, проходящего обработку. Сушка может занять в общей сложности от 7 до 15 дней.
Источник
Кения Катаква АБ свежеобжаренный кофе
Пронзительно звонкая Кения с оттенками лайма и красных ягод – малины, вишни, смородины и клюквы.
Свежая нота щавеля на послевкусии.
Строго для любителей взрывной кислотности!
Не обнаружил никакой особо выделяющейся кислинки. Заваривал аэропрессом, капельным способом и гейзерной кофеваркой. Никаких особенных отличительных вкусовых оттенков в этом кофе также не нашел. Для меня этот сорт оказался достаточно безликим.
Евгений, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, рецепт приготовления.
Помол средний (чуть мельче соли). Вода из под фильтра.
1. Аэропресс заваривал перевернутым способом, общее время приготовления - 2 минуты 20 секунд;
2. Капельный способ выполнен с помощью вьетнамской кофеварки фин френч-пресс;
3. Гейзерную кофеварку заваривал с полностью заполненным контейнером на среднем огне. Воду в нижнюю емкость заливал сразу горячую.
Евгений, уточните, пожалуйста, соотношение кофе к воде и температуру заваривания в аэропрессе.
Согласно классическому рецепту, для приготовления кофе в гейзерной кофеварке используется вода комнатной температуры. Подскажите, с какой целью вы заливаете горячую воду?
Уточните, сколько времени занимает приготовление кофе этим методом.
Кения с тонким вкусом, замечательна в фильтре. По мне, обжарка как надо.
Георгий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Хочу добавить к своему предыдущему отзыву о сорте кофе Кения Катаква. Сравнивал его с сортом Колумбия. На самом деле они равнозначны. Не хочу умалять достоинства этого сорта, это было-бы не справедливо. Когда кофе остывает, то начинает так ярко проявлять свои аромат и вкус, которые не столь заметны пока кофе горячий. Вообще, эти сорта кофе невольно начинаешь просто смаковать, растворяя во рту по глоточку букет вкуса и аромата.
Юрий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Хороший кофе. По вкусу мне очень понравился,есть кислинка и горчинка. Кислинки больше. Именно такое сочетание для меня идеально. В аромате чувствуется малина и,.. да, пожалуй щавель. Сравнивал этот сорт кофе с недавно обнаруженным для себя "Колумбия Трес Драгонес". По вкусу они очень схожи, поэтому мне очень понравились. В ароматах конечно Колумбия превосходит, там аромат вообще крутит голову! В Кении более сдержанный. Но если эти два сорта не сравнивать, то будет отличный результат. В общем, однозначно твердая пятёрка. Но для меня Кения, по аромату, на втором месте после Колумбии.
Вкус легкий, гладкий. Кислинка широкая, разная, горечь ощущается на заднем плане.
Дмитрий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Добрый день!
Впервые приобрела этот кофе. Готовлю исключительно в турке, для меня это самый вкусный способ. Поразил запах молотого зерна- запах ягод! Кислинка проявилась сразу после первого глотка. Вкусно и необычно . Спасибо
Галина, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Очень классный вкус получился, думаю за счёт воды непременно. Кислинка мягкая такая, даже жене понравился, хотя она не любит кислый кофе а я люблю. Класс!!!
Заварил на 4 минуты, размешал и ещё 5 минут и разлил по кружкам.
Наверное лучший кофе из тех что пробовал у вас!
Владимир, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку сорта.
Хорошего дня!
Пока лучший кофе который у вас пробовал)) я фанат кислинки, не мог пропустить Кению с такой (максимальной) оценкой
Спасибо, заказал еще
Антон, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Пробовала приготовить этот кофе разными способами и стандартным в френц-прессе. И несколькими способами в воронке, включая тот, что предлагался в комментариях. И использовала иммерсивную воронку. Игралась со степенью помола. Однако так и не получилось найти кислинку в этом кофе, в лучшем случае он получался абсолютно безвкусным, а часто в нем чувствовалась горечь соженного хлеба, у которой на послевкусии могла показаться небольшая кислинка, но очень слабо. Возможно была неудачная обжарка. В общем пакет я допила, делая смесь с другими сортами, но послевкусие осталось печальным.
Александра, здравствуйте!
Средства вернули на счёт личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Вы всегда можете написать нам на электронную почту, если потребуется оперативная помощь в корректировке рецепта:
orders@torrefacto.ru
Попрошайка под видом гурмана, жалкое зрелище
У меня остались те же ощущения от кофе, что у барышни, на отзыв которой отвечаю. Я в нём не нашёл кислинки вообще. При том, что люблю кислое кофе и при заказе ориенируюсь на кислинку в первую очередь, выбирая самые кислые из имеющихся в наличии. Не только в этом месте, иногда пробую других обжарщиков. Торефакто нравится больше всех и я здесь постоянный клиент уже больше 10 лет. Но, вот это кофе... я получил, сразу в турку и попробовав этот насыщенный, густой вкус чёрного горького кофе... сразу взял очки, читать этикетку - мне точно то самое кофе прислали? Перепутки не было? Ага, на этикетке пакета то, что я заказывал... теперь на сайт - а я точно не перепутал характеристики кофе при заказе? (этот сорт заказал первый раз). Вот он... Кислинка 10/10, Горчинка 2/10.
В том кофе, который я получил и который пью, я бы эти оценки поменял местами. Между горчинкой и кислинкой. Ну, ладно... горчинка не 10, конечно. 6 или 8. Но, кислинки нет вообще! Возможно, я к ней привык и не очень чувствую. Часто бывает, что угощаю кого-то кофе, которое мне нравится, но сильно кислым не кажется (даже кажется недостаточно кислым), а человек, не привыкший к кислым сортам - "ну и кислятина!!!". Но, здесь вряд ли тот случай! Кофе, который я сейчас пью, просто без кислинки! Причём, мне кажется, что дело не в сорте, а в обжарке. Такое ощущение, что эту насыщенность плотной гречью приносит именно обжарка. Кажется, что в пакете кофе не обжарки типа D, а B.
Деньги мне возвращать не надо :). Я пью разный кофе и у меня много знакомых, любителей кофе именно тёмной обжаки (ага, ага, "чёрное как ночь и горькое как моя жизнь" )). Так что кофе уйдёт. Но... 10 баллов кислинки в оценке сорта... пью и удивляюсь не совпадению моей оченки с той, что на сайте.
Сергей, здравствуйте!
Благодарим за долгие годы сотрудничества!
Очень жаль, что в этот раз с кофе возникли проблемы.
За всё время нахождения Кения Катаква в каталоге у нас не было обжарок, где бы кислинка отсутствовала.
Пожалуйста, уточните, от той же ли даты у Вас обжарка?
Если есть возможность, отправьте нам рецепт приготовления в турке (количество кофе к воде, время приготовления).
Турка SOY C2 . Вода обычная, из под крана через фильтр. Кофе 4 чайных ложки на турку - весами не вывешиваю, кладу "на глаз", могу чуть больше/меньше, от желания более/менее крепкого в данный момент. Время приготовления тоже не засекаю - смотрю в турку на готовность, на подъём пенки. Тем более, она же с разной скоростью прогревается, от интенсивности работы плиты и температуры в помещении, даже от интенсивности обдува ветерком/сквозняком (физику теплообмена не отменишь). Я обычный любитель кофе, многолетний, но, без заморочек. Жизнь не крутится вокруг приготовления кофе. За приготовлением могу и отвлечься на разговор или телефонный вызов. Но, даже при таком приготовлении, каждый раз "как рука возьмёт", всё равно, вкус каждого сорта отличаются один от другого. Так что то, что этот сорт оказался не кислым, как я ожидал - удивляет. Обжарка от 06.01.2025. В следующем месяце ещё раз закажу, чтобы закрепить впечатление :). Подтвердить или опровергнуть.
Вот в пику тоже напишу - при первой покупке данного сорта - всё было ОК с кислинкой и вот сейчас неделю назад купил еще - и кислинки нет от слова вообще!!((
Только пуловер и деминерализованная вода.
Сергей, добрый день!
Напишите, пожалуйста, рецепт приготовления - температуру и минерализацию воды, соотношение кофе к воде, количество вливаний и итоговое время.
Кофе супер! Кислота отлично выражена, пожалуй один из лучших кислых сортов что я пробовал.
Последнее время завариваю только через аэропресс, обратным способом.
Вода 80*C, 30 секунд заваривание.
На всех кислых сортах получается практически полностью убрать горчинку, раскрыть аромат и вкус.
Сергей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Отличные зерна. Понравился ярко выраженный вкус лайма. Аромат при заваривании яркий и свежий. Кислотность действительно сильная, особенно на контрасте с менее кислыми сортами.
Надеялся ощутить вкус щавеля, для меня это очень необычный вкусовой профиль) Не смог подобрать рецепт. Что посоветуете?
Я завариваю v60, температура 92-94, 17-19гр на 300мл.
Брал именно из-за заявленной кислотности. Но, увы, не ощутил « невероятной яркой кислотности этой Кении». Ощутил горечь. На 20гр только горечь, снизил до 15 гр- немного кислотности появилось. Помол - стандартный ( для меня) на фильтр ( достаточно крупный). Про ягоды в дескрипторах- ничего не поймал…Кстати, не понятно почему, но этот кофе хуже (дольше) фильтруется, чем другие сорта. Вообщем чего я ожидал от него- я не получил. Попробую в автомат на капуч использовать…
Александр, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, температуру заваривания, соотношение кофе к воде, количество вливаний и итоговое время заваривания.
Воронка Харио имерсионная. Т= 95-96С
15-20гр кофе. Вода- 250гр
2 минуты
Александр, используйте 15 г на 250 мл.
Вода 93 градуса.
0:00 - 50 мл блуминг
0:30 - пролив до 175 мл
1:20 - пролив до 250 мл
Итоговое время - 2:40-3:00
Ну я попробую на такой температуре. А насчет пролива- у меня Hario SSD-200. Имерсионная.
Вы предлагаете использовать ее как обычную воронку? Т.е эта Кения в имерсии не раскрывается как надо?
Александр, извините, пожалуйста.
Попробуйте следующий рецепт для иммерсионной воронки:
15 г кофе на 250 мл воды, 93*, 70 ppm
Помол средний или чуть крупнее среднего.
0:00 - 45 мл блуминг;
0:35 - пролив до 250 мл;
2:00 - перемешать ложкой 3 раза;
2:30 - открыть клапан для начала фильтрации.
Итоговое время: 3:30-4:00
Во вкусе читаются клюква, тростниковый сахар, щавель. По мере остывания проявляются молодая вишня, яблочный пирог, оттенки лайма.
Если не устроит яркость кислотности, стоит увеличить помол, чтобы ускорить время фильтрации.
Ольга, добрый день! Спасибо за информацию. Попробовал по вашим рекомендациям, но все равно кислотности нет. Помол крупный, на других сортах на таком помоле кислотность ярко выраженная. Здесь- нет. Может у меня, конечно, завышенные ожидания были от описания сорта. А может и что-то не так пошло при обжарке и мне просто не повезло🙂. В любом случае приобщиться к прекрасному у меня не получилось.
Александр, мы перепроверили обжарку, лот соответствует описанию.
Рекомендуем обратить внимание на сорта с такой же яркой кислотностью:
D277 Эфиопия Анасора мытый
D347 Эфиопия Иргачеффе Арамо мытый
D358 Кения Ндундури АБ
А средства мы зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующей покупки.