В чашке
В аромате вишневый пирог и тростниковый сахар.
Во вкусе на первом плане клюква в сахаре, лопающаяся на языке и переходящая в морс из красной смородины. Розовая вишня, малина и шиповник дополняют эту картину.
Хрустящая, невероятно яркая кислотность этой Кении – после красных ягод в ней читается зеленое яблоко, а на послевкусии щавель и лайм.
Пожалуй, это первый сорт в каталоге с уровнем кислинки 9 из 9 – конечно, не зеленый Скитлс, но близко ;)
Разновидность: SL28, SL34
Обработка: мытая
Оценка SCA: 86,50
Высота произрастания: 1600 м над уровнем моря
Регион: округ Эмбу
Станция обработки: Катаква
Урожай: январь 2024
Упаковка: вакуумная коробка
Происхождение
Станция обработки
Умеренные осадки в течение всего года и богатые ортофосфорной кислотой вулканические почвы кенийского нагорья позволяют выращивать здесь превосходный кофе.
В одном из таких плодородных мест в 1964 году на склонах горы Кения была основана станция обработки Катаква.
Она расположена в центральной части страны, округе Эмбу, и связана с фермерским кооперативом Кибугу, благодаря чему обслуживает более тысячи фермеров из двух близлежащих деревень, Кибугу и Нгувиу.
Поблизости выращивают маракуйю, чай, кукурузу и бобовые культуры.
Вид на гору Кения
Источник: https://bookatrekking.com/en/blog/climbing-mount-kenya/
В этом районе два сезона осадков: продолжительные дожди с марта по май и короткие с октября по декабрь. Среднее количество за год – 1500 мм (для сравнения в Москве в два с половиной раза меньше).
Обычно климат колеблется от 12 до 25 круглый год, без заморозков и резких перепадов температур.
На большой высоте температура ниже и стабильнее, а большее количество осадков и быстрый сток воды вниз по крутым горным склонам создают для кофейных деревьев совершенно другие условия роста. Сочетание этих факторов замедляет процесс созревания ягод и дает время для развития сложных сахаров.
Большие высоты, как правило, дают более высокую кислотность (при одинаковой обжарке) с богатой энзимной составляющей – фруктовыми, ягодными и цветочными нотами. Кофе с более низких высот, как правило, имеет больше горечи во вкусе, вплоть до землистых оттенков, как, например, в робусте, что обычно ассоциируют именно с интенсивным «кофейным» вкусом.
В этом смысле Кения – не совсем типичный представитель, поскольку весь кофе здесь растет в основном на высоте более 1500 м, на вулканических почвах, и созревает очень медленно, поэтому в чашке мы получаем очень сложную и объемную ягодную кислотность.
Источник: https://sokodirectory.com/2022/05/embu-coffee-farmers-marketing-agency-officially-licensed-as-the-6th-broker/
Обработка
Основной урожай собирается с октября по декабрь/январь, а так называемый fly crop, ранний, — с апреля по июнь.
После сбора спелых ягод фермеры привозят их на станцию обработки, где в первую очередь происходит удаление кожицы и мякоти с помощью трехдискового депульпатора. После этого кофе ферментируется в течение ночи для расщепления сахаров и затем проходит очистку и сортировку по плотности в проточной воде в специальных каналах. Чистый пачмент по завершении этого этапа попадает в бак, где проводит в воде еще от 12 до 24 часов.
Наконец, его раскладывают на африканских кроватях — специальных перфорированных столах для сушки, где он проходит несколько этапов ручной сортировки. Время нахождения на сушильных столах зависит от климата, температуры окружающей среды и общего объема производства, проходящего обработку. Сушка может занять в общей сложности от 7 до 15 дней.
Сушка кофе на станции Катаква
Источник: https://samplecoffee.com.au/coffee/kathakwa-aa
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Надеялся ощутить вкус щавеля, для меня это очень необычный вкусовой профиль) Не смог подобрать рецепт. Что посоветуете?
Я завариваю v60, температура 92-94, 17-19гр на 300мл.
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, температуру заваривания, соотношение кофе к воде, количество вливаний и итоговое время заваривания.
15-20гр кофе. Вода- 250гр
2 минуты
Вода 93 градуса.
0:00 - 50 мл блуминг
0:30 - пролив до 175 мл
1:20 - пролив до 250 мл
Итоговое время - 2:40-3:00
Вы предлагаете использовать ее как обычную воронку? Т.е эта Кения в имерсии не раскрывается как надо?
Попробуйте следующий рецепт для иммерсионной воронки:
15 г кофе на 250 мл воды, 93*, 70 ppm
Помол средний или чуть крупнее среднего.
0:00 - 45 мл блуминг;
0:35 - пролив до 250 мл;
2:00 - перемешать ложкой 3 раза;
2:30 - открыть клапан для начала фильтрации.
Итоговое время: 3:30-4:00
Во вкусе читаются клюква, тростниковый сахар, щавель. По мере остывания проявляются молодая вишня, яблочный пирог, оттенки лайма.
Если не устроит яркость кислотности, стоит увеличить помол, чтобы ускорить время фильтрации.
Рекомендуем обратить внимание на сорта с такой же яркой кислотностью:
D277 Эфиопия Анасора мытый
D347 Эфиопия Иргачеффе Арамо мытый
D358 Кения Ндундури АБ
А средства мы зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующей покупки.