Микролот
Кения Катаква АБ
Свежеобжаренный кофе
Пронзительно звонкая Кения с оттенками лайма и красных ягод – малины, вишни, смородины и клюквы.
Свежая нота щавеля на послевкусии.
Строго для любителей взрывной кислотности!
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате вишневый пирог и тростниковый сахар.
Во вкусе на первом плане клюква в сахаре, лопающаяся на языке и переходящая в морс из красной смородины. Розовая вишня, малина и шиповник дополняют эту картину.
Хрустящая, невероятно яркая кислотность этой Кении – после красных ягод в ней читается зеленое яблоко, а на послевкусии щавель и лайм.
Пожалуй, это первый сорт в каталоге с уровнем кислинки 9 из 9 – конечно, не зеленый Скитлс, но близко ;)
Умеренные осадки в течение всего года и богатые ортофосфорной кислотой вулканические почвы кенийского нагорья позволяют выращивать здесь превосходный кофе.
В одном из таких плодородных мест в 1964 году на склонах горы Кения была основана станция обработки Катаква.
Она расположена в центральной части страны, округе Эмбу, и связана с фермерским кооперативом Кибугу, благодаря чему обслуживает более тысячи фермеров из двух близлежащих деревень, Кибугу и Нгувиу.
Поблизости выращивают маракуйю, чай, кукурузу и бобовые культуры.
Источник: https://bookatrekking.com/en/blog/climbing-mount-kenya/
В этом районе два сезона осадков: продолжительные дожди с марта по май и короткие с октября по декабрь. Среднее количество за год – 1500 мм (для сравнения в Москве в два с половиной раза меньше).
Обычно климат колеблется от 12 до 25 круглый год, без заморозков и резких перепадов температур.
На большой высоте температура ниже и стабильнее, а большее количество осадков и быстрый сток воды вниз по крутым горным склонам создают для кофейных деревьев совершенно другие условия роста. Сочетание этих факторов замедляет процесс созревания ягод и дает время для развития сложных сахаров.
Большие высоты, как правило, дают более высокую кислотность (при одинаковой обжарке) с богатой энзимной составляющей – фруктовыми, ягодными и цветочными нотами. Кофе с более низких высот, как правило, имеет больше горечи во вкусе, вплоть до землистых оттенков, как, например, в робусте, что обычно ассоциируют именно с интенсивным «кофейным» вкусом.
В этом смысле Кения – не совсем типичный представитель, поскольку весь кофе здесь растет в основном на высоте более 1500 м, на вулканических почвах, и созревает очень медленно, поэтому в чашке мы получаем очень сложную и объемную ягодную кислотность.
Основной урожай собирается с октября по декабрь/январь, а так называемый fly crop, ранний, — с апреля по июнь.
После сбора спелых ягод фермеры привозят их на станцию обработки, где в первую очередь происходит удаление кожицы и мякоти с помощью трехдискового депульпатора. После этого кофе ферментируется в течение ночи для расщепления сахаров и затем проходит очистку и сортировку по плотности в проточной воде в специальных каналах. Чистый пачмент по завершении этого этапа попадает в бак, где проводит в воде еще от 12 до 24 часов.
Наконец, его раскладывают на африканских кроватях — специальных перфорированных столах для сушки, где он проходит несколько этапов ручной сортировки. Время нахождения на сушильных столах зависит от климата, температуры окружающей среды и общего объема производства, проходящего обработку. Сушка может занять в общей сложности от 7 до 15 дней.
Источник: https://samplecoffee.com.au/coffee/kathakwa-aa
Кения Катаква АБ свежеобжаренный кофе
Пронзительно звонкая Кения с оттенками лайма и красных ягод – малины, вишни, смородины и клюквы.
Свежая нота щавеля на послевкусии.
Строго для любителей взрывной кислотности!
Пока лучший кофе который у вас пробовал)) я фанат кислинки, не мог пропустить Кению с такой (максимальной) оценкой
Спасибо, заказал еще
Антон, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Пробовала приготовить этот кофе разными способами и стандартным в френц-прессе. И несколькими способами в воронке, включая тот, что предлагался в комментариях. И использовала иммерсивную воронку. Игралась со степенью помола. Однако так и не получилось найти кислинку в этом кофе, в лучшем случае он получался абсолютно безвкусным, а часто в нем чувствовалась горечь соженного хлеба, у которой на послевкусии могла показаться небольшая кислинка, но очень слабо. Возможно была неудачная обжарка. В общем пакет я допила, делая смесь с другими сортами, но послевкусие осталось печальным.
Александра, здравствуйте!
Средства вернули на счёт личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Вы всегда можете написать нам на электронную почту, если потребуется оперативная помощь в корректировке рецепта:
orders@torrefacto.ru
Кофе супер! Кислота отлично выражена, пожалуй один из лучших кислых сортов что я пробовал.
Последнее время завариваю только через аэропресс, обратным способом.
Вода 80*C, 30 секунд заваривание.
На всех кислых сортах получается практически полностью убрать горчинку, раскрыть аромат и вкус.
Сергей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Отличные зерна. Понравился ярко выраженный вкус лайма. Аромат при заваривании яркий и свежий. Кислотность действительно сильная, особенно на контрасте с менее кислыми сортами.
Надеялся ощутить вкус щавеля, для меня это очень необычный вкусовой профиль) Не смог подобрать рецепт. Что посоветуете?
Я завариваю v60, температура 92-94, 17-19гр на 300мл.
Брал именно из-за заявленной кислотности. Но, увы, не ощутил « невероятной яркой кислотности этой Кении». Ощутил горечь. На 20гр только горечь, снизил до 15 гр- немного кислотности появилось. Помол - стандартный ( для меня) на фильтр ( достаточно крупный). Про ягоды в дескрипторах- ничего не поймал…Кстати, не понятно почему, но этот кофе хуже (дольше) фильтруется, чем другие сорта. Вообщем чего я ожидал от него- я не получил. Попробую в автомат на капуч использовать…
Александр, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, температуру заваривания, соотношение кофе к воде, количество вливаний и итоговое время заваривания.
Воронка Харио имерсионная. Т= 95-96С
15-20гр кофе. Вода- 250гр
2 минуты
Александр, используйте 15 г на 250 мл.
Вода 93 градуса.
0:00 - 50 мл блуминг
0:30 - пролив до 175 мл
1:20 - пролив до 250 мл
Итоговое время - 2:40-3:00
Ну я попробую на такой температуре. А насчет пролива- у меня Hario SSD-200. Имерсионная.
Вы предлагаете использовать ее как обычную воронку? Т.е эта Кения в имерсии не раскрывается как надо?
Александр, извините, пожалуйста.
Попробуйте следующий рецепт для иммерсионной воронки:
15 г кофе на 250 мл воды, 93*, 70 ppm
Помол средний или чуть крупнее среднего.
0:00 - 45 мл блуминг;
0:35 - пролив до 250 мл;
2:00 - перемешать ложкой 3 раза;
2:30 - открыть клапан для начала фильтрации.
Итоговое время: 3:30-4:00
Во вкусе читаются клюква, тростниковый сахар, щавель. По мере остывания проявляются молодая вишня, яблочный пирог, оттенки лайма.
Если не устроит яркость кислотности, стоит увеличить помол, чтобы ускорить время фильтрации.
Ольга, добрый день! Спасибо за информацию. Попробовал по вашим рекомендациям, но все равно кислотности нет. Помол крупный, на других сортах на таком помоле кислотность ярко выраженная. Здесь- нет. Может у меня, конечно, завышенные ожидания были от описания сорта. А может и что-то не так пошло при обжарке и мне просто не повезло🙂. В любом случае приобщиться к прекрасному у меня не получилось.
Александр, мы перепроверили обжарку, лот соответствует описанию.
Рекомендуем обратить внимание на сорта с такой же яркой кислотностью:
D277 Эфиопия Анасора мытый
D347 Эфиопия Иргачеффе Арамо мытый
D358 Кения Ндундури АБ
А средства мы зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующей покупки.