В чашке
Такой яркий кофе в группе B – продолжатель традиций Конго Киву, только еще ярче — в нем чудесным образом сочетается и сладкая вишневая кислотность, и шоколадная горчинка, и карамельно-медовый фон, почти как в китайском красном чае с диких деревьев.
На первом плане вишня, ежевика и молочный шоколад, на фоне крепкий чай с шиповником и лимоном и темная, доведенная уже практически до горчинки, карамель, напоминающая корочку имбирного пряника.
По мере остывания становятся слышны ноты сушеного абрикоса и черной смородины.
На послевкусии – смородиновый лист, зеркально отражающий тот же душистый оттенок и в аромате.
Разновидность: SL28, батьян, руиру 11
Обработка: мытая
Спецификация: Кения Кианду C
Оценка SCA: 86,50
Высота произрастания: 1600-1800 м над уровнем моря
Регион: Центральная провинция, округ Ньери
Станция обработки: Кианду
Урожай: январь 2024
Упаковка: грейн-про
Ручная сортировка пачмента на станции обработки Кианду
Источник
Происхождение
Станция обработки
Станция обработки Кианду расположена на высоте 1766 м над уровнем моря на склонах горы Кения в Центральной провинции. Кианду входит в кооператив Мутека, обслуживающий около 6 тысяч фермеров, каждый из которых владеет в среднем двумя сотнями кофейных деревьев. Большинство также выращивают другие культуры – кукурузу, фасоль и маниоку.
Комментирует Николай Макаров
Ведущий эксперт Торрефакто по кофе
У нас уже есть кофе подобного уровня из того же региона, но у Кении Кианду зерно чуть помельче – грейд С, – это приблизительно 14 скрин, как у нашей Бразилии 14/16.
Однако не стоит считать, что вкусовые качества зерна прямо пропорциональны его размеру.
На что влияет размер с точки зрения вкуса?
С формальной точки зрения, чем зерно больше, тем больше сахаров оно в себе накопило, но когда дело доходит до обжарки – тут все получается с точностью наоборот. Сердцевина мелкого зерна грейда С в итоге получается более прожаренной, чем у Кении АБ и тем более АА. Что это значит? Нет, вовсе не то, что Кения АБ или АА будет недожарена по сравнению с Кенией С, просто сахара в результате обжарки мелкого зерна получаются более карамелизованными, соответственно, вкусовой баланс смещен с кислотных энзимных нот на карамель и шоколад.
Такой кофе обычно менее яркий по кислотности, но более плотный, с обилием сладко-горьких оттенков, несмотря на то, что, казалось бы, крупное зерно накопило в себе больше сладости за время созревания.
В случае с Кианду мы постарались сохранить ягодную составляющую вкуса, обжаривая ближе к светлому рубежу группы B, то есть где-то между B и С по температуре выгрузки из ростера. Поэтому мы смело можем рекомендовать этот кофе не только под эспрессо, но и под фильтр. Для джезвы он, конечно же, тоже очень хорош. Это отличный вариант для тех, кто хочет познакомиться с кенийским характером кислинки, но чтобы и горчинка при этом оставалось привычно кофейной.
Вид на гору Кения, Центральная провинция
Источник
Обработка
После сбора фермеры доставляют урожай на станцию, и работники сортируют их вручную, убирая неспелые зеленые ягоды, ветки и прочий мусор, затем ягоды депульпируют – очищают от кожицы и мякоти.
Следующим этапом пачмент отправляют на сушку, во время которой он ферментируется в течение ночи для расщепления сахаров, далее в течение суток замачивается в бассейнах с водой и затем проходит очистку и сортировку по плотности в проточной воде в специальных каналах. После он снова замачивается на ночь перед тем, как его разложат на приподнятых сушильных столах. Финальная сушка протекает в течение 7-15 дней – в зависимости от климата, температуры окружающей среды и количества кофе.
Станция обработки Кианду
Источник
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.