Сочетание оттенков темной карамели и сливочного круассана с шоколадной начинкой. Высокая сладость и хорошая насыщенность
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Первое, на что обращаешь внимание, когда пьешь этот кофе — плотное, обволакивающее и бархатистое тело. Здесь много шоколада и карамели, которая больше даже напоминает жженый сахар. Свойственная сухой обработке сладость здесь ощущается сполна, а по мере остывания она лишь усиливается.
Доминанта вкусового профиля — круассан на сливочном масле и горький шоколад. Когда кофе уже комнатной температуры — ощущается приятная, мягкая кислинка какао. Затем едва заметно проступают оттенки темной кураги, сушеного красного яблока и черного изюма, а шоколад начинает восприниматься как молочный.
Очень продолжительное послевкусие и высокое тело.
Вдохновение для этой смеси я черпал в основной кофейной тенденции последних десятилетий — активном использовании кофе сухой обработки с ярко выраженным фруктовым оттенком. Если рассматривать кофе светлой обжарки под фильтр, то в России и странах Азии сухой кофе особенно популярен, так почему бы не сделать на его основании смесь в классической обжарке?.. Кофейная Азия, к слову, передовая — половина всех Q-грейдеров находится в Южной Корее.
Сам я веду трезвый образ жизни и активно его пропагандирую, поэтому получившаяся двусмысленность названия мне крайне приглянулась.
Правит бал в этой смеси премиальный сухой Сидамо из Эфиопии. Выбор на сухую Эфиопию пал неспроста — это прекрасный кофе коммерческого сегмента, можно сказать, ледокол мирового сухого движения (сухие центральноамерикансие сорта по сравнению с Эфиопией играют второстепенную роль). У коммерческой сухой Эфиопии всего один недостаток — повышенное содержание дефектных зерен. Этот вопрос в рамках используемой нами Амхары Айеху решается с двух сторон: с одной стороны, дополнительная очистка этого кофе в Эфиопии, повышающая его стоимость примерно на 25%, приближает его уже к третьему грейду, а с другой, очистка колорсортером у нас позволяет избавиться от столь нежеланных в готовом продукте квакеров. Сидамо 4 Амхара Айеху составляет половину этой смеси — настоящий Сухой Закон!
Вторым по значимости компонентом (30%) выступает Бразилия Сантос 17/18. Это тоже сухой кофе, но у бразильского Сантоса отсутствует визитная карточка сухой обработки — фруктовые оттенки. Использование Сантоса позволяет мне, с одной стороны, не допустить переизбытка фруктовых нот, а с другой, защитить смесь от излишнего влияния кислинки мытой арабики.
Третий компонент (20%) — это мытая Гватемала Фэнси. Принцип инь-ян, жизненный опыт и Бог знает что еще учит, что баланс достижим только при наличии умеренного антагонизма, и добавление классического кофе мытой обработки только подчеркивает сухой характер этой смеси. К тому же, это Гватемала, а значит, она достаточно шоколадная, в меру тельная и обладает сладко-цитрусовой кислинкой, которая отлично дополнит фруктово-ферментированный тон Амхары Айеху.
Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.
Незадолго до анонса Сухого Закона у меня произошла интересная переписка с нашим давним покупателем Романом. Результатом этой переписки стало вот что. При определении пропорций 5-компонентных смесей я использую следующий алгоритм:
- сначала разделяю 100% на 2 части — 38,2% и 61,8% (100/1,618);
- далее разделяю каждую из 2 частей снова на 2 части: 38,2%/1,618 = 23,6% и 14,6%; 61,8%/1,618 = 23,6% и 38,2% = 23,6%, 23,6% и 14,6%;
- итого мы получаем три доли по 23,6% и две доли по 14,6%. Доли обычно распределяются логически по группам (например, первичное деление идет между арабиками и робустами в Аль Робусто или между смесями и моносортами в Бестселлер бленд).
Роман предложил рассмотреть такое деление, при котором каждый следующий компонент был бы в 1,618 раз больше предыдущего. И если для 5-компонентных смесей это неприменимо (доля 5-го компонента будет ничтожно мала), то для 3-компонентной смеси это решается простым уравнением:
Соответственно второй компонент равен 19,10% * 1,618 = 30,90%, а третий — 30,90% * 1,618 = 50% (какой красивый способ подхода к 50%, не правда ли?).
И для смеси под названием Сухой Закон эта логика подошла совершенно превосходно! Да, Сидамо 4 Амхара Айеху — ключевой компонент, обеспечивающий фруктово-ферментированные оттенки, и его мы кладем 50%. Бразилия Сантос 17/18 (или моя «бразильская смесь» Кот Бразилио, на которую я заменю Сантос во всех моих смесях в скором времени) — это ровный наполнитель, не нарушающий вкусового баланса, и его мы кладем 30%. И мытая арабика-антагонист, необходимая для подчеркивания задуманного профиля, получает наименьшую долю — 20%. Идеально!
Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.
Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.
Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.
Сухой Закон свежеобжаренный кофе
Самая темная наша обжарка.
Сочетание оттенков темной карамели и сливочного круассана с шоколадной начинкой. Высокая сладость и хорошая насыщенность
В последний раз купила сразу кг, о чем потом пожалела — вкус гораздо хуже, чем раньше (брала пару раз). Теперь не нравится 🥲
Этот кофе заказываю не первый раз. Рецепт смеси интересный, спасибо. Не всегда бывают качественные зерна, но тут понятно желание сохранить ценник и остаться конкурентоспособными на рынке. В этот раз вроде все получилось сбалансированно, спасибо!
Отдельная благодарность за возможность получать заказы в пунктах выдачи торговых сетей, не один раз видел, как из постамата Пятёрочки человек доставал коробку с знакомым логотипом.
Кстати, о коробке. Ребята, давайте все вместе полюбим не только кофе, но и планету, которая его для нас растит. Уж про Бога то я молчу. Давайте уже начинать любить наш общий большой дом, каждый на своём месте. Коробка шикарная, спору нет. В ней всего лишь один пакет кофе, можно в руку спокойно взять. Представляю, сколько к стоимости килограмма кофе из-за неё добавлено.. Но вот я заплатил за эту коробку добавочную стоимость и хотел бы высказать пожелания к транспортной упаковке. Без пластиковой ручки можно было вполне обойтись. Зачем эти понты, которые добавили лишние траты на сырьё, операции по сборке, стоимость, и в конечном итоге через короткое время эта ручка уже валяется вместе с коробкой на свалке. Мы живём не в сознательном обществе, где люди каждую упаковку разделяют на несколько видов сортируемого мусора. Я бы и разделил, да некуда... Уберите, пожалуйста, эту ручку, у людей всегда полно пакетов для переноски. Скотч можно было бы тоже найти бумажный, а не плёнку. Он подороже, но за счёт отсутствия ручки, думаю, будет одинаково по стоимости. И тогда эту коробку спокойно можно было бы оставить в Пятёрочке - они собирают картон на переработку.
Очень прошу вас - вы же сами зарабатываете на плодах земли, которые очень страдают качеством из-за ухудшающейся экологии. Подумайте, что делаете вы своим трудом - улучшаете ситуацию, или способствуете тому, что ваш же кофе год от года становится более проблемным по качеству.
С уважением и большой благодарностью за ваш труд. Евгений.
P.S. Отдельная просьба при показе цен не включать автоматически скидку - это сбивает с толку. Сделайте, по возможности, включение/выключение этой функции. Если можно. Спасибо!
звиняйте, но я за пластиковую ручку. Иначе нести неудобно.
Поддерживаю Евгения
Офигенный кофе! Мой вариант! Я не буду писать заумными фразами, я простой обыватель, который оценивает вкус кофе на уровне ощущений. Мне очень понравился, спасибо!
Вероника, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Очень сладко. Ванильно-карамельно-шоколадно. Вкусно. Я нашла в "Сухом законе" все то, что обычно жду от кофе. Пока, на мой вкус, это лучшая из всех смесей, что я пробовала у разных обжарщиков.
Обязательно закажу снова, когда перепробую все остальное :)
Наталья, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Впервые решил попробовать самую темную обжарку. т.к. ранее побаивался горечи и пережжености. Опасения оказались напрасны: зерна равномерно обжарены, никакого угольного оттенка не замечено. По вкусу напоминает темный, качественный шоколад, есть небольшой привкус чернослива. Не обязательно давать ему остывать. Через две минуты после приготовления рекомендую употребить его. Впрочем и при остывании он тоже хорош.
Вывод: не бойтесь самой темной обжарки. Это хорошо и вкусно.
Анатолий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
И снова в полном экстазе от кофана. Рецепт правда выбрал другой) теперь он выглядит так:
13 грамм закладка, 7 сек предсмачивание, 18 сек опускание рычага, выход около 26
Очень жаль, что новых смесей нет(
Иван, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
До конца месяца коллеги обещают добавить новую смесь из арабики, которая отлично подойдёт для эспрессо.
В составе будут C191 Индонезия Гайо Беланги, C96 Индонезия Сулавеси, C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри и B23 Вьетнам Далат.
Ждём с нетерпением! :)
О, хорошая новость, жду с нетерпением)
Очень нравится этот кофе. Завариваю либо в чашке, используя дрип-пакет, либо в рожковой кофеварке. Не умею описывать оттенки вкуса, нет кислинки, я её терпеть не могу, но при этом и горечи нет. Этот кофе не требует ни сахара, ни молока, ни десерта :) можно пить в горячем и остывшем виде. В общем, идеальный вариант. Спасибо вам!
Татьяна, здравствуйте!
Спасибо за ваш комментарий.
Нам очень приятно, что вы так высоко оценили лот.
Хорошего дня!
Оправдал ожидание. Заваривали в воронке и кофемашине. Хорошая плотность, кислинка не ощущается, но и горечи нет. Сладковатый привкус есть, будет хорош для капучино. И так отлично. Ставлю пятерку. За название отдельный респект:)
Ирина, здравствуйте!
Спасибо за ваш комментарий и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Бомба 💥
Рецепт на левере:
13 грамм закладка, 5 секунд предсмачивание, 15 секунд опускание рычага, на выходе 21.8 граммов (br 1.67)
Все как в описании
Иван, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота Сухой Закон.
Хорошего дня!
Каждый раз когда читаю отзывы, постоянно удивляюсь насколько удивительный продукт, оттенков и вкусов как звёзд в галактике.
Сразу оговорюсь что покупаю зелёный и пенять могу только на себя :) но пока наверное везло покупать и жарить удачно.
Эта смесь , не смотря на "золотое сечение" в рецепте вызывало опасение. Почему то казалось получиться горько и сухо, а получился хороший вкус, крепкого сухого кофия с мужским характером.
Даже если употребить с молоком, не теряет строгости в ощущениях при употреблении.
Спасибо большое за разнообразие в вашей алхимической витрине , надеюсь вкусами доберётесь до философского камня :)
Полагаю, что неудачная обжарка. Горчит, при чем неприкрыто. Готовил на левере, молод на специалите. Так и не удалось настроить. От слова «никак». Больше половины пришлось высыпать. Пробуем дальше)
В принципе обжарка удалась: не кисло и не горько. Но и не кофейно, чувствуется миндаль, и это очередной кофе, который не буду покупать
Ух, классный сорт оказался! Купился на сухую обработку.
Ловить sweetpoint не предпологал, но получилось практически сразу попасть.
Варил на группе Е61
При загрузке 16-17гр в IMS 18гр корзину на выходе получаю 30гр в чашке когда дергаю ручку вниз. выхожу за 28секунд. Охлаждающий пролив почти 100мл. При начале пролива температура 95, в конце падает до 93.
Почему то пришлось сильно загрубить помол иначе затыкается пролив.
Даже под этот сорт заказал другую сеточку душа - с более равномерной подачей воды по площади таблетки.
Хорошая яркая сладость получается, но черт возьми, это положение шатко, чуть уехал процесс и сладость исчезает без следа.
Латте не пробовал, думаю, что должно быть окей. Нравится сорт тем, что яркий вкус в эспрессо , а в капучино 150мл получается нежно-кофейно даже с разными шотами, что даже нравится моему самому строгому судье - жене.
Попробовал ламарзокковскую корзину на 9гр, которая обычно сладость вытаскивает очень хорошо, но тут на удивление этого не происходит и 16граммовый шот похож на 30и граммовый. Возможно стоит и здесь покрутить поискать сладость.
Смеси ставлю 4+ - хорошо конкурирует с "Лейтенантом".
Американо не пробовал
Николай, приветствую!
Премного благодарна за ваш подробнейший комментарий! Чувствуется, что вы испытали искренние эмоции, а именно ради этого и работает наша компания!
При возможности ознакомьтесь с B22 Гондурас Сан-Маркос. Уверена, вам под силу раскрыть все вкусовые и ароматические качества сорта!
Кофе расстроил, ожидал от него многого, но ни шоколада, ни выпечки, ни даже карамели не почувствовал. Странная горечь с кислинкой. Пробовал играться с помолом, но не помогло(
Михаил, здравствуйте!
Не так давно пробовала B+242 Сухой Закон за эту дату и не заметила отклонений во вкусе. Чётко улавливается карамельная сладость с приходящей горчинкой тёмного шоколада. По мере остывания более ярко раскрывается кисленькое зелёное яблоко.
Подскажите, какого характера горечь? Травянистая или таблеточная?
Сразу могу предложить установить самый мелкий помол из возможных и уменьшить количество воды на порцию. Если горечь будет слишком сильной, можете чуть увеличить помол. В целом, напиток должен стать более ярким и насыщенным.
Пробовал уменьшать помол, горечи и кислинки становилось больше.
Тяжело описать какая горечь, точно не как у темного шоколада)
Неожиданно, помогло увеличение помола)
Сразу стал чувствоваться и шоколад, и горечь стала приятной, все встало на свои места)
Спасибо, что дали обратную связь! Возможно, ваш комментарий поможет и другим клиентам добиться правильного вкуса.
Рада, что вам удалось «победить» эту смесь. Если будут ещё вопросы - обращайтесь!
Горечь забивает все остальные оттенки вкуса. Сплошная горечь. Не знаю в чем дело, может пережарили или само сырье было проблемное или моя кофемашина не для этого сорта кофе. Но такой кофе я точно больше не куплю
Кофемашина Nivona 779, помол самый мелкий
Виктор, добрый день! Спасибо за фидбек.
Вода из под крана априори не подходит для кофе; пусть там и средняя жесткость, но решающую роль играет общая минерализация. Жесткость определяется по содержанию солей магния и кальция, а общая минерализация – это все растворенные в воде соли. Я к тому, что в воде из под крана общая минерализация превышает тот порог, после которого кофе получается горьким и плоским (условно выше 150 мг/л). Поэтому первое, что рекомендую сделать, попробовать тот же кофе на бутилированной или фильтрованной воде. Впрочем, фильтр подойдет не каждый, обычный фильтр-кувшин вряд ли справится, да и покупная вода бывает разной.
Чтобы вам было проще – здесь я собрал список проверенных мной марок воды:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
В общем, очень советую попробовать приготовить на другой воде. А если все еще будет горчить – попробуйте увеличить помол.
Денежку за этот кофе мы вам полностью вернули на счет, чтобы было веселее экспериментировать с рецептом.
Я пробовал разную воду для кофе, в том числе и специально подготовленную для кофе. И я забыл сказать что в кофемашине установлен фильтр Nivona для умягчения воды и после фильтра общая минерализация 100 ppm. Остается разобрать машину и попробовать подрегулировать помол
А, тогда все нормально должно быть. Да, увеличение помола должно помочь. Я в свою очередь попробую этот сорт в ближайшем каппинге, при необходимости поправим профиль.
Спасибо!
Хорош в молочных напитках. Эспрессо получается какой-то невнятный, как ни экспериментировал.
Александр, спасибо за фидбек. А на какой воде заваривали? И какие у вас примерно объем эспрессо и время пролива?
Вода чаще "Кубай", около 100 bpm. Объем обычно 35 мл. Если 40 - уже горьковато почти на всем кофе (по крайней мере для меня). Время пролива на автомате, думаю, не показатель.
Добрый день!
Время пролива как раз непосредственным образом влияет на экстракцию. Я бы рекомендовал уменьшить помол в автомате, либо, если время пролива регулируется, сделать подольше, чтобы лучше экстрагировать этот кофе. Возможно, горчинки станет больше, тут надо пробовать.
Первый пролив, помол пока не подобрал. закладка 16.5, выход 31 гр, время пролива 33 сек. Очень вкусно. Опасался излишней горечи в В+ обжарке, но нет. Хороший баланс. Горечь шоколадная. Кислинка есть, не сказать что мало. Но она приятная на мой вкус. В первую секунду достаточно яркая и тут же уходит в сладость. Похожа на кислинку несладкой кураги. И вкус детства - расплавленый сахар в ложке на плите))) Он балансирует горечь и кислинку в одно целое. Ух, прям впечатлился. Поиграю еще с помолом, попробую поймать другой баланс. Искал сорта с минимальной кислинкой в группах В и С, но в итоге В+ не так страшна своей горечью. По-крайней мере эта смесь. Спасибо!
Кислинка несладкой кураги и расплавленный сахар в ложке — потрясающе точно!
Я как раз сейчас, в данную секунду, пью Сухой Закон в капсулах, тестирую новый тираж. И тут тоже эти дескрипторы очень хорошо читаются. Спасибо вам, что поделились, бальзам на душу.
Реально сухой, чувство как будто кушаешь (в данном случае пьешь) песок, на любителя, мне не понравился, менял и помол и воду
Сергей, жаль, что у вас не получилось вытянуть хороший вкус из этого бленда, но название у него такое по другим причинам, конечно )
Сейчас верну вам денежку за него.
добрый день! в этот раз - абсолютно другой кофе :( не тот запах (нет выпечки, плоский), и кофе горчит. Причем даже при увеличении помола на 2 деления - все равно горчит. В остывшем виде тоже вкус не тот.
было очень неожиданно, у вас что-то поменялось в технологии?
интересно было бы увидеть другие отзывы по обжарке этой даты
Добрый день!
Полагаю, что вам мог достаться неудачный батч. Не пробовали увеличить количество воды? Профиль обжарки у нас не менялся в последнее время, но ошибиться могли.
Сейчас вернем вам денежку за этот сорт!
Очень интересно, видно что вы профессионал
Кофе не понравился. Единственный из заказанных.
Во вкусе сплошная кислотность, едкая и отталкивающая. Попробывал уменьшить помол, в итоге сначало неприятная черезмерная горечь, а затем все таже кислотность.
Видимо сухая обработка не для меня.
Добрый день!
У нас в конце июля этот кофе жарился светлее, чем нужно: не успели вовремя отловить неудачный профиль. Так что вынужден согласиться с вашим описанием, пробовал и в каппинге, и в эспрессо от той же даты обжарки, мне тоже не понравился, тоже кислота и горечь (результат недостатка развития зерна, то есть когда в финале обжарки зерно рановато выгружают).
Сейчас профиль уже выправили, по крайней мере, в обжарке начала августа Сухой Закон был гораздо лучше, чем в конце июля. Но я проверю текущий батч, попросил обжарщиков прислать мне.
И да, уверяю вас, дело не в сухой обработке, а в неудачном профиле (на тот момент).
Денежку вам сейчас вернём на внутренний счет, и я рекомендую вам продолжить погружение в группу Б+.
Николай
Для меня это новый опыт! Впервые пробую такую фруктовую смесь в тёмной обжарке. Очень интересно было сместить баланс эспрессо в сторону сахаров: 1:1,7 за 35с на 89С. Получилось невероятно сладко! В более сбалансированных шотах кофе насыщенный, с крепкой фруктовой кислотностью. Очень интересная смесь, обязательно закажу ещё.
Очень огорчил этот кофе - впервые такое. Откровенный запах пепельницы, причем после варки в гейзерной кофеварке он еще усиливается.
Удалось получить фруктовую кислинку, в оболочке хорошего рома, даже захотелось купить кубинскую сигару, но не буду - вредно, и послевкусие жалко портить.
Здравствуйте. Заказала впервые кофе именно у вас.Люблю насыщенный, без кислинки.К удивлению Сухой закон не понравился совсем.По описанию ожидала другого.Люлю тёмную обнаружил,но здесь больше напоминало "подгоревший " кофейный вкус.Пробовала менять помол,не помогло.Возможно я его просто не поняла
Здравствуйте всем! А у меня с этим кофе- одно большое разочарование (
заказала мелкий помол, а пришел крупнее обычного, было много светлых частиц. Я не гуру, как многие здесь- может так и должно быть? не нашла я в нем глубокого вкуса и яркого аромата, даже просто кофейный аромат - и тот был очень слаб. Кофе не раскрылся , к сожалению , совсем! В остывшем еще появляются какие то ноты. Варила как положено- в рекомендованном соотношении. Может, просто мне не зашел) Для меня пока- только Иргачеффе и Кот Бразилио .
А еще хочу сказать большое спасибо сотрудникам Торрефакто! Ребята, Вы - лучшие! Очень приятно быть вашим клиентом) а свои сорта кофе ещё найду, не сомневаюсь! Спасибо!
Оксана, добрый день!
Спасибо большое за фидбек и за добрые слова!
Если не затруднит, пришлите, пожалуйста, фото помола мне на nick@torrefacto.ru.
И в качестве рекомендации: попробуйте на то же количество воды брать чуть больше молотого кофе.
Базовая пропорция – 1:10 (1 часть кофе на 10 частей воды). Можете попробовать и 1:9, и 1:8, пока не получится достичь баланса.
Особенно это актуально, если помол крупнее, чем обычно.
А денежку за этот сорт я вам сейчас верну на внутренний счет. При следующем заказе сможете применить.
Николай
По неопытности не разобрался в классификации обжарки и заказал B+ для кемекса. Получилось много горечи, максимально увеличил помол, это немного спасло ситуацию, но не кардинально. Есть какой-то способ выровнять вкус или темные обжарки раскрыть в кемексе нереально и нужна хотя бы гейзерка?
Добрый день!
Кроме увеличения помола можно попробовать сократить время контакта кофе с водой, убрав фильтр, не дожидаясь окончания пролива (например, на 2:30), а ещё можно попробовать снизить температуру воды на два-три градуса.
Николай
Спасибо, уменьшение температуры помогло, теперь пью с удовольствием без сахара. Крепость немного упала, но я не люблю сильно крепкое, так что норм.
Мне в целом очень нравится, как в Торрефакто делают темную обжарку, а этот сорт самый любимый для дабл эспрессо, да и для флета. Супернасыщенный, интересный, без горечи.
Всем доброго здравия. В отзыве своём буду немногословен. Но начну с лирического отступления. Познакомился с данным магазином относительно недавно и уже после первого заказа понял, что я здесь на долго. Готовлю кофе всегда исключительно в керамической турке, другие методы приготовления не вызывают у меня той эйфории в которую способна погрузить турка, начиная от самого процесса приготовления. Это целый ритуал, почти как восточная чайная церемония. Что касательно самого кофе, то вкус и аромат данного купажа необычно потрясающие. Конечно это сугубо мое личное мнение, но всем кто ещё не пробовал советую взять на заметку. Выражаю свою благодарность команде "Торрефакто" за ваш труд.
Странный вкус. Единственный кофе, который мне не понравился. Даже не знаю как описать этот привкус, присутствующий, на табак похожий, который с остыванием становится менее ярким, но все равно не приятный, т.к. перебивает все другие вкусы. Может так и должно быть, возможно этот кофе не подходит для Моки или заваривания в чашке, или просто партия такая
Павел, спасибо за фидбек!
Пробовал на прошлой неделе Сухой Закон, из 5 чашек одного батча 1 была с дефектом, единственное, я бы назвал это не табак, а забродивший фрукт.
Попадается небольшой процент дефектных зёрен, которые могут дать такой результат.
Может, мы о разных вещах. В любом случае, я буду пробовать этот сорт в ближайшее время, надо за ним последить.
Средства сейчас верну вам на внутренний счет.
Николай
Спасибо)))))
Бомбический кофе, аромат выпечки на всю кухню и сохраняется надолго))просто очень крутой кофе, спасибо торрефакто!
Дарья, рад, что ваши впечатления совпали с моим описанием к этому сорту!
Попробуйте еще как-нибудь отдельно B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху, этот сорт составляет половину "Сухого Закона", и именно он, как мне кажется, в большей степени определяет этот оттенок сладкой выпечки во вкусе и аромате!
Николай
Обязательно попробую, спасибо за совет))он уже был добавлен в мой кофейный блокнот))
Первый сорт, с которого я начал изучать свежеобжаренный кофе. Чувствуется крепость, после помола в молотом кофе ощущается нотки какао (дочь 6 лет тоже его учуяла). Со вкусом у меня всё сложнее: у меня ещё нет опыта распознавания различных ноток, но кофейность мне нравится. Аромат в квартире отменный, даже через несколько часов, когда заходишь в квартиру, ощущаешь аромат свежесваренного кофе. Пробовал его в турке и в воронке. Помол на кофемолке Xelio не менял, при смене способов заваривания. Изучаю сорта дальше. Возможно, если попробовать правильно приготовленный кофе человеком с опытом, я смог бы более четко представлять правильно ли я готовлю его или нет. Что могу точно сказать - так это то, что после нескольких дней дегустаций кофе в зернах, сублимированный магазинный кажется водой!
Спасибо вам, Алексей, большое за такой восторженный отзыв про смесь Сухой Закон!
Прямое доказательство того, что и темная обжарка в пуровере получается здорово: некоторое время назад я тоже это понял :)
Вижу, вы уже пробовали и Лалесу Гедеб, и Бурунди Яраму, настало время отведать Африку в группе B, группе средне-темной обжарки.
У меня с недавних пор, признаться, это любимый сегмент нашего каталога.
B266 Бурунди Ругази хани, B273 Руанда Гахара, B211 Эфиопия Сидамо 2 — в следующий раз возьмите любой из этих: сладкая, нежная кислинка, в случае Бурунди с Руандой она вишневая, а в случае Эфиопии — абрикосово-цитрусовая.
И раз вам так понравился «Сухой Закон» — крайне рекомендую B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху и B275 Гондурас Эль-Робле!
Николай
Прекрасный ,яркий , насыщенный вкус и послевкусие!
Рекомендую!
Шикарный сорт! Очень тельный и хорошая палитра вкусов! Для меня особенно хорош спустя 10 минут после заваривания. Вкусно испить на природе на закате солнца, придает особый романтизм и наслаждение!!!
Сергей, спасибо, что поделились впечатлением! Чудесно! На природе зачастую любой кофе вкуснее, но тут сама смесь хороша, согласен с вами.
Николай
Не особо жалую темную обжарку, но в этой смеси она идеальна. Мягкий вкус, что удивительно, учитывая степень обжарки. И хотя в послевкусии я не ощутил шоколада, но вкус выпечки довольно яркий. Однозначно пять баллов.
Заварил кофейку чашечку, и прямо скушал ещё вкусную горькую шоколадку, приятная крепость, немного карамели. Жжёный сахар прямо в точку, интересное послевкусие.
Крайне рекомендую :)
Спасибо, Даниил, большое за отзыв!
Первый раз пришёл из Торрефакто невкусный кофе! Сильно пережаренный, резкий запах, горечь забивает весь вкус. Теперь у меня есть отдельный кофе, чтобы пить со сливками)
Жаль, было интересно посмотреть на смесь с моей любимой Гватемалой, но в будущем скорее ограничусь моносортами.
Ага, и кислинки нет совсем :)
Похоже на то, что обжарили как надо. Б+ — «темная» история для тех, кто любит погорче.
А денежку вам закинем обратно, чтобы подсластить чашку этого горького кофе )
Всегда считала, что люблю кофе разных обжарок и пью в зависимости от настроения, но попробовав этот, поняла, что кофе, на котором выступило масло, мне не нравится. Скорее не темная карамель, а сильно жженный сахар, горький шоколад, легкий ликерный оттенок и что-то неуловимо фруктовое. Да, сладкий и плотный, и все бы ничего, но жженный сахар все убивает. Справедливости ради, некоторым он понравился, но я больше брать не буду
Мария, добрый день!
Спасибо за комментарий!
Подозреваю, что группа Б+ в обжарке от 13/07 была чуть темнее, чем обычно.
Оттенки жженого сахара в ней и правда присутствуют, но заслонять собой весь вкус они, конечно, не должны.
Мы получили несколько отзывов на Аль Робусто от той же даты, тогда я обсудил это с обжарщиками, градус действительно мог чуть уйти наверх. Для нас это исключение из правил, но кофе достаточно тонкий продукт, сами понимаете.
Сейчас с Б+ полный порядок, поэтому я рекомендую вам как-нибудь в ближайшее время дать второй шанс нашей темной обжарке. Попробуйте, например, смесь B+246 Кот Бразилио и Лиса Алиса, африканские сорта в ее составе дают очень симпатичную кислинку, которая ложится поверх плотного шоколадного тела.
А средства за упаковку Сухого Закона я зачислил на ваш внутренний счет. При оформлении следующего заказа сможете их списать.
Николай
Николай, добрый день.
Все три сорта из В+ ушли любителю очень темной обжарки, который был в восторге.
Данный состав я воспроизвела в зеленом зерне и обжарила до степени где-то между вашими группами В и С, результат мне понравился.
Так что в результате осчастливлен человек, которому обломилось три пакета вкусного для него кофе, я получила хороший результат при обжарке (правда, уже обжаренный кофе группы В+ получается дешевле, чем зеленый), поэтому возврат денег на мой счет считаю излишним, тем более новый заказ я теперь сделаю нескоро.
Мария, добрый день!
В таком случае, давайте будем считать этот скромный по сумме возврат бонусом вам за обратную связь!
Рад, что кофе попал любителю темной обжарки, а вы смогли добиться желаемого профиля самостоятельно.
Ещё раз спасибо, что поделились!
Николай
Это у меня совсем оказался эксперимент: решил попробовать что-то еще, кроме почти всегда берущегося для себя кофе светлой обжарки в фильтре. Первый опыт с B+, но подкупило то, что в описании было сказано, что минимальная горчинка и много сухих сортов со сладостью (что особенно люблю).
Экспериментировал и в турке, и в моке, и в аэропрессе, которого в способах приготовления почему-то нет, но в нем, кажется, можно делать вообще все. В моке получился сбалансированный кофе с минимумом горчинки (обычно она там бывает довольно сильно выражена, но тут были только отдельные нотки) и проявляющейся кислинкой при остывании. В аэропрессе — очень мягкий кофе, что-то шоколадно-печеньковое (видимо, это имелось в виду под «сладкой выпечкой»), вообще шикарно. С туркой еще поэкспериментирую, в ней практически ничего не пью и не очень умею заваривать, но тоже было очень вкусно. В общем — зачот, однозначно, не ожидал, что так получится вкусно.
P.S. За концептуальность особый респект :) Чувствуется, что чуток мытой обработки балансирует сухую. Что касается «сухого закона» — алкоголь вообще мне никогда не был близок, даже в студенческие годы. Ничего никому не пропагандирую, это дело и решение каждого человека, но — вообще не мое состояние, вне зависимости от напитка. Потом еще были некоторые эксперименты с другими субстанциями (значительно менее жесткими, чем алкоголь), но и это осталось в далеком прошлом — крыша не железная и шатать ее не стоит. Уже много лет единственными моими растениями силы остаются спэшлти кофе и китайский чай, которыми тоже стараюсь не злоупотреблять: ты к ним с уважением — они к тебе тоже с уважением. Чему очень рад :)
Владимир, добрый вечер!
Прекрасно, право, прекрасно, что вы оценили Б+!
И отдельное спасибо за интересное отступление про ваши «растения силы» )
Следующей рекомендую попробовать смесь под названием B+244 Мокка Ява — это Йемен Мокка Матари и Индонезия Ява в пропорции 50/50. Первая смесь в истории человечества!
Сладкая, пряная, с оттенками грейпфрута и тертого какао.
В аэропрессе? Почему бы и нет!
Думаю, она в нем тоже раскроется!
Ещё раз спасибо, что поделились!
Николай
Спасибо вам за рекомендацию ) К слову, больше всего жду обновления группы "D", она у меня все-таки by default :)
И правда очень сладкий и округлый кофе с нотами темного шоколада (который вовсе не обязан быть горьким) и шоколадного печенья. Думаю, в эспрессо он раскрывается еще лучше, но и в моке результат весьма порадовал, особенно учитывая, что обычно предпочитаю среднюю обжарку, а тут захотелось приключений - и сразу в очень темную)
Маргарита, спасибо!
Мы здесь вообще, можно сказать, заново открываем для себя темную обжарку с нашими смесями Б+ :)
Илья
Сладкий и плотный кофеек. Закон хоть и сухой, но во вкусе чувствую конфеты с коньяком :) В турке очень приятен, сахар не нужен вовсе.
В моке немного горьковат, но может нужно еще поэксперементировать с помолом. Но в любом случае за свои деньги отличный вариант.
Роман, добрый день!
Спасибо за такой классный фидбек!
Рекомендую еще отдельно попробовать сорт, который составляет основу этой смеси: B62 Эфиопия Сидамо 4 Премиум Амхара Айеху
Сидамо 2 вы уже заказывали, вижу; там такая приятная кислинка абрикоса, цветочные оттенки и какао-фон.
Сидамо 4 будет более насыщенным, какао во вкусе доминирует, а сам профиль слаще, с фруктовыми нотами, мелькающими на фоне – сухая обработка, все-таки.
И да, рад, что вы оценили Сухой Закон!
Еще раз спасибо!
Николай
Николай, спасибо за совет, добавил в блокнот :)
О, замечательно, Роман!
Всегда пожалуйста!
очень понравился, спасибо! абсолютно не горький, не горелый, при этом плотный и вкусный, шоколад, выпечка, мягкая сладость. Кислинки и яблок из описания пока не нашел, даже укрупняя помол, но может из-за эспрессо-автомата это
Олег, добрый день!
Спасибо за комментарий! Приятно!
Здорово, что оценили мягкую сладость «Сухого Закона»!
Яблочные оттенки довольно скромно себя тут проявляют, скорее, некоторая общая кислинка косточковых фруктов, какао, карамели, но кислинка все же есть; у меня в чашке была яблочной; в автомате может быть несколько другой.
Рад, что понравилась смесь!
Спасибо!
Николай
Пожалуй, самая сладкая эспрессо-смесь у "Торрефакто", даже слаще "Муссонной ночи".
И как интересно тут играет нотка фермента сухой обработки, прислушиваясь к которой четко ощущаю привкус белого винограда, кроме того тут и кислинка груши, и кислинка персика, и ярко выраженная нота круассана, а завершает эту, и без того богатую картину четкая и плотная нота карамели.
В общем класс! богато, плотно, сладко и сбалансированно!
Андрей, спасибо!
Не перестаете радовать!
Эфиопия Сидамо 4, Бразилия Сантос 17/18 и Гватемала Фэнси тут действительно в прекрасном тандеме. Соглашусь с вами, что это самая сладкая смесь в Торрефакто, обогнать ее в этом сложно )
Фермент есть небольшой такой, но довольно чистый, без алкогольных нот: когда заваривал в чашке – он мне напомнил красное очень спелое яблоко, у вас, вижу, свои дескрипторы возникли, да какие дивные!
Белый виноград, груша, персик, круассан, карамель!
Аплодирую стоя, Андрей!
Николай
Николай, спасибо на добром слове! Вот что-что а фермент у "Сухого закона" действительно чистейший, без каких либо алкогольных нот, очень сладкий
и фруктовый, такое редко встречается.
Да, чистый фермент в сухой обработке я тоже очень ценю.
У нас в новинках в группе D, в Колумбии Эль-Пласер и Эфиопии Ариче, он тоже очень чистый, а кислотность там вообще потрясающе яркая и сочная!
Николай
Самая лучшая и сбалансированная смесь, на мой взгляд из тех, что я попробовал в обжарке В+ (Аль Робусто, Кот Бразилио и Лиса Алиса, Кот Бразилио).
В турке кофе получается насыщенный, гладкий, чуть сливочный, но в то же время плотнотелый, без кислинки. (Да, я люблю кофе светлой обжарки с выраженной кислинкой, но тёмнообжаренному кофе, мне кажется, она не к лицу). Горечи в кофе нет, на остывании появляется сладость. Шоколад чувствуется скорее молочный, нежели тёмный.
Кофе пьётся очень легко, но в то же время я совсем не могу назвать его "проходным". Однозначно буду заказывать ещё. На дачу и в поход - самое то! И когда устаёшь от сложных вкусов светлой обжарки тоже отлично!
В моке уже посерьёзней, горчинка начинает проявляться, но очень сдержанно по сравнению с Аль Робусто. Тут уже классно получается кофе Глясе, Фраппе.
Дмитрий, добрый день!
Приятно встретить человека, заставшего у нас еще Гватемалу Платанийо Ежипто и Бурунди Киримиро!
Рад, что оценили смесь Сухой Закон!
Любопытно, что, например, Андрей комментарием выше в этой смеси отметил кислинку персика и груши, а у вас кислинка, видимо, спряталась. Но тут еще от способа приготовления многое зависит.
Согласен с вами, что порой устаешь от светлой обжарки с ее яркой кислотностью, и тогда варианты наподобие Сухого Закона – то, что доктор прописал!
У этой смеси хорошая сладость и действительно нет горечи!
Горечи, кстати, я ни в одной смеси Б+ не нашел.
Наши обжарщики выгружают все смеси Б+ из ростера на 214,5 Cº, сахара успевают хорошенько карамелизоваться, но без ухода в горечь.
Николай
Да, Гватемала Платанийо Ежипто была волшебна :) До сих пор по ней скучаю.
Буквально только что допил последнюю порцию Сухого Закона, пытаясь отыскать там кислинку - не нашёл. Правда, я готовлю преимущественно, в турке. Ещё от воды может зависеть, я использую отфильтрованную водопроводную.
Дмитрий, добрый день!
Конечно, факторов много, не только вода, хотя она, конечно, играет далеко не последнюю роль в раскрытии кислинки.
В следующий раз ради эксперимента попробуйте чуть увеличить помол под турку, сделав его, например, визуально между мелкой солью и сахарным песком, а пропорцию используйте 1:10 (20 г кофе на турку 200 мл, 30 г – на турку 300 мл и так далее).
На более крупном помоле кислинку легче услышать, так как кофе с меньшей вероятностью будет приближен к переэкстракту, горчинки будет меньше, для кислинки останется пространство.
Что до воды, то она у вас, проходя через фильтр, может оставаться все еще с высоким уровнем минерализации, тут зависит от типа фильтра.
Обратный осмос, например, дает вариант, приближенный к дистиллированной воде, поэтому чаще всего после него ставят дополнительный минерализатор.
Водопроводная вода после фильтр-кувшинов чаще всего все еще остается высокоминерализованной, хотя, опять же, зависит от модели фильтра.
Для кофе идеально подходит вода с минерализацией от 60 до 160 мг/л, хотя Илья Савинов, например, варит и на воде 18 мг/л.
А вот выше 200 мг/л использовать не рекомендую, такая вода не просто уберет всю кислинку, но и сделает вкус прямым, как кирпич.
Хотя, те, кто совсем уж на дух не переносит кислинку – могут попробовать и на такой воде поварить. Это, например, вода марки "Сенежская", "Калинов Родник". У них минерализация больше 200 мг/л, они кислинку в кофе убивают хорошо так.
Но, как я понял, вы не против и легкой кислинки, так что к вам этот вариант не относится )
У нас в каталоге аксессуаров в обозримой перспективе появится, я надеюсь, TDS-метр, устройство для измерения общей минерализации воды. Стоить будет совсем не дорого, а польза от него колоссальная.
Пока не могу найти в достаточном количестве у поставщиков: все их, в основном, только в розницу продают; да и ситуация в мире на их поставки повлияла. Но рано или поздно они у нас в каталоге появятся.
Спасибо вам, Дмитрий, еще раз за обратную связь по смеси Сухой Закон!
Рад, что она вам понравилась!
Николай
Большое спасибо за подсказки по помолу, в следующий раз попытаюсь "вытянуть" кислинку ради интереса :)
Дмитрий, добрый вечер!
Коротко отпишусь, что у меня кислинка в Сухом есть!
Вопрос, наверно, да, помола-дозировки. Вода фильтрованная нормально, если фильтры не старые ))) уверен, все норм.
Хотя вот в турке я не пробовал, надо будет самому поковырять, для меня главное дозировка (1 к 10, о чем Коля пишет), помол мне и эспрессо подходит обычно, время 3-5 минут.
Все с нетерпением наблюдаем за вашими опытами! Расскажите потом, пожалуйста, получилось ли!
Потрясающий сбалансированный кофе, насыщенный и интересный. Отличная тёмная обжарка со сливочным вкусом, сладковатая. Выпили 450г и не заметили, как кончился.
Маргарита, прекрасно!
Думаю, вам будет теперь интересно попробовать Эфиопию Сидамо 4 Амхара Айеху, маленький пакетик которой я добавил в ваш новый заказ в качестве бонуса.
Она составляет 50% этой смеси, но как моносорт обжаривается чуть светлее, чем смесь "Сухой Закон".
Я чувствую, что вам понравится!
Николай
Отличная обжарка зёрен .Варили в большой турке (на 580мл. воды ,зёрен кофе 50гр. в мелкий помол), в готовый уже кофе в чашки добавляли сахар(по вкусу). Бархатный кофе ,насыщенный и не навязчивый, пьётся с удовольствием. Во вкусе не горький шоколад, сливочная карамель. Нет явной кислоты. Нет горечи. Сладости больше.Очень сбалансированный вкус .Не выделяется какой то вкус больше или меньше, такой бархатистый букет оттенков +выпечка. Кофе понравился всей семье!
Роман, добрый день!
Спасибо за комментарий!
Рад, что оценили смесь "Сухой Закон"!
И классно подчеркнули про сливочную карамель и выпечку.
Есть нечто такое, а еще, как по мне, на фоне красное яблоко, которое здесь проявляется не в кислинке, но в хорошей сладости, что утопает в темно-шоколадной основе с оттенками жженого сахара.
Николай
Никак не могу оценить его. Скорее после недели - не нравится - кислинки нету вообще. Есть насыщеный вкус шоколада, но даже он как-то не долго остается на послевкусии. Понял, что хочется больше присутсвия кислинки. В итоге сегодня пью какой-то магазинный прошлогодний остаток свой и больше даже кайфую. Может буду смешивать его с сухим законом.
Алексей, добрый день!
Спасибо за комментарий!
Вижу, что до этого брали у нас Паганини и Карузо – они действительно обжарены светлее (выгружаются из ростера на 210°C, а не на 214,5°C), в них чуть больше кислинки.
Если вам нравится легкая кислинка и темная обжарка (казалось бы – это вещи несовместимые, ан нет) – попробуйте, например, смесь №246 Кот Бразилио и Лиса Алиса и смесь №244 Мокка Ява: и там, и там есть интересная кислинка грейпфрута.
Еще, как вариант, рекомендую увеличить помол при заваривании Сухого Закона в моке.
Увеличение помола снижает уровень экстракции (процент всех веществ, что кофе отдал воде в процессе приготовления), горчинка становится ниже, а это может помочь "освободить пространство" для кислинки в готовом напитке.
Средства за упаковку "Сухого Закона" я вернул вам на внутренний счет, при оформлении следующего заказа сможете их применить.
Николай
Спасибо за советы по смесям.
Помол попробую увеличить, так как молол довольно мелко.
Кофе не смог оценить, зерна мало купил. То слишком горько, то кисло. Вместо вкусной выпечки - горела выпечка. Надо заказать ещё.
Ренат, здравствуйте!
В эспрессо 150 г действительно уходят достаточно быстро, знаю не понаслышке.
Подбор рецепта – дело такое.
Я для группы Б+ использую закладку молотого кофе 15 г, пролив 22-23 секунды, выход напитка – 28-30 г.
Вернул вам средства за упаковку Сухого Закона на внутренний счет, как раз сможете применить их при оформлении нового заказа, чтобы распробовать эту интересную смесь!
Николай
Спасибо за совет, попробую увеличить объём и пролив пока не кончилась пачка :)
Аромат хорош. Но на мой взгляд зерно пережарено. На отдельных зёрнах видно как выступила карамелизация или масло, не знаю точно. Поэтому вкус отдаёт горелым. Хотя сама задумка сделать такую смесь неплохая. Чувствуется и шоколадный вкус и большая сладость. Чтобы убрать горелый привкус, который очень напомнил Жардин из супермаркета, я добавил 30—40% индийского муссона очень светлой обжарки от другого производителя., и который в чистом виде показался мне слишком жидким и кислым. И вот тогда наступила полная гармония. Отличный вкус и без кислотности и без жжённой горечи. Удалось уловить даже сливочный крем-брюле, субъективно конечно. Прошу сделать обжарку самую малость светлее.
Спасибо, Григорий, здесь скорее речь идет о создании смесей для категории обжарки В. Напомню, что в наших условиях мы выгружаем В+ при 214,5 градусах, В - при 210 градусах, С - при 207 и т.д. Градусы сугубо индивидуальны, т.е. сравнить их с данными других обжарщиков не получится в силу миллиона причин от места расположения датчиков в ростере до размера батча. Но в рамках нашей деятельности понять можно, что В+ от В отдаляет 4,5 наших градуса.
На такую обжарку есть спрос, но я в то же время понимаю ваше пожелание, поэтому подумаю над тем, чтобы и в В добавить несколько интересных смесей.
Спасибо и доброго вечера!
Очень приятный аромат и вкус как всегда на высоте. Мощный шоколадный фон.
Спасибо, Павел, большое.
Как раз сегодня допил свой пакетик, правда через автоматическую кофемашину.