Цена — качество
Микролот
Фруктовый вкус
Уганда Сипи Фоллз сухой
Свежеобжаренный кофе
Деликатный, чистый от алкогольных нот фермент.
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Аромат помола интенсивный и сладкий, при этом совершенно чистый от алкогольных и переспелых нот: фруктовый рахат-лукум, личи, киви, яблоко в карамели.
Пока кофе горячий — во вкусе терпкость брусники и красного апельсина, на фоне — грецкий орех, цветочный мед и сушеная вишня.
Удивительным образом чашка меняется по мере остывания, становясь слаще: на первый план выходит голубика, а затем кислотность и вовсе перетекает в тропики — киви, личи, манго,— потрясающе!
В едва теплом виде баланс лишь интереснее, и что мне нравится особенно — кислинка спелая, развитая, без «лимонной корки». Мы подобрали профиль так, чтобы зерно хорошо прожаривалось изнутри, сохраняя при этом яркость.
Став холодным, кофе раскрывается гранатовым соком, земляникой и карамелью. Текстура нежная, как будто вы едите фрукт с мякотью, и при этом плотная.
На Сипи Фоллз заботятся об окружающей среде и к использованию природных ресурсов подходят так же внимательно, как к обработке кофе. Чтобы соблюдать экологические стандарты и стандарты производства, фермеров обучают в тренинг-центре и каппинговом центре. Каждый фермер проходит сертификацию по программам экологичного ведения хозяйства UTZ, Rainforest Alliance, 4C, а весь кофе Сипи Фоллз сертифицируется как органический по программе USDA Organic.
Еще один интересный экологический проект — программа по сбору, обработке и использованию дождевой воды и фильтрация воды, используемой в производстве кофе, с помощью пористых вулканических пород.
В Уганде и в соседних Конго, Бурунди и Руанде принято различать farm washed и fully washed обработку. При первой кофе депульпируют и сушат фермеры собственными силами. Второй вариант — это централизованная обработка на станциях, куда привозят свежесобранные ягоды.
Это обеспечивает контроль над всем процессом, позволяет проводить сортировку урожая, поэтому такой кофе обладает большей яркостью и кислотностью, более плотным телом и выраженными цветочными нотами во вкусе. Такая обработка дает постоянство в чашке и хорошо контролируемый профиль.
Важный этап в обработке Сипи — сортировка урожая. Урожай сортируется по плотности на три грейда, и это позволяет получать более яркие лоты из более спелых ягод. Подробное описание процесса сортировки есть на странице мытого Сипи Фоллз.
Что касается новой для угандийской арабики сухой обработки, то после сепарации ягод по плотности их дополнительно сортируют вручную, поврежденные ягоды удаляются. Далее кофе ожидают три недели сушки на патио с раздвижной крышей, которая закрывает урожай от солнца в самые жаркие часы.
Уганда Сипи Фоллз сухой свежеобжаренный кофе
Яркая кислотность киви, сладость голубики, терпкость красного апельсина и долгое
медово-карамельное послевкусие, напоминающее рахат-лукум.
Деликатный, чистый от алкогольных нот фермент.
Здравствуйте. Заказал 2 килограмма Уганды Сипи Фоллс сухой обработки. Приехал кофе мытой обработки внутри пачки (так подозреваю, что это мытая Уганда Сипи Фоллс). В целом, и его с удовольствием употребляю на фильтре, хотя хотелось бы, конечно, попробовать тот сухой. Сейчас сделал новый заказ на кофе, к нему как раз прилагается в подарок Сипи Фоллс мытый. Если была бы такая возможность, я попросил бы положить на этот раз вместо него сухой Сипи Фоллс. Спасибо! Без претензий к Вам - давно у вас беру, всё всегда замечательно.
Павел, добрый день!
Извините, пожалуйста, за накладку!
Я попросил коллег посчитать завтра остаток, не уверен, что есть в зеленом виде сейчас на складе Сипи сухой. Вернусь завтра с ответом, если что — мы вам вернем за него средства!
День добрый, Николай! Вы так и не вернулись с ответом... Сейчас снова делаю заказ. Не положите вместе с ним сухой сипи, если ещё есть в наличии?
Павел, добрый день!
Простите, действительно забыл ответить. Я тогда после вашего сообщения узнал у коллег по поводу Сипи сухого, зеленого не осталось, а жареного уже к тому моменту было меньше 2 кг.
Мы сейчас вернём вам средства за 2 кг зелёного Сипи Фоллз сухого. Они будут у вас на счёте, их можно будет списать при оформлении нового заказа.
Рекомендую D295 Колумбия Розовый бурбон сухой и D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани.
Очень яркий и сочный кофеек! Черника, красная смородина и свойственная вину из Совиньон Блана кислинка, чаще описываемая как крыжовник и смородиновый лист на первом плане, а на послевкусии кисло-молочная кислинка, напоминающая больше всего сметану.
А когда кофеек подостынет, на первый план к ягодному карнавалу добавится кислинка клубники, с крахмалистой ноткой, напоминающей рахат-лукум. А в послевкусии к нотке сметаны добавится очень заметная, сладкая нота меда.
Классно, ярко и очень необычно!
Андрей, спасибо!
Вы как всегда крайне оригинальны; сметану в комментариях к сортам я еще не встречал )
Кисло-молочная кислинка — понимаю, о чем вы, хотя я не услышал, но это смотря как приготовить, думаю. Про белое вино и клубнику согласен на все сто.
Здравствуйте, Николай! Так, я же никогда и нигде еще в кофе и не встречал такой четкой ноты сметаны, поэтому и обратил на нее внимание.
Кофе от 18.01.2022.
Кофе понравился и сочетание вкусов просто волшебство. На остывании тело мягкое и бархатистое. Четко читаются дескрипторы киви и голубика. На послевкусии рахат-лукум. Брал первый раз и не ошибся.
Кстати дали в подарок УгандаСипи Фоллз №13 тоже вкуснейший кофе, но дескрипторы не такие чистые, я не смог их распробовать, но все равно очень вкусно. Буду брать еще и первый и второй кофе.
Спасибо, Анатолий!
Здорово, что ваши дескрипторы к этому сорту так совпали с моими!
У нас тут как раз новинка подоспела, C310 Эфиопия Лиму сухой, очень рекомендую!
Лиму пожарен чуть темнее, чем Сипи Фоллз, однако фруктовость там тоже совершенно удивительная.
Зерно, действительно, сложное и качественное. Однако, не моё. Пробовал и в воронке и в эспрессо. Что именно не понравилось? Сказать сложно т.к. я не спец по дескрипторам, хотя голубику и киви ощутил отчетливо. Вот эта самая голубика и не понравилась. Предполагаю, что я в "голубику" включаю и "фермент".
Хороший мягкий кофе с щоколадным и ореховым вкусом, но я совсем не нашел обещанной кислинки выше среднего. Возможно это следствие того, что я чаще письмо выше среднего кислотности кофе и мне есть с чем сравнивать. Сейчас легкую кислинку (но точно не киви) чувствую на послевкусии. Мой рецепт 12.5/200, пуровер в60, 95 градусов, 30 гр блуминг, потом 70/50/50. Помол 19 шелчков на Timemore C2. Общее время 2:45.
Добрый день, Дмитрий!
Спасибо за фидбек! Попробуйте первое вливание после блуминга делать 120 г, а далее весь оставшийся объем, то есть получится 30+120+50, думаю, это откроет дополнительное пространство для кислинки.
Очень хорошо получилось раскрыть на 28/450 cначальной температурой воды 96.
Блуминг 50, далее 100/100/100/100. Общее время 4:30~. Получилась яркая, искристая, сочная цитрусовая чашка. Уловил даже вишню и малину. На послевкусии приятная горечь. После обжарки прошла неделя.
Спасибо, Максим, что поделились!
Со дня на день будет новинка из Коста-Рики, Игуэронес D306, очень рекомендую попробовать.
О, ништяк. Закажу.
Обжарка 27.12.2021
Пропорции 18/280
Hario v60 керамика.
Начинал так:
Температура 93С, фильтры голландские.
Помол на 1z K-Max - один полный оборот + до цифры "1"
Предсмачивание 45 мл / 40 сек., чуть помешал ложкой.
Дальше вливания небольшие по 60 мл примерно. Около 2:10 завершил вливать, экстракция до 2:55.
В аромате отчетливо читается рахат-лукум.
Во вкусе - горечь, на остывании - горечь.
Дальше эксперименты - уменьшал помол используя оригинальные японские фильтры, уменьшал время экстракции до 2:20 (тоже яп. фильтры - помол чуть крупнее), уменьшал и увеличивал t заварки - 87С и 96С.
В результате: уменьшение времени экстракции - тело более водянистое, горечь остается; уменьшение t заварки - вяжущая горечь (без намека кислинки), высокая t заварки - горькая горечь.
Никакого положительного результата.
Итого: из трех заказанных пачек - в ведро отправились Кения и Уганда. :((
Начал любить кислинку в кофе. И этот сорт отличный проводник в разнообразие вкусов кофе.
Вопрос по новому урожаю Уганда Сипи Фоллз сухой есть какие то изменения по вкусовому профилю по сравнению с прошлым урожаем ? помниться очень яркий кофе спело ягодный в описании вы добавили что зерно хорошо прожаривалось изнутри, можно сравнить с группой C с тем же Гвальвадором ?.
Андрей, да, конечно разница есть!
Я сделал новое описание для этого сорта, там все довольно подробно :)
P.S. Сипи Фоллз сухой ярче по кислотности, чем Гвальвадор сухой, меньше карамели, больше фруктов.
А почему убрали из ассортимента? У SFT на складе по 12 $/кг есть.
Алексей, спасибо, вы как раз предугадали возвращение Сипи сухого в каталог: мы зарезервировали его ещё летом, и вот он наконец пришел в СФТ; со следующей недели займусь вводом (подбор профиля, описание), в течение двух недель вернём его в каталог!
Это очень радует. Спасибо!
Александр, добрый вечер!
Спасибо вам, что поделились своим впечатлением от этого сорта!
У меня есть определенная гипотеза, почему эта Уганда при приготовлении в моке ушла в карамель, так и не раскрыв свой яркий фруктовый букет.
Дело в том, что кофе сухой обработки довольно чувствителен к высоким температурам заваривания. В гейзерной кофеварке, где вода, вытесняемая давлением пара, проходит из нижнего клапана в верхний, напиток готовится при такой температуре, какая уже порой способна заглушить тонкие нюансы сухой обработки — а именно, ту самую фруктовость.
Неоднократно я варил в воронке этот сорт, превышая по старой привычке (чаще готовлю кофе мытой обработки) температурный порог в 94 градуса, и получал не то что «карамельную кислинку», а попросту плоскую и скучную чашку.
Поэтому рекомендую вам, если ещё осталось зерно, попробовать приготовить в турке на помоле визуально между солью экстра и белым сахарным песком и в пропорции 1:10 (кофе к воде).
Или вообще сварить в чашке (помол — визуально как тростниковый сахар, 10г кофе/180г воды t 93 градуса.
Удачных экспериментов!
Надеюсь, мой совет будет полезен!
Николай
Спасибо за Ваш совет, Николай. На остатках зерна в чашке кофе, в указанных Вами пропорциях и температуре - удался:))). ВАУ - действительно - фруктовый микс.
Добрый вечер, Александр!
Спасибо, что поделились!
Рад, что мой совет помог.
Обращайтесь, если нужен будет ещё мой совет!
Николай
P.S. А для сортов сухой обработки действительно высокая температура воды бывает критична.
Николай, еще один довод в пользу Ваших слов. Пару лет назад мне друзья подарили набор из нескольких сортов кофе от Вашей компании (кстати через них я о Вас и узнал). Среди них был - Эфиопия Иргачифе сухой. У меня с его приготовлением не возникало проблем вообще ни каких, кофе всегда удавался:) Но... Тогда я готовил только в турке и не использовал мока. Причем в турке я обычно кофе групп "C" b "D" снимаю с началом подъема первой плотной пенки в момент, когда максимально раскрывается аромат, а дальше немного настаиваю. Температура получается как раз, как вы и рекомендуете для сухих сортов;) Вывод для меня один - сухие сорта лучше в мока не готовить.....
Александр, добрый день!
Любопытный опыт; на самом деле можно ещё попробовать заливать горячую воду в моку, чтобы сократить время экстракции; и снимать ее с огня до того, как вся вода пройдёт через кофе.
Иными словами, достаточно будет поймать буквально первые несколько секунд экстракции и остановить процесс до того, как струя посветлеет.
Тогда, скорее всего, и сухая обработка будет яркой и сочной, без особой горчинки.
Николай
Николай, подскажите, пожалуйста, означают ли Ваши слова о 94С как температурном пороге, что при приготовлении кофе сухой обработки в турке температура раствора не должна превышать это значение? Имеется ввиду температура в последние секунды заваривания у поверхности (под пенкой) или глубже (где она всегда выше)? Спасибо.
Леонид, добрый день!
Это температура воды при заваривании в воронке, в турке экстракция проходит иначе; собственно, даже никогда и не замерял, какая температура в конце заваривания в турке.
Я обычно начинаю с базового рецепта 1:10, 3,5 мин, смотрю, что получилось, а дальше уже подбираю помол в зависимости от того, хватает ли сладости в чашке.
Спасибо, Николай. С наступающим Вас! Наилучшие пожелания на 2022!
Спасибо, Леонид!
Очень приятно!
Вас тоже с наступающим, всех благ!
С этим сортом у меня возникли сложности в приготовлении в мока.:((( Никак не получается раскрыть весь вкусовой ряд:( К сожалению весь вкус забивает карамельная кислинка и выделить ананас и фрукты не выходит:( Грешить на обжарку не поднимается рука... Скорее всего просто не смог адаптировать к своей мока. Жаль.... Очень надеялся, что он меня восхитит, как и многих других.
Фантастический кофе! Надеюсь, скоро его снова можно будет заказать?
Добрый день! Сегодня заварила этот кофе, обжарка от 6.01. Тоже показалось,что горчинки больше, чем ожидаешь от кофе светлой обжарки. Я не к тому, чтобы вернуть деньги, а больше для своего понимания ;) кислинка всё-таки должна быть у этого сорта?
Беру не в первый раз, зерно очень нравится. Но вот обжарка от 6 января почему-то очень сильно отличается и по запаху, и по вкусу от всего, что было раньше.
Ощущение, как будто обжарка более темная (впрочем, я не специалист)
Добрый день, Дмитрий!
Спасибо за комментарий!
Вижу, в вашем заказе две упаковки этого сорта.
Скажите, пожалуйста, кофе из двух пакетов, на ваш взгляд, более темной обжарки, чем раньше?
Если пока попробовали только из одного, пожалуйста, проверьте другой.
И расскажите немного о том, что прежде всего вам не понравилось во вкусе, и что вызвало ощущение того, что обжарка темнее?
Заранее спасибо за ответ.
А средства за этот сорт я готов вернуть вам на внутренний счет (для оплаты следующих заказов) или оформить замену на ближайшую обжарку.
Буду ждать вашего решения!
Николай
Николай, добрый вечер!
Попробовал второй пакет — он такой же.
В первую очередь обратил внимание на запах: эта Уганда всегда пахла очень сочно цветами-ягодами, а тут запах больше похож на зерно под эспрессо.
Вкус тоже более плотный, и больше горечи на послевкусии. В общем, не похоже на то, что было. Честно говоря, не силен во вкусовых дескрипторах.
Способ приготовления не менял, так что это влиять не должно.
В плане средств — лучше оформить замену на следующую обжарку.
Добрый день, Дмитрий!
Спасибо, что описали ощущения; у Уганды Сипи сухой обычно такой характерный фруктовый, я бы сказал, аромат, а горчинка минимальна. Судя по тому, что вы рассказали, действительно, могла быть допущена ошибка. К сожалению, такое редко, но случается. Кофе – довольно тонкий продукт, и малейшее отклонение от графика, даже на один градус, способно привести к подобным результатам.
Я оформил вам повтор на две упаковки этого сорта полностью за наш счет.
Вы можете увидеть его в личном кабинете.
Кофе будет обжарен в понедельник.
Ожидайте смс от ПикПоинт о готовности к выдаче начиная с четверга следующей недели.
Надеюсь, что на сей раз Уганда вас только обрадует!
Николай
Спасибо большое!
Неожиданный продукт, это вообще что? Такой кофе? Аромат, я извиняюсь, ярко выраженный коровьих лепёшек, это даже не смешно, т. к. это именно так. Красное яблоко ананас и папайя из описания если и присутствуют, то полностью скрываются вышеуказанным ароматом, большой степени насыщенности. Давно беру различные сорта, для себя определил какие больше по вкусу, обычно их и заказываю, но в этот раз решил поэкспериментировать, почитал отзывы, заказал разные страны и в том числе Уганда. Пить это конечно не буду, похоже прямой дорогой в мусор. В моём понимании это фатально испорченный на одном из этапов продукт . Обжарка 09 декабря
Денис, добрый день!
Благодарю за неординарный отзыв и сожалею, что кофе ушел в мусорный бак.
Вижу, что вы брали в основном Гондурас из группы B, а тут решили попробовать светлую обжарку. По всей видимости, подобные эксперименты – не для вас (учитывая, что и до этого вы особо не эксперементировали, а брали практически всегда только Сан-Маркос).
У Сипи Фоллз сухой обработки очень яркий аромат фруктов на стадии перезревания, немного ферментированный, но вы описали его уж слишком красноречиво; никто еще так красноречиво не описывал этот кофе, поэтому вам достается приз!
Я оформил вам заказ за наш счет на Эфиопию Иргачеффе №6 (450г).
Завтра кофе будет обжарен, в среду передадим в доставку (в тот же пункт выдачи, что и в прошлый раз); вам придет смс, как только можно будет его забрать.
Попробуете: это один из самых вкусных (как это ни банально сейчас звучит) сортов в нашем каталоге.
Лично у меня с ним началось знакомство в мир африканского кофе.
Это сорт мытой обработки, как и Иргачеффе Конга, которую вы уже получили и, может быть, даже успели попробовать. Вкусовой профиль у них пересекается, однако кислотность у Иргачеффе №6 более мягкая.
Что касается обработки, то при мытой вкус кофе получается без такой ферментированной сладости, которая, насколько я уже понял, вам не по душе. Узнать, какой обработки тот или иной кофе, можно на странице сорта в разделе "характеристики".
Николай
Спасибо Николай
Да, писал на эмоциях. Кофе действительно имеет характерные для ферментации нотки, я даже подумал не Luwak ли это))) Возможно я не готов к подобному сорту. Подарок вижу в заказе. Спасибо будем пробовать
Самый лучший кофе в группе D ! яркая сочная кислинка тропических фруктов, отличная сбалансированность между кислинкой и сладостью. Понравился не только мне, жена сказала что это самый лучший кофе в ее жизни, из всего что она пробовала. Оценка 100 баллов из 100 возможных. Интересно будет сравнить этот кофе с Кофе Мексика финка Сан-Антонио сухой, который также заказал.
Добрый день! Первый раз заказывал данный сорт кофе обжарка 02.09 на пробу. Очень понравился, сбалансированный с легкой кислинкой. Второй раз заказал большой пакет (обжарка от 30.09) был очень разочарован, просто горький кофе, как будто жжёный кофе. Как-то так. Варил как в турке, так и в моке.
Добрый день, Станислав!
Сожалею, что этот сорт в обжарке от 30 сентября вас разочаровал!
Но вместе с тем я крайне удивлен, поскольку недавно мы ввели усиленный контроль над качеством обжарки, и вероятность ошибки сейчас минимальна.
Мне бы очень хотелось получить от вас этот кофе, чтобы я мог сделать выводы.
Курьер будет за наш счет и в удобный для вас день.
Я пришлю вам сейчас на эл.почту письмо, обсудим детали.
А средства за этот сорт готов вернуть.
Cкажите, пожалуйста, как вам будет удобнее их получить: на банковскую карту или на ваш личный счет в Торрефакто для оплаты последующих заказов?
С уважением, Николай,
Торрефакто
Николай, добрый день!
Ответил вам в письме.
Я не любитель на самом деле писать отзывы, особенно такие, но с Торрефакто я уже как полгода и ребята меня ни разу не подводили, кофе я очень люблю... Так что и дальше я с вами. И, верните робусту-Бразилия, и арабику - Бурунди, хоть сейчас бы заказал)
Обжаривала сама на сильном огне в светлом профиле, буквально 15 минут/450 г. Цвет смолотого зерна получился едва коричным, очень светлым и травянистым по запаху, с нотками песочного печенья. В воронке кофе проявил себя неожиданно впечатляюще: хоть и не обнаружила заявленные ананас и папайю во вкусе, — скорее курагу, карамель, легкую нотку черной смородины, — нисколько не расстроилась, однозначно лучший кофе из купленных мной за все время.
Подскажите, а сколько мин вы жарили после начала активного треска этот кофе? И в чем вы жарили?
Я сделала две разных обжарки: на медленном огне достаточно долго (минут 40) до первого крэка (первый, следом за ним сразу трескается еще несколько зерен, буквально через пару минут выключила), и вторую порцию кофе на сильном огне минут 15 (это, наверное, нормальная скорость обжарки) — сразу после первого крэка выключила. Обжарка в обычной толстостенной сковороде.
Какая обжарка больше понравилась? По цвету светлее чем D группа получилась? И еще в этом кофе много шелухи было или нет
Первая (быстрая) совсем немного, но больше понравилась. Как раз группа D, как мне кажется, видимо из-за кондукции зерна снаружи темнее получились, внутри более светлые, что даёт довольно светлый цвет молотого кофе. Шелухи было достаточно много, до этого я жарила кофе мытой обработки, по сравнению с ним конечно меньше.
Прочитал отзывы об этом кофе и, что называется "запал". При первой возможности (когда Сипи Фолз сухой окажется сортом недели. Кстати, где, когда и как можно проголосовать за этот кофе?) куплю.
Как проголосовать нашёл. Почему-то сразу не обратил внимания...
Приятный кофе, напоминает чем-то фруктовую карамельку.
Один из любимых сортов в группе D уже давно. Приятный, вкусный и с очень легкой кислинкой. Зачот :)
Не скажу, что я эксперт, но из того что пробовал этот кофе чуть ли не лучший. Отличный баланс кислинки-горчинки, да и других характеристик. Вкусоараматика близка к хорошим стаутам. Отлично получается в моке и, что неожиданно, здорово сочетается с молоком. В воронке разумеется тоже.
Кто подскажет помол под v60 для Encore, выбрал 15, готовился чуть ли не 5 мин, что удивительно, вообще у меня при рекомендованных настройках, если не лить много воды в центр, готовиться кофе для пуровера (я так понимаю) долго, кофе получился хорошим, но чувствую, что не весь потенциал раскрыл) А так понравился, даже очень)
PS. 20г кофе на 340 воды
Кофе светлой обжарки пробую впервые, это что то! Такую гамму аромата и вкуса еще не пробовала, начиная от помола кофе и дегустацию в чашке. Очень понравился! Так вкусно пахнет! При остывании он становится еще вкуснее, кислинка увеличивается. Я услышала в нем персик и абрикос, курага. К сожалению не могу передать все вкусовые нюансы я не эксперт) Но это Кофе который хочеться неспешно пить и наслаждаться вкусом бросив все дела. Спасибо! Обязательно возьму еще.
Кофе с запахом домашнего вина.
Очень оригинально :)
Пожалуй, внесу сорт в список "любимчиков".
PS. Коллеги, пожалуйста, верните на этикетки маркировку сортов по кислинке-горчинке-крепости-насыщенности. Прямо вот _очень-очень_ не хватает.
Оксана, добрый день!
Для сухой обработки действительно очень часто характерен аромат алкоголя (причем, по моему опыту, чаще крепкого, а если и вина - то крепленого). Более часто встречается аромат фруктов на стадии перезревания.
А вот аромат домашнего вина - случай более редкий, но я с вами соглашусь, что-то такое тут определенно есть!
Более того, когда я готовил вкусовое описание к этому сорту - отметил ноты темного винограда на послевкусии, так что, можно сказать, наши впечатления от это Сипи Фоллз схожи :)
Что касается вашей просьбы вернуть маркировку по вкусовым параметрам (кислинке/горчинке/насыщенности), то мы намеренно ушли от этого в новом дизайне упаковки.
Идея тут простая - не влиять на ваше восприятие вкуса заведомо известными параметрами.
Наш мозг так устроен, что если ему будет заранее известно, что это вот - кисло, а это - горько, то он будет непроизвольно "подтягивать" вкус под эти параметры в момент употребления.
Но для упрощения выбора сорта мы, все-таки, пока оставили эти вкусовые шкалы в каталоге на сайте.
P.S. Очень рекомендую к прочтению книгу "Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве"
Заказал и сегодня забрал большую пачку :)
Екатерина, добрый вечер! Помогите советом, мне хотелось бы кислинку передвинуть на передний план, а горчинку наоборот уменьшить, как для этого лучше увеличить помол или наоборот уменьшить? Может ещё какими-нибудь секретиками поделитесь, как максимально раскрыть данный сорт кофе?
В 2019 году этот лот ещё появится?)
Галия, да, сегодня его включим в каталоге. Уже готовим рассылку на завтра с анонсом поступления. Я сразу вспомнила про вас :)
"I'll be back", - сказал он и снова ушёл...
У меня только один вопрос: "Когда вернётся, теперь уже, легендарный №141 ? =))
Галия, добрый день,
Сожалею, что 141 второй раз "убегает" от вас! Боюсь, что теперь он появится только с новым урожаем.
Но, совсем скоро будет микролоты из Мексики, а затем из Бразилии - очень, очень необычные и вкусные. Предварительно на 87 баллов и больше. Интересно, что три лота Бразилии с одной фермы, но разной экспериментальной обработки с совершенно разным вкусом.
Сейчас появились редкие разновидности арабики из Коста-Рики, например, руме судан. Во вкусе еживика, кокос и ваниль, кофе очень сливочный и сладкий.
Спасибо! Будем пробовать)
Конечно.
Пишите о впечатлениях!
Галия, добрый день!
Помню вы интересовались новым урожая этого сорта. Уганда Сипи Фоллс сухой обработки вернулась! Описание вкуса немного изменилось, но это тот же тропический вкус в чашке. Надеюсь, закажите этот лот – оцените новый урожай и нашу новую упаковку.
Есть ли отзывы по обжарке 18/08? У меня что-то не то, что было раньше, даже характерный фермент неуловим. Есть стойкое ощущение, что немного пережарили. 3 чашки, разная вода, отработанная на данном зерне рецептура. Жду комментариев.
Антон, добрый день!
Общались с вами в чате. Коллега Сергей безусловно проверит обжарку этого сорта, точно знаю, что сухая Уганда был на каппинговом столе в четверг.
Если какой-то сорт не понравился, мы всегда готовы по гарантии предложить замену или возврат средств. Жду ваш ответ об удобном варианте (в чате).
Антон, добрый день,
Кофе проверить не получилось, у нас была единственная пачка с этой обжарки, которую я брал на фестиваль кофе и чая, чтобы познакомить гостей с натуральной обработки. Так вот, после мастер-класса, когда я отвернулся и прошел за чайником, пачку украли. До этого отбивался как мог - многие хотели купить ее.
Антон, со временем, что-то поменялось в профиле?
Сергей, спасибо за комментарий. Было ощущение что что-то мешает вкусу раскрыться, я достаточно долго брал этот сорт и знаю каким он бывает. По последней обжарке - почти без фермента во вкусе, более маслянистый. Тем не менее, очень жаль что он закончился. Брал бы и дальше с удовольствием. Я так понимаю, что появится он не ранее чем к следующему лету? Почему такой малый объем закупили в этом году, ведь кофе один из лучших по соотношению цена/качество + нравится большинству.
PS> кстати, самый первый лот сухого Сипи в прошлом году был просто улет, в этом году по-проще показался
Антон, доброе утро,
Предполагаю, что профиль обжарки изменился так как могли обжарить на другом ростере. Заказывали весь сухой Сипи какой могли, он как ТТ, - очень быстро разбирают.
Эксперементы с ферментацией на станции обработки Cипии Фоллз проводил хорошо знакомый вам Рубенс Гардели, неудивительно, что лот получился таким выдающимся. Правда, это было в прошлом году, а сейчас Kawacom делает все сама. Поменялся профиль и цена, появился высокий спрос.
Скоро будут лоты из Мексики и Бразилии, на предварительных каппингах показал очень хорошо, на 86+, посмотрим какое зерно приедет и попьем.
Этот кофе просто восторг! Забил его запасами почти всю морозилку.
Здравствуйте! Получила сегодня это зерно, вопрос: когда оптимально его заваривать после обжарки?
И какие дадите рекомендации при заваривании в кемексе?) Спасибо)
Лидия, добрый день,
Спасибо за вопрос. Самая важная рекомендация: поменять воду.
Вода из-под крана, даже прошедшая через фильтр, не раскроет потенциала этого сорта, да и других. Состав такой воды слишком насыщен минералами, которые мешают растворить все вкусо-ароматические компоненты кофе.
Нужна вода с общей минерализацией 50-150 мг/л. Например: Пилигрим, Святой Источник, Байкал, БонАква, SPA Rhein. Все они раскрывают вкусовой профиль в кофе.
Заваривать можно уже сейчас. Пик вкуса приходится на 5-7 день после обжарки. Для кемекса, рекомендуем использовать воду температуры 92 градуса.
Нужно:
Предварительно обильно смоченный водой бумажный фильтр.
20 грамм кофе средне-крупного помола. Как сахар.
Вода - 360 мл.
Рецепт такой:
1. Засыпаем кофе в кемекс.
2. Смачиваем кофе 60 мл воды, и через 30 секунд заливаем остальные 300 мл. воды. На этом этапе, общее время приготовления составляет примерно 1 минуту.
3. Аккуратно закручиваем кемекс руками по спирали, чтобы убрать кофе со стенок фильтра. Важно, чтобы весь кофе участвовал в заваривании.
4. Вода проходит через кофейную таблетку за 2,30-3,30 минуты.
Вот такой рецепт.
Похожий рецепт использовали в видео о воронке v60:
www.youtube.com/watch?v=mi_w1FyeUL4
Кофе очень понравился. Сладкий. Но, у него какой-то волшебный запах. Какой-то сладко-фруктово-винный. Прям вот мыть чашку после него совсем не хочется :)
Очень рад видеть этот кофе снова. Приятное сочетание кислинки фруктов, "сухого фермента" и очень легкой горчинки. И сладость, сладость, конечно! :)
ЗЫ Полгода жил в разных странах Юго-Восточной Азии, и единственное, по сути, чего сильно не хватало — хорошего свежеобжаренного спэшлти (то есть, там всякая альтернатива и брю-бары как бы есть и довольно вкусно, но вот настолько вкусно и при этом в светлой обжарке — почти нигде не нашел). Возвращаюсь, а новых сортов в "D" нету (были весной добавления, видел, но, к сожалению, практически все прошли мимо меня, и сейчас опять почти все кончилось, как вижу). Хочется чего-нибудь нового и необычного, особенно сухого и сладкого :)
Владимир,
С возвращением! Спасибо за рассказ о впечатлениях по ЮВА, так и есть, согласен.
Будет много кофе под фильтр в группу D. Часть появится совсем скоро, буквально "на неделе". Другая позже. Будет кофе из Африки, Азии и Центральной Америки.
Интрига?
Ой как здорово! Конечно, интрига! :) Ждем.
Ну-с с возвращением!!! И снова сухой Сипи Фоллз приятно удивил, в первую очередь своей сладостью, очень сладкий кофе сам по себе. А у меня есть повод написать новый обзор на этот кофе, так как прошлогодний урожай, и этот новый урожай все-таки заметно отличаются.
На первом глотке у нас насыщенный какао с карамельной структурой, и эта карамельная структура будет длится до последнего глотка, постоянно находясь на заднем плане, и сопровождая собой все дескрипторы.
Когда кофеек чуть остынет, начнет проклевываться персиковая кислинка, с еле заметной ноткой абрикоса, а какао уйдет на послевкусие.
Далее, когда кофеек еще чуть подостынет, абрикосовая нотка начнет исчезать, персиковая кислинка станет сочнее и чуток сиропистой, и к ней добавится кислинка ананаса.
Далее, когда кофеек еще сильнее остынет, абрикосовая нотка исчезнет совсем, а к персику с ананасом добавится яркая и сочная кислинка апельсина.
А когда кофеек станет еле теплым то, в послевкусии к шоколадному какао добавится слабенькая, еле заметная терпкость черного чая
Суперский кофеек!
Урааа!!! Спасибо за этот камбэк.
А в целом, в Д взять-то нечего...
Вадим, в группе D пока добавили новый урожай Уганды Сипи Фоллс и Йемена.
Но уже в июле ждем пополнение – выбрали у 32cup интересные лоты из Эфиопии, Кении и Перу для фильтра.
Вадим, добрый день,
Мы работаем над пополнением ассортимента. Есть планы на кофе из Центральной Америки, Азии и Африки.
Прошу заметить, что это без учета комментария Екатерины ниже ;)
Азия в группе Д?
Очень интересно будет!!! )))
Да, например, Индонезия. Азия очень недооценненый регион.
В прошлом году посчастливилось урвать 1 пачку - фантастический лот!
Когда же он вернется в продажу?))
Галия, добрый день,
Согласен с вами - потрясающий кофе! Возможно, что появится к середине лета. Обязательно сделаем анонс.
Жду с нетерпением! =)
Галия, данный сорт снова в наличии. Успейте сделать заказ на обжарку :)
Спасибо, Екатерина! Я уже!))) Надеюсь, к концу рабочей недели получить долгожданный лот.
Очень яркий кофе! Исключительный вкус. Действительно напоминает Паскуаль, но меньше сладость и чуть больше горчинка, поэтому нет характерного для Паскуаля вкуса моченой брусники. Оба сорта яркие и запоминающиеся.
Людмила, спасибо, что поделились впечатлениями. Пока сухой Сипи выбыл, но вернется весной. Скоро будут другие новинки, которые помогут "пережить" зиму :)
Спасибо, Юлия, за заботу. А я, поскольку покупаю зеленый кофе и обжариваю сама, предусмотрительно немного запаслась сухим Сипи, так что, надеюсь, не буду скучать до нового урожая)))))
Это и правда предусмотрительно :) Тогда ждем за "зелеными" новинками!
Кофе очень понравился)))
Вкус плотный и меняется в процессе пития от горького шоколада с первым глотком,до приятной "сладковатой кислинки" без всякой навязчивости...
Так что ,наслаждайтесь у кого этот кофе есть)))
Кошмаар. Это была последняя сухая африка.
На месяц я закупился, но что дальше? ))
Подскажите, пожалуйста, вы планируете добавить что-то новое в группу Д?
Вадим, здравствуйте!
Простите за долгий ответ. Сейчас перерыв в поставках, а в октябре ждем новые Эфиопии (мытую и сухую) и микролоты из Коста-Рики. Новинки будут, но немного попозже.
Ура!!!
Жду с нетерпением.
Обратила внимание, что партия от 26го августа была обжарена темнее, что заметно обеднило вкус, особенно в воронке. Надеюсь, что когда сорт вернется в продажу, вместе с ним вернется и былой профиль обжарки)
Отлично! Это первый сорт из многих испробованных здесь, который захотелось отдельно прокомментировать.
На мой любительский вкус показался очень сбалансированным по сравнению с многими вариантами с более яркой кислинкой - мне нравится выраженная кислинка, но этот кофе показался прям чем-то новым.
Завариваю воронку 17-18г на 300-320мл
Павел, добрый день!
Спасибо, что поделились впечатлениями. Неудивительно, что именно этот сорт вас сильно зацепил — это экспериментальный лот, кофе и правда необычный.
Из спокойных и сбалансированных сортов светлой обжарки также рекомендую вам Нгому www.torrefacto.ru/catalog/roasted/rwanda-ngoma/, она вам тоже должна понравиться.
Кофе просто волшебный.
Скажите, он у вас в ассортименте только временно? Нет ли на него серьёзных планов?
Сева, добрый вечер!
Это пробная партия. Уже закуплена следующая, большего объёма. Возможны небольшие перебои между.
Кофе по мне так жемчужина. Рад, что нашёл его. Соотношение цены и качества великолепное.
Готовил Колд Брю. Очень доволен результатом.
Испробовал сухой Сипи Фоллз в эспрессо. Ну что могу сказать? Прелесть! На первом плане появляются орешки, далее сочная и плотная персиково-абрикосовая кислинка, а в послевкусии легко и ненавязчиво протекает по языку шоколад, сопровождаемый чисто абрикосовой кислинкой на заднем плане.
Интересно так же то, что этот кофе довольно стабилен во вкусовых красках, и никаких ярких метаморфоз по мере остывания не наблюдается, разве что орешки на первом плане становятся чуть слабее, да шоколад в послевкусии становится чуть плотнее, а все остальное без изменений.
Мне очень понравилось, очень интересный кофеек!
В гейзере сухой Сипи Фоллз проявился следующим образом: на первом плане жареные орешки, яркая абрикосовая кислинка, которая в гейзере чуть плотнее нежели в турке, и ненавязчивое, мягкое сливочно-карамельное послевкусие, на которое наплывает абрикосовая кислинка, проявляя себя еще раз. По мере остывания напитка. орешки на первом плане начинают исчезать, к абрикосу в кислинке слегка примешивается персик, а карамель в послевкусии слабеет, и к ней примешивается темный шоколад, а когда напиток станет еле теплым, в послевкусии останется только темный шоколад
Очень здорово вошло в меня! Мне понравилось :)
ОООООО!!! Первый раз я попробовал этот кофе на Черной Пятнице в Питере в кофейне Oh My Tea. Тогда не совсем понял и решил взять домой попробовать. Так вот — это обалденно вкусно! Чистый вкус, фрукты, кислинка в конце, сладость. Очень здорово. Заваривал одним из "методов чемпионов", там, где каждые 30 секунд по 50 грамм воды (14,7 кофе и 250 воды). Божественно!
Владимир, добрый день,
Прошу простить, что мой ответ занял много времени.
Спасибо, что поделились своими эмоциями.
Уганда натуральной обработки отлично раскрывается во всех способах приготовления.
Здорово, что статья по рецептам оказалась полезна!
Хорошего вечера!
Удивительно, просто интересно, как обработка меняет вкус! Пусть я и относительно продолжительное время уже не пил мытый сипи фоллз но, хорошо помню его. И я даже не буду пытаться их сравнивать, они разные, и оба хороши.
А теперь к делу - первая проба сухого сипи фоллз оставила яркое впечатление.
С первых глотков доминирует яркая кислинка абрикоса на первом плане, и плавная ненавязчивая горчинка жареных орехов на заднем плане, также с первых глотков сразу ясно видно послевкусие, орешки с древесными нотками.
По мере остывания к абрикосовой кислинке примешивается кислинка персика, а в послевкусии к орешкам и древесным ноткам примешивается какао и шоколад, которые невольно навевают у меня ассоциацию с конфетами "Трюфель" фабрики "Красный октябрь".
Далее, когда кофе еще чуть остынет, в абрикосово-персиковой кислинке баланс начнет смещаться в сторону персика, а также начнет меняться структура кислинки: если по началу она была на язык слегка водянистой, как слегка разбавленный сок, то теперь она становиться сиропистой, а в послевкусии баланс начнет смещаться в сторону "Трюфеля", сначала исчезнут древесные нотки, а потом и орешки.
А когда кофе станет еле теплым, то абрикос в кислинке пропадет, а сама персиковая кислинка станет плотнее и еще сиропистей, также совсем исчезнет ореховая горчинка на заднем плане, которая сопровождала кислинку, останутся только персик и шоколад, который станет чуть плотнее.
Мне очень-очень-очень понравилось!
Андрей, добрый день,
Извиняюсь за столь долгий ответ. Спасибо за прекрасный обзор натуральной Сипи Фоллз, вижу, что она вам очень понравилась. Впрочем, как и нам. Это мини-чудо в кофейном путешествии.
Кислотность этой Сипи Фоллз мне напоминает сладость тропических фруктов, вроде ананаса и папайи на остывании. Очень-очень сочных!
Настоящая находка!
В эспрессо яркая и сочная, капучино придает интересную фруктовую игру вкуса.
Но самый потрясающий результат и редкое богатство оттенков дала в аэропрессе.
Однозначный фаворит.
Дарья, добрый день,
Извиняюсь за столь долгий ответ. Разделяю ваши эмоции, я считаю, что сочетание с молоком очень удачное.
А эспрессо великолепен, конечно! Особенно на небольшом остывании.
Спасибо
Не могу раскрыть кофе совсем.
Молю на mahlkonig vario 7h/m, 6ку тоже пробовал.
Заваривал и в v60, и аэропресс.
Кофе в зёрнах пахнет замечательно, но ни в молотом, и в чайнике, ни в кружке не могу найти отчетливых ноток. До этого пил месячной обжарки от lippe - почти в каждой чашке чудо, поэтому не хочу грешить на свои руки на данный момент.
Что можете посоветовать? Температуру понижал, кислотность увеличивается, отчётливости вкуса не появляется.
Марка воды ничего не скажет, я не в России живу)
Дмитрий, добрый день,
Спасибо за ваше письмо, и прошу простить за столь длительный ответ.
Подскажите, какой вкус вы ищете? Если спросить иначе, что желаете получить в чашке? Высокую кислотность? Сладость?
Очень часто раскрытию вкуса мешает минерализация воды. Во время заваривания кофе вода выступает как растворитель кофейного зерна. Наша задача — растворить, экстрагировать из кофе как можно больше вкуса и аромата. Вода, в зависимости от жесткости, содержания в ней минералов и других характеристик поможет достичь нужной экстракции или помешает.
Если коротко, то обращайте внимание на общую минерализацию. Вода с показателем 80 — 120 мг/л хорошо раскрывает вкус кофе. Совсем скоро у нас в блоге будет полноценная статья на эту тему.
Спасибо.
Сергей, спасибо за ответ!
Я не ищу чего-то конкретного.
Уже на этапе помола есть кофе с выраженным интенсивным ароматом (та же кения гитчатаини от Коли Чистакова).
Далее в чайнике можно "вынюхать" что-нибудь.
А дальше уже в чашке в зависимости от метода заваривания и рецепта что-то тоже получается.
А вот Уганда -- очень скомкано на всех этапах, нет никакой выраженности.
Сейчас сильно уменьшил помол (4a) и стал заваривать другим рецептом, но все ж еще не могу ничего отчетливого получить.
Можете посоветовать рецепт для v60/аэропресса? Можно из aeropress timer, если вдруг пользуетесь)
>Сейчас сильно уменьшил помол (4a) и стал заваривать другим рецептом, стало намного лучше, но все ж еще не могу ничего отчетливого получить.
Дмитрий, добрый день,
Для аэропресса я использую следующий рецепт:
Пропорция: 1 к 15.
Температура воды: 93 градуса, 220 мл.
Кофе: 15 грамм, средний помол.
Метод перевернутый.
1. Засыпьте 15 грамм кофе и залейте 40 мл воды.
2. Перемешайте три раза.
3. К 30 секунде залейте оставшиеся 180 мл воды.
4. На 1:30 перемешайте кофе еще три раза, закройте фильтром.
5. Медленно продавите поршень до "звука" за 30 секунд.
Если не хватает насыщенности, то на пункте 4 можно увеличить время заваривания на 10-30 секунд.
Из Aeropress timer понравились "Iced" и "Bold" :)
Вкус в воронке обычно более мягче.
Я завариваю так:
Пропорция: 1 к 18.
Температура воды: 92 градуса, 360 мл.
Кофе: 20 грамм, средний помол.
1. Засыпьте 20 грамм кофе и залейте 60 мл воды.
2. Перемешайте кофе ложкой, чтобы весь кофе был влажным.
3. К 30 секунде залейте оставшиеся 300 мл воды.
4. Когда объем достигнет 360 мл, нужно круговыми движениями закрутить воду в воронке, чтобы снять кофе со стенок фильтра.
Общее время приготовления 2:30 - 3:00 минуты.
Дмитрий, надеюсь эти рецепты помогут, пожалуйста, пишите о результатах!
сухая сипи превосходна! она на уровень лучше (вкуснее) мытой сипи! очень напоминает сан-паскуаль прошлогодней давности!
во вкусе преобладает необычная, яркая, интересная, кислинка без четкой ассоциации с каким то фруктом или ягодой поэтому наверное что-то тропическое, экзотическое! присутствует фермент, карамелька, приятное послевкусие, всё на своём месте!
рекомендую!!!
Чермен, добрый день!
Отлично, что сухая Сипи вам понравилась! У нее выше оценка в каппинге, чем у мытой.
Наш дескриптор в каппинге — консервированный ананас :))
Очень вкусный кофе. Ровный в меру сладкий с хорошей и вкусной кислинкой. Встречает вкусом персика и тропических фруктов, провожает достаточно сладким с легкой карамельной горчинкой длительным послевкусием. Напоминает конфету карамельку с фруктовым вкусом. Есть во вкусе небольшая нотка забродивших ягод, но это только обогащает вкус. Великолепный баланс. Отличноый кофе для неспешного наслаждения отличным вкусом и жизнью ))))
Алексей, добрый вечер!
"Отличный кофе для наслаждения жизнью" — пополняю нашу копилку слоганов, спасибо ))
Обе новинки, сухая Уганда и Руанда Майонгве, очень фруктовые и сладкие. Фермент в сухой Уганде лично я, кстати, чувствую довольно отчетливо!
Очень порадовала эта Уганда. Яркая сочная кислинка, много фруктов во вкусе, сладость и легкий привкус фермента. Отличный баланс. Аромат при заваривании сумасшедший.
В аэропрессе кислинку поймать не удалось, вкус стал ровнее, больше тела и карамели.
Максим, спасибо за комментарий!
Здорово, что сухая Сипи вам так понравилась!
Насчет аэропресса — советую попробовать с другой водой. "Калинов родник" — хорошая вода для питья по уровню минерализации, а вот для кофе минерализация высоковата, вкус не так хорошо раскрывается. Желательно брать воду с минерализацией до 170 мг/л — БонАква, Норинга, SPA. Еще, как вариант, можно понизить на пару градусов температуру воды для аэропресса. Тоже может помочь раскрыть кислотность!
"Ананас. Консервированный."-первое, что приходит на ум.
Традиционные сухофрукты. Послевкусие-Эрл Грей light. Молочный шоколад присутствует.
Кофе шелковый.
На остывании кислинка есть, но не резкая.
Красивый кофе. Не такой яркий, как Сан-Паскуаль, но интересней своего мытого родственника).
Максим, спасибо за интересное описание!
Когда попробовали этот кофе на первом каппинге, это был 100%-ный ананас)) Кто любит сухую обработку, обязательно оценит!
Супер новинка. В моем случае проблем с обжаркой определенно нет, по крайней мере это тот кофе, где абсолютно отсутствует горечь. Аромат хочется есть ложкой, тело очень гладкое и сбалансированное - кислотность умеренная, во вкусе спелые фрукты. Всё очень ярко и что немаловажно для сухой обработки - чисто.
В последнее время я пил много Сипи 84+, для меня он заменил и Руанду и Кению при цене в 2 раза ниже. Спасибо за отличный и доступный кофе из Уганды!
а какой вы кофемолкой пользуетесь?
Feldgrind by Knock
Погуглил у вас помол вроде равномерный! У меня Porlex! Люблю его, но виню во всех бедах;)
У меня сначала были харио мини и делонжи с плоскими жерновами, перейдя на feldgrind вопрос с равномерностью помола для себя закрыл. Рекомендую.
Насчёт того, что порой кофе раскрывается примерно через неделю после обжарки - тоже замечал.
Антон, спасибо за комментарий!
Обе новые Уганды очень радуют — здорово, что они и вам пришлись по вкусу! Хотя 84+ — это оценка угандийцев, мы оценили чуть ниже, но тоже хорошо — 83,50.
Новую Руанду Майонгве www.torrefacto.ru/catalog/roasted/rwanda-muyongwe/ все-таки не списывайте со счетов, она тоже хороша :)
Впервые попробовала эту Уганду на каппинге у TF, сказать что она мне понравилась, значит не сказать ничего.Чудесный ягодно-фруктовый вкус, с хорошей кислинкой. Заказала в первую неделю, как появился в продаже, сразу две пачки- себе и подруге. Очень печалит нестабильность обжарки кофе от раза к разу. Не осталось ни кислинки, ни ягод. К самому кофе претензий нет, Пожелание только одно- стабилизировать качество продукта, не убивая ожидания.
а кокой вы кофемолкой пользуетесь?
Я заказываю кофе молотый под аэропресс
Я пользуюсь кофемолкой Porlex, она конечно не супер для воронки! В кофейне пробую кофе всё отлично, беру домой то же зерно результат уже не то. Хотя соблюдаю всё правила (пропорцию,время и т.д.) Виню кофемолку;) Но если вы берёте молоты это другое дело.
В отношении кофе от торрефакто заметил такую вещ. В субботу обжарили, в среду получил. Пробую не очень, а вот со второй недели прям серьёзные улучшения!
Нестабильность конечно же присутствует не отрицаю! Обжарка всё таки услуга, не товар. А услуге присуще нестабильность;)
Чермен, добрый вечер,
Спасибо, что делитесь опытом! Действительно, разные кофемолки могут давать разный вкус за счет большей равномерности помола. И вода, конечно — в кофейне могут использовать совсем другую воду.
А насчет раскрытия вкуса — все так, кофе начинает раскрываться где-то на 3-4 день после обжарки. Это связано с содержанием в зерне углекислого газа, который образуется во время обжарки. Если кофе не пройдет дегазацию, то этот углекислый газ не даст воде проникать в полости зерна, и экстракция будет ниже.
Что касается стабильности — да, получить два абсолютно одинаковых батча не всегда возможно, как и невозможно получить две абсолютно одинаковые чашки дома. Тут уже вступает в дело нестабильность в заваривании :)
Обжарка зависит от многих факторов, даже от температуры и влажности в помещении, от давления газа. В целом различия есть всегда, но они по большей части заметны будут только Q-грейдерам. Если с обжаркой что-то не так, мы проверяем это с помощью образцов и заменяем такой кофе.
В данном случае дело, скорее всего, в воде и в способе заваривания. Хорошо, что Юлия заходит иногда к нам в офис — надеюсь, сможем все разобрать на практическом примере!
А при домашней обжарке, после того как зерно остыло его сразу в зип-лок прятать или дать полежать? Что посоветуете? Я иногда ради спортивного интереса балуюсь домашней обжаркой!
А по воде у меня такая история. Вода с высокой минерализацией (Шишкин лес) даёт не вкусную чашку. А с низкой (spa Венгрия) ничем не отличается от водопроводной профильтрованной через фильтр aquaphor, и всех обычных магазинных вод типа bon aqua.
После того, как зерно остыло, дайте ему полежать хотя бы несколько часов, даже если пакет для последующей упаковки будет с дегазационным клапаном.
Для примера, на производстве кофе всегда проходит обязательно дегазацию перед упаковкой. Если не ошибаюсь, по технологии должно быть 6 или 8 часов. Могу ошибиться сейчас с точной цифрой, но обязательно уточню у Сергея Таберы. Но на производстве большие объемы, а домашней обжарки несколько часов будет достаточно.
По воде — про Шишкин такие же впечатления, даже заваривали специально Сан-Паскуаль на нем и на Бон Акве. Небо и земля, два совершенно разных кофе!
Spa — вроде хорошая вода. Но если вкус на водопроводной и на Spa/другой бутилированной один и тот же, может у вас вода с "правильными" параметрами для кофе. В таком случае можно вас поздравить! :)
Мне дома по вкусу больше нравится вода из трехступенчатого Аквафора (она более сладкая), но кофе все равно лучше получается на бутилированной :)
Юлия, добрый день!
Мы проверили кофе вашей обжарки — с образцом все в порядке. Весьма вероятно, что настройка рецепта или замена воды приведут к хорошим результатам. Подскажите, пожалуйста, каким методом, в какой пропорции вы завариваете кофе, воду какой температуры используете? Для каппингов используем воду с низкой минерализацией, она позволяет кофе лучше раскрываться, подчеркивает его аромат и кислотность.
Кроме того, каппинг как метод заваривания (по сути, заваривание в чашке) дает несколько иной вкус, чем кофе из V60 — напиток получается более тельным.
Я бы посоветовала вам заварить кофе на воде с низкой минерализацией, например на "Бон Акве", и попробовать метод заваривания в чашке:
12г кофе на 180г воды (95С). Нужно залить кофе водой, а через 4 минуты сломать ложкой кофейную шапку и удалить ее. Когда кофе остынет, можно пробовать.
Надеюсь, ситуация улучшится! Если нет — обращайтесь, будем думать, как вам помочь. Если будете на днях в офисе, можем сделать еще один мини-каппинг на вашем зерне — возможно, это тоже поможет выяснить, в чем дело!