Выбор помола
Зеленый перец
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
Белки — 10,95
Жиры — 3,26
Углеводы — 35,0
О том, как растет Piper nigrum, можно почитать на странице черного перца, а здесь мы остановимся на особенностях сбора и обработки, позволяющих получить на выходе зеленый перец.
Зеленый перец – наиболее трудоемкий по производству. Ягоды (корректно – костянки) собирают, пока они еще незрелые (зеленые), а далее замораживают и помещают в вакуумную камеру для лиофилизации – высушивания при сильном охлаждении. Вода сублимируется, перец высыхает и готов к транспортировке.
Также при сушке зеленого перца могут использовать диоксид серы – один из стандартных безопасных консервантов, применяемых, в том числе, для сушеных абрикосов, инжира и других сухофруктов.
Попросту говоря, зеленый перец – это ягоды перечной лианы, которые были собраны незрелыми и в этом состоянии высушены и законсервированы.
В интернете много где можно встретить указания на то, что зеленый перец наименее жгучий из всех видов перца Piper nigrum (зеленый, черный, белый). Однако я позволю себе усомниться в корректности этого мнения, по крайней мере, я старался не упустить жгучесть из вида, когда выбирал наш зеленый перец. Его особенность, скорее, в том, что жгучесть его более точечная и более интенсивная, но локальная, в то время как жгучесть черного перца скорее раскатывается по ротовой полости, но не «жалит» слишком глубоко. Более того, жгучесть зеленого перца приходит быстрее и интенсивность ее велика с самого начала, в то время как интенсивность жгучести черного перца приходит со временем. Вы можете и сами попробовать: слева разжевать горошину зеленого перца, справа – черную и 5-10 минут понаблюдать за своими ощущениями. Поначалу первой скрипкой выступит именно перец зеленый, но затем основная партия по жгучести переходит к черному перцу.
Кроме описанного выше отличия по жгучести, зеленый перец лишен характерной для черного перца ноты чего-то жареного, сушеного, как жареного хлеба, жареных злаков, возникающей в результате длительной сушки горошин черного перца и сопутствующей ферментации. Зеленый перец дает более чистый, более перечный вкус.
Так же, как в случае других специй, я советую смело экспериментировать. Везде, где вы используете черный перец, вы можете использовать зеленый. Вообще до 1960х гг. о зеленом перце толком не знали, поэтому опираться на какие-то стандарты и правила бессмысленно, 60 лет – срок небольшой. Гораздо лучше найти свой подход к использованию специй при готовке. Тем более что с перцами все достаточно просто.
Например, одна (измельченная) горошина перца на турку кофе делает его более тельным, более горько-шоколадным на вкус, но не острым.
У нас все специи хранятся в вакуумных пакетах в охлаждаемом помещении с температурой менее 15 градусов Цельсия и относительной влажностью воздуха менее 65%. Яркие и ароматные на момент отбора, благодаря таким условиям хранения они сохраняют свою свежесть и вкусо-ароматические свойства до самого момента доставки к вам. Это особенно актуально для перцев разных видов, в том числе зеленого перца горошка.
Что, однако, остается неизменным, так это моя рекомендация брать зеленый перец горошком, то есть немолотым. Как и в случае с кофе, разница в использовании молотого заранее перца и свежемолотого – колоссальна. Если вам не в чем молоть дома перец, не проблема – мы подобрали для вас недорогие электрические молки и мраморные ступки бюджетом до 1000 руб. Они доступны в разделе Акссесуары для специй.
Свежемолотый и молотый заранее перец – это действительно небо и земля!
Перец заказывала для знакомой, она в него влюбилась!!
Совершенно не любитель острого перца, зеленый ей очень понравился!!
Ирина, здорово, что ваша знакомая так высоко оценила зеленый перец.
Вижу, вы регулярно заказываете наши специи.
Очень рекомендую попробовать черный перец, его можно добавить в кофе. Перец придаст напитку тельности и усилит шоколадную ноту во вкусе. Уверена, оцените по достоинству!
Если появятся вопросы - пишите!
Мы всегда готовы на них ответить.
Великолепный перец, свежий, с ярким ароматом — вспомнилась травка чихай-на-здоровье из сказки "Карлик Нос" )) Если бы речь шла о парфюме, написала бы "шлейфовый": только открыла пакет — запах заполнил всю кухню ) Вкус тоже отличный.
Классный яркий перец как и черный! Добавил его в смесь с белым, чтобы его искристость разбавила сероводородность белого - получилось кайфово! Лучше тех, что что брал на развес в местных маркетах. За полгода хранения не потерял своих свойств.
Перец понравился. Приготовил филешки с Вашей солякой кала малак и перчиком зелёным. Получилось необычно, вкусно. Мне с мясом больше зелёный нравится, а салаты с чёрным. Отличная цена, наисвежайший.
Спасибо. Когда выбирал, хотелось еще лучшего, но не было :) «будем посмотреть», когда этот лот закончится, что есть в наличии…
Плюсую данный продукт. Очень экономичный, яркий и свежий.
Спасибо, Олег! И еще разнообразит пипериновые впечатления :)