Выбор помола
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
Подробнее о самом растении и том, как оно растет, можно прочитать на странице черного перца, а здесь мы сосредоточимся на особенностях обработки, которые приводят к получению белого перца.
Есть два основных метода обработки. Первый – собранные спелые красные ягоды помещаются в морскую или известковую воду и хранятся в ней до тех пор, пока красная оболочка не сходит с ягоды (плоды перечной лианы, конечно, корректно называть костянками). Второй – собранные красные спелые плоды сушат на солнце 7-10 дней, после чего высушенная мякоть самостоятельно отсоединяется от косточки. Таким образом получается более ароматный белый перец желтоватого оттенка – именно на странице такого лота мы сейчас и находимся.
Крупнейшие производители белого перца – это Вьетнам, Бразилия, Индонезия, Индия, Шри-Ланка. На долю этих стран в 2020 г. приходилось 80% мирового производства белого перца.
Сушка на солнце, она же ферментация, приводит к образованию фенольных соединений, к тому же, перец содержит масляную, валериановую и капроновую кислоты. Все вместе они отвечают за характерный «сероводородный» аромат, как у индийской соли кала намак. Этот аромат обыкновенно делит людей на 2 лагеря, похожая история наблюдается с кофе сухой обработки или анаэробной ферментации без доступа кислорода: кому-то нравится, кому-то – нет. Именно поэтому в нашем ассортименте есть 2 белых перца: этот и SP04, отличающийся низкой интенсивностью этого характерного запаха и более мраморно-белым цветом.
Многие любят простые инструкции, мол, черный перец – к мясу, белый – к рыбе и так далее, однако на самом деле это все сугубо индивидуально и зависит от настроения. Это как иметь разные оттенки для того, чтобы рисовать. Сегодня вы с удовольствием добавите в вашу уху белый перец, завтра – черный, послезавтра – зеленый. Сегодня вас вдохновят слегка поджаренные овощи с зеленым перцем, завтра – с белым, а черный может быть, например, на каждый день.
Чем пытаться разобраться в крайне противоречивой текстовой информации относительно применения в кулинарии, куда лучше ориентироваться на свое настроение и вкус. Например, одна (измельченная) горошина перца на турку кофе делает его более тельным, более горько-шоколадным на вкус, но не острым. А данный лот SP03 еще и раскрасит кофе сероводородным ароматом белого перца.
У нас все специи хранятся в вакуумных пакетах в охлаждаемом помещении с температурой менее 15 градусов Цельсия и относительной влажностью воздуха менее 65%. Яркие и ароматные на момент отбора, благодаря таким условиям хранения они сохраняют свою свежесть и вкусо-ароматические свойства до самого момента доставки к вам. Это особенно актуально для перцев разных видов, в том числе белого перца горошка.
Что, однако, остается неизменным, так это моя рекомендация брать белый перец горошком, то есть немолотым. Как и в случае с кофе, разница в использовании молотого заранее перца и свежемолотого – колоссальна. Если вам не в чем молоть дома перец, не проблема – мы подобрали для вас недорогие электрические молки и мраморные ступки бюджетом до 1000 руб. Они доступны в разделе Акссесуары для специй.
Свежемолотый и молотый заранее перец – это действительно небо и земля!
Очень хороший белый перец, лучший из всех, что пробовала. Сероводородного запаха в описании бояться точно не стоит, это не чистый сероводород, а оттенок, очень деликатно вплетенный в острый перечный аромат. В еде ощущается интересной свежестью и какой-то даже солоноватостью. Просто супер.
Благодаря вам понял, в чем суть перца как специи) пока распробовал только белые - невероятные! Только с этим надо осторожно, острый
Возникли ассоциации с дурианом из-за специфического запаха (несмотря на то, что был уже подготовлен описанием ), но интересный вкус. Если не понравится, то однозначно расширите гастрономические знания.
Спасибо, Рафаэль. Да, что-то такое есть. Похожий аромат можно найти и в соли кала намак, которая по этой причине для готовки больше.
Тем временем "рафинированный" белый перец SP04 почти закончился. На горизонтах снабжения пока тоже не наблюдается...
Невероятно. Пищевая соль с ароматом сероводорода. Я правильно понимаю, что индийский белый перец и соль обладают таким ароматом из-за географического расположения (Малабар)? Попробую в будущих заказах.
Привкус этот характерный возникает из-за содержащих серу соединений. Долина гейзеров на Камчатке так же пахнет :)
У кала намак сложный процесс производства, включающий обжиг, я думаю, дело в нем все же. У перцев опять-таки только у белых это проявляется, у чёрного малабарского ни разу не встречал, так что дело все же не в географии.
У перца вскрылся серьезный недостаток: расходуется больше даже чем Телечерри)))
А вот и скрытые дефекты пошли…
Интересный перчик, да не совсем привычный аромат, но это не значит что он плохой, просто не совсем для нас привычный), многие как и я наверное пользуются чаще черным перцем. Было интересно попробовать, считаю что нужно расширять свой вкусовой опыт и знания. И скажу что он очень дополняет приготовленные блюда. Использую и отдельно и вместе с черным перцем, по желанию.
Наталья, добрый день!
Спасибо за комментарий. Полностью согласен. Кстати, соседний белый перец имеет меньше этого аромата. И ещё он в готовке хорошо себя проявляет. Добавляет не только остроту, но и объем, что ли.
Этот перец у Торрефакто я не пробовал. Но вот интересно, его оценили 3 человека на 1 балл и никак это не прокомментировали. Если они действительно пробовали этот перец, то могу предположить, что он не понравился по причине "навозного", "с душком" аромата и вкуса, которые Илья деликатно описывает как "характерый" и "сероводородный". Да он такой и есть, на любителя, для гурманов. Возможно понять со временем. Наверное по этой причине практически не встречается в продаже в обычных магазинах.
Андрей, добрый день!
Вы верно подметили, этот перец не для массового потребления. Но на данный момент у него средняя оценка – 3,67 из 5, что достаточно неплохо для такого интересного продукта!
Есть среди наших покупателей ценители :)
А мы черный много лет совсем не покупаем. Только белый горошком. Правда не у торрефакто. Сейчас он мне залетел в корзину в виде подарка. Я очень рада ))
Инна, спасибо!
Белых перцев у нас два. Один с более характерным ароматом, желтоватого цвета, второй более нейтральный и выбеленного прямо-таки цвета.
Торрефакто, благодарю вас за молниеносно присланный заказ.
Корица очень хороша - использую в выпечке постоянно, есть с чем сравнивать. Богатый и интересный вкус и запах.
А подарочек - чудо. Давно хотела купить белый перец - вы угадали мои желания. Запах, вкус изумительные. Использовала при жарке рыбы, тушении баклажанов, при приготовлении (тушение с овощами) печени индейки. Сегодня утром пекла пиццу рыбную с помидорами на завтрак, посыпала и на пиццу. Всё приготовленное белый перец очень украсил.
Спасибо.
Елена, добрый день!
Большое спасибо! Прямо есть захотелось :))