Выбор помола
Белый перец
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
Белки — 10,4
Жиры — 2,1
Углеводы — 42,4
Белый перец изготавливается из семян того же растения, что и черный перец – все это Piper nigrum. Подробнее о самом растении и том, как оно растет, можно прочитать на странице черного перца, а здесь мы сосредоточимся на особенностях обработки, которые приводят к получению белого перца.
Основное отличие – это использование спелых, красных ягод перца, кожура которых легко отделяется (и которые правильно по науке называть костянками).
Есть два основных метода обработки. Первый – собранные спелые красные ягоды помещаются в морскую или известковую воду и хранятся в ней до тех пор, пока красная оболочка не сходит с ягоды. Второй – собранные красные спелые плоды сушат на солнце 7-10 дней, после чего высушенная мякоть самостоятельно отсоединяется от косточки. Таким образом получается более ароматный белый перец желтоватого оттенка.
Крупнейшие производители белого перца – это Вьетнам, Бразилия, Индонезия, Индия, Шри-Ланка. На долю этих стран в 2020 г. приходилось 80% мирового производства белого перца.
Сейчас мы находимся на страничке перца, вымоченного после сбора в воде. Характерный для высушенного на солнце SP03 аромат у него проявлен с малой интенсивностью, а цвет мраморно-белый.
За время вымачивания в воде образуются производные эфиры содержащихся в перце масляной, валериановой и капроновой кислот, обладающие сладковатым ароматом и относящие нас в наших ассоциациях к сырам – от пармезана до эмменталя. Вымоченный в воде перец обладает менее проявленным сероводородным ароматом, который многих отпугивает. Одним словом, если хотите «безрисковый» вариант, то этот лот – то, что надо.
Многие любят простые инструкции, мол, черный перец – к мясу, белый – к рыбе и так далее, однако на самом деле это все сугубо индивидуально и зависит от настроения. Это как иметь разные оттенки для того, чтобы рисовать. Сегодня вы с удовольствием добавите в вашу уху белый перец, завтра – черный. Сегодня вас вдохновят слегка поджаренные овощи с зеленым перцем, завтра – с белым.
Чем пытаться разобраться в крайне противоречивой текстовой информации относительно применения в кулинарии, куда лучше ориентироваться на свое настроение и вкус. Например, одна (измельченная) горошина перца на турку кофе делает его более тельным, более горько-шоколадным на вкус, но не острым. А белый перец еще и добавит характерный аромат, который в менее явном виде можно встретить, например, в чае «Лунное озеро».
У нас все специи хранятся в вакуумных пакетах в охлаждаемом помещении с температурой менее 15 градусов Цельсия и относительной влажностью воздуха менее 65%. Яркие и ароматные на момент отбора, благодаря таким условиям хранения они сохраняют свою свежесть и вкусо-ароматические свойства до самого момента доставки к вам. Это особенно актуально для перцев разных видов, в том числе белого перца горошка.
Что, однако, остается неизменным, так это моя рекомендация брать белый перец горошком, то есть немолотым. Как и в случае с кофе, разница в использовании молотого заранее перца и свежемолотого – колоссальна. Если вам не в чем молоть дома перец, не проблема – мы подобрали для вас недорогие электрические молки и мраморные ступки бюджетом до 1000 руб. Они доступны в разделе Акссесуары для специй.
Свежемолотый и молотый заранее перец – это действительно небо и земля!
Отличный. Когда хочется аромата без остроты
Запах сероводорода очень заметный и неожиданный, и мне он не импонирует. Откровенно говоря, он пахнет именно тем, что пахнет сероводородом обычно. Не кулинарный аромат как по мне.
Необычная ароматика сероводорода добавляет своей шарм, но в чистую мне не очень зашло. Острота не очень большая, поэтому решил разбавить зеленым и черным. Смесь вышла яркой и необычной. В соусах чувствуется этакая небольшая сероводородность, но и есть остринка от зеленого\черного. Так же брал полгода назад и полет нормальный.