Перец чили
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
Белки — 0,9
Жиры — 1,3
Углеводы — 1,4
Хотя перец стручковый и называют перцем, он не имеет никакого отношения к перцу-горошку piper nigrum. Перец стручковый — это вид рода Capsicum семейства Пасленовые, а перец черный горошек принадлежит роду Piper семейства Перечные.
Свое название стручковый перец получил от латинского слова capsa — сумка, по форме плода.
Красный острый стручковый перец называют чили, словом из ацтекского языка, означающим «красный». Со страной Чили перец чили никак не связан. Одним из первых европейцев, кто смог попробовать перец чили, был Колумб, и в 15-м веке, после второй его экспедиции в Вест-Индию, острый перец появился в Европе.
Остроту красного перца чили — содержание в нем капсаицина — измеряют по шкале Сковилла, по имени американского химика, предложившего использовать метод, по которому количество Сковиллов означает, во сколько раз нужно разбавить выжимку из перца чили до потери ею остроты.
Самые острые части перца чили — это внутренняя перегородка (плацента) и семена, на которые часто падает едкое вещество с плаценты, содержащее капсаициноиды. Капсаициноиды при попадании в организм действуют на рецепторы боли в слизистой, что приводит к учащению пульса, увеличению потоотделения и выработке эндорфинов. Со временем возникает привыкание и острый перец уже не кажется таким острым.
Выращивают перец на жарких плантациях под палящим солнцем, а его уборщики нередко одеты с ног до головы во избежание получения ожогов.
Основные страны-производители перца чили сегодня — это Китай, Мексика, Турция, Индонезия, Индия. 2/3 объема производства первой пятерки — это Китай.
Острый перец чили украсит ваши блюда как целиком, так и в молотом (перетертом) виде. Наши перчики свеженькие, пахнут сладкой мякотью. Это было одним из двух основных критериев отбора – чтобы они не были сухими. Вторым основным критерием, конечно, была жгучесть – не слишком низкая, но и не слишком высокая, средняя для чили.
У нас перцы чили, как и все остальные специи, хранятся в вакууме в охлаждаемом помещении при температуре не выше 15 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха не более 65% — лучше, чем по госту. Вакуумная упаковка на нашем складе хранения обеспечивает максимальную свежесть перчиков на момент попадания к вам.
привет было бы неплохо добавить в раздел специи индийскую масалу.спасибо
попробовал. очень классно сочетается с утренней чашкой кофе (половина перца на 200-220 мл) и горячим шоколадом торрефакто (50гр шоколада, 200мл молока, целый либо половина перца в зависимости от желаемой остроты, корица по вкусу). Полностью заменил мне зеленый перец (горошек), так как не влияет на аромат. В общем рекомендую.
Вопрос: планируется ли ввод чили в молотом формате в ассортимент?
Ароматный, но не жгучий. Решили, что не острый, дали подростку, он сказал жгучий))). В этот раз закажу молотый для равномерности вкуса. А еще появился призрачный - думаю проблем с недостаточной остротой не будет. %}
Всем привет!🙂 Перец чили стручки, Индия. Попадаются разные, жгучие, острые, не жгучие, не острые, половинки, скрюченные, присутствует запах паприки. Не отобраны.
Запах паприки да, почти везде дополняет жгучесть. Я большого количества неострых, нежгучих не обнаружил, впрочем. Если нужен манибэк — пишите, оформим.
Подтверждаю! Примерно 50:50% острых/неострых. Закупка 27.06.2022. Либо смесь разных сортов, либо так варьируется острота от степени созревания.
Отличного качества перчик, идельно в харчо. Цена отличная.
Прямо есть захотелось, как про харчо прочитал :)
Перец понравился, но все таки сильно высушенный в гербарий
Спасибо, Рафаэль.
Пока ничего более "сырого", но высушенного, увы, не попадалось.
Илья, здравствуйте. Если было бы недосушенное, то, наверное, перец бы просто испортился в герметичной упаковке?
Рафаэль, здравствуйте еще раз! Да, вероятно.
Попробовал перчики. На мой взгляд (вкус) большая часть всё же высушены. Может из-за того, что лето, и они продолжают досушиваться в процессе хранения-доставки..
Владимир, добрый вечер!
Спасибо за комментарий. Получается, что 4 дня +/- он был в пути в Самару, включая день в пвз. Достаточно ли этого для того, чтобы подсохнуть — хороший вопрос. Либо чуть более высокие ожидания — тут на пальцах, боюсь, не обсудим степень высыхания :))
Вообще в целом сейчас ситуация непростая. По мне так и эти перчики стали счастьем на фоне абсолютнейшего «сушняка» других образцов. Покамест ситуация продолжает усугубляться, то есть хороших специй становится ещё меньше, а премиум — совсем мало. Ну да поживем-увидим.
Я на следующей неделе при фасовке проинспектирую состояние перцев у нас на предмет его соответствия тому, что было несколько месяцев назад. У нас по условиям сейчас для специй выставлено +5.
Владимир, добрый день!
Поизучал динамику перчиков у нас на складе за эту пару недель. Они такие же, как когда я их покупал, дополнительно не подсохли, ароматика на месте тоже. Может, я в описании создал лишние надежды... они не сырые, как, скажем, тайские чили из овощей-фруктов, которые просто свежие, но и не засушенные в гербарий, как множество аналогов чили. Т.е. наши чили не для того, чтобы есть сырыми, а чтобы измельчать и посыпать, как перцем, либо добавлять целиком для готовки в блюда. Написал на всякий случай.
Спасибо, что обратили внимание, в любом случае, ближайшая проверка будет теперь к концу сентября.
Очень приятно, что вы уделяете внимание качеству ваших продуктов. А также отзывам ваших клиентов. Да, я больше предпочитаю свежие перчики, но и в блюда добавляю тоже. Во всяком случае более разнообразен выбор.
Вскрыл другую упаковку. Там действительно почти все оказались вяленные. Были пару маленьких - они сухие.
Попробовал, с этой позицией тоже полный порядок. Перчики действительно не очень жгучие, на пакет можно встретить штучку-другую и вовсе почти без остроты, но большинство стабильно мягко острые, т.е. согревают, но не жалят. Отчетливый след паприки в аромате напоминает о родстве с еще более сладкими разновидностями. Завялены отлично, ни один внутри не испорчен, при этом не пересушены, собственный вкус сохранен.
Андрей, большое спасибо, отрадно слышать! Только вернулся из похода, неоднократно вспоминал эту позицию, зря не взял с собой, всего 10 г, а погреться пригодилось бы.
Вкус, конечно, предстоит узнать на практике, а что у этих перчиков с тем самым показателем остроты (по Сковиллу)?
Андрей, доброго дня!
Эти перчики с весьма умеренной жгучестью, я бы оценил их в 5000-10000 ЕШС.
Их особенность в том, что, будучи высушенными, они досушены не до абсолютно сухого уровня, сохраняют по сравнению с совсем сухими перчиками сочность мякоти, поэтому умеренная острота балансируется сладко-папричными нотами.
Мне тут пришло в голову, пока писал вам ответ: надеюсь, из описания понятно, что у нас сушеный чили, до свежих продуктов (фруктов-овощей) мы пока ещё не дошли :))
Ну фотография образца и упаковок достаточно информативна на мой взгляд. А вот то, что высушены плоды не до предела, только им на пользу. В перцах чили, вопреки распространенному заблуждению, ценители ищут далеко не одну чистую жгучесть (тогда проще было бы использовать химически чистый капсаицин), но и ее индивидуальный характер, а также сопутствующий ей вкус и его оттенки, которые от сорта к сорту различаются не меньше, чем в кофе, например. И подвяленные, но не засушенные в гербарий плоды - именно то состояние, в котором эти вкусовые качества проявлены оптимально.
Да, именно так! Я напробовался сухих до невозможности образцов, они, по сути, по большому счету годны только на помол, даже после нагрева с повышением влажности не происходит ничего интересного.
Здесь же есть и ароматика, и вкусовой спектр. Это достаточно базовый вариант, я бы сказал, то есть ничего сверх-особенного, но при этом все на месте.