Бадьян
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
Белки — 18
Жиры — 16
Углеводы — 50
Бадьян, или анис звездчатый, не имеет ничего общего с анисом, кроме вкуса. Анис — однолетнее растение семейства зонтичных, растет, как укроп или фенхель. Бадьян — невысокое дерево, высохшие после цветения плоды которого по форме напоминают звездочку.
Бадьян, или иллициум,— род цветковых растений семейства Лимонниковые. Родиной бадьяна чаще всего называют Китай.
Деревья бадьяна до 4 метров высотой, вечнозеленые с пирамидальной кроной. Растут в рощах и зарослях на высоте 500-2000 метров над уровнем моря. Плодоносят с 5-6 лет, но собирают плоды только 15-летних и более старших деревьев. После цветения образуются семена, уложенные в звездчатые коробочки. В качестве специи используются в молотом виде и семя, и коробочка.
До 8% массы плодов бадьяна — это эфирное масло, на 90% состоящее из анетола. Анетол, кроме бадьяна, встречается в анисе и фенхеле, поэтому эти приправы часто путают между собой. Сбор осуществляют два раза в год, весной и осенью. Сегодня бадьян выращивают в Китае, Вьетнаме, Лаосе, Камбодже, Японии и на Филиппинах. Собирают зеленые, незрелые плоды, которые затем досушивают на солнце, во время чего они приобретают характерный красно-коричневый цвет.
Китайское название бадьяна — баджяо — дословно переводится как «восемь рогов», что указывает на восемь сторон звезды бадьяна. Бадьян также называют звездным анисом, сибирским анисом, китайским фенхелем. Его нельзя путать с соседом — анисом японским, ядовитым и за это прозванным «фруктом дьявола».
Бадьян был представлен в Европе Марко Поло, привозившим его из своих путешествий 13-14 в. Тогда бадьян продавался за огромные деньги.
Широкое применение бадьян получил в Европе с 17 века, когда его стали использовать практикующие врачи.
Анетоловый вкус бадьяна встречается в алко-напитках, особенно в Средиземноморье: узо, самбука, абсент, лекарственных препаратах. Он сладковатый, с легким анестезирующим эффектом, едва острый.
Если поменять расположение двойной связи в молекуле анетола, то получим эстрагол — еще одну ароматически-пищевую молекулу, отвечающую за аромат эстрагона и тархуна. Лимонады, масла и уксусы ароматизируют эстрагоном, а анетоловый бадьяновый (анисовый) вкус чаще встречается в алкогольных напитках.
Применение бадьяна обширное: вместе с зеленым перцем он может придать сладко-острый оттенок мясу или плову; а может сделать ваш горячий напиток сладко-анисовым — достаточно просто бросить звездочку бадьяна на короткое время в чашку. В сочетании с жареным луком усиливает мясной вкус.
Входит в состав знаменитой китайской смеси 5 специй — бадьян, сычуаньский перец, корица, гвоздика, семена фенхеля.
В приготовлении пищи можно использовать острия бадьяновых звездочек целиком. Если вам хочется его растолочь, то мы предусмотрели недорогие мраморные ступки, подходящие для всех специй. Вы можете найти их в каталоге аксессуаров для специй.
У нас все специи хранятся в вакуумных пакетах в охлаждаемом помещении с температурой менее 15 градусов Цельсия и относительной влажностью воздуха менее 65%. Яркие и ароматные на момент отбора, благодаря таким условиям хранения они сохраняют свою свежесть и вкусо-ароматические свойства до самого момента доставки к вам.
Прекрасный бадьян: звездочки целые, неломанные. Запах и вкус на высоте.
Увы, покупка разочаровала. Аромат из пакетика доносится прекрасный, но хороших звездочек было меньше половины, остальное - нераскрывшиеся и недоразвитые. Взяла сразу две упаковки, фактически получила один пакетик хорошего бадьяна, второй можно выкидывать.
Добрый день, когда ждать новую партию?
Добрый день, когда ждать новую партию? Хотелось бы попробовать)
Пришли все целые, красивые как на подбор! Прикольно получается в сочетании с корицей, дает вкус кока-колы. А простое использование - привет настойками от кашля и прочих лекарств :)
Если с перцом и с кардамоном все ясно, то вот бадьян мне не очень понятен. Как его использовать лучше? Когда я смалываю в ступке и добавляю в еду, получается не очень приятно по текстуре (чувствуются твердые частицы), да и аромат не очень яркий, почти незаметно. Больше добавлять не хочется, т.к. частиц будет еще больше. Может, перетираю недостаточно, конечно. Вариант с завариванием мне не очень интересен:)
p.s. там ниже написали про семена - они, имхо, вообще безароматные и безвкусные, но и ладно)
Павел, добрый день!
В пищу можно добавлять и звездочки целиком, тогда твердые частицы не будут мешать, а для аромата этого должно быть достаточно. Я добавлял наш бадьян в морс при готовке, на литр взял пару звездочек. Это индивидуально, однако анисовый вкус у меня раскрылся очень хорошо.
Если у вас так и не получится подружиться с бадьяном — напишите нам, пожалуйста, и мы вернем средства за него.
Одна из любимых специй. Звездочки красивые, крупные, мало поломанных.
Все без нареканий. И вопрос. А вы удаляете зернышки при смалывании? Когда-то узнала, что если нужно сделать порошок, зернышки лучше удалить, типа что-то там не сильно полезное имеется. Илья, какое Ваше мнение?
Ольга, не скрою, первый раз слышу. Всегда думал, что в них-то самое оно!.. ;) поизучаю вопрос, спасибо. Но на себе негативного эффекта не замечал ))
Всем привет!🙂 Бадьян звездочки, Вьетнам. Хорошего качества звездочки бадьяна.
Спасибо, Марк.
Мне понравился. Смалываю в ступке с гвоздикой и заливаю кипятком на 5 минут, процеживаю. Получается вкусно. Помогает от усталости, при этом спать не хочется, но тебя не штормит, как если бы ты выпил чашку крепкого двойного эспрессо. Ещё в кофе можно добавить 1 звезду, будет необычно, но на любителя, когда хочется необычного вкуса.
Я еще давеча когда в походе был на Путоранах — в чай кидал. В походе, правда, все сойдёт, но получалось хорошо. И в чистом виде пил тоже, кипятком, настоять и всё. Дает приятный эффект, и согревает, и успокаивает, и да, никакого кофеина.