Выбор помола
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
На вкус… отделите кусочек палочки минимальной толщины. Начните медленно пережевывать корицу, используя ваши моляры. И, разжевывая ее, смотрите на дескрипторы. Кока-кола. Имбирь. Сахар. Перечная мята. И что-то еще пятое, неуловимое. Для меня в свое время было большим удивлением узнать, что лучшее, что присутствует во вкусе кокаколоподобных газировок,— это корица. Я всегда ассоциировал корицу с коричным запахом капучино, но лишь хорошенько ее разжевав, я открыл для себя ее подлинный вкус.
Коричник — вечнозеленый кустарник семейства Лавровые. Растет в тропическом климате, предпочитает 25-30 градусов Цельсия. Корица не что иное, как кора лаврового дерева.
Родина корицы — Шри-Ланка, а вид корицы — это Cinnamomum verum, или, как ее раньше называли, Cinnamomum zeylanicum. Zeylanicum — это цейлонская, а Цейлон – это альтернативное название острова Шри-Ланка во времена британского господства с 1815 по 1972 год. Сегодня на долю Шри-Ланки приходится 80-90% мирового производства цейлонской корицы. Ее также выращивают на Сейшелах и Мадагаскаре.
Корицу выращивают на юго-западе Шри-Ланки, вдоль береговой линии от Калутары до Матары и вглубь острова до Ратнапуры. Всего посадками корицы занято 25,5 тысяч гектаров. Большинству деревьев 70-80 лет. 90% плантаций обладает площадью менее 8 гектаров. Кусты Cinnamomum verum в диком виде достигают 10-15 метров в высоту, но для производства корицы их подрезают. Коричник растет на высоте 300-350 метров над уровнем моря и первый урожай приносит в 3 года: это побеги толщиной 1,5-5 см. Сперва срубленный коричник замачивают, размягчая кору. Затем соскабливают внешний слой коры. Внутренний слой сперва трут латунной палкой, ослабляя кору, а затем аккуратно срезают ее ножом и укладывают сушиться под крышей. Считается, что сушка на прямом солнце ухудшает вкусовые качества корицы.
Все эти операции осуществляются вручную и способствуют повышению стоимости. Считается, что чем тоньше палочка, тем лучше аромат пряности, и так построена классификация корицы, о чем ниже.
Кроме цейлонской корицы, выращивают еще и Cinnamomum cassia. Нередко можно встретить упоминания о более низком качестве последней и что она и вовсе является подделкой настоящей корицы.
Cinnamomum cassia — коричник китайский — возник в Южном Китае. В высоту он тоже достигает 15 метров. Специя, получаемая из коричника китайского, по идее называется кассия, но нередко продается под видом корицы.
Отличить кассию от корицы несложно. Корица светлее и тоньше, всегда закручена с обоих концов. Цвет кассии более серый, она твердая и ее практически невозможно перемолоть. Мне как-то раз попалась кассия и действительно под видом корицы. Я не смог ничего с ней сделать и только соскребал с нее пыль очень острым ножом — опыт так себе. Чуть было не решил, что корица — это не мое.
Главное отличие — это то, что цейлонская корица тонкая и содержит в себе как бы много тоненьких рулончиков, а кассия — просто единый кусок достаточно толстой коры.
Корица содержит 1-2% эфирного масла, которое состоит, главным образом, из циннамальдегида, или коричного альдегида, отвечающего за характерный острый запах корицы. И если в эфирном масле корицы его около 60%, то в эфирном масле кассии — все 90%. Поэтому аромат кассии более коричный, более резкий, менее сладкий.
Один из прочих компонентов эфирного масла корицы — это эвгенол, хорошо знакомый нам по гвоздике. Эфирное масло корицы содержит около 10% эвгенола. Аромат корицы, хотя и менее выраженный, более сладкий, сбалансированный и сложный, чем аромат кассии. В позднем послевкусии от корицы хорошо заметен эвгенол, как у гвоздики.
В отношении здоровья однозначной трактовки преимуществ корицы нет и исследований, которые подтверждали бы ее превосходство над кассией, нет тоже. Что известно, так это то, что кассия содержит 1% кумарина, что в 250 раз больше, чем цейлонская корица. Однако информация о воздействии кумарина на организм человека неоднозначна.
Почти все источники пишут, что для молотой корицы повсеместно используется более дешевая кассия.
Классификация корицы строится по принципу «чем меньше, тем лучше» и в зависимости от уровня «фоксинга» — насколько палочки корицы покрываются пятнами.
Топовая категория — это альба (ALBA). Максимальный диаметр палочек — 6 мм (это 45 палочек размером 1050 мм на 1 кг), фоксинг 0%.
Следом за ней идет C5 Extra Special — диаметр не более 8 мм (35 палочек на 1 кг), фоксинг до 10%.
C5 — не более 10 мм (31 палочка), фоксинг до 10%.
C4 — не более 13 мм (24 палочки), фоксинг до 10%.
И так далее. С — это Continental. Еще есть M — Mexican и H — Hamburg. Мексиканская подготовка — это палочки не более 16 мм, что соответствует С3, а гамбургская подготовка — это палочки от 23 до 38 мм, хуже, чем С5.
Наш текущий лот корицы принадлежит к классификации С5. Найти на рынке Альбу в последнее время стало практически невозможно.
По доброй традиции погружаем нос в пачку и прислушиваемся. С каждой секундой аромат корицы, поначалу слабый, становится все заметнее. Секунды с пятой мы понимаем наверняка, что перед нами — корица. Сладкая, чуть острая, пряная корица.
На вкус… отделите кусочек палочки минимальной толщины. Начните медленно пережевывать корицу, используя ваши моляры. И, разжевывая ее, смотрите на дескрипторы.
Кока-кола. Имбирь. Сахар. Перечная мята. И что-то еще пятое, неуловимое.
Попробуйте. Я уверен, вы захотите сделать это снова. И самое смешное: те первые три секунды, когда вы, прочитав это описание, не поверив и все-таки решив попробовать, держите на ладони тонкий кусочек коричной палочки. Вы кладете их в рот, начинаете жевать и… первые три секунды не происходит абсолютно ничего. Вы с угасающей надеждой продолжаете жевательные движения, и вдруг… и вдруг вас начинает накрывать.
Послевкусие мятной жвачки из детства. И зубной пасты с кока-колой.
А спустя где-то полчаса — стойкое гвоздично-эвгеноловое.
Перемолоть корицу дома может быть непросто в силу того, что тоненькие палочки удачно избегают лезвий молок и пестиков ступок. Нами предусмотрена опция помола под заказ у нас на производстве. Под заказ – чтобы молотый порошок не выдыхался.
Это тонкий помол, который идеально подойдет для вашего капучино или булочек с корицей.
Возможно, это покажется удивительным, но корица входит в знаменитую китайскую смесь 5 специй. Основная идея этой невероятно популярной смеси – представить все 5 вкусов (соленый, сладкий, горький, кислый и пикантный – острый).
Хотя мы больше привыкли к использованию корицы в капучино и в булочках с корицей (хотя, как мы теперь знаем, почти повсеместно используется кассия), эта специя может стать отличным сопровождением для вашего основного блюда. Я рекомендую смешать корицу, гвоздику, бадьян, зеленый перец и что-нибудь еще на выбор, для того чтобы добавить в ваше основное блюдо при приготовлении. Попробуйте! Эффект будет интересным и неожиданным
У нас все специи хранятся в вакуумных пакетах в охлаждаемом помещении с температурой менее 15 градусов Цельсия и относительной влажностью воздуха менее 65%. Яркие и ароматные на момент отбора, благодаря таким условиям хранения они сохраняют свою свежесть и вкусо-ароматические свойства до самого момента доставки к вам. Это позволяет корице сохранить внутри себя те соки, которые становятся свободными при разжевывании.
Корица от Торрефакто - это вещь! С нежным, тонким ароматом. А, главное, настоящая цейлонская!
Сергей, спасибо, что поделились своим мнением!
Рады слышать, что наша корица порадовала Вас своим вкусом!
Обязательно заглядывайте к нам снова :)
Да, теперь я поняла чем отличается настоящая корица от кассии, если сравнивать их вместе, то чувствуется и различия в запахе и во вкусе. Покупаю сразу молотую и пересыпаю в фарфоровую перечницу, очень удобно. Вкус и запах не теряются. Использую только для кофе, варю в турке, получается просто отлично!
Марина, здорово, что вам удалось понять в чем разница между кассией и корицей.
Кстати, отличить их можно не только по вкусу, но и по цвету. Молотая корица желтовато-коричневая, а кассия — красно-коричневая, более яркая.
Приятного кофепития :)
Её же можно молоть в кофемолке timemore c3 esp? Не затупит жернова?
По ошибке заказала молотую корицу, которая мне совсем не нужна :(
Но, возможно, лучше бы поправить описание, так как оно может ввести в заблуждение таких невнимательных как я.
Увидела в описании и на картинке «цельные палочки», в настройках ничего не меняла, а оказалось, что в наличии только молотая, она и приехала.
Здравствуйте! Собиралась заказать палочки, но при выборе только молотый вариант. В палочках планируется в ближайшее время?
Добрый день.
Сколько примерно палочек в одной упаковке? Интересует количество, а не вес.
Отличная корица. Сильный очень приятный аромат, хорошо чувствуется кола. В кофе - отлично.
Покупал цейлонскую корицу раньше у других компний, но приятно удивлен утонченным вкусом. Будет интересно попробовать корицу еще классом выше.
Впервые попробовал. Не нашел в оттенке кока-колу. Вкус -особенный, ничем не напоминающий то, что в наших магазинах выдается за корицу. Более сложный. Слегка древесный. Это естественно - чем еще может пахнуть кора... Чем-то немного напоминает кардамон, но вкус мягче, изысканней. С капучино - просто изумителен. Теперь знаю, что дарить родственникам по праздникам.
Не пожалел, что заказал. Выбрал молотый вариант.
Пахнет явно колой - её уж ни с чем не спутаешь. В сравнении в магазинной кассией аромат более спокойный, умеренный. Ради интереса взял щепотку пожевать в чистом виде - ощутил острый древесный привкус с таким же ярким оттенком колы. Но даже в этом случае она не очень агрессивна, в отличие от кассии, которую лучше не пытаться есть.
Разумеется, заказывал я корицу не для "жевания", а для добавки в десерты. Пока только посыпаю хлеб, политый сгущёнкой и наслаждаюсь перекусом со вкусом кока-колы.
Добрый день. Очень понравилась корица. Аромат обалденный. Вместе с моим любимым кофе "Грильяж" это что-то! Спасибо
Ароматика данной корицы просто бомбезная! Очень классно пошла в смесь с бадьяном купленного у ТФ. Использовал их вместе при заваривании в виде настойки, так их сочетание напоминало классическую кока-колу! Просто вау!
НО! Она листовая, тонкая, и очень сильно крошится. Натереть её практически нереально, даже посредством ножа. Можно конечно размять в ступке, но это нереально долго и муторно. Да и то, до конца не получается всю растолочь. Поэтому использовать её с выпечкой, десертами и тд. проблематично. Только посредством ломания и заваривания напитков. Может у кого есть какой секретик?
За полгода хранения - все так же свежа.
Я корицу как раз в выпечку и крем добавляю. Измельчаю в электрической кофемолке:)) Она у меня еще с советских времен. Молоть кофе не годится, слишком крупно, а для корицы и сахарной пудры самое то. В общем сначала ломаю палочки на кусочки, а потом в кофемолку. Короткими импульсами несколько раз. Отлично получается. Не 3 секунды, конечно, но гораздо быстрее, чем в ступке:)
Точно! Надо так и сделать. Как раз недавно ремонтировал мотор в советской кофемолке у родственников, а в голове была мысль чтобы в ней помотолоть.
В последнее время подсел на концентрат ванили и чет корица пока выпала из обихода :)
Хотя из баночки все так же ароматна!
а я в крем и в ореховое печенье добавляю и экстракт ванили, и корицу:))) Вкуснаааа:)))))) А в шоколадное корицу и кардамон.
Это - что-то восхитительное!!! Это - совсем не то, что я привык понимать под корицей.
Это - гораздо выше уровень, намного выше! Данная корица очень ароматна, и очень многогранная во вкусе.
Спасибо вам, что я смог открыть для себя новый запах и вкус, благодаря этой корице)
У меня со школы сильная аллергия на корицу (как я думал), всегда воротило от запаха и становилось плохо, стоило чуть попробовать, переборов отвращение от запаха. Год назад узнал о существовании кассии и вот, недавно решился на покупку корицы у вас (кредит доверия к этому моменту сформировался мощный, тк ваш кофе и шоколад это нечто, обязательно напишу отзывы и на них).
Собственно, оказалось, что с корицей у меня проблем нет)) запах мягкий, легкий, приятный, совсем не такой резкий как у любых других "кориц", с которыми я сталкивался. Про вкус тут уже писали, но нельзя не сказать еще раз про этот интересный опыт, когда ты вроде жуешь безвкусный кусочек коры, а потом внезапно начинаешь жевать острую сладкую кока-кольную штуку)
Вы крутые, продолжайте в том же духе!
Дмитрий, спасибо большое, что поделились!
Я встречал тех, у кого и с кофе были тяжелые отношения. А потом оказывалось, что просто не тот кофе был :))
А так да, кассия содержит больше аллергенов... это не первый случай, о котором я знаю, что называется, из первых рук.
Давно знала, что корица и кассия - разные вещи, но лично убедиться, что они НАСТОЛЬКО разные было, ну, не шоком, конечно, но неожиданно!
Не ожидала сладости - напоминает лакрицу, только не так приторно. Глинт-вейн, Кока-Кола :) это островато-пряное послевкусие - что-то с чем-то.
Самое удивительное, что сама палочка как будто и не пахнет особо, но когда пожуёшь микрокусочек - всё встаёт на свои места)
Заказала сразу и цельную, и молотую - всё правильно сделала!
Спасибо за приятные эмоции))
Спасибо, Виктория! Подписываюсь под каждым словом. Каждый раз, когда разжевываю палочку, удивляюсь, всегда прохожу через это «ну вот, ничего не происходит» — а потом внезапно возникает все :)
Всем привет!🙂 Корица палочки, Шри-Ланка. Не топовая корица, но качество хорошее.
Спасибо, Марк. Спецификация третья сверху. Первая, аста, пока покинула наши края у поставщиков. Ждём, надеемся, верим.
Идельная корица. Пока что лучшая, что я пробовал в своей жизни. Спасибо
Иван, еще есть более высокого уровня спецификации (наша — третья сверху), но с начала этого года они буквально исчезли с рынка, теперь и такая корица стала редкостью… надеюсь, ситуация восстановится в обозримом будущем
Боже, Боже, Боже, - это невероятная ароматная, настоящая корица! Сейчас большая редкость её достать. А уж свежесмолотую тем более! Большое спасибо за этот кайф! Теперь и синнабоны получатся более изысканного вкуса ;)
Ждём с нетерпением ваниль!!!)))))
Спасибо большое, Юлия! Надеемся найти и представить ваниль вскорости :)
Ага, орхидеи всея Таити & Мадагаскара, готовьтесь к высадке на территории РФ ;))) Ждём, ждём, вдруг к Новому году штоллены удастся с хорошего качества ванилью «замутить»)))
Заказал корицу, только одна нужна молотая, другая цельная. В заказе можно выбрать только или молотую или цельную. Одновременно оба вида нельзя выбрать. Посмотрите как можно добавить в заказ такую опцию. В комментариях к заказу написал, но вопрос, читают ли?
Роман, не ответил вам 24.09, в тот день я связался с коллегами и они подтвердили, что все сделали для вас. Надеюсь, вы получили заказ в соответствии с вашим запросом.
Алгоритм, в целом, нехитрый: добавить в корзину одну пачку цельной корицы и следом — одну молотой (либо в обратном порядке).
Оказывается все жизнь брал кассию и даже не подозревал, что настоящая корица такая сладкая и ароматная. Очень понравилось. Будем знать. Спасибо!
Олег, рад, что смог поделиться тем, что когда-то и для меня стало открытием :) молоть ее, конечно, непросто, но для того же плова совсем мелкий помол и необязателен. Если понадобится, то мы мелем корицу самостоятельно на отдельной молке.
Добрый день!
Заказали молотую корицу, прислали целую. На вопрос, что делать? Посоветовали измельчить в ступке.
Надежда, добрый день! Кто это вам такое сказал, покажите пальцем? :)
Заменим, конечно. Пришлём недостающую молотую.
Илья, добрый день!
Спасибо!
Ждем обмен
Коллеги сообщили, что уже оформили повторную отправку молотой корицы для вас.
Очень приятная корица, как для напитков так и в выпечке.
Подскажите, у вас планов на ваниль в ассортименте нет?
Лилия, здравствуйте!
Спасибо за ваш комментарий. Да, ваниль стоит в планах.
Для меня это приятное открытие. Спасибо за проделанную работу. За оригинальный товар. За новые ощущения.
Спасибо, Павел, большое. Я рад, что удалось поделиться тем, что когда-то и для меня стало открытием.
Отличная корица. И так пожевать в качестве сладкого, и ножичком пососкребать на что-нибудь. Дескрипторы, как всегда, в точку. Я в восторге.
Спасибо, Мария, большое! Над этими дескрипторами я в своё время немало времени провёл.
В обозримом будущем подберу удачные терки, чтобы было удобнее скрести. Надеюсь, что в сентябре-октябре смогу представить.
Корица супер. Во-первых, это таки она, настоящая корица. Кассия может пахнуть похоже, и даже подобная сладкая остринка во вкусе у нее может быть, но такой палитры и длительного фруктового послевкусия там не отыскать. Во-вторых, она максимально ароматная и концентрированная, т.е. сохранность близкая к идеальной. В свете событий в Шри-Ланке даже не знаю, когда мы еще сможем увидеть такие поставки оттуда. Ступки, пожалуй, не совсем подходят для этой специи, вот острая терочка для специй помогает оптимально дозировать вкуснятину по необходимости. В кофе, какао, выпечку, десерты, рецепты в азиатском стиле, да хоть просто ароматической палочкой освежить воздух в комнате... в общем, эта позиция тоже явно не зря в каталоге, не разочарует в любом применении.
Спасибо, Андрей! Да уж, с текущими событиями в Шри-Ланке ситуация с корицей становится и вовсе неоднозначной. Будем делать запасы, и да спасёт нас вакуум и холодильник.
В ступке с ней действительно совладать сложно.
очень хорошая корица.
Олег, спасибо!