Перец Пиппали
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
Пиппали – популярный перец в индийской кулинарии. Это вечнозеленый кустарник, плоды которого необычно длинного размера, благодаря чему он так и называется – длинный перец (Piper longum). Плоды длинного перца – зеленые твердые сережки до 5 см длиной, которые после обработки меняют цвет на серо-коричневый.
Основное вкусовое отличие от перца-горошка следующее:
- черный перец-горошек – больше жгучести, меньше посторонних тонов
- белый перец-горошек – добавляется сероводородная нота, как в соли кала намак
- перец пиппали – добавляется «зеленая» вкусовая нота – мускатный орех, гвоздика
Я не настаиваю на том, что это именно мускатный орех и гвоздика – разобраться в этой тонкой добавке к традиционной остроте непросто, но это точно острота плюс что-то из неострых специй. Очень интересная пикантно-острая картина. Острота у пиппали вполне ощутимая. По духу она более пипериновая, как у перцев-горошков, нежели капсаициновая, как у чили.
В целом, пиппали сам по себе напоминает уже готовую смесь специй, так что для разнообразия остроты это превосходная находка. Можно разве что добавить небольшое количество соли.
Наш пиппали – это сережки 2-4 см в длину, не очень толстые, легко крошатся в ступке.
Перец хороший (дал 4 звезды), но очень мало подходящих блюд к нему.
Из того что попробовал более чем за год – по-настоящему подошёл только рис с жареной (или испечённой) капустой.
Тема голубцов (вегетарианских), если кратко. Вот где Пиппали король!
В остальных блюдах с рисом уже хуже.
К остальным (гречка с..., картошка с..., фасоль, борщ) не подходит!
Должен подойти к некоторым салатам с уклоном в холодный вкус (где нет помидоров). Тема оливье... вегетарианский, разумеется.
К супам холодного уклона (я про вкус, а не температуру).
Режу стручок на горошины длинной 4-5мм – тогда в ступке горошины молятся легко.
Без резки не молятся! Ну если стол напополам не долбить, а то могу и целые помолоть, сломав всё. Кувалдой.
Острым ножом стручки режутся легко.
Т.к. рис, супы и салаты (вроде оливье) ем редко, то специя в моём кулинарном арсенале больше как запасная, а не основная.
Буду потихоньку до-осваивать.
Требует температурного раскрытия примерно как чёрный перец горошик (молотый). Только чуть дольше.
В сковородке, разумеется. Не на её дне – сверху подогреваемой еды.
В микроволновке убьётся. Она вообще всё убивает – давно ей не пользуюсь кроме супер-редких случаев (как правило в гостях, где нет нужных оптимизаций, и то 95% грею на плите).
Хотите решить для себя вопрос микроволновки – вы же кофеманы – так подогрейте кофе, когда остынет, в микроволновке!
Достаточно 6 полных секунд, чтобы от кофе осталось только название! Полётность вкуса уйдёт! Проверьте, проверьте! Т.е. включать нужно на 7сек или дольше (до 1сек – разгонная).
Надеюсь, подлинным кофеманам ничего доказывать не нужно...
Есть научное обоснование почему так. Только это непопулярная информация, ибо производителям невыгодно...
Температуру кофе поддерживаю на огне (на газу) через железную чашу. 1-2 раза за кофепитие.
Нужно будет позже подогревальник купить, штука такая в виде диска, специально для кружек и тарелок.
Изученные варианты не устроили, а более хорошие – дороговаты для меня. Позже планирую купить.
Кому-то поможет. Написал, чтобы отказ от микроволновки не выглядел для вас как отказ от микроволновки.
А как апгрейд на гораздо более крутое и по вкусу и по полезности...
Здравствуйте, Илья!
Вы совершенно правы, говоря о том, что перец пиппали отлично сочетается с рисом, овощами (особенно с капустой) и вегетарианскими голубцами.
Более того, его можно использовать в маринаде для мяса и рыбы или в соусах к мясу.
В напитках и десертах эта специя также находит своё применение. Её добавляют в горячий чай, фруктовые соки и разнообразные кондитерские изделия, что придаёт им особенный, неповторимый аромат.
Кстати, перец хорошо сочетается с чёрным перцем, имбирём, куркумой и гвоздикой. Можно комбинировать их, создавая новые гастрономические вкусы.
К качеству претензий нет.
Перец я не понял, как будто еловые шишки в блюдо намололи. Необычно, но не более. Желания заменить им обычный перец - нет, как и использовать чаще. Может быть надо попробовать в блюдах родины происхождения перца, где он раскрывается лучше?
Здравствуйте, Сергей!
Спасибо за ваш отклик.
Зачастую пиппали применяют при мариновании мяса, консервировании овощей и овощных смесей.
Также его можно добавлять в чай и некоторые кондитерские изделия.
Кстати, перец хорошо будет сочетаться с чаем "индийская массала" из вашего заказа.
Очень люблю этот перец!
Один из тех пограничных продуктов, который воспринимается при поверхностном первом знакомстве иначе, не таким, каков он есть на самом деле, как и асфетида.
Очень сильно влияет на букет вкусо-ароматики блюда, раскрываеттся чуть отложенно и постепенно, сильно меняясь от восприятия понюшки в целом и даже молотрюом состоянии. Органично дополняя нежными и сложными цветочно-фруктовыми нотами аромат и крайне деликатной спецефичечкой перчинкой, вкус. Время внесения в блюдо до родачи необходимо учитывать, чтоб и раскрылся-эквалищировался и не ушел...
Олег, спасибо за уделенное время и подробный отзыв.
Уверена, благодаря вашему описанию многие наши покупатели захотят попробовать данный вид перца.
Отличного Вам дня!
Придает тонкий острый вкус блюду как из мяса, так и из овощей, хорош и для супов.
Хороший перец. Запах похож на душистый перец, но более благородный и необычный. Неострый для тех кто может съесть чайную ложку тобаско. Хорошо подходит к зеленым салатам, в ступке хорошо крошится.