Молотый
Соль кала намак
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
Незаменимая при готовке соль! Особенность кала намак в том, что при готовке ей невозможно пересолить (если использовать в разумных пределах). Она прекрасно подходит для мяса, превосходна для баранины. Для блюд без термической обработки (салатов, например) кала намак не очень подходит. К тому же, это помол в пыль, и частички соли остаются на пальцах, что опять же обуславливает ее использование в готовке.
Кала намак – это обжигаемая в печи каменная соль с заметным сероводородным (сернистым) запахом. Ее нередко называют «черной солью» – это дословный перевод с хинди, однако я решил оставить традиционное название, чтобы не путать ее с той черной солью, которая черного цвета. Кала намак в молотом виде по цвету скорее темно-розовая, чем черная, хотя ее цельные крупные кристаллы могут обладать темно-фиолетовым цветом.
Характерный запах кала намак обусловлен в основном содержанием серы. Производство кала намак в общих чертах выглядит следующим образом. Галит (природные отложения каменной соли NaCl), добываемый на месторождениях северной Индии, обжигается в керамических чашах, укрытых углем, в большой печи. Чаши полностью укрываются, так, что тепло не уходит. Процесс обжига длится около суток.
После того, как обжиг подходит к концу, раскаленные керамические чаши извлекаются и откатываются в сторону. Внутри находится раскаленная соль, выглядящая, как лава. Вы можете сами увидеть процесс в видео этого индийского блогера на ютубе.
Когда чаши остывают, их разбивают. Внутри находятся темно-фиолетовые кристаллы кала намак. Процесс трудоемкий и сложный.
Кала намак – прекрасная соль для готовки. Если вы ее ни разу не пробовали, то спешу заверить: характерный сернистый аромат в готовом блюде присутствовать не будет. Зато эта соль просто прекрасно подсластит корочку вашего мяса. У нее есть одно достоинство: ей невозможно пересолить (если, конечно, не делать этого специально). Даже большое количество этой соли, используемое при приготовлении блюд с термической обработкой, незаметно распределяется по всему вкусу. Для меня эта соль – абсолютный фаворит при приготовлении баранины.
Данная соль поставляется в форме мелкого помола в пыль. Такой помол остается на пальцах рук, поэтому ее лучше использовать в готовке.
Аромат и вкус на любителя, но видимо я и есть тот любитель, обязательно закажу ещё. Не понял только смысла помола "в пыль", мне нравится когда крупинки ощущаются на пальцах. Но это уже дело вкуса.
Заказал на пробу - первое впечатление было не очень, запах действительно специфичен, но после приготовления ничего такого не было.
Использую для су-вид, любое мясо получается очень вкусным, иногда очень похоже на ветчину - думаю, это заслуга этой соли, тк без неё точно так не выходит.
Отличная соль, сероводород атомный))
Заказал попробовать, люблю необычное. Я правильно понял по видео, что в процессе готовки эту соль какие-то непонятные индийцы пинали ногами по земле? 🤣 Тогда понятно, почему не стоит использовать в блюдах без термической обработки 😆
Алексей, да ладно вам ;) вы еще не видели, как кофе в Африке обрабатывают ;)
Но если серьезно, то за всеми этими операциями следует термообработка. Тот же кофе мы жарим при 200+ (!) градусах температуры зерна (воздух еще выше) на финальных стадиях обжарки. Да и соль нагревается нешуточно, я, правда, признаться, не помню, кто и когда ее пинал ногами на этом веселом видео — до или после термообработки ;)
Я ел ее в «холодном» виде много раз, подтверждаю, полет нормальный.
Соль понравилась, вкус специфический, необычный, но приятный мне лично. Как по мне, только с мясом актуальна, в салатах вкус овощей перебьёт сильно.
Да, я ее вообще только для готовки использовал, тогда сероводородный этот привкус скорее в сладко-соленый оттенок уходит. И пересолить ей при готовке не получается.
Мне соль понравилась, имеет действительно яркий запах сереводорода, а я люблю все такое. Сейчас пробую добавлять ее в разные блюда, в овсяную кашу и даже в кофе в турке совсем немножко, интересные получаются вкусы :) Заказывайте - пробуйте, очень необычный продукт!
Диана, спасибо! Да, если ароматика приятная, то эта соль дает отличный результат. Мне особенно нравится в готовке (когда мы ее нагреваем).