«Зеленый туман»
Зеленый чай
Насыщенный вкус, печеные каштаны, сирень
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
Листья продольной скрутки с небольшим наличием ворса.
Аромат сложный, и при заваривании он становится ярче: печеные каштаны, сирень, морская соль и пломбир.
Настой чая полнотелый. Во вкусе сладость и легкая горчинка, напоминающая свежую бруснику. Долгое послевкусие играет ягодами и цветами.
Этот чай, в отличие от многих других зеленых сортов, раскрывается даже при заваривании горячей водой (95°C).
В провинции Юньнань производят не только пуэры, красные и белые чаи, но и зеленые. Такая группа зеленых сортов из Юньнани называется Дянь Лу, что можно перевести как «дяньсийский зеленый» — по названию древнего царства, на месте которого сейчас находится современная провинция.
Юньнаньские зеленые чаи изготавливают в районах Линьцан, Баошань, Сымао, Дэхун из древовидного чайного растения разновидности Да Е Чжун. Технология производства довольно классическая и состоит из процедуры «убийства зелени» (остановки ферментации при помощи обжарки), скручивания и сушки.
Несмотря на то, что в провинции Юньнань зеленый чай производится из тех же чайных деревьев, что и пуэр, есть значительные отличия в технологии их изготовления, которые с годами выдержки будут проявляться во вкусе пуэра.
- Во-первых, пуэр проходит сушку на солнце до обжаривания в котле. Это позволяет запустить начальный процесс ферментации чайных листьев. В то время как у зеленых чаев этот этап почти всегда пропускается или идет не дольше нескольких часов. Из-за этого зеленый почти всегда более мягкий во вкусе, а пуэр более терпкий.
- Во-вторых, обжарка чайных листьев для пуэров проходит при t° от 200 до 300 С° (для зеленых — от 300 С°), что позволяет зафиксировать ферменты внутри листа, но не остановить ферментацию полностью, как в зеленом чае.
Производство чая «Зеленый туман» довольно классическое для местных фермеров. Обычно оно небольшое и почти все операции совершаются вручную, за исключением обжарки и скручивания.
Сбор чая проходит не ранним утром, а ближе к полудню, когда с чайных листьев успела уйти влага, накопившаяся за ночь. Дальше их приносят в деревню, где сырье в течение нескольких часов будет проходить процесс подвяливания в тени. Когда мастер поймет, что чай достаточно отлежался и из него ушла лишняя влага, начнется процесс скручивания и сминания листа, чтобы наружу вышел чайный сок и листья скрутились в продольную форму.
Следующий этап довольно важный: остановка ферментации путем обжаривания чайных листьев в воке при высоких температурах (около 300 С°). Таким образом, фиксируется степень ферментации у зеленого чая и закрепляется его ароматический профиль. А еще на этом производстве не электрическая печь для обжарки, а дровяная, поэтому лист приобретает легкий дымный аромат.
Дальше чай просеивают и сушат на бамбуковых циновках в течение 3-5 дней, в зависимости от погодных условий. Чай окончательно высыхает, а также из него выходит лишний аромат дыма, и мы получаем тот интересный цветочно-ягодный профиль с легким копченым оттенком на фоне.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, когда появится вновь этот чай?
Юлия, добрый день!
Мы ожидаем свежий урожай этого чая в июне.
Я не любитель зеленых чаев, но иногда хочется чего-нибудь новенького, поэтому взял этот чай на пробу. Сухие чаинки очень красивые и пахнет чай необычно для зеленого (наверное, сказывается прожарка в воке). Сам по себе чай понравился, я завариваю его настаиванием и кидаю буквально несколько чаинок на чашку 200мл, мне кажется там меньше 1гр, хотя я не замерял. Получается прозрачный (во вкусовом смысле) и легкий по настроению чай. Большее количество заварки дает более тяжелый (на мой взгляд) вкус.
Не удержался)))) Какой обалдеозный чай!!! Сладость приходит сразу, как только первый глоток делаешь, а потом... Блин, взрыв вкусов. И сирень есть, и биквит есть, и мёдом гречишным на отдалённом послевкусии. И даже рыбной консервой вдарило)))) И лёгкая перчинка присутствует. А мне всё равно понравилось. Однозначно в блокнот!
Александр, здравствуйте!
Радостно слышать, что вам понравился этот сорт. Он входит в нашу линейку фермерских чаев из провинции Юньнань.
Юньнаньский зеленый чай со старых кустов имеет более насыщенный вкус, чем у нежных зеленых чаев провинции Аньхой и Сычуань. Лично мне такие чаи нравятся именно из-за богатого вкуса.
Мы готовили этот чай на последней выставке «Coffee Tea Cacao Russian Expo» и слегка обжаривали его в глиняном горшке. Это старый способ местных жителей провинции Юньнань, профиль аромата меняется на обжаренные орехи, лесные травы и сухофрукты.
Советую попробовать перед чаепитием слегка обжарить чай на среднем огне не больше 2-х минут. Уверен, результат вас приятно удивит.
Приятных вам чаепитий!
Здравствуйте! Надо будет попробовать. ) Спасибо!
Здравствуйте! За неимением глиняного горшка можно обжаривать на сковороде?)
Жанна, добрый день.
Можно попробовать обжарить чай в домашних условиях, не имея под рукой специального оборудования.
Важно использовать сковородку без посторонних запахов и следов масел. На сухую поверхность поместите нужное вам количество чайных листьев и обжарьте их на среднем огне. Периодически помешивайте чай, чтобы он равномерно нагрелся. Обжарка заканчивается тогда, когда от листьев будет идти небольшой дымок.
Дальше вы можете заварить чай любым методом, который приходится вам по душе.
Приятных вам чаепитий!
Спасибо! как раз пришел, буду пробовать