Бестселлер
«Лист таинства»
Зеленый японский
минеральный, свежая трава, умами
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
Чайный лист продольной скрутки и изумрудного цвета с матовым блеском. В аромате сухого листа прослеживаются: орехи, мокрое дерево, трава и клевер.
Вкус минеральный с выраженной сладостью и умами, есть небольшая терпкость в сочетании с кислинкой лайма. В послевкусии остается травянистая сладость. Чай лучше всего подойдет для заваривания методом настаивания.
Производство и потребление чая в Японии начинается в XII веке, когда буддийский монах Эйсай привез с собой семена чайных кустов. Первые чайные плантации были посажены в районе Удзи, который расположен недалеко от столицы той эпохи — Киото. Удзи стал первым крупным регионом в Японии по выращиванию и производству чая.
Чайная церемония «Тя-но-ю» формируется с XIII до XVI века: именно она помогла возвести чай в статус культурного феномена Японии. В последующие века объемы производства чая увеличились, и он стал основным напитком среди японцев. Развитие культуры производства и употребления листового чая в XVIII веке привело к созданию новых уникальных сортов, таких как Гёкуро и Кабусеча, которые пользуются популярностью и в настоящее время.
В XIX и XX веке индустриализация и автоматизация превратили японскую чайную промышленность в высокоэффективное предприятие, способное производить большое количество чая, несмотря на ограниченную площадь пахотных земель.
Кабусеча — это листовой японский чай, который затеняется от солнечных лучей. В отличии от Гёкуро, который затеняется на 2-3 недели с блокировкой прямых солнечных лучей до 80%, чайные кусты Кабусеча накрываются на срок до 10 дней с 50% затенением от солнца. Существует ещё одно важное различие между сортами: Гёкуро затеняют, укрывая навесами целые плантации, но при производстве Кабусеча от солнца заслоняют сами чайные кусты. Этот сорт является промежуточным чаем, который находится в иерархии качества между Сэнтя и Гёкуро , имея при этом плотность первого и насыщенный вкус умами от второго. Затенение чайных кустов — это технология производства японских сортов, сформированная еще в XVI веке. Она применяется для того, чтобы из чая ушла терпкость и сформировался яркий вкус умами. Как правило, L-теанин, который отвечает за вкус умами, вырабатывается в корнях кустов и сохраняется в листьях. Когда L-теанин подвергается воздействию солнечного света, он превращается в катехин, который отвечает за терпкость во вкусе.
- Затенение чайных кустов на 3-10 дней;
- Сбор урожая;
- Паровая обработка чайных листьев;
- Скрутка листьев и придание формы;
- Сушка;
- Сортировка.
Наконец-то я понял, что такое умами :)
Не моё, но опыт очень интересный.
Кирилл, добрый вечер!
Японские чаи это продукция для ценителя зеленых сортов, который любит морские дескрипторы и выраженный вкус умами.)
Бульон из куриных грудок, свежие водоросли, море. В послевкусии добавляется свежескошенная трава. Присутствует терпкость, легкая кислинка и еще меньше горечи. Очень любопытный чай, но расстроило, что в пачке очень много пыли, от которой не избавиться промыванием и фильтрами чайника и френчпресса - все это попадает в кружку.
Иван, добрый день!
Спасибо вам за отзыв!
Куриный бульон, водоросли, море — это точные дескрипторы вкуса умами.
Мелкая фракция в японских чаях присутствует очень часто. В отличие от китайских сортов, которые проходят процедуру обжаривания листьев для остановки ферментации, в японских листья пропаривают, что делает их более ломкими.
Но это может быть и плюсом — японские зеленые чаи более съедобные, чем китайские. Листья от спитого чая можно употреблять в пищу, они достаточно мягкие, стоит только посолить немного и добавить, например, в салат.
Японцы почти никогда не просеивают напиток от листьев и пьют его вместе с мелкой фракцией для усиления вкуса.
Первое ощущение - ой, а это точно чай, а не, например, бульон? Насыщенность умами совершенно сбивает с толку после привычки к более традиционному чаю. Когда первое изумление проходит, наступает время оторопеть от вкуса, который одновременно знаком какими-то нотами природной свежести и ни на что конкретное не похож в целом. В настое свежие травы, водоросли, минералы моря и все время что-то неуловимое еще, оттенки вкуса сменяют друг друга в послевкусии. Очень медитативный чай, можно весь вечер провести, пытаясь проследить за тем, как его вкус эволюционирует в циклах заварки и охлаждения. 75-80 градусов, как в инструкции, дают оптимальный результат, кажется, японским сортам чая больше и не требуется. Расслабляет, успокаивает, очень понравился.
Андрей, добрый день!
Рад увидеть ваш новый отзыв о чае. Ваши ощущения от J5 совпадают с моими, я тоже нахожу здесь похожие дескрипторы. Японские чаи стали моими фаворитами среди зеленых сортов, обогнав даже китайские с их утонченными ароматами.
Попробуйте заварить этот чай в холодной воде с настаиванием в течение 10-15 минут или водой 60-70℃, но с добавлением льда в заварочный чайник. Отличный освежающий напиток в жаркую погоду!
Приятных вам чаепитий!