Бестселлер
Го Сян Те Гуань Инь
Улун
Фруктово-сливочный, ягодный
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
Фруктовый аромат Те Гуанинь получается благодаря длинному циклу окислительной ферментации – чай проходит обработку около 48 часов. За это время летучие цветочные тона трансформируются во фруктовые, что можно хорошо ощутить в аромате этого чая. В сухом состоянии аромат почти неразличим, а если согреть его дыханием, раскроются цитрусовые и фруктовые ноты, на заднем плане возникнет образ терпкой кожуры винограда. Теплый аромат звучит отчетливо, в нем есть сладость, сливочность, злаки, появляется ягодный пломбир, хурма.
Настой фруктовой Гуанинь отличается нежностью: он тонкий и сладкий, с легкой вязкостью. Во вкусе сладкие ноты яблока, кислинка манго, мелодия вкуса строится на балансе сливок и ягод. При заваривании проливами, с третьей чашки чай набирает кислоту и терпкость, горчинку, напоминающую кумкват. На остывании аромат уходит в свежесть огурца – он подобен прохладному вечернему воздуху после дождя. Отдельное удовольствие рождает аромат с крышки сосуда или чашки: манговое суфле, фруктово-желейные конфеты. Чаепитие с этим улуном будто приятная прогулка во фруктовом тропическом саду после жаркого дня.
Аньси – это уезд на юге провинции Фуцзянь. Он со всех сторон защищен горами и сопками, здесь круглый год тепло и часто туманно. Свою известность уезд приобрел благодаря чаю Те Гуань Инь (Железная богиня милосердия). Также в Аньси производят и другие улуны, в том числе ароматизированные, красный чай. Чайную карту уезда можно условно разделить на две зоны:
- Сянхуа (самая высокая точка 1535,5 м);
- Ганьдэ (самая высокая точка 1600 м, средняя высота 807 м);
- Чанкэн – (854 м - 580 м);
- Лантянь (1368 м);
- Хутоу (150 м);
- Таочжоу – (948 м - 450 м).
- Сипин (самая высокая точка 1163 м);
- Дапин (850 м);
- Пэнлай (899 м);
- Хуцю (1240 м - 210 м);
- Куйдоу (самый высокий пик 775 м, средняя высота – 200 м);
- Лунмэн (908 м).
Кроме Аньси Те Гуань Инь производят и в других уездах – Хуа Ань (на юго–западе от Аньси), Юнь Чунь (на северо-востоке от Аньси), чаи из этих мест называют Аньси Вай – «за пределами Аньси». В каждой деревне производят по несколько сортов, но везде есть своя специализация. Го Сян Те Гуань Инь в основном производят в деревнях Хутоу, Куйдоу, Пэнлай, уезде Юнь Чунь.
В Аньси используют четыре способа обработки, которые формируют четыре вкусовых профиля: Хуа Сян (также называется Чжэн Вэй) – «Цветочный аромат» или «Настоящий вкус» – 12 часов (короткое ферментативное окисление) Сяо Чжэн – «Малый цветочный аромат» – 16 часов Сяо Цин – «Малая зелень» – 24 часа Го Суан (также называется Го Сян) – «Фруктовая кислинка» или «Фруктовый» аромат – 48 часов (длительное ферментативное окисление). Есть также промежуточные вкусы, между этими четырьмя, например, То Суан – чай близкий к Го Сян, но с чуть более коротким циклом обработки.
- сбор листа – вручную или при помощи машин;
- охлаждение – кратковременное вылеживание свежих листьев в тени/прохладе, чтобы лист не перегрелся во время завяливания на солнце; иногда этот этап пропускают;
- завяливание – листья рассыпают на подстилки на открытых площадках, главное условие – мягкое солнце, длится 4-6 часов;
- повторное охлаждение – листья убирают ненадолго в тень;
- выделка зелени – эта стадия обработки характерна именно для улунов и состоит из двух последовательно совершаемых операций: встряхивания и вылеживания в прохладе (встряхивание проходит в специальных барабанах, а вылеживание в прохладной комнате);
- прогрев – кратковременный интенсивный прогрев для остановки окисления;
- скручивание – сформированные в большой шар листья скручивают в специальных машинах;
- сушка – скрученный чай просушивают в сушильном шкафу при температуре около 70 градусов. Иногда сушка проходит в два этапа – сначала чай сушат при 60 градусах, потом при 80;
- сортировка.
Растение, из листьев которого изготавливают Те Гуань Инь было найдено в 1723 (по некоторым версиям 1725) году на территории деревни Сипин. Найденный куст имел необычно плотные листья, из которых получался ароматный чай, поэтому сорт быстро прижился в местных садах. Современные растения имеют крупные и мясистые листья, низкий рост, при этом продуктивны – урожай собирают до пяти раз в год, но быстро теряют жизненную силу, поэтому чайные сады требуют регулярного обновления – раз в 7-8 лет. Самый расцвет для чайного растения наступает в 2-3 года.
Впервые за много лет попробовала получерно-зеленый чай. Так определяется статус улуна в чайных описаниях. Надо сказать, что я всегда была почитательницей именно черного чая. Ну это заложено еще с рождения. Кроме черного чая в СССР мы ничего не пили. Теперь я понимаю, что черный чай технологически это продукт максимальной ферментации, поэтому у него и раскрываются такие яркие вкусовые качества.
И вот, впечатлившись очень проникновенной рекламой на этом сайте, улуна Го Сян Те Гуань Инь, я купила две разновидности этого чая. Не знаю как кто, а я почувствовала себя балериной после первых глотков. Вот все вместе, его цвет, запах, шелковистость вкуса(нет той терпкости которая присутствует в черных чаях) произвели на меня такое впечатление , что я плавно затанцевала, пугая своих родственников.))) До этого, когда я пробовала зеленые чаи, кстати почему-то очень популярные во Владивостоке, а их часто приносили как подарок шефа в ресторанах азиатской кухни, я считала, что это просто подкрашенная вода без вкуса, цвета и запаха. Поэтому покупая улун я с опаской думала, что попробую и подарю дочери - фанатке зеленых чаев. Но нет! Он мой НАВСЕГДА. Огромное спасибо менеджеру по чаям за знакомство с таким выдающимся напитком.
Ирина, здравствуйте!
Очень радостно слышать такие отзывы и впечатления от наших клиентов. Это как новогодний подарок; плюс стимул делать только лучше!
Хорошо, что вам понравился Те Гуань Инь — сорт, который имеет в себе достоинства как зеленых, так и черных/красных чаев.
Я думаю, что во Владивостоке больше пьют зеленые чаи, потому что рядом находится Япония, а это страна, где 98% людей предпочитают зеленые сорта.
Очень интересный и увлекательный рассказ вы написали о вашем пути до O2 Го Сян Те Гуань Инь! Уверен, впереди вас ждут еще больше вкусных сортов!
Если будут какие-то вопросы — можете обращаться ко мне. Мои контактные данные указаны в чайном каталоге.
С наступающим вас праздником!
интересный все-таки аромат, не на каждый день. Никаких оттенков из здешнего описания не чувствую, кроме, может быть, огурца.. А вот трава - да. Отчетливо. Что-то с моим носом не так )
Наталья, здравствуйте!
Интересный дескриптор огурца вы обнаружили в этом чае.
Скажите, а как вы заваривали «Го Сян Те Гуань Инь»?
Возможно, у нас получится подобрать рецепт, который более интересно раскроет этот сорт.
проливами, в чайнике, по 150-200 мл. Дозировку не скажу, всё "на глазок".. Первый пролив - 30 секунд, второй - около минуты, третий (последний) - около 2х. Чайник прогретый, первый пролив не сливаю, пью...
Я этот чай с момента покупки и пары проб задвинула подальше на полке, до лучших времен. Показался очень уж специфическим. Вот сегодня захотелось )
Наталья, «Го Сян Те Гуань Инь» имеет более плотный аромат и меньшую кислинку, чем, например, «Хуа Сян Те Гуань Инь». Причина такой разницы — более долгая ферментация.
За счет этого O2 более чувствителен к выбору воды. Попробуйте взять более мягкую воду, например, Пилигрим или Архыз.
Для меня самого было открытием, как может поменяться чай в лучшую сторону, если просто сменить марку воды.
Приятных вам чаепитий!
Артем, спасибо за совет! Попробую. На Архызе делаю весь кофе, посмотрим, что с чаем будет..