Остров Тайвань обладает прекрасными климатическими условиями для выращивания чая: большое количество рек, горная местность, плодородные почвы и большое (около 5000 мм) количество осадков. Долгое время крупнейшие производства находились на материковой части, но в середине прошлого века торговые отношения с материком были заморожены, поэтому фермеры были вынуждены совершенствовать методы производства. После отмены эмбарго рынок чая стал более конкурентным и для сохранения своих позиций тайваньские производители сфокусировались на улунах, которые стали синонимом тайваньского чая. Мастера и чайные специалисты острова привнесли в чайный мир массу явлений, без которых современная чайная культура показалась бы бедной: это и уникальные сорта, и способы обработки и приготовления, и культивары, чайные конкурсы и утварь, например чайные пары и коробочки для знакомства с ароматом.

Наньтоу — уезд, который находится в центре острова, он единственный не имеет выхода к морю. В Наньтоу располагается самая высокая гора острова — Юйшань (3952 метра). В состав Наньтоу входят один город уездного подчинения, четыре городских волости и восемь сельских. В уезде производят большое количество чая, преимущественно улуны. Особенно знамениты чаи из таких локаций, как Лугу (родина знаменитого Дун Дина), Чжушань, Жэньай, Синьи, Пули, Шуйли.

История чая в уезде началась, когда в XVII веке беженцы с материка через пролив из соседней Южной Фуцзяни привезли саженцы родных кустов. Поначалу сырье с острова обрабатывали до стадии полуфабриката и отвозили на дальнейшую обработку на материк. И лишь в середине XIX века англичанин Джон Додд решился организовать полное производство на севере острова.

Сы Цзи Чунь («Весна четырех сезонов») — сорт чая из одноименного культивара. Куст был найден на севере Тайваня, в 1981 году выделен как отдельный сорт. Свое происхождение культивар ведет от двух других распространенных сортов острова — Цин Синь и Дапан Цин Синь. Сорт был выведен чаеводом Ли Чай Юэнем, который и дал ему название «Весна четырех сезонов». При высокой урожайности (4-5 урожаев в год) чай сохраняет тонкость, свежесть и весенний профиль аромата на протяжении круглого года. Культивар оптимален для изготовления улунов, в последние годы стали появляться и красные чаи из этого сорта.

Улун — это один из шести видов чая, изготовленный из зрелых листьев. Ключевая особенность улунов — неравномерное окисление, для чего улуны в процессе обработки встряхивают, нарушая целостность края листа, где окисление идет более высокими темпами, чем в середине.

Улуны производят в следующих регионах: Гуандун, Южная Фуцзянь, Северная Фуцзянь, Тайвань. Это четыре основных района, где производят четыре группы улунов с характерными особенностями в органолептическом профиле.

• Гуандун: горы Фэн Хуан и их окрестности. Здесь производят Дань Цуны. Они имеют насыщенный сладкий цветочный аромат, выраженную горчинку во вкусе;
• Фуцзянь (север): горы У И и их окрестности. Здесь производят знаменитые «утесные» чаи. Они имеют насыщенный сладкий аромат, во вкусе проявлены сладость и минеральность. Самые известные представители — Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь;
• Фуцзянь (юг): районы Аньси, Юнчунь, Наньян, Хуаян. Здесь производят улуны легкой степени ферментации, в аромате которых преобладают легкие цветочные и луговые ноты, например Те Гуань Инь, Мао Се;
• Тайвань: Тайбэй на севере, центральный Наньтоу, Синьчжу, Таоюань, Мяоли, Цзяи — почти в каждом уезде есть знаменитые сорта и локации. Производят улуны сферической скрутки, габа-чай, баочжуны. Известные представители: А Ли Шань, Дун Дин, Сы Цзи Чунь.

• Завяливание на нежарком солнце или в помещении;
• Чередование встряхивания и вылеживания в прохладе;
• Короткая сушка;
• Сминание и скручивание;
• Ферментация;
• Сушка на углях или в печи.