«Аромат старины»
Пуэр
Сладкий, замороженная облепиха, фундук, умами
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
Аккуратные маленькие листья с обильным содержанием типсов (почек). В аромате – дерево, замороженная облепиха и фундук. В заваренном виде появляются оттенки молочного шоколада, топленого молока и осенних листьев.
Чай достаточно сладкий и маслянистый, в нем мало терпкости, отчетливо ощущается вкус умами и легкая хвойная кислинка.
Данный пуэр собран со старых кустов возрастом около 100 лет. Его обработка прошла по особой технологии Во дуй (влажное скирдование). Это такой процесс ферментации шу пуэра в искусственно созданных условиях, при котором чайные листья собирают в большие кучи (скирды) в хорошо проветриваемом помещении, поливают водой и накрывают тканью. Таким образом, в водной среде при ограниченном поступлении кислорода начинается своеобразное брожение. Длится этот процесс 1-3 месяца, за которые чай становится темного цвета, а через год или два, когда выветрится аромат скирдования, он обретет свой крепкий, но сладкий вкус.
Отличительная черта шу пуэра из Мадэна в том, что технология «Водуй» проходила в небольших корзинах по 15 кг, и это позволило контролировать «состаривание» чая, делая уровень ферментации не выше 80%, чтобы оставить потенциал для выдержки. В процессе создания этого шу пуэра использовалась вода из трех минеральных источников, а при изготовлении чая качественная вода играет важную роль в формировании вкуса и аромата.
Мадэн — чайная гора в районе Чжэньюань, расположенная на западном склоне горы Айлао. Сады находятся на высоте 1780 м. Считается, что это место — исток древних чайных деревьев Китая. В городке Цзюцзя растет дерево, возраст которого составляет 2700 лет. Сегодня в этом районе древние деревья (гу шу) культивируются на площади более 500 акров.
Пуэр из Мадэна — это чай с двухсотлетней историей. До основания Нового Китая пуэр в данном районе производили в небольшом количестве. Во времена Китайской Республики чайное производство Мадэна быстро развивалось, сейчас здесь выращивают более 67 га чайных кустов и деревьев. Ежегодно в этих местах производят свыше 5 тонн чая, который продается внутри страны и за рубежом. Чай из Мадэна считается продуктом исключительного качества.
- Шацин (завяливание на солнце);
- Сминание;
- Сушка на солнце — после этого получается чайный полуфабрикат (маоча), который можно обработать по типу шу пуэра или шэн пуэра;
- Стерилизация маоча;
- Формирование скирд и внесение бактериальной закваски;
- Во дуй (влажное томление в небольших корзинах по 15 кг маоча);
- Проветривание;
- Просеивание, сортировка;
- Прессовка листьев в форму блина;
- Стерилизация/сушка.
В запахе сухого чая есть что-то облепихово-хвойное. При заваривании первая ассоциация - мокрая тряпка. Ну и хвоя, да.
Из рецептов было и с малой экстракцией, и с избыточной. Вот сейчас пью 2 г на 100мл воды 95гр, 4 минут стоял в стаканчике, тактильно получилось оптимально как мне кажется. И все же не понравилось (с моим вкусовым опытом, конечно, это мало о чем говорит). Рядом вон шен пуэр "Цветочное вино", там гораздо приятнее.
Павел, добрый вечер!
Для шу пуэра важно подобрать воду с оптимальной минерализацией. «Мокрая тряпка» это дескриптор, который часто появляется, если используется вода с низкой минерализацией (ниже 40 ppm) или высокой минерализацией (выше 200 ppm).
Мы советуем взять воду с минерализацией 80-120 ppm (Пилигрим или Арзыз ВкусВилл). Удивительно, но для шу пуэра правильная вода играет более важную роль, чем для шэн пуэра и может сильно изменить конечный результат.
Пуэр не оправдал моих ожиданий ни в плане вкуса, ни в плане тонизирующего эффекта.
Я знал, что в Маденге производят дешевый чай, и часто наши продавцы закупают пуэр именно в этой местности, но решил попробовать сам (чего и вам желаю, вкус и действие чая очень индивидуально). Увы, считаю цену сильно завышенной, есть намного более качественное сырье за эти деньги. Торефакто рекомендую расширить географию закупаемого пуэра в Китае, и (либо) сменить дегустатора.
Александр, здравствуйте!
Рад встретить здесь любителя и знатока пуэров.
Именно с шу пуэра я начал свое чайное путешествие в 2010 году. Это сорт настолько впечатлил меня, что до 2014 года в моем чайнике в 90% случаях оказывался только он.
Особая любовь была у меня к чаям менхайского завода, когда производимая там продукция дарила мне только удовольствие. Вспомнить хотя бы бюджетный v93, "Чистый вкус", 7572 или более дорогие «Золотые иглы и Белый лотос» и «Столб дракона». Жаль, что после 2010 года качество чаев этой фабрики сильно упало, нынешние образцы не идут ни в какое сравнение с теми.
Вместе с друзьями тогда мы организовывали домашние чайные встречи; покупали редкие и дорогие экземпляры пуэров и других хэйча. Были там и шу конца 70-х, любао 70-80-х и старые улуны по традиции Бао Чжун 1967-2000-х годов. Нам были интересны и разные стадии хранения от сухого куньминского до гуандуских, тайваньских, гонконгских и малайзийских. Наверное, такой опыт сформировал у меня уже другой взгляд на пуэр, который достаточно сильно отличается от прежнего.
За прошедшие 12 лет я работал со многими чайными проектами и видел, как в 2011-2012 чайные магазины начинали делать пуэры под своими брендами, тем самым вкладывая больше стоимости в сырье, несмотря на существующую узнаваемость названий сортов знаменитых фабрик Менхай или Сягуань.
Были и интересные экземпляры, и довольно спорные, но уже тогда было понятно, что люди под качеством пуэра понимают совершенно разное, соответственно, и их ожидания тоже отличались. Сейчас я часто получаю образцы пуэров от местных и китайских продавцов, иногда от производителей. И теперь я не гонюсь за тонизирующим, бодрящим эффектом; по моему скромному мнению, хороший и чистый чай вообще не про такой эффект. Он, скорее, создает мягкое состояние подъема и расслабления.
От классического вкуса, например, менхайского с яркой кислотностью, я тоже отошел, мне больше нравится мягкий пуэр, который имеет ровную динамику во время всего чаепития, как старый любао или шэн пуэр. Вообще этот мастер готовит не только шу пуэры (их она делает только с 2020 года), а еще красные, шэн пуэры, белые и зеленые. Это достаточно чистые чаи, которые можно выпить поздно вечером и спокойно уснуть.
У меня были бы сомнения в своем выборе, если бы качество напитка не подтверждали другие люди. Многие мои чайные друзья очень хорошо отзываются об этом сорте. В мае 2022 года на московской выставке Coffee Tea Cacao Russian Expo мы заваривали этот сорт, и большинство моих коллег, в том числе более опытных, очень высоко его оценили. Это же подтвердилось в январе 2023 на чайном фестивале «Кипяток» в Ростове-на-Дону, там мы дегустировали его со многими чайными любителями, а потом еще в нескольких чайных проектах, и все выделили приятный эффект и мягкий вкусовой профиль, схожий с любао.
Я не пытаюсь в чем-то вас убедить или сказать, что вы ошибаетесь. Любой чай, как и музыка, находит своего любителя. Такой профиль просто может быть не для вас, но рекомендую еще раз сварить этот сорт по методу Лу Юя.
И да, мы сейчас вернем вам денежные средства за него на счет.
Попробуйте еще и другие наши чаи, мы добавили в каталог очень интересные красные сорта из дикорастущих кустов.
Благодарю за столь подробный ответ, попробую его приготовить разными методами 😉
С одной стороны некоторая затхлость и сырость, с другой ягоднодность и сладкая сливочность (даже скорее будто клубника со сливками).
Иван, добрый день.
Завариваю этот сорт почти каждое утро, согласен с клубникой и сливками!
Попробуйте взять для приготовления другую воду, например, Пилигрим или Архыз (Вкусвилл).
Неприятные дескрипторы должны уйти, если вода будет с оптимальной минерализацией.
Хорошего вам дня!
Здравствуйте))
Бодрит. Вкус не привычный. Но я его сначала проливаю, один два раза горячей водой, по 5-6 секунд. Тогда для меня по лучше. Это мой первый опыт с пуэром. Напоминает торф и чуток тины). Использую осмос.
Пробовал заваривать настаивание 3-4 г. на 250 мл. Ну как то многовато. Откуда такие дозировки? Проверял специально лабораторными весами, навеску не ошибся ли. Нет все ок. Высокая экстракция из-за осмоса ... Но блин это словно маточный раствор какого-то снадобья у бабушки).
Олег, добрый вечер!
Рад, что такого качества чай стал вашим первым пуэром.
К сожалению, осмотическая вода не слишком подходит для чая, особенно для шу пуэра, по причине слишком низкой минерализации.
Чай на ней может получаться с такими негативными дескрипторами, как пыль, мокрая ткань, затхлая вода, перегнившие фрукты и овощи.
Попробуйте взять более минерализованную воду, например, Горную вершину или Липецкий бювет. Эти марки отлично раскрывают вкус шу пуэра.
Рецепт настаивания указан с учетом того, что чай будет завариваться хотя бы два раза. Это, конечно, стандартный рецепт, его можно и нужно подстраивать под свой вкус.
Если возникнут какие-либо вопросы о тонкостях заваривания чая, я с радостью на них отвечу.
Приятных вам чаепитий!
Очень Мягкий и гладкий тёмный пуэр, то что нужно с утра. Сила, которая поднимается после него прогонит прочь всю хандру и сонливость. 5 из 5
Никита, спасибо за оценку этого чая!
Мягкость — очень выраженный его показатель. Можно заварить его очень крепко, и при этом он получится достаточно сладким.
Надеюсь, что P21 Шу пуэр Маденг Да Шу Ча вам понравится, как и P20 Шу пуэр «Золотой баррель». Один мой чайный товарищ очень проникся этим сортом чая из-за его вкуса и того, что он выдерживает большое количество проливов.
Приятных вам чаепитий!
Выглядит и пахнет изумительно, видно, что очень качественный, но чувствую, что не получается нормально раскрыть этот чай. Завариваю в типоте, 6 г, 30 сек, вода бутилированная. Вкус ощущается как-то "глухо", попробовал заварить подольше, чтобы "в нефть", горчит, а "нефти" нет. Может этот пуэр под варку, как Лао Ча Тоу? С благодарностью приму совет.
Вода на работе с минерализацией 100-350, жесткость 1.6-3.0. Попробую дома Пилигрим.
Вадим, здравствуйте!
Я бы посоветовал не ждать от этого чая «нефти» и заваривать его более деликатно. Ведь даже горчинка, которая появляется при крепком заваривании, отличается от той, что обычно свойственна пуэру: она остается на послевкусии приятным таким ментоловым холодком.
Попробуйте также сменить воду: для этого чая хорошо подойдет та, у которой минерализация от 80 до 120 ppm,— например, Пилигрим.
У этого чая Во Дуй (технология ферментации шу пуэра) проходила корзинным способом. Это метод, когда чайные листья ферментируются в небольшом количестве в плетеных корзинах, а не в большой куче, как заводской пуэр. Степень ферментации тоже была доведена не до конца, а до 70-80%. Это сделано по двум причинам:
Во-первых, сырье для этого чая было собрано со старых кустов возрастом около 100 лет, а для такого чая степень ферментации не должна быть высокой, ведь уйдут многие нюансы чая со старых кустов и деревьев. Это то же самое, если взять хороший стейк из мраморной говядины и пережарить его.
Во-вторых, чай с уровнем ферментации 70-80% будет и дальше вызревать и меняться со временем, как хороший шэн пуэр, в то время как чай со степенью ферментации около 100% почти не будет меняться с годами.
Попробуйте заваривать P21 Шу пуэр Маденг Да Шу Ча как шэн пуэр или высокогорный улун, и тогда он раскроется в лучшем направлении.
Приятных вам чаепитий!
Артем, спасибо! Попробовал с Пилигримом и помягче заварить - совсем другое дело! Благодарю за рекомендацию, очень любопытный чай, но капризный к воде оказался. Либо партия офисной воды на этот раз не очень :)