Заваривание чая методом настаивания
Настаивание – способ приготовления чая, знакомый нам с детства. Вы помните бабушкину формулу
вкусного чая? Она доставала пузатый фарфоровый чайник для большого семейного чаепития: одна
ложка на каждую чашку и еще одна дополнительно, как секретный ингредиент. И ее же присказка:
«чтобы было вкусно, заварку жалеть не стоит». Отличный рецепт, который работает в
большинстве случаев и сегодня.
Суть настаивания в том, чтобы получить сравнительно большое количество настоя оптимальной плотности
и крепости за короткое время. Это самый доступный и быстрый способ заварить чай. Не требует
специальной посуды и подходит для широкой группы сортов. Он подходит для заваривания любого чая,
лишь некоторые сорта не показывают при этом способе желаемой сложности и красоты. Например, улуны,
которые интересны игрой аромата при заваривании проливами.
При приготовлении чая настаиванием учтите следующие детали:
- Правильно выберите чай. Не все сорта подходят для заваривания настаиванием. Например, маття – такой способ огрубляет вкус, настой получится перенасыщенным;
- Если вы завариваете в чашке, желательно накрыть ее крышкой, поскольку некоторые сорта требуют стабильной температуры во время экстракции, а еще это поможет сохранить летучие ароматические вещества;
- Не кипятите воду подолгу. Если сорт чая требует высоких температур – нагрейте ее до 90-95°С или так называемой стадии “белый ключ”. Она наступает, когда вода белеет от пузырьков, поднимающихся со дна и появляется характерный звук, которому в Китае дали название «шум ветра в соснах»;
- Во время настаивания важно, чтобы чай не перезаварился в горячей воде: иногда он готов раньше, чем настой достигает оптимальной температуры для питья. В этих случаях чай следует перелить в другой сосуд.
- Время настаивания – важная переменная, полностью зависящая от ваших предпочтений. Нельзя заварить чай “неправильно”. Пробуйте, слушайте свой вкус и регулируйте время до тех пор, пока не найдете “тот самый”.
Для заваривания понадобится:
- чистая питьевая вода (общая минерализация 200-500 мг/л);
- чайник для нагревания воды;
- чайные листья;
- весы и термометр, если завариваете чай впервые или имеете мало опыта;
- чайник, кружка, френч-пресс или любой сосуд объемом от 200 мл.
Мы рекомендуем попробовать базовые пропорции и температуры, чтобы сформировать свое представление о
том, какая крепость и насыщенность настоя вам нравится. На чашку в 200-250 мл достаточно одной
чайной ложки чая. Если чай крупнолистовой, можно положить чуть больше, если чай изготовлен из мелких
почек – чуть меньше.
Если у вас есть весы, попробуйте следующие пропорции:
- темные улуны, крупнолистовые красные и белые чаи, шу пуэр, черный, выдержанный чай: 2-3 грамма на 200-250 мл воды, температура воды 90-95 °С;
- зеленый, желтый, шэн пуэр, чай из мелких почек: 2 грамма на 200-250 мл. Для зеленого и желтого чая температура воды – 75-85°С, для красного чая, шэн и шу пуэра – 90-95°С.
Пошаговая инструкция
1 шаг
Согрейте воду. Помните наши советы по ее приготовлению? Стадия “белый ключ” выглядит так:
2 шаг
Отмерьте нужное количество чая для объема вашей посуды, следуя пропорциям выше.
3 шаг
Прогрейте горячей водой посуду, которой собираетесь пользоваться, чтобы при заваривании чай не испытывал перепадов температур.
4 шаг
Положите чай в прогретый сосуд. Если это пуэр, улун, черный или выдержанный чай любого вида – пролейте его нагретой водой 1-2 раза, сливая ее через 3-5 секунд. Это поможет «оживить» чай и подготовить его к завариванию.
5 шаг
Заваривайте чай 3-5 минут. Если чай заваривается быстро, перелейте его в другой сосуд.
7 шаг
Большинство чаев можно заваривать 2-3 раза. Последующие заваривания будут менее крепкими, но по-прежнему вкусными. Экспериментируйте!
