Вкус
Какао
Тёмный шоколад
Цитрусовые
Карузо — одна из первых смесей, разработанных итальянской компанией Сандали в середине 1990-х. Карузо был создан в ответ на запрос покупателей Сандали сделать такую смесь, которая напоминала бы кофе Илли тех лет. Основной задачей было передать какао-профиль, оттенив его совсем легкой кислинкой, которая бы добавляла смеси свежести — и Сандали великолепно справились с этой задачей. Это теплая, зимняя смесь, которая порадует вас в чашке хорошей насыщенностью. При этом горчинка у нее меньше, чем у Паганини — ведь в Карузо отсутствует робуста.
Состав:
100% арабика
Вид кофе: смесь арабик
Обработка: прочие
Оценка SCA: 82,50
Упаковка: джутовый мешок
Вид кофе: смесь арабик
Обработка: прочие
Оценка SCA: 82,50
Упаковка: джутовый мешок
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Вкус - среднее между горьким шоколадом и какао без молока и сахара, с тортиком - самое то, без тортика кофе понравился меньше, но не потому что кофе невкусный, скорее всего я перепил бразильского кофе и к Карузо нужно вернуться через какое-то время.
Пролежал месяц в морозилке, запах при открытии пачки отличный.
Какао в запахе эспрессо определяется сразу. Горчинка и сладость прекрасные, на остывании явственная кислинка.
Прекрасен и в чистом эспрессо и в капучино.
Смеси обычно не беру, но тут угодили. Будем брать.
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Очень плотный, без кислинки, с приятной горечью, густая пенка.
Рекомендую
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Корзина IMS B682TH24.5M - закладка 18, 5 гр.
BR 2 (примерно)
Вкусный, мягкий (помягче "Базилио", хотя он мне нравится не меньше), по дескрипторам - почувствовал тёмный шоколад, еле-еле какао, кислинки очень мало, но температуру снижать не буду для "поиска" цитрусовых (не почувствовал). Пить и залпом приятно и по чуть-чуть. Сам пью эспрессо, жене капучино или флэтвайт - ей нравится, взбиваю "Тёму" 3.2 % - сочетается хорошо.
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Благодарю за обратную связь.
Подскажите, пожалуйста, при каких параметрах готовите?
Благодарю за обратную связь.
На данный момент профиль Карузо немного изменён, так как пришли другие лоты зерна.
В жжёные нотки вкус уходить не должен.
Вероятнее всего, что потребуется скорректировать рецепт приготовления.
Подскажите, пожалуйста, при каких параметрах готовите кофе?
www.torrefacto.ru/blog/about-freshness-flavor-degassing/
Попробуйте, пожалуйста, увеличить помол и/или снизить температуру.
Средства за данный лот уже зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Вкус какао и шоколада, с лёгкой кислинкой.
Много пенки в каждой чашке, очень плотный
Рекомендую.
И спасибо Анастасии за рекомендацию.
Благодарим за обратную связь.
Очень рады, что кофе пришёлся вам по вкусу.
Хорошего дня!
купить!
Спасибо за обратную связь.
Мы очень рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
Готовил на Сильвия про+.
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы высоко оценили данный лот.
Хорошего дня!
Готовил на Сильвии.
Собственно, варил на левере, кофемолка Eureka specialita. Это последний раз когда я заказал Карузо...
Немного не хватает аромата и хотелось бы небольшую кислинку, которую пока не удалось вытащить.
Жена пьёт только капучино и в нём тоже высоко оценила этот кофе (помол средний, крепость 4, температура средняя, предсмачивание 1 сек, 50/200).
Очень интересно узнать, какие именно сорта арабики в этой смеси. Помимо Бразилии там думается Гватемала и что-то ещё.
Отдельная благодарность сотрудникам за готовность исправить любые ошибки в работе с покупателями.
Спасибо, что дали ещё один шанс B34 Карузо! Мы стараемся оперативно решать вопросы с проблемными обжарками, чтобы радовать клиентов вкусным кофе.
Приятно знать, что вы цените труд наших сотрудников!
Спасибо за фидбек. И простите, что в очередной раз не оправдали ожиданий от этого кофе.
От 18/12 не пробовал, от 28/12 выступов масел не было, а по замерам цвета на колортреке и по вкусу все было в полном порядке. При ближайшем каппинге понаблюдаю еще. Денежку вам вернули на счет. Возьмите в следующий раз, например, B60 Бразилия Сантос 17/18 или B22 Гондурас Сан-Маркос, по вкусу они с Карузо пересекаются.
Вы лучшие! =)
Открыл пакет - нет запаха обжаренного кофе.
На поверхности зерен местами блестит масло
Цвет нормальный.
На вкус. Кто пил в Португалия бика, тому понравится.
Кому нравится в Неаполе, пожалуй тоже.
Кто предпочитает вариант Милана, начнет капризничать.
Поигрался температурой вниз и помолом вверх, попробовал уйти в ристретто, кислинка не появляется.
Попробуйте в следующий раз использовать водичку с минерализацией пониже (Святой Источник, Пилигрим, БонаАква, АкваМинерале, например). Все же 150 мг/л — это верхняя (пусть и условно) граница; бывает сложно добиться кислинки на воде с такой минерализацией.
Насчёт аромата — странно, обычно Карузо ещё даже в закрытом пакете очень ярко слышно, недавно в очередной раз убедился на каппинге.
Как бы то ни было, денежку мы вам вернём на счет.
С наступающими праздниками!
Это довольно странно, потому что я пробовал кофе от той даты – и по вкусу, и по цвету с зерном был порядок. Возможно, увеличение помола поможет. Как бы то ни было, днежку за кофе вам вернем на счет.
p.s - шоколад пушка)
Спасибо, что поделились.
Пробовал Карузо в обжарке от 24 ноября, пережар не зафиксировал ни по цвету зерна, ни по вкусу (проверяем сейчас цвет с помощью лазерного аппарата ColorTrack).
Во вкусе даже апельсиновые оттенки прослеживались.
Денежку мы вам все равно вернем на счет, в следующий раз возьмите что-нибудь поярче, более светлой обжарки, из С или D.
В свою очередь крайне рекомендую увеличить помол, чтобы избежать горечи, но при этом использовать чуть больше кофе, чтобы не потерять в насыщенности. Силу огня тоже можно поправить. Чтобы приготовить ярче – сделайте огонь посильнее.
Уважаемый Николай Макаров, не было желания писать негативный отзыв о чаще всего приобретаемом мной кофе(заказывал 23 раза), но... просмотрев жалобы потребителей за октябрь с.г. спешу Вас уведомить, что 15.09.22г. я в последний раз заказал данный сорт, не понравилось все. Зерна в большинстве своем в масляной пленке, цвет обжарки не равномерный, запах пригоревших сухарей, испробовал в аэропресс, кемекс и автомат, результат плачевный , вкус кофе в придорожном кафе на периферии. То есть у вас более месяца "накладки " с этим сортом и дело не только в обжарке, но и качестве сырья. Разочарован , мягко сказать.
С уважением.
Спасибо, что так давно с нами!
Не хотели расстроить.
В сентябре-начале октября с профилем этого кофе и нескольких других были проблемы. Когда отловил в каппинге — исправили.
Начиная с середины октября пробую каждую неделю — полный порядок, даже кислинка достаточно яркая есть.
Сейчас еду на производство на каппинг всей линейки, более того, все сорта теперь фиксирую по цвету на колортреке (считывает лазером показатель цвета зерна). При любых отклонениях от нормы незамедлительно исправляем. Это позволило более оперативно отлавливать ошибки обжарки.
Попробуйте Карузо, дайте ему ещё один шанс.
Сейчас этот кофе просто прекрасен.
Извините нас за накладку! Я усилил контроль качества после того, как в сентябре некоторые профили сместились из-за перехода на новый ростер. Надеюсь, впредь такого будет меньше.
Пока не ожидаем, это был микролот, но рекомендую вам не менее ягодный кофе — D128 Кения Рука Чуи.
Не припомню такого ранее ((
Брала карузо в 24 раз уже - это мой любимый кофе. Не припомню такое раньше.
Так же и анаэробная - взяла на пробу, но, видимо проба будет не объективной. Там еще хуже все выглядит: масло, плюс неравномерный цвет зерна (явно его пережарили).
Обе обжарки от 14 сентября. Я в печали ((
Профиль Карузо уже настроили, в сентябре и середине октября были с ним проблемы, сделали на три градуса светлее недавно, я пробовал от 19/10, все отлично.
Извините за накладку.
По поводу анаэробного кофе — там выступы масел возможны, это особенность обжарки зерна такой обработки, там даже при светлой обжарке масла иногда могут выступать.
Мы вернём вам средства за тот и другой кофе, а вам буду признателен, если пришлёте фото анаэробного при нормальном освещении и не из пакета, а на столе или тарелке мне на nick@torrefacto.ru, чтобы я мог более детально оценить, насколько обжарка неоднородна. Коллеги на днях прислали мне фото, возможно, от вас, но по нему оценить сложно, там все выглядит нормально.
Если зерна сильно отличаются по цвету, получше откалибруем колорсортер под этот кофе.
Благодарю за ответ.
Извините, пожалуйста, за накладку!
Деньги вам все равно вернем, правило гарантии, а вот что касается обжарки, да, периодически отлавливаю пережар в последнее время, исправляем, работа в этом направлении ведется.
Карузо уже начали жарить светлее по моей просьбе.
Прямо сейчас пью C103 Колумбия Антьокия Супремо в воронке, крайне доволен вкусом. Рекомендую как раз попробовать на средства, которые вам сегодня вернем.
Вообще, когда встречаете более явную горчинку, чем обычно, это не всегда бывает пережар. Можно попробовать увеличивать помол, либо сделать помощнее огонь, чтобы быстрее приготовить джезву. Иногда это бывает от переэкстракции.
Хорошего вам вечера!
Заказал себе это зерно, проверю!
Спасибо вам, что написали. Денежку вернули на счет. Есть вероятность, что сместился профиль, поправим, если так. Масла там быть не должно точно.
Стоит ли ждать Карузо в ближайшее время? Заканчивается кофе и формирую заказ. Ждать ли?
Ожидаем в течение недели, если все пройдет по плану.
Как временную замену рекомендую B22 Гондурас Сан-Маркос
В течение недели-двух ждем. Пока возьмите что-нибудь из Центральной Америки: B22 Гондурас Сан-Маркос, B69 Мексика Чьяпас, B61 Перу, B114 Никарагуа Ройял. Либо чуть более насыщенный и менее кислотный B3 Паганини с небольшим процентом робусты в составе.
Мы вернем вам средства за Карузо и Девятый вал на личный счет, чтобы вы могли применить их к новому заказу. Даже если кофе снова не понравится, вы ничем не рискуете.
Я вам советую попробовать B+245 Муссонная ночь и B105 Куба Серрано .
Карузо светловат, конечно, в сравнении с итальянским кофе. Это наш стиль обжарки группы Б.
Группа Б+ пожарена темнее и в целом больше похожа на то, что можно встретить в Италии.
Тем не менее я вам крайне рекомендую попробовать более высокую температуру заваривания и чуть больше кофе на то же количество воды.
Будет попытка номер два.
Удачных вам обжарок!
Я вам рекомендую попробовать приготовить в следующий раз на бутилированной воде (например, на Святом Источнике, Бон Акве или Аква Минерале), осмотическая вода обычно сильнее подчеркивает кислотность, что в эспрессо на такой концентрации особенно заметно.
Спасибо за фидбек.
Уменьшить помол было верным решением, но при этом ещё можно увеличить время пролива и выход напитка, чтобы помимо кислот вода успела вытянуть из кофе другие вещества, в том числе сахара.
Денежку за кофе мы вам вернем на счет, как раз сможете использовать при ближайшем заказе. И если понадобится моя помощь с рецептом в рожковой машине — пишите!
Jura E8, Помол 5 из 6, температура низкая, пролив 30мл.
Обязательно попробуйте B226 Гвальвадор Эль-Чоколате — ещё один очень шоколадный кофе, при этом обжарка тоже средне-темная, горчинки не очень много, но насыщенность просто супер.
youtu.be/x0nO-664lSg?t=25
кофемолка timemore cn2 с жерновами E&B (10щелчков - под эспрессо)
капсульная машинка с авито за 2.5тыс illy y3.2 (в настройках поднял темп.до возможного максимума)
многоразовые металл.капсулы Capsulone с Али
кофе 16г
выход напитка 55г
Дата обжарки 06.01.22
Перепробовал кучу сортов классического направления в поиске своей плотной, ароматной настоящей чашки на каждый день. И вот! Ура! Это оно.
Сразу вспомнил классический бленд Илли. И да, точно, в описании нашёл подтверждение.
Спасибо!
Карузо для меня отличный кофе баланс горчинка, кислинка очень хороши. Не люблю ни горький, ни кислый кофе, но небольшая кислинка должна присутствовать. Семья со мной солидарна правда они пьют капучино я эспрессо, но Карузо нас всех очень даже устраивает. Так как кофемашина у нас относительно не давно и с покупкой первой сначала покупался магазинный кофе, а где-то через месяц я не помню уже как я наткнулся на Вас. Разница с магазинным колоссальная Вы отличные обжарщики. За это (с покупки первой машины) я проэксперементировал со многими (по рекомендациям Perfetto) достойными обжарщиками, но пришёл к выводу что Вы лучшие, и остановился на Вас. Кофе у нас уходит много от 1,5 до 2 кг и более в месяц так что сравнивать есть с чем. Так вот это всё лирика, просто хотелось высказать вам свою БЛАГОДАРНОСТЬ за Ваш ТРУД. Но вот что мне хотелось бы спросить (сказать) в последнем заказе от 20.12.2021 я заказал в том числе и Карузо и вот ведь ерунда какая кофе получается и горький и кислит больше чем обычно. Перепробовал разные настройки, помол (машина у меня Nivona 825) и на среднем, и на крупном всё равно результат один на среднем совсем горечь. Не пойму, в чем дело. Делал крепость меньше получается пустоватый и всё равно горький. Зерно на вид не пережаренное, а вот на запах пахнет горечью (странно), беру то я его не первый раз. А вот Эфиопия Амхара 4 Айеху понравился поймал те настройки что надо. Грильяж тоже очень понравился мой кофе. Подарок Вьетнам Далат распробовать так и не успел пока подбирал настройки он кончился (маловато оказалось) но вроде с последней чашкой получилось, но мне показался не мой. Извиняюсь, целое письмо получилось. Спасибо за Ваш ТРУД и Ваш отличный кофе. До свидания.
Спасибо большое за добрый слова, действительно, целое письмо получилось, приятно слышать, что остановились в итоге на нашем кофе.
Будем стараться не подводить.
Кислота+горечь+низкая насыщенность (пустоватый вкус) чаще всего есть результат недоэкстракции. Я вам очень рекомендую все же попробовать ещё раз настроить помол — в данном случае, я почти уверен, нужно его уменьшить. А чтобы не так жалко было тратить кофе на подбор рецепта — мы вам вернём денежку за него на внутр. счет, сможете использовать при следующем заказе.
Вы уж меня извините, но комментарий писался не для того, чтобы вернуть деньги. Хотелось услышать Ваш совет. Ну ещё, вероятно, кому будет интересно (впервые попавшим на Ваш сайт). Может, если есть, возможность вернуть эти средства обратно было бы хорошо. А вообще, спасибо огромное за совет. Буду пробовать. Как раз пришло время для заказа.
Очень печально, что вы не придерживаетесь того что сами заявляете "Мы обжариваем кофе каждый день, кроме субботы и воскресенья. Разместите заказ до указанной даты и времени, и мы обработаем его в ближайшую обжарку."
Заказ был сделан 7 декабря, в доставку его передали только 14 декабря и он ещё не доставлен в пункт выдачи и это в Москве)) как? Учитывая что я ваш покупатель с 2013, я разочарован (
а Карузо для меня топчик
Спасибо за обратную связь.
Сожалею, что вам пришлось ждать дольше обычного, но рад, что вы уже получили ваш заказ.
Из-за пиковых нагрузок перед Новым Годом наше производство работает в 3-4 смены каждый день, но с потоком все равно не справляется. Мы постарались предупредить наших клиентов и вывели всплывающее окно, когда вы переходите в корзину, написали, которое отображается предупреждение по время оформления заказа в корзине, что сроки обработки и доставки заказ могут быть увеличены.
Простите за длительное ожидание. С наступающими праздниками!
А как вам группа Б+? Вижу, уже многое успели попробовать. Это как раз то, что нужно, если не хватает насыщенности в Карузо
Мне тоже нравится сейчас Карузо. В мае пробовали его жарить темнее, "душили" кислотность, сейчас немного оставляем ее, она такая легкая, апельсиновая, но именно она во многом отличает этот кофе от масс-маркета.
Честно говоря, не понял, что это... Не скажу, что избалован, но хорошего кофе попить довелось в разных странах и есть с чем сравнивать - в том числе и из-за возраста, потому как с каждым годом качественного сырья становится на планете все меньше. Завариваю кофе в турке, забросил все эти машинки, лучше живой заварки нет ничего, если все сделано правильно и с душой.
А тут получил на выходе какую-то горечь без аромата и вкуса. Семейные спрашивают - кофе то ты нам сварил, что-то запаха нет...
Полез читать отзывы. Если бы я их проштудировал раньше, наверное этот кофе точно не взял бы. Попробовал по одному совету пролить/промочить кофе, если этот процесс можно отнести к способу варки в турке. Немного намочил кофе горячей водой, подождал полминуты и стал варить как обычно. Как ни странно, сильная горечь действительно ушла и появилась характерная мягкая кислинка.
Ну хоть так... Этот кофе больше никогда, наверное, не возьму. Ребята, скажите честно, сколько лет зерну? Ощущение, что это что-то очень старое и пережаренное... Ну, на мой избалованный взгляд. Вкусовые и ароматические ощущения - как у дешевого кофе в автоматах на улице... Жаль...
Скажите, пожалуйста, а успели уже какие-нибудь другие сорта из заказа попробовать?
Карузо вообще довольно классический, спокойный кофе, без ощутимой горечи, да и кислинка у него апельсиновая обычно.
Давайте сверим часы, как говорится.
Сколько у вас кофе и сколько воды? Какой помол, какое время заваривания и, что немаловажно, какая вода?
Базовая для турки пропорция – 1 к 10, то есть 1 часть кофе, 10 частей воды. Помол рекомендую использовать чуть мельче соли (не "в пыль").
Огонь стоит так подобрать, чтобы минуты за три турка приготовилась (но тут от объема зависит, если турка большая, больше 300 мл, то за 4 минуты где-то).
Денежку за этот сорт я вам уже вернул на внутренний счет, вы сможете в следующий раз заказать любой другой кофе. Например, рекомендую B266 Бурунди Ругази хани, если нравится хорошая насыщенность и чуть более яркая кислинка, чем у Карузо.
Николай
В девяностые годы я работал в Китае, мы шили там много обуви и одежды. Китайцы сходили с ума, когда я безошибочно на ощупь и на запах определял, что нам в готовых изделиях пытаются подсунуть не ту ткань, которая оговаривалась в контрактных образцах. Любая сторонняя экспертиза (а это стоит денег) всегда это потом подтверждала.
Я не знаю, где и какое зерно, какого срока сбора и после каких обработок вы покупаете, но на мой взгляд зерно из данного пакета - оно уже не живое, мертвое... От него уже ничего не исходит. И виновата тут даже не ваша обжарка, а качество исходного продукта.
Может, грубо сказал но внутренние ощущения от кофе именно такие. Бывает, что кофе в обычном сетевом магазине от известного громадного производителя "дышит" заметнее, хотя у них с этим всегда проблема, по крайней мере на нашем рынке точно...
Завтра собираюсь попробовать марагоджип. Его я знаю очень хорошо, это один из моих любимых сортов, было время, я его всем знакомым покупал в одном месте. Но потом как-то этот подпольный фасовщик испортился и стал гнать явное старье. И сдается мне, что судя по запаху из пакета, с этим сортом тоже будут серьезные минусы)))
Полностью согласен с вами, аромат в кофе чуть ли не самое главное. Сложно, конечно, оперировать такими понятиями, что есть главное, ибо это очень индивидуально, но что до аромата, то я и сам не люблю, когда кофе не пахнет.
Кстати, производитель этой смеси (в смысле зеленого кофе), итальянская компания Сандали, насколько мне известно, специально выдерживает зерно некоторое время перед отправкой, дабы немного усмирить кислотность. Но менее яркий аромат не от этого. Аромат рождается в процессе обжарки. В том, что обжарка свежая, можете даже не сомневаться, мы жарим два раза в неделю и делаем это под заказ.
Дело, вероятно, в том, что немного не хватило развития зерну на финальной стадии, рановато выгрузили из ростера (пока лишь мое предположение).
Я заказал этот сорт себе на обжарку понедельника, попробую на следующей неделе, вернусь к вам с ответом.
А пока вы будете пробовать другие сорта – может, сложится и по ним какое мнение, буду рад услышать.
Николай
Предварительно думаю, что истина была где-то посередине (средний помол, средняя температура). Читая ваш комментарий, я как раз хотел вам предложить посмотреть на что-то из средней обжарки, но увидел, что вы уже заказали C167 Колумбия Кондор Эль-Пасто.
Средства за Карузо сейчас вернем вам на любые прочие эксперименты. Не проходите стороной и такие варианты, как B73 Бразилия Сантос 14/16 и B+287 Лейтенант Коломбо. Сантос дает карамельно-ореховую чашку, хорошо варится на мелком помоле. Лейтенант дает просто невероятно вкусную кислинку, которая нравится всем, кому обычно кислый кофе не по душе. За счет более темной обжарке очень неприхотлив, но можно попробовать все на средних настройках.
Подскажите, как использовать средства которые вы вернули, на внутреннем счету ноль.
Я вернула вам средства на внутренний счёт.
Вы можете списать средства со счета во время оформления заказа. Кнопка «Оплатить баллами с внутреннего счета» располагается под адресом в корзине.
Убрал горечь методом "пролива", появилась кислинка, но вкуса - как не было, так и нет... Изменение степени помола никаких эффектов не дало.
"На выходных купил бутылку "Святого источника" 1,5 литра, дата производства 30.05.2021 (Липецк). TDS было более 260 ((( Кто-нибудь сталкивался в последнее время с подобным? Такое ощущение, что вода просто из-под крана."
На моё письмо в офис "Святого источника" ответили, что могут предоставить "информацию по данному показателю, измеренные аккредитованным методом", но до сих пор так и не предоставили.
Мне кофе Карузо очень понравился. Готовлю его в турке и гейзерке. Даже жена оценила, а она последние 4 года пьет только Illy )))
Видел ваш комментарий про Святой Источник! Удивительная ситуация. Вопрос в том, что даже если компания предоставит вам официальный ответ по минерализации, не факт, что показатель будет хотя бы примерно таким во всех бутылках, которые они отгружают. Именно по этой причине производители перестраховываются и указывают на этикетках диапазон. Получается, в таких условиях без TDS-метра не обойтись )
Что касается Карузо – здорово, что оценили! Хотел вам из Б+ что-нибудь посоветовать, но вижу, что почти все уже попробовали. В таком случае, очень рекомендую B22 Гондурас Сан-Маркос. Это наш бестселлер №1. Профиль схож с Карузо – шоколад, апельсин, хорошая насыщенность, словом, классический кофе в самом хорошем смысле этого слова!
Николай
Всё нижесказанное не относится к качеству самого кофе, скорее к тому, что я не нашёл к нему рецепт. На удивление так и не смог добиться от этого кофе питейного результата. Экспериментировал и с граммовой и с проливом, пока не закончился кофе. В чашке получался едкий напиток. Надо будет ещё помучать данный лот, но пока остановлюсь на Аль-Робусто.
Подскажите, пожалуйста, едкий по кислотности или по горечи? Или все вместе?
Когда пробовал этот кофе в каппинге от 15 апреля, он был ярким, апельсиновым таким, по сравнению с B22 Гондурас Сан-Маркос, например, более апельсиновым и менее шоколадным.
Тем не менее это была сладкая, сбалансированная кислотность. Возможно, стоит еще уменьшить помол и увелчить пропорцию до 1:2,5. Но это пока мое предположение.
Денежку вам сейчас верну за этот кофе.
Николай
Теперь о вкусе. Во вкусе всё сразу в кучу - и кислотность и горечь. Даже не понял, переэкстракт это или недоэкстракт. Пробовал уменьшить пролив, увеличить пролив, уменьшить помол, увеличить помол - всё равно не питейно. Единственное, ещё не достаточно поэкспериментировал с граммовкой закладки, не успел, так как кофе закончился….
Возврат средств – правило нашей гарантии, так что по этому поводу не стоит испытывать никаких неловкостей, все нормально.
Если резкая вяжущая кислотность и травянисто-таблеточная горечь соседствуют друг с другом в чашке, скорее всего, кофе недоэкстрагируется.
Это бывает по причине недостатка температуры, слишком крупного помола, а в редких случаях – от недостатка развития зерна, проще говоря, от недожара. Примерно в 9 случаях из 10, по моему опыту, корректировка рецепта помогает.
Я обязательно попробую этот кофе в ближайшем каппинге, когда поеду на произврдство, возможно, профиль стоит затемнить.
И в следующий раз пишите сразу, пока зерно еще есть, я помогу с рецептом :)
Николай
Рекомендую как-нибудь в ближайшее время попробовать в эспрессо B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху, крайне интересно получается.
Николай
Прочитав несколько статей из "Энциклопедии кофе" и поэкспериментировав с настройками кофемашины (помол и количество воды), под конец пачки неожиданно получил роскошную сладкую чашку с едва заметной горчинкой.
Спасибо.
Если оценили Карузо, то, думаю, оцените и B22 Гондурас Сан-Маркос, он тоже очень шоколадный, а горчинка при этом мягкая. И для контраста, чтобы разница между сортами была заметна, возьмите C6 Эфиопия Иргачеффе, очень хороший вариант, чтобы начать знакомство с эфиопским кофе.
Николай
Спасибо за обратную связь!
Николай
В последнее время Карузо стал ярче, чем раньше, я тоже обратил внимание!
Мы его сейчас потихонечку затемняем, чтобы приблизить шоколад, а апельсин сместить на задний план.
Но я рад, что он вам в текущей своей форме понравился!
Николай
Френч-пресс, по сути, тот же каппинг, только в более удобной для подачи форме и с фильтрацией.
А я все сорта пробую прежде всего в каппинге, и профили корректирую тоже по каппингу.
Рекомендую вам поиграть с помолом. Мне сложно сказать, в какую сторону вам его подвинуть, не зная вкус, но раз вы говорите, что он не очень выразительный, я бы сделал помол мельче. Потом двинулся бы в сторону уменьшения количества воды, если это не поможет.
Кстати, сейчас Карузо начали жарить чуть темнее, чем 7/01. Может, вам это понравится, раз кислинка в пуровере была слишком навящива.
Николай
Будем брать ещё.
Сейчас сделали обжарку Карузо немного темнее, чтобы шоколад проявлялся уже не только в турке, но и в эспрессо и "автомате", где в силу особенностей экстракции этого получалось добиться не всегда в той обжарке, какая была в последний месяц.
И теперь уже мне снова нравится Карузо не только в турке, но и в эспрессо.
Спасибо вам еще раз, что поделились!
Николай
Кислинка стала мягче, меньше выпирать. Горчинки не заметил.
По насыщенности ничего не изменилось по сравнению с автоматом, т.е. нет насыщенности.
Если сделать капучино, то кофе из-за малой насыщенности вообще не чувствуется.
Внешне кофе по моему мнению относится к светлой обжарке, что опять же по моему мнению не очень подходит для эспрессо.
Если посмотреть на характеристики.
2 кислинка
3 горчинка.
Горчинки не почувствовал, а вот кислинка была отчетливой. Поэтому баллы между кислинкой и горчинкой поменял бы (кислинки больше, горчинки меньше).
Насыщенности вообще не ощутил ((, хотя в характеристиках стоит цифра 6.
Советуют попробовать в турке, но к сожалению турки нет, поэтому оценить способ приготовления не смогу.
Но могу оценить приготовление в рожковой кофеварке, о чем выше напишу.
Повторно Карузо покупать не буду.
Для меня явно не хватает насыщенности
Пока просто можете подписаться на страничке (www.torrefacto.ru/catalog/accessories/turka-soy/), а мы будет делать в скором времени рассылку всем, кто подписался, с анонсом предзаказов на весну.
На самом деле, Карузо и в эспрессо получается довольно здорово, тем более, что мы сейчас его начинаем жарить чуть темнее по моей просьбе, что позволит ему хорошо экстрагироваться и в "рожке", и в автомате.
Тем не менее ваше желание приготовить его в турке не могу обойти стороной, потому что в турке он получается роскошно!
Николай
Считаю, что у каждого сорта кофе есть определенный способ приготовления кофе, который лучше раскрывает его вкус. Их не может быть много. Из моего опыта и на мой вкус получается, что для Карузо не подходит ни эспрессо, ни тем более капучино. Скорее всего, он для турки. В выходные буду пробовать Паганини. Надеюсь, что мне с ним больше повезет.
Надеюсь, что жарить темнее Вы начали уже после 7 январе. Иначе результат слабоват.
Текущий профиль Карузо под эспрессо подходит отлично! В обжарке конца декабря-начала января профиль был светлее, чем нужно, начиная с середины января поправили.
Николай
Значит действительно не ошибся, что обжарка была светлой.
От повторного заказа пока воздержусь, почитаю свежие отзывы, допью Карузо, дождусь )) когда память о кофе немного притупится.
Не настолько темно, все равно светлее, чем обжарка Б+.
Я вам крайне рекомендую попробовать Бразилию из группы С, если в Карузо понравилась кислинка. Например, C102 Бразилия Можиана.
У меня цель сейчас – приглушить кислотность в классических сортах – Карузо, Паганини, Сантос 17/18 и т.д., чтобы разнести их по разные стороны с яркими лотами в пределах одной группы (например, с Эфиопией Сидамо 2 и Руандой Гахарой).
Тем не менее Карузо в ближайших обжарках тоже попробуйте!
Николай
Согласен с вами, для кофе вода с минерализацией выше 150 мг/л просто не оставляет места кислинке, а вкус становится плоским и порой излишне горьким.
С чаем все обстоит несколько иначе. Базовая очистка в любом случае необходима, но на высокоминерализованной воде, как заявляют мои коллеги, чай получается слаще и вкуснее. На родниковой, например, тоже. Попробуйте ту же воду, но без фильтрации, использовать для чая. Интересно, как получится.
Николай
Шоколад ощущается очень хорошо.
В капучино получается немножко резким, а так, для маленькой чашки- очень хорошо
Сожалею, что вам не понравился Карузо в обжарке 24/12. Я вам зачислил денежку за этот заказ. В отношении профиля – возможно, потребуется коррекция, пока затрудняюсь сказать. Уже заказал себе этот сорт на завтрашнюю обжарку, буду пробовать. Вернусь с ответом.
Спасибо, что написали!
Николай
Вкус также стал проще. Читал последние отзывы о нем и отказывался верить заметно большему, чем раньше, количеству негативных. Но увы, это так.
Хотел бы понимать причину, прежде чем делать окончательный вывод о нем.
Эх, жаль, что Карузо вам разонравился!
Карузо последний год жарится чуть светлее, но я бы не сказал, что это особо сказалось на аромате. Пью этот сорт в каппинге время от времени. Тем не менее, надо будет мне попробовать его в ближайшее время именно с точки зрения ароматики.
Недавно я пил его от 29 октября, аромат был, но я больше обратил внимание на вкус, он был достаточно сбалансированным и мягким.
Спасибо, Алексей, что обратили на это внимание, аромат – одна из самых сложных и малоизученных тем в кофе, нельзя сказать однозначно, от чего он зависит; четкой инструкции, как сделать кофе при обжарке ароматнее, боюсь, просто не существует. Но в ближайшее время я обращу внимание на аромат этой смеси в каппинге и попробуем скорректировать профиль; одно из первых приходящих мне на ум решений – увеличить время развития при обжарке (финальный этап), влияющий в наибольшей степени на реузультат насыщенности, сладости кофе, а вместе с тем, вероятнее всего, аромата.
Денежку за Карузо из августовского заказа я вернул вам на внутренний счет (оплату за октябрьский не увидел).
Николай
Аромат зерна имею в виду. Это, действительно, совпало с переходом на светлую обжарку. Похоже, дело в этом.
Думаю, вы сами видите, что не я один сожалею об утере качеств, которые были у смеси раньше.
Может, сделаете 2 Карузо? В и В+. Где В+ продолжали бы жарить, как раньше.
А пока положение дел таково, что посоветуете из насыщенного, с объемным вкусом, с легкой кислинкой, для моего набора заваривания?
Я на самом деле тоже думаю, что Карузо стоит чуть затемнить.
Хотя когда пробовал ее в каппинге от 29 октября, то особой кислотности не заметил. Но вот аромат — результат многих факторов, и в том числе — хорошего развития зерна при обжарке.
Я в пятницу собираюсь ещё раз попробовать эту смесь, попрошу прислать мне от сегодняшней обжарки; а там видно будет. Возможно, небольшое увеличение времени развития будет Карузо на пользу с точки зрения аромата.
Кстати, отзывов на эту смесь в последнее время мало.
Спасибо вам, что написали и обратили внимание на этот момент,
постараемся сделать Карузо ароматнее.
Я вам очень рекомендую попробовать B+246 Кот Бразилио и Лиса Алиса и B161 Новогодняя смесь, а также B243 Индонезия Ява, и хотя последняя имеет кислинку даже побольше, чем в Карузо — пряности, карамель и шоколад эту кислинку хорошо сглаживают. Насыщенность там прекрасная.
Конечно, в Б+ плотность ещё выше, поэтому если «Кот и Лиса» понравится — продолжайте исследовать нашу самую темную обжарку.
Николай
Не могу не посоветовать классический рецепт в турке: пропорция 1 к 10 (20 г кофе на 200 мл воды, например), помол средне-мелкий, время заваривания около 5 минут. По идее, легкую апельсинку хотя бы на послевкусии это должно подарить.
А если хочется застыть над кофе в недоумении и действительно удивиться, то есть D257 Кения Мутека АБ. Это совершенно неожиданный и в чем-то даже непостижимый вкусовой опыт для кофе, который даже не хочется описывать словами, настолько он необычный и яркий.
Отличного вам дня!
Илья
Спасибо за телефонный разговор!
Я вам сейчас верну средства за Карузо на внутренний счет. Обязательно проверим этот сорт в обжарке 23 июля. Возможно, и правда стоит темнее, пока затрудняюсь сказать.
Николай
Надеюсь, смогу потратить средства на внутреннем счёте на Карузо в обжарке B+.
С уважением,
Михаил
Карузо мы попробуем в той обжарке, возможно, скорректируем профиль, если поймем, что он светлее, чем подразумевает группа Б.
Скажите, а как вам №237? Вижу, как-то уже пробовали.
Туда входит Карузо и другие популярные сорта группы Б, но уже в самой темной нашей обжарке.
Николай
По стабильности в чашке – не могу сказать однозначно, но Сантос 14/16 и Пергамино мне тоже в эспрессо нравятся.
"На каждый день" – в хорошем, надеюсь, смысле )
Для меня это те сорта, от которых не устаешь.
По Б+ – попробуйте обязательно любимую смесь Алексея Германа. Да и мне она очень зашла. Это B+236 Эль-Класико
Обязательно попробую.
Спасибо!
Кстати, Илья сказал, что тоже заметил, что Карузо было чуть светлее обычного в каппинге обжарок 23 июля.
Спасибо, что обратили внимание на это. Последим за Карузо пристальнее в ближайших обжарках.
Николай
Если вы мега-серьезный человек,умеющий радоваться разным прекрасностям жизни ( не поправляйте,это слово от души) ,то этот сорт для вас) Он умеет дарить хорошее настроение в теплую погоду,а если за окном дождь,слякоть ветер или кто-то хмуро летит на метле мимо окна,то чашка сорта поможет вам прогнать грусть,тоску,хандру ,печальки и зарядит оптимизмом и хорошим настроением на весь день)
Рекомендую!
Спасибо за очередное милое описание!
Да, Карузо – шоколадная классика, сорт с очень теплыми, мягкими оттенками и даже с небольшой кислинкой. Здорово, что вам он так пришелся по вкусу!
Николай
в чём его лучше всего варить?
Если в эспрессо Карузо не зашел, сварите в турке: пропорция 1:10 (1 часть кофе, 10 частей воды), количество воды – до сужения горлышка, чтобы было место для образования кофейной шапки. Варите на среднем огне, помол – как мелкая соль.
Алексей Герман, например, часто варит этот сорт в турке по сей день, ему очень нравится.
А вот то, что вам полюбилась Муссонная ночь, смесь Ильи Савинова, больше, чем смесь от итальянцев – это по-своему даже здорово!
Николай
Кофе вышел по вашему рецепту невероятный! Спасибо!
Прекрасно!
Рад, что мой нехитрый совет привел к тому, что вы распробовали Карузо!
И вам спасибо!
Николай
Не хватает насыщенности – возьмите 1:12 или даже 1:13.
Я иногда варю на крупном, как сахарный песок, помоле и в пропорции 1:13. Тоже интересно получается.
Но это уже экспериментальным путем.
Николай
Не 1:12-1:13 имел в виду, а 12-13 г кофе на 100 мл воды, что примерно равно пропорции 1:8
Варьируйте на свой вкус: если выпирает горчинка и хочется чуть снизить тельность – смело используйте 1:12 или даже 1:13. Просто 1:10 – это такая базовая пропорция, от которой можно отталкиваться.
Николай
Спасибо, что написали.
Интересно, что этот привкус проявился в обжарке именно Карузо, более светлой, чем у Б+ (Карузо выгружаем из ростера на 210 Cº, а смеси B+ на 214,5).
Допускаю, что батч (партия загрузки ростера) мог быть не очень удачным.
Попробуйте Карузо снова, когда допьете Муссонную ночь и Кота Бразилио с Лисой.
Я вернул вам средства за упаковку этой смеси на внутренний счет, так что как соберетесь пополнить кофейные запасы – сможете списать сумму при оформлении, на этапе выбора способа оплаты.
Николай
Мой рецепт. Температура воды 90 градусов. Загрузка 15,5 гр. выход 26-27 грамм. Пролив 24 секунды с момента включения помпы. (Если уменьшать помол, увеличивая время пролива, появляется ощутимая горчинка, которую я не люблю).
Заказали этот сорт для приготовления капучино, пока он жарится и идет, может, вы подскажете, какой рецепт вы бы посоветовали для наилучшего с вашей точки зрения результата?
Благодарю за вопрос.
Если у вас рожковая кофемашина – главное подобрать помол; рецепт для Карузо, в целом, классический.
У этой смеси довольно сдержанная, почти незаметная кислинка, поэтому время пролива стандартное для эспрессо (25-27 сек).
Закладка молотого кофе – 15-18 г (в зависимости от вместимости корзины), 28-32 г выход готового напитка.
Пропорция кофе/молоко – на ваш вкус, я обычно использую около 130-140 г молока на двойной эспрессо, чтобы кофейный вкус в напитке был хорошо читаем, получается что-то среднее между капучино и флэт уайт.
Николай
В ответе ниже вы писали "...признаю, обжарка действительно стала чуть светлее в сравнении с той, что была в марте прошлого года, когда вы делали предыдущий заказ. Мы сделали это намеренно, чтобы подчеркнуть индивидуальность каждого сорта и сделать вкус напитка мягче..." - скажите, это так и есть. Тоже заметил, что Карузо изменился и не в лучшую сторону. Если сейчас появилась кислинки, тогда почему она у вас стоит на"1" в характеристиках? Ставьте 2 или 3. Чтобы люди при заказе могли ориентироваться. Что сейчас у вас соответсвует Карузо образца марта 2019 года? Паганини? По мне так, Карузо сейчас стало менее крепким.
Я с вами согласен, кислинка в Карузо сейчас действительно выше, чем 1 из 9.
В новой версии сайта мы ввели более лаконичную шкалу, где есть только два значения – "шоколад" и "кислинка".
И там сейчас показатель более объективный – отметка не совсем рядом с шоколадом, а на 29% пути к "кислинке", что, в целом, похоже на правду.
Я изменил сейчас значение кислинки и на старой версии, спасибо, что обратили внимание.
Вам же, в свою очередь, я рекомендую попробовать смеси из недавно появившейся группы B+: Эль-Класико и Бестселлер Бленд, обе с минимальной кислотностью и более тельные, чем Карузо.
Средства за Карузо из вашего заказа от конца октября я вернул на внутренний счет, вы сможете использовать их, когда понадобится пополнить запасы кофе.
Николай
Извините, не хотели вас расстроить!
В ответе на ваш аналогичный комментарий на странице отзывов я уже дал вам ответ, так что здесь буду краток: признаю, обжарка действительно стала чуть светлее в сравнении с той, что была в марте прошлого года, когда вы делали предыдущий заказ.
Мы сделали это намеренно, чтобы подчеркнуть индивидуальность каждого сорта и сделать вкус напитка мягче.
Однако, если у вас эта "мягкость" ушла в "кислоту" в автоматической кофемашине, я крайне рекомендую вам выбрать самый мелкий помол из возможных: тогда кофе будет лучше вывариваться и кислоты станут более сочными, а вкус сбалансированным.
Вторая рекомендация – взять воду с минерализацией около 200 мг/л.
Подойдет "Сенежская" или "ВкусВилл". Такую воду я обычно не рекомендую для заваривания кофе, потому что она как раз-таки снижает кислотность и подчеркивает горчинку. Но при этом кофе на этой воде получается более тельным, насыщенным.
А средства за все четыре упаковки Карзуо я уже вернул на ваш внутренний счет.
При следующем заказе вы можете их списать.
Сорта, которые я вам посоветовал в ответе на отзыв (Куба Серрано и Бразилия Сантос 14/16), действительно, по моему опыту, менее кислотны, чем Карузо (по-крайней мере, последние полгода).
Хорошего вечера!
Николай
Подскажите, пожалуйста, какое зерно используется в смеси?
В составе Карузо используется несколько арабик из Бразилии и Центральной Америки.
А точный состав смеси – секрет Винченцо Сандали
Николай
Спасибо за ответ!
Николай
Отлично! Рад, что Карузо понравился!
Вижу, что заказали сегодня Сидамо 2 и Муссонный Малабар,– два очень запоминающихся сорта в нашем каталоге!
Думаю, они тоже придутся вам по душе!
Николай
Спасибо за ваш комментарий!
Жаль, что Карузо в обжарке от 31.10 вам не понравился.
Может, этот «шлейф сигарет», о котором вы пишете — это жарено-ореховый оттенок, какой мы с недавних пор намеренно подчеркиваем в Бразилиях и в Карузо?
Но, допускаю, конечно, что мог попасться и неудачный батч.
А вообще — рекомендую вам попробовать Паганини (под номером 3 в каталоге), в этой смеси и насыщенности побольше будет!
Могу оформить заказ на Паганини за наш счёт на новую обжарку или просто вернуть средства за Карузо.
Подскажите, пожалуйста, как будет удобнее?
Николай
На мой взгляд, это не "жареные орехи", я просто дымный привкус (и неоднородная обжарка, о котором говориться в статье www.torrefacto.ru/blog/zharim-kofe-stroitelnym-fenom/) Сфотографировал даже зерна, которые мне показались дефектными.
Да, с удовольствием попробую Паганини. А вообще хотелось бы созвониться.
Я позвоню вам завтра днём и обсудим детали!
Николай
Варю эспрессо. Закладка 14 гр, за 22 секунд выход 23-25 гр эспрессо.
Вкус отличный!
Извините, пожалуйста, что задержал с ответом!
В начале октября профиль обжарки немного отличался от текущего, хотя кислинка в Карузо присутствует и сейчас.
В любом случае, сожалею, что вам это пришлось не по вкусу! И допускаю, что мог попасться батч, обжаренный чуть светлее других.
Средства за заказ я уже вернул на ваш личный счет, а также начислил дополнительные 500 баллов в качестве компенсации столь длительного ожидания ответа! Вы сможете списать средства с внутреннего счета при оформлении нового заказа.
Рекомендую попробовать Кубу Серрано №105 или Бразилию Мока Пергамино пиберри №193.
В этих сортах, по результатам наших последних каппингов на производстве, субъективно ниже кислинка и больше жарено-ореховых оттенков.
Также, можете попробовать Бразилию Сантос 14/16 под номером 73 в каталоге. У нее тоже низкая кислотность, во вкусе горький шоколад, орехи, жареный хлеб, зерна мелкие, но пусть это вас не пугает.
Маленькое зерно крайне хорошо прожаривается даже при нашей мягкой обжарке.
Надеюсь, что какие-то из этих сортов понравятся вам больше!
Спасибо за понимание!
Николай
Ура! Спасибо!
Ваша "ложка меда" для нас прямо бальзам на душу, потому что, как известно, довольный говорит двоим, недовольный — восьмерым.
И, конечно, если бы каждый "довольный" оставлял комментарий, учитывая сотни килограмм Карузо, которые мы отгружаем еженедельно, то боюсь представить, сколько бы вообще комментариев здесь было.
Так что я втройне вам благодарен, Дмитрий!
P.S. Поделитесь, пожалуйста, своим рецептом ристретто, если найдете минутку!
Может посоветуете/подскажете – мне нравится Карузо, готовлю в эспрессо кофемашине Rancilio Silvia, grinder тоже Rancilio.
Помол выставил самый мелкий, уменьшил настройку давления в машине, сливаю воду перед установкой портафильтра (чтобы уменьшить температуру) – но все равно пролив быстрый, струйки достаточно толстые 20 сек примерно 60-70 грамм напитка (не мышиные хвостики).
Скажите пожалуйста, что я делаю не так?
Благодарю за интересный вопрос. Давайте проверим два момента: 1) дозу кофе в корзине; 2) силу темперовки.
Напишу вам текстом, но если будет не понятно, напишите нам – свяжемся по телефону.
По первому моменту: если в корзину положить недостаточно кофе, то нужного давления на таблетку не будет, получится "месиво" в портафильтре. Как определить, что доза молотого кофе оптимальная: засыпать кофе, утрамбовать, установить портафильтр в кофемашину, не включая пролив, вынуть его и проверить отпечаток болтика группы на таблетке. Отпечаток должен быть видимым, но в глубину не более 1 мм.
По второму: проверьте равномерность и ровность поверхности таблетки после темперовки – важно, чтобы таблетка была ровная, без перекоса. Иначе вода под давлением начнет искать "легкий путь", создаст каналы в местах недостаточной темперовки, кофе будет бежать струйками по созданным каналам. Это можно проверить после того как сварите кофе – вынуть готовую таблетку и посмотреть ее однородность.
И еще важно уточнить износ жерновов на вашей кофемолке: как давно вы ее используете – для этой модели ресурс жерновов около 60 кг.
Надеюсь, что у вас получится сварить вкусный кофе.
Жаль, что одна из пачек Карузо показалась вам настолько плоха!
Это очень странно, потому что в последний месяц мы ввели усиленный контроль качества и делаем все, чтобы добиться как раз той стабильности, о которой вы говорите.
Скажите, пожалуйста, визуально зерна темнее в этой второй пачке Карузо или разница ощутима только на вкус?
Предыдущий ваш отзыв уже видел, но там неоднозначно получается с рецептом, 50 мл из 17 гр за 22 сек (а если выход измерить не в мл, а в граммах — интересно, сколько получится)?
Олег, я вернул вам денежные средства в полном объеме за обе пачки и доставку на личный счет для оплаты последующих заказов.
Надеюсь, в дальнейшем сможем реабилитироваться в ваших глазах.
Спасибо за обратную связь!
Николай
Что самое интересное, в заказе , видимо, был кофе из разных партий, потому что 2 упаковки были мало похожи на кофе, остальные -без признаков пережарки
Сожалею, что обжарка Карузо от 19 сент. вас разочаровала!
Средства за 2 упаковки уже вернул на ваш личный счет для оплаты последующих заказов.
Видимо, произошло какое-то недоразумение, будем разбираться.
В последний месяц, с переездом на новое производство, мы ввели усиленный контроль над качеством обжарки и, признаться, я сильно удивлен, получив от вас такой комментарий.
Безусловно, я доверяю вашему вкусу, но мне бы очень хотелось проверить эти две пачки, про которые вы написали. Готов отправить к вам курьера за наш счет в удобный день, чтобы вы передали ему образцы кофе.
Напишу вам сейчас на эл.почту для обсуждения деталей!
Спасибо за обратную связь!
Уверена, что Карузо и впредь будет радовать своим шоколадным ароматом, а вы своим замечательным сервисом!
А пока решила вспомнить вкус Бразилии Сантос 19)))
Сожалею, что вас разочаровал Карузо в обжарке от 7 октября, но одновременно я сильно удивлен.
В последний месяц, с переездом на новое производство, мы усилили контроль над качеством обжарки: вероятность ошибки крайне маловероятна.
Тем не менее, средства на ваш личный счет за этот сорт я уже вернул.
Но чтобы разобраться, в чем дело, мне потребуется ваша помощь.
Я готов отправить к вам курьера за наш счет в любой удобный день.
Вам останется только передать ему образец этого кофе, чтобы я мог выявить дефект, если он там есть, и понять природу его происхождения.
Напишу вам сейчас на электронную почту для обсуждения деталей.
Спасибо!
--
Николай, Торрефакто
Благодарю за комментарий. Рада, что этот кофе выпьете с удовольствием.
Мы перешли на новые ростеры, и стараемся как можно скорее отладить стабильность обжарки. Надеюсь, что с каждым следующим разом кофе в вашей чашке будет стабильно вкусным.
Вернула вам деньги на внутренний счет за заказанную пачку кофе Карузо, чтобы вы могли заказать вновь этот сорт. Для нас задача №1 сейчас – стабильность обжарки, особенно группы B. Настраиваем новые ростеры, пристально следим за качеством. Надеюсь, уже в ближайшее время будем радовать вас стабильно вкусным кофе с ожидаемым результатом в чашке.
Сожалею, что кофе не понравился. Свяжусь с вами по электронной почте для уточнения деталей: что именно разочаровало, какая была дата обжарки и как готовили. Сделаем замену — найдем вкусный вариант для вас.
Благодарю за ответ. Остаемся на связи.
Спасибо за комментарий. Мы можем вернуть сумму за кофе или сделать замену, как вам удобнее?
Прошу написать мне короткое письмо о замене на sergei@torrefacto.ru, когда соберетесь делать новый заказ. Я добавлю Карузо.
Карузо от 28.03.19 прилично так пережарен, сигареты напоминают Кубу Серрано но в худшей испостаси. Вообще по опыту покупок могу сказать что группу В частенько вы ребята пережариваете, что грустно т.к. люблю кофе без кислинки. И как назло 2 больших пачки заказал.
Спасибо за ваш комментарий. Вернем сумму заказа или сделаем замену кофе, как вам удобнее?
Спасибо вам за обратную связь. Сожалею, что обжарка разочаровала.
Хорошего вам дня!
На мой взгляд кофе пережарен. Слишком явный аромат выкуренных сигарет. Может он такой и должен быть? В описании не указано. Паганини, который брал у вас в первый раз - совсем не напоминает. Оттенка шоколада и какао не нашёл, к сожалению. Кислинка присутствует, особенно явно чувствуется при приготовлении в кофеварке Мока. В турке более ровный вкус получается, без выраженной кислинки. Вкус разочаровал, аромат ещё больше. К сожалению.
Пока не подобрал у вас кофе себе по вкусу.
Проверьте обжарку от 28.03 на предмет пережаренности.
Спасибо за бдительность и комментарий. Кофе проверил сегодня, действительно не соответствует вкусовому профилю. С ароматом, на мой взгляд, все хорошо. Кофе, конечно, заменим или вернем стоимость, как вам удобнее?
Кофе хочется вкусного:-)
Написал вам на почту.
Замена до сих пор не приехала. Может адреса перепутали?
Написал вам на почту.
P.S. Странно, отметил "эспрессо", а показывает " мокку"
Благодарю за отзыв. Мы общались сегодня с вами по почте. Сделал замену.
Спасибо!
Очень приятно, что Торрефакто доброжелательно реагирует на отзывы. Полностью удовлетворен нашим общением.
пережарено? или я настолько отвык от темной прожарки?.. но вроде раньше таким карузо не был...
Крепкий, горьковатый, полнотелый. Для меня даже немного горьковат, отличный для утреннего двойного эспрессо. Забавный факт - любимый кофе техподдержки, разработчики его не столь жалуют.
Да, конечно, в Паганини есть 25% робусты, он достаточно мощный, чтобы понравится любителям классического вкуса кофе, но при этом на голову выше любых "магазинных" марок.
Попробуйте Гондурас Сан-Маркос № 22, он еще более насыщенный и шоколадный или Кубу Серанно № 105, там присутствуют табачные нотки и шоколад.
№ 22 я заказывал. Вполне достойно.
Кубу пройду мимо, такое сочетание не мое.
В эспрессо хорошо получается с небольшой кислотностью.
Спасибо за ваш честный отзыв. Пожалуйста, расскажите как вы готовите эспрессо, какой рецепт, вода? Если кофе кислый, значит процесс экстракции был недостаточен. Нужно увеличивать закладку кофе, либо уменьшать помол, чтобы время пролива составляло около 30 секунд.
Возможно, вам нравится более тяжелый и мощный вкус, скажите, пожалуйста, какой кофе вы пили раньше? Я могу помочь вам с выбором.
Безусловно, мы поменяем вам кофе и вернем деньги. В России много хороших обжарщиков, поверьте. Тут дело вкуса того кофе, который вам нравится. Карзуо смесь от итальянцев, а процесс обжарки кофе во всем мире одинаков.
Да, мне нравится мощный вкус. Почитав ваш сайт, понял, что у вас так сильно не жарят. Предвижу критику, но мне нравятся некоторые сорта кофе в СтарБакс (не тот что у них готовят, а тот, что продают в зёрнах). Из тех зёрен, что можно купить у нас мне нравится ДельАрабика (эфиопия и бразилия).
Я купл у вас также Гондурас. Этот кофе мне понравился. Там действительно есть какао и достаточно сильный вкус, хотя очень не устойчивый. Если остались зёрна в машине, то на утро уже плохой кофе. Но он самый мощный в вашей линейке.
Я не замечаю разницы между той или иной чистой мягкой водой. Использую фильтрованную через осмос воду всегда. Кол. закладки кофе регулировать не могу в моей машинке Юра. С помолом поэксперементирую. Спасибо.
В инструкции к моей кофемашине написано, буквально, следующее: «ни в коем случае не используйте воду после процесса обратного осмоса»
Прошу извинить за длительный ответ.
Действительно, многое во вкусовом профиле зависит от стиля обжарки, мы жарим, конечно, светлее чем в СтарБакс. Чтобы получить еще более мощный вкус, можно смешать арабику и робусту, например, в пропорции 80 на 20. Будет больше шоколада, орехов, карамели. Кофеина! Арабика сгладит шероховатости и добавит сладости. Попробуйте № 22 смешать с № 10.
По воде мы писали две статьи. Почитайте, вода крайне важна для приготовления вкусной чашки.
www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/
www.torrefacto.ru/blog/water-for-coffee-mini-review/
www.torrefacto.ru/blog/voda-dlya-kofe-vybor-vodnogo-somele/
Сумма за кофе вернется в течение 3-5 рабочих дней, а повтор я оформлю с новой обжарки.
По настройкам у Jura узнаю и вернусь с комментарием.
Спасибо.
Я сам являюсь предпринимателем и мне очень импанирует ваш подход к клиенту. Я сам придерживаюсь именно таких отношений. Поэтому благодарю вас за предложение. Но возвращать деньги мне не нужно. Вижу вашу вовлечённость и уже пожалел о скором отзыве. Я буду пробовать разные способы по вашей рекомендации и о результатах исследований сообщу у вас на сайте.
Спасибо за добрые слова, стараемся держать марку. Думаю, что иначе просто нельзя. Ответил вам на почту по настройкам.
На связи!
По-вашему мнению, этот сорт подойдет для Bialetti Mukka Express? И если да, то какой нужен помол.
Спасибо!
Прошу извинить за длительный ответ. Конечно, для моки подойдет любой сорт из нашей группы B - темной обжарки. Если нормально относитесь к кислинке в кофе, то группа C вас приятно удивит.
Помол обычно использую как сахарный песок, - средний. Засыпайте кофе полностью в металлический фильтр моки, но не утрамбовывайте его.
Спасибо за отзыв. Очень рад, что кофе вам понравился. Рекомендую попробовать также Руанду Руамагана, очень сладкий кофе с вкусом красного яблока.
Через пару дней в велотусовке устроим кофе-тест ;)
Действительно так. Карузо - старый вариант Illy, а Тосканини новый вариант, он более мягкий.
Тосканини- www.torrefacto.ru/catalog/roasted/toscanini/
Надеюсь, что вам понравятся эти сорта.
Для френч-пресса мы рекомендуем помол чуть крупнее сахарного песка. При мелком помоле сетка френч-пресса может забиться, кофе быстро заварится и можно получить переэкстракт.
Но в качестве эксперимента можно заварить и мелкий помол во френч-прессе. Только нужно изменить другие переменные в стандартном рецепте: используете мельче помол, значит нужно меньше время на заваривание и ниже температура воды.
www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/french-press-step-by-step/ – попробуйте по данному рецепту сократить общее время заваривания до 3 минут и использовать воду с температурой нагрева до 90 град. Поделитесь вашим результатом, если решите попробовать френч-пресс. На будущее лучше заказывать средний помол для этого способа приготовления.
Карузо проверим завтра ;) Подскажите, пожалуйста, какой рецепт у вас для этого сорта?
Спасибо за отзыв! Попробуйте сорт Тосканини № 35, думаю, что вам понравится!
С низколактозным молоком - здорово, возрастает естественная сладость молока и никакого сахара не нужно.
Спасибо, стараемся! Люблю двойной эспрессо из Карузо, когда хочется мягкого и плотного вкуса.
на этой неделе у нас появится специальная смесь, уже наша собственная. Тоже интересная. Возможно, мужу и она придется по душе :)
Идеальный капучино для меня.
Отлично сочитается с безлактозным молоком на 1.5% жирности.
Есть такие планы, думаю, что ролики посвященные приготовлению эспрессо появятся в следующем году.
Тема очень общинная и полна нюансов, но базовые принципы, конечно, расскажем.
Возможно, вам поможет эта статья при приготовлении эспрессо:
www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/espresso-first-steps/
Когда ролики ждать?
Купили Карузо обжарки от 07/10, т.к. в предыдущий раз всем чрезвычайно понравился этот сорт. В этот раз поначалу тоже было супер, но потом стали замечать, что, когда открываешь пакет, кофе пахнет странно (не очень приятно). Когда помолешь, запах исчезает, но, как в анегдоте, "осадочек" остался :)
Как думаете, отчего это может происходить? Кофе храним в Ваших пакетах, всегда закрываем на клапан.
С уважением, Дмитрий
Простите за задержку с ответом. А можете подробней описать запах? На что похож? Это дым или еще что-то? Запах исчезал после помола, а во вкусе были какие-то изменения?
Завтра попрошу Сергея разыскать образец от 07/10, тоже со своей стороны его проверим. Напишу вам.
Пишу по результатам каппинга — попробовали Карузо, с нашим образцом все в порядке, вкус в норме, посторонних ароматов нет.
Бывает, кофе получается немного "дымным" из-за недостаточного отвода воздуха при обжарке, бывает, но очень редко и обычно в более светлой обжарке, что посторонний аромат/вкус дают дефектные зерна — их может быть несколько на всю пачку, поэтому несколько помолов будут с нестандартным ароматом. Еще вопрос — в кофемолке ничего, кроме кофе, не мололи случайно?
Повтор вам в любом случае вышлем с новой обжарки, но вы напишите все-таки, что за аромат был у вас при помоле. Интересно выяснить причину.
Детали повторного заказа отправлю вам на почту.
Всегда начинаю пробу с очень горячего кофе,только что вылитого из турки... Даже, я бы сказал, с пенки с вкраплениями кофейных частиц...Тут Карузо как-то оттолкнул своей простотой и плоским вкусом(я бы сказал,что он по вкусу как на грани пережаренного что ли).Я даже на зерна посмотрел,но там почти все в порядке (есть неоднородность обжарки ,но не критично...Нет пережаренных зерен,ну,или почти нет).
Но с остыванием кофе становится все лучше и лучше ))) И шоколадинка приятная во вкусе есть и кислинка появилась цитрусовая как на мой вкус))).
Все очень достойно)). В турке я его врядли еще буду пить,но в кофе -машину засыплю (я для этого данную смесь и покупал).
Вот как-то так))). Всем хорошего настроения и кофепития)))
Спасибо за комментарий. Горячий кофе всегда более горький, а вот на остывании начинают проявляться оттенки вкуса, если они, конечно, в кофе есть :) Это потому что наши рецепторы оптимально воспринимают вкус на средней температуре. Со слишком горячими или холодными продуктами восприятие искажается.
Приятного кофепития и вам! )
На днях получил замену, сварил и сразу нормальный вкус, без всяких плясок с изменением температуры, времени пролива и т.п. На мой взгляд, профиль обжарки немного скорректировали в более светлую сторону, стало даже лучше( горчинка мягче, появилась деликатная кислинка). А первая партия от 19 августа была конкретно не дожарена!
Про воду ничего не могу сказать, природная может оказаться и слишком жесткой для кофе. Но если получилось вкусно, то, без сомнения, вода — что надо!
Сожалею, что Карузо не порадовал. Если появилась неприятная кислотность, это может быть признаком или недоэкстракта, или действительно более светлой обжарки. Полагаю, вы хорошо знаете этот сорт, потому что часто его заказываете — видимо, проблема с конкретным батчем. Давайте заменим вам Карузо с новой обжарки или с ближайшим заказом. Дайте знать, какой вариант удобнее.
путаница с зерном — точно нет, потому что все сорта жарятся, дегазируются и фасуются раздельно и по очереди. Видимо, одна из загрузок была обжарена светлее, чем следовало. Именно поэтому предлагаю вам замену. А сами профили обжарки остались прежними: группу B мы жарим темнее среднего.
На очереди нераспечатанная еще Гватемала Фэнси и оставшиеся от первого заказа несколько ложек Ипанемы Дульче!
Здорово, что совет о воде пришелся кстати! Хотя насчет дымных ноток я думаю, что это все же особенность этой конкретной обжарки. В Карузо дыма в норме быть не должно — только ноты темного шоколада с соответствующей горечью. Но рада, что вы смогли почувствовать разницу во вкусе. На сортах более светлой обжарки, типа Гватемалы Фэнси и Бразилии Дульче, она будет даже более очевидна. Напишите о впечатлениях!
Не страшно — когда речь идет о вкусах, иногда сложно подобрать точное описание: вкусовой опыт у всех разный :)) Дымность — она тоже с горчинкой, но, можно сказать, более едкая.
Насчет Фэнси я вам в отзывах уже ответила, но и тут напишу. Расскажите подробней, как варите турку? Иногда какой-то этап помогает "вытянуть" кислотность. И в четверг поищем в офисе Фэнси вашей обжарки, заварим и протестируем, чтобы понять, в чем там дело, куда делась кислотность!
Подскажите, пожалуйста, вы говорите конкретно про обжарку 1 июля, с другими обжарками все было в порядке? С вашей стороны в приготовлении все осталось по-прежнему (вода, помол, рецепт), или что-то менялось?
Профиль мы не меняли — Карузо мы жарим давно, и профиль обжарки для него уже устоялся. Бывает, что одна обжарка может немного отличаться от другой, потому что на процесс влияет много факторов.
В офисе Карузо вашей обжарки к сожалению, не нашлось, поэтому можем отправить вам повтор с ближайшей обжарки или с новым заказом, чтобы посмотреть, исправится ли ситуация. Напишите, как вам будет удобнее получить замену.
Ничего со своей стороны не менял, все, как обычно.
Что понимается под заменой? :-) У меня осталось два невскрытых пакета и большая часть одного вскрытого. Можно смело слать с ближайшей обжарки.
Спасибо.
Ну, если вкус в двух пачках один и тот же, то конечно заменим все упаковки. Заказ для вас оформим. У меня к вам только последний вопрос, как вы храните закрытые пакеты? Перепадов температуры случайно не было?
Перепадов не было, обычная комнатная температура. Сегодня вскрыл пачку от 17 июня, хранившуюся там же - с ней все нормально.
Спасибо.
Неприятная горечь — это с большой вероятностью что-то с приготовлением. В автомате вероятность получить сочный шоколадный эспрессо ниже, в рожковой кофеварке — выше, но можно покрутить настройки и в первом, и во втором случае. Если расскажете подробней, как готовили кофе, с какой закладкой, проливом, помолом, температурой, то можно будет дать более детальные рекомендации.
Вы зря недооцениваете влияние воды! Вода, насыщенная минералами, и вода с низкой минерализацией совсем по-разному раскрывают кофе! Вернее, вода с высокой минерализацией (в частности, горная, родниковая, из скважины) может давать горечь и "сглаживать" вкус. Советую вам хотя бы ради эксперимента купить в магазине 2л Бон Аквы и сравнить две чашки — на Бон Акве и на вашей воде. Кофейная ассоциация рекомендует воду с минерализацией 120-170 мг/л, по нашему опыту вода примерно от 50-70 до 150 мг/л дает хороший результат.
Еще у меня возникло такое предположение, что вам, вероятно, нравятся более мягкие вкусы. Поэтому захотелось вам порекомендовать кофе средней обжарки из группы С. Сорта без кислинки — обычно Бразилии, Можиана www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-mogiana/ и Сантос 19 www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-19/. Возможно — Доницетти www.torrefacto.ru/catalog/roasted/donizetti/
или Иргачеффе www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe/.
Дело в том, что чем темнее обжарка, тем более горьким сам по себе становится вкус кофе. В средней обжарке сохраняется совсем легкая кислинка, но горчинка ниже, поэтому сорта из группы С, на мой взгляд, более сбалансированные, а в эспрессо — более сочные.
Вот так. Кофе той же обжарки обязательно поищем в офисе, чтобы тоже его продегустировать (каппинг у нас в четверг), а от вас ждем деталей о вашем приготовлении, чтобы посоветовать что-то еще более конкретное!
В автомате, увы, способов влиять на заваривание не так много. Объем напитка в данном случае не поможет, это просто одинарная или двойная порция. В некоторых машинах есть так называемая "настройка крепости", но в вашей, я проверила, ее нет. Тогда остается помол: чтобы снизить горечь, можно попробовать его постепенно увеличивать до желаемого вкуса напитка.
Грубо говоря, с увеличением помола экстракция (процент веществ зерна, который растворился в воде) снижается. Если кофе горький, вяжущий, то пробуйте увеличивать помол. Если кофе "пустой" по вкусу, резкий, кислый — уменьшайте. Примерно такая схема.
Ну и вода — это очень полезный опыт, правда! Скоро, кстати, выпустим статью про подбор воды для кофе. Она уже почти готова.
Из рекомендованных выше сортов я бы посоветовала начать с наименее кислотных (это Бразилии или Доницетти) и не брать, хотя бы в начале, сорта с высокой кислотностью (смотрите на шкалу "Кислотность" на карточке товара).
Или, если есть тяга к экспериментам, попробуйте один сорт некислотный (Бразилия) и один со средней кислотностью (Иргачеффе). Они все, на мой вкус, хороши в капучино.
Насчет тестовых наборов — мы в процессе. Конечно, надо было сделать это давно. Пока у нас есть только система подарков (бесплатный пакет кофе при покупке от 1,2 кг).
Буду рада помочь, если у вас появятся вопросы! Пишите!
Отлично, регулировка количества воды — это как раз аналог "настройки крепости", о которой Яндекс.Маркет написал, что в вашей машине ее нет. Тут общее правило такое: чем больше воды проливается через кофе, тем, теоретически, выше экстракция. Чем меньше воды, то есть чем меньше время контакта с водой, тем экстракция ниже. Соответственно, если слишком горький кофе, то уменьшите количество воды. И еще совет: экспериментируйте с разными настройками по-отдельности, чтобы не запутаться. Условно, или сначала с одним количеством воды меняйте помол, или с одним помолом настраивайте количество воды.
Про систему подарков — там все просто: за каждые 1,2 кг обжаренного кофе в заказе к нему автоматически добавляется подарочный пакет (150г кофе). Ваш заказ (3x450г = 1350 г) как раз попадает в эту систему :)
Подарки выбираются автоматически из определенного списка сортов, но в отдельных случаях подарок можно выбрать. Если хотите определенный подарок, напишите об этом в комментариях к заказу, и мы постараемся, если возможно, выполнить просьбу.
Если у вас есть пожелания к подарку, напишите мне на julia@torrefacto.ru или сюда в комментарии, я передам вашу просьбу на производство :)
Александр, а вы много кофе пьете? Успеете столько выпить, пока зерна свежие? :) Большинство покупателей для первого знакомства с сортом обычно берут маленькие упаковки, чтобы распробовать и чтобы кофе оставался свежим. А потом, если сорт попадает в категорию любимых, заказывают уже большие пачки. Но это полностью на ваше усмотрение, конечно!
Доницетти в подарок — учтем при фасовке! Про систему подарков забыла еще сказать такой момент: если большинство кофе из вашего заказа — из определенной группы (например, группа B или С), то подарок с большой вероятностью тоже будет из этой группы.
За кислинкой, конечно, не к Карузо — в темной обжарке, за редким исключением вроде Кении, кислотности остается совсем мало. Во всяком случае при приготовлении без давления, эспрессо — совсем другой разговор. Вы, наверно, предпочитаете более светло обжаренные сорта — если так, то вполне понятно, что кислотности темной обжарки вам уже не хватает :)
То же самое и про яркость кофе — за яркостью, конечно, лучше идти в светлую, в крайнем случае среднюю степени обжарки. Там энзимных вкусов (фруктов, ягод) остается намного больше. А в темной обжарке в основном какао, шоколад, в зависимости от сорта еще табак и специи.
Вот то, что пришло, я второй раз заказывать не стану, хотя до этого это был другой вкус.
Карузо не менялся, если появилась горечь — причина в чем-то другом, не в зерне. Вы воду не меняли? Способ приготовления?
Если горечь появляется в вашей стандартной дозировке, можно попробовать чуть увеличить помол. Если в воде вашей марки минерализация высокая, я бы попробовала сварить одну турку на Бон Акве, чтобы сравнить вкус.
Если эти методы не помогут, конечно, заменим вам Карузо с новой обжарки. А мы пока поищем Карузо от 25 марта в офисе, чтобы тоже проверить, в чем может быть дело.
то, что вкус кофе со временем меняется в зависимости от даты обжарки — это совершенно точно. Может быть с этим как-то была связана горечь, которую вы сначала почувствовали.
Дегазационный клапан, теоретически, может быть неисправен — если он не будет выпускать газ, это можно заметить по пакету, пакет надуется.
Но у кофе очень приятное карамельное послевкусее, правда появляется оно минут через 5-7. Возможно это индивидуальная особенность, но каждое утро после чашки кофе приготовленного из этой смеси по пути на работу чувствую сладость.
Карузо — хорошая смесь для утреннего кофе. Очень интересное наблюдение о послевкусии! Я нечасто пью эспрессо в чистом виде, но встречала что-то подобное в других сортах — сладкое послевкусие миндаля :)
Спасибо за комментарий! Не думаю, что дело в самой смеси, ее состав достаточно стабилен, да и мы в последние пару месяцев используем кофе из одной и той же партии.
Возможно, дело может быть в способе приготовления, в оборудовании, помоле, воде. У вас в последние несколько заказов ничего из этих параметров не менялось? Другие сорта получаются нормально, или также заметны изменения во вкусе?
В некоторых случаях помогает чистка кофеварки или замена фильтров воды. Каждую ситуацию, конечно, надо индивидуально рассматривать. Но если требуется кофе для экспериментов, дайте знать, мы пришлем вам замену!
Сразу хочу сказать что этот отзыв имеет отношени только к сорту Карузо и сугубо мое мнение.
До последнего заказа я этот сорт (карузо)уже покупал и приготавливал его в нескольких вариантах и он мне довольно понравился,классический кофе без из лишеств что называется коммерческий и на поминает Бразилию Сантос но более насыщенную.
Но вот последний заказ на этот сорт оказался совсем совсем другим,по вкусу резко бросаются оттенки горького пережженого зерна,не мог понять почему и несколько раз играл и с помолом и количеством и даже проливом но все равно вкус оставался каким то резким.
Ещё добавлю что вкусовой профиль похож на смеси с робустой но ни как на 100% арабику и наличии из лишней горчинки об этом говорит.
Оценка кофе явно завышена,уровень кофе магазинного жокея но не свежеобжаренного,на след неделе сделаю заказ на другой кофе а этот оставлю гостям:)
Спасибо за комментарий! Очень жаль, что Карузо в этот раз не оправдал ожиданий. Но зачем же мучить гостей :)
Я бы сказала, что Карузо более насыщенный чем Бразилия Сантос и примерно похож на Гондурас Сан-Маркос. Но это смесь арабик, робусты там нет, смеси с робустой — это Паганини и Скарлатти.
Если в эспрессо была сильная горечь, то я бы в первую очередь предположила, что кофе переэкстрагирован. Но раз помолом устранить горечь не удалось, возможно, что-то не так было с обжаркой. Жалоб на Карузо с той обжарки мы не получали, но завтра поищем в офисе Карузо той же обжарки и тоже проэкспериментируем.
Не хотелось бы, чтобы у вас осталось такое неприятное впечатление о Карузо. Давайте вышлем вам повтор с ближайшей обжарки за наш счет, если вы не против :) Напишите мне на julia@torrefacto.ru, и я все устрою.
Соответствует описанному вкусовому профилю (разве что мне кажется акцент больше на горьком шоколаде нежели какао).
Рада, что вы оценили "Карузо". Разница между горьким шоколадом и какао и правда очень тонкая :) Какао, я бы сказала, характеризуется чуть большей кислинкой!
Ниже не критика, а личное впечатление о сорте. Лично крайне не понравился. Менял настройки кофемашины, но все время вылезает горелый вкус, который чувствуется и в лунго и в эспрессо и в американо. Возможно, сорт отлично подходит к употреблению с молоком (не пробывал), но "классической итальянской смесью" я бы это точно не назвал. На мой вкус ничего близкого к illy, lavavazza (который постоянно пью на работе) нет. Уровень скорее магазинного "Живого кофе". Обжарка 07.01, но, думаю, это не причем, просто сорт (или партия зерен) неудачный.
В той же кофемашине с теми же настройками Индия бабабудан - очень хорошо, Эфиопия сидамо 4 - отлично.
Повторюсь, никаких претензий не имею и повторно высылать не прошу - у Вас много другого замечательного кофе ;)
Спасибо за комментарий и с возвращением! Вижу, завели новый профиль. Может быть, старый восстановим? У вас там наверняка накопилась какая-то скидка.
Насчет Карузо затрудняюсь, конечно, удаленно сказать, в чем дело. На обжарку от 7 января жалоб не помню, но если другие сорта получились хорошо, то вряд ли это вода или способ приготовления. Возможно, дело и в обжарке.
Я все-таки предлагаю вам замену Карузо. Мы как раз в феврале получим новую партию – интересно было бы узнать, изменятся ли ваши впечатления! Поэтому если все же передумаете насчет замены, напишите мне на julia@torrefacto.ru, я все устрою.
Против восстановления я не против. К слову, профиль был зарегистрирован с того же email адреса, что и сейчас. Мой первы заказ- 32020615 от 26/10/2012 15:46:10 MSK.
Потом много рекламировал Вас своим знакомым (среди которых теперь есть как минимум 1 постоянный клиент), а сам вынужденно пил кофе только на работе.
По вашему номеру заказа не удалось найти старый аккаунт. Я с вами свяжусь по почте, попробуем разыскать аккаунт при помощи дополнительных данных.
Уточните плиз, когда ожидается возвращение в продажу данного кофе. Очень его хвалят на одном профильном форуме, вот и хотелось попробовать, но что-то февраль кончается, а в продаже так и не появился
По информации от коллег планируем получить Карузо к следующей обжарке — это будет последняя обжарка в феврале, 25 число. "Включим" этот сорт, скорее всего, в начале следующей недели, его уже можно будет добавить в корзину.
Очень жаль, что Карузо вас так расстроил! В истории ваших заказов я вижу, что вы до этого покупали Гондурас Сан-Маркос. Карузо в целом похож на него профилем. Скажите, пожалуйста, что именно не понравилось?
Он мне показался нереально пережаренным, причем прям до противного. При этом я пробовал выставлять помол на кофемашине более крупным, но это ничего не изменило в горечи. А Гондурас я беру для кофемашине на работе :) Она умудряется портить любое кофе, поэтому Гондурас для неё вполне подходит.
Первый раз попробовал Карузо (обжарка 10.12.2016), мне он тоже показался немного пережаренным и со слишком сильной горчинкой. Варил как обычно, даже меньше пробовал класть кофе, не все равно этот привкус горелости остается.
Кто что может сказать про эту обжарку, нормальный Карузо был? Если так и должно быть, то ему явно нужно поставить оценку горчинки больше чем 2 из 10, а то не соответствует.
Игорь, к сожалению под рукой нет Карузо обжарки 10 декабря, чтобы его попробовать и проверить, поэтому не буду исключать, что кофе действительно мог быть немного пережарен. Однако, при приготовлении в турке легко допустить переэкстаракцию кофе, например, делать "три подъема пенки", и при этом использовать очень мелкий помол, в муку. Контакт кофе с водой увеличивается и кофе может неприятно горчить.
Попробуйте увеличить помол и сократить время приготовления. Надеюсь неприятная горечь уйдет.
Позвольте мы отправим вам замену Карузо с ближайшей обжарки.
Хорошо, что у меня еще осталось немного Карузо, решил провести эксперимент - взял помол покрупнее, вода в этот раз БонАква, пропорции те же - 8 г. на 100 мл., ждал одного подъема вместо 3 как раньше. Конечно, уже прошел целый месяц с обжарки, но хотя бы так. Результат: неприятный привкус горелости ушел, но сама горчинка все же очень сильная для меня - другие сорта обжарки "B" варил с 3-я подъемами и такого не было. Ниже писали, что вкус ровный и без изысков, пожалуй, соглашусь.
Не буду утверждать, что кофе плохой или его пережарили, может просто не мой.
На счет замены - кофе уже почти выпит, заменять нечего :) Или вы предлагаете выслать пачку другого кофе дополнительно? Если так, то не откажусь.
Извините, за поздний ответ. Есть еще один способ снизить горечь - добавить в турку щепотку морской соли, в любом случае, я оформил для вас замену Карузо. Так мы сможем проверить, было ли дело в обжарке или, например, вкусовой профиль вам не подходит. Такое бывает. :)
Пишите о впечатлениях!
Другая обжарка оказалась лучше первой, пить намного приятней, но в целом кофе простоват, лучше брать что-то другое в категории В, благо выбор есть.
Как видно из комментариев и до и после моего - что-то с этим кофе не так, как будто его через раз пережаривают :) Может стоит профиль обжарки изменить?
Большое спасибо за ваш комментарий. Рад, что в этот раз Карузо Вам понравился больше.
Профиль обжарки уже устоявшийся, предполагаю, что Карузо обладает не совсем тем вкусом, который вы ищете. Мне кажется, что Индия Бабабудан удовлетворит ваши потребности в плотном и насыщенном кофе, а также подарит изюминку во вкусе. Многие наши покупатели нашли ярким вкус кофе Никарагуа Ройял, на мой взгляд этот сорт отлично получается в турке. Надеюсь они вам понравятся.
Игорь, пожалуйста, пишите в ваших впечатлениях.
Почему-то Карузо от 29.10.16 оказался жутко пережаренным. Когда-то брала Паганини, очень понравился (пила его из аэропресса, даже не из кофемашины!), думала, Карузо будет почти то же самое, даже ещё лучше, но в пачке и чашке - запах пережара, а не кофе :(( Не спасает даже турка. Первый раз такое...
Спасибо за отзыв. Сожалею, что Карузо произвел на вас такое впечатление. Эта смесь действительно немного мягче Паганини, потому что в ней нет робусты. Сейчас, к сожалению, под рукой нет Карузо предпоследней обжарки, чтобы его попробовать и проверить описанную вами особенность, поэтому не буду исключать, что кофе действительно мог быть немного пережарен.
Позвольте мы отправим вам замену Карузо с ближайшей обжарки. Так мы сможем проверить, было ли дело в обжарке или, например, вкусовой профиль вам не подходит.
Спасибо за быстрый ответ! Паганини, который мне понравился, был обжарен 30.01.2016. Карузо - 29.10.2016. Если профиль обжарки за это время не изменился, то можно надеяться, что произошёл случайный сбой. Тогда я с удовольствием приняла бы замену Карузо. А имеющуюся пачку отдала бы вам на анализ, только как это сделать? Можно пересечься в метро, думаю, запах из пачки уже расставил бы все точки над i.
Оба сорта – Карузо и Паганини – у нас уже давно, так что профиль обжарки для них "устоялся" и не изменялся. Подробности о замене пришлю вам на почту. А старая пачка лучше пусть остается у вас, для точности сравнения. Или приезжайте в гости к нам в офис, выпьем кофе :)
Спасибо большое за замену! Провела несколько экспериментов, прежде, чем сформулировать впечатления. Пробовала заваривать в аэропрессе, турке, френче и фильтре. Как это ни забавно, но самый хороший вариант получился... в фильтре :) Чашка оказалась самая мягкая, без излишней горчинки и жареных оттенков. Есть приятные полутона в аромате и послевкусии. Новый заход, по ощущениям, лучше (кстати на зёрнах прошлого захода к настоящему моменту выделились масла, визуально они отличаются только этим), ощущение пережаренности теперь совсем не давит. Однако, для себя я, похоже, выношу вердикт - надо переходить полностью на D, в крайнем случае C. Ваши Эфиопии разбаловали за это время :) Огромное спасибо за расширение кругозора, возможность устраивать эксперименты и удовлетворение капризов таких привередливых потребителей, как я ;) И успехов Вам во всём!
Спасибо вам за такой обстоятельный "второй подход" к Карузо :) То, что результат в фильтре вам понравился больше всего – и удивительно, и не удивительно одновременно. Бумага фильтрует масла и коллоидные частицы – то, что составляет тело напитка. Тело, с одной стороны, добавляет плотности, но с другой – отвлекаясь на тело, мы не можем как следует сосредоточиться на вкусовых нюансах. В аэропрессе благодаря давлению какое-то количество частиц, формирующих тело, все же попадает в чашку, а вот воронка от них наиболее свободна. И даже учитывая, что в Карузо в темной обжарке не так много вкусовых оттенков, вы именно их почувствовали и оценили.
В связи с этим заключение о переходе на более светлую обжарку очень радует :) Всячески поддерживаем, постепенное движение в сторону более светлой обжарки – это естественно и вполне закономерно! Пожалуйста, пишите, если могу еще чем-то помочь. Буду рада :)
Большое спасибо за ваш комментарий!
Очень рад, что кофе вам понравился! Да, если готовите в кофемашине, то легко можете переждать пару дней, чтобы активная фаза дегазации зерна прошла, и профиль полностью сформировался. Также это поспособствует более правильной экстракции при приготовлении.
Приятного кофепития!
Удивительно, сколько нюансов в одной чашке. После одной выпитой, хочется попробовать ещё, оценить все оттенки, разобраться в них. Такого не было когда(в прошлой жизни) я употреблял три вещи на букву "Ж" ("Жардин", "Жокей", "Живой кофе":-)). Огромное спасибо ребятам из Торрефакто. Вы занимаетесь не просто торговлей, но и приобщаете людей к целой альтернативной вселенной. К миру кофе.
Действительно, хочется максимально приоткрыть дверь во вселенную вкусов кофе — для всех. Сделать доступным превосходный кофе мирового уровня — дома. Это не так просто, как может показаться. Накладывается оборудование дома, технология приготовления, понимание процесса, вода. В ближайшее время буду активно уделять внимание именно этой стороне (по обжарке, например, есть уже неплохие собственные наработки + консультации Скотта Рао помогут нам уверенно закрепиться на уровне "отлично"). Но сегодня, например, я заваривал несколько воронок светлого кофе. Неверный помол, например, делал кофе травянистым, чуть вязким, кислотность была плохо раскрыта, не было глубины. Я получил хорошо если 60% вкуса. И что с этим делать в каждом доме, я пока не знаю )
Хорошего дня!
Илья
Классика и горчинка. Таков Карузо!
Ну или хотя бы взять на пробу 150 грамм сначала!
Про этот кофе у меня сразу сложилась ассоциация "суровый кофе". Темный, плотный, с приличной горчинкой. Классический аромат. Мягче, чем робусты, но в целом для тех, кто не любит ни капли кислинки! Пью с небольшим количеством молока.
А маме наоборот понравился, она любит такой вкус.
Отдельная благодарность за качество помола, наконец то моя кофеварка стала делать кофе согласно принятым нормам на пролив
Рекомендую данный сорт в качестве первого заказа всем новеньким)
Завтра куплю Бон Акву в магазине, дополню отзыв в сравнении с обычной кипяченой водой
То самое чувство, когда пьешь с утра этот кофе, ммм...
Приятный аромат, мягкий, насыщенный вкус))
Скажите пожалуйста, как выглядит Карузо в сравнении с Илли полугодовалой обжарки(в РФ по крайней мере) сегодня?
-----------------
Мы, вне всяких сомнений, думаем, что и Карузо, и Паганини в Вашей обжарке - это шедевр. И все люди, которым рекомендуем Торрефакто, погружаются в состояние восторга.
Спасибо Вам за труд и культуру, которую Вы несёте.
одно дело - "мертвый" кофе из магазинов и т.п. с молоком, растворимый и прочую муть.
но любой сорт из torrefacto - отдельная песня - ни в коем разе не заставить меня пить с молоком - только кофе - только хардкор!) имхо
ps - без претензии к автору вышеизложенного поста, т.к. форума нет , посему высказываюсь здесь.
всем удачи!
Но, ничего не могу с собой поделать: кофе тёмной обжарки - всегда с молоком. Такова сила привычки! :)
И к сожалению, испив всю пачку даже ни разу не попробовал этот сорт без молока.
Но Вы знаете - в макиато этот сорт весьма неплох и самодостаточен. Затягивает весьма...:)
про макиато спорить не буду, т.к. не пью в таком составе. имеет место быть - безусловно.
но без молока - вкуснее ;)
Любая эспрессо смесь может быть, как с молоком или водой, так и в чистом виде.
Причем бывает, что молоко или вода раскрывают кофе так, что получается вкуснее чистого эспрессо.
В любом случае Карузо радует. Итальянцы очень следят за качеством сырья, а торрефакто жарит, как следует. Из за этого в пакете оно кажется моносортом(если не вглядываться в отдельные зерна), настолько цвет равномерен.
Если в какое-то время горчинка кофе обжарки темнее средней вдруг начнет вам надоедать, обратите, пожалуйста, внимание на более светлые сорта из групп С и D. D — это совсем светлая обжарка, настоящий кофейный сок, ко вкусу которого, впрочем, нужно прийти и привыкнуть, настолько неожиданным он может показаться поначалу.
Спасибо!
Илья
Спасибо, что поддерживаете ценовой политикой и акциями своих клиентов в кризисное время. Кризис не вечен и пройдёт, а мы останемся.
На самом деле, это вам спасибо, что поддерживаете нас, оставаясь с нами — чтобы мы не ушли вместе с кризисом ;)
13,5% — действительно средняя степень. По-моему, Карузо по духу ближе к планируемым вами 15-16%. Интересно узнать ваше мнение о чуть более темной степени.
Спасибо!
Илья
Мы готовы отправить вам Карузо на замену. Пожалуйста, подтвердите, и мои коллеги оформят для вас отправку за наш счет.
Спасибо!
Илья
Мои коллеги свяжутся с вами по вопросу оформления замены.
Спасибо!
Илья
Большое спасибо за ваш комментарий!
Очень сожалею, что Карузо в этот раз был слегка пережарен, надеюсь, что с повторной отправки всё будет на своих местах, и вкус сохранит свою характерную черту, присущую данному сорту.
Дмитрий, подскажите, пожалуйста, могу ли я взять данные из вашего предыдущего заказа для оформления доставки?
Заранее большое спасибо за ответ.
Да, данные те же, спасибо.
Заказ для вас оформил. Буду с нетерпением ждать вашего мнения!
Всего самого наилучшего.
Фасовка 100 г предусмотрена нами в новых пакетах. Полагаю, что мы увидим их уже с Нового года – совсем скоро. Тем временем, если вы не против, мы пришлем вам Карузо на замену для сопоставления. Буду ждать вашего подтверждения, чтобы мои коллеги оформили отправку за наш счет.
Спасибо!
Илья
На самом деле, возможно, что это предыдущая обжарка случайно вышла менее интенсивной, выбивающейся из вашего профиля для категории B. Потому что, например, последняя Куба и внешне выглядит и по влажности в размолотом состоянии (приблизительно, конечно) абсолютно идентична "Карузо", о котором идёт речь.
Мне бы хотелось лишь заметить, что это не совсем хорошо. Кофе, как и любой другой органический продукт, не становится лучше и полезнее от длительной жарки, и как мне кажется, многие обжарщики это понимают, потому что и смеси, и ту же Кубу я чаще всего встречаю в более светлом виде. Вкус напитка, соответственно, получается более сложным, без пелены горечи. Однако, как у нас принято говорить, хозяин -- барин.
Понимание - вещь хорошая, поведение - производная от понимания, но иногда есть сопутствующие вопросы, усложняющие общую картину. В чем наша задача? Обращать в свою веру или давать выбор? И если обращать, то "ножом и мечом", или поделикатнее?
Я не пью ничего темнее D, за редким исключением некоторых сортов из группы С. Что ж с того? Многие из тех, кто только пришли к нам, имеют свое представление о кофе, и если им сразу предложить D, то это может их оттолкнуть и вообще отбить желание проводить кофейные эксперименты. Ведь чем светлее обжарка, тем сложнее приготовить кофе, тем важнее технология, вода, помол. Сварите что-нибудь из D в воронке на Бонакве и Шишкином Лесе - разница вас удивит, даю голову на отсечение.
Но мои вкусы и предпочтения - это мои вкусы и предпочтения. Задачу Торрефакто я вижу в том, чтобы предоставить покупателям максимально широкий спектр выбора и ненавязчиво дать понять, что мы предпочитаем то-то и то-то в силу тех-то и тех-то причин. Этим обусловлено существование группы В, которая, кстати, опережает все остальные по числу заказов сортов именно из этой группы. И если вы посмотрите на комментарии, то увидите, что многим сорта в обжарке группы В очень нравятся. А это значит, что мы не вправе понижать степень обжарки этой группы - напротив, для тех, кто уже пришел к тому, что обжарка не должна быть темной, есть группы С и D.
Ведь, в конце концов, кто-то ест стэйки well done - и имеет на то полное право!
Спасибо, хорошего вечера!
Илья
Не могли бы Вы порекомендовать альтернативу?)
Альтернативу Карузо?
Можно, например, самостоятельно смешать такие сорта: Сантос, Перу, Эфиопия Сидамо 4, Мексика Монтегранде. Примерно в равных пропорциях. Получится не Карузо, но очень достойно!
Илья
Ps. За то время, пока ваш вопрос оставался неотвеченным, Карузо вернулся. Еще раз извините за задержку.
Очень рад, что вам понравился Карузо! Отличная смесь с отличным вкусом! С молоком также очень достойный вариант. Жаль, что до осени этого сорта не будет в наличии...
Спасибо. Хорошего дня!
Благодарю, что оставили свой комментарий!
Я очень рад, что вам так понравился этот сорт! Прекрасный насыщенный вкус, который также хорош и с молоком.
Да, конечно, пакеты с кофе отправляются только в запечатанном виде. Если брать кофе в зёрнах и хранить его пару недель, не вскрывая пакета, то для кофе ничего страшного не произойдёт. Он также сохранит все свои вкусовые оттенки. Но всё же молотый кофе и более длительно хранение уже могут полностью убить вкус. Поэтому мы всегда рекомендуем приобретать кофе по возможности в зёрнах.
Всего наилучшего.
Да, согласен. Если нравится обжарка темнее средней (как наша группа В), то она однозначно пойдет на каждый день.
Я обычно пью что-нибудь из D. Сейчас, например, пью Харази во френч-прессе. Но сегодня привелось выпить что-то из В через автоматическую кофемашину Jura. Отлично, если нравится такой вкусовой профиль!
Полностью согласен про капучино.
Мега кофе