К кенийскому кофе я всегда относился особенно.
Во-первых, благодаря нему я узнал, что кофе может быть кислым, а кислинка бывает сладкой. Первый «фильтр» я попробовал именно на Кении. «Так меня тут и прожгло».
Во-вторых, первый кофе, к которому два года назад я сделал описание в Торрефакто – Кения Каринга пиберри №212. «Любопытный намек на чернику»,– читаю сейчас тот текст с улыбкой. И вот – уже трехсотый сорт в каталоге. И тоже Кения. С тех пор многое поменялось, но к кенийскому кофе я по-прежнему отношусь особенно.
В чашке:
В аромате помола – сладкая сдоба с изюмом, цветочный мед, сушеная вишня.
В заваренном виде – брусничный джем.
С первого глотка отчетливо звучит красная смородина, ее догоняет вишнево-клюквенная
кислинка, переходящая в сушеное яблоко на послевкусии.
По мере остывания кислинка становится все более интенсивной; в какой-то момент она уже
напоминает спелый лайм, желто-зеленая мякоть которого наполнена сладким соком.
На фоне – оттенки клюквы, брусники и черного чая с шиповником и долькой лимона.
Обрамляет эту картину такая приятная вишневость, какую часто можно встретить в португальских
сухих красных винах: сладкая, но без ухода в джем, с терпковатой танинностью косточки и очень
нежной кислинкой. Она же звучит и в аромате.
Насыщенность – как у густого морса. Текстура очень гладкая, округлая, но в то же время плотная.
Рекомендации по завариванию:
Используйте помол мельче, чем обычно. Что в чашке, что в воронке, что в аэропрессе – как мелкая соль. 18-20 щелчков на Comandante, 13-15 щелчков на Timemore. Вода – сразу после закипания.
В аэропрессе:
Переэкстрагировать этот кофе сложно.
Я пробовал очень разные рецепты, и мне понравился достаточно экстремальный.
Помол – мелкая соль. Обратный способ.
19 г кофе, 80 г воды, t 99 °C, настаивание 2 мин.
Долив 80 г воды, настаивание 1 мин.
Интенсивное размешивание, плавное продавливание.
Общее время ~4 мин.
Байпас 15-20 г.
В таком варианте кофе получается плотным, ярким, с такой тягучей винно-медово-черешневой сладостью, терпкой брусничной горчинкой на фоне и молочным шоколадом на остывании.
У этой Кении прекрасное соотношение цены и качества. Я бы сказал, что это превосходный образец кофе под фильтр на каждый день. Урожай свежий, ему еще и года нет, а Кения, тем более в грейн-про, лежит очень хорошо. Даже жаль, что ее так мало.
Разновидность: SL28, SL34, батьян, руиру 11
Обработка: мытая
Оценка SCA: 86,75
Высота произрастания: 1600-1800 м над уровнем моря
Регион: Центральная провинция, округ Ньери, округ Кириньяга
Урожай: январь 2023
Упаковка: грейн-про
В этот сорт входит кофе из округов Ньери и Кириньяга, что в Центральной провинции.
Поставщик — Dormans Coffee, один из передовых экспортеров зеленого кофе в Кении. Компания была основана в 1950 году Чарльзом и Эллен Дорман и с тех пор напрямую сотрудничает с лучшими станциями обработки и фермерскими кооперативами.
Фургон компании Dormans, 1950-е годы.
В начале 1950-х годов Чарльз и Эллен открыли первый в Кении обжарочный цех, что стало новой вехой в кофейной истории Кении. А в 2002 году компания основала кофейную школу в Найроби.
Центральная провинция
Центральная провинция — регион в центральной части Кении площадью чуть более 13 км². Расположен к северу от Найроби и к западу от горы Кения (неподалеку от дорожной линии A2, в 42 км к северо-востоку от столицы Найроби).
Климат Центральной провинции, как правило, прохладнее, чем в остальной части Кении, из-за большей высоты над уровнем моря. С начала марта по конец мая в этом регионе сезон продолжительных дождей, а с октября по ноябрь – коротких. Такая достаточно стабильная периодичность здорово сказывается на урожае.
В центральной провинции Кении более 300 000 фермеров и около 70 станций обработки, относящихся к фермерским кооперативам.
Молодая кофейная плантация в зарослях Тиковых деревьев в Центральной провинции.
В Кении два сезона сбора урожая: ранний и поздний. Основной урожай (поздний/main crop) собирают с ноября по декабрь, в то время как ранний урожай (fly crop) – с мая по июнь каждого года. Кения Центральная провинция АБ — это смесь кофе из основного урожая (main crop).
Горный массив Dragon’s Teeth в Национальном парке Абердэр в Центральной провинции.
Источник: https://peterndungu.com/
Сбор, обработка и сушка кофе
Фермер в Кириньяге, Центральная провинция.
Сбор урожая осуществляется вручную, ягоды доставляются в тот же день на ближайшую станцию обработки кофе.
На станциях обработки производится повторная сортировка ягод — остаются только самые спелые, после чего их помещают в специальные резервуары для ферментации.
Процесс ферментации происходит в водной среде и тщательно контролируется. Затем кофе промывают водой и относят сушить на африканские кровати. Во время сушки кофе в пачменте постоянно переворачивают, а в полдень накрывают защитной пленкой.
Далее кофе в пачменте отвозят для его дальнейшей обработки (халлинга) и сортировки (грейдинга) на станцию предэкспортной подготовки (dry mill).
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Отличный напиток, с хорошим балансам, яркая ягодная кислинка уравновешена ноткой горечи. Послевкусие среднее по продолжительности.
Приятный после обеденный кофе. Для меня несколько не мой профиль, слишком много ягод, однако для расширения вкусовой палитры очень здорово. После изменения фасовки покупка новых лотов стала менее привлекательной как по цене так и по объему, все таки 150гр было оптимально распробовать и решить твой или нет данный образец. Очень приятно что очередной раз убедился в высоком уровне ваших специалистов радующих новыми отличными предложениями!
Удачи и процветания
Помол 18 щелчков в кофемолке Timemore
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Делали в чашке, в гейзерной, в автомате.
На горячую по вкусу похож на некий бутор. На остывании (при приготовлении в автомате) проявляется интересная кислинка, ради которой собственно и брал. Запах несколько уходит, но остается все равно. Беда, в общем.
Попробую к маман ещё сходить, в рожке сварить. Может будет что-то иначе.
Благодарим за обратную связь.
Проверили образцы обжарки - всё в порядке.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
Я в целом люблю кению, и примерно представляю себе ее на вкус, но в моей воронке вышла заварка с горечью и с минимумов вкуса - ни о каком "ягодном морсе" речи не идет. Да и вообще о ягодах или легкости. Красную смородину слышал только от зерен в процессе пролива.
Возможно, я проливал неправильно - фото помола внутри. Проливал 15 грамм/250 мг воды.
Подскажите, все ли было в порядке с обжаркой от 01.07.24, и если да, что изменить в заварке, чтоб эту Кению можно было пить?
Благодарю за обратную связь.
С профилем обжарки всё в порядке.
Уточните, пожалуйста, ваш полный рецепт приготовления в пуровере.
Помол я приложил.
Вода сразу после кипячения, ближе к 100 гр.
15гр кофе, 250 мг воды. Минус впитанное зернами, на выходе примерно 220-230 мл.
Ну и обычный пролив. Сперва смачиваю молотые зерна, затем проливаю тонкой струей воды в течении примерно 1.5 мин
Время пролива - 2,5-3 минуты.
Сообщите, пожалуйста, какой результат у вас получится.
Но все равно, кофе землистый в послевкусии. Кислотный, да, но с тяжелым послевкусием. Все же не такой, как я привык от кении, где бы ни заказывал - наверное, именно эта кения не для меня.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня! :)
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
C3ESP 1.9 щелчков, температура 92, метод 4:6
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Напишите, пожалуйста, на нашу электронную почту, если потребуется помощь в корректировке рецепта Бале Маунтин:
orders@torrefacto.ru
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления и характер горечи (травянисто-вяжущий или пепльно-едкий).
Мы рекомендуем использовать соотношение 1:10 и увеличить огонь, чтобы ускорить время приготовления.
Теперь это один из моих любимых лотов наравне с C328 Эфиопия Гуджи Хамбела.
Горчинка ушла, есть незначительная пока горячий. По мере остывания яркий, кислотный морс.
А вот если профиль обжарки уже нормальный, то как-то грустно совсем все стало.
Может, попробуем в эспрессо у знакомых поварить для эксперимента, но так допивать что-то не хочется
По итогу попался лот с хорошим потенциалом, но обжаренный немного темнее чем надо. Не могу сказать, что зерно пережарено в угли, а кофе хуже некуда. Напиток можно пить и даже получить удовольствие (члены семьи, которые не любят светлую обжарку спокойно выпили и сказали "Ну наконец-то не кислятина!"). Позже закажу эту позицию еще раз, чтобы оценить кофе как следует.
Брала вместе с Эфиопией d278, она хорошая, сделала даже фото зерна рядом, Кения пережарена ( для меня уже горелая)
Дам второй шанс, заказал ещё пачку. Судя по отзывам начало июля было не очень для данного лота.
Делал 3 или 4 раза экстрим-рецепт Николая (где 19 г на 180 мл). В первый раз был переэкстракт, увеличил помол, стало получше. Последующие делал на первом помоле, не был перезаварен. Неоднозначно как-то с результатом.
Лот удобен, что можно работать с кипятком и не переживать за результат.
Сейчас сделал аэропресс кисленький. Но по яркости ему такое ощущение, что не хватает. Если подержать дольше, пойдет в горечь.
Основной способ приготовления: 15 г, 260 мл, 44 щелчка Kingrinder K1. Прямой аэропресс. Заливаем весь объем воды (где-то к 20-30 секундам), закрываю поршнем цилиндр, жду до 01:30 и интенсивно перемешиваю. С 01:40-45 начинаю продавливать. Общее время 02:00-02:30.
Вода без разницы - хоть после кипения, хоть 90+.
Wacaco Exagrind - 38 щелчков; 15г; методика Хоффмана на одну порцию в 250мл.
🧐
В пятницу поеду пробовать на производство. Возможно и правда перестарались с обжаркой. Денежку за кофе вам сегодня закинем на счет.
Но текущий (второй у Torrefacto) заказ огорчил. На мой взгляд, зерно откровенно пережарено, и это чувствуется во всех аспектах: цвет самих зёрен [1] (понимаю, что цвет сам по себе может не говорить о степени обжарки, но зерна получились на порядок темнее любых из предыдущих лотов даже от других обжарщиков), цвет перемолотого зерна [2] (очень темный, цвета горького шоколада – тогда как обычно светло пожаренное зерно при смалывании по цвету ближе к коричневому или тёмно-коричневому), лёгкость перемалывания [3] (пользуясь Comandante C40, замечал, что светлые и средние типы обжарок перемалываются сложнее, жернова как бы перетирают и давят зерно, которое не так просто поддаётся, по-видимому, за счёт более высокого содержания влаги — это же зерно по ощущениям больше крошится в кофемолке, как сухое печенье, перемалывается легко что на 3, что на 7 щелчках), цвет “крема” [4] (здесь я тоже был удивлён необычно тёмным цветом крема, причём с самого начала подъёма), цвет пенки готового напитка [5] (темнее обычного) и самое главное – вкус кофе [6] (увы, за 8 чашек мне так ни разу и не удалось получить напиток, который не поражал бы рецепторы ядреной горечью; из маленьких джезв имею в своём распоряжении Soy C2 и ZH 120, в которых готовлю 90 мл воды на 9 г кофе; помол, в зависимости от самого зерна и его свежести варьирую от 3 до 7 (редко) щелчков; время приготовления от 1.50 до 2.30; грею горелкой Rekrow RK4203: сначала мощный огонь до 1.20-1.30, далее – средний/медленный — никакие танцы с бубном не помогли мне сварить вкусно, горечь была вездесуща что на горячей чашке, что на остывании, тогда как кислотность была либо призрачной, либо вовсе отсутствовала).
К сожалению, допить пачку не смогу, что досадно при стоимости ≈1,400₽ за 450г. Вердикт: зерно пережарено (особенно для категории, называемой “светлой”).
В первой половине июля действительно обжарки этого сорта были темнее, промахнулись, прошу прощения. Потом все наладили. Вчера в каппинге Илья и моя коллега Арина пробовали этот сорт, профиль теперь полностью устривает. В пятницу я тоже поеду попробую. Вернем вам денежку на счет.
Вероятно по этой причине кофе горьковатый, а не кислый (в хорошем смысле слова) (а это же Кения!). Я пытаюсь хоть как-то исправить это помолом и температурой (но я так понимаю, что "терруар" обжаркой уже убит), но уже тот факт, что прислали не то что я заказывал оставляет крайне плохое впечатление от фирмы.
После данного лота я просто влюбился в кофе из Кении, это и правда яркая кислотность от которой ты просто в восторге. Я бы сказал, что это чай с брусничным вареньем. Кислотность очень многогранная и я тоже чувствую молодую вишню. Гости, которые попробовали пуровер даже не поверили, что это кофе. Кислотность выше среднего и не всем может это понравится.
Рецепт для пуровера:
Comondante C40 28 щелчков, температура 95˚C.
33,7 г кофе, 555 мл воды.
Налить воду 99 мл и ждать 30 сек, 138 мл воды и ждать до 1 мин 10 сек, 119 воды и ждать до 1 мин 50 сек, 99 мл воды и ждать до 2 мин 30 сек, 100 мл воды и ждать до 3:30.
В приготовлении этого сорта я бы рекомендовал использовать самую высокую температуру из возможных, а вот помол необязательно совсем мелкий делать. Подбирайте под время пролива в 3,5 минуты. Я недавно пробовал этот кофе, мы немного затемнили обжарку, но это было уже после 2 июня. Так что вполне возможно, дело в профиле обжарки было в том батче, кофе из которого к вам пришел.
Мы вам вернем денежку за этот сорт на счет.
Обжариваю сам, но опыта мало. Последний раз обжаривал на сковороде с антипригарным покрытием, поставил плиту на полную мощность, креки были, но вроде как не дожарилось. А до этого жарил на этой же сковороде, но плиту ставил чуть выше половины, долго жарились, креков не было вообще, но по вкусу лучше, чем на полной мощности с креками.
В джезве несколько стабильнее, но тоже не хватает именно Кении. Если же на этом не концентрироваться, то сорт очень приятный.
Я вам рекомендую использовать в воронке более высокую температуру воды, чтобы вытянуть вкус, так как зерно у Кении, особенно в обжарке под фильтр, очень плотное.
С другой стороны, вы говорите, что вам на крупном помоле больше понравился этот кофе, что удивительно. Потому что в большинстве случаев "вытягивание вкуса" достигается именно за счет повышения экстракции. А это значит, что обычно нужно уменьшать помол и/или повышать t заваривания в подобных случаях.
Поэтому, чтобы как-то скалиброваться, я вам советую приготовить сначала по классическому рецепту 15 г кофе/250 г воды (t 97-98 °C), три вливания 30/130/90, третье начинайте на 1:10 мин, помол подбирайте под время заваривания 3:20-3:30 мин.
Условно так – дальше уже по вкусу смотрите: много кислоты, не хватает сладости – уменьшите помол. Много горечи, кислинка задвинута – увеличьте.
Я этот сорт уже сейчас добавил в свой заказ на ближ. обжарку, чтобы попробовать и, если профиль обжарки съехал, поправить его.
Уточню: при крупном помоле больше кислотности, чего, собственно, и ожидаешь от Кении.
И результат всегда получался неплохой, но хочется выжать максимум!
При трёх вливаниях - всё к тому, что более мелкий помол должен работать.
Чаще всего техника трех проливов и заваривание в 3-3,5 мин, о чем написал выше, дают наиболее оптимальный результат, но тут поле для экспериментов, конечно.
А время заваривания и температура воды какие были?
Сейчас вернем денежку на счет. По Кениям у нас сейчас это один вариант. Если профиль уплыл — я проверю, только сначала хотел бы узнать ваш рецепт.
у меня встречный вопрос: как я могу влиять на время заваривания в воронке?? на 180 мл я использую 14 гр кофе, проливаю 4 раза по 50 гр и чуть меньше в последнем проливе.вода 95 градусов. думаю, время заваривания у меня выходит больше 3,5 минут. но я не понимаю как пролив через фильтр может зависеть от меня? ну то есть время заваривания.
некоторые сорта покупаю у вас- и с первой чашки это восхитительный вкус (меняю только помол), а иногда совсем не могу раскрыть ни аромат, ни вкус.
Овощной запах из пакета с азотированием и дискрипторы кислых щей в чашке.
Возврат делать не надо, если есть возможность, положите пожалуйста эту Кению в мой текущий заказ 3660853 от вчера.
Желательно так же с азотированием.
Извините, не увидел ваш комментарий в январе. Но, как говорится, лучше поздно, чем никогда. Я вам все же верну средства за этот кофе на внутренний счет, поскольку не знаю, закончился у вас кофе с заказа от конца марта или нет; а как понадобится сделать заказ – сможете их списать при оформлении! Кению проверю в ближайшей обжарке.
Возврат делать не надо, мы с Валентином уже решили.
Получил ту же Кению, только в другой дате обжарки, с ней все замечательно, уже выпил.
Результат - пить это не возможно :(
ps: Николай, Вы мне деньги второй раз вернули. 26.12 я обратился в поддержку, мне ответил и сделал возврат ваш сотрудник Валентин.
Заваривал в v60, пропорции 1:16-1:18, кофемолка 1zpresso Jx-pro, t воды от 95 до 98. Подводил общее время экстракции к трем минутам. Игрался помолом + фильтры оригинальные по 40шт. и голландские, результат один. Пробовал уменьшать помол, доводя экстракцию до двух с половиной минут – только излишняя тяжесть во вкусе, и на послевкусии табак.
Я обычно около 3 минут завариваю, иногда 3,5, не всем сортам две с половиной минуты подходят, особенно, когда зерно такое плотное, как в Кении. Это мытый африканский кофе светлой обжарки, его чтобы экстрагировать, нужно помельче помол использовать. Тем не менее я вам сегодня за этот сорт верну денежку на внутренний счет!
Но пропорция 1:12 — это уже чересчур.
global.hario.com/product/SSD.pdf
Кофе проверить можно только то, что у меня, новая партия не изменит качество обжарки в моём пакете. Готов привезти его в кафе (предложение действительно до конца года).
я вот тоже люблю Свитч, потому делюсь опытом
это отличный дриппер, если говорить о добавлении иммерсии к пуроверу, или полной иммерсии.
но харио НЕ стоит слушать в плане рецептов. вернее, стоит понимать, что это очень общие указания "для первого раза новичка" — как и рецепт, который они до сих пор публикуют с каждым в60, вобщем то (гурман, просеивающий помол, как бы должен это раскусить уже был)). или как их сотрудничество с Тетсу, рецепт которого несмотря на чемпионство и другой совсем, и полная ахинея антинаучная))) при этом, их собственный сайт например рекламирует сейчас одного чемпиона из Норвегии с пропорцией 1:14+ для свитча — и это как раз общий примерно ratio для полу-иммерсивных варок. для полной иммерсии я бы вообще рекомендовал 1:15, и клапан открывать на 3:30 (для 20 и более г кофе).
1:12 это абсолютно ту мач в любом случае. и лучше прикрыть дриппер крышкой. но и с ней, 96градусов маловато. и конечно, помол лишь чуть крупнее обычного в60 для данного сорта.
с полной иммерсией, возможно столь длительное помешивание приводит к излишней потере температуры. я бы попробовал совершенно базовый вариант как последний шанс: мелко смолотые 20г, краткий блуминг 60г воды темп. 97-98град со спином (30-35сек), далее достаточно интенсивно и быстро (к 1м15с-1м25сек) залить оставшиеся 240г (пропорция 1:15), легкий спин, прикрыть крышку и ничего не делать до 3:15-3:30, открыть клапан
удачи в любом случае!
Спасибо, что поделились!
Очень рекомендую попробовать новую Кению под номером 26, Ньери Гатомбойю. Сейчас как раз добавляем, сегодня-завтра появится на сайте в группе D.
Готовлю в пуровере (фильтры голанские, жду ваши в следующем заказе) Вчера пытался приготовить и 21 (350 мл) грамм и 15 (250 мл.). Помол Эрика Миньон Хроно, от 2 полных оборотов (на грани эспрессо) до 3-х полных оборотов. Вода родниковая проверенная с местного проверенного источника (Дмитровский р-н). Пролив от 2,5 до 3-х минут.
Сперва мутновато-горький вкус (температура воды 93 С), без каких то других вкусовых нот. Общался с вашим консультантом, он посоветовал мне увеличить температуру воды до 95-98С . Но все равно, 5 декантеров в раковину.
Я заметил сильное выделение углекислоты уже и после предсмачивания. В общем пересыпал кофе в 2-х литровую стеклянную банку с завинчивающейся крышкой дабы вышла углекислота. Сегодня утром заварил 15 грамм/250 мл, 2,5 минуты пролив частями, помол на 2,5 полных оборота, уже лучше. Появилась первая кислинка.
Вообще немного странно, как то Кения мой любимый регион по зерну, и как бы не было всегда раскрывался сразу с нотами или красной/черной смородины, иногда цитрусовых, с доминирующей кислинкой. Но и кофе не отправлялся с датой обжарки сразу перед отправкой. Поэтому надеюсь что раскроется еще ...
Спасибо!
У меня хорошие новости: в ближайшие пару недель добавлю новую Кению, там очень много чёрной смородины и ежевики, потрясающий кофе!
Обязательно упомяну об этом в рассылке, когда введу в каталог.
Опять же, 100% попадание в дескрипторы, с ходу прочитал и вишню, которая доминирует здесь, и лайм, и смородину. Что мне понравилось больше всего: безупречный баланс сладости и кислинки, они переливаются на языке как игристое вино, сладость переходит в кислинку и кислинка переходит в сладость. Приятное винное послевкусие. Яркий напиток.
21 клик команданте, 1:15 (15:225), фильтры японские V60, вода 95-97, блуминг 45 сек, общее время пролива 2.5 минуты. Уже заказал большую пачку на каждый день.
На очереди D290 (:
В течение месяца добавим в каталог одну, а то и две новых Кении!
Stay tuned!
И вот - эта Кения. Отличный кофе, вкус значительно выше цены.
Обжарился с первого раза удачно, несмотря на жару, которая торопит процесс ;-)
Пробовал первый раз через сутки после обжарки, все признаки классической Кении.
Пожалуй, возьму ещё.
Возможно, неудачная обжарка попалась, примите мои извинения!
В середине июля стояла аномальная жара, графики обжарки некоторых сортов стали "улетать", грубо говоря, сократилось общее время обжарки и, как следствие, некоторым сортам не хватило развития, что могло привести к тому результату, о котором вы пишете. На прошлой неделе я пробовал в каппинге выборочно разные сорта середины июля и обнаружил подобное. Непосредственно Кению не пробовал, сейчас попрошу обжарщиков проверить текущий батч, посмотрим, нужно ли скорректировать профиль.
Денежку за этот кофе я вам вернул на внутренний счет.
Николай
Для меня это тот случай, когда основная нота во вкусе - красная смородина - полностью совпала с моим восприятием. Действительно, очень похоже!
Пока что не могу сказать, что это мой фаворит, но мне нравится. По условной шкале - 8,5 из 10.
Может еще распробую, покручу сладость-кислость. Хотя учитывая, что это Кения - кислота ей явно к лицу)
Спасибо за необычный сорт.
Горечь отсутствует практически совсем, кислинка в меру яркая и выразительная. послевкусие приятное и ненавязчивое. По дескрипторам: красное вино, компот, вишня. Много не скажу, только учусь читать дескрипторы. В целом, остался доволен.
Помол 12 кликов comandante (отсчет в сторону грубого помола против часовой), 14гр. на 170мл, средний огонь.
Буду пробовать более мелкий помол (8-10 кликов), но не уверен, что это действительно нужно. Завтра дополню комментарий, может что-то новое открою.
Это хорошая Кения по соотношению цены и качества, "звезд с неба" она не хватает, но и ценник у нее тоже более чем для Кении приемлемый.
Горчинку (травянистую) мы к 12.07 прибрали, да, стало лучше. Спасибо!
Кофемолка Wilfa Uniform, пробовал помолы 28, 29, 30, 32. Чтобы были понятны относительные значения, то для Колумбии почти всегда использую 28 и получается хорошо, для кемекса 35-36.
Температуру воды тоже пробовал и 92, 95 и 100 градусов (т.к. чайник не электрический, то возможны неточности).
Я пробовал сделать "быстро" но горячее, либо наоборот, уменьшив помол, сделать воду похолоднее.
Blooming 30 секунд, около 40-50 мл.
18 грамм кофе на 300мл воды.
Общее время тоже получалось разное, от 2:30 до 3:30.
Я уже даже не знаю что попробовать сделать. Возможно конечно получается настолько кисло, что я путаю это с горечью, завтра попробую еще сильнее уменьшить помол. Какой вообще профиль Кении должен быть в идеале?
Есть конечно еще вариант поменять воду... Может у вас есть какие-то еще идеи?
Это даже не отзыв на конкретно этот помол, а крик помощи по поводу африканского кофе :)
Спасибо за сообщение.
Если можно, пару уточнений.
1) Вкус кисло-горький, едкий, как будто травянисто-горький? Или что-то в сторону корки лимона (тоже едко-горькое, но по-другому)?
2) Эфиопии же у вас наверно нормально завариваются? Мытые, сухие? Всякие Руанды-Бурунди как, раз уж об Африке?
Профиль: ягодный, ярко-кислотный, с достаточным количеством (по сравнению с той же мытой Колумбией) яблочной кислоты.
Если симптомы примерно как в 1), то я бы уменьшил помол + заваривал бы на максимальной температуре.
Насчет Архыза не помню -- скорее, мне было "не очень", но это было давно. Я вот на днях взял в Магните "Свою цену" или как-то так (самую дешевую 5л за 30р), меня устраивает. Хотя минерализацию еще не измерял, на вкус мягкая. Т.е. я бы мог посоветовать взять мягкую воду, но я понимаю, что это звучит, как издевательство ))
Да и если другие сорта на вашей стандартной воде нормально варятся, то все должно быть ок.
Можем пока отправить вам какой-нибудь Африки за наш счет для экспериментов, чтобы вы не унывали )
А сколько у вас получается финальное время?
Отправлять не нужно, спасибо :) У меня еще лежит Руанда/228 лот (но Руанда у меня тоже не получается, это просто магия какая-то, я уже даже боюсь Африку заказывать), завтра попробую с ней еще, но я понял, что это нестандартная ситуация :)
Относительно времени — я завтра либо во вторник заварю эту Кению в воронке и напишу вам по результатам.
Относительно Африки — я бы разделял Эфиопию и всю остальную Восточную Африку (Кению, Руанду, Бурунди, Танзанию, Уганду). Они достаточно разные по своей природе и по поведению тоже.
Заварили, причём длинным проливом: 22 г на 382 мл, 60 г воды на предсмачивание 30 сек, далее 2 ровными порциями с общим временем 4:20.
Во вкусе недостаток развития (вот это вот травянисто-горькое, накладывающееся на кислотность). Поэтому мы вернём вам деньги за эту покупку, пригодится на эксперименты :)
Также советую обратить внимание, когда появится Африка свежего урожая — в основном, по осени, не считая Эфиопии. Там будет ярче и проще попасть в профиль.
Подскажите, пожалуйста, какой у вас был рецепт в воронке (температура воды, пропорция, время заваривания)?
Николай
Сейчас верну вам денежку на внутренний счет.
Николай
У меня вопрос. Чем больше я интересуюсь кофе светлой обжарки, тем больше у меня потребность пить кофе не глотками, а "хлюпать" (примерно как при каппинге), причем мне нравится так пить всю чашку - так намного богаче и ярче вкус. Жена считает, что кофе нужно просто пить маленькими глотками - так он кажется ей более целостным. А как Вы и другие сотрудники Торрефакто обычно пьете свой кофе?
Спасибо, что поделились!
И спасибо за интересный вопрос.
Лично я "хлюпаю" только в каппингах. Когда пью для себя, максимум что делаю, чтобы лучше услышать вкус – раскатываю кофе по полости рта. Но чаще всего просто пью маленькими глотками.
Про других сотрудников сказать затрудняюсь, но по моим наблюдениям они тоже "хлюпают" только на каппингах )
Когда я готовлю описания к сортам или проверяю обжарку – это и правда играет роль: когда втягиваешь кофе резким вдохом, можно ярче услышать нюансы вкуса, поскольку он равномернее орошает все рецепторы языка. Однако тут выбор каждого, нет универсального правила: кто-то ярче чувствует вкус, когда раскатывает по полости рта, кто-то – когда просто пьет маленькими глотками.
Николай