Начинаем кофейные туры в Коста-Рику!

Хозяин Coffea diversa, Гонсало Эрнандес, – один из ведущих специалистов в мире по генетике кофе и один из передовых фермеров Коста-Рики, который 3 года проработал главным управляющим Палаты кофейной промышленности Ямайки. Это преданный фанат своего дела, он готов делиться знаниями и станет лектором для гостей Coffea diversa.

Мое знакомство с сеньором Гонсало Эрнандесом состоялось в 2013 году в Москве, на семинаре от бразильской компании Ipanema Coffees «Вкусы обработки». Тогда я открыл для себя разницу между мытой, сухой и хани обработкой, которую в Коста-Рике называют "мьель", то есть медовой (miel на испанском – "мед"). Тогда я много узнал о выращивании кофе в этой стране благодаря Гонсало.

Рад тому, что через пять лет мы встретились снова и стали хорошими знакомыми. В поездках в Coffea diversa он открылся для меня как очень добрый и глубокий человек. Не побоюсь сказать, что он – ходячая энциклопедия, а его кофейный сад – не бизнес-проект, а любимое детище.

В Coffea diversa я был уже дважды. Впервые в ноябре 2016 – вместе с Ильей Савиновым, Алексеем Германом и Русланом Капустиным мы отметили там пятилетие Torrefacto, высадили кофейную плантацию из 500 деревьев гейши и сняли 35 роликов для Учебника кофе. Вторая поездка стала репетицией будущих кофейных туров, во время нее мы работали с первым нашим кофейным туристом, оттачивали расписание и учебную программу.

Полноценный тур для 10 человек мы запланировали на ноябрь 2017, чтобы попасть на сбор урожая. Опишу, как организационно будет выглядеть поездка на ферму.

Прибытие в Коста-Рику и переезд в Coffea diversa. Мы встречаемся в столице страны Сан-Хосе накануне, чтобы утром всем вместе отправиться в кофейный тур. Перелет и проживание в Сан-Хосе не включены в стоимость курса, поэтому мы не ограничиваем вас в выборе авиакомпании и отеля. Лететь можно через Франкфурт, Мадрид, Париж. Я рекомендую Париж как самый удобный вариант. В мае я летел через Германию в Мексику, оттуда в Коста-Рику. Такой перелет сложнее по пересадкам и для него нужно электронное разрешение на въезд в Мексику. В самой Коста-Рике россиянам виза не нужна.

Обучение будет включать теорию и практику. По опыту пробной поездки скажу, что нам предстоят насыщенные дни с подъемом в 8 утра и отбоем в 12 ночи. Обязательно поучаствуем в сборе урожая, его обработке, частично высушим кофе и проведем влажную ферментацию. Будет много обжарок и каппингов. Гонсало расскажет об истории кофе, кофейном наследии Коста-Рики, распространении генетики кофе. Лекции будут на английском или испанском, но если не знаете язык, не беспокойтесь, я буду выступать вашим помощником-переводчиком. Самое интересное – вы сможете высадить собственную микро-плантацию из 25 деревьев кофе.

Кофе из Coffea diversa с собой. Во время майской поездки нам удалось попробовать около 30 сортов кофе, в том числе редкие разновидности руме судан, серу и спешалти-либерику, которая растет в высокогорье. В ноябре будет свежий урожай. Каждый гость сможет забрать образцы понравившегося кофе, а обжарщики – выбрать зеленое зерно, его доставят в Россию отдельно.