Тот самый кофе
С начала 2020 года мы обжариваем этот кофе — Амхара 4 Айеху. Амхара — это как Сидамо, название региона. Четвёртый грейд — признак сухой обработки.
Мы несколько раз переименовывали этот кофе после того, как улучшили Сидамо 4 в сторону более премиального кофе. Сначала он стал Сидамо 4 Премиум, как на фото, потом добавились слова Амхара Айеху, а теперь осталось только самое необходимое.
В помоле Амхара 4 Айеху дает достаточно яркий аромат, в котором читаются оттенки тертого какао, cухофруктов,— главным образом, чернослива и кураги,— цветочные ноты, красные яблоки и стручковая ваниль с ее характерным, сладковато-пряным оттенком.
Пока кофе горячий — на первом плане горький шоколад и черный изюм. Хорошая насыщенность и приятный баланс, сладкое послевкусие, которое тем слаще, чем дольше напиток остывает,— то, за что ценишь эту Эфиопию.
Кислинка есть, но она сглаженная и не столь очевидная, как, например, у Эфиопии Сидамо 2 мытой обработки.
Фрукты проявляются здесь скорее как некая сладость на фоне, а кислинка напоминает ту, что встречается в хорошем горьком шоколаде. Цветочные ноты, характерные для эфиопских сортов, читаются на послевкусии, особенно когда кофе уже остыл до комнатной температуры. Они буквально тонут в тягучих оттенках тертого какао, скрываясь под обволакивающей шоколадной текстурой, словно под одеялом.
Характерный для сухой обработки фермент выражен не столь очевидно, как это иногда бывает, но оттенки сухофруктов, стручковой ванили и та приятная сладость, что слышится в чашке с самого начала и усиливается по мере остывания,— все это делает Амхара 4 Айеху отличным вариантом для тех, кто предпочитает классику, но хочет разнообразить уже привычные шоколадные оттенки.
При помощи колорсортера мы удаляем все квакеры, которые регулярно встречаются в сухой Эфиопии и которые столь нежеланны в чашке.
Обработка: сухая
Спецификация: Эфиопия грейд 4 Премиум Амхара Айеху
Оценка SCA: 84,75
Высота произрастания: 1600–1900 метров над уровнем моря
Зона: Амхара
Урожай: ноябрь 2022 – январь 2023
Упаковка: грейн-про
Почему наш Амхара 4 Айеху столь хорош?
Во-первых, этот кофе премиум-класса, а это значит, что его обработке в Эфиопии было уделено особое внимание – более строгий подход к удалению дефектов, меньшая толерантность, как следствие — более высокая цена и более чистая чашка.
Во-вторых, с помощью колорсортера мы удаляем все квакеры. Квакеры — это такие зерна, которые остаются после обжарки желтыми. Причина заключается в том, что при производстве зеленого кофе (а зеленый кофе производится из кофейных ягод) были использованы незрелые ягоды. В зернах таких незрелых ягод не протекают все необходимые реакции в процессе обжарки, и они не приобретают коричневый цвет. Кроме того, что квакеры неприятны визуально, они еще и портят чашку, придавая ей разные оттенки от кукурузно-хлебного до неприятно-затхлого в худшем случае. Колорсортер, или фотосепаратор, — это отличное изобретение, позволяющее решить проблему квакеров раз и навсегда, что мы и делаем.
В-третьих, мы жарим Амхара 4 Айеху в группе В уже много лет (а более топовые сухие Эфиопии мы жарим либо под фильтр в группе D, либо «посерединке» в группе С). С уверенностью можем сказать, что сегодня мы можем обжарить Амхара 4 Айеху с закрытыми глазами и все равно попадем в наш стандартный профиль. Каким мы пытались его сделать? С одной стороны, не растерять все его фруктовое богатство, его сочную, южную кислинку. С другой, добавить сладости за счет карамельно-шоколадного фона, возникающего в результате обжарки.
Дополнительная очистка колорсортером, запущенная нами в начале 2020 года, окончательно расставила точки над i. Сегодня мы смело рекомендуем Амхара 4 Айеху всем тем, кто ищет в кофе что-то удивительное и необычное, ведь кофе сухой обработки появился на кофейной авансцене только в последние десятилетия. Это тот случай, когда можно попробовать что-то новое и понять, нравится оно или нет.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Благодарим за обратную связь.
Мы рады, что вам понравился данный сорт.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
Мы рады, что вам и вашей супруге понравился данный лот.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь и тёплые слова :)
Хорошего дня!
Эспрессо с низкой кислотностью, горчинка довольно выраженная, чувствуется пряность специй. Аромат не интенсивный. Не лучшее что я пробовал, я бы сказал на 4 с минусом. Мой первый заказ, в следующий раз попробую тут что нибудь другое.
Латте макиато
Крепость 4
Предсмачивание 1 сек
Температура низкая
Кофе 40
Молоко 40
Пена 160
Эспрессо
Крепость 4
Предсмачивание 3 сек
Объем 40
Температура низкая
Благодарю за обратную связь.
Попробуйте, пожалуйста, выставить среднюю насыщенность напитка и повысить температуру заваривания.
Фруктово шоколадные нотки идеально сочетаются с молоком.
В американо тоже очень не плохо. На двойной шот эспрессо 120 мл воды 92 гр. Сбалансированно и в тоже время достаточно крепко .
Итог - кофе на каждый день. 5 из 5
Вот что хочется особо выделить в этом сорте, так это запах зёрен - очень жирный), в готовом виде ничего особенного не заметил.
Когда открыл пачку, то показалось, что зерна обжарены чуть светлее обычного, но может и придираюсь (больше года не употреблял кофе). По крайней мере он 100% не пережаренный.
Во вкусе выделю курагу и сладкую приятную кислинку, чем-то напоминающую у Сан-маркоса 21 года, очень ненавязчивую, сладкоапельсиновую. Кофе достаточно сладкий. Если чуть увеличить время экстракции, то на первый план выйдет горький шоколад, а от кислинки практически не останется и следа (но смысла особо в этом не вижу, если только фрукты приелись или не зашли), только на послевкусии будет небольшая терпкость.
В общем отличный фруктовый сорт для тех, кто "устал" от бразилии, но не любит излишнюю кислотность, определенно рекомендую попробовать.
Да, с горечью все норм, соответствует описанию на мой вкус.
21гр зёрен, 90 или 92 градуса воды, пролив от 25 до 30 сек, от 40 до 50гр кофе на выходе - ничего не помогло. Никаких фруктов не ощущаем,. только горечь.
Очень тёмная крема.
В общем, не зашло совсем.
Жаль.
Жаль, что знакомство с B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху обернулось не самым лучшим образом.
Ещё на прошлой неделе пробовала вашу обжарку. Никаких нареканий - ярчайший бергамот!
Подскажите, пробовали ли уменьшить количество грамм на порцию? Возможно, что на 18-19 г как раз раскроются желаемые ноты.
Надеюсь, у вас получится подобрать устраивающий вас рецепт. В обратном случае вернём средства на внутренний счёт.
Я сейчас осваиваю 22 гр. корзинку, потому варю всё в ней.
Сообщу результат.
В запахе стало больше фруктов, но во вкусе по прежнему преобладает горечь. Особенно в послевкусии.
Не наш сорт всё же, извините.
Если есть желание ещё доработать рецептуру, немного увеличьте помол, напиток должен стать мягче.
Начислим вам средства на внутренний счёт. Можете воспользоваться ими при оплате следующего заказа.
Советую попробовать ещё одну Эфиопию из группы В - B211 Эфиопия Сидамо 2. Надеюсь, с ним у вас получится выварить яркий эспрессо!
Хорошего вечера!
Эксперименты с этим кофе непременно продолжу, наверное уже в турке.
Сидамо 2 брал, вопросов к нему не было, кроме быстро опадающей крема. Но это не страшно. Я ещё учусь.
Взял этот лот не в первый раз после некоторого перерыва, за который поднастроил оборудование и поработал с техникой.
Вау! Кофе с мощным шоколадным вкусом, фруктовым привкусом и нотой миндаля. Спустя 5 дней после обжарки крема массивные, почти как у робусты. Очень круто.
Рецепт из книжки: 17гр в двойной корзине, 34гр на выходе за 29 секунд.
Подсадил на него своих друзей, хотя просто хотел познакомить их с хорошим кофе. Они теперь его заказывают.
Вкус фруктово-шоколадный, с ярким цветочно-пряным послевкусием.
С февраля у нас сменился лот B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху, но не могу сказать, что он проигрывает по своим вкусовым качествам.
Подскажите, пробовали ли менять настройки кофемашины? Советую начать с уменьшения помола.
Если же это не приведёт к значительным изменениям, следует слегка увеличить количество грамм кофе на порцию.
Буду ждать обратной связи!
Дело в том, что утром хочется выпить чашечку привычного кофе, а не играть с настройками. Именно поэтому я заказал повторно понравившийся кофе.
Представьте, что вы включаете любимую песню, а там вместо знакомого голоса и музыки некий ремикс, причем не лучшего качества. Вы просто жмете next
Завариваю в дрип-пакете.
Рад, что оценили. У нас, кстати, есть готовые дрип-пакеты с этим сортом. Да, конечно, так подороже, чем делать самому, зато удобнее, если нужно взять с собой, например, чтобы не таскать кофемолку.
www.torrefacto.ru/catalog/drip-coffee/drip-ethiopia-amhara-ayehu-gr4/
Очень хорошо раскрываются медовые нотки, какао при варке в рожке. Но самое большое удовольствие мне принесло приготовления кружки через кемекс. Добавился на нос стойкий аромат бурбона. Нос/Вкус/Цена - на высоте.
Однозначно выделил сорт в любимые, по экспериментирую с другими сортами, но к этому однозначно я бы вернулся.
Способ приготовления: температура пролива 90 градусов (пробовал разную температуру, 90 градусов лучше подходит) 18 грамм, пролив 27-30 секунд. На выходе 34-36 грамм!!! готового эспрессо в чашке
Rancilio Silvia + PID. Температура на регуляторе - 98. Помол в Mazzer Luigi mini + 64мм жернова. Закладка 18.5 гр. Пролив 23-24 сек, ratio 1:2-2.2
Для домашнего варианта на каждый день то, что надо.
Исходя из вашего описания, сложно сказать, недоэкстракт это или переэкстракт. Таблеточная горечь чаще бывает при недоэкстракте, поэтому давайте попробуем начать с уменьшения помола и увеличении времени пролива. Попробуйте уменьшить помол так, чтобы получить 30-35 г эспрессо за 30-35 секунд. Если горечи станет еще больше, тогда двигайтесь в обратную сторону, попробуйте увеличить помол.
Буду ждать обратной связи!
Если появятся ещё вопросы - обращайтесь!
Ни на что не претендую, это был "бонус", а не заказ. Но теперь боязно этот сорт заказывать. Посмотрите, пожалуйста, что там с зелёным зерном.
Мы уже проверили зерно этого сорта и забраковали дефектные мешки.
Сейчас с B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху всё в полном порядке: яркий фруктовый кофе тёмной обжарки без какого-либо намёка на наличие дефектов.
К сожалению, у нас и правда была неудачная партия. Дефект мы оперативно выявили на каппинге и отключили сорт на сайте, но, увы, какая-то часть этого зерна попала в заказы.
Извините, что вам досталось дефектное зерно. Обязательно вернём вам денежку на счёт.
На данный момент мы подобрали другой лот, в котором нет дефекта. Более того, по нашему мнению, эта Эфиопия даже превосходит предыдущую по вкусовым качествам.
Вам спасибо за то, что остаётся с нами! Надеюсь, в этот раз вы сполна сможете насладиться вкусом B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху.
Если нужна будет помощь, обращайтесь!
Извините за накладку! Сейчас с B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху всё прекрасно: шоколадно-фруктовые нотки на месте.
За эту пачку обязательно вернём средства на счёт, чтобы вы могли использовать их при следующем заказе. Обратите внимание на новый сорт из Эфиопии - C328 Эфиопия Гуджи Хамбела. На данный момент это один из моих фаворитов!
Супремо будем сегодня проверять на предмет равномерности цвета, спасибо за фидбек.
А для Эфиопии профиль колорсортера уже откалибровали на днях, сейчас зерно выглядит однородным.
Ответил вам на почту.
Средства на счет вчера вернули. Извините, пожалуйста, за накладку!
Если захочется чуть насыщеннее, но с таким же фруктовым оттенком, попробуйте смесь на основе этой Эфиопии – B+242 Сухой Закон
Если не затруднит, пришлите мне, пожалуйста, фотографию зерна на почту:
nick@torrefacto.ru
Мы замеряли цвет того батча, он укладывается в целевой диапазон. Что касается равномерности — давайте посмотрим. Буду признателен вам за фото.
По итогам сортировки зёрен получилось около 1/5 пачки фактически светлой обжарки. Остальные 4/5 пачки - нормальная тёмная обжарка, как и заказывал.
Оставлю их здесь для тех, кому любопытно. На первом фото отобранное светлое зерно, на втором – темное. Все из одной упаковки.
Согласен, это не дело, разброс по цвету довольно серьезный.
drive.torrefacto.com/d/s/sT0Nmd5AerEXlXgeYT81My12g1UXZQjO/Cj6BgOJHxIYixmN4rDM5qelhh-sbMYLS-K7qgWhyLOwo
drive.torrefacto.com/d/s/sT0VVvUIU1lNMO2ZK52iRF9n0GTs8vIj/8N2DS3HsBRk-WfUvSgu4teJsnjDnCubb-ILsAcn6LOwo
Откалибруем профиль колорсортера для Амхары, прослежу за этим.
Вам еще раз благодарность за то, что нашли время отобрать зерно и написать нам. Денежку сегодня вернем на счет, чтобы вы могли использовать при следующем заказе. Извините за накладку!
Больше пока не менял рецепт)
Как основа - рецепт Хоффмана (на ютюбе есть видео)
Классический метод заваривания Аэропресса
- Соотношение 13:200
- Помол 24.2 на 1zpresso JX pro
- Температуру воды к сожалению не замерял. Жду 4:30. после закипания моего чайника.
- Время заваривания:
2:30 жду после того как залил водой
+30 секунд после того как закручу воду, чтобы сбить вниз частички кофе
+ между 30-40 секунд выжимаю
Яркий и приятный запах кураги и чернослива.
Идеально сбалансированный вкус. Напиток мягкий, обволакивающий и очень приятный. В то же время насыщенный. Плотный. Думаю, можно сказать ненавязчиво сладкий.
Мне немного сложно точно описать дескрипторы. Но вкус достаточно яркий. Возможно ощущал медовую нотку.
Приятное обволакивающее послевкусие, сладковатое. Иногда отчетливые нотки какао.
При остывании вкус почти не менялся. Возможно, едва заметная кислинка.
Интересно, что точно ощущается что-то освежающее в напитке и послевкусии.
Очень доволен вкусом. Пока что не хочу никак менять рецепт) Но возможно, попробую в дальнейшем, поэкспериментирую.
Спасибо большое за отличный кофе!
*Позднее могу дополнить точную температуру воды. Пришел термометр
Спасибо, что поделились рецептом приготовления!
Рада, что вам пришёлся по вкусу один из наших самых популярных сортов.
Думаю, вас также приятно удивит ещё один наш бестселлер — C6 Эфиопия Иргачеффе. Во вкусе наблюдается медовая сладость и нотки чая с бергамотом. На каппингах он стабильно производит вау-эффект, который и меня сделал его ярым фанатом!
Буду и дальше понемногу брать и пробовать другие номера, а пока для меня лично лидирует Бразилия...
Мы вернем вам денежку за зеленый кофе, но я крайне рекомендую взять эту Эфиопию в нашей обжарке и сравнить. Ничего общего с робустой – пробую в каппинге каждую неделю, – очень сладкая чашка, на первом плане шоколад и карамель, при этом хорошо читаются фруктовые и цветочные ноты.
Я думаю, что вам еще может понравиться этот кофе, просто предлагаю попробовать нашу обжарку.
Кофе обжаривал сам на керамической сковороде, общее время обжарки 10:00-10:30 мин, после первых крэков 2:20 мин.
Из данного кофе готовил эспрессо: закладка 19,5 г, выход 38-39 г. Время пролива 24-27 сек. Температура на PID 92 ˚C. Далее из эспрессо делал Флэт уайт.
На вкус эспрессо получается средней тельности, со вкусом горького шоколада, со вкусом легкой цитрусовой кислинки. Очень хорошо потом сочетается с молоком.
Первые разы, когда жарил кофе много оставлял зерен более светлого оттенка, сейчас начал «сильно» сортировать зерна и выбрасываю 8-10 % от уже пожаренных и вкус стал намного лучше.
Спасибо, что поделились! Да, эти слишком светлые зерна – квакеры. В каких-то сортах их больше, в каких-то меньше. У нас на производстве после обжарки их здорово убирает колорсортер.
Если заказывать зеленый – увы, вручную. Здорово, что заметили разницу. Когда квакеров много, появляется привкус чего-то вроде сена и вообще это заметно портит вкус.
По поводу квакеров согласен, что в каких то сортах их очень мало, а в этом больше. Просто особенность обработки данного кофе. Конечно, я не представляю если бы на производстве квакеры убирали в ручную, хотя не удивлюсь если где то так делают.
Пожалуйста! Хорошо, что кому то может быть полезно.
У меня тоже Lelit Anna, только с PID, а портофильтр бездонный.
А жарите как кофе?
на керамической тигле, как и вы :)
на конфорке от стандартной газовой плитки. конфорка средняя. (мощность по газу не помню :)
у меня подозрение, что зерно, которое ко мне приехало, сыроватое. вчера пожарил 10 минут. крек был после 6 минут. решил дотерпеть до 10. получилось чернее чем раньше. это зеленое зерно я предварительно отсыпал в другой пакет и оно, наверное, просохло. поэтому, кмк, 10 минут было много. сегодня буду пробовать эспрессо.
а где вы брали бездонный портафильтр?
Тигель это конечно интересно, только руку набить нужно, чтобы повторяемость обжарок была примерно в одно время.
Четыре минуты это конечно очень много. Не знаю по поводу того зерна, что пришло к вам, у меня вполне нормально вроде. У некоторых зёрен начинается слабые крэки раньше, но я начинаю отчёт времени от сильного крэка. Но я жарю на туристической газовой плите.
По поводу бездонного портофильтра, то я покупал в tintins, но там сейчас их нет. Думаю можно поискать в каком нибудь интернет магазине или на Авито.
и вкус странный у кофе. как будто кондовая робуста. кислинки - ноль. до этого сидамо был - земля и небо. мож зерно такое попалось... :)
Попробуйте еще B+245 Муссонная ночь, думаю, вам понравится!
Там в составе есть эта же Эфиопия, плюс Индия, Бразилия и Индонезия. В чуть более темной обжарке эти сорта проявляют себя не менее прекрасно, к тому же, если нравится кофе с молоком, это просто находка.
Амхара 4 Айеху
Наш колорсортер хорошо убирает квакеры, а здесь их и правда много. Зато на выходе получается очень классный кофе за такую невысокую цену. Попробуйте еще B211 Эфиопия Сидамо 2, там квакеров ариори меньше.
Странно, такого не должно быть. Извините за накладку.
Я конкретно от 20/12 не пробовал, но от 28/12 таких проблем не было.
Если кофе еще у вас остался – скиньте мне фото зерна на почту, пожалуйста. Посмотрим с коллегами, сравним с тем, что сейчас.
Я пока рекомендую еще какой-нибудь сорт у нас попробовать. Например, B22 Гондурас Сан-Маркос или B211 Эфиопия Сидамо 2.
Денежку мы вам вернули на счет.
Спасибо, тогда сейчас закажу оба сорта на пробу, которые вы прислали.
В обжарках от 21, 22 и 23 ноября этот кофе был чуть темнее. По вкусу до пережара ещё далеко было, но цвет точно вышел темнее нормы — замеряем всю основную линейку колортреком, он лазером определяет цвет зерна — тогда поправили, сделав ниже t° выгрузки, сейчас кофе в норме, пробовал с тех пор неоднократно.
Денежку на счет вернем вам.
Спасибо за сигнал.
Читаю отзывы, ничего не могу понять: адекватный только один отзыв, остальные хотят возврат. Подскажите кто-нибудь- насколько плотное тело, присутствует ли бархатистость? Яркий ли кофе или спокойный? Цветы, как я поняла , присутствуют) фрукты, специи?
Спасибо !
Только вчера пробовал в каппинге Эфиопию Амхару, и сейчас это мой любимый сорт в группе B – при всей насыщенности и шоколадности, свойственной обжарке темнее средней, он в последнее время очень яркий – клубничная жвачка и персик, – именно такие у меня ассоциации. Цветочность тоже очень интересная. Однозначно да. Никогда не был поклонником сухого кофе, но Амхара сейчас просто супер. Очень хорошо подобран профиль обжарки + качественное сырье + хороший колорсортинг (долой все дефекты, которые портят вкус).
Некоторые сентябрьские и октябрьские обжарки могли быть с пережаром в связи с переходом на новый ростер. Сейчас пережара нет и близко, это я вам точно говорю.
не мой вкус
Сам на прошлой неделе попробовал в каппинге, остался очень доволен — темный виноград, цветы, персик, молочный шоколад, карамель, — очень фруктовый сейчас этот кофе.
Попробуйте еще в следующий раз C320 Эфиопия Сидамо 2 сухой, этого сорта осталось совсем немного. Грубо говоря, более яркая версия Амахры.
Сейчас уже все должно быть хорошо с этим сортом, а вот в начале сентября пережар действительно встречался чаще, чем обычно. Мы переносили профили на новый ростер, где-то могли промахнуться.
Деньги за Эфиопию вернём вам на счет.
Обжарка от 18.10.2022
К сожалению, кофе не пригоден для потребления.
Уточните, пожалуйста, что именно не понравилось? Средства за этот сорт вернем сегодня на внутренний счет.
Извините, не принимайте на свой счет; это моя вина, я не всегда успеваю отвечать на все комментарии, хотя очень стараюсь.
Мы вернем вам денежку за кофе на внутренний счет, чтобы вы могли потратить на другие сорта.
А что касается рецепта – тут надо понять характер горечи, на что она похожа.
Бывает горечь переэкстракта – покалывающая язык, похожая на подгоревший хлеб или перезаваренный черный чай, – такую горечь можно попробовать убрать увеличением помола, а бывает совсем иного плана – травянистая, вяжущая, как неспелое яблоко с косточкой, – тогда помол можно уменьшить.
Подробнее об этом в моей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Попробуйте откалибровать рецепт, исходя из этого. А если зерно закончится раньше, чем вы успеете добиться вкусной чашки, – welcome в наш каталог, возьмите, например, медово-абрикосовый B211 Эфиопия Сидамо 2 с шоколадным фоном или еще более фруктовый и яркий C320 Эфиопия Сидамо 2 сухой.
Хороших выходных!
Спасибо вам большое за компенсацию, я даже не ожидала, очень приятно. И за советы - посмотрела оба варианта. Пожалуй, я возьму сухую Эфиопию в следующей покупке.
Немного в своё оправдание скажу, почему мне стало чуть обидно не получить сразу ответ. Подумала, вдруг это из-за того, что здесь в мом профиле всего 4 заказа. Но я раньше много раз покупала ваш кофе - на выставках, потом ещё то ли без регистрации, то ли под другим номером... Даже заказывала себе у друзей ваш кофе себе в подарок :) Давно вас знаю и люблю очень. Ну и чтобы "два раза не вставать" - было бы здорово вернуть куда-нибудь в центр Москвы возможность бесплатного самовывоза. Это удобно, чтобы чаще покупать маленькие пачки кофе, чтобы он всегда был максимально свежим, экономить на доставке, но при этом пробовать более дорогие сорта. Вдруг однажды сможете вернуть такую возможность :) Ещё раз большое спасибо за всё!!! Как попробую "поиграться" с настройками этого кофе - дам знать, что получилось :)
Да, попробуйте чуть уменьшить помол, возможно, горечь от недоэкстракта.
Что касается пункта выдачи в центре — согласен, было бы здорово, в свое время я пользовался пунктом ИМЛ на Парке Культуры, было удобно.
У нас есть сейчас бесплатный самовывоз из пункта СДЕК на м. Водный стадион, надеюсь, сможем в перспективе и в центре где-нибудь сделать аналогичное.
Не умею и не люблю писать отзывы, но в данном случае вынужден.
Жарю сам в Гене, повелся на дешевую Эфиопию и сразу взял аж 6кг.
Но от Эфиопии в нем оказалось одно название, кофе просто трэш, как по качеству зерна, так и по вкусоароматическим свойствам. Брал давно и кое как осилил часть в молочке, супруга вообще отказывается пить его в любом виде. Отзывы к сожалению прочитал поздно, негатив высказывают многие.
Извините, пожалуйста, за накладку.
Вернем вам деньги за все 6 кг.
В новой партии Амхары встречается большее, чем раньше, количество квакеров. Мы сами с этим столкнулись, сейчас меняем зерно.
Однако у нас квакеры успешно удаляет колорсортер. Если же заказывать в зеленом виде, стоит хорошенько чистить самостоятельно до и после обжарки.
До – чтобы удалять закисшие почерневшие зерна, а после – квакеры.
Если почистить от дефектов – вполне хороший кофе получается.
Денежку за этот сорт из двух ваших заказов от конца февраля и начала марта вернем сегодня на счет.
Клиентоориентированность Торрефакто - выше всяких похвал! Да, Ахмару брал в марте, отзыв написал не ради возврата, а потому что собирался заказать еще зелёнки и в качестве подарков оказалась Ахмара. А у меня её еще 2кг не открыто. Даже заказ не стал размещать. Чистить зерно конечно можно, но это очень утомительно. На мой взгляд лучше вообще не предлагать его для самостоятельной обжарки. Спасибо и успехов!
Просим вас внимательнее относиться к комплектации заказов.
Извините за запоздалую реакцию на ваш комментарий. Сейчас уже сложно сказать, в чем дело, но ошибки при фасовке кофе — явление у нас настолько редкое, что эту версию я бы рассматривал в последний момент.
Вероятно, для этого сорта сбились настройки колорсортера тогда, а он убирает дефекты, которые способны сильно менять вкус в худшую сторону.
Помню, примерно в тот период нам на мейл или где-то в мессенджерах поступила похожая жалоба на Амхару. В середине октября мы перенастроили колорсортер, стало гораздо лучше.
Денежку за кофе вернем сегодня на счет. Извините за накладку!
Колорсортер – такая машина, которая отбирает дефекты в зерне по цвету. В частности, в этой Эфиопии немало квакеров, это зерна неспелых ягод, желтенькие такие, они приносят во вкус много лишнего – от сенного привкуса до затхлого. Мы их хорошо убираем колорсортером. Для каждого сорта свои настройки, но иногда они могут сбиваться, что, видимо, тогда и произошло.
Подробнее о колорсортере – в статье Ильи:
www.torrefacto.ru/blog/diary3/
Спасибо, здорово, что все разрешилось.
Я уже передал на производство, чтобы профиль колорсортера перенастроили, он убирает дефекты по цвету зерна. Видимо, что-то сбилось, мне позавчера тоже один клиент присылал фото.
В этой Эфиопии дефекты встречаются, но после колорсортера получается достаточно чистый сладкий кофе, за свою цену просто топ.
Закажу на днях, чтобы проверить, насколько ситуацию исправили.
Однозначно не проводили очистку колорсортером.
Прошу вернуть средства
Если не затруднит, пришлите, пожалуйста, фото мне на nick@torrefacto.ru
Профиль колорсортера мог сбиться, передам коллегам на производстве.
Извините, пожалуйста, за накладку! Денежку, конечно, вернем вам сегодня на счет.
Получила сегодня свой заказ и уже сняла пробу, очень понравился. Хотя я не знаток, но мне пришёлся по душе. Омрачило покупку упаковка. Как только мне его выдали, из коробки просыпался кофе, я решила открыть не дома, а прямо на месте. Оказалось, что пакет с дырочкой прямо где должен открываться, я сказу даже не заметила.
Начала нажимать на пакет и сразу воздух пошёл, так я и обнаружила брачок. Весь стол осыпала в Сдек кофе и в метро ехала, такой аромат шёл на весь вагон, закачаешься, мне не терпелось добраться до дома и снять пробу.
В итоге нашла только одну ёмкость для кофе, завтра придётся ещё две купить ( упаковка килограммовая) , надо пересыпать чтобы аромат не потерять. А так довольна, буду ещё покупать. Спасибо вам!
Мы вернули вам 1680 рублей на счет 15 сентября. При оформлении заказа их можно списать в корзине.
А почему не рассчитывали на возврат? Мы всегда возвращаем
Просто отвыкла доверять.
Честно говоря мне и не нужен был возврат я ведь пользуюсь этим кофе и мне он понравился, а в качестве извинений можно было предложить что то из новинок в самой малой дозировка. 👍Мне для счастья много не надо😃
А то так разоритесь. Да, ребята, я нашла раздел где вы вернули мне сумму в полном объёме, сейчас буду искать что купить. Спасибо вас большущее, не ожидала от вас такого. Респект. Ещё раз спасибо.
В исходном сырье попадаются дефекты, не без этого, однако сейчас выбирать не из чего, времена такие, что другой сухой Эфиопии по приемлемой цене сейчас не найти. Тем не менее какого-то ужаса я там не наблюдаю, на днях заглядывал в тележку с зелёным зерном на производстве перед обжаркой.
imageup.ru/img86/4008104/5db11ed7-3b14-4b8f-b46a-55cd1f8c2d52.jpeg
И второй важный момент — после обжарки мы пропускаем этот кофе, как и любой другой, через колорсортер, который убирает квакеры и редкие подгоревшие зерна, в итоге в жареном виде получаем достаточно чистенький кофе. Вам тоже рекомендую сортировать его после обжарки.
Денежку за все 2 кг мы вам вернули на счет.
У нас это один из самых популярных сортов, и он используется во многих наших смесях. Но его надо чистить от дефектов после обжарки, чем мы успешно занимаемся.
С уважением, Владимир.
Красивое описание. Довольно приятный получается кофе, согласен. Мы его еще пропускаем через колорсортер, как и все другие сорта в каталоге. Он убирает зерна неспелых ягод и редкие подгоревшие зерна, поэтому чашка отличная по балансу, ничего лишнего.
Поэтому даже немного удивился, когда вы про аромат буковых опилок написали )
Но это хорошо, если показалось.
А робусту мы ещё и в зелёном виде чистим от дефектов, не только в жареном. Это дополнительная работа, но оно того стоит. Наши 100% робусты получаются мягкие, без всяких посторонних привкусов.
Скоро у нас в группе C появится интересная сухая Эфиопия, определенное сходство с Сидамо 4 есть, только более фруктовый вкус.
Это будет Сидамо 2 сухой.
Пока в каталоге есть B211 Эфиопия Сидамо 2 мытый, но это иного плана сорт, который я вам тем не менее тоже советую!
Рад, что вы оценили этот сорт! Тем не менее с пакетом получилось неприятно, понимаю.
Извините, пожалуйста, что так вышло!
Если не затруднит – пришлите мне фотографию, пожалуйста, на почту nick@torrefacto.ru
Возможно, вам ещё больше понравится смесь B+242 Сухой Закон.
Половину этой смеси составляет как раз Эфиопия Амхара 4, но для большей насыщенности добавлена Бразилия, а для разнообразия фруктовых оттенков — Гватемала.
Плюс этот кофе обжарен чуть темнее, что опять же только добавляет ему плотности.
Давайте проверим, не нарушена ли целостность упаковки: если надавить на те четыре пакета, которые выглядят, как обычные, они сдуваются сильнее?
Если да, откройте, пожалуйста, любой из них и посмотрите, есть ли внутри второй пакет (прозрачный).
Если его там нет – кофе зафасовали без азота.
Если есть, и при этом до вскрытия упаковки при надавливании на пакет он сдувался – нарушена целостность упаковки, где-то разгерметицзация.
Буду ждать вашего ответа!
В любом случае, если пакет не держит азот или пришел без азота вообще – мы вернем средства!
Средства за 4 этих пакета вернём вам сегодня на внутренний счет.
Средства за 4 упаковки вам уже вернули на личный счет, сможете потратить при ближайшем заказе.
Извините за накладку!
Угольная горечь бывает от переэкстракции чаще всего. Brew ratio можно взять 1:2, а при настройке менять помол и время пролива — по идее, если сделать пролив 23 секунды, то переэкстракция там вряд ли будет возможна.
Попробуйте и напишите, пожалуйста, если не поможет, мы тогда вернем средства за этот сорт.
Денежку за этот кофе вам вернём. Я попробую его в ближайшей обжарке, поправим профиль, если понадобится!
Странно, а не пробовали увеличивать помол? Я проверю этот сорт в ближайшей обжарке, средства на счет вам сегодня вернем
Да, в эспрессо просто отлично получается, согласен!
К нам как раз пришла на днях новая партия этого сорта, да и профиль мы немного поправили, рекомендую попробовать!
Сейчас кофе сладкий, абрикосово-яблочный, да, с кислинкой, но она приятная, как в горьком шоколаде.
А вообще, если кислинка не очень нравится, возьмите лучше B+242 Сухой Закон, это действительно темная обжарка, а группа Б, скорее, средне-темная.
Денежку за этот сорты мы вам вернули на внутренний счет.
Извините, пожалуйста, за накладку. С тех пор мы не раз уже откалибровали профиль колорсортера для этого кофе, сейчас таких проблем быть не должно.
Денежку вам вернули на счет!
Крайне не доволен партией зеленого зёрна от 07.04.2022г.
Не пойму - то ли кофе старый, то ли партия новая какая-то паленая у вас, то ли просто со дна мешка насыпали. Не впервый раз заказываю кофе этот и много раз его обжаривао, но в этот раз с ним явно что-то не то.
250г жарились аж 26минут против обычных 13минут. Тупо не коричвел и крэка небыло, а когда стал слышен крэк, при чем такой тихий, что еле различим был - обжарку уже нужно было заканчивать, иначе я бы просто спалил зерно.
По итогу - куча квакеров. Я такого кол-ва даже в Индии мусорный Малабар не видел (хотя тогда списали на то, что это Индия и сбор недозрелого кофе для Индии - норма)
Спасибо за фидбек.
Думаю, пора начинать пропускать через колорсортер этот сорт не только при отгрузке жареного кофе, но и при отгрузке зелёного.
Обычно мы всегда колорсортим его до и после обжарки, что позволяет убрать квакеры, закисшие зерна и некоторые другие дефекты. Но когда зеленый кофе заказывают — через колорсортер его не пропускаем, а для этого сорта было бы хорошо, согласен.
Денежку за Эфиопию вам вернули полностью на внутренний счет, сможете применить при следующем заказе. Извините за накладку!
И я сейчас передам на производство, чтобы мы теперь начали пропускать этот сорт через колорсортер при отгрузках и в зелёном виде.
Очень хорош в капучино.
Зерно чистое, обжарено на самом высоком уровне. Ещё раз огромное спасибо
Рад слышать это! На фоне недавних жалоб на этот кофе (когда у нас сбился профиль колорсортера для него, и стали попадаться квакеры) ваш комментарий – бальзам на сердце. Я тоже недавно заказывал Амахру, очень яркая обжарка сейчас.
Дело, вероятно, не в обжарке, а в некорректно настроенном профиле колорсортера для этого кофе.
Поправим. Денежку вам на счет уже вернули.
Фотографию зерен, пожалуйста, пришлите мне на почту nick@torrefacto.ru
Извините за накладку! И, конечно, за то, что задержал с ответом.
Профиль колорсортера в марте сбился, из-за чего дефекты (в основном, квакеры – зерна неспелых ягод) стали попадаться чаще; сейчас уже все настроили, должен быть порядок.
Возврат за кофе сделаем сегодня на внутренний счет, при ближайшем заказе сможете использовать эти средства.
Турка ZH 200мл. Кофемолка 1zpresso JE, 18 кликов (помол в муку). 2:30-2:45 на газу.
Подозреваю, что дело в слишком мелком помоле, который не дает кислотности нормально раскрыться, делая вкус плоским.
Попробуйте увеличить на несколько щелчков, чтобы визуально был чуть мельче соли. А время заваривания в 3-3,5 мин обычно вполне хватает.
Денежку за кофе сейчас вам вернем на внутренний счет, чтобы было не так жалко тратить на подбор рецепта!
Спасибо за понимание!
Извините, пожалуйста, что упустил ваш комментарий.
Сейчас вернем вам денежку за Эфиопию.
В последнее время с этим сортом порядок (достаточно посмотреть комментарий Романа, да и сам я заказывал недавно), мы уже поправили профиль колорсортера, который отбирает дефекты. А вот в марте и начале апреля действительно могли попадаться квакеры (зерна неспелых ягод), которые и портили весь вкус.
Надеюсь, в дальнейшем избежим подобных ситуаций.
Для понимания от чего я отталкиваюсь (только не кидайтесь в меня зернами) мне дико нравится Бразилия Сантос, Индия Муссоный Малабар и Грильяж.
В зависимости от того, почему невкусно, можно поправить рецепт. Эффект «просто кофе» (я так понимаю, это когда баланс в сторону горечи) может быть и из-за неподходящей воды, которая делает вкус более плоским и горьким, если в ней высокая минерализация, либо из-за слишком мелкого помола.
Я не утверждаю, что ваша вода не подходит, просто не знаю, какая минерализация у неё.
Попробуйте приготовить на другой воде (Святой Источник, Пилигрим, Аква Минерале, БонАква — любая из этих должна подойти), либо немного увеличить помол, если горечь преобладает.
Денежку за этот кофе мы вернули вам на внутренний счет. Сможете использовать, чтобы попробовать в следующий раз что-нибудь новое!
Очень жаль, что нет возможности прикрепить фотографию к отзыву, чтобы люди могли видеть, что покупают. В этой пачке - просто ужас. Внутри полно откровенно испорченных зёрен: разломанные, скукоженные, явно жёлтые и, напротив, угольки. Также внутри одной упаковки зерна могут отличаться по размеру более, чем в 3 раза. Хотя указано, что это моносорт, причем неплохой, судя по описанию...
На этом фоне представленное описание звучит просто как издевательство. О том, что у данного кофе какой-то сбалансированный вкус с отчётливыми нотами и о том, что кофе проходит тщательную обработку и обжарщик бережно удаляет квакеры, коих в пачке полно.
И естественно этот кофе невозможно нормально приготовить. Получается какой-то напиток с неприятным запахом и горьким несбалансированным вкусом. Пытался много раз и в эспрессо-кофеварке, и в турке, в которой почти к любому кофе можно подобрать удачный рецепт. С этим - никак.
Ранее заказывал тут Гватемала Фэнси - действительно хороший качественный кофе. А также Грильяж - дефолтный недорогой кофе темной обжарки. Так вот даже он был в разы вкуснее. В нем была равномерная обжарка, и его можно было вкусно приготовить, даже сварив его с кислинкой.
В общем, данный кофе - полное разочарование. Не советую его заказывать. Судя по предыдущим отзывам, людям повезло больше, и мне отправили какую-то другую смесь. Хотя даже если так, всё равно ведь визуально заметно, что зерна вразнобой и по степени обжарки и по размеру.. Покупал у многих обжарщиков различные сорта, но такое встречаю впервые.
Извините, пожалуйста, за накладку. Сложно сказать заочно, почему так, но это, конечно, не дело. И хотя небольшой разброс по размеру возможен, квакеров там быть не должно, их удаляет колорсортер.
Пришлите, пожалуйста, фотографию зерна мне на nick@torrefacto.ru
Будем разбираться, а вам я сейчас верну денежку за этот кофе на счет.
В целом, я мог преувеличить насчёт того, что в пачке именно полно неважно выглядищих зёрен, но то, что они есть в заметном глазу количестве и отличаются, в том числе по степени обжарки - факт. Такого я не припомню в имеющихся ранее пачках.
Сейчас отправлю фото на указанный адрес, буду ждать ответа. Возможно, произошла какая-то ошибка с данным кофе. А может это я чего-то не понял, и он так и должен выглядеть... В любом случае интересно будет услышать отзыв, спасибо за ответ!
Да, у меня нет ни скриптов, ни заранее заготовленных ответов, потому что все ситуации очень индивидуальны :)
Здорово, что вы такой подход цените.
Буду ждать фото, спасибо!
Он в целом немного выделяется на фоне своих коллег из группы B, которые в большей свое части имеют шоколадную подложка, но опыту он для меня оказался на уровне анаэробного Гальвадора, т.е. чашка удивила при первом знакомстве. Это и сухофрукты и изюм и ликер и отличная общая сладость.
Хотя, стоит отметить, что допиваю пачку 450г есть от него небольшая "усталость", все таки немного тяжеловат по насыщенности и интенсивности вкусов для кофе на каждый день, но менять рецепт в сторону "разбавления" совсем не хотелось.
Да, в принципе, это же основной компонент смеси Сухой Закон, которая вам так понравилась! А кислинка тут и правда не особо заметна, хотя она есть, просто сахара ее здорово сглаживают.
Вероятнее всего, дело в помоле: у Сидамо 4 зерно более хрупкое, чем у многих других сортов, которые готовите в воронке (сухая обработка+обжарка темнее средней). Так что помол стоит чуть увеличить. Насчет ванили — здорово, что тоже услышали!
Вероятно на днях вернусь к нему, помолов как крупную соль, кофе за это время подвыдохся и изменил вкусовой профиль, посмотрим, что будет. Пока думаю, что моя ошибка была молоть его мелко, почти в пыль.
Поздравляю с удачной обжаркой! Этот сорт в эспрессо и у нас с кислинкой получается. В турке кислотность помягче, тем не менее тоже ощутимы фруктовые ноты.
Для латте в группах B+ и B много интересных сортов. Начиная с классики (B+241 Кот Бразилио) и заканчивая винно-вишневым B266 Бурунди Ругази хани.
Вкус очень насыщенный горько-кислый с лёгкими нотами брожения (кто как их описывает: изюм, ром, сухофрукты)
Цветы во вкусе найти не получилось(((
Извините, что не сразу увидел ваш комментарий.
Если горько-кислый, можно попробовать увеличить время пролива, чтобы получше экстрагировать этот кофе, и сделать пропорцию 1:3 (закладка молотого кофе к выходу напитка), чтобы снизить концентрацию сделать вкус мягче.
Сейчас вернем средства за Амхару, а вы сможете использовать их при ближайшем заказе, выбрав C6 Эфиопия Иргачеффе или B211 Эфиопия Сидамо 2 — там цветочные ноты звучат более отчетливо!
Возможно! «Горько-кислый с нотами брожения», — по вашим эпитетам решил было, что не понравился вам этот кофе, но денежку мы уже вернули за него, и пусть это будет вам маленький бонус — в следующий раз закажете Сидамо 2 или Иргачеффе, например.
Проглядел ваш комментарий, прошу прощения.
Сейчас денежку вернем за этот кофе.
Если переферментированный – это может быть индивидуальная реакция на сухую обработку. Вижу, вы почти всегда берете у нас мытый кофе, так что, может, с непривычки.
А вот то, что едкий – тут уже надо копать, едкий по горечи или по кислоте. В зависимости от этого править рецепт. Возможно, у вас уже закончился пакет с этим сортом. Если нет – дайте знать, помогу с рецептом.
С вашим кофе я пытался путем темной обжарки избавиться от этого вкуса. Отчасти это удалось, этот вкус стал фоновым оттенком, удалось различить другие оттенки кофе, но полностью от него избавиться не удалось (я даже пытался предварительно вымачивать сутки зелёное зерно в воде). Понятно, что Эфиопию мне не стоит больше покупать, но хотелось бы понять корни этого вкуса (и запаха). Связан ли он только с Эфиопией, с натуральной (сухой) обработкой? А заодно понять, один ли я такой в восприятии этого вкуса? Есть ли другие, которые тоже чувствуют этот вкус?
А могли бы вы капельку подробнее описать, о каком вкусе речь?
На что похож? Затхлый, плесневелый, еще что-то?
У нас в последнее время с этим сортом проблем нет, но, если я правильно догадался, что "тошнотворный запах, который я узнаю из тысячи" — это затхлость, то нечто такое было у нас весной с этим лотом, потом мы сменили зерно, проблема ушла.
Плюс у нас этот кофе отлично колорсортится, главным образом удаляются квакеры — зерна неспелых ягод, а они ох как способны испортить чашку и привести к неприятному вкусу/аромату.
Я проверю этот кофе в ближайшую неделю, попросил обжарщиков прислать мне для каппинга.
А вам сейчас вернул денежку за него.
При ближайшем заказе сможете потратить на любой другой сорт.
Теперь я понял, что к чему. Это ваша реакция на запах фермента, свойственного сухой обработке!
Описали вы, конечно, в красках, однако я вполне понимаю, что это ин-ди-ви-ду-аль-на-я реакция, которая вполне имеет место быть! Особенно, если жарить этот кофе светло.
И хотя Амхара 4 Айеху — далеко не самый буйный с точки зрения фермента сорт, тем не менее картина мне теперь ясна.
Одним фермент напоминает переспелый фрукт, другим сухофрукт, третьим — алкоголь, а четвертым — четвертым он напоминает то, что напомнил вам.
Одним нравится кофе сухой обработки, другим нет.
Но я хочу сказать еще вот что. Мы специально жарим этот кофе темнее среднего, чтобы фермент прибрать и добавить больше баланса.
Так что (это на случай, если этот комментарий читают другие, а его обязательно кто-нибудь, да прочтет) в нашей обжарке этот кофе ближе к классике, фермент не выпирает. Можете попробовать в нашей обжарке. Просто даже из интереса. Поймете, что не ваша чашка чая — не проблема, опять вернем денежку.
И да, как насчет того, чтобы попробовать B211 Эфиопия Сидамо 2? Это мытая обработка, там совершенно иной профиль. Эфиопский кофе — он ведь удивительно разнообразный; так что напрасно вы ставите на нем крест. Пробуйте, а если что не понравится — пишите :)
Николай
Спасибо, что поделились!
Да, мытая Эфиопия — это отдельная вселенная. Начните с B211 Эфиопия Сидамо 2, затем можно взять C6 Эфиопия Иргачеффе, один из самых любимых нашими покупателями сортов, а потом — D277 Эфиопия Анасора мытый.
Молка - Nemox Lux.
Горчит. Именно в послевкусии. По мере остывания гороечит меньше, но настойчиво.
Заколдованная пачка. Менял поочередно - помол на покрупнее, пролив на побыстрее, предсмачивание на покороче, дозу, а потом и температуру на поменьше. Все равно самая сильная горечь , что видел на своем левере. Точнее, раньше вообще не выдавливал из него столь горький кофе.
Не настаиваю на возврате денег. Если остался образец с обжарки, не могли бы вы его прокапить?))) Горький ли? Может что-нибудь пошло не так в процессе. Или у меня все же ковид?))
Сам капить не умею, да и если на своей собью помол с эспрессо , искать его обратно буду ещё пару пачек подряд))
PS. Пачку для меня (заодно) брал друг со своего аккаунта.
Интересно, а горечь какого плана? На что похожа?
Вообще, если уменьшение температуры помогло, то с большой вероятностью был переэкстракт.
А он лечится либо увеличением помола, либо уменьшением температуры.
Но пережар там едва ли возможен, я пробовал этот кофе на прошлой неделе в каппинге. От соседней, правда, даты; но у нас сейчас такая тенденция в обжарке, что я давно ни в одном сорте не встречал пережара.
Если все ещё вкус вас не совсем устраивает — пишите, подумаем вместе, что можно сделать с рецептом.
Николай
Первые 4 раза было всё хорошо, напиток получался как надо. Последняя поставка меня огорчила, горелый привкус присутствует , причём ярко, мешает даже. В чём проблема? Варю одинаково вот уже не первый год.
В первую очередь рекомендую попробовать приготовить на другой воде.
Подборку проверенных марок, которые отлично подходят для кофе, я даю в статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
И даже если вы уже давно готовите на этой воде, стоит учитывать, что одна и та же марка воды может существенно отличаться по минерализации в разных партиях, а когда минерализация высокая — вкус кофе меняется до неузнаваемости, появляется горечь, забивающая все оттенки. Так что можно просто попробовать другую воду.
Во-вторых, если у вас настраивается помол, то рекомендую увеличить его. Это позволит воде забрать чуть меньше веществ из кофе и, вполне возможно, получится снизить горечь.
Если ни то, ни другое не поможет — дайте знать, пожалуйста, я сделаю вам возврат за этот кофе.
Николай
Вода у меня обратный осмос вот уже более пяти лет. За фильтрами слежу регулярно.
Пробовала разный помол и пробовала варить в турке. Горчинка и кислинка по разному раскрываются, то ярче, то меньше. Но горелый привкус, увы, не пропадат. Странно.
Я периодически пробую, добавил себе в список к ближайшему каппингу, проверю текущую обжарку.
Спасибо за обратную связь, сейчас верну вам денежку за этот кофе на внутренний счет на сайте.
А что напоминает горечь по вкусу?
Ближе к корке лимона, травянисто-цедровая такая, вяжущая, или ближе к подгоревшему хлебу?
Николай
Николай
Готовил из этого кофейка капучино, вкус немного пустоват как по мне, Гондурас сан маркос показался мне на порядок более насыщенным, в этом же еле уловимый привкус орехов и немного какао на послевкусии, попробую на днях его в турке приготовить, м.б. что-то получится интересное=)
Попробуйте Амхару в черном виде.
Что до B22 Гондурас Сан-Маркос, то он действительно более насыщенный. Эфиопия понежнее, пофруктовее, с молоком может и потеряться.
В следующий раз рекомендую заказать B+241 Кот Бразилио, B73 Бразилия Сантос 14/16 и B105 Куба Серрано , вот уж где орехов полным-полно.
Николай
Приготовил эспрессо, отведал яркое послевкусие бревна)
Капучино его скрашивает и в принципе выходит даже вкусно.
Машина: FrancisFrancis X1
Кофемолка: Brasilia RR 45
Вижу, у вас кофе от 11/03.
В марте у нас действительно были проблемы с зеленым зерном Амхары, в конце марта поменяли его – сейчас все супер.
Денежку вам верну сейчас на внутренний счет, дайте второй шанс этому лоту!
Николай
Спасибо! Радуете своими комментариями, как и всегда!
В чем готовите эспрессо?
Николай
Я коплю на Lelit, только без кофемолки, pl41.
Спасибо, что цените нашу обжарку и часто оставляете комментарии!
Николай
Согласен, Амхара 4 не перестаёт радовать, особенно, в последнее время, когда мы подобрали крайне удачный профиль обжарки для этого лота.
Николай
Рад, что оценили!
Николай
Кофеварка: Lelit Elizabeth
Кофемолка: Niche Zero
Закладка: 18g
Температура: 93C
Я сейчас верну вам деньги на внутренний счет за этот кофе.
В феврале я обнаружил этот дефект в каппинге, после чего мы сменили зерно, и вкус стал даже лучше, чем был до обнаружения дефекта.
Тот вкус, о котором вы пишете, результат дефекта именно в зелёном зерне; сейчас такого уже нет, так что можете смело заказывать.
Извините за накладку!
Николай
На счет ничего не приходило, проверите?
Спасибо!
Извините, пожалуйста! По всей видимости, забегался и упустил этот момент. Сейчас вернул вам на внутренний счет средства за Амхару 4! Сможете применить их в ближайшем заказе!
Николай
Второй день пытаюсь настроить и никак. После великолепнейшего Сидамо 2, этот кофеёк откровенно неудачный. Хотя раньше у меня был в лидерах из группы В. Но вероятно мне просто попался неудачный батч:(
Денежку я вернул вам на внутренний счет.
Николай
Сервис у ТФ как всегда на высоте. Не зря я вас друзьям рекомендую:)
Если говорите, что с Сидамо 4 навели порядок, закажу ещё раз. Ранее кофеёк был зачетный!
Буду рад услышать ваше мнение, как попробуете!
Николай
Открыл Руанду Гахара. Обжарка такая же. Но зерно видимо само по себе поле качественное. Дефектов нет. Обжарка огонь и кофе огонь! Сидамо 4 имхо испорчен тем, что жарите его очень светло для этого зерна.
Однако, в капучино кофеёк неплох! В капучино его и выпьем:)
P.S. Клиентоориентированность компании ТФ на высоте! Но прошу- не нужно сейчас возвращать деньги за кофе:) Хоть в эспрессо зерно очень- очень слабое, в капучино выплеск с удовольствием:)
Только на будущее Сидамо 4 вычеркнул из своих любимчиков.
Пока боремся с профилем к Сидамо 4.
Увы, вынужден с вами согласиться, что сейчас этот кофе претерпевает у нас небольшой кризис и пока далек от идеала.
Но я прямо сейчас переслал ваше сообщение обжарщикам в дополнение моей к ним недавней просьбе начать жарить этот сорт темнее. Возьму на контроль, надеюсь, скоро сделаем его как нужно.
Спасибо за добрые слова в наш адрес!
С возвратом давайте так поступим, я напишу вам сразу, как у нас получится этот кофе привести к нужному виду, после чего добавлю пакетик в один из ваших следующих заказов.
Николай
В компании ТФ не сомневался!
Оказалось все даже иначе: Илья уже позаботился о том, чтобы мы сменили сейчас зерно этого лота на более качественное, там уже дефекта быть не должно, так что напишите мне, пожалуйста, на nick@torrefacto.ru, как сделаете новый заказ, я вам добавлю пакетик этого кофе.
Николай
Кофемолка: BlackJack 68 mm conical
Закладка: 18.5 g Synesso rigeless
Температура заваривания: 92C
Выход: 30g 28sec
Очень вкусный кофе в эспрессо. В меру плотный, сиропистый, очень чистая сбалансированная чашка. Во вкусе явственно чувствуется шоколад и темные сухофрукты, изюм, немного чернослива, в подостывшем кофе усиливается шоколадно-жженокарамельная сладость, очень деликатноя кислинка и приятное послевкусие. Видимо колорсортер и в самом деле творит чудеса с этим довольно заурядным зерном (по неподтвержденным слухам в нем до 10-15% квакеров и к сожалению зеленку заказывать боязно - у пропущенный квакер начисто загубит чашку).
Обжарка шикарная, я на домашнем газовом барабанном Калди вряд ли смогу такое повторить. Браво ребята! Как мне кажется, после колорсортера этот кофе заслуживает оценки не 83.75, а минимум 85+, смеси типа Страдивари и Карузо вряд ли могут тягаться с данным моносортом.
Очень приятно получить такой фидбек. Переслал сейчас нашим обжарщикам. В последнее время мы намеренно сделали этот сорт потемнее, чтобы он и в эспрессо раскрывался. Потому что я, например, прекрасно понимаю, что сорта группы Б должны априори хорошо получаться и в "рожке", и в "автомате", а не только в каппинге. За последий месяц очень многие профили скорректировали и продолжаем корректировать сейчас.
А квакеры – да, у нас их тщательно отбирает колорсортер, и здорово, что вы это оценили!
Николай
Это первый ваш кофе, который я попробовала. К сожалению, никому в семье он не понравился - не заметили ни шоколадных оттенков, ни насыщенности. Очень слабый на вкус. Может, обжарка была неудачной, не знаю. Были разочарованы, так как до этого пили эфиопский кофе и он нам очень нравился.
А вот колумбийский Эксельсо ваш нам понравился.
Вполне может быть, что обжарка была не совсем удачной, мы сейчас выравниваем профили к некоторым сортам; в прошлую пятницу я пробовал этот кофе и просил обжарщиков начать его постепенно затемнять.
Сегодня буду снова тестировать в каппинге, посмотрю, как получилось.
Тем временем вернул вам денежку за этот кофе на внутренний счет, сможете использовать при следующем заказе.
Крайне рекомендую попробовать новую смесь в группе Б+. Называется B+287 Лейтенант Коломбо, вчера ночью добавили на сайт.
Николай
Извините за запоздалый ответ. Я вам на прошлой неделе уже вернул денежку за Бразилию, вижу, что вы применили уже эти средства к новому заказу.
Бразилию Сантос 19 сейчас выровняли, она у нас в январе-начале февраля жарилась светлее, чем нужно. Я на прошлой неделе пробовал после коррекции профиля — сейчас с ней полный порядок, арахис отчетливый во вкусе, на фоне — молочный шоколад.
Николай
Как раз сегодня иду получать заказ, в котором образец этого сорта и многих других.
Нужно проверить обжарку, возможно, профиль понадобится скорректировать.
Обязательно напишу вам по результату.
А средства за кофе сейчас верну на внутренний счет.
Николай
Эспрессо великолепный, шоколад и фрукты!
Под капучино тоже прекрасно ложиться!
Рекоменд!
Рекомендую B+242 Сухой Закон и B+241 Кот Бразилио, там горчинки сполна, а в первом варианте еще и та же Эфиопия в составе.
Только за счет темной обжарки – более сильная карамелизация сахаров, и получается мощная горчинка, напоминающая горький шоколад и жженый сахар, а в случае с Котом Бразилио – еще и жареный фундук.
Никола
На каждый день буду подбирать кофе из группы с. Заказал уже несколько сортов.
Ещё раз спасибо вам и удачи!
Да, в группе Б у сортов больше пересечений, чем в С, вы правы.
Вообще, условно, чем темнее обжарка, тем больше сорта похожи друг на друга, и во многом это происходит из-за того, что кислинка заглушается, а именно она, ее характер, во многом определяет индивидуальность сорта.
Отличный выбор: Супремо, Сигри, Иргачеффе, ещё и Лалесу Гедеб, смотрю, взяли из группы D на пробу в новом заказе.
Думаю, оцените ее лаймово-бергамотную сочность!
Николай
Отзывы пишу крайне редко, только когда что-то действительно удивит.
Кофе куплен давно, только сейчас дошла до него очередь.
Дата обжарки 13.08.2020.
При открытии упаковки ожидала увидеть ровные по размеру и цвету зерна, это же ПРЕМИУМ. По факту похоже на ссыпанные остатки всего подряд - от средних по размеру до неровной по форме мелочи, от совсем темных, близко к подгоревшим, до очень светлых. Расколола. Внутри цвет соответствует внешнему. Подумала, что уже хорошо. Запах в зерне поджаренный. Смолола. Бодрящего и вызывающего желание выпить чашечку кофе не получила. Ещё раз почитала описание сорта. Закрыла глаза и заставила почувствовать запах чернослива. Почти убедила себя в наличии такого оттенка. Сварила привычным образом. Ничего премиального в аромате и вкусе не почувствовала.
Я не гурман, но кофе люблю.
К отзыву нельзя прикрепить фото. Напишите, пожалуйста, адрес, на который их отправить, хочется понять это норма в премиальном разряде или мне не повезло.
Сожалею, что Сидамо 4 оставил такое впечатление!
Пожалуйста, пришлите фото зерна мне на nick@torrefacto.ru
Полагаю, что зерна действительно могут отличаться по размеру, частое явление в эфиопском кофе.
А вот по цвету особой разницы быть не должно, у нас все зерно проходит через колорсортер. Любопытно будет увидеть фото. Возможно, там и правда что-то пошло не так.
Денежку за этот сорт вернул вам на внутренний счет.
Николай
И по скольку у кофе вкус не супер сложный, хоть и очень приятный, меня не мучала совесть когда запивал им печеньки:)
Наш однородностью работаем; колорсортер отбирает все квакеры и пережаренные зерна.
А то, что это не смесь обжарок, так это я вам скажу однозначно )
Тем не менее, здорово, что этот сорт вам пришелся по вкусу!
Николай
Прекрасно!
Изюм в шоколаде — просто идеальное описание Эфиопии сухой обработки в группе B!
Я вам рекомендую попробовать еще Эфиопию мытой обработки в нашей средне-темной обжарке.
Это B211 Эфиопия Сидамо 2.
Она чуть поярче, чем Сидамо 4, в центре профиля — какао, но тут уже можно услышать цитрусовые ноты, кислинку абрикоса, а свойственные эфиопскому кофе цветочные оттенки на послевкусии звучат более отчетливо, чем в Сидамо 4.
Вижу, что вы обжариваете самостоятельно, так что вдвойне приятно, что попробовав Сидамо 4 в нашей обжарке, оценили его профиль!
Николай
Тогда я вам настоятельно рекомендую попробовать сорт под названием B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри!
При обжарке чуть темнее среднего она даст отличную сладость с очень приятным фруктовым ферментом, но без кричащей кислотности, чем даже может вызвать ассоциации с Эфиопией Сидамо 4.
А если обжаривать темно, то будет характерный жареный фундук и много шоколадных оттенков.
Николай
Отлично!
А еще B69 Мексика Чьяпас нового урожая страсть как хороша!
Николай
У нас 4 регулярных кофемана на мою кофейную станцию😁, но пьем исключительно капучино - эспрессо я пробую только при настройке. Этот сорт долго не настраивал - со второй чашки уже попал в диапазон, который стандартно использую для кофе темной обжарки (я стараюсь из закладки 17.5-18 гр. получить 30 г. кофе за 20-25 секунд, в идеале стремлюсь к 22 секундам) . До этого пробовали Вьетнам Далат (мне понравился, но остальным не очень), Паганини (мне тоже хорошо, но большинству менее зашел ), Муссонный Малабар (тут мнения разделились, как раз мне он показался как-то прост во вкусе и совсем не прост для Латте-Арт😬 - уж больно крема плотные получаются - тяжело рисовать🤪, а вот супруге очень понравился), на сегодняшний день абсолютный фаворит - Карузо 💪🏻, он всем отлично заходит - в нем мне очень нравится послевкусие, которое как-то особенно выражено на второй неделе после обжарки, как мне показалось. Не знаю, составилась ли у Вас какая-то картина, отражающая наш вкус, но вот касательно этой Эфиопии, весь консилиум постановил, что нам она не подошла - все почувствовали горечь, которая никому особо не понравилась, однако до этого, когда мы взяли этот кофе к знакомым, у которых Делонги Автомат, никто не жаловался)).
Дома я готовлю на Lelit Elizabeth, температура стоит на 91 градус, с предсмачиванием 6 секунд. Как уже сказал, закладываю 17.5-18.0 гр. (чаще где-то 17.7), на выходе 29-31 гр. за 21-24 секунды.
Может, Вы подскажете, это кофе с такой горчинкой, что нам не заходит или есть способ ее побороть? ))
Пардон за много букв, надеюсь, не утомил)))
Спасибо вам, что так подробно поделились впечатлением!
Рецепт ваш мне видится вполне подходящим для нашей группы B, но вот с Сидамо 4 я замечал, что он получается более мягким, более сладким с brew ratio 1:2, а не 1:6-1:7, как в вашем случае.
Горчинка в этом сорте действительно есть, и в эспрессо она, в силу концентрации, особенно ощутима: это такая терпковатая горчинка тертого какао.
Но ее можно сгладить, если сделать brew ratio 1:2.
Стоит понимать еще характер этой горчинки – она может быть такой покалывающей язык, с уклоном в сторону смолисто-дымных оттенков, а может быть вяжущей, с травянистыми нотами.
В первом случае можно попробовать уменьшить время пролива до 21 секунды, во втором же, наоборот, увеличить до 28 секунд.
Если ничего из вышеперечисленного не поможет уйти от этой горчинки – варианта два: или вам достался не очень удачный батч (партия загрузки ростера), или это просто не ваш сорт.
В отношении того, что это может быть неудачный батч – такие случаи единичны, не более 1% от всех обжарок. Но такое случается, ведь кофе, как вы понимаете, продукт достаточно тонкий.
В любом случае, я вам рекомендую попробовать сварить три шота, с brew ratio 1:2 и разным временем пролива, затем сравнить их между собой и выбрать для себя тот рецепт, где будет меньше горчинки:
1) 18 г/36 г/28 сек
2) 18 г/36 г/24 сек
3) 18 г/36 г/21 сек
Еще я очень рекомендую попробовать другую Эфиопию из группы B, которая будет отличаться по характеру кислинки от Сидамо 4. Да и горчинки в ней, на мой взгляд, поменьше. Это B211 Эфиопия Сидамо 2, мытой обработки.
В сочетании с молоком оба этих лота ведут себя отлично. Надеюсь, у вас еще получится сварить Сидамо 4 так, чтобы сгладить горчинку.
Черный кофе я лично предпочитаю на Сидамо 2, а молочные напитки – на Сидамо 4. Обе этих Эфиопии в эспрессо мне, например, ближе, чем Карузо. Но тут, как говорится, на вкус и цвет. Опять же, попробуйте сварить по моим рекомендациям, возможно, получится оценить сладость Сидамо 4!
А средства за упаковку этого сорта я вернул на ваш внутренний счет, чтобы не так жалко было тратить кофе на подбор рецепта! )
Николай
Первое время отличить горчинку переэкстракта от горчинки недоэкстракта может быть нелегко, но уверен, у вас получится!
Если угодно, то «смолянистый» оттенок — это такая едкая табачная горечь, а травянистый — хинная горечь, вяжущая такая, напоминающая тоник.
Пишите, интересно будет узнать о ваших успехах.
Я чаще использую brew ratio 1:1.8, но в некоторых случаях 1:2 бывает ну прямо очень уместным.
Николай
Отчитываюсь о проделанной работе))
поэкспериментировал сегодня с Эфиопией и вот какие выводы сделал для себя.
Самый главный, наверное, в том, что скорее всего это "не наш" кофе, но, благодаря Вашим советам удалось свести к минимуму ту самую, не понравившуюся нам горчинку.
Действительно, как только сделал brew ratio 1:2, в эспрессо ее стало чувствоваться гораздо меньше, однако, поскольку эспрессо у нас пока что никто особо не пьет 😬, остальным пришлось делать для пробы капучино... в итоге, "эксперты"😁 постановили, что минимальная горчинка получалась на проливе не менее 25 секунд тогда, когда я уменьшил закладку с 18 до 17.5 гр. То есть, скорее всего, горчинка была от недоэкстракта.
В целом, поэксперементировать было очень интересно)) но, судя по всему, как уже сказал, эта Эфиопия все-таки не наш кофе. Однако, несмотря на то, что почти сразу нашли для себя "Карузо", продолжаем экспериментировать)) в каждом заказе стараемся брать какой-то новый кофе... Благо, ассортимент у Вас с лихвой позволяет это делать))
Отлично! Рад, что мой совет по brew ratio был полезен.
Горчинка недоэкстракта – очень распространенная штука в эспрессо.
Почему-то принято считать, что недоэкстрагированный эспрессо – ннепременно кислый и соленый, но это не всегда так: иногда, а я бы даже сказал – часто, вяжущая, хинная горечь тоже может указывать на недостаток экстракции.
И верный способ исправить это – увеличить время пролива, оставив нетронутыми остальные переменные.
А еще.. пора срочно исправлять то обстоятельство, что вы до сих пор не попробовали B22 Гондурас Сан-Маркос!
Очень рекомендую!
И если Карузо так пришелся по вкусу, то Гондурас, скорее всего, тоже не оставит равнодушным.
Николай
Спасибо за комментарий!
Скажите, пожалуйста, а в рожковой машине у вас сколько секунд был пролив, хотя бы примерно, и какой был вес готового напитка?
Если не взвешивали, то просто навскидку.
Я варю Сидамо 4 периодически именно в «рожке», и на мой взгляд, этот сорт довольно здорово раскрывается в эспрессо.
Хотя и в турке он тоже очень хорош, просто иначе.
Николай
По мере остывания напитка к абрикосу на первом плане добавится персик и "традиционное" для Эфиопского кофе сочетание жасмина и бергамота, а сгущенка в послевкусии будет потихоньку превращаться в сливочную карамель, после которой, во рту появится четкая нота шоколада
В очередной раз классный кофеек!
Спасибо за такое прекрасное описание!
Вы знаете, я от них в восторге )
Кстати, мне порой очень сложно отличить вкус персика и абрикоса в кофе.
У меня на эти фрукты аллергия, я их с детства не ел, так что больше знаю их по аромату, нежели чем по вкусу.
Надо будет сварить Сидамо 4 в ближайшее время в воронке (Кемекса дома нет), прислушаться, возможно, получится и у меня услышать на остывании то, о чем вы пишете!
Николай
Если говорить о различии абрикоса и персика во вкусе, то для меня в первую очередь эта разница находится в характере кислинки: у персика кислинка сладкая и округлая, а у абрикоса кислинка колючая и прямолинейная, без какого либо намека на сладость
Прекрасно! Спасибо за комментарий!
Мне в Сидамо 4 нравится совершенно потрясающая сладость, карамельно-шоколадная, с оттенками сухофруктов, яблок, цветочными тонами и пряным послевкусием, напоминающим мне настоящую стручковую ваниль.
В турке на мелком помоле действительно шоколадность выше в сравнении с другими способами заваривания, горький шоколад тоже замечал во вкусе.
Рад, что оценили!
Попробуйте в следующий раз Колумбию Асеведо Катурру №231, там кислинка носит более ягодный характер, но горький шоколад во вкусе тоже слышится отчетливо, напоминает хорошее тертое какао с его характерной такой, винной терпкостью.
Николай
И да, похоже я перехожу на Темную сторону ))
Спасибо вам!
Прекрасно понимаю, эта Эфиопия умеет удивить!
А легкой она могла вам показаться на контрасте с орехово-шоколадными, классическими, тягучими Бразилиями, но рекомендую в таком случае чуть уменьшить помол, когда снова будете варить эту Эфиопию во френч-прессе.
Сидамо 4 умеет быть насыщенным!
Про темную сторону – улыбнули )
Дальше – прямая дорога в группу Б+ с авторскими смесями Ильи Савинова.
Кстати, Сидамо 4 составляет половину смеси Сухой Закон, в каталоге под номером 242.
Эту смесь я вам крайне рекомендую попробовать, равно как, например, Кота Бразилио и Мокка Яву!
Кот Бразилио – эдакая квинтэссенция бразильского кофе, со всем его ореховым очарованием.
Мокка Ява – союз Йемена и Индонезии: удивительное шоколадно-пряно-грейпфрутовое полотно, в котором можно найти много-много интересного.
И да, это очень плотный кофе, самая темная наша обжарка.
А один из моих любимых сортов в Б+ – Кот Бразилио и Лиса Алиса.
Там, как и в Мокка Яве, грейпфрут отчетливо слышен; кроме того, на остывании появляется карамельно-вишневая кислинка, во френч-прессе очень интересно будет проследить динамику изменений вкуса на разных температурах!
Николай
Спасибо за подсказку, сегодня немного уменьшила помол и сделала чуть менее горячую воду (примерно, конечно, подглядела в комментариях ниже). Результат - обволакивающий мягкий насыщенный кофе. По оттенкам вкуса, правда, расписать не берусь, навыка не хватает :) Горчинка стала чуть меньше и мягче. Прекрасно!
И спасибо за наводку на смеси, обязательно буду пробовать :)
Прекрасно, рад, что получилось!
Более мелкий помол добавил тельности, а чуть более низкая температура воды, по сути, сгладила горчинку, хотя любопытно, потому что эти два действия (уменьшение помола и снижение температуры воды) так или иначе друг друга взаимозаменяют, оставляя результат в чашке плюс-минус на том же уровне.
То есть, грубо говоря, выглядит это так: уменьшаем помол – больше веществ вода вытягивает из зерна, снижаем температуру воды – меньше веществ вода вытягивает из зерна.
Хотя.. как говорит Илья, пути кофейные неисповедимы )
В общем, факторов, влияющих на результат, множество.
Главное – что вам этот результат понравился!
Если понадобится моя подсказка по завариванию – пишите, всегда с радостью отвечу!
Николай
Запишу его в свой личный ТОП:) Кофе очень хорош. Интересно меняется вкус при остывании. В эспрессо просто превосходный. Легкая горчинка, легкая кислинка. На послевкусие приятный аромат сухофруктов. В капучино получается нежный сливочный вкус.
Однако при выходе 1:2 появилась навязчивая кислинка. Вероятно это было связано с температурой 89 градусов (группу В варю на этой температуре).
Но выход 1:1,7 исправил ситуацию. Эспрессо получился сбалансированным.
Спасибо за вкусный кофе.
Мне тоже Сидамо 4 нравится, особенно – в эспрессо. Мой рецепт немного отличается, хотя, признаться, не знаю, какая температура в моей DeLonghi.
Закладка 13 г, выход 22 г, пролив 25 сек, brew ratio 1:1.8, байпас горячей водой из чайника 5-7 г.
А сегодня ради эксперимента сварил капучино на Йемене Матари: думал, получится нечто странное, из разряда "кислинка грейпфрута плюс молоко", а оказался просто удивительный по своей мягкости и сладости напиток с медово-пряными оттенками и легкой абрикосово-цветочной кислинкой.
Отдельно стоит сказать, что кофе был сварен в аэропрессе (18г кофе/60г воды, 2 мин, перевернутый метод, t 93 Cº), молоко согрел до 65-70 Cº в микроволновке и взбил в питчере обычным икеевским венчиком на батарейках.
Сочетание Йемена с молоком было невероятно интересным.
Так что у меня тоже сегодня случилось открытие )
Николай
Провёл эксперимент. Выход сделал 1:2 при температуре 92 градуса. Так попил эспрессо несколько дней, но навязчивая горчинка все не покидала меня. Поэтому вернулся к 89 градусам и выходу 1:1,7.
Подытожив, кофе просто великолепный! Однозначно пока мой ТОП.
С завтрашнего дня буду пробовать Кот Бразилио (вероятно будет горчинка из-за обжарки, но буду ее бороть:))
Спасибо, что поделились наблюдениями!
Думаю, эта информация будет полезна для тех, кто варит дома эспрессо и имеет возможность настраивать температуру воды (у меня в кофемашине такой возможности нет, например).
Так вкусно описали про изюм и чернослив, что мне захотелось попробовать Сидамо 4 и освежить воспоминания спустя месяц: в конце марта я обновил для него вкусовую часть на сайте, теперь чувствую даже в некотором роде ностальгию; над дескрипторами думать не приходилось — считывались легко, буквально на одном дыхании.
Что же касается Кота Бразилио, то, конечно, это кофе уже с другим характером.
Горчинка там будет, это горчинка жареных орехов, но вместе с ней будет и сладость, которую даёт хорошая карамелизация сахаров.
Думаю, у вас получится подстроить рецепт!
Николай
Пью уже не первую чашку данного сорта и не могу понять его изюминку. Очень «тонкий» и «деликатный» сорт кофе. В нем очень слабая горчинка и деликатная, почти не заметная, в конце чашки, кислинка. Имхо, какой-то слишком правильный, даже скучный ) лично мне хочется сместить баланс, хочется чего-то яркого, а получается какой-то простой, очень тонкий (деликатный), во вкусе кофе.
Пробовал: 17г/25с, 18г/30с(помол более крупный)
Возможно, если добавить к этому сорту, что-то вроде Эфиопии Иргачефф, оно тогда заиграет.
Итог. Как моносорт не мое, попробовать стоило. Возможно, в смеси заиграет, но есть ли смысл? Мне кажется, есть более дешевые варианты.
Скажите, а какой у вас был выход напитка в граммах? Это немаловажный момент.
Николай
Ситуация проясняется!
Brew ratio 1:3 (1 – закладка кофе, 3 – выход эспрессо) и правда может сделать напиток скучным и блеклым.
Рекомендую использовать brew ratio 1:1.9–1:2, то есть при закладке 17 г добейтесь выхода напитка в 32-34 грамма.
А если захочется снизить концентрацию готового напитка – можете использовать байпас (добавьте теплой воды 10-15 г на свой вкус).
Я делаю байпас до пролива эспрессо, чтобы не разрушить крема – грею чашку с небольшим количеством воды в микроволновке, потом в нее уже льется эспрессо; это необязательно, но мне, например, не нравится слишком высокая концентрация.
А brew ratio на вкус действительно очень влияет, попробуйте воспользоваться моим советом по пропорции.
Николай
Спасибо, попробовал схему: 17г/30с, выход 30-32
Так лучше стало.
Байпас не делал, концентрация устраивает.
Спасибо.
Рад, что корректировка brew ratio изменила вкус в лучшую сторону!
А байпас – это, конечно, на любителя, я его тоже делаю далеко не всегда.
Николай
Буду осваивать технику, пробовать и другие сорта.
До связи.
Всем хорошего настроения и поскорее вернуться в привычный ритм жизни, живыми и здоровыми.
Удачи!
Взаимно!
Кстати, рекомендую попробовать Индонезию Сулавеси или Индонезию Яву в эспрессо.
Довольно давно вы брали у нас Яву Джампит, а, стало быть, оттенок пряностей в кофе вам не чужд )
Мне в последнее время ну очень нравится Сулавеси в эспрессо.
Николай
Спасибо за добрые слова!
Приятно!
Сейчас весь кофе проходит через колорсортер – аппарат, основное назначение которого – удалять квакеры (зерна неспелых ягод). Раньше в Сидамо 4 их было немало, теперь же вкус стал значительно чище. Более того, недавно мы перешли на премиум-версию Сидамо 4: для этого зерна был более строгий подход к отбору дефектов еще на этапе обработки.
Рад, что оценили вкус!
Николай
Извините за запоздалый ответ!
Кислинка у этой Эфиопии не столь явная, как, например, у Сидамо 2.
Но только сегодня пил в турке этот сорт и удивился, насколько у него сейчас интересная фруктовая сладость.
Рекомендую дать ещё один шанс Сидамо 4 при следующем заказе, тем более, что мы сейчас обжариваем немного другое зерно, более качественное, чем в январе; название сорта, как видите, поменялось.
Поменялся и вкус. В лучшую сторону.
Более того, сейчас весь кофе проходит через колорсортер, который тщательно отбирает квакеры (зерна незрелых ягод, по цвету они заметно светлее других) и редкие пережаренные зернышки. Вкус у всех сортов стал чище.
И, кстати, вполне возможно, что ключевая вода скрывает кислотность ввиду высокой минерализации.
Рекомендую сварить на БонАкве, Аква Минерале, Пилигриме, Черноголовской или Святом Источнике. Любая из этих марок подойдёт.
А средства за все три упаковки из январского заказа я уже вернул на ваш внутренний счёт. При следующей покупке вы сможете их списать на этапе выбора способа оплаты в процессе оформления.
Николай
Сухая обработка добавляет аромату и вкусу своеобразия, с темной обжаркой получается интересно.
Раньше сталкивался с тонами сырого мяса, сейчас считаю, что этого легко избежать, если использовать более крупный, чем обычно для конкретного способа, помол, контролировать температуру воды и время экстракции и не заваривать неподходящими способами вроде пуровера.
Для разнообразия добавляю в заказ
Обжарка 26.01.2029.
Расскажите, что именно не устроило: высокая кислинка в кофе или горчинка? Подскажите, какую пропорцию используете для турке и сколько поднятий делаете?
На внутренний счет вернула средства за эту пачку в рамках нашей гарантии, если какой-то кофе не нравится. Можно использовать для замены на другой сорт кофе. Буду рада помочь с выбором другого кофе.
Неприятный запах, неприятное послевкусие, он не горький, не кислый, как сено. Кофе у вас заказывать будем, но к этому сорту не вернемся) на вкус и цвет, как говорится)
у меня гейзерная кофеварка на 6 чашек, насыпаю 2 маленькие ложки с горочкой
Рекомендую в другой раз вернуться к этому сорту, мы корректируем профили обжарки. Этому сорту можно дать второй шанс (если будет желание).
Извините, что не сразу ответили на ваш вопрос. Мы жарим кофе без привязки к способу приготовления. Все сорта из группы B темной обжарки — это такая классика итальянского эспрессо с орехово-шоколадными оттенками вкуса.
Вы можете выбрать любой сорт для автоматической кофемашины. Рекомендую в первую очередь обратить внимание на смеси — Паганини или Карузо. При приготовлении ориентируйтесь на кофейные струйки, они должны быть ровными и тягучими — в зависимости от этого меняйте помол. Подробнее про приготовление эспрессо в бытовых кофемашинах мы писали здесь: www.torrefacto.ru/blog/chto-takoe-espresso/
Надеюсь, сможете подобрать кофе под свой вкус. Если будет нужна помощь, обращайтесь.
Спасибо за ваши впечатления. Сидамо будет еще лучше, если убрать квакеры перед приготовлением.
Эфиопия Сидамо-4 в темной обжарке – интересный кофе, обычно сорта в темной обжарке имеют шоколадно-ореховый профиль вкуса без какой-либо намека на кислинку. А этот кофе с выраженной кислотностью. Запах этого кофе мог отпугнуть вас из-за фермента, который есть у кофе сухой обработки. Как вижу из ваших заказов, вы чаше всего выбирали кофе средней обжарки и мытой обработки. У кофе сухой обработки есть свои любители. Надеюсь, найдете любимый для себя по вкусу и аромату кофе.
На мой взгляд, сейчас тут больше шоколадных тонов, какао проявляется с небольшой кислотностью.
PS - мнение субъективное, не попробовав - не оценишь.
Спасибо, что написали. Это не ваша ошибка, а наша: мы периодически забываем обновлять даты урожаев. Поэтому вместо текущего урожая 16/17 у нас был указан в описании позапрошлогодний. Сейчас исправили.
Урожай не такой старый, а неприятный привкус (в данном случае аромат) — это как раз дефекты, которые предусматривает более низкий грейд кофе. Все это — результат нарушения технологии при обработке.
Возможно, попался не совсем удачный мешок. Если хотите, заменим вам эту упаковку на другую с новой обжарки, чтобы вы могли еще раз оценить Сидамо.
Если что — обращайтесь, будем рады подсказать сорта, которые вам могут понравиться.
Ну, хуже точно не станет. Даже наоборот, на 3й-4й день вкус еще лучше раскроется. Кофе ведь в зернах, а цельное зерно — это как контейнер, который запирает внутри ароматику. Поэтому помолотый кофе быстро теряет аромат.
Спасибо за ваш комментарий!
Это прекрасный способ улучить вкус кофе - перебрать дефекты. Например, наша натуральная Эфиопия № 117, невероятно преображается во вкусе после удаления из упаковки квакеров.
Хорошего дня!
Рада, что эта Эфиопия вам понравилась. Бергамот и чайные ноты — отличительные особенности Эфиопии, но в темной обжарке они сглаживаются более темными вкусами, какао.
Если я правильно поняла, вы сами обжариваете кофе и вероятно жарите светлее нашей группы B. В более светлой обжарке вкусовые особенности Эфиопии, конечно, будут ярче, но и дефекты могут проявляться в силу того, что это коммерческое зерно.
Что касается дефектов, конечно! Просто раньше я не перебирал, как-то выпивался и так. Теперь буду всегда перебирать.
Я тоже сам обжариваю кофе. Вы пробовали что-нибудь более подходящее, чем сковорода? О покупных ростерах речь не идет. Если интересно обменяться опытом, моя почта avtimofeeff@gmail.com
P.S. Хорошо горчит в турке, приятно
Спасибо за комментарий. А вы с горчинкой кофе ищете? Индию Бабабудан, Никарагуа Ройял пробовали? В них хорошая горчинка.
Мы добавили этот сорт в каталог два года назад, когда доллар подорожал, чтобы предложить покупателям какую-то альтернативу более дорогим сортам из Эфиопии. Сидамо 4 – коммерческий кофе со всеми вытекающими последствиями (дефектами обработки). Именно поэтому мы обжариваем его темно — темнота обжарки позволяет скрыть его недостатки. В светлой обжарке, конечно, они будут сильнее заметны.
Камешки, бывает, встречаются в коммерческом кофе сухой обработки. Сожалею, что они оказались в вашей упаковке. Дестоунер, чтобы избавляться от камней, у нас уже есть, но все никак его не установим. Надеюсь, в ближайшее время введем его в эксплуатацию.
Сергей, надеюсь, кофемолка не пострадала?
Для начала решил начать с простых базовых сортов и готовить в кофемашине. Взял сорт недели Сидамо 4.
Эспрессо, латте - все показалось идеальным! Горчинка есть, но не перебор. Если даже такой простой кофе у меня так хорошо пошел, что же ждать от более элитных сортов.
Кроме того мне важен не только вкус, но и эффект. Причем положительный!
Согласна с вами, Сидамо очень даже хорошо получается с молоком. А от горчинки никуда не деться, она с темнотой обжарки только возрастает. Если хочется ее сбалансировать, то можно попробовать что-то из группы С, средней обжарки. Но там будет немного выше кислотность.
От более "элитных" сортов, кстати, тоже следует ожидать усиления кислотности :) Более дорогие сорта – те, у которых богаче вкусовая палитра, вкусовой потенциал. Чтобы этот потенциал раскрыть, такой кофе жарят светло, как в нашей группе D. А, как известно, чем светлее обжарка, тем выше будет кислотность. Способы приготовления тоже будут другие: пуровер, аэропресс, кемекс.
Кофейный фетишист – интересное определение :)
Одна беда - перебираю со своей дневной дозой кофе :)
А с дозой кофе – аккуратнее, конечно :)
Огромное спасибо за ваш комментарий!
Очень рад, что вы по достоинству оценили этот сорт! Согласен с вами на все 100% - цена/качество тут на первом месте.
Удачного вам дня, настроения и приятного кофепития!
А ведь на самом деле — и такая "легкая суровость" более классического кофе, и все же кислинка, и при этом орехово-шоколадная составляющая на переднем плане. Класс!
Большое спасибо за отзыв!
Что ж, аэропресс, безусловно, дает право на эксперименты! Поэтому рад, что вы к ним приступили! )
Приятных дегустаций!
Большое спасибо за комментарий!
Тот факт, что ваши предпочтения уходят в сторону более светлых сортов, не может не радовать, ведь, действительно, сорта средней, а тем более светлой обжарки могут продемонстрировать довольно интересный, необычный и несвойственный, в хорошем смысле этого слова, вкус. Кофе более темной обжарки, конечно, по-своему затягивает, но классический профиль в какой-то момент надоедает, и хочется попробовать чего-то совсем иного, а кофейный мир легко может это предложить )
Будем рады вашим отзывам по мере знакомства с новыми для себя сортами и вкусами!
Отличного вам настроения и приятного кофепития!
И, возможно, я чудовищно нарушаю технологии, потому что описываемые оттенки не чувствую от слова совсем... =_= это относится ко всем заказываемым мной сортам, не только этому.
Темная обжарка сама по себе оставляет совсем мало оттенков вкуса – в основном шоколад, какао. Уверена, что эти-то оттенки вы точно чувствуете :)
А что касается других сортов в более светлой обжарке и более тонких оттенков, то тут могут играть роль способ приготовления, вода, помол, и даже просто практика распознавания вкусов.
Лучше всего тонкие вкусовые оттенки искать в светлой обжарке – если, конечно, нормально относитесь к кислинке. Там же можно экспериментировать с технологиями: можно и в воронке, и в турке приготовить и сравнить результат. Может быть, какие-то ноты станут более явными.
Извините, пожалуйста, за камень в упаковке. Позвольте вам отправить замену этой упаковки Сидамо с ближайшей обжарки. Конечно, если камень повредит кофемолку в кофемашине, ремонт мы возьмем на себя.
При сухой обработке, которую проходит Сидамо 4, кофейные ягоды сушатся на бетонных патио, откуда камни могут попасть в итоге в мешок с зерном. К тому же этот сорт коммерческий, а значит на этапе производства сортировке уделяется не так много внимания, как более дорогим сортам.
Перед обжаркой мы дополнительно просматриваем зерно вручную и удаляем камни, если они встречаются. Ждем переезда в новое фасовочное помещение, где установим два дестоунера, которые будут удалять камни. Надеюсь, в ближайшее время получится их включить в работу.
С уважением Алексей.
40 минут – достаточно много даже для темной обжарки. Может быть, отсюда привкус горечи? Хотя жарить Сидамо 4 светлее, чем у нас, мы бы не рекомендовали. Все-таки это коммерческий сорт, в котором при более светлой обжарке, как вы верно заметили, проявятся дефекты. Более темная обжарка позволяет их скрыть.
Будем ждать обратной связи, когда попробуете ваш образец №2! Если понадобится совет по профилю обжарки, думаю, Сергей Табера сможет что-то посоветовать.
Юлия
С уважением Алексей.
Инструкция по приготовлению кофе в турке у нас на сайте – только один из способов! Я, когда варю в турке, давно уже не жду троекратного поднятия пенки, а снимаю кофе после первого.
Аккуратнее с кофеином! Все-таки сильный стимулятор :)
Юлия
Да, сразу после обжарки кофе немножко не тот. Лучше всегда подождать до следующего дня. Хотя можно и несколько часов, если совсем не терпится.
Я, правда, помню, как мы Йемен только из ростера сразу же в фильтре заваривали. Прикольно было. Правда, не по вкусу, а скорее метафизически. Вот она, энергия преобразования, прямо в нашей чашке!
Илья
началось всё с того что решил заказать себе кофемашину в офис для сотрудников, в итоге купил ещё и себе домой :)на работу взял delongi 21.110 а домой saeco hd 8762.
ну и закупил пару пачек разных зёрен, перед этим почитав на разных кофейных форумах какие бренды хорошие, сразу решил брать только арабику, т.к. от робусты становиться плохо.
В итоге выбор пал на celline prestigio, LAVAZZA Qualita ORO, Dallmayr Prodomo.
из них понравились только cellini и то только в начале где то 30 процентов пачки выпил в качестве эспрессо (помол предпоследний маленький и ещё там 5 степеней arome ( т.е. кол-во зерен на мл. воды. опытным путём понял что мне нравиться 3 зёрнышка, сколько это кофе точно не ясно, но наверное около 65 процентов от 7гр которые она мелет на 5 зернах :) ) Вкус у этого кофе был с плотным горьким шоколадным вкусом, тело плотное, яркая кислинка во время глотка и в послевкусии. Но потом эта кислата стала давать о себе знать, и стало подташнивать
в итого случайно забрёл к вам, внимательно всё изучил и сделал заказ, обжарка была 09.07.2013.
Решил начать с эфиопии сидамо 4 т.к прочитал что этот сорт хорошо подходит для кафемашин, полностью промыв кофемашину помол оставил прежним, решил попробовать на 5 зёрнах т.е на максимальном кол-ве зёрен за помол.
Что могу сказать, чем то похож на cellini prestigio, только мягче, тело плотное, шоколад горький но не сильно, чуть от орехов в послевкусии, кислинка была но слабенькая, тошноту не вызывала
Выпил парочку эспрессо, чтож мой вердикт, очень хороший кофе. Именно такой какой должен быть кофе на каждый день.
И теперь вопрос раз дешеая коммерческая эфиопия на столько хороша в чашке, что мождете ещё посоветовать попробовать ?и как лучше настроить кофемашину ?как начинать пить эспрессо ?т.е на перед тем как пить лучше не есть или наоборот поесть подождать какое то вркемя прополоскать рот и потом пить ?что бы почувствовать все грани этого прекрасного напитка
Заранее спасибо. Кстати ознакомьтесь с мои заказом, может что то из него посоветуете пить следующим? После того как закончиться этот кофе. Потому что решил следующий пока не открывать что бы не окислялись зёрна а сначала выпить этот.
И кстати спасибо за Перу, обязательно его попробую!
и ещё пару опечаток, торопился. Извиняюсь.
кстаит по поводу lavazza она теперь у нас в офисе допивается, в качестве кофе для каппучино и латтэ вкусно получается. с продомо не знаю что делать, пока что стоит.
В рожке(при наличии навыка) вкус получается многограннее и глубже.
Автоматы нужны для тех, кто спешит и хочет пить свежий кофе, а не мерзость из банок.
Так что с целью "посмаковать" лучше справится фильтр или френч пресс с более светлой обжаркой.
А автомат это для более приземленного кофе, на каждый день.
Чем заправить? Попробуй сандальские смеси, итальянцы знают толк в купажах кофе.
Карузо, Тосканини, Доницетти. Каждый из них хорош по своему. Паганини очень насыщенный и классичный, но там 25% робусты.
Из смесей я взял Паганини, но это так ради интереса что выйдет :)
К светлым сортам наверное перейду когда испробую всю б и ц в разных вариациях, что бы было с чем сравнить и найти свои варианты.
что посоветуете ?бюджет до 15к
Нормальная ручная кофемолка стоит баксов от 50. Тут можешь посмотреть в блоге, их обозревают. ИМХО для пары чашек в день электрическая кофемолка- глупое излишество.
Я не очень силен в альтернативных способах заваривания. Мне заваривают опытные друзья. Дома/на даче пью только эспрессо и напитки на его основе из автомата. Ирга в моем автомате выходит очень хорошо(с поправкой на то, что это автомат, знакомый бариста из своего модного рожка выжимает гораздо больше вкуса).
Тут всё упирается в запросы навыки и время. Для приготовления кофе в рожке нужно, как минимум, на 7-10 минут оторваться от работы. Включить-прогреть, смолоть, отмерить, запрессовать, выждать до необходимого давления, отследить пролив, почистить всё. В общем время и навык.
Кофе во всяческих прессах, фильтрах, так же готовят с весами и секундомерами.
Лично меня вполне устраивает результат "лучше чем в общепите" по нажатию кнопки.
kofe.ru/melnica-ruchnaja-mulino-dlja-kofe-derevo-kornkraft.html
я уже загорелся рожковой кофемашиной :)еще пока что не штудировал эту тематику.
да в блоге обзоры уже посмотрел.
Ашот, спасибо большое за помощь! Более чем согласен со всем написанным.
Пару комментариев от себя.
Френч - отличная штука. Возни с ним намного меньше, чем с фильтром. Фильтр (воронка или кемекс) - это эспрессо альтернативы по сложности приготовления. Френч в этом плане существенно проще и требует меньших инвестиций - собственно, сам френч и кофемолка. Кофемолку, на мой взгляд, лучше брать ручную - от Порлекса (самый дешевый вариант, есть и у нас, хороша как стартовый тестовый вариант) до Команданте МК3 (самый дорогой, пожалуй, вариант). Электрическая кофемолка дает большую скорость, но я, например, дома пользуюсь ручной и не собираюсь даже думать об электрике.
Весы для френча тоже совсем не лишние. Просто использовать нормальную дозировку - 55-65 грамм кофе на литр. В этом диапазоне искать свою золотую середину. Помол использовать средний (для светлой обжарки) и крупнее (для более темных вариантов). Темный кофе тоже во френче заварится, но кислинка совсем уж минимальная будет.
По настройке автоматов мы, увы, не специалисты совсем. Но везде же все одинаково. Если горчит и вяжет - значит, переэкстрагировали, увеличивайте помол. Если водянист и пуст - значит, недо-, уменьшайте помол. Дозировку при этом я советую брать стандартную. Впрочем, нравится 3 зернышка, так пусть будет 3. Просто выберите свою дозировку, дальше помолом отрегулируете свою чашку.
Насчет полоскания рта и прочего, это, наверно, перебор. Главное, слушайте кофе. Точнее, конечно, свои ощущения слушайте. Пытайтесь разделить его на составные части. Находить различия, узнавать. Это важнее полоскания рта. Если этому помогает выпить стакан воды перед, конечно, выпейте. Вода никогда не лишняя. Помните, что кофе в целом обезвоживает, так что не забывайте восполнять баланс воды (часто мы путаем усталость с обезвоженностью, как только хочется пить, лучше принимать стакан воды).
Извините, что поздно отвечаю, но тем не менее. Я бы рекомендовал по вашему заказу идти следующим маршрутом: темная обжарка по нарастанию кислинки - средняя обжарка по нарастанию кислинки. То есть, Сидамо 4 (раз уж с него начали) - Паганини - Куба Серрано - Гуджи Сасаба (у Гуджи будет прикольная кислинка даже в автомате, мы ее специально обжариваем с прицелом на это), Можиана - Никарагуа марагоджип - Иргачеффе.
Из нового заказа аналогичным маршрутом:
Сидамо 4 - Харрар - Сантос 17/18 - Далат - >
Сантос 19 - Кибунгере - Сулавеси - Хункуте - >
Мормисо - Паскуаль
Мормисо и Паскуаль, пожалуйста, не губите в автомате ))) Лучше, ей-богу, помолоть и в чашке. Хотя на ножевой не уверен.
По кофемолке. Я бы эту не брал. Не подумайте, что хочу впарить вам наш Порлекс, но думаю, что он адекватнее будет. Либо за эти деньги (16,5к) закажите себе из Европы Comandante MK3 или Zassenhaus Quito. Мои любимые.
Надеюсь, вам пригодится мой ответ!
Всего вам доброго!
Илья
Меняются понемножку поставщики в силу разных причин. В том числе и в поиске оптимального зёрна по соотношению цены и качества, конечно. Ещё своевременность отгрузок играет роль и просто их адекватность.
По коммерческой сухой Эфиопии я очень жду Эфиопию Иргачеффе 4. Этот кофе будет просто прекрасен по соотношению цены и качества. Где-то через месяц будет.
Хорошего вечера!
Илья
А что насчет зерен с фермы Нефас урожая 2016 года? Планируется ли в этом году? В прошлом году, помнится, я очень высоко оценил их.
Сухую Иргу предварительно хочу в Б, С и Д. Заодно показать на этом зерне, что разная обжарка может сделать с одним и тем же кофе. Здесь редкий случай, когда, я думаю, кофе выдержит все и с удовольствием. А если понравится - возьмем за правило и добавим второго универсала.
Нефас 2015/16 года пил в этот вторник. Не впечатлился. Сухая древесность как-то была не к лицу этому кофе.
В том году, насколько я помню, у нас Нефас с хорошим дисконтом был относительно того, сколько он обычно стоит. В этом году пока у поставщика (это голландская компания Трабокка, www.trabocca.com) пока таких распродаж не наблюдаю, а уже июль.
Илья
Во вкусе вновь очень яркий вкус ореховой пасты, где-то на фоне едва мерещится кислинка, очень приятная горечь и мягкое послевкусие. Очень понравился и очень приятно удивил!
Очень рад, что Сидамо 4 вам все-таки понравился после Харрара! Это очень хорошие новости!
На пороге еще одна мощная сухая Эфиопия - Иргачеффе сухой. Будет в группе С (то есть, кислинка в эспрессо будет ярче - но обжаривать сухую Иргу под В у нас рука не поднимется, слишком хороша), стоить будет чуть-чуть дороже Сидамо, в чашке полный взрыв эмоций, фруктов и фермента.
Спасибо!
И.
Илья
Большое спасибо за ваш комментарий к этому сорту кофе!
Я очень сожалею, что новая партия Сидамо 4 оказалась с еще большим содержанием камней, нежели предыдущая поставка... Кофе, конечно, очень вкусный, несмотря на его коммерческую стоимость, но, увы, камни действительно все портят...
Дмитрий, также я приношу вам свои искренние извинения, что ваша кофемолка пострадала от камней в этом кофе... Безусловно, за нами полная компенсация за причиненный вред. Письмо с возможными вариантами компенсации я направлю вам в самое ближайшее время на ваш электронный адрес!
Еще раз примите мои извинения за доставленные неудобства!
Желаю вам хорошего дня и всего наилучшего!
К тому же согласитесь: Торрефакто НЕ несет ответственность за то, что КТО-ТО засыпает в собственную кофемолку.
Никаких неудобств безусловно нет. Компенсация не требуется.
Просто в зеленом виде этот сорт имеет смысл покупать, если у покупателя есть собственный дестоунер.
В противном случае - уважаемые клиенты, покупайте у Торрефакто Сидамо 4 в ЖАРЕНОМ виде, потому что Торрефакто конечно же надлежащим образом очищает кофе непосредственно перед обжаркой.
Всем удачи и хорошего настроения!
Я очень рад, если ваша кофемолка все-таки не пострадала!
Касательно зеленого зерна, то, на мой взгляд, наша ответственность тут также лежит в полной мере, так как вы приобрели зерно именно у нас. Тем более, что вы могли кофе обжарить и точно так же начать перемалывать и...
Но в любом случае я очень рад, что все обошлось, а также огромное спасибо за ваш положительный и лояльный подход к этой ситуации!
Мы, в свою очередь, уже давно стараемся ускорить процесс установки дестонера, чтобы исключить наличие возможных камней практически на 100%.
Еще раз огромное вам спасибо!
Всего наилучшего!
Огромное спасибо за ваш отзыв!
Я очень сожалею, что вам не понравилась наша обжарка этого сорта кофе... Мы будем стараться всеми силами добиваться лучшего результата, чтобы вкус Эфиопии Сидамо 4 был раскрыт сполна, ведь этот кофе действительно обладает отличным потенциалом!
Виталий, подскажите, пожалуйста, что именно было не так? Кофе был сильно пережарен?
В целом мы обжаривает Сидамо 4 темнее среднего. Такая обжарка, на наш взгляд, позволяет оставить полноценный вкусовой профиль, присущий этому сорту, но в то же время и скрыть какие-то его недочеты, которые могут сильно вылезти наружу при более светлой обжарке, так как Сидамо 4 все же считается довольно бюджетным кофе.
С вашего позволения, мы бы хотели вернуть вам потраченные средства за этот кофе, зачислив их на внутренний счет вашего личного кабинета на нашем сайте, а также выслать небольшую подборку сортов кофе средней и светлой обжарки, которые, на мой взгляд, могли бы вас заинтересовать и порадовать своим вкусом. Возможно, что Сидамо не понравился вам именно из-за темной обжарки? В таком случае сорта более светлой обжарки, определенно, должны понравиться вам больше. В эту подборку мы хотели бы включить и Сидамо 4 для вашей повторной дегустации, чтобы точно отбросить сомнения - была ли допущена ошибка или все-таки наша обжарка этого сорта кофе действительно хромает... Конечно, весь кофе будет отправлен вам полностью за наш счет. Мы будем очень рады, если вы примете наше предложение!
Еще раз большое спасибо за ваш отзыв!
Желаю вам отличных выходных и хорошего настроения!
Давайте по порядку:
Не понравился привкус и осадок на языке пепла или угля, не знаю как правильно объяснить, наверное это как будто кожура картошки запеченной в костре или как активированный уголь растолочь ...вот примерно такой осадок и горький пепельный вкус.. короче просто сгорело на мой взгляд.
открою почти коммерческо-политическую тайну )) раньше брал этот сорт у Блайзер-кофе, там хоть почти такое же качество как в Эфиопии, только не настолько яркий вкус - видимо из-за транспортных сроков и т.д. ,но обжарка тоже выше среднего и без привкуса горелого, а с бОльшим привкусом какао.. Но после референдума у нас эта компания закрылась... Вот вам и подсказка для размышлений..
Теперь о насущном...Денег на счет возвращать не нужно, а вот по подборке кофе давайте проведем эксперимент, только 2 просьбы: только арабику и с минимумом кислинки.
Очень понравился помол, сервис, ну запах свежего кофе. Спасибо Вам за Ваш подход!
Теперь о качестве: Успели попробовать только Сидамо 4 молотый(переделанный заказ) и о ДА!!! Счастье таки ЕСТЬ! Это оно! Просушка и обжарка кофе сухая, и чувствуется по горчинке, что вот-вот пригорит, но не горелое, а именно прожаренное!!! - ЗАЧЕТ!! По поводу так называемой не той упаковки и т.д. - скажу честно и откровенно что на качество это не повлияло!! Если человек сделал хорошо свою работу, то это будет чувствоваться! Отдельное спасибо за предоставленный выбор разных видов кофе будем пробовать и писать отзывы о каждом, но немного позже т.к. это ж кофе!))) После многих попыток найти свое кофе в РФ - мы похоже определились и остановимся на Вашей компании!
Сервис - выше ожидания!
Качество - отличное! а если ошиблись, то исправляетесь!
Сроки - стараетесь сделать быстрее, но страна ж большая, транспортные накладки вполне понятны!
Ребят реально - зачетно все будем покупать у вас!
Придется перебирать.
Респект, парни!
И очень удивило с какой легкость этот кофе трамбуется, по сравнению с Гондурас Сан Маркос (машина делонги ec155 с трудом прокачивает воду сквозь легко утрамбованную "таблетку" в рожке)
Обжарку от 26-го сентября смогла забрать только 1-го октября. Сразу, как открыла пакет, в нос ударил запах горечи. Я не могу сказать, что "разбираюсь" в кофе, но я знаю, что существует кофе, который мне нравится.) С мягким запахом и сладковатым вкусом.
Здесь же обнаружила ярко выраженную горечь с кисловатым фоном и плоский вкус. Заваривала в турке, в моке, пробовала чистым, с сахаром, с молоком. Не спасает ничего.
Горечи для меня настолько много, что даже когда слушаю кофе в пакете, на кончике языка образуется вяжущий горький вкус...
Который совсем, совсем не нравится(
Не знаю, в чем дело.
То ли я неверно расшифровала для себя баланс и Сидамо 4 просто "не мое", то ли версия оказалась действительно несколько пережаренной.
Варил с сахаром: 1 к 6 примерно.
Для "B" очень легко, цветочно, ароматно.
Да, пожалуй, Сидамо 4 (наряду с Харраром) выделяется среди сортов группы В максимальным образом именно благодаря присущему этому кофе цветочно-фруктовому оттенку. Все-таки сухая Эфиопия есть сухая Эфиопия )
Всех благ!
Илья
В эспрессо мне понравился меньше, чем в американо.
Довольно сильная горчинка в эспрессо сглаживается и становится мягче, если разбавить водой или молоком.
Я распознал довольно отчетливый лакричный привкус о котором не было указано, для меня это скорее плюс.
Несомненно, в американо или вариантах с молоком этот сорт становится намного мягче, как, в принципе, и многие другие сорта. Лёгкая кислиночка добавляет изысканности этому кофе.
Это очень здорово, что вы распознаёте и открываете для себя еще какие-нибудь оттенки и нотки вкуса! Так как каждый сорт достаточно многогранен и способен удивлять!
Хорошего вечера и приятного кофепития.
Благодарю за ваш отзыв!
Согласен с вами, Сидамо 4 достаточно хороший и недорогой вариант для эспрессо! Кислиночка отлично проявляется в эспрессо, но в меру.
С молоком очень даже интересно!
Спасибо и приятного кофепития.
Пробовала в смеси с робустой Уганда (собственной обжарки) и Угандой Сипи Фоллз 3:1:1. Супер! Очень плотный, насыщенный. То что мы любим.
Отличная идея для смеси! Добавление робусты очень смело. Очень рад, что у вас все так здорово получилось!
Мне тоже понравилась Сидамо 4 в эспрессо.
По-моему, если она вам нравится так, пейте, конечно, в чистом виде, не смешивая с другими сортами. Потом, как надоест, можно чего-нибудь добавить, той же Бразилии, например.
Интересную Бразилию скоро добавим. Только она, увы, стоит, конечно, других денег.
Спасибо!
Ну и конечно помогает понять, почему Гуджи Савана дороже.
Есть еще один соперник, впрочем проигрывающий по соотношению цена/качество: Эфиопия Харрар. Вчера как раз пил Сидамо 4 вслед за Харраром в эспрессо. Конечно, в эспрессо Харрар ярче, кислинка и интенсивнее, и интереснее. Вопрос только в том, оправдывает ли это полуторную разницу в цене?
А Гуджи было совсем немного, решили не рисковать с эспрессо и сделать проверенную воронку. Воронка, конечно, супер. Большая проблема в том, что Сидамо 4 светлее банально не обжаришь – полезут дефекты. А Гуджи – без проблем.
Надеюсь, Сидамо в автомате понравится!
Понял вас. Да, В - это такая "классика жанра", хороша для приземления, чтобы не испугаться кислот и ярких вкусов. Для меня, конечно, тоже только D и местами С.
А у Харрара с Сидамо 4 в текущем исполнении разница получается действительно не самая большая. Буду ждать, пока его не перестанут у нас заказывать. Тогда можно будет вывести из ассортимента, оставив в качестве Эфиопии темнее средней Сидамо 4.
В Харраре тоже фермент бывает, но почище, конечно.
Аромат, о котором вы говорите, называют по-разному: кто фруктовым, кто ферментированным, кто ароматом сухого кофе. Для сухой Эфиопии этот аромат более чем характерен. Это аромат сладкой мякоти кофейной ягоды, которая подсохла и немного забродила, только очень рафинированный, так как мы нюхаем не саму мякоть, а жареное зерно. Он идет и от зерен Сидамо 4, сижу вдохновляюсь на свой ответ открытой пачкой. Разумеется, только усиливается при помоле.
Насчет Харрара я с вами согласен. Мне все больше и больше кажется, что в сегодняшних условиях это переплата. Вот не знаю только, согласятся ли со мной ценители Харрара.
О ближайших ассортиментных планах написал здесь: torrefacto.ru/blog/our-coffee-range/
Спасибо!
Из имеющихся сортов у меня в наличии, когда я вновь пробую Сидамо, это как с хорошим другом, которого понимаешь с полуслова =)