Бестселлер
Юн Чжень «Гун Тин»
Пуэр
Темный шоколад, миндальное молоко, горчинка грецкого ореха, осенняя листва
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
Этот дворцовый пуэр, спрессованный в виде кирпича, произведен в регионе Линьцан. В нем много золотых почек, равномерно распределенных по всему чайному блоку.
В сухом аромате дерево, орехи, темный шоколад и чернослив. Настой чая плотный, пьется легко и приятно, хороший баланс между сладостью и легкой горчинкой грецкого ореха. Вкус чистый, без примесей, ощущаются нотки орехов, миндального молока и сушеной черноплодной рябины. Послевкусие приятное, сладкое и ореховое, с долгим ментоловым холодком.
Чайная фабрика Синь Вень была основана в 1999 году в районе поселка Юндэ округа Линьцан.
До 2006 года фабрика была индивидуальным предпринимательством господина Синь Вень (чье имя носит до сих пор), а после была преобразована в более крупное совместное предприятие. Фабрика Синь Вень имеет национальную лицензию на производство продуктов питания, включая красный, черный и прессованный чаи. Логотип в виде рогатого быка на продукции фабрики означает марку качества линцаньского пуэра, введенную ассоциацией чайной промышленности округа Линьцан. Такой логотип можно встретить на продукции фабрик с высоким уровнем качества чая.
Округ Линьцан — самый северный район производства чая в провинции Юньнань. Этот район отличается биоразнообразием и большим количеством старых деревьев. Производство чая сосредоточено в уездах Цанъюань, Шуанцзян, Фэнцин, Юньсянь.
Название округа Линьцан было образовано от название от реки Ланьцан, протекающей в этой местности. Раньше округ назывался Мяньнин.
Климат в округе Линьцан субтропический, муссонный, погода не сильно изменяется на протяжении всего года. Средняя температура в горных районах составляет 15℃, в низинных — 19℃. Такой климат прекрасно подходит для выращивания и производства чая. Округ Линьцан славится своими пуэрами, в том числе и со старых деревьев.
В округе множество известных чайных районов, наиболее знамениты Биндао, Сигуй и Дасюэшань. Уезд Фэнцин известен как родина знаменитого красного чая Дянь Хун.
Население округа — около двух с половиной миллионов человек, здесь проживают народности хань, ва, дай, лаху, булан.
Шу (готовый) пуэр появился в 1972 году и отличается от шэна (сырого) тем, что процесс ферментации в нем искусственно ускорен. Производят его из крупных листьев чайных деревьев провинции Юньнань, после обработки он выдерживается полгода-год, чтобы вкус стал сбалансированным и богатым.
- Шацин (завяливание на солнце);
- Сминание;
- Сушка на солнце — после этого получается чайный полуфабрикат (маоча), который можно обработать по типу шу пуэра или шэн пуэра;
- Стерилизация маоча;
- Формирование скирд и внесение бактериальной закваски;
- Водуй (влажное томление в больших скирдах с постоянным увлажнением);
- Проветривание;
- Просеивание, сортировка;
- Прессовка чайного листа в форму. Самые популярные — блин, кирпич и гнездо;
- Стерилизация/сушка.
В чаях не особо что понимаю, решил попробовать этот ваш , как мне думалось "настоящий" пуэр. Из пачки явный запах рыбы, да и черт бы с ним, главное после приготовления его нет. Пробовал разные рецепты, пока больше зашел такой: 3.5г, 10-15 сек "помыть", слить воду, заварить в 200мл на пару минут. Но тем не менее вкус довольно странный, лежалая древесина и торф, я практически почувствовал себя бобром. До этого пробовал несколько раз совсем недорогой пуэр, вкус был более чайно-привычный, с "землистостью", но она была скорее положительная.
Хотелось бы комментариев, это норма для данного лота, или надо какой-то особый рецепт применить, или просто стоит что-то другое попробовать?
Дмитрий, добрый день!
Дерево это достаточно отчетливый профиль, который должен встречаться в этом чае, но ещё в нем можно найти шоколадные оттенки.
Попробуйте увеличить время заваривания до 4-5 минут с таким же количеством чая, а температуру поднять до 98 °C. Мы рекомендуем для пуэра использовать воду марки Пилигрим или Архыз.
Ещё можно попробовать сварить этот чай, тогда вкус будет более интенсивным, а аромат более сладким. Рецепт варки чая вы можете посмотреть здесь:
www.torrefacto.ru/wiki/tea/brew-guide/boiling/
Когда попробуете новый рецепт с подходящей водой, напишите мне, если результат не изменится, то мы вернем вам денежные средства за этот сорт.
Приятных вам чаепитий!
Друг привозил несколько плиток пуэра и как-то совсем не зашёл мне. Данный пуэр положили в подарок к заказу с кофе, решил попробовать и мне он очень понравился! Вода из колодца через 2 фильтра + обратный осмос и не почувствовал никакой рыбы, как писали ранее. Завариваю в стеклянном чайнике или заварочном ситечке (строго 3 г на чашку, повторно не использую). Посоветуйте пожалуйста ещё какие-то варианты для ознакомления. Понравился интересный эффект от данного пуэра.
Дмитрий, добрый вечер!
Попробуйте из пуэров ещё P5 Лао Ча Тоу. Это пуэр плотной естественной прессовки и его лучше всего раскрывать методом варки чая:
www.torrefacto.ru/wiki/tea/brew-guide/boiling/
Ещё советую попробовать наш фермерский шу пуэр P21 Шу пуэр Маденг Да Шу Ча. Этот сорт является одним из моих любимых, и почти каждое мое утро начинается с него.
Приятных вам чаепитий!
Запах рыбы к сожалению почувствовала сразу из упаковки от чая.
Но решила дать шанс.
Способ заварки - настаивание, 3гр. на 250мл воды 3 минуты. Вода архыз- я внимательно прочитала комментарии.
Запах рыбы не ушел, в том числе и после повторного пролива, наоборот ударил в нос.
Ранее пробовала пуэр с тем же результатом.
Судя по всему, не мой чай,или я недостаточный ценитель.
Светлана, здравствуйте!
Это, скорее всего, просто не ваш чай. Пуэры — крепкие сорта, которые имеют в профиле оттенки: земли, торфа, дерева и темного шоколада. Попробуйте более цветочный P17 Юнмин Биндао Шэн Пуэр или наш бестселлер O6 Най Сян Улун.
За этот сорт мы вернем вам денежные средства.
Чай мне пришел с заказом в подарок. Давно употребляла много пуэров и, видимо, наступило насыщение :) Сейчас больше нравятся красные китайские и индийские сорта. Этот пуэр восхитителен, крепкий, густой вкус. Но на фоне красных чаев не хватает чайной "кислинки". Спасают пара капель лимонного сока. А ниже прочитала в отзывах про сайган-даля и соглашусь, этот оттенок будет уместен. Спасибо за подарок, пришла заказать полноразмерные 100гр.
С наступающим Новым годом!
Очень плотная плитка, даже стало интересно, есть ли каноничные методы ее разрыхления для случаев, когда под рукой не окажется ни любимого боцманского ножа со свайкой, ни каменной ступки. Настой очень насыщенный, при этом супермягкий вкус, в аромате весь классический букет пуэров с плотностью, "землистостью", ореховыми и ферментными нотами, приятным долгим послевкусием. Чувствителен к качеству воды, лишнюю минерализацию сразу показывает "рыбными" нотами. Моментально и эффективно согревает, если случится продрогнуть, быстро проясняет голову без перевозбуждения и долго поддерживает ясность мыслей. Очень хороший чай.
Андрей, добрый вечер!
Приятно читать такие подробные впечатления о чае. У вас хорошие задатки для работы титестером.
По поводы прессовки — если нет удобного инструмента и времени, то можно попробовать отломать кусочек чая руками или плоскогубцами.
Для шу не настолько критична целостность листа, как для шэн пуэра. Технология Во Дуй, которая используется для постферментации шу пуэра, делает его и так «ломаным» по структуре листьев.
Если взять кусочек шэн пуэра с большим количеством ломаных листьев и крошек, можно получить переэкстракт в чашке.
Иногда лучше не разделять отломанную часть на более мелкие фракции, а положить целиком в чайник, чтобы пуэр постепенно раскрывал вкус и аромат во время чаепития.
Хорошего вам вечера!
Может это чисто мой опыт, но не могу не поделиться: с Саган-дайля это один из лучших шу. Очень бюджетно можно получить мощнейший энергетик для тех, кто уже не может пить кофе, с более "щадящим" и длительным действием. Ну и самое главное, позитивно влияет на вкус этого пуэра. Он мне, в принципе, нравится, но в тех количествах, в которых я его пью, уже стал мне горчить на рецепторах. Саган-дайля делает вкус более нежным.
Вадим, добрый день!
Отличный рецепт вы подобрали для P8 Юн Чжень «Гун Тин»!
Саган-дайля еще хорошо дополняет красные и зеленые чаи. Мое открытие последнего месяца — его сочетание с R17 Е Тянь Ча или G7 «Зеленый туман».
Попробуйте, думаю, вам понравятся такие «чайные миксы».
Приятных чаепитий!
Артем, попробовал с "Зеленым туманом" - очень интересно получается! Думаю, как в наших широтах наступит, наконец, весна и захочется "зеленки", это станет моей любимой комбинацией.
О! Спасибо за подсказку. Думаю, что сайган-даля здесь более чем уместен.
После промывки - "аромат" рыбы, кто-то из друзей даже селедку в нем нашел.
После еще пары промывок это все уходит и появляются земельные оттенки. Пить после этого можно, но не думаю, что еще раз его закажу.
Кирилл, добрый вечер!
Для мелколистного шу пуэра или гунтина хорошо подходит вода с минерализацией 90-150 ppm, например, Пилигрим или Архыз «Легенда гор».
Попробуйте заварить чай, используя эти марки, и поделитесь, пожалуйста, мнением — изменился ли результат.
Артем, добрый день! Спасибо за рекомендации. не сильно верил что вода сможет изменить запах после промывки, но все же попробовал купить Архыз.
И о Чудо - ни намека на запах рыбы. После промывки появляется осенняя листва и табак! Это мне нравится гораздо больше.
Еще раз спасибо за рекомендации.
Поясните пожалуйста, почему от одной воды появлялся запах рыбы, а от другой - совсем другие, приятные ноты?
Кирилл, здравствуйте!
Рад, что у вас получилось улучшить рецепт приготовления этого чая!
Часто проблема в неправильно подобранной воде, уровень общей минерализации и жесткости играет большую роль.
Слишком мягкая вода, по моему опыту, может не до конца раскрывать аромат чая и искажать его.
Жесткая вода, с TDS выше 300 ppm, хотя и делает чайный настой более плотным, в то же время убирает тонкие детали вкуса и часто дает мыльный или меловой привкус.
Мы создали таблицу, в которой отразили наш органолептический опыт дегустаций чая на различных марках воды, а также наши детальные измерения минерального состава, эту информацию можно смело использовать на практике.
torrefacto.ru/wiki/tea/water-guide/
Также рекомендую вам ознакомиться с одной из последних моих статей, которая поможет сделать вашу чашку чая еще вкуснее:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-improve-your-cup-of-tea/
Приятных чаепитий!
Способ заварки - настаивание, 3гр. на 250мл воды 4 минуты.
Очень не понравился, запах сушеной рыбы прям выпирает и лишь при остывании появляется осенняя листва, остальных ароматов мы не уловили, а ещё слишком водянистый, вкуса нет(
Лет десять назад имел дело с Пуэрами, даже пробовал дорогущий, который тряпками старыми пах, тогда понял что не ценитель данного чая. Лишь однажды мне понравился пуэр с ароматом чернослива, жаль не запомнил названия. А в данном случае купился на описание, особенно на "темный шоколад и миндальное молоко" ))
Владимир, ваш результат мне знаком.
Обычно это происходит из-за неправильно подобранной воды.
Слабый вкус или аромат земли могут быть, если вода из обратного осмоса или если она слишком жесткая.
Попробуйте взять для сравнения с прошлым чаепитием «Пилигрим» или «Архыз». По моему опыту, результат должен сильно измениться.
Приятных вам чаепитий!
Когда у вас только появился чай, признаюсь, оказался разочарован.
Но сначала нефритовая матча, а теперь и вот этот пуэр – оба за свои деньги это 12/10. Окажись еще лучше, было бы за себя стыдно так балдеть за такую стоимость)
Сам пуэр очень ровный, такой просто приятный без каких-либо нюансов. Хорошо пойдет либо в охотку, либо в прикуску.
Кофе, какао, чай – столько вкусноты пить, придется, наверное, меньше есть))
Здравствуйте!
Рад, что вы нашли чай, который вам понравился!
Попробуйте еще P21 Шу пуэр Маденг Да Шу Ча. Это уже шу пуэр классом выше. Мы заказывали его у мастера Сян весной 2021 года. По вкусу и эффекту он выделяется среди других шу пуэров.
Приятных вам чаепитий!
Превосходный пуэр на каждый день. С ним уже был знаком, поэтому взял сразу 200г, соотношение цена-качество у этого сорта эталонное. Разогнаться после пробуждения — идеально, бонусом идёт утренняя зарядка, потому что спрессован этот Юнь Чжень так, что без чайного шила придётся попотеть. Для более спокойного и вдумчивого чаепития, я буду брать р21.
Вадим, здравствуйте!
Спасибо вам за отзыв!
Согласен, что это достаточно бюджетный шу, который имеет качество классического гунтина. Здесь нет лишней горечи, нет следов «Во Дуя» (технология производства шу пуэра), нет дескрипторов земли и перегнивших листьев; чистый вкус с хорошей ореховой сладостью.
P8 Юн Чжень «Гун Тин» приятно пить каждый день, и у него заметный бодрящий эффект.
P21 Шу пуэр Маденг Да Шу Ча хочется, действительно, пить неспешно и концентрироваться на оттенках вкуса и состоянии. Рад, что вы выбираете его на такой уровень чаепитий.
Хорошего вам дня!
Готовил настаиванием в термосе 15 минут. Вода 4 КН. Результат получился близким к описанию. Вкус чистый, без примесей, преобладают нотки перегородок грецкого ореха. Аромат узнаваемый, но не сильно выраженный, с основной нотой чернослива. Умеренный, спокойный и простой. Для знакомства с пуэрами подойдет. Хотя лично мне ближе более тяжелые сорта с нотками земли, торфа и сушеных грибов.
Клим, здравствуйте!
Благодарю вас за отзыв!
Мне самому нравится вкус этого чая при заваривании в термосе.
Его приятно взять с собой в дорогу или на прогулку в парке.
Также после 30-40 мин настаивания напиток приобретает яркий минеральный вкус, а аромат чернослива только усиливается.
Попробуйте приготовить P8 Юн Чжень «Гун Тин» при помощи метода варки чая (www.torrefacto.ru/wiki/tea/brew-guide/boiling/). Идеальный рецепт для этого сорта.
Приятных вам чаепитий!
Неплохой, но весьма "спокойный" аромат, особого восторга не вызвал. Не думаю что ещё раз его закажу.
Заваривал по рекомендации на упаковке.
Вода из фильтра Аквафор.
Александр, добрый день!
Соглашусь с вами, что у чая «Юн Чжень Гун Тин» достаточно классический аромат для шу пуэров. Здесь много дерева, орехов, но нет тех дефектов, что иногда бывают в шу пуэрах (сырая земля, мокрая ткань и гнилые овощи).
Главное достоинство этого чая — его вкус: он маслянистый, с приятной горчинкой, напоминающей грецкий орех и темный шоколад. Из-за того, что это купаж из типсов (почек) и молодых листочков, это еще и достаточно бодрящий чай, который хорошо помогает пробудиться утром.
Если вам хочется более сложного в аромате пуэра — попробуйте более выдержанный крупнолистный сорт P7 Мэнку Шу Бин. С выдержкой у этого чай сформировался интересный профиль, состоящий из пряностей, орехов и сухофруктов.
Приятного вам чаепития!
Крайне разочарован, отчетливый запах сырой земли / мокрой тряпки. Глубина вкуса отсутствует, ровно и неинтересно, поймал лишь слабый намёк на грецкий орех, ни шоколада, ни миндального молока. Заварил в стекле, 95 градусов
Евгений, добрый день!
Скажите, а какую воду вы использовали для этого чая?
Как показывает мой опыт, подобные негативные дескрипторы возникают на воде более низкой минерализации до 80 ppm.
Попробуйте взять воду, например, «Пилигрим» или «Архыз», и сварить чай методом, указанным в статье: www.torrefacto.ru/wiki/tea/brew-guide/boiling/
Надеюсь, что результат изменится в лучшую сторону.
Добрый день, Артём! Кмк, дело не в воде, я использовал бутилированную Горную вершину, у неё минерализация 0.1-0.35 г/дм3, это ультрапресный вариант. У Пилигрима 0.1-0.3 г/дм3, я проверил.
Варил также по методу.
Боюсь, дело в самом чае, увы
Евгений, видимо, этот чай не подходит вам по вкусу.
Денежные средства за него вернули вам на внутренний счет.
Может, получится подобрать чай, который вам понравится. Например, «Да Хун Пао» под номером O10:
www.torrefacto.ru/catalog/tea/o10/
Хорошего вам дня!
Артём, спасибо, обязательно возьму О10!
Кстати, а почему по аналогии с Кофейным блокнотом на сайте не завести опцию Чайный блокнот? Было бы удобно не растерять наводки до следующего заказа
Евгений, спасибо за интересное предложение.
Мы только недавно запустили чайное направление. Думаю, постепенно сможем добавить на сайт и «Чайный блокнот», но пока реализовываем другие задачи.