Покупка
Ваш кофе
Доставка
Все условияЗависят от города и способа получения заказа.
Курьерская доставка
Стоимость уточним при оформлении
Почта России
Стоимость уточним при оформлении
Самовывоз
Стоимость уточним при оформлении
Точная стоимость зависит от адреса и будет указана до оплаты заказа.
Оплата заказа
Подробнее об оплате
Т-Банк
Банковские карты, T-Pay, SberPay, MIR Pay, СБП
Оплата наличными
Вы можете оплатить заказ наличными во время получения, если при оформлении заказа будет доступен такой вариант
Доступные варианты оплаты будут предложены при оформлении заказа.
Бонусная программа
Подробные условияЗарегистрировавшись, вы уже стали участником накопительной программы Torrefacto!
Максимальная скидка по накопительной программе — 15%.
- Накопительная скидка действует на помол для всех сортов.
- Накопительная скидка не распространяется на аксессуары.
Как готовить
Сварить вкусный кофе в турке — несложно. Это популярный способ приготовления напитка в домашних условиях. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в джезве, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий, где каждое движение влияет на вкус, аромат и послевкусие.
Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить мелкий помол. Помимо кофемолки понадобится питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной температуры, свежеобжаренный кофе, инструмент для перемешивания (подойдет палочка или ложка) и сама турка. Советую использовать медную, мельхиоровую или керамическую турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху, имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это важно, чтобы сформировалась кофейная шапка. Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6 или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл. В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с травянистыми и овощными оттенками во вкусе и неплотным телом). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.
Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное пространство при приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и образовывать пену. Если свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать нежелательную горечь.
При приготовлении кофе в турке обычно используется помол в пыль или чуть больше. Если ваша кофемолка не может обеспечить идеальный помол в пыль — не переживайте, помол для эспрессо также подойдет для домашнего приготовления.
Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет — никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может «убежать» в мгновение ока и запачкать вам плиту.
Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис. В любом случае пользуйтесь правилом — добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.
Любой. Выбор сорта кофе — это дело вкуса. Арабика дарит фруктово-ягодные, цитрусовые или цветочные ноты, а робуста — плотное тело, высокое содержание кофеина и яркую крепость. Подойдут как моносорта, так и сбалансированные смеси. Сорта из Бразилии, Гватемалы, Кении, Перу и Коста-Рики особенно хорошо раскрываются в турке. Не бойтесь экспериментировать — отборный кофе в зернах из разных регионов мира может создать уникальный букет с выраженной кислотностью, миндальными, карамельными или какао-нотками, в зависимости от профиля обжарки. Не бойтесь пробовать робусту — она прекрасно ведет себя в турке.
Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, так как взвесь, присутствующая в пене, оседает на дно. Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе приготовления, утверждают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, поэтому предлагаем вам поэкспериментировать с разными вариантами приготовления и выделить для себя наиболее понравившийся. Итак, за дело!
*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до 40% от диаметра дна.
Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!
Нам понадобятся:
- Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150 ppm, комнатной температуры)
- Кофемолка – помол в пыль (визуально чуть крупнее муки). Для темной обжарки можно использовать покрупнее (визуально напоминает «соль экстра»)
- Весы
- Турка
- Свежеобжаренный кофе
Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем придерживаться соотношения кофе и воды 1:10 (на 20 г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8, для темной – 1:12. Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде – тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить «горькую чашку». При расчете ориентируйтесь на объем вашей турки, заполняйте ее до точки сужения.
-
Шаг 1
Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.
-
Шаг 2
Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.
-
Шаг 3
Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.
-
Шаг 4
Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 3–5 минут, но это уже дело вкуса.
-
Шаг 5
Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!
-
Шаг 6
Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!
О кофе
Читать описание
Свернуть описание
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Дополнительно
| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Оромия | Зона: | Сидама |
| Станция обработки: | Нефас |
| Высота произрастания: | 1700-1800 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | эфиопское наследие (местные эфиопские разновидности) |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | ноябрь 2015 - январь 2016 г. |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,25 |
Trabocca — нидерландский поставщик зеленого кофе, который работает с фермерами, кооперативами и экспортерами из Эфиопии, Индонезии, Кабо-Верде, Перу, Бразилии и Колумбии. Арабики из Эфиопии, Бразилии и с Суматры — визитная карточка компании.
Недавно представитель Trabocca Сандер Риудеринк приезжал в Россию: в SFT-Trading прошел аукцион с каппингом, где можно было попробовать и сразу выкупить понравившиеся лоты. Именно на этом каппинге мы выбрали три интересных, на наш взгляд, Эфиопии. Два лота, Эфиопия Димту Тера и Белойя, будем жарить под фильтр, а еще один, Сидамо Нефас — под эспрессо в группу С.
Нефас снова с нами! Как и в 2015 году, мы будем жарить его в группу С, под эспрессо. Это урожай 2015/2016 года, поэтому светлую обжарку, как, например, Димту Тера, он не выдерживает. Но для более темных обжарок это великолепный вариант.
Если вы ищете более яркую чашку под фильтр, обратите внимание на Эфиопию Белойя или Димту Тера нового урожая.
Яркий эспрессо получается при закладке 18,5 грамм, времени пролива 32 секунды при весе напитка 30 грамм. Карамель на первом глотке трансформируется в темные ягоды типа голубики или черники по мере остывания. Эспрессо сладкий, тело — выше среднего. Послевкусие долгое, шоколадное.
Рекомендуем готовить Эфиопию Сидамо Нефас перевернутым методом:
- 15 г кофе среднего помола;
- 230 г воды 95 ℃.
Засыпьте кофе в аэропресс, обнулите весы и время.
Запустите таймер и залейте 30 мл воды, затем перемешайте три раза ложкой, чтобы весь кофе был смочен. Через 30 секунд долейте всю оставшуюся воду.
Ко второй минуте закройте аэропресс крышкой с предварительно смоченным бумажным фильтром и продавите кофе за 30 секунд.
Если вам не хватает насыщенности, перед продавливанием размешайте кофе в колбе ложкой.
Сидама — одна из основных кофейных зон Эфиопии. Кофе, поступающий отсюда, называется Сидамо. Зона производит кофе как сухой, так и мытой обработки, здесь также находится множество ферм, производящих замечательные микролоты. Одна из таких ферм — это Нефас, расположенная примерно в 500 км к югу от столицы Эфиопии Аддис-Абебы.
Нефас — крупная ферма, начавшая работать в 2000-м году, и насчитывающая около 200 га кофейных посадок. В основном здесь распространены глинистые почвы. Это красный глинозем, становящийся невероятно липким, когда идут дожди.
На Нефасе растет густой лес, и весь кофе выращивается в тени других деревьев. Здесь есть милл для производства мытого кофе и африканские кровати для сушки, показанные на фото выше. Поверх деревянного настила выкладывается металлическая сетка, на которую помещаются спелые кофейные ягоды для сушки.
При производстве сухого кофе спелые ягоды отправляются на африканские кровати сразу же после сбора. Чтобы добиться наилучшего вкуса в чашке, их часто переворачивают и следят за тем, чтобы процесс сушки протекал равномерно.
Африканские кровати на Нефасе стоят на открытой местности, здесь всегда дует легкий бриз, необходимый для равномерной сушки. Ягоды на кроватях лежат тонким слоем, чтобы поглощение солнца было одинаковым, и пахнут очень сладко, напоминая изюм.
Посадки кофе расположены на высоте 1600-1700 метров над уровнем моря, урожай собирают с ноября по январь. На конкурсе African Fine Coffee Awards 2011 года ферма Нефас заняла 1-е место.
Отзывы и вопросы
Рекомендуем
Нефас прекрасно подойдет для любителей яркого эспрессо с ягодной кислотностью. Для фильтра он темноват, но неплохо получится в аэропрессе, если вы предпочитаете черный и тельный кофе, а группа D кажется вам слишком кислотной.
Начнем разговор? Поделитесь опытом или задайте вопрос
Поделитесь впечатлениями или задайте вопрос о товаре. Мы рядом и поможем с выбором. Обсуждений пока нет. Расскажите о товаре или уточните то, что важно для выбора.
Ваш опыт помогает выбрать
Расскажите, что понравилось, или задайте вопрос. Мы читаем все отзывы и внимательно относимся к критике.
Как оставить отзыв
Отличный сорт. На сегодня мой любимый в средней обжарке. Из Эфиопий на мой взгляд на уровне Иргачеффе в светлой обжарке (жаль что и мытый и сухой закончились). Готовил и в Эспрессо и в турке и в воронке. Для воронки Иргачеффе светлый предпочтительнее но по яркости Сидамо в турке с ним сравним. Отличается от Иргачеффе ярким ягодным оттенком, который напоминает спелую сладкую ежевику. Сравнивал с Иргачеффе в средней обжарке - тот более умеренный и шоколадный, будто Сидамо ближе к светлой обжарке, а Иргачеффе к темной.
Эфиопия Сидамо Нефас действительно урожая ноябрь 2015 - январь 2016 г. ? Или все же посвежее?
Светлана, данные по урожаю верные. Этот кофе мы брали на аукционе у Trabocca.
Лоты из Эфиопии Димту Тера и Белойя были свежего урожая, а Нефас прошлогоднего. Кофе хорошо себя показал в каппинге, поэтому мы его добавили в ассортимент средней обжарки.
Хороший представитель Африки, все вкусы сбалансированы. Кофейная горчинка чувствуется, но не выпирает. Есть небольшая пустота, что тоже интересно.
получил в подарок к заказу от 17.03.
вчера и сегодня пробовал сварить.
очень непонятно, кажется в составе подмешалась робуста - ее землисто-сырой привкус очень неприятен.
одна чашка из 4-х получилась почти без привкуса. Ягодная кислинка проявилась после остывания.
готовил в автоматической кофемашине.
Сергей, спасибо за отзыв.
Точно в составе не могла оказаться робуста. Скорее у вас попались квакеры, именно они вызывают неприятный привкус. Устроить их на этапе отбора дефектов зеленого кофе невозможно, только перебирать уже после обжарки.
Подробнее можно прочитать здесь: www.torrefacto.ru/blog/kvakery-v-kofe/
не пейте Нефас горячим !!!!!
Сидамо Нефас мне явно не в фас. На уровне стандартного Иргачеффа, Димту Тера намного интереснее, единственно хорошее послевкусие имбиря и сливы с яблоком , есть привкус жареных овощей. Для этой цены вполне хороший вариант,
Мне кажется, обжарка от 24го числа не удалась. Этот сорт очень люблю и хорошо знаю. Аромат и вкус всегда были именно темные ягоды. Но в этот раз ни аромат из свежеоткрытой пачки, ни вкус в чашке - ничего подобного. Какой-то пустой и немного горчит. Кто-нибудь еще замечал?
Михаил, спасибо за отзыв. Обязательно проверим кофе в каппинге, оценим аромат и вкус, вернемся с ответом.
По моему скромному мнению (вкусу) это ТОП!
Заказывал уже дважды, дабы утвердиться, что мне не показалось. Для меня в Сидамо Нефас все сбалансировано, вот прям ни больше, ни меньше! Четко слышен вкус фермента кофе сухой обработки. В один из приготовлений, придерживаясь одного и того же способа, примерно спустя неделю после обжарки, кофе неожиданно получился ... СЛАДКИМ! Ощущение -словно в нем растворили пару кусочков рафинада. Впоследствии фокус повторить не удавалось.
(TF, может Вы подскажите, как так могло получиться??)
Однозначно 5 из 5!
________________________________________________________
Керамическая джезва 200мл, кофе в пыль перед приготовлением (15-16 грамм), бонаква. Варю на большом огне, время приготовления до поднятия пенки до краев - 4 минуты, может чуть больше. Без разного рода «поднятий», сразу размешиваю но даю пару минут настояться.
Впечатление от данного вида весьма неоднозначное. Сделав глоток свежеприготовленного горячего эспрессо, в голову сразу же ударила мысль, - фу, как кисло! У меня получилось очень кисло, аж поморщился. Добавил сахара, дал подостыть. Ну вот, вроде получше, но почему-то вяжет рот. Сразу ассоциации с черноплодной рябиной. Горчинки совершенно никакой нет. Пока что мне данный сорт совершенно не зашел, ну уж очень кисло. Играчеф гораздо приятнее и вкуснее. Попробую поэкспериментировать с помолом и проливом, может лучше будет. А пока думаю, что зря взял большую пачку(
Не удержался, пошел сделал новую порцию, сразу же отписываюсь. Сделал помол помельче, увеличил пролив. И вот) Ярко выраженная кислотность ушла, появилась приятная "шоколадная" горчинка. Кофе стал вкусным) Совсем другое дело, но рот все равно чуть-чуть вяжет. Так и должно быть? Теперь думаю, может и не зря взял большую пачку)
Хорошо раскрывается в воронке. Сбалансированная чашка. Кислинка, горчинка и сладость равномерно выроженны. Лучше идет чем Димту Тера.
А оброботка точно сухая? Вообще не чувствую фермент.
Чермен, добрый день! Можете поподробнее сравнить данный сорт с Димту Тера? Дело в том, что Тера мне очень понравилась. Не могу определиться, заказывать Нефас или нет. Спасибо заранее!
Добрый день Александр. Если честно так точно уже не помню, но Димту Тера мне не понравился. Может не повезло с обжаркой. А так вся группа С потемнее, но я люблю иногда что нибудь брать из С. Потом группа D как будто бы ярче. Видимо на контрасте.
Да, отличный вариант. Еще хочу. Torrefacto, что посоветуете как альтернативу с интересными вкусами и послевкусиями в эспрессо?
А мне и в фильтре приглянулся...
Готовила - Bodum Pour Over c многоразовым фильтром Kona, 23 г кофе на 330 мл.
Получился насыщенный кофе с минимальной кислинкой. Сначала показалось, что горчит - кофе многовато, наверное, но чуть подостыл - горчинка снизилась. Без каких-либо выдающихся ощущений, но - вполне достойная сухая эфиопия.
Жаль, кончилась. Учитывая более чем гуманную цену, это был отличный вариант на постоянно.
Вообще мне кажется, что кофе в Bodum Pour Over с фильтром Kona получается похожим на кофе в прессе. Может быть, для Харио или кемекса такой Сидамо Нефас будет действительно темноват... Поэкспериментирую.
Определение "сочный" отлично к нему подходит. Кислинка во вкусе и в послевкусии ярко выражена, наверное поэтому остается впечатление, что она преобладает над горчинкой, хотя в описании значится, что они на одном уровне. Но горчинка очень приятная! Долго думала, на что она похожа, потом поняла - горчинка верхней (та, которая поджаристая) корочки черного хлеба.
Вкус нравится. Из минусов - недостаточно бодрит. Кофеина что ли мало? Для кого-то это возможно будет плюсом.
Довольно странный у этого сорта запах, навязчивый. Неожиданно. Фрукты, конечно, бывают разные... Но, на мой вкус, в качестве "обычного кофе" не подходит.
запах сильно напоминает темный ликер типа "старый таллинн"
кислинка невыраженная, скорее терпкость тех самых диких ягод , о которых написано в описании сорта
очень хорошее эконом-решение , единственный минус( в моем случае) - одна ярко выраженная доминанта во вкусе, оставляющая ощущение искуственной ароматизации и забивающая другие вкусовые ньюансы,
думаю это из-за того , что обжарка очень свежая , со впеменем "подвыветрится", вкус выровняется
Это отличная замена Сидамо 4! Менее выражен привкус ферментации (для меня это скорее плюс, т.к. в 4ке он забивал все остальное) и клевое фруктовое послевкусие, ставлю 5!
Да, по обжарке, соглашусь с предыдущим комментатором, на вид непривычно темная (для С), кажется, еще чуть-чуть и проступят масла. Но на вкус все ОК!
Сергей, добрый вечер.
Благодарю за ваш комментарий.
Рад, что замена Сидамо 4 вам также пришлась по душе!
Это отличный и недорогой кофе, который сможет вас порадовать своим вкусом!
Приятного кофепития!
Обжарка непривычно темная для данной группы - еще чуть-чуть и решил бы что зерна из группы B.
В эспрессо горчинки немного больше, чем привык получать от кофе из группы C, но тем не менее приятный, крепкий, с насыщенным фруктовым телом и долгим послевкусием с деликатной кислинкой. С сахаром превратился в сироп, стал почти что приторным, а вот с молоком вкус трансформировался в мягкий ореховый, наподобие бразильского ореха.
Приятная замена Эфиопии Сидамо 4.
В Аэропрессе не понравился - горечь, да и только.
Борис, здравствуйте.
Огромное спасибо, что разместили свой комментарий!
Да, по поводу обжарки я с вами полностью согласен, получается немного темнее, чем хотелось бы, хотя профиль не предполагает этого, поэтому мы решили жарить капельку светлее. Вкус должен стать еще ярче! Но весомых изменений ждать не стоит.
В эспрессо очень и очень достойно! А вот для аэропресса, а тем более фильтра, я однозначно не советовал бы. Не та группа, а тем более не тот сорт. Здесь я также с вами согласен.
Всего хорошего.
Очень круто. Это просто праздник какой-то. Снова недорогой (как Шилчо или Сипи Фоллз) кофе, которому по вкусу практически нет конкурентов в аналогичной ценовой категории. Маракуйя, да и только.
Аркадий, добрый день!
Большое спасибо, что оставили отзыв!
Очень рады слышать, что вы так же оценили нашу новинку! Мы решили, что этот кофе будет отличной заменой для Сидамо 4.
Приятного кофепития!
интересный кофе... в аэропрессе не понравился, может с помолом не угадали... будем искать рецепт.. :) а вот в турке чудесен! ощущение что это какой то сладкий десерт и очень ароматный, с фруктовым послевкусием и легкой кислинкой. спасибо вам!
Екатерина, здравствуйте.
Благодарю, что разместили свой комментарий.
Очень рад, что Нефас приглянулся вам в турке! Также этот кофе хорошо себя покажет в эспрессо. А вот как раз в аэропрессе, я с вами соглашусь, будет не супер... Так как обжарка у этого кофе ближе к темной, а темная обжарка аэропресс не очень любит.... Кофе получится достаточно плоским и не выраженным, конечно, за исключением некоторых сортов, таких как, например, Гуджи Савана, который в аэропрессе получается очень достойно!
Спасибо!
Великолепная эфиопская арабика с мягкой кислинкой и ягодным привкусом. Обжарка на грани B. Выпил эспрессо минут 10 назад, а послевкусие еще играет на языке, я в восторге.
Ашот, добрый день!
+1 к обжарке на грани В.
Купил еще этого замечательного кофе. Это, однозначно, мой сорт.
Для полноты описания следует сказать, что он:
1)не очень крепкий. Я бы сказал вообще не крепкий. Если выпить кофейную кружку(250мл) эспрессо из того же Карузо(да, я пью эспрессо кружками если надо взбодриться) начинает потряхивать. Тут и н не трясет и бодрит не так, как хотелось бы.
2)требует раза в полтора-два меньше сахара, сахар очень хорошо ощущается.
Но несмотря на это кофе очень вкусный, пил бы его круглый год, как регулярный. Жаль, что это микролот.
Очень интересный кофе в пуровере. Обязательно попробуем сделать колд брю, потому что фруктики!
Анатолий, здравствуйте!
Спасибо и очень рад.
Конечно, это дело вкуса, но, на мой взгляд, Нефас для воронки темноват. Очень рекомендую посмотреть на Конгу Седе www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-konga-sede/, которая появится в августе. Эта сухая Эфиопия будет просто супер в воронке. Также в августе появится 3-4 сухих сорта из других стран происхождения. Осенью будет пир!
Гуджи Савана в воронке или например Кения или Йемен конечно круче, чем Нефас, однако таки нефас тоже понравился очень.
Очень необычный, понравился
Даниил, здравствуйте.
Благодарю вас за отзыв.
Я очень рад, что Сидамо Нефас вам понравился! Да, сорт со своими интересными чертами и оттенками.
Спасибо.
Хорошего дня!
Попробовал- маракуйя слегка мелькнула так! Шилчо более универсален, этот более конкретен, всмысле заваривания- почему то более всего асоциируется с Антигуа Санта-Клара. И не совсем что они похожи, нет, просто и у того и у другого есть некая характерная особенность, разная- и чем то схожая- наверное в своей отличительности! Короче- и то, и другое- все интересно!
Вячеслав, добрый день.
Большое спасибо, что оставили свой отзыв.
Не могу с вами не согласится, что что-то схожее между Нефасом и Сантой-Кларой определенно есть.
Но, на мой взгляд, Нефас лучше подойдет для эспрессо, а Сигри и в фильтре дает отличный вкус. Но оба варианта, как вы сказали, хороши!
Хорошего дня.
Буду по ней скучать...
Дмитрий, а как вам Гуджи Савана torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-guji-sawana/?