О способах заваривания

Сифоны переживают второе рождение (об истории сифона см. ниже). Их популярность толкает вверх мировая индустрия specialty кофе, и это неудивительно. Сифон помогает прочувствовать самые тонкие вкусовые нюансы и, благодаря уникальному сочетанию полного погружения и фильтрации в одном устройстве, получить исключительно чистую чашку, лишенную кофейной взвеси.

Сифон для кофе был изобретен в Германии в 30-е гг. 19 столетия и активно использовался во многих европейских странах и США вплоть до середины 20 века, когда крупные производители бытовых приборов, в том числе такие гиганты, как General Electric, постепенно свернули производство сифонов в результате падения спроса. Вероятно, что причина этого падения кроется в растущей популярности нового для кофейного рынка продукта – растворимого кофе.

С 1970-х гг. лишь несколько компаний, среди которых известная нам Bodum и менее известная Cona, продолжали производить сифоны для узкого круга преданных пользователей. Однако в начале 2000-х сифоны стали вновь понемногу набирать популярность благодаря росту сегмента specialty кофе. Сейчас в США и Европе кофе в сифоне готовят многие брю-бары и кофейни, специализирующиеся на микролотах.

Сифон состоит из двух основных частей – верхнего и нижнего сосуда, изготовленных, как правило, из боросиликатного стекла, обладающего повышенной химической стойкостью и малым коэффициентом температурного расширения.

Верхний сосуд книзу имеет продолжение в виде стеклянной трубки, которая практически достигает дна нижнего сосуда, когда сифон полностью собран. Между верхним и нижним сосудом с внешней стороны установлена резиновая прокладка, а внутри – тряпичный, бумажный или металлический фильтр.

В нижний сосуд заливается свежая питьевая вода. Под сосуд устанавливается газовая или спиртовая горелка. Когда вода в нижнем сосуде закипает, молекулы воды расширяются, переходя в газообразное состояние, и повышают давление в нижнем сосуде. По мере того как давление растет, вода начинает подниматься по столбику в верхнюю часть сифона (этот эффект мы также наблюдаем в гейзерной кофеварке).

На этом этапе температура воды в верхнем сосуде идеальна для экстракции. В верхний сосуд добавляют только что смолотый кофе, перемешивают и дают настояться, а затем полностью выключают горелку под нижним сосудом.

Молекулы воды в нижней части сосуда вновь сужаются, переходя из газообразного состояния в жидкое, и приводят к падению давления ниже атмосферного. Это создает вакуум, который засасывает воду из верхнего сосуда обратно в нижний через фильтр, оставляя в нем крупицы кофе.

Весь процесс занимает считанные минуты (если воду предварительно нагреть перед заливанием в нижний сосуд) и позволяет получить напиток с телом близким к френч-прессу, но лишенным кофейной взвеси.